Najprostszy starter do chmielu

[musya]

musya, Larisa, bardzo dziękuję za zdjęcie chleba i szczegółowy raport! Bardzo się cieszę, że Twoje pierwsze doświadczenie przyniosło doskonałe rezultaty!
Gratulujemy dołączenia do naszej firmy zajmującej się wypiekiem chleba na zakwasie chmielowym!

Mąż powiedział: "Zapomnij o słowie" drożdże ", bo tylko na zakwasie!"

Prawidłowe słowa męża! Chleb na zakwasie jest zdrowszy i smaczniejszy!
Larissa, czy to możliwe, że temperatura była niska do wyrastania ciasta? Teraz zimno jest wszędzie, a ogrzewanie jest wyłączone.

[przystań]

przystańmoże ciasto nie miało wystarczającej ilości ciepła ... chociaż mieściło się w misce, którą włożyłem do ciepłej multicookera, a ciasto w blaszkach stało w lekko nagrzanym piekarniku (włączałem i wyłączałem na minutę). Nie jestem mocny w chlebie żytnim, on jest kapryśnym towarzyszem, podobnie jak cz. Wyrabiając ciasto (przy okazji dodałem też kwaśne sfermentowane mleko pieczone) przypomniałem sobie słowa jednej koleżanki, która chciała upiec chleb żytni „ciasto jak plastelina” Właściwie dlatego dodała premię pszenną.

[Larissa]

LarissaZauważyłem, że wytworzone sztuczne ciepło nie jest dobre dla ciasta. Czytałem, że test wymaga ciepłej temperatury otoczenia, a nie tylko powyżej lub poniżej.
Ale masz dobre dziury w miękiszu, chleb wyrósł, nie jest gęsty, wszystko jest w porządku.

Bardzo czarny chleb o niskiej zawartości glutenu.
Oczywiście skoczył! Ciasto i zaparzanie wieczorem, wyrabianie ciasta w automacie do chleba, wyrastanie i pieczenie w multicookerze. Jest goryczka, ale mniej - prawdziwy, świeży, niefarmaceutyczny chmiel, który jest do piwa i powinien być lekko gorzki. Kupiłem go jesienią od pszczelarzy z Czuwasji, z tym chmielem warzą też domowe piwo.

[MariV]

MariV, Olya, piękny chleb! Trudno jest uzyskać taki miękisz z czarnego chleba. W porządku!
Olya, jak długo ugniatałeś ciasto?
Spróbuję następnego wypieku czystego chleba żytniego. Chcieć!

Olga, kochanie, to tylko cud! A miękisz to bajka i to wszystko! Mądra dziewczyna!

[przystań]

przystań, W pełni zgadzam się ze szkodliwością sztucznego ciepła. Zresztą chleb jest baaaardzo smaczny!
Olgapiękny miękisz, piękny chleb!

Dziewczyny, mam nowy chleb.)


Chleb Bananowy na Zakwasie (Omela)

Ksyusha, twój chleb jest pełen dziur! Bardzo ładny! A zdjęcie jak zawsze zostało wykonane profesjonalnie. Klasa mistrzowska! Dzięki za piękno i przepis!
Mam zamiar dodać przepis do zakładek i upiec. Właśnie upiekłam chleb ze smażonymi nasionami lnu. Mój mąż naprawdę to lubił. Taki przepis widzieliście później, ze smażonym lnem i kminkiem.

Dziękuję Marish. Do chleba. podobnie jak lody. możesz umieścić fffse !!!

[marika33]

marika33, przystań, bardzo mało ugniecione, bardziej sfermentowane. Ciasto - 5 minut. Ciasto na 10 minut. Pieczywo z mieszanki - zielona mąka gryczana, konopie, dynia, mąka z czarnego sezamu, siemię lniane Żyto i pszenica - niewiele. Ciemny kolor ze słodu czerwonego. Dziury są tak wyraźne z prostego powodu - pozwalam chlebowi dojrzeć przez kolejny dzień, a potem go kroję. Cóż, trudno się go trzymać, więc skórka jest zwykle odklejana.

ninza, Nina, i dobrze sobie radzisz!

musya, Larisa, dziękuję!

Najwyraźniej będę musiał albo sam zbierać chmiel, albo kupować go z ziemi, którego jeszcze nie spotkałem w naszej aptece.

