Najprostszy starter do chmielu

Tak, ja też nie kłócę się o to, o co się spierać, jeśli każdy ma inne początkowe, począwszy od chmielu, zakwasu, mąki, a skończywszy na warunkach wypieku, gdzie i jak wypiekano chleb - w piekarniku, piekarniku, chlebie ekspres lub wolna kuchenka, jak w moim przypadku.
Właśnie przeanalizowałem dwie partie, bardziej strome i trochę bardziej miękkie, co wymagało różnej ilości czasu, i wyciągnąłem wnioski dla siebie.

Marina, dziękuję, sama bardzo się cieszę!

Czy nie wyszło na kwaśny chleb? stał przez długi czas, całą noc.

nie, nie kwaśny, po prostu dobrze. Gdyby był choć trochę kwaśny, poradziłbym sobie z tym. Uwielbiam dojrzewający chleb. Ten, który piekłam w KhP, zawsze wydawał mi się jakoś niedojrzały, chociaż był pyszny. I tego potrzebujesz.
Rano kładę kolejne ciasto, teraz z naprawdę gotowego zakwasu, zobaczmy, ile czasu zajmie wyrośnięcie ciasta tym razem, może się szybciej skończyć.

Tak dziewczyny, to wolna kuchenka, mam ją z D3, ale blat nie jest smażony, więc mój mąż postawił kuchenkę i piekarnik w letniej kuchni. Chociaż był w porządku z chlebem i bladym dachem, nadal jest pyszny i upieczony. Ale nie podoba mi się sposób, w jaki to wygląda.

[przystań]

przystańa ja lubię chleb multi, smakuje mi lepiej niż z HP. Od dwóch lat wyrabiam ciasto w HP, potem przenoszę je do kreskówki, układam w nim i pieczę. Następnie przyrumieniam górę w airfryer. Tak nauczyłem moją siostrę gotować, ona też bardziej lubi, a pod grillem w mikrofalówce przyrumienia górę. Prawdopodobnie jest jeszcze smaczniej w piekarniku, ale bardziej kłopotliwe, w kreskówce jest wygodniejsze i łatwiejsze dla leniwych gospodyń domowych.
Mój szybkowar sprytnie piecze chleb (oczywiście również z białym daszkiem), ale jego powłoka miski jest bardzo lepka, nie odważę się nawet spróbować w nim tego ciasta, bo wtedy nie zedrze gotowego chleba.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @Mila, zgadzam się z tobą. Mam podobny chleb w kreskówce. Dach też jest często wyboisty, ale moje ciasto było płynne, jak chleb bez ugniatania. Zgadzam się ze wszystkimi punktami, zwłaszcza trzecią; ciasto jest dla mnie łatwiejsze do uformowania i bardziej kocha to formowanie. Być może z długim ugniataniem i zdobądź odpowiednią bułkę. Ale długo się nie przejmuję, zebrałem się w kupę i wielokrotnie go składałem - to jest dla mnie bardziej interesujące. może moje zainteresowania lubią test
Widzisz, jak każdy ma różne rodzaje chleba.
Moje ciasto jest cieńsze i szybsze, Nastya jest odwrotnie. Mogę wytrzymać ciasto przez długi czas, ze względu na mój harmonogram i skupić się na wychowywaniu chleba (więcej niż 2 razy) przez co najmniej 12 godzin, nie utlenia się. Wygląda na to, że moje temperatury są takie, że zajmuje to dużo czasu. W moim przepisie 16 godzin było w porządku. Mając taki bochenek chleba, musisz wybrać dla siebie reżim, dosłownie przestać, WIEDZIEĆ! Oczywiście, jeśli nie szkoda.

[Mila]

Mila, w kreskówce potrzebujesz chleba na co najmniej 500 gramów mąki lub nawet więcej. Wtedy bochenek jest tam piękniejszy. Pieczę 300 g, mam placek. Chleb powinien się podnieść, wtedy jest wspanialszy.

[Oksana]

Oksanagdzieś miałem w przybliżeniu 500-600 gram mąki, nie ważyłem jej, nalałem jak zwykle na oko ale kieruję się filiżankami mierzonymi z HP, 4 z moich filiżanek dają około 500 gram.
Kiedyś piekłam w Marusie, a jej patelnia jest szeroka z płaskim dnem, ale niska, więc nie okazała się jeszcze za wysoka.

