Najprostszy starter do chmielu

[przystań]

przystań, Dziękuję Ci bardzo! Wygląda na to, że wszystko zrozumiałem.
I prawie nie mam czasu, aby ukryć truskawki w zamrażarce, w sezonie jest więcej jagód.

[marina-mm]

marina-mmMarina, o jakich błędach możemy mówić, skoro „Chleb jest pyszny w każdej postaci”? Więc wszystko się zgadza! I nie skosztowałem zakwasu, szczerze, nawet nie przyszło mi to do głowy, nie wiem, co to jest. .. Ale jeśli chodzi o objętość - włożyłem go do fermentacji w 3-litrowym rondlu w proporcjach na 1 szklankę bulionu chmielowego iz tej patelni wyszedł. I ma taki okropny zapach, to prawda, ale chleb pachnie pysznie, a sam smak jest wspaniały.
Mam też „ty”, proszę.

[marika33]

marika33, Marina, więc ja: girl_pinkglasses: nie widzisz przepisu na kwas chlebowy? I możesz przeczytać więcej o truskawkach, co za sekretna metoda pasteryzacji! Narysuj to w osobistej notatce!

[Maria]

Wstawiłem do fermentacji w 3-litrowym rondlu w proporcjach na 1 szklankę bulionu chmielowego iz tej patelni wyszedł ze mnie.

Maria, więc nie wysiadłem, więc zacząłem się dowiadywać i próbować na języku. To moje pierwsze eksperymenty z zakwasem.
Co się nazywa - chcę zrozumieć. Dziękuję za opisanie mojego, poprawię.

[Oksana]

OksanaMarina już mówiła o kwasie chlebowym w altanie herbacianej, pamiętam. Poprosili też o przepisy na jagody.
Więc czekamy.

I prawie nie mam czasu, aby ukryć truskawki w zamrażarce, w sezonie jest więcej jagód.

Marina i daję wszystkim jagody do jedzenia, tyle, ile chcą świeże. Z resztek "gotuję" właśnie takie pyszne.

Marina, więc nie widzę przepisu na kwas chlebowy

Oksana, pisałem w altanie, a może też w starym temacie tam być może skasował Lyuda. Spojrzałem w swoje odpowiedzi, to bezużyteczne, szybciej będzie pisać.
Wcieram buraki w Bernera, wkładam do słoika, w tym samym miejscu wlewam wodę, łyżkę miodu i łyżkę zakwasu. Stoi na stole w kuchni. Zaczyna się pienić, pianę usuwam, po 2-3 dniach kwas jest gotowy, ale bez miodu nie jest smaczny, wlewam go do innego słoika i dodaję miód, 2-3 dobre łyżki, mieszam, nadal jest piana , możesz się napić. Bardzo smaczne i bardzo zdrowe. Oto trochę o niej:
dzięki obecności dużej ilości jodu buraki pomagają przywrócić pamięć o osobie cierpiącej na miażdżycę. Obniżając poziom cholesterolu, jest niezwykle korzystny dla osób z wysokim ryzykiem zawału mięśnia sercowego i udaru mózgu oraz dla mężczyzn z zapaleniem gruczołu krokowego. Buraki poprawiają wchłanianie wapnia i żelaza z pożywienia. Zwiększa poziom hemoglobiny i obniża ciśnienie krwi.
Teraz wykorzystuję wszystkie resztki buraków na kwas chlebowy.

Zakwas też skosztowałem na języku, nie jest kwaśny. Marina powiedziała dobrze. Ale zastanawiam się, czy wszyscy mają to kwaśne? W opisie charakteryzuje się gorzkością i kwaśnością.

Spróbowałam mojej kultury starterowej, też nie czułam kwasu, była bardziej neutralna, miała trochę goryczy i czułam miód.

[przystań]

przystańWięc przegapiłem lub nie skopiowałem! Podziękować! Ile buraków mogę zacumować? ile wody? Uruchomiłem pliki na komputerze, wrzucam tam wszystko, nie mam kwasu!