Olga, kochanie, dzięki! Nadal tylko się uczę, a ja na tobie, ok?

Doszedłem się pochwalić miękiszem jakby porowatość jest już jednak lepsza i tym razem chleb bazuje na przepisie Angeli tylko bez oliwek https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417545.0 Nie dodałam drożdży! Tylko zakwas 1 łyżka. l. pełne ze zjeżdżalnią
Mieszanka mąki, w / s i c / s. Nawiasem mówiąc, nakarmiła zaczyn, skoczyła prosto

Larisochka, dobra robota! Chleb jest świetny, a miękisz po prostu świetny! A jak to smakuje? Uwielbiam chleb z naszej kultury starterowej.

[Nina]

Ninadziękuję!
Ogólnie jestem zachwycony zakwasem i smakiem chleba!
Ten na soku pomidorowym jest jadalny, ale pachnie jak sok pomidorowy. Może oliwki uratują dzień lub smażona cebula. Ale to jest tylko moje odczucie smaku chleba pomidorowego, a przy okazji, jakbym dodał słodu, to byłoby lepiej, zrobiłem to jak pszenica, tylko na drożdżach, zrobiłem to!

Dziury są tak wyraźne z prostego powodu - pozwalam chlebowi dojrzeć przez kolejny dzień, a potem go kroję. Cóż, trudno się go trzymać, więc skórka jest zwykle odklejana.

Olya, dzięki! Nie można się oprzeć świeżemu pieczywu, zwłaszcza ze skórki, nie jest on w ogóle krojony na świeżo, zwykle łamiemy go kawałek po kawałku.

Podobno będę musiał albo sam zbierać chmiel, albo kupować go „z ziemi”. Jeszcze nie spotkałem się w naszej aptece.

Albina, dziewczyny zamawiają przez internet, ale to chyba bardzo drogie i nieopłacalne, bo daleko.

[musya]

musya, Larisa, wspaniały chleb! Teraz na pewno zapomnisz o drożdżach, tak jak radził twój mąż. Pieczenie chleba jest bardzo ekscytujące, nawet przy tak ogromnym wyborze przepisów. Więc chcę spróbować wszystko upiec!
A także, gdy słyszysz entuzjastyczne recenzje, pochwały i podziękowania od członków rodziny za upieczony smaczny i zdrowy chleb, zrozumiesz, czym jest prawdziwe kobiece szczęście.
Dziękuję za zdjęcie i relację!

Witam, jestem tutaj! Chcę też wrócić do naszych korzeni, wypiekać natywnie rosyjski i zdrowy chleb. Wykopałem paczkę chmielu w swoich pojemnikach, straciła ważność, ale opakowanie nie było otwierane, zaklejone folią, postanowiłem to wykorzystać, bum, mam nadzieję, że wszystko się ułoży. Jest zakwas w ciepłej rękawicy / rękawicy, w domu chłodzi bez podgrzewania

[tati-ana]

tati-ana, Tatiana, witamy w naszych szeregach i bardzo się cieszymy, że wybraliście zakwas chmielowy! Miejmy nadzieję, że chmiel działa, a zakwas działa.
Prognozy obiecują słońce i ciepło, zakwas można położyć na słonecznym oknie, tam będzie wygodniej. Daj nam znać o jej zdrowiu! Tanya, ile lat ma chmiel?

Stary, przeczytany dokładnie sześć miesięcy spóźniony

Dziewczyny, cześć! Miałem właśnie włożyć zakwas, teraz ugotuję chmiel i miałem pytanie, kiedy ustawię zakwas, czy pojemnik powinien być szczelnie zamknięty, czy lepiej żeby zakwas trochę oddychał?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, Muszę oddychać, najlepiej, gdy przykryłam to wilgotnym ręcznikiem.
(Miałem doświadczenie, kiedy szczelnie zamknąłem zaczyn i prawie go zabiłem, złapałem się na czas ...)

[marina-mm]

marina-mmMarina, dziękuję. Chcę włożyć go do szklanego czajnika, gdy nie ma odpowiedniego słoika, a powietrze tam dociera, dlatego postanowiłem to wyjaśnić). A gdy pojawi się bank, wlej do niego.
Dzięki jeszcze raz!

[Tatyana]

Tatyana, powodzenia!

