Najprostszy starter do chmielu

Marish, a tu powiem, wyszedł wspaniały chleb !!

Dziękuję, Ksyusha

[Ksyusha]

Ksyushajaki piękny chleb! Gratuluję tak wspaniałego wyniku! Poszedłem obejrzeć!
marina-mmMarina, masz doskonały chleb, wysoki, z kopułą.
Marina, ile waży ten bochenek?

[przystań]

przystańokoło 600 g.

Tak, nie więcej, jasne jest, że jest przewiewny.
Marina, czy próbowałaś wycisnąć z niego skórkę? Naciskasz, kurczy się i natychmiast odzyskuje.

[przystań]

przystań, nie ścisnął skórki do skorupy, ale jest sprężysty, tak, przywraca się do poprzedniej objętości.

Marinochka, chcę jutro położyć chleb mleczny na Ksyushin. Wystarczy dodać do niego mąkę pełnoziarnistą na dobre.

Ninochka, życzę sukcesów w pieczeniu chleba! Ksyusha ma piękny chleb, mamy o co zabiegać.
Jej chlebek mleczny też jest obok mnie, ale najpierw chcę upiec chleb musztardowy.

Wpadłem w stary chmiel. Warto pierwszego dnia bulgotać, ale jeszcze nie wstać.

Olya, niewiele czasu minęło, zanim zakwas wyrósł, tylko pierwszego dnia, pierwszego dnia tak się zachowuje. Poczekajmy kolejny dzień.
Miejmy nadzieję, że stanie się aktywna!

Marinochka, czy upieczesz chleb musztardowy z piwem i musztardą?

Nina, nie, tylko z musztardą, bez piwa. Nie kupujemy ani nie pijemy piwa, więc odejdę od oryginalnej receptury.

Marish, to piwo też mnie trochę zawstydziło, ale sam chleb polubiłem. Czy masz musztardę z nasionami? Marinochka, kiedy to zrobisz, czy doradzisz w sprawie zakładki?

[przystań]

przystańi czy zamiast piwa można używać kwasu chlebowego? Przynajmniej częściowo, żeby smakował bliżej przepisu?

Tak, Ninochka, kupiłem musztardę w słoiku, francuską, z ziarnami. Miejmy nadzieję, że chleb nie będzie gorszy, jeśli zamienię piwo sokiem brzozowym.
Tak, kiedy upieczę, na pewno się wypiszę.

Marish, myślałem o kwasie chlebowym, ale nie chcę go kupować, ale z czasem starałem się celowo odłożyć go do domu. Spróbuję na soku. Bardzo podobał mi się wczesny chleb musztardowy, nie był na piwie.

[przystań]

przystańwięc pomyślałem, że masz już w użyciu swój własny kwas chlebowy, mówiłeś o burakach, jeśli nie, to możesz spróbować na soku.

Nie, Marish, kwas chlebowy gotuję tylko latem, w upale. A jutro włożę buraki, muszę wrzucić pozostałe duże buraki do kwasu chlebowego.

Czy dodajesz zakwas do chleba, aby go wymieszać?

Tak, musisz dodać zakwas, w przeciwnym razie nie będzie fermentować. Wcześniej przed zakwasem kładłem go na drożdżach.

Olya, niewiele czasu minęło, zanim zakwas wyrósł, tylko pierwszego dnia, pierwszego dnia tak się zachowuje. Poczekajmy kolejny dzień.
Miejmy nadzieję, że stanie się aktywna!

Tak, mam nadzieję, że opamiętał się. Nie - ożywiam ją.

Dziewczyny. Jestem z nowym starym chlebem.)


Chleb sezamowy z najwyższej jakości mąki i zakwasu (Omela)

Ksyusha, znowu masz chleb na wystawę, bardzo piękny! Bardzo dziękuję za tak piękne zdjęcie!
Poszedłem zobaczyć przepis. Nie piekłam dzisiaj chleba, nie jadłam, zostałam na jutro.

Ksyusha, jesteś mądry!

[przystań]

przystań, Ninadziękuję! A ja szlocham i nie mam z tym nic wspólnego. całe HP i zaczyn.

