Najprostszy starter do chmielu

[Mila1]

Mila1, Luda, piecze w piekarniku, a wyrabiasz ciasto w HP? Zwykle skupiam się na: albo aktywnym ugniataniu (pierogi progowe), albo schludnym (włączamy prog, gdzie ciasto się tak nie rozwałkowuje). Nie widzę trudności, jeśli tylko ciasto jest płynne, to trzeba piec w formie, a nie na palenisku

[Loksa]

Loksa, więc ciągle ugniatałam pierogi, pewnie próbuję na regularną porcję na chleb Dziękuję Oksanochka !!!

Spróbuj! Przepisy czasami wskazują: ugniatać mocno lub lekko, starannie. Na zwykłym programie chleb, gdy zacznie się mocniej ugniatać, wyłączam go i ponownie uruchamiam program. To jest jak programowalny piekarnik, zaprogramowany jest tylko wypiekacz do chleba.

[Ludmila]

więc cały czas ugniatałam kluski,

Ludmila, nie, nie można zakwasić drożdżom na pierogach, w tym samym miejscu, które burzy ze straszliwą siłą. Konieczne jest do zwykłego programu lub do „ciasta”.

[Omela]

Omela, więc zdałem sobie sprawę, że kompletne d .... spróbuję ponownie jutro. Ale wypróbowałem to w dużym mikserze z haczykiem (miałem BORKA), też się nie udało. Natychmiast opuściłem to przedsięwzięcie i przeszedłem na HP. Może tam też zrobiła coś złego?

Ale wypróbowałem to w dużym mikserze z haczykiem (miałem BORKA), też się nie udało.

Co się nie udało? Właściwie świetny mikser. Może ilość testów to tylko trochę ???

Co się nie udało? Właściwie świetny mikser. Może ilość testów to tylko trochę ??? Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...=413702.new;topicseen#new

Tak, ta sama historia ... wzdłuż ścian, to nie będzie bułka Albo moje imię jest krzywe

[Ludmila]

Ludmila, tutaj mamy motyw: Mieszalnik planetarny BORK E800

Tam możesz zapytać ... Musisz się uczyć i wszystko się ułoży. Tylko ciasto, pozornie wodniste, rozumiesz.

Kaka-taka krivoruchka, chleb wyszedł dobrze !!! Musimy to po prostu rozgryźć.

[Omela]

Omela, Loksadziewczyny, dzięki !!! Ja to rozwiążę

[Mila1]

Dziewczyny, jeśli problemem jest wyjęcie lepkiego ciasta z wiadra wypiekacza do chleba, to mogę zaproponować taką opcję: najpierw wytrząśnij ciasto do formy, odwróć wiadro, a następnie zeskrob resztki z niego silikonowa szpatułka, powinna sobie z tym doskonale poradzić. Po każdym teście zawsze przechodzę przez pojemnik silikonową szpatułką, po której pozostają czyste ściany.
Mila1Może nie musisz osiągać mocnego koloboka? Masz już doskonały chleb. Nawiasem mówiąc, babcia ugniatała na chleb dość cienkie ciasto, nie wkładała go do foremek, tylko jakby wylewała, ale chleb był nieporównywalny, smaczny, gęsty, a „dach” nigdy nie odpadał.

Mist, Ira, jutro pójdę do apteki, a jeśli będę, to kupię!

Oksana, bardzo dziękuję, poczekam.

Rano kładłem ciasto, mieszałem w HP, zaglądałem przed wyjściem, jakby było kilka bąbelków. Siedzę w pracy, a najciekawsze jest to, co dzieje się beze mnie.
Tak wyglądał mój zakwas zeszłej nocy.


Zdjęcie oczywiście jest kiepskie, wziąłem je na tablecie i nawet przy sztucznym świetle te bąbelki które są widoczne są największe, ale generalnie sam zaczyn jest teraz jak zbiór malutkich bąbelków, ale nadal jest brak szczególnego wzrostu głośności, a także próby ucieczki ... Cóż, zobaczmy dzisiaj, czy dostaniemy chleb.