Mój zakwas stał przez dzień i bąbelki zaczęły pojawiać się jak / szeptem /

[tati-ana]

tati-anaTanechka znaczy żywy! Sukces i powodzenia! (głośno)

Stał przez dwa dni, teraz bulgocze. A potem do kiedy powinniśmy poczekać, aż kilka razy wzrośnie?

[tati-ana]

tati-anaZa pierwszym razem zakwas może się nie podwoić, wszystko zależy od siły chmielu. Czy wymagana temperatura jest dla niej wystarczająca? Dziś wieczorem można wstawić je do lodówki, powinno być gotowe, można wyłożyć ciasto na noc i sprawdzić jego działanie na chlebie.

Temperatura wciąż niska, zakwas bulgocze, ale spojrzałem na forum, nie jest bujne i nie jest gąbczaste, po prostu powoli zaczęło bulgotać.
Jeśli zostawię go trzeciego dnia, to nie będzie nadtlenić i nie wyrosnie w nim jakiś nieużyteczny byaka?

Umieść go na poduszce grzewczej, przez ręcznik i zawiń. W gorącej wodzie przez rondel możesz go podgrzać. Ponieważ są bąbelki, ona żyje, musisz ją popchnąć!

Dobra, spróbuję, ale jak długo, trzy dni będzie jutro rano, to niewiele?

Myślę, że możesz go podgrzać do wieczora, a następnie wstawić do lodówki! Może Marina napisze więcej. Czekałbym na gwałtowną fermentację, więc moim zdaniem będzie raczej słaba.
Trzy dni trochę, jeśli proces jest powolny? Szturmowy odbyliśmy przez prawie dwa dni, a niektórzy przez ponad dwa.

[tati-ana]

tati-ana, Do przystawki dodać odrobinę miodu, dobrze wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce. Miód da impuls do energicznej fermentacji. Ale w nocy będziesz musiał włożyć go do lodówki.

Wygląda na to, że obudziłem się z ciepłą wodą, włożyłem słoik do rondla i dodałem wczoraj miód, to wszystko, przestaję tańczyć z tamburynami i na noc w lodówce będę piec chleb w niedzielę, kiedyś byłem bardzo zajęty

[tati-ana]

tati-ana, Uważaj na temperaturę wody, aby nie była wyższa niż 28 stopni!

[marika33]

marika33,
Nauczyłem się tego jako nasz ojciec

A mój zaczyn będzie miał dwa dni w trzy godziny. Dziś rano doszedłem do 1200 ml. Zmieszałem to i wyszedłem na trzy godziny, wracam do domu, a ona prawie uciekła. Czy można już na nim piec? A czy może już być w lodówce? A może powinniśmy zaczekać, aż aktywność opadnie?
A kiedy zaczyn jest już w lodówce, czy wyjmujesz cały zakwas do podgrzania, czy tylko tyle, ile potrzebujesz do pieczenia?
Natychmiast pojawiło się tyle pytań ...

[Venera007]

Venera007Tanya, gratuluję doskonałego aktywnego zakwasu. Jak bardzo ją lubię, kiedy próbuje uciec i chociaż powoduje to pewne niedogodności, zawsze cieszę się z jej ucieczek.
Możesz już na nim piec.
Nie wkładaj go jeszcze do lodówki - ucieknie, niech będzie ciepły do ​​wieczora, a na noc możesz odstawić.
Nie podgrzewam zakwasu, biorę tyle ile potrzebuję na ciasto, od razu wkładam puszkę z powrotem do lodówki.

[marika33]

marika33Marina, bardzo dziękuję. Wieczorem włożę ciasto, a resztę wstawię do lodówki. Bardzo się też cieszę, że taki zbieg dorasta ze mną)))

Dziewczyny, pomóżcie komuś. Ciasto kładę na noc na zakwasie, normalnie wyrasta. Rano robię ciasto, w ciągu dnia trochę rosło. Co może być nie tak? Czego mu brakuje? Żyto pszenne zrobiłem po norwesku według przepisu Ksyushki, wziąłem tylko połowę normy, mój Panasonic nie ugniatał całości.

Tanya, czy ciasto nie jest zimne? Masz bardzo aktywny zaczyn. Czy dodałeś cukier lub miód na receptę? Czy woda nie była gorąca podczas mieszania? Jeśli wszystko jest przestrzegane, to może sprawa dotyczy mąki?

