Najprostszy starter do chmielu

[Irma]

IrmaJeśli zakwas jest aktywny, to po półgodzinnym ugniataniu ciasto podnosi 2 razy w ciągu godziny - półtora, no cóż, piecze się przez godzinę, możesz nie mieć czasu na pracę. I nie powinno być pośpiechu w pieczeniu chleba. Lepiej jest to zrobić, jeśli pozwala na to czas, ponieważ jest to najwygodniejsze.

[Omela]

Omela, nie martw się, mój też stał na początku prawie dzień, naprawdę pomyślałem - wszystko, trzeba to wyrzucić. Ale nie, wtedy było tak zalane, że miałem tylko czas się zdenerwować, żeby całość nie wyszła! Chociaż wyszedłem w nocy.
Irina., Loksaw wypiekaczu wszystko układa się spokojnie, piekę tylko w wypiekaczu. Jedyną rzeczą jest to, że przed pieczeniem należy wyłączyć wypiekacz do chleba i pozwolić mu rosnąć tak długo, jak to trwa - 2-3 godziny, w zależności od chleba. Następnie włącz tryb „Pieczenie”. Ale najważniejsze jest, aby nie pożreć go natychmiast, a potem gorąco, więc trenuj swoją siłę woli z wyprzedzeniem. Więc opanuj to i powodzenia!

[Esther]

Estherdzięki za opcję pieczenia w HP! Spróbuję latem! Może są zdjęcia

[Esther]

EstherOch, Mario, dobrze, że masz już doświadczenie w robieniu chleba na zakwasie w wypiekaczu do chleba. Doradzisz dziewczynom. Dziękuję za podzielenie się swoimi doświadczeniami!

[Loksa]

Loksato jest to, co nie jest, to nie jest, jakoś nie jestem przyjacielem sztuki fotografii. Chociaż może kiedyś do lata!

[marika33]

marika33Marina, nie przeceniaj mnie, proszę! Mam doświadczenie tylko w moim wypiekaczu chleba. Tam wystarczy dobrze zorientować się w trybach wypiekacza chleba i ręcznie zarządzać, by tak rzec, procesem, to znaczy przełączać się na odpowiednie tryby.
Nawiasem mówiąc, wczoraj rano nakarmiłam wasz ulubiony zakwas, nie wiem, czy mam dobry chmiel, czy anioł siedzi mi na ramieniu, ale zakwas jest śliczny, elastyczny, bulgoczący, tak jednorodny! Późno w nocy wstawiłem go do lodówki i odstawiłem.

I oczywiście doradzę i pomogę! Jeśli mogę, zawsze odpowiem!

[Esther]

Esther, Mariaa chleb jest smaczny?

[Loksa]

Loksapyszne! Nozdrza, chrupiący miękisz, miękki miękisz, ale elastyczny i nie lepki. A skórka chrupie nawet dzień lub dwa po upieczeniu. Jest nas tylko dwoje, zjadaczy, a chleba nie jemy dużo, więc bochenki mają 500g. Wystarczą 3 dni. Cóż, jeśli ktoś przyjdzie, to oczywiście wszystko jest zjadane na jednym posiedzeniu. Nie wiem, mocno uzależniłem się od pieczenia, wiele już zahaczyłem i nie mogę teraz używać chleba kupionego w sklepie - to nie działa i to wszystko!

Według liczby zjadaczy, tak jak ja!

Relacjonuję: jak powiedziała Marina, lepiej jest użyć świeżego chmielu, a ja miałem baaaardzo starożytny 2010. (((W rezultacie woda zakwaszona okazała się powolna i smutna - dobrze się bąbluje, ale nie chce rosnąć . Miałem już takie okazy w praktyce, Wtajemniczeni wtedy mówili, że zaczął rosnąć w złej fazie księżyca. Generalnie chleb okazał się pyszny, ale jutro pójdę do apteki po świeży chmiel. położy to ponownie.





shl. upieczony Programowalny inteligentny chleb Sana

[Omela]

Omelaco za piękny chleb. A w piekarniku mogę piec tylko w weekendy.
Esther, napisz swój przepis na automat do chleba lub wsuń nos tam, gdzie być może już go rozłożyłaś, bardzo chcę spróbować zakwasu, ale w ogóle nie ma czasu na piekarnik

Wszystko, cóż, włóż to w Dzień Kobiet, nie jestem w tym zbyt biegła, ale prawdopodobnie musisz też na wschodzącym księżycu? jak ogród warzywny. Będzie dobra okazja, żeby porównać zachowanie zakwasu! Kształt chleba jest piękny i prawidłowy. Wygląda jak stołówka!

