Najprostszy starter do chmielu

[Margot K.]

Margot K., Cześć! Dziękuję za uwagę przy przepisie!
Tak, zgadza się, ten zakwas nie jest karmiony, gdy trochę go pozostanie, lepiej przygotować świeży wywar z chmielu, ale nie trzeba brać szklanki szyszek, mniej jest możliwe. Rzadko gotuję z dodatkiem wody, tylko w niezwykle rzadkich przypadkach, gdy w domu nie ma chmielu, a zaczyn się kończy. Jest bardzo ekonomicznie konsumowany, dlatego lepiej dodać chmiel, będzie bardziej aktywny.

[marika33]

marika33bardzo dziękuję za szybką odpowiedź! Masz bardzo ciekawe podejście do zakwasu. Czy chleb nie jest gorzki, czy też wszędzie piszą, że z głównym chmielem pierwsze bochenki są gorzkie? Chociaż może w żyto nie czuje się tak ...

[Margot K.]

Margot K.Byłbym szczęśliwy, gdybyś skorzystał z tego przepisu na zakwas.
Nie, chleb nie jest gorzki, a jeśli dodasz więcej miodu lub cukru, może być słodki. Na początku mojego rozwoju zaczynu myślałem, że gdy szyszki się gotuje, traci się coś pożytecznego. Postanowiłem po prostu zaparzyć szyszki i nie gotować ich. Zakwas okazał się gorzki, w tym przypadku chleb miał gorzki smak. Nie przeprowadzałem więcej takich eksperymentów, zawsze gotuję bulion przez 15-20 minut.
Nie piekę czystego chleba żytniego, zawsze dodaję mąkę pszenną.

Dzięki, Marina! Na pewno zrezygnuję z subskrypcji, gdy opanuję ten zaczyn.
Powodzenia i powodzenia!

Proszę mi powiedzieć, czy taki zakwas można wykorzystać do wypieku tylko z mąki żytniej, może ktoś spróbował? Jestem początkującym piekarzem i jeszcze nie piekłem chleba żytniego, tylko biały chleb według różnych receptur i od dawna uczę się przepisów na chleb żytni, nie wiem od czego zacząć, ale bardzo mi się spodobał Twój przepis Chcę tego spróbować, mój mąż potrzebuje czystego chleba żytniego

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaNatasza oczywiście do pieczenia chleba żytniego można użyć zakwasu.
Moja córka często piecze chleb żytni na tym samym zakwasie. Więc nie krępuj się rozpocząć zakwasu i upiec chleb żytni dla swojego męża.
Nawiasem mówiąc, często słyszę, że mężczyźni bardzo go kochają.

Dziękuję Ci bardzo! Mam też szyszki, dziś sfermentuję

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaProszę, Natasza! Masz zakwas?

I zostało mi bardzo mało zakwasu, na samym dole. Wystarczy mi na miesiąc. Ale w tym miesiącu aktywnie z niego korzystałem, upiekłem na nim dużo naleśników, a teraz dość często piekę chleb.
Wziąłem pół szklanki chmielu, nalałem trochę więcej niż szklankę wrzącej wody, zagotowałem, ostudziłem, przefiltrowałem, dodałem miód, mąkę żytnią, już wszystko bulgocze.

Z krzaków: kto wie, kiedy zbierać pąki? Kiedy dojrzeje, czy nadal będzie zielone?

[Lёlka]

Lёlkakiedy guzki się zamykają i zaczynają żółknąć. odejmowane w internecie!