[marika33]

marika33tak, nie, mąka jest sprawdzona, na niej zrobiłem chleb z płynnymi drożdżami po prostu super, a drożdże płynne są, myślą długo ... Temperatura w kuchni to jakieś 22-25 stopni. Czy jest za zimno na test? Do ciasta dodałem trochę ciepłej wody, zakwasu nie mogłem zagotować, dodałem melasę według przepisu, jeszcze trochę maltozy miałem, więc przyszła jej kolej.
A sam zaczyn nie mógł ze mną znieść? Kiedy wstawiłem go do lodówki, zmniejszył swoją aktywność i podniósł się nie 5-6 razy, ale 2-2,5 razy ...
A jaka powinna być gęstość samego ciasta? Jestem żylasty, ale pulchny. Może powinno być bardzo, bardzo miękkie? Może moja mąka pobiera dużo płynu, może z tego powodu? I ugniatać ciasto ściśle w czasie przez 10 minut, jak wskazano w przepisie ...
Generalnie upiekłem to, co stało się dziś wieczorem, jutro pokroję ...

[marika33]

marika33, ... Temperatura w kuchni to około 22-25 stopni. Czy jest za zimno na test? ....

Tak, ciasto jest zimne, w tej temperaturze nawet drożdże wychodzą bardzo wolno.

[Ligra]

Ligraw kreskówce mam co najmniej 35 stopni, obawiam się, że będzie zakwas (((
To jest to co zrobiłem...

Widać, że nie dostał… Piekło w silikonowej formie, ale pewnie dało się to zrobić na palenisku.
Ale jestem uparty, spróbuję ponownie.
A propos, kto skosztował tego zaczynu, co to jest?

[Venera007]

Venera007, tak 35 * C to dużo. Stoję w temperaturze pokojowej, ale jest taki długi (jest też fajny). Mam 30 * C w powolnej kuchence, ale też nie podobało mi się, jak zachowuje się przekąska.

[Ligra]

Ligraw temperaturze pokojowej wszystko rosło, a wieczny kwas, a na nim chleb, i płynne drożdże, i chleb również rośnie, choć powoli, ale rośnie. Nie rozumiem, co jest nie tak z zaczynem. Będę eksperymentować z małymi porcjami ciasta

A propos, kto skosztował tego zaczynu, co to jest?

Spróbowałem i poprosiłem Marinę, żeby spróbowała. Interesowało mnie, czy jest kwaśny, więc zakwas wcale nie jest kwaśny.
Istnieje 6 głównych smaków: słodki, kwaśny, ostry, gorzki, słony, cierpki, więc mogę nałożyć tylko gorzki na zaczyn, a nawet wtedy nie jest on zbyt gorzki.
Jest gorzkie i nie wiem, jak to opisać, prawdopodobnie cierpkie, coś z piwa (jest też zrobione z chmielu).
Nie słodki, a zauważyłem, że jak na zakwasie brakuje słodyczy, to działa gorzej i wtedy chleb staje się kwaśny, tak to u mnie działa.

[marina-mm]

marina-mmdziękuję! Ja też spróbowałam swojego, mam posmak goryczki, wcale nie słodki w smaku. można spróbować dodać cukier? Kiedy robiłem chleb, nie dodawałem cukru do ciasta, tylko do ciasta.

[Tatyana]

Tatyanawięc kiedy zapomniałem włożyć cukru do ciasta, mój chleb lekko zakwaszony (choć nikt inny tego nie zauważył), wydawał się trochę „pokarmem” do zaczynu, „nie żałuję” cukru, dodaję trochę na drożdżach chleb dobrze wyrasta i nie jest w końcu słodki, więc wszystko jest przetworzone.
Mój wypiekacz ugniata chleb i ciasto, następnie z ciastem próbowałem włączyć pieczenie na kilka sekund, aby piekarnik trochę się nagrzał, potem wyłączam piekarnik, zostawiając chleb tam, obraca się no cóż, pszenica unosi się nad wiadrem, żyto przez całe wiadro, to jest 2-3 godziny, w zależności od tego, jak pamiętam, że czas piec.
W kreskówce można go również lekko podgrzać i wyłączyć, wystarczy ciepła do impregnacji.