Yesaaaa… dopiero od trzeciego testu udało mi się dziś kupić chmiel i mąkę żytnią… nigdzie.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @Mila masz aktywny zakwas, dostaniesz trochę chleba! Ciasto rzadko ucieka. Przeważnie spokojnie się pieni. Jestem przekonany, że wieczorem będzie radosny rezultat.
OmelaWiele osób narzeka na Ksyushę, że nie ma w sprzedaży chmielu. Nie jest jasne, dlaczego stał się deficytem? Czekamy na Ciebie nowe przepisy na pyszny chleb na zakwasie.

[przystań]

przystańmój zakwas z dnia na dzień staje się coraz bardziej aktywny, czekam, aż się uspokoi, żeby wstawić go do lodówki, ale coraz lepiej fermentuje. Teraz wróciłem z pracy do domu, spojrzałem, stała się jeszcze bardziej przewiewna, to co z nią zrobić?
Rano ciasto ugniatałam, już było dobre, umiarkowanie bąbelkowe, no, kładę kolejne ciasto, inaczej dzisiaj zjemy cały chleb, jutro będziemy musieli upiec.
Tak, ciasto naprawdę okazuje się niezwykłe nawet w dotyku, bardzo kruche, miękkie.

Omela, Ksyusha wielu narzeka, że ​​nie ma w sprzedaży chmielu. Nie jest jasne, dlaczego stał się deficytem?

Wcześniej w każdej aptece można było kupić herbatki ziołowe, ale teraz w zasadzie tylko leki, mamy batonik ziołowy, ale mnie tam nie było od kilku lat.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @Mila, czy twój zaczyn jest wart trzeciego dnia? Możesz włożyć go do lodówki, uspokoi się.
Niedawno położyłeś drugie ciasto? Wystarczy, żeby taki zaczyn pracował 3-4 godziny w cieście i można już zagnieść chleb, on go podniesie i dziś będziecie mieli czas go upiec.
Albinaw tym kierunku zioła lecznicze mogą całkowicie zniknąć z aptek? Jeść zatruć chemia, obywatele?

Kupiłem chmiel, wziąłem ostatni

Oksana, czy mogę być szczęśliwy?

Czekamy na Ciebie nowe przepisy na pyszny chleb na zakwasie.

Jeśli jeszcze nie masz dość.


Chleb musztardowy z piwem i zakwasem (Omela)

[Omela]

Omela, Ksyusha, jak możesz się nudzić chlebem? Bardzo dziękuję za tak piękny chleb. Dodam wszystko do zakładek, zaimplementuję to!
Pamiętam, że kiedyś był chleb musztardowy, pyszny, bardzo mi się podobał. Poszedłem zobaczyć przepis.

Pamiętam, że kiedyś był chleb musztardowy

Nie, Marish, to nie jest z tej serii… jest mąka CH.

Dziewczyny, wczoraj wieczorem położyłem ciasto, a dziś upiekłem chleb. Wstał i ugotował się u mnie dopiero po 14 godzinach. Więc teraz wiem, jakie powinno być ciasto, wszystko w małych bąbelkach i jak się nawet pieni czy coś. Wtedy wszystko poszło źle. Zagniatałem ciasto w bawełnę i położyłem na wyrobie, ale nie dotarło do obliczonego czasu: 4 godziny na wzrost to za mało. Musiałem pilnie wyjechać i musiałem się upiec. Bochenek wyszedł w porządku z piękną kopułą, ale nie wzniósł się do krawędzi wiadra. Trzeba było dodać czas do wzrostu. Innym razem wydłużę czas dojrzewania i pieczenia o 10 minut Dziękuję wszystkim drogie dziewczyny za pomoc i rady. Tak, Oksana, za twoją radą, po wyrośnięciu ciasta włóż ciasto do osobnego słoika z otworami. Może innym razem przyspieszy wzrost ciasta. Podziękować!