Ksyusha, weź 2 kg buraków, pokrój je w paski i włóż do słoika po ramiona. Napełniasz go wodą, ale nie napełniaj słoika, bo wypłynie piana. Tak, zapomniałem napisać, kiedy połączysz kwas chlebowy, to ponownie wlej wodę, dodaj miód, zakwas, za drugim razem szybciej kwaśnie, możesz zrobić to samo po raz trzeci i otrzymujesz czwarty płyn.

A moja piękność puszcza bańki! Może to się uda?

Dodano do twojego pliku! Pasibka

Oczywiście, to się ułoży, Helen, ponieważ bąbelki już zniknęły! Dostarczyłeś wczoraj?

Aha! To jest chmiel, który zebrałem z daczy ze ściany.Ale wczoraj dodałem trochę hw. mąka, a rano już w tempie. Stoi w pobliżu baterii.

Helen, jeśli masz zakwas aktywny, to my zajmiemy się zbieraniem chmielu zimowego.
Ksyusha, o jamie napiszę później.

[przystań]

przystańdzięki za to, jak mnie uspokoiła! A potem drażnię wszystkich kwasowością. Teraz wiem, że mój gust jest taki, jaki powinien być!
I nigdy nie mamy dużo jagód, zjedzą tyle, ile zbierzesz. I chcę mieć coś do ucztowania zimą, wychodzę.

Dziewczyny, patrząc na ciebie i podniosłem taką piękność. Mąż od kilku lat pyta: „Zrób zakwas chmielowy!”. Ale mam problem, pomóż mi go rozwiązać. Wczoraj miała około 2 dni, śpiewała i tańczyła w cieple, po godzinnym mieszaniu urosła o 3 razy. Wstawiła ją na noc do lodówki, a rano zapadła cisza. Zagnieść ciasto, ledwo żywe po 8 godzinach w cieple. Co ja robię źle?

[milvok]

milvok, może nie jest zbyt ciepła? czy grube ciasto?

[milvok]

milvok, Wierzę, że wszystko u Ciebie w porządku. Ciasto rzadko ucieka, masz je z bąbelkami, żyje?
Zagnieść ciasto na chleb, wyrosnąć i upiec.

[przystań]

przystań, Ja to zrobiłem! Oto trochę chleba, skład taki, jak przywykłem, tylko na zakwasie.

Pszenica - 500g, żyto - 670g. Dodałem więcej zakwasu i hurra !!!
Dzięki wszystkim za pomoc! Zaprzyjaźniliśmy się z zaczynem.

[przystań]

przystań, Młody człowiek!

Marina, gratulujemy udanego wyniku! Ta czerń jest na twoich otrębach?
Marish, teraz wiesz, że więcej zakwasu nie zepsuje chleba. Generalnie nie umiem nic obliczyć, widzę, czy mój zaczyn jest stary i mało aktywny, wkładam więcej, a jeśli jest świeży, to trochę wystarczy.

[przystań]

przystań, czyli pierwszy raz z zaczynem. Teraz to nie jest straszne.
Żyto - 200g mąki żytniej, 100g pszenicy 1c i 50g otrębów pszennych i 3st. łyżki słodu.
Pszenica - 230g mąki pszennej 1c i 60g otrębów. Mogę dodać mąkę jako kolobok.

Marina, nie uwierzysz ... Właśnie wyjąłem swój zakwas z lodówki i był taki zakwas, więc był taki baaaooooooooooooooooooooooooooooooooooo



Moje piękno ożyło !!!!

Wow - "wolny gaz" Ksyusha rozmawialiśmy o tym! Musimy czekać, cud!

Że w końcu… jestem w szoku… nie miałem zamiaru piec, tylko wyłożyć ciasto na jutro, bo takie coś. Zmieniła nawet kolor… było bardzo ciemno, a teraz się rozjaśniło i wszystko jest takie gęste i musujące.

Jak wspaniale!

Tak… cuda… zobaczmy, jak jutro podniesie ciasto.

Ksyusha, bardzo ciekawe zachowanie zakwasu. Miała późny start, dobrze, że przemyślała to lepiej. Poczekajmy, bo jutro podniesie ciasto. Cóż, okazała się bardzo tajemniczą damą. Postanowiłem się zrehabilitować.

Moje piękno ożyło !!!!

To pochodzi z szyszek „zbieranych w zimie”?

Aha!

