Najprostszy starter do chmielu

Cześć Ksyusha! Dziękuję Ci!
Ksyusha, ja próbowałem upiec ciasta na zakwasie, a moja córka piecze wszystko na zakwasie i ciastka. Ale ona wkłada do nich babeczki nie tyle co ja. Weszliśmy dobrze, nawet upiekliśmy się w kreskówce, tylko dach jest biały. Ale ja lubię puszyste, przewiewne ciasta, a na zakwasie okazały się trochę gęste.
Ciasta piekłam z drożdżami, raz w roku pozwalam sobie na użycie ich tylko do ciast.
Ksyusha, lepiej wypróbuj to wcześniej, aby nie być rozczarowanym wakacjami.

Planuję też upiec ciasto na zakwasie ... ale nie mogę się pozbierać. a dokładniej jadę niespodziewanie, więc muszę piec na drożdżach. ale i tak to zrobię.)

Oczywiście spróbuję! Dlatego napisałem to w przyszłym roku. Nadal mam ciasto. Na razie wystarczy! Będę trenować cały rok

[Omela]

Omela, Ksyusha, myślę, że do wypieku bez mąki żytniej należy usunąć czysty zakwas chmielowy. Ale nie piekę wypieków i nie robię do tego specjalnego zaczynu. Spróbuj, wszystko u Ciebie cudownie się ułoży, więc nie mam wątpliwości, że efekt się powiedzie.

Oczywiście spróbuję!

Oksana i podziel się z nami swoim doświadczeniem, dobrze?

Oto moje ciasto z roztopionym mlekiem, miodem, kwaśną śmietaną, roztopionym masłem i jajkami, zrobiłam dzisiaj krój, robię ciasto już od tygodnia.

[przystań]

przystańświetne ciasto! A te wielkanocne już jedliśmy, więc dzisiaj znowu upiekłam na prośbę syna. Będę musiał upiec więcej na Wielkanoc w przyszłym roku.

do pieczenia wyjąć czysty zakwas chmielowy bez mąki żytniej.

Och, ten, że jest mąka żytnia - 1 st. Ja ... po prostu nie mogę złapać tej chwili, żeby zacząć ciasto na noc. Teraz niespodziewanie upiekła dużo bułek. Pokażę ci.

Ksyusha dziękuję za miłe słowa i jestem bardzo zadowolony z takiej oceny od profesjonalisty!
A ja piekę dużo ciast, przez długi czas. W zeszłym roku dużo dałam, podczas gdy mój mąż przestawiał emaliowaną cysternę na ciastka wielkanocne i szczęśliwie o nich zapomniałam. Uznałem, że to koniec. Znaleziono miesiąc później w doskonałym stanie, tak jak świeże.

Pokażę ci.

Pokaż, czekamy!

Tutaj jest:
Francuskie bułeczki orzechowe

Ksyusha, poszedł i spojrzał na kolejne wspaniałe ciasto, bardzo dziękuję za piękno i pyszność!

Dziękuję Marish! Z mlekiem to wszystko!

Z takich bułeczek można, taka piękność !!!
Jestem przyzwyczajony do kładzenia ciasta na noc. To już nawyk podchodzić, patrzeć na ciasto, rozmawiać z nią. Rano wstaję i szybko idę do kuchni, do ciasta. Wczoraj go nie założyłem (został jeszcze chleb), ale dzisiaj złapałem się na myśli, że muszę iść szukać, ale nic nie ma, byłem prosty.
Teraz kładę ciasto. Jutro upieczę chleb i zrobię ciasto na ciasta.

[Irina.]

Irina.Irina, taką samą przyjemność sprawia mi oglądanie ciasta. Jak chodzi, oddycha, wstaje, bawi się. Nie mogę powstrzymać emocji i przyciągnąć męża. To jest tak wciągające i przyjemne.
Cieszę się, że dałeś się ponieść pieczeniu chleba na zakwasie!

[marika33]

marika33, przystańjako prawidłowo opisane emocje.
Kupiłem już paczkę chmielu w rezerwie, dzięki czemu zawsze byłem we właściwym czasie.

[kolobashka]

kolobashkaVarya, jak sobie radzisz z zakwasem i chlebem?

ninzaNina, zakwas został dostarczony, są bąbelki?

Marinochka, kochanie, zakwas został dostarczony zeszłej nocy. Rano zajrzałem w ciszę. Wtrąciłem się jej, powiedziałem jej miłe, serdeczne słowa i przykryłem ręcznikiem. Teraz zajrzałem do środka i pojawiły się w nim bąbelki. Hurra! To dobrze, prawda?

Szeptaj częściej dobre słowa i przeszkadzaj - klucz do sukcesu !!!

Oksanochka, kochanie, zrobię to!

[Nina]

Tak, Nina wszystko idzie tak jak powinno, skoro bąbelki już zniknęły, to działa. Cóż, zastosuj się do życzeń Oksany, wie, co doradzić. Pierwsza przygotowała zaczyn. Życzę powodzenia i radości z zaczynu!