[Irma]

Irma, Oksanadziękuję!

Nawiasem mówiąc, spojrzałem na kalendarz - księżyc wciąż rośnie.

Zakwas nic o tym nie wie - o Moon Looku: Twój chleb jest bardzo jednolity ze wszystkich stron, a dziury to jeden w jednym! W skórce nie ma „zwietrzałych” miejsc!

Z księżycem, tak, zasadzka ...Pamiętam, że dwukrotnie z rzędu poprawiłem francuski płyn, nie chciałem rosnąć i to wszystko. Dopiero za trzecim razem zadziałało.

chleb jest bardzo jednolity ze wszystkich stron, a otwory są jednym w jednym!

Cóż, Duc fermentował przez cały dzień ... drożdże, chociaż chmielowe, ale chcą jeść!

[Omela]

Omela, Ksyusha, mimo że zakwas się nie udał, Twój chleb okazał się bardzo dobry. I są dziury, choć nie duże, ale jednolite. Podniesienie się zajęło dużo czasu, prawda?

Nawiasem mówiąc, spojrzałem na kalendarz - księżyc wciąż rośnie

Ksyusha, to przesąd, nie powinieneś zwracać uwagi na księżyc. Lepiej jest czytać modlitwę podczas ugniatania.

Dla mnie - od dawna ... w wieku 12 lat zacząłem wyrabiać ciasto ... o 19 wyciągnąłem gotowe ciasto. Ciasto według moich założeń powinno wyrastać maksymalnie 3 godziny. W każdym razie miałem 2-3 godziny na enzymie bakteryjnym.

Ksyusha, to jest po prostu strasznie długie, nigdy tego nie miałem. Jeśli zakwas jest świeży, zwiększa ciasto 2-3 razy w ciągu zaledwie godziny.
Dlaczego naprawdę ją lubię. Ciasto kładę na noc, rano pieczę świeży chleb, jeśli wcześnie wyrabiam ciasto. Jeśli później, chleb będzie gotowy przed obiadem.

O tym i przemówieniu ...

Cóż, dobrze, nie denerwuj się, mimo to chleb się okazał, choć przez długi czas. Oksana, jak ci się podobało, a co z twoim mężem? Albo nadtlenek, który stał tak długo?
Teraz kupisz świeży chmiel i wydobędziesz normalną kulturę na zakwasie. A kiedy upieczesz na nim chleb, zrozumiesz, jak szybko jest.

Nie wiem, jaki jest Twój ulubiony zaczyn, czy mam dobry chmiel, czy anioł siedzi mi na ramieniu, ale zakwas jest cudowny,

Maria, dzielę Twoją radość z zakwasu, bardzo się cieszę, że Ci się podobał!

Naprawdę chcę spróbować zakwasu, ale w ciągu tygodnia nie mam czasu na piekarnik

Irma, radziłbym nie czekać tygodnia, przegapisz najbardziej aktywny okres zakwaszania. Ona oczywiście nie będzie cierpieć w ciągu tygodnia, ale nadal najlepsza, świeża.

I jestem z raportem. Wczoraj zakwas bulgotał, ale nie wyrósł, wzrósł tylko o 0,5 cm. Zmieszałem to w 2 litrach. Bank. Cóż, myślę, że nic z tego nie wyszło, ale niech stoi w miejscu. Po południu wstałem, poszedłem do kuchni, spojrzałem na zakwas i pół słoika zakwasu, czyli urósł 3 razy, cały bulgotał. Zmieszałem to, znowu urósł, tak kilka razy. A teraz przestał rosnąć, nieco wzrósł. Może jest już gotowy i trzeba go włożyć do lodówki? Ale zapach nadal nie jest zbyt dobry, jak alkohol lub coś kwaśnego. Może wtedy pozwoli mu stać w kuchni do rana? Dziewczyny, co o tym myślicie? Ale dzisiaj minęły 3 dni, odkąd była zaangażowana.