Potem zacząłem umieszczać silikonową foremkę w kreskówce, a potem położyłem pierścień na ciasto, podobało mi się to bardziej. Czytałem to od Miszy i od kogoś innego, nie pamiętam, pożądane jest, aby ciasto od razu zajmowało całą szerokość formy, ale mieściło się tylko na górze. Piec na wsi w kreskówce i kupiłem do tego pokrywkę do grilla. Kiedyś w kreskówce dostałem dobry dach, potem złożyłem ciasto, to się okazało Nie pamiętam już, który przepis, ale tutaj ciasto nie jest płynne w dosłownym tego słowa znaczeniu, ale pływa - widać uszy po bokach, to ślady fałdowania.
Ale lubię takie ciasto na zakwasie chmielowym, dosłownie zebrało się w kupę i dalej się rozwijało:

Napiszę też trochę: bardzo lubiłem zostawić garść ciasta na kolejny chleb, okazuje się najciekawszy chleb.

Mila, ja też bardziej lubię chleb z kreskówek niż z bawełny. Moja córka ma c / n, ale piecze w multi-kuchence. Znowu bawełna jest inna, są fajne i proste, wypiekane na różne sposoby.
W piekarniku okazuje się bardzo smaczna skórka, a chleb się nie osiada, piekę w nim tylko w chłodne dni, latem w ogóle nie gotuję w domu
.

kreskówka potrzebuje chleba na co najmniej 500 gramów mąki, a nawet więcej. Wtedy bochenek jest tam piękniejszy. Pieczę 300 g, mam podpłomyk. Chleb powinien się podnieść, wtedy jest wspanialszy.

Ksyusha, tak jest, piekę małą objętość, dach jest płaski, a moja córka piecze, wyczołguje ciasto z miski i nawet nie zamyka pokrywki.

[Oksan]

Moje ciasto jest wodniste, pasuje szybciej, Nastya jest odwrotnie.

Oksanchyba nie szybciej od twojego, po prostu jego czas aktywacji jest dla mnie wygodniejszy - ten sam przypadek, kiedy podniosłem komfortowe warunki zarówno dla siebie, jak i dla ciasta, dlatego wszystko wychodzi tak fajnie (konsystencja jest bardzo wygodna, z kopułą, chleb pasuje na czas, a nie kwaśny)!

Kiedyś w kreskówce dostałem dobry dach, potem złożyłem ciasto, to się okazało

Jak doskonale ugniata się chleb! (y) Czy to ciasto przykleiło się do twoich rąk?

Ale naprawdę mi się to nie podoba.

przystań, a ja nie lubię chleba multicooker ... Nie ze względu na smak, a na wygląd.
Już od dawna myślałem, że nie wystarczy, aby chleb był smaczny, konieczne jest, aby przynosił również przyjemność estetyczną. Przynajmniej dla mnie tak, chociaż wielu będzie nazywać to kaprysem.
A ta estetyczna przyjemność pochodzi z dzieciństwa, w którym niestety żadna z babć nie upiekła chleba. Dlatego czepiam się wypieku prostokątnych kształtów - tuż przed moimi oczami stoją bochenki czarnego chleba z dzieciństwa, a zapach unosi się w pobliżu ... eh. Pamiętam, że kawałek moskiewskiego chleba Borodino z masłem i solą był TAKIM przysmakiem! I nie było potrzeby słodyczy ...
Sam nie rozumiem, dlaczego kształt chleba jest dla mnie taki ważny. Zapewne jest to kotwica z dzieciństwa: na Dalekim Wschodzie nigdy nie jedliśmy chleba pieczonego na palenisku (okrągłym) - były bochenki, a z paleniska - małe bułeczki. I do dziś jakoś nie dostrzegam okrągłego chleba, wydaje mi się nieapetyczny, niewygodny ... Z głową rozumiem, że to jest oryginalna forma, jak najbardziej poprawna, ale. I nie wszystkie prostokątne kształty są przyjemne: pionowe wiadra w x / n również nie przyciągają ...
O skórkach: wielu już powiedziało, że blade skórki chleba wyglądają nieapetycznie. Chyba że to taki wyjątkowo magiczny biały chleb jak nasz Luda lapl1.
Dla mnie to samo - jeśli biały lub szary chleb nie ma złotobrązowej skórki - to mi nie smakuje i zaczynam szukać błędów.
Ktoś powie: cóż, mamo, bardzo zgłodniałaś. Kształt nie jest taki sam, skórka nie jest taka sama ...
Mimo wszystko chcesz, aby chleb nie tylko odżywiał, ale także rozgrzewał duszę.