A dziś mam przygody, postanowiłem z czymś poeksperymentować, nie mogę znaleźć słoika suchego zakwasu przed Wielkanocą, posprzątałem, zgodnie z oczekiwaniami, wyprowadziłem niedaleko, w rzucającym się w oczy miejscu, cały dzień szukałem, Nie mogę tego znaleźć !!!! Poszedłem do tematu Stracha na Wróble i zaprezentowałem go, ale jak dotąd zakwasu nie znaleziono.
Dzisiaj kupiłem ostatnie 4 paczki chmielu dla dziewcząt: Nastya i Irina, będą musiały je przekroić na pół. Więc dziewczyny, pilnie wysyłajcie impulsy pamięci w moim kierunku, mogę znaleźć stratę!

Nie, Marish, to nie jest z tej serii… jest mąka CH.

Tak, Ksyusha, kolejny chleb! Twoje upieczę! i od dawna nie dodałem w przepisie olejku musztardowego.

[ninza]

ninzaNinochka, jednak twój zakwas jest mądry, wydaje się, że chmiel nie jest całkiem świeży. Świeży zakwas jest bardzo mocny, największe ciasto rośnie 2 godziny.
Mam nadzieję, że wszystko się ułoży i uzyskasz pożądany efekt, puszysty, przewiewny i smaczny chleb.

LoksaOksanchik, jeśli znajdziesz zaczyn, wysusz go, nie będzie mógł przed tobą uciec. Ukryty gdzieś ...

Jak myślisz Marinochka, czy powinienem zrobić nowy zaczyn, czy upiec ten?

zioła lecznicze mogą całkowicie zniknąć z aptek

To jest to, do czego dążą… Rzadko chodzę do apteki, dzięki Bogu.

Jak myślisz Marinochka, czy powinienem zrobić nowy zaczyn, czy upiec ten?

Nina, dodaj do tego zakwasu trochę wywaru z chmielu, garść wrzenia, miodu i trochę mąki, umieść w ciepłym miejscu, zobacz jak się zachowa. Piana zacznie się podnosić, możesz wziąć ją na ciasto. Daj jej trochę popchnąć. Nie powinieneś zaczynać nowego, jeśli chmiel jest taki sam, to będzie taki sam, odnów ten.

[Oksanchik]

Nie mogę znaleźć puszki suchego zakwasu

Oksanchik, a to nie ten, który teraz mieszka w mojej szafie?
Kiedy się spotkam, naleję ci połowę twojego własnego zakwasu! Ciasto nadal przekarmiam już od pierwszej łyżki, więc pół słoika wystarczy na długi czas.

Dzisiaj kupiłem ostatnie 4 opakowania chmielu dla dziewcząt: Nastya i Irina, będą musiały je przekroić na pół. Więc dziewczyny, pilnie wysyłajcie impulsy pamięci w moim kierunku, mogę znaleźć stratę!

Wysyłam impuls zakwaszający.

Dzięki za impuls! Tak, ten ukrył się gdzieś przede mną. I moja myśl gotuje się w mojej głowie, myślałem o wszystkim, miałem zamiar wskrzesić świeżą celowo i na wpadkę. Dałem go i czekam, aż ten pierwszy zapamięta. Przeszukałem wszystkie szafki.

Dziewczyny, czy ktoś zrobił zwykły biały chleb na tym zakwasie?
Zrobiłam zakwas według tego przepisu, przez trzy dni stał w temperaturze pokojowej - pieni się. Potem włożyła go do lodówki. Teraz próbuję upiec chleb, ale ciasto z mąki pszennej nie chce rosnąć. Wziąłem 3 łyżki zakwasu (przechowywanego w temperaturze pokojowej), 225 ml ciepłej wody, 200 g mąki, 1 łyżka cukru, 1/2 łyżeczki soli. W ciągu 3 godzin wzrasta o około 1/3 pierwotnej objętości.

[Ligra]

Ligra, Nie upiekłam czystego białego chleba pszennego, a Oksana na stronie 2, odpowiedź 25 zamieściła zdjęcie wspaniałego bujnego chleba na zakwasie.
Miała doskonały wynik.
Czy temperatura w kuchni jest odpowiednia do wstawania? Może dodać trochę więcej cukru, jedna łyżka to za mało na zakwas i chleb.