[Irina.]

Irina., Irina, cieszę się, że cię widzę i pamiętasz o twoim zakwasie, już martwiłem się, że nie wyszło.
Ira, zaczyn jest gotowy, włóż go do lodówki. I można położyć ciasto i upiec chleb na świeżym.
Gratuluję wyhodowania zakwasu i mam nadzieję, że pieczony na nim chleb Tobie i Twoim bliskim przypadnie do gustu. Poczekamy na efekt i wrażenia!

[przystań]

Lepiej jest czytać modlitwę podczas ugniatania.

przystańi śpiewam swoją piosenkę - Rozwijaj mój zaczyn, rośnij, rośnij, rosnij ...

[Irina.]

Irina.,
Irina, podczas pieczenia chleba najważniejsze jest, aby się nie denerwować, nie złościć, nie przeklinać itp., Ale mieć bardziej pozytywne i miłe rzeczy.

[przystań]

przystańdzięki, to wstawię do lodówki. Jutro spróbuję upiec chleb. Mam zamiar przestudiować przepis z pierwszej strony.

[Irma]

Irmakochanie, jak rozumiem - w przybliżeniu. A przepis jest na pierwszej stronie tego tematu, przepis właściciela! Tylko tam na 3 bochenki i dzielisz wszystko na 3. I to wszystko - w wypiekaczu włóż ciasto bezpośrednio do wypiekacza do chleba, poszukaj trybu z grzaniem i krótką porcją, a następnie wyłącz. Wyłóż ciasto na noc i idź spać. Rano, zgodnie z przepisem, składniki zostały dodane i uzupełnione - wypiekacz został włączony w odpowiedni tryb, można skorzystać z trybu klasycznego, można pościć, a potem patrzeć na stan ciasta - albo obróć wyłączyć i odstawić dalej lub natychmiast upiec dalej zgodnie z programem. Weź 2-3 łyżki zakwasu na 1 bochenek. l.
I jest całkiem fajne - bez ciasta, po prostu zagnieść ciasto do pieczenia. To tak: przy 330g.mąka - 200 ml płynu (najlepiej - serwatka, biorę chudy kefir), 1. l. olej roślinny, 1 łyżeczka. l. miód, 1 łyżeczka. sól, jeśli występuje mąka żytnia - 1 godzina. l. ocet jabłkowy lub winogronowy i mąka - 1 godzina. l. aromat czerwonego słodu. I zaczyn - 7 pełnych łyżek. łyżki No cóż, przyprawy, co lubisz, imbir, kolendra, kminek. Mam tryby podgrzane w x / n dla chleba żytniego i c / s, szukaj takich. Ale przed pieczeniem znowu spójrz, najprawdopodobniej będziesz musiał wyłączyć x / n na 2 godziny, pozwolić, aby ciasto wyrosło, a następnie włączyć tryb „Pieczenie”. A po 2 godzinach chrupać z pikantną skórką. Jeśli nie jest jasne, zapytaj, nie wahaj się, po prostu każdy ma inne maszyny do chleba!

[Maria]

Mariaciekawy przepis bez ciasta.
7 łyżek zakwasu bo metoda niesparowana, czy dobrze zrozumiałem?
Używam drożdży o podobnym składzie i piekę chleb, a na zakwasie próbowałem go tylko z ciastem.
Pierwszy chleb okazał się z przewróconym dachem, nie było wystarczającej ilości mąki, a drugi nie był tak porowaty, prawdopodobnie potrzeba więcej zakwasu, nie było dość siły, aby podnieść się do HP, przy wysokich drożdżach okazało się.
Więc nie mogę poprawnie obliczyć, ile zakwasu użyć, może nie jest dla mnie tak mocny, nigdzie nie biegnie.

[marina-mm]

marina-mmMarina, może zostawiłeś jej dużo wolnego miejsca? Mój jeździ dużo, jeśli go nie złapię, zbieram go po całej kuchni. A może trawisz chmiel - 15 min. na słabym ogniu z przegrodą pod pokrywą? No tak, skoro bez ciasta i bez drożdży pewnie nie podniesie mniej niż 6 łyżek - tę metodę też wykopałem gdzieś w internecie, sam jej nie wymyśliłem.

