Najprostszy starter do chmielu

Luda, na korektorze można stanąć na różne sposoby, wszystko zależy od aktywności zaczynu.
Można było dodać więcej mąki. Faktem jest, że czasami mąka się spotyka, wydaje się „żyć”, albo zwiększa się jej wilgotność, albo dostaje się coś, że ciasto się rozrzedza. W przypadku mieszania cienkiego ciasta chleb może zsiadać podczas pieczenia.
Ale to także doświadczenie, następnym razem łatwiej będzie nawigować i poczuć, co należy zrobić.
Luda, teraz wkładam 0,5 litra ciasta, a także piekę w foremkach, dostaję bułeczki miniaturowe, smażone, chrupiące.

podziękować

[lustra]

lustraLudmiła, czy już pieczesz chleb?

[marika33]

marika33, Marinochka, CHLEB PIEKARNY !!!!! URRRRRRRA! Okazało się bardzo smaczne. Dziękuję bardzo! Upiekłam jeszcze o godzinie 2-ej, po prostu uciekłam, chcąc od razu zanieść ciepłą mamę, córkę. Dlatego nie zgłaszałem się przez długi czas. Wszystkim też bardzo się to podobało. W ogóle nie ma kwaśnego zapachu. Aromat chmielu i głogu jest dobrze wyczuwalny, podobnie jak miód. Generalnie muszę jakoś wymyślić automiksowanie, bo taki chleb jeszcze będę musiał upiec, ale nie mogę używać rąk. Teraz posmarowałem wszystko co mogłem i zawiązałem nadgarstek wełnianą nicią. Ten chleb nie był dla mnie łatwy, ale warto !!! Okazało się, że 4 bochenki, ale 2 już wziąłem, a połowę już wypróbowałem z moim mężem

Marina, ile zakwasu dodać do naleśników? Czy trzeba wyłożyć ciasto również w nocy? Albo jak?

Luda, jak się cieszę, że wszystko wyszło świetnie, inaczej trochę się martwię o to, co tam masz, czy to naprawdę płynne ciasto i wszystko się nie udaje? Wszystko super, gratulacje, doskonały miękisz, też dobrze różany i pieczony i smażony! w porządku!
Luda, na naleśnikach, jeśli upiekę na obiad, kładę to rano. Weź 3-4 łyżki stołowe na litr serwatki. łyżki ciasta i odstawić na trzy godziny ciepłe, następnie dodać jajka, masło, trochę miodu, sól. Ciasto układam o konsystencji jak naleśniki. Przed pieczeniem podgrzewam serwatkę i schładzam pół łyżeczki sody do pieczenia gorącą serwatką, wlewam do ciasta, widzę, że jest już taki sam jak na naleśnikach. Można odczekać 15 minut, piana podnosi się wraz z kapeluszem i upiec. Możesz to zrobić bez sody. Ale z sodą są z jakiegoś powodu wspanialsze.

Ciągle zapominam ci podziękować. Doskonała kultura starterowa. Najważniejsze, że świetnie żyje w lodówce i nie trzeba jej często karmić. Jestem bardzo zadowolony! Używam go głównie do ciast żytnich ze skwarkami.

[marika33]

marika33, Marinochka, dzięki. Chleb jest tak lekki, jak cegła żytnia. Krótko mówiąc, bardzo mi się to podobało. Tylko że następnym razem nalałbym trochę mniej miodu (ale to osobiście na mój gust!). I tak wszystkim się to podobało. A jak przechowywać w lodówce? W szczelnie zamkniętym słoiku? Jak długo możesz przechowywać? Ona nie zniknie?

[tuskarora]

tuskarora, Helen, czy masz przepis na takie ciasta?

[tuskarora]

tuskarora, Za zdrowie, Eleno, za ciebie i twoich bliskich!
Tak, główną zaletą tego zakwasu jest to, że nie trzeba go karmić. Kończy się, wystarczy dodać wszystkie komponenty i szybko zaczyna działać.

