Najprostszy starter do chmielu

Może kiedy robiłem zaczyn. Po ugotowaniu szyszek chmielowych, a następnie ostygnięciu, wycisnąłem je i nie pozwalając im się uspokoić, zacząłem robić zakwas. Najwyraźniej był tam osad w postaci, powiedzmy, pisku, więc prawdopodobnie smakuje gorzko. Daje gorycz.

[wasabi]

Dzień dobry wszystkim! Właśnie zajrzałem do sieci, przepraszam, że nie odpowiedziałem na pytania. Ale nasze dziewczyny mają już doświadczenie, radzą sobie ze wszystkim poprawnie, doradzają. Podziękować!

W tym roku ogórków jest bardzo dużo - solą, kroją pomidory do suszenia, kroją brokuły i zamrażają ...

Dzisiaj mam chleb, z trzech bochenków, jednego już nie ma. Ciasto na mące żytniej z dodatkiem pszenicy CH, pszenicy BC, gryki, otrębów owsianych. Chleb jest niesamowicie smaczny, przewiewny, aromatyczny.
Oksana, dziś zanurzyłem w wodzie kawałek ciasta, wstało, nie widziałem dokładnie kiedy, ale nadal trzymałem chleb, nie włożyłem go od razu do piekarnika. Bardzo ciekawa nieruchomość.
wasabi, mój chleb na zakwasie miał gorzki smak, kiedy wziąłem go dużo na ciasto. Dużo to prawie szklanka na litr płynu.
Może też duża porcja? Może również mieć gorzki smak, jeśli chmiel nie jest ugotowany. Ja też przez to przeszedłem.
Siergiej cóż, jesteś eksperymentatorem !! Czy miałeś to ciasto i chleb przez prawie dzień? Prawdopodobnie kwaśny?
Zrób wszystko według przepisu, żeby się nie zawieść

Taki zaczyn wyrósł a chleb nie wyrósł dobrze, prawdopodobnie przesunął mąkę. Wykonane w wypiekaczu do chleba.

[Katrina7]

Katrina7, na pierwszy chleb okazał się przystojny. Moje pierwsze trzy to cegły, którymi można wbijać gwoździe)))
Mógłby pozwolić stać nieruchomo, aby lepiej wstać.

Podziękować))))

[Katrina7]

Katrina7, zakwas jest baaaardzo piękny! Dobra robota! Jak bardzo ją kocham.
Chleb nie wyrósł źle, miękisz nie jest gęsty, prawda? jest wiele dziur. Jak smakować?
Bardzo dziękuję za fotorelację!

Tak, chleb nie jest zbyt gęsty, miękki iz chrupiącą skórką. Smak żytnio-pszeniczny nie jest kwaśny. Skórka posmarowałam masłem i miodem oraz herbatą))) ze smakiem))) Na początku byłem zdenerwowany, że drożdże nie wyrosły tak wysoko jak zwykle, ale nadal próbowałem zrobić bułkę do automatu do chleba, ale na zakwasie , ciasto powinno być jeszcze cieńsze ... następnym razem spróbuję dodać mąkę do ciasta.

[Katrina7]

Katrina7, z udanym pierwszym chlebem na zakwasie i bardzo musującym zakwasie, na próżno się martwił

Prawdopodobnie kwaśny?

: lol: O nie! Coraz mniej kwaśny. Myślę, że rosnę.

[Sergey_A]

Sergey_A,
Tak, po tak długim czasie wyrastania ciasta i nie kwaśnego wyniku! Mówi to oczywiście o doświadczeniu zdobytym w pieczeniu chleba i doskonałej jakości zakwasu!

po tak długim czasie wyrastania ciasta a nie kwaśny wynik!

Jest tam, ale wyraźnie nie to samo, co na początku zaczynu.

mówi o doświadczeniu zdobytym w pieczeniu chleba i doskonałych właściwościach zakwasu!

Przyszedłem podziękować za przepis na zakwas, położyłem zakwas dwa dni temu, sam zebrałem świeże szyszki chmielu i suszyłem je, a wczoraj wieczorem zdałem sobie sprawę, że jest gotowy! Dziś rano wkładam ciasto na chleb, ale teraz chleb jest ugniatany na zakwasie chmielowym w KhP. Nie mogę się doczekać wyniku.

[Olekma]

OlekmaKaterina, stwórz smaczny i zdrowy chleb dla swojego zdrowia! Pokaż nam efekt swojej pracy, proszę! Czekamy na zdjęcie!
Przeczytałem wiadomość, nie patrząc z miejsca, w którym jesteś i martwiłem się, że dali mi mało czasu na ciasto. A widząc, że to ogromna różnica w czasie, zdałem sobie sprawę, że upieczesz do wieczora, co oznacza, że ​​ciasto stało wystarczająco długo. Chleb powinien już wyrosnąć. Sukces dla Ciebie!

