Najprostszy starter do chmielu

[Esther]

Witam, bardzo się cieszę, gdy dostaję chleb :)) i to nie tylko chleb, ale zdrowy i na zakwasie ...Esther, marika33, z dodatkiem słodu, chleb staje się jeszcze smaczniejszy i bardziej niezwykły))) Skosztowawszy go raz, teraz kładę go prawie za każdym razem.

[Venera007]

Venera007, Uwielbiam słód od dawna i wiem, że bez niego nie wypiekam chleba żytniego, po prostu zwątpiłam w technologię w związku z zamianą drożdży na zakwas, ale dzięki Waszemu pewnemu wsparciu wszystko ułożyło się idealnie!

[Maria]

Maria, najważniejsze to nie bać się eksperymentować :))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, gdzie kupujesz słód? Chyba tylko w browarze można go kupić?
Dzisiaj poszliśmy na zakupy i byliśmy w hipermarkecie, nie, a mówią, że nie mają na sprzedaż.

[marika33]

marika33, po raz pierwszy zamówiłem w sklepie internetowym, wydaje mi się, że domowy chleb, nie pamiętam. A teraz kupujemy w Ashan, zaledwie tydzień temu mój mąż kupił tam jeszcze jedną paczkę. Auchan jest w Marfinie i wygląda na to, że Auchan był też gdzieś w Kałużce.

[marika33]

marika33Marina, rozumiem, że ci to nie pomoże, ale osobiście kupuję tylko w supermarkecie, gdzie wszystkie inne produkty kupuję raz w tygodniu - nazywa się Megamarket. Ale nie we wszystkich supermarketach. A ty przeglądasz internet, natrafiasz, jakoś to widziałem. Potrzebujesz sfermentowanego czerwonego słodu, czasem białego, ale to nie wszystko.

[przystań]

przystańsprzedajemy słód, gdzie sprzedajemy chleb, bułki itp. z jednej piekarni. Pakują słód, mąkę żytnią, otręby. W mieście jest wiele punktów, głównie na rynkach. Może Ty też masz taki system?

[marika33]

marika33można też zapytać w piekarni, mają własne sklepy

Piekłam chleb na zakwasie chmielowym. Zapiekany z żytem, ​​smak był chmielowy. Czy tak powinno być ?!

[Musenovna]

Musenovnajeśli doda się dużo zakwasu, to w chlebie można wyczuć lekką goryczkę. Jeśli jednak zmniejszysz jego ilość, gorycz zniknie, a chleb nadal będzie rosnąć :))
A jeśli masz już chleb z goryczą, możesz zrobić grzanki, nie czuje się tego.

Mam chleb bez goryczki, tylko chmielowy smak i aromat

[Musenovna]

Musenovna, Do chleba żytniego wkładam przyprawy: mieloną kolendrę, kminek i piżmo. orzech, cóż, słód, pień jest czysty. Dlatego mam baaaaardzo bukiet aromatów, który odurzający trudno powiedzieć, może taki jest. Czy nie lubisz lub lubisz smak i zapach chmielu?

[Esther]

EstherPowiedzmy, że jestem przyzwyczajony do innego gustu. A jeśli piec pszenny prawdopodobnie nie działa, będzie to bardzo wyczuwalne w smaku

[Musenovna]

Musenovnawiesz, ja też piekę puszkę pszenną na tym zakwasie, ostatnio próbowałem piec na niej ciasta - nie czuję żadnego nieprzyjemnego smaku i zapachu. Do pszenicy dodaję mieloną słodką paprykę i gałkę muszkatołową. orzech i sycylijskie zioła. Ciasta nadziewane były inne, więc też trudno powiedzieć. Nie wiem, wszystko mi się podoba w tym zakwasie. Ale myślę, że ona oczywiście nadaje smak chleba, po drożdżach bardziej mi się z nią smakował.

[Venera007]

Venera007Tatiana, dzięki za informację! Poszukam!
EstherMaria, do mnie na "ty", dzięki poszukam czerwonego!
marina-mm,, Marish, dzięki! Mamy sklep w piekarni, mam nadzieję, że jest tam sprzedaż słodu.
Ligratak, piekarnia ma sklep, tam sprzedają otręby, może mają też słód.
Dziewczyny, dziękuję za odpowiedzi i cenne rady!