[tuskarora]

tuskarora, Helen, czy masz przepis na takie ciasta?

Zapraszamy! Przepis na zakwasie pszennym, bo ja go wtedy miałam tylko. Teraz używam chmielu (bliższy autentycznemu niemieckiemu przepisowi), aw cieście jest 100 gr. Mąkę żytnią zastępuję 100 gr. pszenica. Lubię to w ten sposób.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=412251.0

[Mila1]

Mila1, Lyuda, zakwas może stać, póki wystarczy, nic się z nim nie robi. Mam to w słoiku, przykrytym szklaną pokrywką. Lepiej nie zamykać go bardzo mocno, to żywa istota, musi oddychać.

[tuskarora]

tuskaroraDziękuję, Lenochka. Na pewno spróbuję!

[przystań]

przystańBardzo dziękuję za przepis na zakwas i wskazówki dotyczące robienia różnych pieczywa.

Ja też bardzo chcę podziękować Oksana, Loksa, : kwiaty: który podzielił się ze mną suchym zakwasem chmielowym. Nadal używam tej pierwszej łyżeczki zakwasu i piekę, rozmnażając i przekarmiając różnymi rodzajami mąki.

Dzisiaj dostałem wspaniały czarny chleb.
Do zakwasu pszennego dodano mąkę żytnią i ciemny słód (ok. 100 g). Zakwas jest doskonały, mocny, dobrze wyrośnięty, nawet ciężkie, wilgotne i lepkie ciasto żytnie.
Upiekłam w kotle, nie mogłam znaleźć innej odpowiedniej formy do czarnego chleba (i nadal nie mogę kupić L11 i L12), więc nie eksponuję zdjęcia, wygląda bardzo jak latający spodek. Ale smak - śmiertelność - jest bardzo słodowy, prawie bez kwasowości, podobny do smaku chleba Maryin, ale miąższ jest trochę bardziej wilgotny, a dziurki większe! Kolor ogólnie po prostu odlatuje - ciemny, prawie czarny. Teraz owijam chleb masłem i solą - jest po prostu super smaczny!

Ściągnęła kawałek ciasta, ugniatała nowy zaczyn, stoi w słoiku, rośnie. Pojutrze upieczę nowy chleb!

Dzięki za naukę i pomoc!

Nastya, mądra dziewczyno, gratuluję doskonałego wyniku wypieku chleba i opanowania kultur na zakwasie. Teraz możesz eksperymentować z różnymi rodzajami pieczywa. W pieczeniu jest tyle miejsca na kreatywność!
Dziewczyny, jakie wspaniałe i cudowne gospodynie jesteście wszyscy! I tak się cieszę w duszy, że dla radości siebie i swojej rodziny pieczesz swój pyszny, aromatyczny, zdrowy chleb!

[przystań]

Od kilku lat myjemy głowy musztardą. Cudowne i proste.

przystań, opowiedz nam o tej metodzie. Ile i jak to zrobić. Może być w temacie Pielęgnacja włosówMyślę, że każdy będzie zainteresowany.

[przystań]

przystań, opowiedz nam o tej metodzie. Ile z tego jest potrzebne i jak to zrobić. Może być w temacie Pielęgnacja włosówMyślę, że każdy będzie zainteresowany.

Marinochka i jestem zainteresowany

[Irina, Luda]

Irina, Luda, Pisałem tam już jesienią, teraz nie mogę tego znaleźć i powtarzanie tego nie jest zbyt wygodne. Napiszę tutaj.
Musztardę biorę trochę mniej niż pół kubka, tam żółtko jajka, bez niej musztarda wysusza włosy, dodaję wodę lub jakikolwiek wywar ziołowy, mieszam i równomiernie nakładam na głowę. Mamy tutaj twardą wodę, dodaję też sodę oczyszczoną, pół łyżeczki. Trzęsę się, pocieram i zmywam włosy. Lepiej to zrobić w misce. Musztardę też spłukuję, spłukując. Po trzykrotnej wymianie wody, dokładnym spłukaniu. Na koniec spłukuję wywar z ziół i octu jabłkowego 2-3 łyżki. łyżki na litr wody. Mam własny ocet, domowej roboty, warzę różne zioła: kwiat lipy, rumianek, nagietek, oregano, jeleń, pokrzywa, mięta, melisa, wszystko to sami przygotowujemy.
Musztarda nadal pozostaje we włosach, ale podczas czesania wszystko się kruszy.
Myję też naczynia musztardą, nie używam chemii.