Byłem zainteresowany twoim dialogiem na temat zakwasu chmielowego. Ja też mam z nią nieporozumienia. Moje główne zainteresowania związane są z ideą wykorzystania „zimowych” szyszek. Ile przeczytałem, wszędzie, gdzie piszą, bardzo ważne jest, aby je zbierać, aż zmienią kolor na żółty, aż całkowicie wyblakną - jasnozielony. Które zrobiłem jesienią. Jesteś zwolennikiem obozu zimowego. Widzę, że zimą niewiele szyszek chmielu pozostaje na winorośli.
Jeśli to możliwe, czy jest to możliwe bardziej szczegółowo, im lepszy chmiel zbierany zimą zgodnie z twoim doświadczeniem?
Dziękuję Ci bardzo.

Anno, nie jesteśmy zwolennikami zbierania zimowych szyszek! W naszym mieście nie mogłem kupić chmielu w aptece, więc zebrałem je na daczy i próbowałem włożyć zakwas, ciekawe! Wydaje się, że błąka się, ale nie ucieka, taka spokojna dziewczyna. To tylko eksperyment.
Czytasz Temkę, mówi o kolekcji, o czasie i dojrzewaniu szyszek.
Mam nadzieję, że odpowiedziałem na Twoje pytanie, podczas gdy właściciela przepisu nie ma.

[elena kadiewa]

Czy to z pąków „zimowego wyboru”?

Olya, Ksyusha miała bardzo stary chmiel, nie chciała, aby zaczyn zadziałał, w wyniku czego ciasto miało długą próbę.

elena kadiewa, Helen, dzięki za szybką odpowiedź Annie!

Jeśli ktoś wyląduje na stronie, zwykle czyta najnowsze posty i uzyskuje opinię. Naszym zadaniem jest uporządkowanie sytuacji.

[Loksa, marika33]

Loksa, marika33 Upiekłam chleb, stałam i myślałam przez prawie 16 godzin, w efekcie dostałam ciasny bochenek, ale smak jest doskonały. : dziewczynka-tak: rozcieńczyłam swój zakwas wywar z chmielu i miodu i odstawiłam w ciepłe miejsce. może zyskać siłę?

[milvok]

milvok, Bardzo dziwne zachowanie twojego zakwasu, nawet nie rozumiem powodu. Mówisz, że pracowała bardzo aktywnie i nagle mocno się uspokoiła. Zimno go nie zepsuje, ale wysoka temperatura (powyżej 28 ° C) może zabić wszystkie żywe istoty.
16 godzin na wychowywanie chleba to dużo.
Zrobiłeś właściwą rzecz, żeby ją ożywić, jeśli normalny chmiel powinien ożywić.
Możesz wyłożyć ciasto, gdy jeszcze wędruje. Zrobiłem to wczoraj, ale wziąłem trochę więcej zaczynu, ponieważ jest bardzo przewiewny.
Rano o godzinie 7 położyła ciasto, ao godzinie już upiekła chleb. W nieco ponad godzinę chleb prawie się potroił.
Życzę sukcesów w pieczeniu puszystego, przewiewnego chleba!

Chleb anyżowy na zakwasie (Omela)

Ksyusha, bardzo dziękuję za nowy przepis na chleb!
Poszedłem, obejrzałem, wziąłem zakładki, muszę kupić anyż i też dodać do chleba.
To wspaniale, że masz tak aktywną kulturę zakwasu, że doskonale wychowałeś chleb!
Możesz więc ożywić stary chmiel.

Marina, dziękuję! A więc możesz używać nie tylko anyżu. ale też koper włoski, kminek, kolendra itp. A kiedyś piekłam na wywarze z liści laurowych
Chleb apulijski w piekarniku

Ksyusha, często dodam coś do chleba: suszoną cebulę, paprykę, pomidory, pestki, orzechy, mak, kminek, kolendrę, anyż nigdy nie dodawałem i nie piekłem z jabłkiem, też chcę spróbować.
Sok pomidorowy to piękny i smaczny chleb.
Pójdę zobaczyć twój apulijski chleb, dzięki, Ksyusha!