[Lёlka]

Lёlka, Olga, szyszki chmielu zbierane są na przełomie sierpnia i września, kiedy są zielonkawo-żółte. Kolor zielony wskazuje na niedojrzały kwiatostan. Ale żółto-brązowy kolor i opadające gruczoły (cząsteczki roślin, które zawierają bardzo przydatną lupulinę) wskazują, że roślina już wyblakła i nie nadaje się do użytku.
Dojrzałe pąki stają się gładkie, zamknięte. Łuski płatków ściśle przylegają do siebie. Guzki są lekko lepkie w dotyku. Jeśli po naciśnięciu wyskakują - szeleszczą, przywracają swój kształt, to jest to pewny znak, że szyszki są dojrzałe i czas je usunąć. Tego czasu nie można przegapić, ponieważ bardzo szybko brązowieje, a jednocześnie traci wiele ze swoich właściwości.
Szyszki odłamują się wraz z szypułkami. Zebrany materiał suszy się na świeżym powietrzu, ale w cieniu, aby zapobiec bezpośredniemu nasłonecznieniu i przesuszeniu rośliny.

kiedy guzki się zamykają i zaczynają żółknąć.odejmowane w internecie!

Oksanchik, dziękuję, ale podałem też więcej informacji, aby nie wchodzić do obcych źródeł i poznać siebie.
W tym roku zasiałem chmiel, wyrosły kiełki, mam nadzieję, że swoje wyhoduję.

Dziękuję dziewczęta I prawdopodobnie suszenie w suszarce też jest możliwe

Olya, oczywiście, możesz, nawet lepiej i szybciej niż na zewnątrz.

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaProszę, Natasza! Masz zakwas?

Marina, nie donoszę, bo zakwas nie zadziałał.Grzeszę za chmiel, chyba nieaktualny, czy coś w tym stylu, zostałem jakoś przydzielony do wypicia go w formie wywaru i to było jakieś 4 lata temu, ale okazało się, że jest gorzkie i nie piłem, od tego czasu bez właściciela stał w swojej szafce i tak zrobiłem bulion na zakwas, przyniósł mąkę, kosztuje dzień lub dwa i jakoś wcale nie bulgocze, ludzie tu piszą, że wszystko powinno powstać i próbować uciec, ale jak wszystko jest kulturowe i ciche)) Postanowiłem nic z tego nie robić, tylko kupić świeższy, ale bym nigdy nie idź do apteki. Ale okresowo pamiętam zaczyn)) Nie zostawię tych myśli, dopóki tego nie zrobię)) i na pewno zdam raport

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaNatasza, oczywiście, ten chmiel już się skończył, okres przydatności do spożycia 2 lata jest zapisany na pudełkach z apteki. Mam nadzieję, że masz świeży zakwas chmielowy. To musi się udać.
Ostatnio użyłem świeżego chmielu, zapakowanego we wrześniu. Zakwas fermentował w słoiku, włożyłem do pojemnika i wysłałem do lodówki. Dwa razy wybiegła z pojemnika w mojej lodówce, dwa razy musiałem umyć półkę. Nawet 5 stopni w lodówce nie mogło jej utrzymać.

Próbowałem też tego zakwasu, chmiel poszedł dobrze, sfermentował, wyrósł, uciekł jednak trochę w nocy (przespałem go). Włożyłem chleb do wypiekacza - pół żyta / pół pszenicy. I - rozpad koalicji - podoba mi się, ale moja mama - nie! Wcześniej piekliśmy tylko drożdże, no cóż, w żadnym nie było - chcę tylko drożdży i to wszystko. Albo, mówi, pójdę do sklepu, w czym!

[marika33]

Och, zapomniałem o najważniejszej rzeczy - marika33dzięki za przepis: róża: bardzo rozsądna, za pierwszym razem zadziałała!

[Esther]

EstherMario, bardzo się cieszę, że wszystko ułożyło się świetnie i serdecznie gratuluję pomyślnego wyniku zakwaszania!
A twojej matce spodoba się ten chleb, trochę cierpliwości, a czas i smak chleba okażą się widoczne. Nie mogło być inaczej, bo to zdrowa żywność, którą jedli również nasi przodkowie.
Dziękujemy za skorzystanie z przepisu i rezygnację z subskrypcji! Zawsze trochę się martwię o proponowany przepis.