Piekłam chleb na zakwasie chmielowym. Zapiekany z żytem, ​​smak był chmielowy. Czy tak powinno być ?!

Katya, po raz pierwszy zadano to pytanie.Może masz indywidualną nietolerancję na chmiel? Chleb na zakwasie chmielowym jest bardzo aromatyczny, jego zapach nie jest taki sam jak drożdży. Ale to bardzo przyjemny zapach.

[marika33]

marika33, rf / katalog / internet-magazin / eda / solod-i-patoka / solod-rzhanoj-fermentirovannyj-divinka-500 Znalazłem to w Internecie. Nawiasem mówiąc, możesz również wziąć płynny koncentrat słodowy. Nie ma życia dla piekarza bez słodu!

[Esther]

EstherMaria, dzięki za link! Na pewno będę wyglądać!

Podczas gdy ogórki trzeba kiszić, mój mąż zebrał trzy wiadra, ale prawdopodobnie nie opanuję wszystkiego, za dużo. Sąsiad wróci z pracy do domu, zaproponuję jej. Nie miała ich w tym roku. Co więcej, dziesięciokilogramowa dynia, gałka muszkatołowa, zaczęła się psuć, trzeba zrobić kandyzowane owoce.

Zastanawiam się, że jestem w trakcie studiów. Może spróbuj innego przepisu. Nadal nie rozumiem, ile zakwasu potrzeba na chleb lub ciasto

[Musenovna]

Musenovna,

Nadal nie rozumiem, ile zakwasu potrzeba na chleb lub ciasto

Przepis zawiera, ile startera musisz wziąć.

Cześć wszystkim! Jestem tu nowy i nie mam maszyny do chleba.
Trafiłem tutaj, szukając domowego chleba po linkach - chciałem upiec w piekarniku.
Proszę o radę - coś dziwnego dzieje się z zaczynem,
gotowany według receptury „Fresh Hop”, tutaj był w „innych wersjach”:

1. Weź szyszki chmielowe. Wkładamy je do rondla, napełniamy gorącą wodą i gotujemy przez 1 godzinę.
2. Następnie schładzamy, filtrujemy i dodajemy do bulionu cukier i mąkę, mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1,5 dnia.
3. Do powstałej masy dodać kilka puree z gotowanych ziemniaków, wymieszać i pozostawić na kolejny 1 dzień w ogniu.

Tak zrobiłem wszystko. Rondel miał 2 litry, 1 litr bulionu, 1 szklankę mąki i 0,5 szklanki cukru
(proporcja zgodna z recepturą, którą znalazłem niestety wcześniej niż to forum).

Nie dotarła do ziemniaków, bo pierwszego dnia zakwas w ogóle się nie ruszał,
po prostu rozwarstwiony w wywar z chmielu i rozmoczonej mąki.
Potem zacząłem ją ogrzewać, stwierdziłem, że jest zimno.
Drugi dzień minął - mąka wypłynęła, wydawała się trochę spuchnięta (nie tak, że wyraźnie się pieniła),
zapach świeżego siana jest coraz silniejszy, w ogóle nie ma kwaśnego zapachu.
Co to znaczy? Co dalej, co dalej?
Czy nadal wyjdzie z tego coś wartościowego?

[SweetApril]

SweetAprilMoże lepiej zapytaj autora wybranego startera o radę?
Mam też pytania odnośnie takiego zaczynu.
1. Gotować przez godzinę. Myślę, że jest bardzo długi i niepotrzebny.
2. Cały litr bulionu to dużo. Nigdy wcześniej nie użyłem tak dużej ilości płynu na przystawkę.
3. Kiedyś przeczytałem, że robią zakwas ziemniaczany, ale nie zrobiłem tego i niestety nic na to nie poradzę.
Proponuję przygotować zakwas według naszego przepisu, nie zawiedziesz się, zapewniam!
Jeśli masz jakieś pytania, z przyjemnością odpowiemy i pomożemy!
Sukces dla Ciebie!

