Najprostszy starter do chmielu

Zakwas dobrze fermentował. I nie włożyłem ciasta, zagniotłem na raz całą mąkę i 100 g zakwasu, resztę włożyłem do lodówki.

[marika33]

marika33Marina, powiedz mi. a pojemnik, kiedy ugniatałem zakwas, musi być szczelnie zamknięty lub po prostu przykryty (nie dojrzały, ale dopiero co ugniatałem). Nie wiem, czy jasno wyjaśniła

Zakrywam folią i wykonuję kilka nakłuć, aby nie wysychała na wierzchu. Myślę, że konieczne jest zamknięcie na wszystkich etapach. Lyuda, czy doprowadzisz ją do dojrzałości?

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, dojrzewa od wczorajszego wieczoru (od 24.00). Włożyłem go do miski Tapeerovskaya na ciasto. Pokrywka została szczelnie zamknięta i powietrze zostało uwolnione. Więc nawet się nie rusza. Teraz wziąłem pokrywkę, otworzyłem i po prostu zamknąłem, pojawiły się 3-4 bąbelki. Dlatego pytam, może robię coś złego. Nie otrzymuje się ani żywych drożdży, ani zakwasu chmielowego. Wszyscy tak dobrze sobie radzicie, ale moja samoocena spadła poniżej cokołu

[Mocno zamknąłem wieko i wypuściłem powietrze]

Włożyłem go do miski Tapeerovskaya na ciasto. Mocno zamknąłem wieko i wypuściłem powietrze.

I zawsze myślałem, że do fermentacji potrzebne jest powietrze. Przykryłam go podczas fermentacji i teraz w lodówce serwetką X \ b i na wierzch położyłam gumkę, żeby serwetka się nie zsuwała.

Najprawdopodobniej jest to mądry piekarnik.

marika33, przystańnie chodzi o piekarnik, bo w tym samym czasie piekłam też w tortownicy z powłoką nieprzywierającą, więc w nim chleb był dobrze upieczony po bokach. Chcę też kupić blachę do chleba ze stopu aluminium, ale od innej firmy niż moja.

W stożku wieko szczelnie się zamyka, może warto zdjąć wieko, dokręcić folią i zrobić przebicie powietrza?

[Mila1]

Mila1Ludmiła, zakwasu nie można szczelnie zamknąć, nie będzie miała czym oddychać. Ksyusha już to powiedział. Oksanchik, bardzo dziękuję. Nie mogłem odpowiedzieć.
O godzinie 12 rano zaczyna się zaczynać, jest jeszcze mało czasu, aby był aktywny. Cierpliwości, zaczyn po raz pierwszy może dojrzeć do trzech dni.
Luda, musisz wierzyć w sukces i nie poddawać się, wszystko będzie dobrze, bąbelki już są, więc zabrałem się do pracy.

[jastrząb]

jastrząb, Gałązka, jeśli nie ugotujesz chmielu, bulion będzie gorzki, a chleb będzie gorzki. Sprawdzone.

I nie położyłem ciasta

Varya, chleb na zakwasie wypiekany jest przez ciasto. Trzeba było wyłożyć ciasto, pewnie, przynajmniej na 3-4 godziny. Teraz poczekaj, zajmie to dużo czasu.

Czekam, co jeszcze zrobię.
I nawet po ugotowaniu był dla mnie gorzki. Wypróbowałem to ze specjalistą.

Rosół po ugotowaniu ma gorzki smak, a jeśli nie jest ugotowany, jest gorzki jak piołun.

[przystań]

przystań, ale czy mogę też porozmawiać o serze. Zajrzałem do altanki i nie znalazłem.

Możesz, Marish, wysłać PM. Luda będzie musiała poprosić ją o umieszczenie linku na pierwszej stronie i powtórzenie wpisu, ponieważ nie będzie go można znaleźć na 200 stronach.

Dzięki, Marina! Już myślałem, że o serze jest jeszcze przed altanką w temacie herbaty, tak naprawdę nie da się tam znaleźć.