[przystań]

przystań, każdego dnia mówię „Dziękuję” za ten zaczyn!
Podzielić na dwie części, przekarmić jedną na mąkę pszenną. Ciasta są przepyszne !!! Mój wybredny syn wreszcie je mój chleb! A potem był przyzwyczajony (przez tatę) do przechowywania bochenków z czegoś niezrozumiałego. I nie mogła go zadowolić domowym chlebem. A teraz tylko wchodzi do domu (kiedy piekę) - od razu mówi „Jak pysznie pachnie” i pyta o kawałek… Jak się cieszę

[Svetochka]

Svetochkadzięki za skorzystanie z przepisu i rezygnację z subskrypcji! Peks na zdrowie wszystkich swoich bliskich!
Sam chmiel ma bardzo mocny aromat, aw chlebie daje jakiś niezrównany aromat chleba, który rozchodzi się po całym domu i nie ma wystarczająco dużo miejsca, wychodzi na ulicę.
A w domu staje się bardzo wygodne, gdy chleb jest pieczony, a ten aromat utrzymuje się przez długi czas, nie znika przez cały dzień.

A w domu staje się bardzo wygodne, gdy chleb jest pieczony, a ten aromat utrzymuje się przez długi czas, nie znika przez cały dzień.

Tak pięknie powiedziane, zawsze uwielbiam zapach pieczenia w moim domu

[Albina]

Albinakiedy w domu unosi się aromat chleba, to nie tylko wywołuje uczucie przytulności, ale także komfort, dobre samopoczucie, radość, harmonię we wszystkim.
Codziennie piekłam chleb, ale niestety nie da się razem dużo jeść.

Codziennie piekłam chleb, ale niestety nie da się razem dużo jeść.

Kiedy dopiero zaczynałem piec chleb w KhP, nikt go nie miał. Dzieci były jeszcze małe i codziennie piekłam chleb, z wyjątkiem tych dni, kiedy robiłam pierogi, ichpochmaki i biszkopt. Tak więc rano budzisz się w zapachu pieczonego chleba. Ustawiam go od wieczora do rana za pomocą timera.

[marika33]

A przy okazji chcę zapytać: wydawało mi się, że chleb z tym zakwasem, jak to ująć, nie jest słodki, ale słodszy od drożdży, chociaż wkładam słodzik (zawsze nie cukruję, wkładam miód ) nawet trochę mniej niż zwykle ... Czy to tylko moje uczucie, czy też inni zjadacze też to zauważyli?
marika33ale co do zdrowego jedzenia całkowicie się zgadzam i bardzo mi się podoba ten chleb, od dawna używam mąki pełnoziarnistej, dodaję bardzo mało białej mąki, mama jakoś to znosi. Chociaż nadal bardziej lubi, gdy chleb jest biały. Wprowadzimy wersję startową - stopniowo, z cichym żołędzią.

[Albina]

AlbinaZgadzam się, że budzenie się i wdychanie zapachu świeżo upieczonego chleba to bardzo przyjemne uczucie.
A dzisiaj upiekłam w piekarniku ziemniaki, cebulę i czosnek razem z chlebem.

[Esther]

EstherMaria, słodycz pieczonego chleba może z miodu na zakwasie? Do ciasta dodaję miód, mój chleb zawsze trochę słodzi.

Zawsze się dziwię, że bierzesz trochę mąki, płynu też i dostajesz tyle chleba!
Chleb jest o wiele piękniejszy z białej mąki, ale nie przepadam za jego smakiem, jest jakoś jednostronny, nie ma w nim bukietu smakowego. I wcale nie jest przydatny.
Wcześniej na święta pieczono tylko bułeczki z białej mąki, ciasta, w zwykłe dni jedli chleb z grubej mąki.

Oto, co o przyczynach choroby mówi prof. VA Morgun, kierownik wydziału przetwórstwa zbóż Akademii Spożywczej w Odessie: „Chęć oczyszczenia żywności z gruboziarnistych włókien roślinnych i nadmierna rafinacja doprowadziły do ​​zmniejszenia zawartości żywności. substancji balastowych, mikroelementów, naturalnych witamin w diecie różnych grup ludności. W efekcie powstały „choroby cywilizacyjne”: miażdżyca, choroba wieńcowa serca, zmniejszona ruchliwość jelit, otyłość, cukrzyca itp. Brak błonnika pokarmowego w diecie obniża odporność organizmu na środowisko ”.