[marika33]

Podziękować, marika33,
Teraz zajmuję się tym, przejdę na Twoją metodę -
tutaj wszystko jest szczegółowo (temat przeczytałem już do 30 strony!)),
niezawodne i sprawdzone.

W ten sposób trudno znaleźć autora - przepis wędruje po Internecie,
nie jest jasne, kto to zrobił, a kto po prostu przepisał.
I spodobał mu się fakt, że chmielu nie trzeba suszyć,
Mam problemy z wysuszeniem - w pobliżu są dzieci i koty.
Miałem nadzieję, że zrobię „wieczny” zaczyn, będzie spokojne miejsce na kawałek.
To znaczy, że chmiel farmaceutyczny to moja wersja ... Szkoda, tu rośnie.

[SweetApril]

SweetAprilpotem poczekaj, może zaczyn zadziała, umieść go w ciepłym miejscu i zamieszaj. Nie zamykaj szczelnie, powinien oddychać.
Oczywiście lepiej samemu zbierać chmiel, ponieważ nie zawsze można go kupić w aptece, a jeśli go kupisz, to nie jest świeży, ale przeterminowany. Wtedy zaczyn nie jest aktywny.
Na pierwszej stronie przepisu są warunki do zbioru chmielu, teraz jest już za późno, szyszki są brązowe i otwarte. Chmiel wysycha wystarczająco szybko, można suszyć w piekarniku w niskiej temperaturze.
Nie wiedziałem, że koty uwielbiają chmiel, suszyłem je w suszarce, jakby kot się nim nie interesował.
Zresztą spróbuj przygotować chmiel, wyschły, po prostu zbierz i włóż do słoika. Dziewczęta zbierały się nawet zimą i uzyskiwano zaczyn.

Nie zaprzyjaźniam się z tym zaczynem. Upiekła chleb żytni, wzięła zakwas według przepisu (ja zwykłem żyto wieczne). Chleb dobrze się wyrasta, ale po upieczeniu, w dotyku chleba niewypieczonego i upieczonym według trzech receptur i wszystkim trzykrotnie po całkowitym ostygnięciu miękisz jest jak niewypieczony, gotowość sprawdzam termometrem. Może ktoś się natknął ?!

Pewnego razu trochę nie wypaliłem, ale to moja wina, pośpieszyłem. I zawsze dobrze się piecze.

[Musenovna]

MusenovnaMiałem to, chleb był nawet lepki z powodu słabej jakości mąki.

[przystań]

przystańnie może być z powodu mąki, ja Pekla z cz, z której cały czas piekę, a także Pekla tylko z mielonej. Więc na pewno nie chodzi o mąkę. Proszę o jakiś sprawdzony przepis na żyto lub pszenicę żytnią. Chciałbym ożywić moje wrażenia z zakwasu.

[SweetApril]

SweetAprilchmiel można złożyć do woreczka i powiesić lub w dwóch woreczkach. Pachnie bardzo świeżo i ładnie, można go powiesić na kaloryferze lub piecu.
Przeczytałem ten przepis na zakwas, ale nie lubiłem zamieszania z ziemniakami. W tym przepisie ziemniaki odgrywają ważną rolę, musiałem dodać.

[Loksa]

Proszę o jakiś sprawdzony przepis na żyto lub pszenicę żytnią.

Katya, ja zawsze piekę chleb żytnio-pszenny na tym zakwasie, od pięciu lat nie było problemów. Dziewczęta również pieczą chleb według tego przepisu, wszystkie dostają normalny chleb. Nie wiem nawet, jak mogę ci pomóc.
Miałem taki chleb, kiedy jeszcze piekłem go na drożdżach, ale potem trafiłem na mąkę bardzo słabej jakości.
LoksaOksana i wlałem go do torby i położyłem obok poduszki w łóżku. Uwielbiam aromat chmielu. Bardzo lubię.