Jeszcze raz dziękujemy za kulturę startową! Coraz bardziej się z nią zaprzyjaźniam! Członkowie rodziny nigdy się nie dowiedzieli, że jedzą chleb na zakwasie! A wcześniej odgryzą kawałek i od razu pytanie: "Znowu z zakwasem?" Kwaśne były przez to, że słowo „zaczyn” kojarzyło się z chlebem bez smaku. A teraz nie jest !!!
Było kilka pytań, czy ktoś może mi powiedzieć!
1. Czy realistyczne jest zrobienie okruchów na tym zakwasie? Żeby dziurki miały powiedzmy 0,5 cm średnicy? ... Kiedy pieczono z drożdżami, okazało się, że jest to płynne ciasto, ale tutaj się nie toczy ...
2. Teraz nie wiem, jaki jest minimalny zapas chmielu na zimę? ... Biorąc pod uwagę fakt, że pojawia się sporadycznie w aptece ... Pieczę 2 razy w tygodniu.
3. Ilość zakwasu opisana na pierwszej stronie wystarczy mi na 2-3 porcje. Jaki jest najlepszy sposób, aby natychmiast „napełnić” podwójną dawkę zaczynu lub częściej go odnawiać? ...

Jeszcze raz dziękujemy za kulturę startową!

Oooo! Przyjechała tu wieśniaczka !!! „Nasza„ półka ”dotarła!

2. Teraz nie wiem, jaki jest minimalny zapas chmielu na zimę? ... Biorąc pod uwagę fakt, że pojawia się sporadycznie w aptece ... Pieczę 2 razy w tygodniu.

Przenieść go do wieczności, to znaczy doprowadzić istniejącego do stanu wieczności. I w lodówce do następnego. czasy.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=41.0

Oczywiście lepiej jest zrobić zaczyn z szyszek, które sam zebrał, oczywiście, jeśli jest taka możliwość. Ponieważ wziąłem szyszki chmielu w jednej aptece, okazało się, że to potężny zakwas, potem szyszki chmielu wziąłem w innej aptece - bez zakwasu. Nie wiadomo, kiedy zebrano pąki

[uralochka]

uralochkaGalina, to super, że domowe pieczywo na zakwasie jest przyjemne, a to jest najważniejsze, bo staramy się o nie.
Mój chleb zawsze okazuje się przewiewny, z dziurami w miękiszu, świeżego chleba nie da się kroić nożem.

2. Teraz nie mogę dowiedzieć się, jakie są minimalne zapasy chmielu do wyprodukowania zimą?

Jeśli można samodzielnie przygotować chmiel, to więcej znaczy lepiej. Nadwyżkę można sprzedać, ci, którzy chcą kupić, będą. Ponieważ wielu szuka chmielu, z powodu braku go w aptekach.

... Ilość zakwasu opisana na pierwszej stronie wystarcza mi tylko na 2-3 porcje

Czy bierzesz dużo zakwasu? czy potrzeba dużej porcji chleba?

Jaki jest najlepszy sposób, aby natychmiast „napełnić” podwójną dawkę zaczynu lub częściej go odnawiać?

Wolałbym dodać świeży bulion, wtedy zaczyn działa mocniej.

niewiele bierzesz kultur startowych? czy potrzeba dużej porcji chleba?

Piekę trzy bochenki naraz ... Żeby nie gotować codziennie, 5 osobowa rodzina ...

Oczywiście lepiej jest zrobić zaczyn z szyszek, które sam zebrał, oczywiście, jeśli jest taka możliwość. Ponieważ wziąłem szyszki chmielu w jednej aptece, okazało się, że to potężny zakwas, potem szyszki chmielu wziąłem w innej aptece - bez zakwasu. Nie wiadomo, kiedy zebrano pąki

Tak, zgadzam się. Taki chmiel też spada. Wydaje się, że gdzieś w magazynie jest przechowywany przez długi czas, bo nie zatrzymuje się w aptekach. W tym roku spróbujemy sami przygotować chmiel.

Pieczę trzy bochenki naraz.

Katerina

Katerina

Tribuhanots się spotkali !!! Tak jak ja z sąsiadką w regionie (czyli z nią). Tak właśnie jesteśmy z Uralu.

Tribuhanots się spotkali !!!

Siergiej, dobra robota, pamiętasz, że ja też piekę trzy bochenki!
I to samo szanuję!

I to samo szanuję!

: plach7: Nie będę w stanie dostać po 3 sztuki i nie zjem tak dużo. Więc nie będą mnie szanować.

Siergiej, oczywiście, będziemy szanować i jak! Jesteś naszym poszukiwaczem i wynalazcą. Dobra robota!