[marika33]

Marinochka, złap trochę chleba na swoim ulubionym zakwasie HOPE:




Chleb pszenny bez dodatku innych odmian mąki. Nie chciałem niczego więcej, następnym razem spróbuję upiec to z CZ lub jakimś żytem. Ciasto jest tak żywe, chleb okazał się bardzo smaczny i pachnący, naciskasz na skórkę, chrupie; Chcę w nim zanurzyć nos i oddychać!
Zakwas był bardzo chętny do wyrośnięcia, u szczytu jesieni nigdy go nie złapałem. Dziewczyny podciągają! To jest tego warte. To najlepszy chleb na zakwasie, jaki zrobiłem!

marika33, że nie znalazłem proporcji, chociaż ludzie pytali o przepis. Może pojawi się Oksana i skomentuje, jak powinno być.

[Ligra]

LigraOksana wydała przepis, ale nie podała linku do niego. Tutaj tutaj jej chleb.

[marika33]

marika33dziękuję

[Ligra]

Ligrado czystego chleba pszennego z mąki premium dodałbym cukier lub miód i trochę więcej zakwasu. A najważniejsze dla ciasta i ciasta jest ciepło i brak przeciągów.
Życzę Ci sukcesu!

[przystań]

przystań, wybacz mi, że doradzam.

Ligra, Kolejny. nie dodawać soli do ciasta - przeszkadza to w pełnym rozwoju drożdży. A jak mówiła Marina, fajnie byłoby postawić miskę w cieple: w mojej zimnej kuchni wszystko zamarza, nawet najbardziej aktywny zakwas.
I jeszcze jedno małe spostrzeżenie: gęste zakwasy / ciasta pasują i rosną znacznie lepiej dla mnie. Lub w przypadku bardziej płynnych nie jest to tak zauważalne, ale grube można bezpośrednio zobaczyć, jak wspinają się po ściankach słoika ...

w następnym. nie dodawać soli do ciasta - przeszkadza to w pełnym rozwoju drożdży.

Całkowita racja. Sól dodaje się do ciasta na samym końcu porcji.

shl. moja odświeżona pianka na zakwasie przez noc! jednak nadal jestem 1. l. Dodałem do niego suchy zakwas.

Dziewczyny, mam raport.
Mój pierwszy chleb wczoraj się nie udał. Jak teraz rozumiem, wczoraj rano zakwas jeszcze się nie „skończył grać” i było za wcześnie, aby wyłożyć ciasto, ponieważ ciasto, które potem nałożyłem, leżało przez kilka godzin i nie rosło. Podobno dostałem chmiel z kategorii „slow gas”, bo dopiero pod koniec trzeciego dnia zakwas podniósł się jak czapka, jak na zdjęciu Mariny i Oksany, a już po trzech dniach zaczął się uspokajać. Potem przeanalizowałem swoje błędy i zdałem sobie z tego sprawę
1. Zakwas nie był jeszcze całkiem gotowy.
2. Ciasto trzeba było odstawić na dłużej.
3. Wg moich odczuć ciasto to powinno być mniej gęste niż na chleb drożdżowy. Mój pierwszy bochenek ugniatałem zbyt mocno, próbowałem uzyskać koloboka w HP.
Ale ponieważ byłem niecierpliwy i wszyscy chcieli zjeść obiad ze świeżym świeżym chlebem, zaryzykowałem i zacząłem piec. Okazało się, że to ciężkie ciasto „plastelinowe”, zjedliśmy kilka kawałków, ciasto było prawie smaczne, ale fajne. Postanowiłem nie pisać o tym niepowodzeniu od razu, tylko spróbować jeszcze raz.
Drugie ciasto położyłem po południu, wieczorem ugniatałem ciasto i postanowiłem dobrze zakwasić do rana. Sprawdziłem to wcześnie rano - tym razem ciasto wzrosło. Włączyłam pieczenie, w 50 minut upiekłam taki chleb.

Tak, zapomniałem powiedzieć, że gotowałem na parze ciasto w zamkniętym, wyłączonym multicookerze, piekłem w nim i nabrązowiałem w airfryer.
Szkoda, że ​​nie było czasu na porządne schłodzenie chleba, spieszyłem się do pracy i kroiłem bochenek jeszcze ciepły, więc na zdjęciu cięcie wydaje się lekko wilgotne, ale tak naprawdę chleb był idealnie upieczony.