Oksana, ale jakoś mi się zdarzyło, że zostawiłem kawałek ciasta na kolejną porcję. Wszystkie resztki ciasta zbieram ze stołu iz rąk resztki ciasta przy pomocy mąki (ciasta nie mogę spłukać do odpływu) zeskrobuję ze ścianek naczynia, zbieram wszystko w jedną bryłę i wkładam na tej samej patelni, którą ugniatam. Następnie ten kawałek przechodzi do ciasta. Nigdzie nie czytałem o tej chwili, ale jakoś to się stało samo. Okazuje się, że nie bez powodu.
Oksana, jaki masz piękny chleb i twoje ciasto!

Och, Nastya, napisałeś wszystko tak, jak myślę. Dla mnie ważny jest również rodzaj pieczywa. Ale zeszłego lata musiałem upiec chleb w kreskówce, na którą trochę cierpiałem, że nie jest taki piękny.
Zakwas bardzo mi odpowiada, chleb nie jest kwaśny, puszysty, smaczny i co bardzo ważne, nie jest to długi proces jego przygotowania.

I do dziś jakoś nie dostrzegam okrągłego chleba, wydaje mi się nieapetyczny, niewygodny ...

To prawdopodobnie jest indywidualna percepcja. Np. Lubię pić kawę z filiżanek o określonym kształcie, wysokości i wielkości, mam taką fanaberię, z reszty mi nie smakuje, a ja jestem strasznie oburzony (no, oczywiście nie na imprezie , ale w domu) jeśli nagle dostanę niewłaściwą filiżankę kawy to naleję.
Tak jest z twoim chlebem. I dla mnie wręcz przeciwnie, okrągły chleb wydaje się być domowej roboty, szczery, a prostokątne cegły wydają się bardziej „oficjalne”. Pewnie dlatego, że zawsze kupowaliśmy „cegły” w sklepie, a babcia piekła na okrągło. Ale nie paleniska, zamiast pleśni (jakie były wtedy formy we wsi!) Były duże aluminiowe misy, w których uzyskiwano tak duże bochenki, prawdopodobnie półtora kilograma każda.
A ja już pisałem, że nowe ciasto położyła na niewielką ilość starego ciasta z poprzedniego ugniatania i nie było bardzo gęste, raczej wodniste, wlewała je bezpośrednio do tych misek, ale dach nigdy się nie zawalił.

a córka piecze, wyczołguje ciasto z miski i nawet nie zamyka pokrywki.

Marina, co piecze się w otwartej kreskówce? I upieczony?

że położyła nowe ciasto na niewielkiej ilości starego ciasta z poprzedniej partii

Tak, Mila, przeczytałem o tym od ciebie, nie odpowiedziałem od razu, a kiedy Nastya przypomniała o tym, postanowiłem się tym podzielić.
Tak, kiedy jest dużo ciasta, otwórz i upiecz, upiecz.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, Mila, do mnie na "ty", proszę!
Tak, sam rozumiem, że bochenki to moje indywidualne szaleństwo.

A jeśli chodzi o filiżanki, talerze, sztućce, to też prawda - w okropnej misce, a mój ulubiony barszcz będzie wyglądał jak slops. A herbatę piję tylko z mojego ulubionego kubka - koniecznie na 0,5 litra i tylko z białym spodem!

Pts Lubiłem zostawić garść ciasta na kolejny chleb, najciekawszy okazuje się chleb.

Wszystkie resztki ciasta zbieram ze stołu iz rąk resztę ciasta przy pomocy mąki (ciasta nie mogę spłukać do odpływu) zdrapuję ścianki naczynia, zbieram wszystko w jedną bryłę i wkładam na tej samej patelni, którą ugniatam.

Dziewczynya jeśli dodałem do ciasta jajko lub kefir, to chyba nie powinienem zostawiać go na zakwasie, prawda? Nagle bakterie kwasu mlekowego zostaną zdeptane lub jajo ulegnie zniszczeniu ...

[Nastya]

Nastyalepiej nie zostawiać z dodatkami do mleka i jajek. Nagle coś się zaczyna ...

Tak, Mila, przeczytałem o tym od ciebie, nie odpowiedziałem od razu, a kiedy Nastya przypomniała o tym, postanowiłem się tym podzielić.

tak, chciałem powiedzieć, że intuicyjnie odnalazłeś ten stary sposób.

Tak, kiedy jest dużo ciasta, otwórz i upiecz, upiecz.

Trzeba pamiętać, bo inaczej czasem zdarza mi się, że ciasto przylega do pokrywki, jest na nim smażone, teraz będę wiedział, że w tym przypadku da się je otworzyć.