Zapraszamy! Tak, najprawdopodobniej przed altanką szukałem w swoich wiadomościach, też tego nie znalazłem, Luda dużo tam skasowała.

[marika33]

marika33Marinochka, a ty byś wydał osobny przepis na ser byłby dla nas SZCZĘŚCIEM !!!!!

Marina, osobny temat o serze byłby dobry! I rzuciłem się w notatki, jeszcze nie dałem sera, latem zrobię to na wsi!

Dziewczyny, na naszym forum mamy tak wiele przepisów na sery, ale nie rozumiem nic o nich, jak i co. A to, że dali mi ten przepis, wszystko jest proste i jasne, a wszystko u mnie od razu się udało.
Okej, dziewczyny, zrobię to i zrobię zdjęcie, wrzucę je do zdjęć i zapiszę, żeby było jasne.

[marika33]

marika33,

I poczekam na przepis!

I poczekam na przepis.
Po prostu nie uspokoję się, chcę codziennie piec chleb, eksperymentować. Ale nie mamy czasu jeść tyle chleba, więc dwa razy dałam mężowi, abym mógł leczyć chłopów przy pracy.
Dziewczyny, powiedz mi (nie wiem gdzie szukać), czy ciasto powinno różnić się „kolobokiem”, czy wypiekane w HP czy w piekarniku? Jeśli teraz zapiekam w KhP według przepisu, czy muszę robić mąkę w ten sam sposób? A może ciasto chlebowe w piekarniku powinno być nieco bardziej miękkie i należy dodać mniej mąki?

[marika33]

marika33, Marina, nie przyszła do komputera przez 2 dni, ale masz urodziny! Choć późno, gratulacje, gratulacje i jeszcze raz gratulacje! Bądź zdrowy, zamożny i szczęśliwy !!!

A teraz o twoim zaczynie. Czytałem to, widzę, w ostatnich dniach, jakoś, wielu z zaczynem nie wyszło, nie inaczej, interweniowały burze magnetyczne i zaćmienie Księżyca. Więc moja pszenica została mi schrzaniona w piątek rano - nie wyrosła prawidłowo. I ogólnie patrzyłem na nią - płynna, nudna, jednym słowem nic. Ale w piątek wieczorem kładę na nim jeszcze ciasto na pszenno-żytnie - a innego nie ma! I wiesz, rano było takie ciasto, nieźle, ja (wypiekacz chleba) ugniatałem ciasto, zostawiłem, żeby wyszło i - hurra - na obiad upiekł się zwykły chleb, trochę niżej niż wcześniej, ale pyszne, chrupiące, tak pachnące. W takim razie zamiast zepsutej włożyłem też pszenicę i też poszło dobrze! Zagadka z tym zakwasem się okazuje, dałem jej mąkę żytnią na wszelki wypadek, mogła zgęstnieć - nifiga, cienka i dziś rano poszedłem do lodówki. Będziemy szukać dalej, ale po karmieniu rwanie było tak elastyczne, musujące.

[Esther]

Nie uspokoję się od razu, chcę codziennie piec chleb, eksperymentować

Irina, mamy ten sam problem, chcemy codziennie piec chleb, ale zjadaczy jest niewielu

EstherMaria, bardzo dziękuję za gratulacje i życzenia!

Możesz przyjść do mnie na „ty”.

Maria, zakwas z czasem się uspokaja, bez bąbelków i można go zassać, ciasto jest na dole, a woda na wierzchu. Wymieszaj przed użyciem.
Chleb jest za każdym razem inny. Jeśli zrobisz to w pośpiechu, bez chęci i nastroju, okaże się, że jest to odpowiednio gorsze. Różne przyczyny mogą mieć wpływ na przebieg pieczenia chleba.

[marika33]

marika33Marinochka, wydaje się, że mój zaczyn rośnie. TTT. Chcę położyć ciasto w nocy. Powiedz mi w misce, jaką objętość włożyć (na 3 bochenki, takie jak twój) i czy konieczne jest szczelne zamknięcie (mam naczynie do ugniatania Tuppera, zwykle zamykam szczelnie pokrywką i wypuszczam powietrze dla drożdży ciasto) czy po prostu to przykryć? Jak by była lepsza? Nigdy nie miałem nic wspólnego z zaczynem.