Siergiej, oczywiście, będziemy szanować i jak! Jesteś naszym poszukiwaczem i wynalazcą. Dobra robota!

Jestem tu studentem.

[Sergey_A]

Sergey_ASiergiej, mam dla ciebie szczególny szacunek: drink_milk: a także wszystkich mężczyzn, którzy pieczą chleb. Są godni szczególnego honoru.
A ja piekę po trzy bochenki, bo tak jest wygodniej i mam kształt na trzy bochenki.
Jakieś trzy lata temu podałem sąsiadce zakwas, po czym zapytałem ją: czy wyszło na chleb? Powiedziała mi, że nie, w ogóle nie wstała. Rok później powiedziała, że ​​jej zięć piecze, robi doskonały chleb.
Szanuję każdego, kto karmi rodzinę domowym chlebem, a sklepem nie zatruwa bliskich i siebie.

Z odpadów starterowych:

Widok jest gorszy - ostrość słabsza, ale wygląda lepiej:

Wygląda dobrze, ale skórka jest twarda, a dno ponownie rozdarte.

Marinochka, pod koniec sierpnia lecę do córki prawie dwa miesiące. Powiedz mi, jak zachować resztki zakwasu, aby później można było szybciej przywrócić aktywność zakwasu?

[Sergey_A]

Sergey_ASiergiej, uważam, że pańskie naczynie do pieczenia jest nadal nieodpowiednie. kup coś specjalnego do pieczenia.
ninzaNinochka zakwas można wysuszyć, nie traci on swoich właściwości, można go zamrozić. Po przyjeździe dodaj świeży wywar z chmielu, miodu i mąki, a stanie się aktywny.

Moja córka zimą trzymała zakwas w swojej daczy. Zmieniła swój stan w zależności od pogody: z płynnego na zamarznięty iz powrotem. Sześć miesięcy później córka szybko ją przywróciła. Więc ten zaczyn jest żywotny we wszystkich przypadkach, nie zawodzi!

Życzę bezpiecznej podróży!

Zrozumiałem, dzięki!

Marinochka, kochanie, dziękuję za dobre życzenia i rady! Marinochka, mam starter w małym szklanym słoju, a na plastikowej pokrywie są dziury. Powinienem po prostu włożyć go do zamrażarki, czy założyć pokrywę bez otworów?

przystańTeraz to pytanie: 10 min. w piekarniku była miska z wodą, po czym miskę chleba przykryła folią na 15 minut. Wierzch nadal jest pęknięty. Jak to przezwyciężyć?

Ninochka, lepiej włóż kulturę starterową do plastikowego pojemnika, szklany słoik może pęknąć w zamrażarce. Możesz szczelnie zamknąć, zaczyn nadal będzie zamarznięty, uśpiony.

Siergiej, jak długo miałeś chleb do podnoszenia? Może poświęcasz mało czasu na sprawdzenie?

jak długo miałeś chleb do podnoszenia?

8 godzin przed wejściem do piekarnika. Podniosła się słabo, ale jest widoczna. Potem wszedł do piekarnika. Pęknięty.

Jeśli robisz to na świeżych szyszkach, to proces jest taki sam ?! Czy ktoś to zrobił ?! Nie ma czasu na czytanie 62 stron, ale nierówności już tam są.

[Sergey_A]

Sergey_Aomawialiśmy już tak długi rozrost ciasta. To nie działa dobrze. Przygotuj normalną, świeżą przystawkę chmielową i upiecz na niej chleb. I będziesz szczęśliwy.
Musenovna, Katerina, tak, najlepiej używać świeżych szyszek chmielowych, nie kupisz ich w aptece.

Jeśli robisz to na świeżych szyszkach, to proces jest taki sam ?! Czy ktoś to zrobił ?!

Jestem świeży. Ona sama zbierała plony. Sam rozebrałem stożki. W środku jest taki pręt, więc został wyjęty, a grudka wpadła w płatki bezpośrednio w dłoni. Pozostawione na stole do rana, więc stały się nawet bardziej suche. A zaczyn okazał się doskonały.

[Viki]

Viki, Vika, a proporcje i sam proces są takie same jak w przepisie ?!

[Katerina]

proporcje i sam proces jest taki sam jak w przepisie ?!

Katerinadokładnie według przepisu, który zrobiłem. Wszystko działa świetnie.
Ale! w niektórych tematach, w 2008 roku, mówiłem o moim pierwszym zakwasie chmielowym, kiedy odmierzałem chmiel nie „szklankę”, ale „ile mieści się w szklance, wciskając i dociskając ją tam tak bardzo, jak to możliwe”, Zamiast zakwasu dostałem gęsty i gorzki horror ... Więc ... za drugim razem, biorąc szklankę bez śladu chmielu, dostałem swój pierwszy zakwas chmielowy.