Dziewczyny, jest mniej bąbelków. W kuchni pewnie jest zimno. Włączyłem ogrzewanie bardziej. Zobaczę, co będzie dalej. Może z tego powodu spowolnił proces?

[ninza]

ninzaNina, zakwas potrzebuje ciepła, ale nie wyższego niż 28 stopni. Jeśli jest fajny, nie będzie aktywny.

Marinochka, teraz zrobiło się cieplej i wzrosła liczba bąbelków. W nocy będzie zimniej. Co robić? Czy mogę uszczelnić pojemnik folią, zrobić w nim dziury i zostawić na noc? Naprawdę chcę zachować zakwas.

Nina, zakwas możesz położyć do grzejnika i zawinąć ręcznikiem, nadal można go czymś przykryć.

Dziewczyny, dobry wieczór !!!
Oto mój świeży chleb. Dach został trochę zdmuchnięty. Czy powinienem dodać więcej mąki? A może jest coś innego? Właściwie dla mnie to nie jest problem, najważniejsze jest to, że chleb jest smaczny i zdrowy. Ale jeszcze nie pokroiłam tego bochenka, robi się zimno. Dzisiaj chleb wzrósł wyżej niż zwykle, co jest dobrą wiadomością.

[Irina.]

Irina.wyszedł wspaniały chleb !!

Dach został trochę zdmuchnięty.

Nie było czasu na weryfikację.

[ninza]

ninza, Ninaciesz się kłopotami dla „dziecka”, pozwól mu rosnąć i bulgotać. Powodzenia !!!

[Omela]

Omeladziękuję !!!
Oto jak to robię. Wieczorem kładę ciasto, po południu dodaję trochę wody i mąki, stoję spokojnie, wyrastam i wlewam ciasto do HP. Dodaję mąkę, sól, cukier i dodatki - siemię lniane i błonnik. Włączam program "Basic", na tym HP jest 3-40, namierzyłem koloboka. Tym razem chciałem dodać więcej mąki, żeby bułka w ogóle nie utknęła w wiadrze, ale nie zrobiłem, myślałem za dużo. Podczas ugniatania dodaję trochę oleju.

Nie było czasu na weryfikację.

Może wtedy wyłącz program, a potem włącz "Pieczenie"?

[Irina.]

Irina., Irina, piękny chleb, dobra robota! Gratulacje!
A dziś znowu upiekłam chleb w soku brzozowym, okazał się tak puszysty, pyszny, a aromatu, który był w całym domu, nie sposób oddać.

[marika33]

marika33, przystańdziękuję !!! To twoja zasługa, że ​​wziąłem zakwas.

[ninza]

ninza, zaciśnij folię, zrób kilka dziur wykałaczką i zawiń ręcznikiem! Wygląda na to, że twoja jest fajna i bliżej ciepła, na przykład bateria!

[Irina.]

Może wtedy wyłącz program, a potem włącz "Pieczenie"?

Irina., jeśli chcesz uzyskać estetyczną przyjemność z kontemplacji odpowiedniego bochenka, to tak. Ale do codziennego użytku myślę, że to nie jest ważne.

Dziewczyny, proszę, oświećcie. Czytałem o zakwasie, ale nie rozumiałem, w jaki sposób przeradza się go w pszenicę i czy można go od razu zrobić z pszenicy. Każdy ma taki pyszny chleb.

[Ligra]

Ligra, dlaczego ją przekarmiasz? Wystarczy upiec chleb pszenny według przepisu, dodając zamiast drożdży zakwas. Zakwas w ilości 1-2 łyżek. łyżki nie zrobią żyta pszennego.
Pszenicę i żyto HP piekę jednocześnie w podwójnym wiadrze, żyto jest bardziej aktywne na etapie ciasta, a potem chleb pszenny nawet go wyprzedza.
Myślę, że zakwas lepiej działa na mąkę żytnią od momentu jej powstania, wtedy po prostu żyje w lodówce bez karmienia.

Moje drogie dziewczyny, Marinochka, Oksanochka, Irin I dziękuję za wsparcie. Owinęła go i włożyła do baterii. I oto jest - cud! Rano mój kwas urósł tak bardzo, że nawet uciekł. O godzinie 12 zakwas przeniesiono do litrowej szklanki. słoik, zamknij pokrywkę z wieloma otworami i włóż ją do lodówki w misce na owoce. Niech oddycha moja radość! Czy zrobiłem wszystko dobrze? Wieczorem chcę zrobić ciasto na chleb. Czy trzeba też zawinąć ciasto? Chcę upiec pierwszy chleb z bawełny, mam za 750 gr. Proszę o poradę, jak to zrobić. Z góry dziękuję z całego serca.