Luda, zwykle wkładam go do trzylitrowego rondla i przykrywam pokrywką. Pokrywka nie pasuje ciasno, a na takiej patelni jest też dość powietrza do ciasta.
Ciasto układamy w ciepłe miejsce. Powodzenia, poczekamy na dobry wynik!

[marika33]

marika33, Marinochka, dziękuję !!! Liczę też na dobry wynik

[Mila1]

Mila1, Luda,

kolobashka, Varya, jak sobie radzisz z testem? czy rosło bez ciasta?

Nie. Nawet się nie poruszył. Ciasto upiekłam na patelni. Pyszne.
Ale nadal mam zakwas w lodówce, spróbuję z ciastem.

[przystań]

przystań, przypomniałem sobie ponownie miłym słowem. Upiekłam chleb na zakwasie, wyszło świetnie. Zostawiła ciasto na dzień, a na noc piekła chleb, wszystko w maszynie do chleba. Wyszło świetnie. Zaprzyjaźniliśmy się z zaczynem.

[marika33]

marika33, Marinochka, ale o której godzinie lepiej wyłożyć ciasto na noc, co rano upiec. Nagle będzie to zawyżone lub nie będzie tego warte. Ile to powinno kosztować?

[marina-mm]

marina-mmno cóż, bałem się upiec w wypiekaczu do chleba! Wszystko się udało, cieszę się z Ciebie!

[Varya]

Nie. Nawet się nie poruszył.

Varya, Współczuję, że nie udało się, z zakwasem tylko przez ciasto, którego potrzebujesz. Oczywiście smutek, ale jutro wszystko powinno się ułożyć.
marina-mmMarinochka, bardzo się cieszę, że wszystko u Ciebie dobrze! Zakwas przygotowuje Cię do kreatywności!
Mila1Luda, ustawiłem zegar na 22:00, a rano ugniatam na 7-8. Ale ciasto powinno stać co najmniej 5-6 godzin.

[Maria]

Mariadziękuję! Nie bałem się, kosiłem ...

[przystań]

przystańWkrótce zacznę kolejny zaczyn. Chcę od podstaw, biorąc pod uwagę swoje błędy. Pierwsza zakończy się i odejdzie.

Marina, zostawiasz trochę pierwszego zakwasu i dodajesz tam świeży rosół chmielowy, mąkę i miód, nie musisz rosnąć od podstaw.

[przystań]

przystań, Chciałem zobaczyć, jak to się skończy od zera. Czy polecasz taniec od pierwszego? Dobra, posłucham.

[marika33]

marika33, Nikogo za nic nie mieszam, ale chcę powiedzieć, że zrobiłem żytnio-pszenne bez ciasta, tylko rozmrażałem w sumie 6 godzin i zakwas - świeży, elastyczny - włożyłem 6,5 łyżki. łyżki na 550g gotowego produktu. Wszystko było normalne.

Tak, Marina, zobaczysz różnicę, zacznie pracować za trzy godziny, ale może nie działać od zera i przez bardzo długi czas. Zostaw pół szklanki starego zakwasu i dodaj wszystko świeże.

[Maria]

Mariazakwas działa inaczej. Ale nadal zaleca się pieczenie ciasta, ciasto rośnie lepiej.
Nie próbowałem wypieku chleba bez ciasta. A naleśniki były upieczone, okazały się bardzo bujne i smaczne.

[przystań]

przystańdziękuję! Zrobię to.