Dla siebie zdałem sobie sprawę, że ciasto na zakwasie kocha ciepło bardziej niż chleb drożdżowy, nadal nie toniemy w domu, siedziałem i nie wstawałem przez prawie dzień, rano mój mąż włączył ogrzewanie i ciasto zaczęło się mieszać , może chleb się okaże, zastanawiam się czy nie zniknął, zapach nie kwaśny, fermentacja idzie po całej masie. Poczekam jeszcze godzinę i położę ciasto na chleb.
Można kupić podkładkę grzewczą specjalnie do chleba na zakwasie. A potem nie mam gdzie to znieść, zwykłe drożdże są normalne, a zakwas jest zimny.

[marika33]

marika33i wstydziłam się pisać o poduszce. Chciałem wypełnić sobie poduszkę, do dalszego patroszenia, ale moje guzy szybko się „brązowieją” i nie męczyły się na poduszce. Zebrał w papierowej torbie i zwisał z sufitu. Z powodzeniem wyschły, więc konieczne jest oddzielenie ich od ogonków, ale po ich spożyciu zrobię to. Poza tym nie są zbyt lepkie, chyba północne. Nie spodziewałam się tak przyjemnego zapachu.

[Yunna]

YunnaNatasza, było ciasto przez bardzo długi czas. Może się nie podnosi, ale wędruje, działa. Podczas ugniatania dodaj więcej cukru lub miodu, w przeciwnym razie chleb będzie kwaśny. Ciasto nie odstawiam na dłużej niż 10-12 godzin w dowolnej temperaturze, która nie jest dla niego wygodna.
Chleb dobrze wyrasta w temperaturze pokojowej, nie wymaga dodatkowego ogrzewania, zwłaszcza gdy ogrzewanie jest włączone.
LoksaOksana, brązowe szyszki chyba też nadają się na poduszkę, tracą dobroczynne właściwości, ale aromat pozostaje.
Oto kolejna interesująca rzecz dotycząca chmielu:

Właściwości lecznicze chmielu są reprezentowane głównie przez jego szyszki. Zawierają składniki, które pozytywnie wpływają na zdrowie układu nerwowego, działają dobroczynnie, uspokajają i normalizują sen.

W chmielu jest wiele fitoestrogenów. W swojej naturalnej postaci są tak zwanymi żeńskimi hormonami. Umożliwia to wykorzystanie chmielu do przywrócenia zdrowia kobiet. Lekarze często zalecają stosowanie specjalnych balsamów do dekoltu i biustu. Fitoestrogeny są dodawane do kremów i leków homeopatycznych, które pomagają zwalczać wczesną menopauzę.
I oczywiście nie możesz tego nadużywać.

Zerwała chmiel sąsiada. Zniszczyła swoją.
Dziewico, czy musisz go wysuszyć, czy też napełniamy go wodą i gotujemy, prawda?

[OlgaGera]

OlgaGeraChmiel jest suszony, aby go zakonserwować. Okres zbiorów chmielu jest ograniczony, a także wczesny i późny.
Do jednorazowego użytku uważam, że nie trzeba suszyć, można go tak używać, będzie bardziej efektywny. Podczas suszenia zawsze coś ginie.

[marika33]

marika33dziękuję
Spróbuję zrobić dzisiaj

Cześć, oto miarki w szklankach, jakie szklanki, z automatu do chleba (mam Kenwood), fasetowane 250g, ....? Jak wziąć kieliszek rożków, ubić, zmielić, ...? Powiedz mi, Proszę. Z góry dziękuję.

[OlgaGera]

OlgaGerasukces w hodowli zakwasów!

anale, Cześć!
Szklanki są zwykle przyjmowane w przepisach 250 gramów.
Szyszki chmielowe wlewa się do szklanki bez zagęszczania. Jeśli szyszki zakupione w aptece są już zmiażdżone i przygotowane własnymi uchwytami nie trzeba ich kruszyć.