Dobranoc wszystkim, a szczególnie właścicielce tematu! Nienawidzę rejestracji, ale uważam za swój obowiązek pozostawienie Wam podziękowań za przepis
To doskonała kultura startowa, nawet z mąką bezglutenową. A chleb też jest pyszny! Wielkie dzięki!!!

[Artemida]

Artemida, świetnie, że mi się podobało. Czy możesz opisać, jak to zrobiłeś z mąką bezglutenową? Przyjaciel ma przerażające alergiczne dziecko, prawie nic nie może zrobić ...

[Artemida]

Artemida, Dobry dzień! Dziękuję za miłe i ciepłe słowa, za wdzięczność za poświęcony na to czas!
Bardzo się cieszę, że zakwas polubiłeś! Mam nadzieję, że teraz zawsze będziesz upiec pyszny, zdrowy chleb na zakwasie chmielowym!
Pozostań na naszej stronie, jest wiele przydatnych i interesujących rzeczy!

Dzień dobry, powiedz mi, proszę. Mam zamiar zrobić zakwas i powstało pytanie, mówi przepis

Aby to zrobić, musisz wziąć szklankę szyszek chmielowych.

Masz na myśli szyszki chmielowe w całości, czy już obrane z łodygi, w postaci płatków, jak na zdjęciu?

[Lёlik]

LёlikOlga oczywiście obrane, nie są sprzedawane w postaci szyszek.

Dzień dobry, drodzy mieszkańcy forum!
Jestem ogromnie wdzięczna wszystkim, którzy dzielą się swoim doświadczeniem na temat zawiłości wypieków, dziewczyny, bardzo dziękuję !!! Stopniowo opanowuję chleb na zakwasie, próbowałam też zakwasu chmielowego, tu podzielę się fotką:


W ogóle nie narzekam na wygląd, wszystko mi pasuje, ale chleb wciąż jest trochę kwaśny. Zrobiłem to - na 12 godzin wkładam całą wodę + mąkę żytnią + 2 łyżki. kultura starterowa chmielowa + 1 godz. l kochanie. Następnego ranka ciasto znacznie wzrosło, przynajmniej dwukrotnie. Zagniatałam ciasto, dodając mąkę I gatunku (razem ok. 500 g mąki żytniej) i rozrastanie zajęło dwie godziny. Bochenek nie pękał podczas pieczenia, a skórka wyszła dobrze - cienka i chrupiąca
Proszę doradzić, jak należy postępować w celu zmniejszenia ilości kwasu!
Myślę: 1 / staraj się nakładać mniej samego zakwasu zamiast 2 łyżek po jednej
2 / skrócić czas na ciasto i tam dodać więcej słodyczy
może przegapiłeś coś innego? Wiem za mało ...
z góry dziękuję!

[południowiec]

południowiec, Dzień dobry Tatiana! dziękuję za zdjęcie chleba! Zrobiłeś to doskonale, dobry wzrost i szykowny miękisz!
Włożyłeś pół litra płynu? Za taką ilość wody - 2 łyżki. łyżki są trochę. Jeśli odłożysz mniej, chleb będzie gorszy. Do ciasta należy już dodać miód lub cukier. Uważam, że w chlebie wyczuwalna jest kwaskowatość z powodu braku słodyczy. Generalnie chleb na zakwasie chmielowym wcale nie jest kwaśny. Zauważają to wszyscy, którzy na nim pieczą.
Możesz również skrócić czas zakwasu do 10 godzin.
Życzę Ci sukcesu!

nie są sprzedawane w postaci szyszek.

Dziękuję za odpowiedź. Mam własny chmiel, więc zastanawiałem się, jak to zrobić dobrze.

[marika33]

marika33, dzięki
następnym razem, gdy dodam więcej miodu do ciasta, mam też syrop inwertowany, prawdopodobnie też możesz go użyć.

[południowiec]

południowiec, Tatiana, wyjaśnię: lepiej jest dodać miód podczas wyrabiania ciasta na chleb, już w gotowym cieście. Nie w wodzie z ciasta.
Podczas pieczenia chleba najlepiej jest spożywać miód, jeśli to możliwe.

dziewczyny, chmiel rośnie w mojej daczy. Temat dodałem do Ulubionych już dawno czekałem aż chmiel dojrzeje ...
Wczoraj zebrałem połowę szyszek, bo boję się, że zaczną gnić od deszczów ... I naprawdę wątpię, żeby przyszedł czas na zebranie szyszek ... Pomocy, kto wie, jakiego koloru mają szyszki ? Otwarte czy nie wyglądające? Internet mi nie pomógł)))
Byłbym wdzięczny za informacje, a zwłaszcza za zdjęcie dojrzałych szyszek chmielowych!