[Omela]

Omela, Ksyushenka, dziś kładę ciasto na twój mleczny chleb. O 11 rano. Powinien stać 12 godzin, następnie godzinę, a następnie kolejne 4 godziny. Będę tańczyć wokół niego całą noc. Nie liczyłem w czasie. Powiedz mi, jak wyjść z tej sytuacji.

[Ludmila]

LudmilaCiasto kładę na noc, aby rano upiec.
1. Możesz skrócić czas na ciasto (jeśli jest aktywne bulgotanie i zwiększyć).
2.Możesz także skrócić czas fermentacji o 30 minut + 2-4 godziny (tutaj trzeba przyjrzeć się wzrostowi ciasta).
3. Albo, opcjonalnie, zagnieść ciasto i wstawić do lodówki na noc, podgrzać przez godzinę rano, uformować obrabiany przedmiot i obserwować wzrost.
4. Lub ugniatać, pozostawić na godzinę do wyrośnięcia, włożyć do formy i wstawić do lodówki już w formie. Rano można od razu wstawić do mocno nagrzanego piekarnika (jeśli wzrost jest wystarczający).

[Omela]

Omela, Nawet nie bulgoczę ciasta. Tylko 3 ledwo zauważalne bąbelki Czy mogę wstawić go na noc do lodówki i kontynuować rano, czy nie?

Tylko 3 ledwo zauważalne bąbelki

Czy to od 11 rano? Nuuuuu nie nayu .. może zimno ?? odstawić już w temperaturze pokojowej. a rano ugniatasz ciasto. Jeszcze więcej będzie spać w lodówce.

Czy to od 11 rano? Nuuuuu nie nayu .. może zimno ?? odstawić już w temperaturze pokojowej. a rano ugniatasz ciasto. Jeszcze więcej będzie spać w lodówce.

OK. Więc będę.! Mimo to chleb się okaże. Z jakiegoś powodu tak mi się wydaje. A dziś w naszym mieszkaniu jest naprawdę zimno. Wzrósł wiatr. Przerażenie.

[Ludmila]

Ludmila, dla kultury starterowej potrzebujesz 28-30C, to jest ważne. Aby to zrobić, możesz na przykład utworzyć. prymitywna szafa garownicza. weź zwykłe pudełko o odpowiedniej wielkości i umieść tam taką żarówkę, wystarczy 40W, aby utrzymać temperaturę. Lub włóż do piekarnika z żarówką.

[Omela]

OmelaWięc mój zaczyn jest dobry. Już na nim upiekłam. Ale dziś ciasto źle rośnie

Może mąka jest inna, zauważyłem, że na v / s rośnie gorzej niż na 1s.

Słońce. Wcześniej dodałem żyto i całe ziarno

Cóż, tutaj mówię. który rośnie gorzej na wieży.

Wreszcie złapał chmiel! Zakwas kładę dziś rano, gdy bąbelki są małe, ale nadal nie ma wyraźnego zapachu. Dodałam mąkę z tapetą żytnią, mam nadzieję, że jutro pojawią się oznaki fermentacji.

Wreszcie złapał chmiel! Zakwas kładę dziś rano, podczas gdy małe bąbelki są widoczne, ale nadal nie ma wyraźnego zapachu. Dodałam mąkę z tapetą żytnią, mam nadzieję, że jutro pojawią się oznaki fermentacji.

Fajne!!! Podoba mi się, jak zakwas pachnie chmielem

Nikusya, kochanie, wszystko będzie dobrze! Po prostu zawiń go na ciepło.

Virgin, a ja upiekłam już dwa pieczywo na zakwasie chmielowym. To prawda, musiałem ją trochę pocieszyć - umieściłem jogurt w kreskówce na program na 3 godziny. przykryty inną patelnią. Tak, włożyłem ciasto na noc do wiadra HP. Ugniatanie jest również w HP, a wyrastanie i ciastka były w multicookerze. Okazało się, że to nic takiego, jeden na całe ziarno z dodatkiem zielonej gryki itp., A drugi - cóż, całkowicie czarny.
Jeszcze mi się to nie podoba - chmielowy smak jest tak dobry, piwno-gorzki. W piwie - czego potrzebujesz, ale w chlebie jakoś niezbyt dobre.
O lekkiej goryczy. Czy ktoś jeszcze czuje?