[marika33]

marika33Marinochka, powiedz mi więcej, włożyłem ciasto do 3-litrowej miski, po prostu przykryłem pokrywką. Opara wzięła ode mnie około 1,5 litra. Czy nie ucieknie ode mnie w nocy?
Drugie Pytanie. Resztę zakwasu przeniosłem do słoika litrowego, tam też jest przyzwoity, 2/3 jest zdecydowanie. Czy łatwo jest przykryć pokrywką lub szczelnie zamknąć?
Wreszcie zgłaszam. Zakwas został umieszczony w misce o pojemności 2,2 litra. Więc wypełniła mną całą tę przestrzeń. Czy tak powinno być? Nie spadł. Okazało się takie ładne. I pachnie pysznie. Przypomniał mi się zapach łaźni mojej babci (a biorąc pod uwagę, że sama jestem już babcią, to było dawno, ale wspomnienia są bardzo świeże). Moja babcia zawsze gotowała na parze szyszki chmielu w wannie i opłukiwała moje włosy tym naparem. Były białe, długie, grube i BARDZO kręcone. Więc ten gorzki, ale bardzo przyjemny zapach zawsze emanował z moich włosów (lepszy niż jakikolwiek zapach, zapach jakiejś łąki, rozległej przestrzeni). Pamiętam to całe życie. A teraz próbujemy myć głowy nowymi szamponami i zepsuć włosy. I na tym zaczynie piekła też chleb. Tak więc Marinochka i wszystkie z was dziewczyny pogrążyły mnie w moim odległym dzieciństwie, dziękuję wam wszystkim za to

[Mila1]

Mila1, Ludmila, a ty zrobiłeś jedną dawkę zakwasu, dlaczego wypełnił tak dużą przestrzeń i okazało się dużo?
Kiedy przeniosłem go do lodówki, miałem pół słoika o pojemności 0,75 ml.
Ludmilaponieważ dobrze napisałem o pamiętnikach, wydawało mi się, że sam tam byłem.
Zacznę teraz ciasto, chcę je jutro (a nawet dzisiaj) upiec w KhP.

[Irina.]

Irina.Irochka, ustawiłem jedną stawkę, ale urosła do 2, 2 litrów. Wziąłem 6 łyżek na ciasto. łyżki., a resztę wymieszano i przeniesiono do litrowego słoika. Teraz idę i martwię się, czy umiejętność ucieknie ze wszystkich puszek i misek w nocy.
A co do wspomnień… Sam nie spodziewałem się, że ten dawno zapomniany zapach odległego dzieciństwa tak mnie poruszy. Właśnie z powodu tego zapachu zawsze będę teraz wkładał ten zaczyn.

Ponieważ mój zaczyn nie rośnie, nie ucieka, to ciasto nie wyrosło z dnia na dzień, a jedynie bulgotało. I zrobiłem to na 0,5 litra. woda też nie wiedziałem pierwszy raz w czym zostawić ciasto na noc, ugniatałem je w misce 3L z miksera, przykryłem folią, ale miskę odstawiłem do kuchni jako siatkę zabezpieczającą. basen. I spała spokojnie.

[marika33]

marika33, Marinochka, zgłaszam. Dzisiaj wstałem o 6 rano. Ciasto wypełniało całe 3-litrowe naczynie, a nawet podpierało pokrywkę. Myślę, że wyszło dobrze. Na bulionie głogowym. i serum. Trafienie. Ale pojawiły się pytania. Ręce mnie bolą, więc ugniatam w wypiekaczu do chleba.Ale ponieważ twój przepis na HP nie ciągnie (za 1 litr płynu), zdecydowałem się ugniatać w dużym mikserze z hakiem do ciasta (lub nie wiem, jak nazwać ugniatarkę). Mam BORKA. Więc bułka nie była w żaden sposób uformowana, musiałem dodać trochę mąki. Prawdopodobnie dodałem o szklance. Piernikowy ludzik nie uformował się, ciasto było BARDZO lepkie. Potem zdecydowałem się go podzielić i zagnieść w HP. To też nie zadziałało. Ciasto po prostu rozprowadzono po bokach wiadra. Włożyła go do miski i zaczęła ugniatać rękami, smarując je olejem roślinnym. Mimo wszystko był BARDZO lepki do moich dłoni. Nigdy wcześniej nie piekłam chleba z mąki żytniej i nie mam pojęcia, jakie powinno być ciasto. Może tak powinno być, nie wiem. Ale ogólnie byłem zmęczony. Nie wiem, czy to było dobre, czy nie. Ale ogólnie na stole zakurzonym mąką uformowałem 4 bułki, włożyłem je do aluminiowych foremek na chleb, przykryłem ręcznikiem i położyłem na podwyższeniu. Idę, czekam, mówię im, jakie są słodkie, a okażą się pyszne. Ogólnie czytam mantry. Chciałbym wierzyć, że tak będzie.
Powiedz mi, Marinochka, może są jakieś sztuczki podczas wyrabiania tego ciasta. Nie mogę ugniatać rękami, bolą. Wcześniej piekła chleb na drożdżach i tylko z mąki pszennej, zagniatanej w KhP. Byłbym bardzo wdzięczny za pomoc innych dziewczyn, czy ktoś może mi powiedzieć, jak ugniatać w BORCE, żeby zrobić bułkę.

