Najprostszy starter do chmielu

Można użyć ceramicznej formy, czytać nawet wziąć ceramiczne doniczki, upiec wielkanocne ciasta. Upiekłam na szklanej patelni, przykryłam na wierzchu tadżyną (wydaje się, że tak nazywa się to naczynie), a potem kupiłam kolejną szklaną blachę (do pieczenia). Możesz na wszelki wypadek położyć kółko pergaminu na dole. Interesujące jest obserwowanie koloru skórki w szkle.
Wyjeżdżałem, więc nie odpowiedziałem od razu.

Zalety chleba z mąki żytniej i pszennej są bezwarunkowo większe niż z białego.
- ten chleb zawiera mniej kalorii
- zawiera więcej witamin i błonnika, który jest niezbędny dla przewodu pokarmowego
- mąka żytnia jest bogata w kwas niezbędny dla organizmu - lizynę, która jest podstawą budowy komórek białkowych w organizmie człowieka.
- oprócz tego skład chleba żytniego obfituje w witaminy E, PP, A, a także witaminy z grupy B. Zawiera również półtora raza więcej żelaza niż chleb pszenny i 50% więcej magnezu i potasu. Ponadto żyto jest bogate w najcenniejszą substancję - błonnik, który pomaga organizmowi pozbyć się toksyn i toksyn.
W Rosji wypiekano głównie czarny lub szary chleb, a białą mąkę wypiekano tylko na święta.

I generalnie jeśli piekę w formie, to w silikonowej okazuje się miękka, przewiewna, choć rzadko piekę żyto, częściej pszenicę pełnoziarnistą, bardzo nam się to podobało.

[Tatyana]

TatyanaCzystego żyta też nie piekę, ale zawsze kładę ciasto na mąkę żytnią, a potem dodaję mąkę pszenną i najwyższej jakości, chleb zawsze okazuje się przewiewny, smaczny.

Korzyści z chleba z żyto i ZH mąki pszennej bezwarunkowy wyższy

Wiem o tym i użyłem tej mąki. Jednak zakup jest trudniejszy i droższy. Z jakiegoś powodu.
Dzięki za szczegóły !!!

Dodam pszenicę CZ i najwyższą klasę, chleb zawsze okazuje się przewiewny, smaczny.

Tutaj w tym kierunku intuicyjnie się czołgam.

[przystań]

przystań, Ja też zawsze wtrącam się, kiedy więcej, kiedy mniej. Ale nie próbowałem jeszcze dodawać mąki bezglutenowej, wiem, że potrzebujesz jej trochę na raz.

Nie rozumiem, w jakim stanie jest zaczyn - czy go wyrzucić i zacząć nowy, czy rozwinąć ...
Marina, mam do Ciebie kilka pytań dotyczących zachowania zakwasu:
1. Na powierzchni jest szarawy. Co to jest?
Brak widocznych pęcherzyków lub bardzo małe pęcherzyki.
2. Jak często trzeba go odnawiać (odświeżać, uzupełniać (nie podczas pierwszego sadzenia, ale później)?
3. Co jest lepsze - rozpocząć nowy lub kontynuować część starego według nowego schematu (aby przyspieszyć)?
4. Chleb słabo rośnie. Problem może tkwić w zaczynie, czy powinien rosnąć dłużej?
5. Twoje rekomendacje.