Ludmiła, Nina, dziękujemy za wsparcie!
Dzisiaj słoik zamknąłem opakowaniem i położyłem na oknie. Poszła tam na słońce ... zapach jest przyjemny, nawet nie wiem jak to wygląda, pachnie smażoną kaszą gryczaną Trochę ją nakarmiłem, a jutro spróbuję zrobić ciasto na noc .

O lekkiej goryczy. Czy ktoś jeszcze czuje?

Olya, nie mam goryczy. A ile zakwasu używasz w cieście? A chmiel gotowany przez długi czas? Marina napisała. że jeśli to nie wystarczy, będzie gorycz. Ważna jest też ilość chmielu - więcej szklanek nie można włożyć.

[MariV]

MariVwydawało mi się, że trochę się poczułem, przy pierwszym karmieniu nie dodawałem chmielu - nie było gotowane, potem chleb nie smakował gorzko. Tutaj musisz zrozumieć, że szklanka całych szyszek chmielowych bardzo różni się od szklanki posiekanego chmielu!
Marina napisała, że ​​jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, nie powinno być gorzkie. A w internecie piszą, że chmiel jest inny.

Szklanka chmielu (szyszki), gotowana tyle, ile wskazano w przepisie.

Tutaj musisz zrozumieć, że szklanka całych szyszek chmielowych bardzo różni się od szklanki posiekanego chmielu!

aaaaa ... i włożyłem całą paczkę posiekanego ... ale ja jednak dodałem więcej wody (znacznie), wydawało mi się, że wszystko się zagotowało.

[MariV]

MariV, Olya, mój chleb wcale nie jest gorzki. Pisałem już, że gdy zdecydowałem się nie gotować chmielu, pomyślałem, że będzie wtedy bardziej aktywny. Chleb z tym rosołem był gorzki.
A ile zostało rosołu po ugotowaniu chmielu? Powinno zostać trochę więcej niż szklanka. Jeśli pozostało mniej, wynik jest bardziej skoncentrowany.
Teraz możesz dodać trochę wody, miodu i mąki i pozwolić zakwasowi nadal działać. W chlebie w ogóle nie powinno być goryczy.
Twój chleb okazał się doskonały, cały w dziurach.

Nikusya, Gratulujemy zakupu zakwasu chmielowego i życzymy udanego wypieku chleba!

ale ja jednak dodałem więcej wody (znacznie), wydawało mi się, że wszystko się zagotowało.

Ksyusha, ja też dodaję wodę, czasami ją śledzisz i zostało bardzo mało bulionu. Wyciskam chmiel, napełniam go wodą i ponownie wyciskam.
Ale niczego nie mierzę, wszystko robię intuicyjnie.

[Omela]

Omela, Ksyu sIstra, też wrzuciłem do paczki i dolałem wody, wszystko w końcu ode mnie wygotowało, zostało mniej szkła, kuchenka gazowa jest super!
W każdym razie teraz nie ma goryczy, chociaż członkowie rodziny wcześniej tego nie odczuwali, a ja ich torturowałem, wierzcie mi, mam pytania!
Olga, chleb okazał się bardzo, bardzo piękny! Robisz wszystko, czemu się dziwić!

Więc włożyłem paczkę, tylko za pierwszym razem przymierzałem to opakowanie, o szklankę i okazało się. A potem 2 szklanki wody, wszystko według przepisu, potem widzę, że około połowa pierwotnej objętości gotuje się i tak otrzymuje się szklankę z odrobiną bulionu.
Chleb nigdy nie był gorzki. Ten kwaśny raz - tak, więc ponieważ zapomniałem wsypać cukru do ciasta, chociaż wszystko idealnie urosło, przypomniałem sobie, kiedy chleb był gotowy.

Zapomniałem wsypać cukru do ciasta,

I nigdy nie spryskuję.

Na pierwszej stronie Mariny do ciasta dodaje się miód, więc ciasto na słodko i paszę, wszystko według przepisu.
Mój miód to kasza gryczana, tak naprawdę nie mam go w chlebie, lepiej go jeść w ten sposób. Do zaczynu dodaję tylko miód. I cukier w chlebie.

że zapomniałem wsypać cukru do ciasta, chociaż wszystko idealnie urosło, pamiętałem, kiedy chleb był gotowy

Marina, czy w ogóle dodałaś cukier do ciasta?

.