[Luda]

A teraz próbujemy myć głowy nowymi szamponami i zepsuć włosy. I na tym zaczynie piekła też chleb. Tak więc Marinochka i wszystkie z was dziewczyny pogrążyły mnie w moim odległym dzieciństwie, dziękuję wam wszystkim za to

Dziewczyny, przepraszam, wczoraj nie było internetu, co jest u nas bardzo rzadkie.
Luda, Cieszę się, że chmielowe wypieki wywołały tak miłe wspomnienia!
Od kilku lat myjemy głowy musztardą. Cudowne i proste. Od szamponów i barwników panie tracą włosy, a prawie wszystkie w wieku pół łysych lub w perukach.

[Mila1]

Mila1Luda, w listopadzie miałem złamaną rękę w nadgarstku, ale ugniatam ciasto rękami, bo tam nie trzeba dużo wysiłku. Rozprowadzam ciasto na stole i przekręcam je prawą ręką zgodnie z ruchem wskazówek zegara, a lewą podnoszę ze stołu. Robię to przez co najmniej 20 minut, ale im dłużej, tym lepiej. Ciasto żytnie długo przylega do dłoni, na tym polega jego osobliwość. Czytałem gdzieś wcześniej, że ciasto należy „ubić i biczować”. Ja też korzystam z tej procedury. Wczoraj w Tanyi (Admin) przeczytałem, że trzeba "uderzyć" ciastem 300 razy, aby później 300 razy być chwalonym. Czy pieczesz czysty chleb żytni bez dodatku pszenicy?
Luda, dziewczyny opowiedzą Ci o automatycznym ugniataniu, Maria (Esther) ugniata i piecze w wypiekaczu do chleba.

Na bulionie głogowym. i serum

Tak, na bulionie głogowym ciasto okazuje się dużo bardziej aktywne, dlatego się podniosło. A chleb na nim jest pyszny.
Czekamy na wynik. Mam nadzieję, że ciasto jest jeszcze ugniatane, a chleb okaże się puszysty!

Gratuluję wszystkim święta Zwiastowania!

[marika33]

marika33Marinochka, ubijam też zwykłe ciasto drożdżowe na stole. Jakoś w głębi mojej pamięci utknęło, że moja babcia powiedziała, że ​​trzeba bić 40 razy. Robię to od tamtej pory. Ale jest to powszechne w przypadku ciast, ciast wielkanocnych lub chleba pszennego. I nigdy nie pracowałem z żytem. Marinochka, zrobiłem wszystko według twojego oryginalnego przepisu z 1 strony. Więc jest pszenica CH i VS, ale nadal była bardzo lepka, nawet masło nie uratowało, bardzo chciałem dodać mąkę, ale bałam się, że okaże się matowe ciasto. Nie jestem wyjątkowy w cieście, nie wiem, jakie powinno być. Czasami ugniatam ciasta lub bułki, więc wiem, jak to zrobić, ale tutaj to nie zadziała. Na pewno.
Na 8-30 postawiłem na wzrost form, teraz wzrosły już 1,5 raza, a może więcej. Ale chcę jeszcze trochę poczekać. A ile może się stopić w korektorze?