Napisali, ile mnie nie było! Odpowiem bez nazwisk, przepraszam, nie pamiętam, kto o co pytał. Po pierwsze, o czasie gotowania chmielu: przypadkowo ustawiłem eksperyment. Zagotowałem chmiel i - o, zgrozo - poszedłem oglądać telewizję, gdy po 45 minutach wsadziłem głowę do kuchni - na dnie rondla był płyn, dobrze, że się nie wypalił. Cóż mogę zrobić, dolałem trochę wody, wszystko zagotowałem, wyłączyłem, szczelnie zamknąłem pokrywką i włożyłem pod ręcznik do zaparzenia. To wszystko, myślę, że mój odurzający bulion zniknął. Ale innego nie ma, kładę na to zakwas, aw domu poza tym zimną wodę - u nas nie utonął jeszcze wtedy. Posłuchaj, jak zalało - zdążyłem się tylko zdenerwować, niecały dzień później wstawiłem do lodówki i zwykle chodzę przez 1,5 dnia. Oznacza to, że przedłużone gotowanie poprawia właściwości fermentacyjne chmielu, przynajmniej w moim przypadku. Dodatkowo na tym zakwasie położyłem 2 różne pieczywo, oba rosły wyżej niż zwykle i ciasto rosło znacznie szybciej.
Ktoś poprosił o sprawdzony przepis, mogę to podać: za 250g. mąka (biorę pół mąki białej i pszennej) 180 ml płynu (zawsze mam chudy kefir lub serwatkę) 1 łyżka. l. rast. masło, 2 łyżki. l. zakwas, 1 łyżeczka. miód, rozpuszczony w ciepłej wodzie, 1/2 łyżeczki. Sól. Dodam przyprawy: mieloną paprykę, piżmo. orzech, suszone zioła włoskie, piec w wypiekaczu do chleba na francuskim ustawieniu BEZ OPARY. Tuż przed ugniataniem, aby przyspieszyć działanie startera, dodaję szczyptę szybko działających drożdży.

Witam, czy możesz mi powiedzieć, ile tego zakwasu należy włożyć do tego chleba?
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166436.0

[Esther]

Esther, Maria, witaj! Byłeś już na wakacjach, nie było czasu na zgłębianie tematu?
Maria, dziękuję za podzielenie się swoim doświadczeniem, może komuś się przyda, bardzo szczegółowo i zrozumiale.
anale, Cześć! Przepis wykorzystuje 400 ml wody, mój przepis na 1 litr wody to 5 łyżek zakwasu. Musisz więc wziąć 2,5 - 3 łyżki. łyżki zakwasu. Nie piekłam chleba wyłącznie z mąki żytniej, zawsze piekę w połowie z mąki pszennej. Czytałem, że mąka żytnia to ciężki chleb. Dlatego lepiej wziąć 1 łyżkę więcej zakwasu, nie zakwasza chleba, a będzie więcej siły. Tylko pamiętaj, aby położyć ciasto.
Sukces dla Ciebie, napisz do nas o wyniku, proszę!

Tylko pamiętaj, aby położyć ciasto

Bardzo dziękuję za odpowiedź, nigdy nie piekłam chleba żytniego, proszę wyjaśnić, co to znaczy wyłożyć ciasto? Czy jest zakwas, czy coś mylę?

[anale]

anale Na pierwszej stronie mam szczegóły dotyczące wyrabiania ciasta i chleba, przeczytajcie!
Krótko mówiąc, do tego chleba należy wziąć 300 ml wody, podgrzać do 30 stopni, dodać zakwas - 3 łyżki. łyżka i mąka żytnia uważam, że wystarczy 210 gramów, wymieszaj i umieść w ciepłym miejscu, ale nie na baterii, aby nie była wyższa niż 30 stopni. I zostaw to na 10-12 godzin. Po tym czasie do ciasta dodać miód, sól, słód zaparzyć wrzącą wodą ze 100 ml wody, ostudzić i dodać do ciasta oraz całą pozostałą mąkę tj. 120 g żyta i 170 g pszenicy . + przyprawy.Dobrze jest wszystko ugniatać, co najmniej 30 minut, jeśli własnymi rękami, a jeśli w x / n, to zgodnie z programem. Odstaw na około godzinę, aż ciasto wyrośnie, ugniataj i ułóż w formie, w której będziesz upiec. Kiedy wzrasta o 2-2,5 razy, dzieje się to za godzinę lub dwie, włóż do pieczenia.
Ja nie piekłam ze słodem, dziewczyny pieką, robią to i dostają dobry chleb. Mam nadzieję, że ci się uda. Jeśli coś nie jest jasne, zapytaj, wszyscy razem pomożemy.