[marika33]

marika33, Marinochka, DZIĘKI!

I mam raport z dzisiejszej pracy.
Odkąd zdecydowałem się dzisiaj piec w KhP, wziąłem za podstawę przepis, którego zawsze używam. Ciasto zaczęło się tak - woda 275 ml + 3 łyżki. l zakwas + 1 łyżka. mąka 1 s + 0,5 łyżki. mąka żytnia + 1 łyżka. l cukier. Ciasto dobrze bulgotało przez noc, ale nie rosło. Po południu HP wlał 2 łyżki do wiadra. mąka 1c, sól, ciasto. Zawiera HP, dodano Rast. trochę masła i mąki do bułki. W moim przepisie chwalono za taką ilość wody 3,5 szklanki mąki, ale do ciasta musiałem dodać więcej. Zawsze dodaję też siemię lniane i błonnik, ale dzisiaj zapomniałem. Nie jemy chleba żytniego, ja zawsze piekę chleb pszenno-żytni.
Włożyłem program 3h 40m. Chleb dobrze urósł, prawie do całego wiadra.
Chleb bardzo nam się podobał, okazał się pyszny, puszysty, uwielbiamy to. Skórka jest chrupiąca.

[marika33]

marika33, przystańdziękuję za wszystko i za zakwas, i za radę i za radę, i za radę w sprawie musztardy.

[Irina.]

Irina., Ira, chleb okazał się taki piękny A na żółtym ręczniku jest wprost słonecznie

[Mila1]

Mila1, Ludmiladziękuję !!!
Ludmiła, spróbuj ugniatać w HP, ponieważ jest to trudne z rękami.A potem piecze, gdzie chcesz.

[Irina.]

Irina., Ira, więc zawsze ugniatam w HP i zawsze piekę w piekarniku, ale ciasto robiłam tylko na zwykłych drożdżach i nigdy nie pracowałam z mąką żytnią, ale dziś próbowałam ugniatać zarówno w HP, jak iw mikserze do ciasta, posmarowanym okropnym siła na ścianach i nic nie zadziałało, nie zamierzało wejść do koloboka, musiałem go wyjąć i ugniatać rękami, ale też się to nie nadawało, chociaż było lepiej, to nadal był bardzo lepki do rąk, przynajmniej z czymś do smarowania. Czy dobrze zaprzyjaźniłeś się z kolobokiem w HP?

Ciasto zebrało się w bułkę, ale wymagało więcej mąki niż zwykle. Dodałem trochę i spojrzałem na stan, po czym dodałem ponownie.

[Irina.]

Irina., a bałem się dodać, pomyślałem, że nagle chleb okaże się ciężki i matowy. Następnym razem spróbuję dodać. Czy ugniatałeś z nasadką do chleba żytniego?

Mam jedną dyszę w moim HP. Ale mąki żytniej też nie miałam, tylko 0,5 filiżanki.

Cóż, che, kładę ciasto na noc, więc też nie działa.
Nie wiesz, czego ona chce? Zakwas dobrze fermentował.

Varya, czy ciasto było w ciepłym miejscu, nie wyższym niż 28 stopni? Czy jest bez pęcherzyków? ciasto może się nie wyrastać, powinny być tylko małe bąbelki. czy masz je?

[Marinochka]

Marinochka! Bardzo dziękuję za zaczyn i radę. I nadal raportuję. Zdjęcie jest okropne, ale to maksimum, jakie może dać mój smartfon.