Nastya, lepiej nie zostawiać z dodatkami do mleka i jajek. Nagle coś się zaczyna ...

Tak, zawsze odcinam kawałek ciasta, kiedy nie ma jeszcze soli ani dodatków. Ale myślę, że lepiej sprawdzić u doświadczonych - i nie na próżno, jak się okazało! Teraz nie spróbuję.

[Tricia]

TriciaSISTRA, kupiłam wczoraj filiżankę i spodek i dlatego mi się podobało! kosztem testu: konkretnie: nie pamiętam, jeśli jest trochę lepki, zwilżam ręce wodą.
Forma już wysycha, czeka na Ciebie !!! Zagubiona kobieta znaleziona w szafie z sukienkami w pudełku po biżuterii - na tym polega logika? Prawdopodobnie suche miejsce

Mila, do mnie na "ty", proszę!

Zgoda!

Dziewczyny, jakbym dodała do ciasta jajko lub kefir, to chyba nie powinnam zostawiać go na zakwasie, prawda?

Myślę też, że nie warto. Wcześniej zwykły chleb z wypiekami nie był pieczony, więc zostawili ciasto na zakwasie.

[Oksanchik]

Zaginiona kobieta znaleziona w szafie z sukienkami w pudełku po biżuterii

Oksanchik, Cóż, wypaliłaś to, mamo! Za jakie grzechy ją tam ukryłeś?

Forma już wysycha, czeka na Ciebie !!!

* ściera uchwyty *

Myślę też, że nie warto.Wcześniej zwykły chleb z wypiekami nie był pieczony, więc zostawili ciasto na zakwasie.

Mila, Już zrozumiałem, że moja intuicja po raz kolejny mnie nie zawiodła i powstrzymałem rękę przed pochopnym aktem.

Dziewczyny, czym jest ten suchy zaczyn, którego wszyscy tak dobrze szukali? Powiedz mi, gdzie możesz o tym przeczytać?

To ja, zasuszyłam zakwas chmielowy, rzadko go piekę, ale bardzo się rozmnożył w lodówce - nie podniosłam ręki, żeby go wyrzucić !!

[marika33]

marika33, Tricia, Omela,
Nie ma skvozników, jest w ciepłym miejscu. Do zakwasu dodałem 1 łyżkę cukru i ugniatałem ciasto (odstawiłem kilka łyżek ciasta i dodałem mąkę, wodę - kilkakrotnie rosło). A po 3-4 godzinach ciasto wzrosło około dwa razy. Czekam na to, co się stanie.

[Ligra]

A po 3-4 godzinach ciasto wzrosło około dwa razy.

Ligraale dla mnie to znakomite wskaźniki! Nawet ze zwykłymi drożdżami ciasto nie zawsze tak mi pasowało. A tutaj standardowo rośnie 2-krotnie, często tak go piekę, boję się dłużej, żeby się nie przesadzić.

[Tricia]

Triciaskokowo, jak podręcznik, wszystko dzieje się trzy razy. A z zaczynem proces z ciastem był jakoś dziwnie opóźniony, więc nie jest jasne, co stanie się na wyjściu.

Nie zakwasza, nie bój się !!!! A potem spróbuj zrobić to tak, żeby nadtlenek? I zobaczę… Jak długo będziesz czekać, czekam cały czas.

A potem spróbuj zrobić to tak, żeby nadtlenek? Zobaczę ...

Aha, a więc kto będzie jadł ten kwaśny chleb? Myślisz, że moja ręka podniesie się, by ją wyrzucić?
Chociaż oczywiście masz rację, musisz eksperymentować.
Aha, dopiero teraz zdałem sobie sprawę, że schrzaniłem sprawę: obiecała zapisać wszystko w gramach, ale mąka na następny chleb tłukła, bez mierzenia wagi ... Jednym słowem, mózgi Bermudów. Pomiar odkłada się na następny chleb.

Marinochka, odświeżyłem zakwas, tak jak radziłaś, właśnie teraz. Czy trzeba go również pielęgnować przez 1,5-2 dni? Z góry dziękuję za uwagę.

Od razu włożyłem go do lodówki.

[cierpkość]

Nastya, mój chleb stał w sumie 36 godzin, mój powiedział: pyszny cierpkość... Kaczki też trzeba karmić, są biedne, głodują. Nie żartuję, spróbuj na bułce, kochanie!

Oksanochka, czy powiedziałeś mi o „od razu w lodówce”? A zakwas zawinąłem po napełnieniu i włożyłem do baterii. Wstaw teraz do lodówki?