Więc wykorzystamy wiedzę na ten temat i nakarmimy naszych bliskich zdrowym chlebem, a życzę Wam sukcesów w tej sprawie!

[przystań]

przystań, Mam obowiązek opowiedzieć o moich przygodach z Twoim zaczynem!
Było tak: poszedłem się uczyć przez 25 dni i absolutnie nikt nie zajmował się zaczynem! Nie piekłem chleba, nie karmiłem jej, biedaku, postanowiłem rzucić okiem. Zakwas stał w lodówce przez 23 dni, podzielony na wodę i gęsty, i już go nie było! Z drżącymi rękami i bez nadziei na sukces wymieszałem wszystko w słoikach startowych, było dużo różnych, wziąłem trzy łyżki, w osobnej misce wlałem 100-wody, 100-mąki. Dwie godziny później mój zakwas urósł dwukrotnie i po poważnym rozważeniu sytuacji postanowiłem go wysuszyć i przywrócić do pieczenia!

postanowiłem go wysuszyć i przywrócić do pieczenia!

Jak to zrobić?

[Oksana]

Oksana, Cały czas powtarzam, że zakwas jest całkowicie bezproblemowy, toleruje każdą troskę o diabła i zawsze jest wdzięczny.
Czasami też bronię się w ten sam sposób, nie karmię, po prostu mieszam i biorę tyle, ile potrzebuję do wypieku chleba.
Tak, Ksyusha, możesz go wysuszyć, a następnie użyć.

[Albina]

Albinarozprowadzić na wszystkich dywanikach silikonowych oraz na pergaminie cienką warstwą, rozłożyć na stole, komodzie itp. ale złowieszczy kot zepsuł jeden przedmiot jednym biegiem, ale nie będzie już podskakiwać, gdy dobrze wyschnie, złamie go, zmiel. Zajrzyj do Temki Admin, ma wiele informacji na ten temat!

Spójrz na Admin Temki, ma wiele na ten temat!

Po prostu nie spotkałem tego Temko. podziękować

Dziewczyny, a zakwas skończył się ze słoika do pojemnika, wrzuciłem masę z powrotem do słoika, nie było czasu na wyrzucenie reszty, pozostał i wszystko wyschło w pojemniku. Lodówka nofrost. Zeskrobałem go i włożyłem do słoika. Teraz dodaję go do kwasu buraczanego, błyskawicznie fermentuje.

[przystań]

przystańdzięki za starter! Mam to wszystko jedno !!!
Zaczynałem po raz pierwszy w życiu. Czytałem tematy na zakwasie, ale zawsze było krępujące, że potrzebowała opieki, jak żywa istota. Wskazane jest częste pieczenie chleba. I piekę chleb raz w tygodniu lub trochę częściej, jak go spożywam.
Najprostszy zakwas chmielowy faktycznie okazał się prosty.
Marina, dla "manekinów" tak jak piszę w przepisie proszę, jak i jak najlepiej zakryć przystawkę podczas gotowania i przechowywania.
Dlaczego pytam - udało mi się ją szczelnie zakryć podczas gotowania i moim zdaniem prawie zabiłem ją bez powietrza.
Zrozumiałem to później, kiedy przestała się ruszać i zapach poszedł źle. Ale jako początkujący nie znam prawidłowego procesu, byłem zdenerwowany, że nic z tego nie wyszło. Nakarmiłem zakwas, myśląc, że zakwasił, a ona stała nieruchomo na stole. Potem włożyła go do lodówki. Tam mój zaczyn jest nadal opalowy i spoczywa spokojnie, ale w strukturze obecne są małe bąbelki.
Wczoraj wieczorem położyłem ciasto. I wszystko się udało! Chleb żytnio-pszenny urósł i teraz piecze się.
przystańdziękuję!