Marina, bardzo dziękuję za ten zakwas, ten mój chleb jest wciąż daleki od ideału, ale tak naprawdę, tak jak się spodziewałem, wygląda jak smak i aromat mojej babci, więc teraz zawsze będę go piec, zwłaszcza skoro zakwas powinien pracy, już czułam, teraz poprawię wypiek chleba, na pewno się z nim zaprzyjaźnimy.

[Mila]

Mila, Gratulacje! Wyszedł wspaniały chleb! Następnym razem spróbuj ponownie użyć trochę mniej płynu, aby dach był „prawidłowy”. I oczywiście 12 godzin sprawdzania to dużo. W takim przypadku włóż przedmiot do lodówki. MOIM ZDANIEM.

[Tricia]

Tricia, Nastia, bardzo dziękuję za pomoc i nie ma potrzeby przepraszania!
Omela, Ksyusha, miejmy nadzieję, że chmiel, który masz, jest aktywny, świeży i że będzie dobrze i szybko podnieść ciasto, tak jak powinno.

miejmy nadzieję, że masz aktywny chmiel,

Aha, tak przy okazji, zapomniałem, że kupiłem świeży chmiel !!

I oczywiście 12 godzin sprawdzania to dużo.

Oksana, dzięki! „Dach” nie opadł, a raczej niedostatecznie uniesiony, nie wyprostował się do końca, obawiam się, że w krótszym czasie chleb w ogóle nie wyrosnie. Wręcz przeciwnie, chcę, aby ciasto było trochę cieńsze, było dość grube. Będę eksperymentować.

dach nie opadł, a raczej nie podniósł się, nie wyprostował się do końca,

nie, dach spadł z powodu nadmiaru płynu lub długotrwałej fermentacji. Aktywny zakwas wyrabia ciasto o dowolnej konsystencji. Możesz oczywiście zrobić ciasto według własnych upodobań i sprawić, by ciasto było cieńsze, ale wtedy wolisz ciasto. w ogóle nie będzie kopuły.

Nie, Oksana, ciasto nie było wcale płynne, wytrząsnąłem je z automatu do chleba i specjalnie nie wyrównałem, bo było bardzo lepkie, szturchnąłem je palcami, żeby się rozsmarowało po dnie, ale z góry te nieprawidłowości pozostały, nie załatwione nawet do końca.
Z czasem wydaje mi się to normalne do sprawdzania. Babcia też ugniatała chleb wieczorem (zwłaszcza, że ​​wcześnie kładli się spać, około dziewiątej wieczorem, a nie tak, że przesiadujemy w internecie do rana), a wcześnie rano podgrzewała piekarnik i piekła chleb.
Cóż, tak, to wszystko są niuanse, najważniejsze, że smak okazał się doskonały, wyjątkowy, a aromat jest ogólnie niesamowity, prawdziwy chleb, pamiętam go z dzieciństwa.

[Mila]

MilaNie spieram się, ale jest kilka teoretycznych aksjomatów. Na przykład chleb, który, jak mówisz, jest „szturchany”


Chleb Wiejski (w piekarniku)


Jednak po sprawdzeniu wznosi się z kopułą. I oczywiście działasz samodzielnie. Powodzenia!

Mila, gratuluję i bardzo się cieszę, że otrzymaliśmy chleb o oczekiwanym smaku! Peks dla zdrowia i radości Twojej rodziny i przyjaciół!
Czy nie wyszło na kwaśny chleb? stał przez długi czas, całą noc.
PS Mila, spodziewałem się Twojego raportu, bardzo dziękuję za zdjęcie i relację!
Ksyusha, ten multicooker nie podnosi dachu, piekłem w nim chleb przez całe lato, dach nie jest wystarczająco gorący. To nie jest kopuła, chociaż jest pieczona normalnie, tylko wygląd nie jest zbyt blady.

Nie kłócę się, najważniejsze jest to, że lubię chleb !!