Siergiej, czy to zakwas z dodatkiem serwatki?
3. Jeśli to ona, to lepiej zacząć od nowa, na serum może się pogorszyć.
1. Nie powinien być szary. Zdarza się, że zaczyn osiada, woda pojawia się na wierzchu, to normalne. Po użyciu należy go wymieszać i pobrać wymaganą ilość.
W lodówce zaczyn jest w spokojnym stanie, najczęściej nie ma bąbelków.
2. Przystawki w żaden sposób nie odnawiam, czasami kosztuje to ponad miesiąc, jak już trochę zostało, przygotowuję nowy wywar z chmielu, miodu i mąki.
4 Chleb rośnie długo z kilku powodów. Przede wszystkim zależy to od zakwasu, jeśli nie jest już świeży, można dodać kilka łyżek więcej. W ogóle nie wpłynie to na kwasowość chleba i będzie więcej siły do ​​podnoszenia.
Ciepło jest bardzo ważne. Teraz pada i jest fajnie, w kuchni 22 stopnie, to bardzo mało jak na wzrost i trwa dłużej. Lepiej poczekać, aż ciasto dobrze wyrośnie, niż upiec piernik.

z dodatkiem serwatki?

Tak, trochę bulgotał.

Nie powinno być szare.

Na wierzchu była bardzo mała warstwa. Cóż, jak malowany. Podniosłem go i wyrzuciłem.

możesz dodać kilka łyżek więcej.

Robiłem to już 2 razy. Zwiększono ilość zakwasu. Ale wciąż mam gruby chleb.

kuchnia 22 stopnie,

Niestety. Gdzie mogę dostać 28-30 ?!

zostaje dłużej

Rozumiem.

Lepiej poczekaj

Już 2 nie miało dość cierpliwości, chociaż czułem, że nie ma potrzeby się spieszyć. Rozumiem.
Od starego Z-i zostawiłem 50gr i dodałem Rzh i Psh o tę samą kwotę. Pomieszano „nowy”. Zobaczę, co się stanie.
6. Dziękuję!
Napisał kilka godzin temu i nie wysłał.
W tej chwili zajrzałem do środka - i cała sprawa ... w sumie dużo bąbelków !!! Za kilka godzin !!!

Losowe eksperymentowanie z nowym zaczynem. Smak - nie wiem, widok taki sobie - wysadził cały dach, ale w środku powinien być dobry i już niezłych rozmiarów.

Siergiej, a co z twoim chlebem, jak poszło? Dach został wysadzony, więc wcześnie wstawiłem go ponownie do piekarnika, nie pozwolił mi dobrze unieść się.

ponownie wcześnie wstawić do piekarnika, nie pozwolił mu dobrze wyrosnąć.

Odłożyłem to, bo zobaczyłem, jak ciasto rośnie. Ale okazało się - jest jeszcze wcześnie. Będę pamiętać, wezmę pod uwagę.
Dzięki, Marina!
Oto ona:

[Siergiej]

Siergiejspróbuj włożyć do zimnego piekarnika i natychmiast włącz pieczenie do żądanej temperatury. W moim piekarniku chleb wychodzi lepiej, staje się gładszy. Wstawiam do zimnego i włączam grzanie na 170 stopni (mój piekarnik podnosi tę temperaturę w 20-30 minut), chleb stopniowo rośnie, a wcześniej też zwymiotował. Może ci to odpowiada.

[Loksa]

LoksaCzasem też wkładam chleb do zimnego piekarnika, choć jest to sprzeczne z zasadami wypieku, ale mimo to chleb okazuje się doskonały i dobrze piecze się w środku.

Administrator ma wskazówki dotyczące pieczenia chleba, przeczytałem to tam, a teraz tak to pieczę, od tamtej pory nie rozdzieram dachu. Pokazałbym, ale teraz nie pieczemy chleba, trafiliśmy na ciasta w kraju.

Czytałem wiele jej artykułów, ale najwyraźniej tęskniłem za tym momentem))
Jeszcze nie piekę w wiosce, nigdzie nie ma wiele, ale w weekend wrócę na tor do pieczenia.

Tylko to piecze chleb w formie z pokrywką. Zapiekanka, wok, kociołek itp.