[Nina]

Czy trzeba go również pielęgnować przez 1,5-2 dni?

NinaPowiem Ci jak u mnie… jak widziałem aktywną fermentację i wzrost 2 razy. następnie wymieszaj i wstaw do lodówki. Już napisałem. że miałem to z dnia na dzień.

Ksyushenka, dzięki za odpowiedź! Zrobię tak.

I prawie natychmiast (po godzinie) przeniosłem go na górną półkę, jest 10 stopni i nadal się rozmnażają! Muszę zapytać Marinę. Wygląda na to, że zostało już opisane
Wybrałem odpowiednią ilość na chleb, a jeśli zostało mało, nakarmiłem go i zostawiłem na stole podczas wyrabiania ciasta, zawinąłem, wyczyściłem, a następnie włożyłem zaczyn do lodówki.

Dziewczyny, dobry wieczór!
Uciekłem bez ostrzeżenia, sadząc pomidory w szklarni. Już nabierają koloru, ale cały czas było zimno, nie można było sadzić. Dziś jest ciepło i prognozy pogody zapowiadają ciepło, aw nocy wydaje się to plusem. Może nie oszukany, to jednak koniec kwietnia.

Dziewczyny, karmię zakwas do słoika, wkładam słoik do pojemnika, wlewa się do niego, odsyłam tam, ale nie czekam, aż przestanie uciekać, wkładam do lodówki. Kilka razy ucieka w lodówce, a potem się uspokaja.

Dziewczyny, oto co się stało:

Piekła w piecu elektrycznym "Miracle" przez 40 minut, aromat po upieczeniu, no, bardzo smaczny.
Dziewczyny dziękuję wszystkim za wskazówki

[Ligra]

Ligra, bardzo małe zdjęcie, trudne do zobaczenia, ale wszystko wydaje się być w porządku?
Bardzo się cieszę, że podobał mi się chleb, że zakwas nie zawiódł. Teraz będziesz działać odważniej i dalej eksperymentować. Pieczenie chleba jest bardzo uzależniające.
Gratulujemy pierwszego chleba na zakwasie! Dziękujemy również za wybranie naszej kultury startowej!

[marika33]

marika33, przystańwybacz mi, że to nie jest temat ...Może znajdziesz czas na ułożenie przepisu na zagęszczone gruszki? Zapraszamy! I to lato się zacznie, nie będzie absolutnie czasu. A przepis jest tak wspaniały, że trzeba go rzucić na masę!

Dobra, Nastya, spróbuję podać przepis. Okazuje się, że jest bardzo smaczne mleko skondensowane, dziś na nim ucztowali. Jeśli nie wiesz, z czego jest zrobiony, nie możesz zgadnąć.

Dziewczyny, jutro mnie tam nie będzie do obiadu, pójdę do dentysty.

Dobra, Nastya, spróbuję podać przepis. Okazuje się, że jest bardzo smaczne mleko skondensowane, dziś na nim ucztowali. Jeśli nie wiesz, z czego jest zrobiony, nie możesz zgadnąć.

Proszę !!! Proszę !!! Chociaż nawet o takich nie słyszałem. ale brzmi wspaniale Więc kiedy to zgasisz, Marinochka, proszę, daj mi referencję, pominę atomy

[Mila1]

Mila1Luda, wstawię i podam link.
Teraz rozpocznie się gorący sezon, wolnego czasu będzie mniej. Jestem na forum od dłuższego czasu, ale dałem się całkowicie wciągnąć jesienią, kiedy złamałem rękę i rozpoczął się okres przymusowej bezczynności. A teraz dorastałem razem ze wszystkimi i martwię się o Ciebie, który chleba nie dostaniesz od razu.

Dobra, Nastya, spróbuję podać przepis.

Urraa !!!

Dziewczyny, jutro mnie tam nie będzie do obiadu, pójdę do dentysty.

Och, szkoda, że ​​wszystko poszło szybko, dobrze i bezboleśnie!

Dziękuję Nastya! Teraz wszyscy są znieczuleni, a nie tak, jak kiedyś.
Swoją drogą, trzy lata temu przyniosłem im bochenek chleba na zakwasie chmielowym. (Prywatna przychodnia, lekarz i pielęgniarka). Następnym razem powiedzieli mi, że prawie go zjedli, bez niczego, tak po prostu, do sucha. Byliśmy zachwyceni chlebem.

Ligra, bardzo małe zdjęcie, trudne do zobaczenia, ale wszystko wydaje się być w porządku?

Tak, przewiewne i aromatyczne. Trochę to zwiększyłem.