[ninza]

ninza, Nina, gratuluję zakwasu! Z czasem szybko dojrzewa wraz z Tobą, co oznacza, że ​​łapie aktywny, świeży chmiel.
Tak, wszystkie działania są prawidłowe, zakwas żyje, musi oddychać.
Ciasto również należy umieścić w ciepłym miejscu lub zawinąć, jeśli jest chłodne i włożyć do grzejnika.
Nina, spójrz na strony, na których szczegółowo opisano proces pieczenia chleba w wypiekaczu do chleba Esther Tutaj tutaj .
I tu tutaj chleb na zakwasie w wypiekaczu do chleba Ksyusha (Jemioła)

[Nina]

Ninacały proces można wykonać w HP. Zatrzymuje w nim również ciepło.
Powiem ci, jak to robię. Cały płyn według przepisu na pieczywo, miód lub cukier 1 łyżka. l., zakwas - 2-3 łyżki. li 150g mąki (na wiadro 750g) wrzucam do wiadra HP, włączam tryb ciasta, wszystko jest zagniatane i podgrzewane, po czym wyłączam HP i zostawiam np. na noc. Rano widzę, że ciasto podniosło się i zaczęło odpadać. Pozostałe składniki dodaję według przepisu na pieczywo minus 150 g mąki i oczywiście płyn. Włączam tryb ciasta, lubiłem biegać dwa ugniatania pod rząd. Kontroluję bułkę. Ponownie wyłączam HP i gdy chleb się podniesie włączam pieczenie 200 stopni (ciemna skórka) na 1 godzinę.
Za radą Oksany, po ugniataniu, uszczypnęła kawałek ciasta i zanurzyła go w szklance wody, gdy kawałek się unosi, można go upiec.

Wstawiam dzisiaj zakwas, ale piętnastego zawsze wyłączam ogrzewanie i co mam teraz zrobić? Więc w domu nie jest zimno, ale obawiam się, że zakwas jest fajny. Może ktoś ma jakieś rady?

[Esther]

EstherMaria, mam autonomiczne ogrzewanie i nawet w kuchni jest gorąco, ale ciasto kładę na termopocie, ma stałą temperaturę 85 i jest wygodne na pokrywie, na serwetce, cieście i zakwasie.
Córka stawia go na lodówce, skąd pochodzi ciepło.

[marika33]

marika33no tak, też położyłem to na lodówce bliżej ściany, ale jakoś wątpię w wynik ... nie mam termos, może pójdę na kąpiel wodną jak tylko będę ' Wrócę do domu z pracy.

[Maria]

MariaSłuchaj, tylko nie gotuj, to niebezpieczne dla kąpieli.

[marika33]

marika33nie, no cóż, nie gotuj, po prostu podgrzej, wyłącz, zawiń i zostaw, pozwól mu bulgotać, stojąc w ciepłej wodzie. I wreszcie oczywiście kłopot. Ale mimo wszystko nie pozostań bez chleba!

Irin Ach, kochanie, czy mogę prosić o pełny przepis na twój chleb? Okazało się boleśnie piękne. Naprawdę chciałem coś takiego upiec.

Możesz przekarmić dodając mąkę pszenną CZ, czy możesz spróbować wyhodować na mące CZ? Ja go nie uprawiałam, ale jeśli jest już zakwas, dodaję mąkę zbożową i napar z szyszek podczas karmienia. Chcę tego spróbować, ale jeszcze za mało pieczę.

[marina-mm]

marina-mm, Loksadziękuję.
A do dodatkowego karmienia, ile łyżek powinno pozostać, a może więcej?

[Gdy kultura starterowa trochę pozostanie, dodaj do niej świeży bulion z szyszek, ale z mniejszą ilością mąki, miodu, pozostaw na stole do fermentacji. Kiedy zginie, możesz włożyć go do lodówki.Zakwas żyje wiecznie, wystarczy go odnowić z niewielką pozostałością]

Marina napisała to:
„Podczas zakwaszania ożywić niewielką ilością wody, mąki i łyżką miodu do poprzedniej objętości. Bezpośrednio przed pieczeniem zakwas należy podgrzać.
Gdy kultura starterowa trochę pozostanie, dodaj do niej świeży bulion z szyszek, ale z mniejszą ilością mąki, miodu, pozostaw na stole do fermentacji. Kiedy zginie, możesz włożyć go do lodówki.
Zakwas żyje wiecznie, wystarczy go odnowić z niewielką pozostałością."
Załóżmy, że dodajesz 100 ml bulionu chmielowego i mąki do żądanej gęstości, tak jak na początku.

marina-mm Marinochka, tryb „ciasto”, ile masz minut? Rano jeszcze 2 ugniatanie przez ile minut? Dzięki za radę.

[Loksa]

Loksaczyli jak mi się wydaje, że trochę zostało, dodaję nowe składniki na zakwas.

Tak, ale możesz podzielić go na dwie części, jedną część podać jak zwykle, a drugą centralny zamek i wszystko będzie widoczne. Marina, może doradzić więcej. Mam program na ciasto, to pierogi na 20 minut.

[Loksa]

Loksa, .

Oksanochka, mam taki program na 15 minut. Prawdopodobnie dobrze. Dziś wieczorem położę ciasto na chleb. Myślę, że wszystko się ułoży. Oksanochka, dzięki!

Dziewczęta zakwas pszenny w tej postaci (płynnej) i bez karmienia będzie słabo przechowywany w lodówce.