Oksana, formy z ciastem wkładam do piekarnika na różne sposoby: na zimno i na ciepło. Nie zauważyłem dużej różnicy. Mam gazowy, szybko się nagrzewa, ale jeśli jest elektryczny, to też dłużej się nagrzewa, więc może negatywnie wpłynąć na wzrost. Zdarza mi się, że prześwietlam, a on siada. Staram się utrzymywać stałą objętość płynu, aby mieć pewność, że ciasto wyrasta optymalnie.
Zabrakło mi brzozowego soku i chleb na wodzie nie różni się na lepsze. Chociaż pobieramy wodę ze źródła, a nie z sieci wodociągowej.
Wczoraj wycisnąłem sok z cukinii, ale nie położyłem na nim ciasta do końca, tylko do połowy wodą. (Cukinii było za mało i było zbyt leniwie, żeby wyjść do ogrodu po ciemku). być bujne, przewiewne i bardzo smaczne.
Mój mąż ugniatał ciasto pod moim kierunkiem. Tak szczęśliwy, że dostał też pyszny chleb.



Chleb łamany, bardzo miękki, świeży nie dało się pokroić:

spróbuj włożyć go do zimnego piekarnika

Ale moje jest nieprzewidywalne, Bóg wie, jak bardzo się rozgrzeje. A w przepisach zwykle piszą „wstawić do piekarnika nagrzanego do XXXgr”.

170 stopni (mój piekarnik nagrzewa się w 20-30 minut)

Dokładnie!!! A więc możesz upiec ??

on też wymiotował

Ups !!! Spróbuję. Podziękować!

Łamanie chleba ,,,,

Wyślij mi kawałek ?!

Siergiej, kawałek, to nie wystarczy, wysyłam bochenek, dziś upieczono trzy sztuki.

[przystań]

przystań, Czekam na wzrost o dwa (na oko) i umieszczam go na zimno. Poszukam teraz linku. Nie mogę tego teraz znaleźć, zostało to wspomniane mimochodem, spróbuję go znaleźć.

kawałek, to nie wystarczy

Wystarczy dobry kawałek!

Chleb w kształcie
1. uformować chleb, włożyć do foremki, 1/3 wysokości formy do drugiego garowania
2. Włożyć foremkę z ciastem do piekarnika, ustawić temperaturę na 30 * C i odstawić.
3. gdy ciasto się podwoi, ustawić temperaturę na 180-190 * C, nie wyjmować formy z ciastem, piekarnik nagrzewa się razem z ciastem. w tym czasie ciasto wciąż rośnie i rozpoczyna się wypiek chleba.
4. po 10-15 minutach (po rozgrzaniu piekarnika), gdy utworzy się czerwona skórka, obniżam temperaturę do 170 * C, czekam kolejne 10-15 minut.
5. Wkładam sondę temperatury do kontroli.
6. zmniejszyć tempo.nawet do 165-160 * C i doprowadzam chleb do stanu gotowości, okresowo sprawdzając czujnik temperatury i gotowość chleba.
tutaj jest napisane i być może czytałem o tym w przepisie
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Mój piekarnik dobrze się piecze przy tym ustawieniu. Właściwie w przepisie na mój chleb jest to dokładnie tryb pieczenia.

Dobry dzień! Przeczytałem to i nie rozumiem, co to znaczy „Podczas zakwaszania rewitalizuj niewielką ilością wody, mąki i łyżką miodu do poprzedniego tomu.” Wyjaśnij mi proszę), na czym to zakwaszenie?

[Loksa]

Loksa, Oksana, dziękujemy za podzielenie się swoimi doświadczeniami w pieczeniu chleba!
Oksana, jakoś włożyłem ciasto do wyrośnięcia przy otwartym piekarniku na minimum, nie podobało mi się. Wzrost był w jakiś sposób nienaturalny czy coś. Nawet przy niższej temperaturze w kuchni miękisz jest lepszy niż w takim piekarniku.

Santal, Dzień dobry Tatiana! Zakwaszenie zakwasu jest możliwe, jeśli utrzymuje się z Tobą bardzo długo, ponad miesiąc, aw lodówce temperatura przekracza 5 stopni, wtedy może stać się kwaśny.
Chociaż mi się to nigdy nie przytrafiło. Jest to tak wspaniały zaczyn, że chleb nigdy nie kwaśnie, gdy jest używany.

dzięki za szczegółową i jasną odpowiedź!