Marina, gotuję chmiel, który przyniosłem z daczy, spróbujemy, co wyjdzie.
I znowu ugotowałam twój ser, mój mąż bardzo go lubi, powiedział, żeby robić to nie za 3 litry, ale za 6. Więc możesz? Przepraszam, że wyszedłem z tematu.

[przystań]

Oksana, jak ci się podobało, a co z twoim mężem? Albo nadtlenek, który stał tak długo?

Marina, próbowała tego właśnie dzisiaj. wspaniały chleb. Nie ma kwasu, okazuje się, że zakwas ten nie daje kwasu nawet podczas dłuższej fermentacji.

Nadal nie mogę poprawnie obliczyć, ile zakwasu użyć,

przystań, zwykle pobierane 1 st. l. starter na 500 g mąki.

Marina, gotuję chmiel, który przyniosłem z daczy, spróbujemy, co wyjdzie.
I znowu ugotowałam twój ser, mój mąż bardzo go lubi, powiedział, żeby robić to nie za 3 litry, ale za 6. Więc możesz? Wybacz, że nie brałem udziału w temacie.

Helen, czy zebrałaś kwiatostany, które pozostały pod śniegiem? Myślę, że to już nie będzie odpowiednie.
Ser można oczywiście zrobić z dowolnej ilości mleka, a im więcej, tym lepiej, odpowiednio zwiększ porcję Mieto. Zawsze gotuję na 6 litrów. Raz w tygodniu mleczarz przynosi nam 6 litrów naturalnego mleka.
Nawiasem mówiąc, pani, która dała mi ten przepis, powiedziała, że ​​uczono ją gotować osetyjski ser.

Marina, próbowała tego właśnie dzisiaj. wspaniały chleb. Nie ma kwasu, okazuje się, że ten zakwas nie daje kwasu nawet przy dłuższej fermentacji

Ksyusha, wow, ile ciasta stanąłeś i nie jest kwaśny? !!! Byłem pewien, że chleb jest kwaśny - zapytałem, bojąc się, że nie da się go zjeść. Świetny! Kolejny plus za zakwas chmielowy.
Dzisiaj piekłam chleb, trochę później wstawię zdjęcia. Upiekłam trzy bochenki po 0,5 litra wody. Okazały się zabawkami po 350 gramów każdy. Skórka jest chrupiąca, miękisz miękki, nozdrza. Pyszne!!!

[marika33]

marika33, OmelaPowiem więcej: mój chleb stał prawie dwa dni: zbliżał się dzień, wieczorem kładłem się spać, rano miałem piec, ale tak się stało, że rano musiałem wyjść na cały dzień i ponownie piecze w nocy 36 godzin po zmianie! Zaplanowałem chleb dla ptaków, ze względu na zainteresowanie próbowali - nie kwaśny. Mąż powiedział: trochę kwaśny, taki normalny! Ścisnąłem ptaki!

Dzień dobry wszystkim. Cóż, skoro chleb nie cierpi z powodu długotrwałego wyrastania, dzisiaj też położę ciasto na noc

[Loksa]

LoksaOksana, pobiłaś rekord czasu dojrzewania chleba. Na pewno byłyby to drożdże, nie byłyby jadalne.

[Irma]

Irma, dobry czas! Poczekamy na efekt i wrażenia smaku chleba.

[marika33]

marika33Marina, przeprowadziłem eksperyment!

To są moje dzisiejsze bochenki. Ważą 350 gramów, są bardzo smaczne.

[Maria]

może zostawiłeś jej dużo wolnego miejsca

Maria, w puszce 700 g jest w lodówce, szampan, ale spokojnie, przed tym miejscem dała dużo, ale też nie biegała. Chmiel gotowano przez 15-20 minut na małym ogniu i gotowano do szklanki, zgodnie z instrukcją.
Do mnie na ciebie, możesz?

Marina, zwykle przyjmowana 1 ul. l. starter na 500 g mąki.