Zakwas dojrzał w 3. dobie, biorąc pod uwagę temperaturę pokojową 18-20C, wyrósł wspaniale 3-krotnie.
Podczas fermentacji praktycznie nie było pęcherzyków. Zacząłem się też martwić o zdolność chmielu, ale po zrozumieniu przyczyny niedostatecznej temperatury wszystko poprawiłem, a rezultat mnie zaskoczył i zachwycił. Dzięki za przepis.

Powiedz mi taki kontrowersyjny moment dla mnie.
Ten zakwas można stosować w przepisach, w których wskazany jest zakwas - niezależnie od żyta czy pszenicy?

[WolfsAngel]

WolfsAngel, Valery, bardzo się cieszę, że zrobiłeś dobry zaczyn, gratulacje!
Zakwas chmielowy może być użyty do każdego pieczywa, zamiast drożdży, a także zamiast różnych zakwasów. Wystarczy spojrzeć zgodnie z przepisem, ile płynu - ile trzeba pobrać kultury starterowej.
Życzę sukcesów w pieczeniu chleba i radości z jego smaku!

Marina Dziękujemy za zrozumienie, sukces będzie dla nas dobrym sprzymierzeńcem.
Dodam do technologii.
Świeży chmiel (tegoroczny zbiór, domowy), suszony w pokoju.
Gotowane min. podgrzewać przez około 30-40 minut. schłodzono, przefiltrowano i wyciśnięto całą masę.
Dalej według przepisu. (pożądane jest kontrolowanie temperatury, odgrywa znaczącą rolę)

[marika33]

marika33,
Witaj Marina, dziękuję za cierpliwość i wyjaśnienia. Zagniatałem ciasto, minęło 2,5 godziny, a podwoiło się, nadal musisz stać 10-12 godzin? I jeszcze jedno takie pytanie, czy możesz oświecić w tym chlebie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145168.0 potrzebujesz 350 gr. na zakwasie, w tym chlebie robię tylko 3 łyżki. l., trochę nie rozumiesz tak dużej różnicy?

[anale]

WolfsAngel, Valery, jego własny, domowy chmiel to klucz do sukcesu w wypieku, bo czasem w aptece można spotkać nieudane, przeterminowane chmielu. Zima jest długa, czas będzie wolny, razem upieczemy chleb!
anale, Cześć!

Proszę wpisać swoje imię pod awatarem, komunikacja jest bardzo uciążliwa - kontakt!

Rozumiem twoją niecierpliwość, ale trzeba wytrzymać ciasto przez co najmniej 5 - 6 godzin. W trakcie fermentacji w cieście rosną bakterie i im więcej, tym lepiej.
Spojrzałem na przepis na chleb pod linkiem, gdzie zakwas pochodzi z żyta, a nasz to chmiel, więc jest taka różnica. Jeśli pieczesz chleb, weź 3 łyżki naszego zakwasu. Zawsze licz na ilość płynu, 5 łyżek na litr. Istnieje wiele różnych kultur starterowych i działają one na różne sposoby.
Będziemy czekać na zdjęcie Twojego chleba, naprawdę chcę, żebyś miał przewiewny i smaczny. Twój zaczyn jest aktywny i mocny, wszystko powinno ułożyć się świetnie! Po prostu dobrze ugniataj ciasto!

[marika33]

marika33,
Zrobiłem chyba głupią rzecz, zakwas urósł około 4 razy, trochę opuściłem na brzegach, nie możesz tego zrobić?

[Anatolij]

Anatolijwszystko w porządku, ciasto można wymieszać, będzie to dla niej korzystne, zostanie wzbogacone tlenem. Cóż, żeby nie uciekać, trzeba ją „powalić”. Nie będzie można dotknąć ciasta, gdy jest już w naczyniu do pieczenia, nie uderzać, nie wstrząsać, w przeciwnym razie odpadnie.

[anale]

anale, Anatolij, dzień dobry! Zaglądam do poczty, oczekując od Ciebie wiadomości o pieczonym chlebie. Cisza. Nie wyszło?