Jak to zrobić?

Jak „zachować” zaczyn
Jak ożywić kulturę starterową w puszkach

[marika33]

marika33, Od razu tak uważnie odpowiadasz, dziękuję!
Faktem jest, że przeszedłem na chleb samowystarczalny, czytając skład gotowego nowoczesnego chleba. Od dawna używam wyłącznie kosmetyków własnej roboty, bal. W ogóle go nie używam, dlatego dobrze rozumiem składniki, więc kiedy zobaczyłem gumę ksantanową w składzie CHLEBA (!!!), odzyskałem wzrok !!! Gumy ksantanowej nie umieszczam nawet w kremach, tylko w produktach spłukiwanych - szamponach, balsamach, maseczkach do włosów, a tu - w chlebie! Kupiłem więc wypiekacz do chleba półtora roku temu. Więc teraz gotowy chleb nie mieści się w moich ustach!
A wczoraj musiałem gotować, biorąc pod uwagę gusta mojej mamy, chleb z białej mąki, ALE! Włożyłem 2 łyżki. łyżki zakwasu chmielowego: sekret: i zmniejszono o połowę ilość suchych drożdży. Pieczę tak prosto za 500g. chleb pszenny - mąka 250g., płyn (zawsze mam chudy kefir) 180ml., sól, cukier (miód), warzywo. olej i 1 łyżeczka. drożdże, więc wziąłem połowę drożdży i nie dodałem czasu na sprawdzanie, zgodnie z programem „francuskim”. Rezultat jest bujny, pachnący, o wiele smaczniejszy niż zwykłe drożdże!
Oto przeżycie, może ktoś się przyda.

[marina-mm]

marina-mm, przystań, gratulujemy udanej hodowli zakwasu! Właściwie to jest najprostszy.
Marina, kiedy pierwszy raz ją wyciągnąłem, w emaliowanej patelni i zamkniętej pokrywką, ale oczywiście niezbyt szczelnie, miała dość powietrza do oddychania. Uwzględnię Twoje życzenia i dodam do przepisu, dzięki za wyjaśnienie.
Cieszę się, że teraz możesz upiec chleb na zakwasie.

Administrator, TanechkaDziękuje ci za linki!

[Esther]

EstherMaria, dziękujemy za udostępnienie informacji! Zgadzam się, że teraz nie da się korzystać z zakupionych produktów bez obawy o zdrowie. Podobno w chlebie nie ma mąki, w serze nie ma mleka, w produktach jest ciągła chemia. Dlatego szukamy wyjść i je udostępniamy.
Po obejrzeniu filmu pod hasłem „Siedlisko” o produkcji chleba od razu zacząłem piec chleb w domu, po czym zainteresowałem się zakwasem. Rozważałem wiele zakwasów, ale zdecydowałem się na chmiel, ten najprostszy. Od kilku lat zajmuję się wypiekiem chleba na zakwasie.
Dawno nie kupowaliśmy chleba w sklepie.

Odpowiadasz tak ostrożnie od razu, dziękuję

Dziękuję za uwagę przy przepisie!
PS wtedy mam obowiązek odpowiedzieć.

[marika33]

marika33, przystańpojawiło się inne pytanie, wydawało mi się, że za mało soli w chlebie.Mam proporcje sugerowane w tym przepisie, tylko mąki żytniej jest więcej niż mąki pszennej.
Czy mogę dodać sól, czy wpłynie to na działanie zaczynu?

[marina-mm]

marina-mmMarina, do smaku zawsze dodaję cukier słony (miód), + - kilka gramów przepisu wcale nie jest krytyczne. Ponadto zakwas jest bardzo aktywny

[Svetlana]

Svetlanadziękuję!

Dziewczęta, niepożądane jest dodawanie soli do ciasta, hamuje fermentację, a podczas wyrabiania można dodać sól i miód do własnych upodobań. Nie dodam soli do chleba.