[marika33]

marika33, Marinochka, wszystkiego najlepszego z okazji urodzin !!!! A dziś się zdecydowałem, kupiłem szyszki chmielowe, zrobiłem wywar, warto ostygnąć. Będę kontynuował jutro. Mam nadzieję, że wszystko się ułoży, tylko na Twoim zdjęciu ma taki złocisto-brązowy kolor, ale w moim wozie nie mam już tak bogatego koloru, takiego jasnego. Chociaż gotowane na dzielniku przez 25 minut.
Tak ... Zaciekawiła mnie też wiadomość o twoim wspaniałym serze. Powiedz mi, gdzie możesz zobaczyć przepis. Podziękować!

[marika33, przystań, Wszystkiego najlepszego!!!]

marika33, przystań, Wszystkiego najlepszego!!!

🔗

Opowiem ci o moich eksperymentach z zakwasem. Stoi w lodówce, bąbelki, ale nie unosi się, więc uspokaja, posłusznie, nie ucieka.
Oto dzisiejszy (już trzeci na tym zaczynie) chleb na cieście. Został kawałek ciasta, zrobiłem shangu z serem.

Lubię chleb, jest bardzo smaczny. Po ostygnięciu zjadłam 2 sztuki z masłem i dżemem, chociaż w lodówce jest ciasto, ale było dla mnie tak smaczne, że nie potrzebowałam ciasta.
Tylko w mojej brytfannie boki z jakiegoś powodu są źle upieczone. Wierzch jest już zbyt upieczony, a boki są białe. Musiałem na chwilę wstawić do piekarnika bez munduru, zrumienić. Myślałem, że to ałun. chleb. boki powinny dobrze się upiec. Albo nie?

[Mila1]

Mila1, Ludmiła, bardzo dziękuję za gratulacje!
Odwar z chmielu, tak, złocisty, żółtawy, może trochę się wygotował? Czy już włożyłeś zaczyn i zacząłeś pracować?
Ludmiła, pisałem o serze w altanie, ale nie mogę go znaleźć na 200 stronach, wyślę Ci osobistą wiadomość tak jak ja, aby nie publikować tutaj postu o serze.

[Irina.]

Irina., Irina, dziękuję za gratulacje!
Ira, zaczyn nie zawsze stara się uciec, często zachowuje się spokojnie.
Ira, też piekę chleb w formach ze stopu aluminium. Mój mąż kupił w piekarni. Chleb jest wszędzie równomiernie smażony. Najprawdopodobniej jest to mądry piekarnik.
Ostatni raz piekłam chleb w soku brzozowym. Pozostały 2 puszki, zapieczętowane, już stare, nie odważyły ​​się pić, ale szkoda było wylać. Okazało się, że to bujny, pyszny chleb.
Jednak chmiel to tradycyjny, klasyczny chleb, który nigdy się nie nudzi.

[marika33]

marika33, wszystkiego najlepszego z okazji urodzin!
Zrobiłam zakwas chmielowy, zajęło mi to dużo czasu, już 3 dni. Dziś rano ugniatałam ciasto na chleb, ale nawet się nie rusza. W kuchni jest ciepło, cały czas gotuję, dlaczego ciasto nie rośnie?

[kolobashka]

kolobashkaDziękuję Varya za gratulacje!
Czy Twój zakwas dobrze fermentował, aktywnie? Czy położyłeś ciasto na noc?

[marika33]

marika33Marinochka, zakwas ustawiłem wczoraj już o 12 wieczorem. Stałem całą noc, dziś jest dzień, ale coś bez ruchu, najwyraźniej moje uchwyty nie są na początek (chociaż ciasto z drożdżami jest zawsze cudowne). Więc po raz drugi kładę żywe drożdże (pierwsze nalałem), po prostu nie wychodzi. Jestem trochę nieuczciwy

[Mila1]

Mila1, Ludmila, nie chodzi o pióra. Warto jeszcze raz przeczytać na kolejnym forum boomu zakwasów to.

Dziewczyny, szukałam tutaj przepisu na kolejny zakwas na chmiel, tam trzeba go było gotować na parze w termosie.
Może nie powinieneś gotować chmielu przez 15 minut? Może musisz nalegać?

Zwykle mrówkom nie zaleca się gotowania