Ksyusha, Liczyłem na to, ale najwyraźniej zakwas nie wyszedł zbyt dobrze, albo nie brałem pod uwagę czegoś innego, chleb różany, ale był raczej gęsty ...
Pierwsza była perforowana, ale odpadała po upieczeniu z powodu mniejszej ilości mąki, to na pewno.
Pyszny chleb w dowolnej formie, Robię dwa rodzaje na raz w podwójnym wiadrze HP, żytnim i pszennym z otrębami.
Mąkę około 300 g + otręby w każdym chlebie, na każdy i wziąłem 1 st. l. zakwas. W nocy ciasto dobrze rosło, ugniatane, kulki wyglądały jak drożdże, zwykle drożdże wyrastają i piecze się wzdłuż krawędzi wiadra i powyżej, zwłaszcza pszenicy. A potem wydało mi się, że normalny wzrost, 2 razy dokładnie po 3 godzinach, włączył pieczenie.
Kiedy go wyjąłem, chleb nie wyrósł podczas pieczenia, nie odpadał, ale też nie było przewiewności.
Pomyślałem więc, że może powinienem był wziąć więcej startera.
O kwasieZakwas też skosztowałem na języku, nie jest kwaśny. Marina powiedziała dobrze. Ale zastanawiam się, czy wszyscy mają to kwaśne? W opisie charakteryzuje się gorzkością i kwaśnością.
Wybacz mi, że cię tu torturowałem, ale chcę zrozumieć, jak powinno być. Zrobię więcej i muszę liczyć się z moimi błędami.
przystańjaki masz piękny chleb! Proste powietrze.

Cóż, rano też kładę ciasto, zobaczę, co się stanie

[marina-mm]

marina-mmMarish, czy możesz najpierw spróbować upiec chleb na zakwasie w piekarniku, a potem przełączyć się na wypiekacz do chleba.
Nie bój się dodatkowej łyżki - przełóż dwa zakwasy, chleb nie będzie kwaśny ani gorzki od tego nadmiaru. Ja, gdy zakwas z wiekiem, dodałem więcej zakwasu.

Marina, jaki masz piękny chleb! Proste powietrze.

A jakie to pyszne! Dzisiaj przyniosłem z piwnicy słoik dżemu truskawkowego, więc pili herbatę z tym chlebem, deser nie jest potrzebny.

[Irma]

Irmasukces w uzyskaniu dobrego wyniku.

[przystań]

więc pili herbatę z tym chlebem, deser nie jest potrzebny.

przystań, Wierzę, naprawdę wierzę!
Nie wiem, jak wyregulować w piekarniku, potrzebuję formy, chciałem w wiadrach od HP, nie sumuje się w czasie, ale spróbuję.
Nie podoba mi się konfiguracja chleba, który upiekłem w szklanej formie w piekarniku, daj nam prostokątną kromkę, piekarnik będzie miał dużą objętość - będzie długo leżał, ale chcę świeży i dwa rodzaje od razu - biały i czarny.
Takie są wybredne.
Następnym razem dodam więcej zakwasu dla pewności. Pokonam go!
Dzięki za kłopot!

[przystań]

przystańi często robisz nowy zaczyn? Prosto zakończone i znowu świeże?

[marina-mm]

marina-mmMarina, zwykle nie zauważam i nie piszę, kiedy robię zakwas, ale jest to odnotowane przy prezentacji przepisu.
Zakwas przygotowałam 11 lutego, starczyło mi dokładnie na miesiąc. Przez miesiąc nic z nią nie robiłem, ani jej nie karmiłem. Prawie mi się skończyło, zostałem na dnie, wziąłem pół szklanki chmielu i trochę więcej niż szklankę wrzącej wody, gotowałem przez 15 minut, ostudziłem, dodałem miód i mąkę. Była bardzo aktywna, cały czas uciekała ode mnie, nawet kilka razy uciekała w lodówce. Zawsze wkładam go do litrowego słoika, a słoik do pojemnika, a następnie zbieram ten, który uciekł z pojemnika. Teraz znowu się kończy, zrobiłem to nie dla szklanki chmielu, ale o połowę mniej, a także często używałem go do fermentacji kwasu chlebowego z buraków. Przed kolejnym wypiekiem chleba dodam świeży wywar z chmielu i dostanę świeży zakwas.

Świeży chleb i dżem truskawkowy.
Ale to nie jest nawet dżem, ale jagoda nasączona syropem.I osobno zamykam sok truskawkowy, nie gotuję, tylko pasteryzuję.
Nigdy nie widziałem takiej metody, ale robię to od wielu lat.