[przystań]

przystańdzięki, zrozumiałem.
Żyto wyszło dobrze, teraz spróbuję otręby pszenne.

[przystań]

przystańJaki rodzaj chleba lubisz, a ty? W końcu najważniejszą rzeczą dla nas jest zadowolenie naszych zjadaczy.
Jemy dużo świeżej żywności naraz.

[przystań]

przystańtak, podobał mi się chleb! Pyszne!
Dlatego postanowiłem upiec więcej otrąb. Jest jak biały człowiek.
Żyto zepsuło dach, ucierpiała estetyka. Zakryłem go podczas korekty, ale wzrósł wyżej niż oczekiwano i przykleił się do wieczka. Nie spodziewałem się takiej sztuczki od żyta. Okruchy są w dziurze, chleb lekki, wyszło bardzo dobrze, szczególnie za pierwszym razem.
Piekła w wypiekaczu do chleba, piekła w multo, aw piekarniku tylko pieczywo i tak dalej, a nie chleb.
Jak to dla mnie za jednym razem zakryć, bo film też się przyklei? Chcę też piękna.
Większość naszego chleba jemy rano, podczas postu na kanapkach z warzywami, hummusem itp.
Wieczorem po prostu spróbowaliśmy

[przystań]

przystań, doskonały wynik, cieszę się, że to zrobiłeś i wszyscy docenili Twoją pracę! Teraz nie będziesz się bać kultur starterowych i będziesz mógł gotować nawet bardziej złożone.

Jak to dla mnie za jednym razem zakryć, bo film też się przyklei?

Marin, przykrywam ściereczką, unosi się normalnie, wcale nie hamuje wzrostu.

Jeden z ostatnich pieczywa szybkiego na: TsŻmuka + żyto, woda, sól - czysta korzyść! Nikt nie przesyła zdjęć! upieczony w formie ciasta było za dużo i nie miał gdzie rosnąć. Szybko włożyła piec. Mam małe doświadczenie w wypieku z mąki CH - nie lubię jej w domu, ale ta została peklowana w 1 dzień.

Oksana, dzięki za zdjęcie chleba! Widać, że jest puszysty, przewiewny, lekki, porowaty. Dziury są duże. Dobra robota!
Oczywiście szary chleb traci piękno na rzecz białego, ale jest znacznie lepszy pod względem użyteczności.
Zgadzam się, że to ciągła korzyść, teraz też nawet nie dodaję oleju roślinnego.
A wcześniej chleb żytni był wypiekany bez dodawania soli (hamuje wzrost) i solony podczas próby. Mój mąż i wnuk uwielbiają tak jeść.

Dziewczęta, niepożądane jest dodawanie soli do ciasta, hamuje fermentację, a podczas wyrabiania można dodać sól i miód do własnych upodobań. Nie dodam soli do chleba.

Tak, to podczas miksowania. Do ciasta nigdy nie solę. Nie napisałem tego podczas miksowania, bo myślałem, że to samo.

A wcześniej chleb żytni był wypiekany bez dodawania soli (hamuje wzrost) i solony podczas próby. Mój mąż i wnuk uwielbiają tak jeść.

A mój syn bardzo szanuje chleb i sól. I bez soli, bez niczego - odetnę jej kawałek i przeżuję. Jest takim smakoszem

[przystań]

przykryć ściereczką, normalnie unosi się,

przystań, więc pytanie powstało nie dlatego, że się powstrzymywało, a wręcz przeciwnie opierało się o wysokie wieko, ręcznik lekko zakryłem na wierzchu. A chleb wyszedł ponad pokrywkę, zrujnował sobie cały wierzch.
A jeśli „spocznie” na ręczniku, przylgnie do ręcznika. Muszę pomyśleć o wyższych formach.
Oto moje prawie żytnie „bez dachu” (pszenica 1c to około jednej czwartej i ze słodem).

A dziś upiekłem otręby w wypiekaczu do chleba, nie było czasu, żeby za tym podążać, dobrze urosło, trzy razy. Ale usiadł podczas pieczenia.