Krótki artykuł o wojnie drożdżowo-bakteryjnej: 🔗

Raport o kolejnym bochenku:
I pytania do ekspertów: 1. wierzch jest upieczony, a spód niezbyt dobry. Co zrobić, aby temu zapobiec?
2. Detonacja zmniejszyła się, ale nie zniknęła. Przyklejanie było minimalne, ale tak było. Zawsze smarowane olejem PM.
3. Piec w tej misce:
Jak ci się podoba? Czy to może mieć taki wpływ na pieczenie?
4. Zalecenia dotyczące czasu i temperatury (piekarnik elektryczny).
5. Wskazówki.

Lubię też zakrywać górę. Czy masz chleb żytni? Fajnie byłoby mieć cięcie, tam przez otwory widać wzrost chleba.
I uczyń link nieaktywnym. Aktywnych łączy nie można przesłać do HP.

I uczyń link nieaktywnym

Nie wiem jak. Spróbowałem - nie zadziałało.

Czy masz chleb żytni?

Skład żyta jest niewielki. Na samym początku zakwas, a smak jest kwaśny.

Lubię też zakrywać górę.

A potem góra nie będzie taka sama jak dolna wilgotna?

Dzień dobry Marina! Powiedz mi, jak karmić zakwasem odurzonym w taki sam sposób jak zwykły - za każdym razem, gdy wybierasz, czy tak jak napisałeś na końcu, gdy zostało bardzo mało?

Marina, jak nakarmić pijanego. że stanie się wieczne?

[Santal]

Santal, Tatyana, w przepisie jest napisane, że można karmić, gdy zostało mało zakwasu, wszystko zależy od tego, jak często pieczemy. Wygląda na to, że około 1 raz w miesiącu konieczne jest karmienie i wieczne karmienie 1 raz w tygodniu.
Siergiejwydawało mi się, że chleb nie wyrósł dostatecznie lub sposób pieczenia był niewłaściwy. Kosztem dna: piekłam w naczyniach ceramicznych i szklanych, obie przykryte pokrywkami (w jednym przypadku piekłam w szkle i przykryta miską ceramiczną. Ta sama skorupa na górze i na dole. Piec z zimna 180 stopni: I włącz średnie ciepło (czyli podgrzewam piekarnik nie na maksymalnym ogniu, ale na średnim), gdy termometr pokazuje 180 gramów - 1 godzina dla chleba o wadze 800 gramów, jeśli chleb ma 500 gramów, zajmuje to mniej czasu.
W linku usuń pierwszy nawias i umieść myślnik po h-ttp, powinno działać lub usunąć spacje.

Marina napisze swoją opinię. Mój piekarnik nie jest taki gorący.

[Santal]

Santal, Dzień dobry Tatiana!
Tatiana, Oksana odpowiedziała na twoje pytanie, ten zaczyn nie jest karmiony, nie ma z tym problemu. Nie ma potrzeby wyrzucania ani karmienia czegokolwiek. Z niewielką resztką kultury starterowej dodaj wszystkie składniki, poczekaj na aktywność i wstaw do lodówki.

[Sergey_A]

Sergey_ASergey, dzięki za link, poznam cię. Mam ostro negatywny stosunek do drożdży, dlatego od wielu lat piekę chleb na zakwasie chmielowym.
Siergiej, nie znam tej formy do pieczenia chleba. Czy to miska do pieczenia, czy to tylko miska? Być może to jest główna przyczyna nieudanego chleba? Zgodnie ze zdjęciem ściany są cienkie, więc dlaczego dno nie jest upieczone?