Chleb okazał się w moim guście najsmaczniejsze! I tak mnie zaskoczył: w ogóle nie spodziewałem się, że chleb, który zawiera prawie 90% mąki żytniej, może wzrosnąć 2,5 razy!
Zadaniem było przybliżyć chlebowi smak mojego ulubionego chleba Maryin (takie czarne, małe mokre cegiełki). STAŁO SIĘ!!! AAA !!! Smak jest prawie jeden do jednego!
Forma przed ostatnim proofingiem została pokryta warstwą sl. masłem i obficie posypać kminkiem i kolendrą, lekko utrzeć w moździerzu i wylać na wierzch ciasta.
I dostałem tego przystojnego mężczyzny prawie całkowicie bez mieszania. Po prostu powoli karmiłem kulturę starterową kilka razy w ciągu dnia mąką żytnią, dodałem słodu, a następnie wieczorem ugniatałem ciasto o takiej konsystencji, jakiej potrzebowałem (intuicyjnie ustalam ... nie mogę sprawdzić po gramach). I natychmiast do naczynia do garowania. Po 3 godzinach (stojąc obok baterii) wstawiłem do piekarnika, pieczę przez 40 minut przy 180 g.
A więc wczoraj nie przeżyłem na próżno - na koncie jest jedna niespodzianka - mój chleb mnie zaskoczył!

Nie? Nie. stał w ciepłym miejscu.
W lodówce jest jeszcze zakwas, jak mogę to sprawdzić?

[Tricia]

Tricia, Nastyajaki jest twój czarny, najbardziej przydatny chleb.
Nie próbowałem jeszcze upiec czystego żyta. Muszę spróbować. Kiedy próbowałem upiec z ciepłolubnymi drożdżami, w ogóle nie wyrosły.
Nastya, cieszę się, że idziesz dalej, jesteś zadowolony z wyniku i sprawiasz, że jesteśmy szczęśliwi, dobry i sprytny!

kolobashka, Varyadziwne zachowanie zakwasu, dobrze sfermentowany, ale odmawia pracy w cieście.
Chodź, jeśli jest jeszcze chmiel, weź garść, zalej wrzącą wodą i gotuj przez 15 minut.Wstawić zakwas z lodówki, pozostawić w temperaturze pokojowej.Do zakwasu dodać ciepły bulion i łyżkę miodu oraz trochę mąki. Rozjaśnij i umieść w ciepłym miejscu. Musi wstać. gdy rośnie, możesz wziąć 3-5 łyżek zakwasu na pół litra płynu i wyłożyć ciasto.

Ok dzięki.

[Varya]

Dziewczyny, jadę do Moskwy, poprosiłam Oksanę o pomoc, jeśli ktoś ma problemy. Postaram się wejść w temat, jak pozwoli na to czas.
Varya, Życzę Ci sukcesu!

Chleb pszenno-żytni z marchewką i kminkiem na zakwasie (Omela)

Ksyusha nawet przez telefon widać, że wspaniały chleb!

Dziewczyny dla wszystkich, Chrystus zmartwychwstał!

[marika33]

Dziewczyny, wszystko z ostatnich wakacji !!!
Przyszedłem opowiedzieć ci o moim zakwasie. Kilka dni temu położyłem ciasto wieczorem i wszystko było dla mnie interesujące, aby ją obejrzeć. Bulgotała tak pięknie, że nawet zadzwoniłam do męża, żeby się przyjrzeć. Bzyczałem wszystkie jego uszy tym zaczynem. Podziwiany.Ciasto tak dobrze rosło, że wszystko dusiło, było takie żywe. Rano znowu ją karmiła, a wieczorem piekła chleb w KHP. Okazało się, że to dobry chleb.
Przygotowałem w piątek nowy zakwas, aby podzielić się nim z mamą. Tym razem chmiel nie był bardzo drobno zmiażdżony, prosto z łuskami szyszek, wygodniej było filtrować. Kiedy połączyłem go ze starym zakwasem, zakwas grał bardzo dobrze, dużo lepiej niż pierwszy zaczyn. Szybko się przygotowałam, wieczorem zmiksowałam, a rano już wygrała i włożyłam ją do lodówki. W lodówce zachowuje się teraz spokojnie.
Teraz właśnie wyjąłem chleb z KhP, był jeszcze gorący, nie kroiłem, ale wygląda dobrze, poszedłem prawie do całego wiadra. Zrobiłem to samo na cieście.