Marina i Oksana - dziękujemy!)
Mam pyszny chleb na zakwasie, cały miesiąc piekłam biały chleb żytni, dodaję mąkę pełnoziarnistą (na zakwasie), otręby. Tutaj zakwas się kończy, więc zaciekawiła mnie kwestia jego rozmnażania)

[Santal]

Santal, aby odtworzyć zaczyn, najważniejsze jest to, że w domu jest chmiel lub jest możliwość jego zakupu. Mamy jego figi, gdzie możesz je znaleźć, więc zaopatrzyłem się na przyszłość)))

[Santal]

SantalTatiana, bardzo się cieszę, że robisz wspaniały chleb na zakwasie, a Twoi bliscy jedzą pyszny i zdrowy chleb!

Czy to miska do pieczenia, czy to tylko miska?

Właśnie. Kupiłem go do wielu celów i upiekłem przez analogię z innymi formami.

cienkie ściany, to dlaczego dno się nie piecze?

Tak, cienkie. Nie rozumiem dlaczego.

Mam bardzo negatywny stosunek do drożdży.

I tam w zrozumiały sposób wyjaśniają nierozsądny przebieg drożdży. W rezultacie nie zrozumiesz, komu wierzyć.

[Sergey_A]

Sergey_Aprzeczytaj ten artykuł kilka lat temu. Ale mogę tylko powiedzieć, że mam alergię na drożdże magazynowe, nie silną, wyrażoną zaczerwienieniem i łuszczeniem, pojawiła się po zakupie automatu do chleba i zjedzeniu dużej ilości chleba, miałem to ...
Ale gdy tylko przestała jeść chleb, wszystko minęło.
Ale nie ma uczulenia na pieczywo, które pieczę na płynnych drożdżach lub zakwasie chmielowym ... Więc jest jeszcze różnica, chociaż tak naprawdę to też drożdże!
Nie kupowałam drożdży od pół roku i chyba nie będę :)

nie ma uczulenia na pieczywo, które piekę na płynnych drożdżach lub zakwasie chmielowym.

Najwyraźniej każdemu jego. Na razie też jestem na tym chlebie. Nauczę się - będę jeszcze więcej. Może.
Nadal musiałbym radzić sobie z kwaśnością zakwasu.

Dzień dobry, drodzy piekarze!))
Chleb piekę co drugi dzień, a potem tak się złożyło, że przez trzy dni nie poszedłem na zakwas, więc dzisiaj zacząłem robić ciasto. i na zakwasie znalazłem cienką warstwę przezroczystego płynu. Ciasto wymieszałam i wyłożyłam, zaczyn nie ma kwaśnego zapachu - bulgocze) Co mogę zrobić?

[Santal]

Santal, Tatiana, to, że zakwas opadł, a na wierzchu pojawiła się woda, jest normalne. Zrobiłeś dobrą rzecz, mieszając go i pobierając wymaganą ilość.

I w końcu kupiłem szyszki chmielowe (świeżo w lipcu 2015 r.), Przybędę z daczy i zakwaszę, a ponownie przeczytam Temkę

Dziękuję bardzo Marina, zapewnili mnie!))

[julia_bb]

julia_bb, Julia, gratulujemy zakupu szyszek chmielowych! Zacznij od zakwasu, twórz pyszne pieczywo i podziel się z nami swoimi wrażeniami!
Życzę sukcesów w pieczeniu!

Zapomniałem o czymś. Zasłaniasz rozrusznik czymś w lodówce?
Po prostu zakryłem pokrywką z małymi dziurkami, trochę się zakrztusił ... słoik zostawiłem otwarty, więc na wierzchu wysycha ... Wróciłem z wakacji, na wierzchu uformowała się sucha skórka ... zanurzam w woda, a następnie ugotuj ciasto)))
Jak mogę tego uniknąć?

[Venera007]

Venera007, Tatiana, mam słoik zakwasu zamknięty szklaną pokrywką. Nie dusi się ani nie wysycha. Pokrywa nie uszczelnia się prawidłowo.