Wcześniej pieczenie na zakwasie wydawało mi się na tyle zagmatwane, że długo nie odważyłem się zacząć tego robić. Nawet gdy robiłam ten zaczyn pierwszy raz, myślałam, że nie będę się długo „bawić” i ponownie przestawię się na drożdże, bo to mniej kłopotliwe. Ale teraz rozumiem, że robienie zakwasu, wyrabianie ciasta i pieczenie na nim wcale nie jest trudne, jak mi się wcześniej wydawało. I już do tego zakwasu upiekłam chleb, na nim upieczę chleb, smaczny i zdrowy.
marika33, przystańBardzo dziękuję za wprowadzenie mnie do zakwasu, zaciekawienie i teraz stałem się jeszcze bardziej zaawansowanym piekarzem.

Irina, to ona zyskała na tobie siłę i nakarmiła ją dobrym „jedzeniem”, więc była zachwycona.

[Loksa]

Loksa, Oksanakarmiony, to na pewno, teraz jestem z zaczynem i ciastem, jak z dzieckiem.

Dziewczyny, kochanie, przeczytajcie wszystko uważnie. Postanowiłem kupić szyszki chmielowe i zrobić zakwas. Bardzo przydatny i piękny chleb! Zwrócę się do ciebie o pomoc, prawda? Z góry dziękuję.

[ninza]

ninza, Ninakup szyszki, wyłóż zakwas, upiec RAZEM !!!!

[ninza]

ninza, Nina, przyłącz się, to takie uzależniające, tak interesujące.

Drogie dziewczyny, jutro idę po szyszki. Kocham was wszystkich, dziękuję za wsparcie!

kup szyszki, rozłóż zakwas, pieczemy RAZEM !!!!

Drogie dziewczyny, jutro jadę po pachołki.

Byłem już dzisiaj (czyli wczoraj). Wygląda na to, że wszyscy czytają wypiekacz do chleba: w dwóch aptekach nie ma szyszek

I kupiłem to, hurra! Wieczorem dodam zakwas. Dziękuje za wszystko!

[Biryusa]

Biryusa, wcześniej nie było ich zbyt wiele! Znalazłam Ozerki w państwowej aptece!

Żyto pszenne lub żyto pszenne piekę tylko na zakwasie chmielowym. Doskonały chleb z delikatną chrupiącą skórką i wspaniałym miękiszem. Dziękuję wszystkim za mądre doświadczenie!

[Anna Filippovna]

Dziewczyny, wróciłem dzisiaj.
Poszedłem bardzo dobrze!
Bardzo się cieszę, że nasze szeregi rosną i wiele osób piecze chleb na zakwasie chmielowym. Fajnie, że piekarze wybierają zdrowy, tradycyjny rosyjski chleb.
Anna Filippovnawitamy na stronie o zakwasie chmielowym, zostań z nami! Jeśli zadowolisz nas zdjęciami swojej sztuki chleba, wszyscy będziemy Ci wdzięczni.

[Loksa]

LoksaOksana, bardzo dziękuję za pomoc, rozmawiałem przez telefon, bardzo trudno na nim pisać.

[marika33]

marika33, Marina, witaj! Zdałem swój post, relacjonuję: była cisza, wszyscy byli zajęci ciastkami wielkanocnymi. A propos ciasta wielkanocnego to przepis na panettone na zakwasie, nasz chmiel pret be zdrowy, myślę jednak o przeprowadzeniu na nim eksperymentu w przyszłym roku!