Najprostszy starter do chmielu

Zdjęcia są powiększane, jeśli je klikniesz.
Nie rozumiałem smaku - jadłem z zupą. Cóż, wziąłem przepis z innej strony, na której zapisano gramy na 1 bochenek, a przygotowanie było proste. Tutaj są tylko trochę gorące, nieświadomie, nie domyśliłem się, bo skórka okazała się trochę grubsza i gęstsza od góry. Ale to w ogóle nic. W tej chwili zacznę częściej gotować i znajdę potrzebne tryby i gdzie lepiej dusić - dostosuję się do piekarnika lub nauczę się go obsługiwać (chociaż nie lubię w nim piec).
Mercibo za radę!

[Sergey_A]

Sergey_A, Ja też nie lubię piec w multicookerze, ale czasami piekę, bo to wygodne, ale chleba w nim nie upiekłam. W przypadku ciepła do pieczenia jest wypiekacz do chleba, zawsze wyrabiam w nim ciasto. A w upalne dni piekę w nim chleb.
A ten zaczyn jest wspaniały, nawet najbardziej sękate i nieestetyczne pieczywo jest pyszne.
Dzisiaj zaktualizuję zaczyn, po raz pierwszy bulion już stygnie))

Siergiej, podaj przepis! Potrzebuję tego w gramach.

Marinochka, od dawna chciałem cię zapytać: ile gramów ma twoja szklanka? Podziękować.

W r. Pytanie jest pilne, czekamy na odpowiedź !!!

Wybaczcie, że nie mogłam szybko odebrać, mogłam czytać z telefonu, mój komputer się zepsuł, na zewnątrz padał deszcz i był czas, żeby odejść od komputera męża.
Siergiej, myślę, że twój chleb jest bardzo udany, po raz drugi i dla multicookera. Dziury są dobre, duże w miękiszu. W kreskówce dostaję małe, nie takie jak w piekarniku. Więc wstał na ciebie, upiekł. Dlatego tym razem bardzo się cieszę, że wynik był dobry. Jestem pewien, że dalej będzie jeszcze lepiej. Gratulacje!

Marinochka, od dawna chciałem cię zapytać: ile gramów ma twoja szklanka?

Ninochka, szklanka jest zwykle przyjmowana jako standardowa 250 ml.
We wczesnych książkach kucharskich wszystkie przepisy podano w szklankach i łyżkach, nie było wagi elektronicznej.

Marinochka, kochanie, dziękuję!

[poglazowa2011]

Marinochka, jeszcze raz dziękuję za ten temat!
Przyjaciele, szukacie przepisów w gramach, a na naszym forum jest wspaniały przepis na chleb pszenno-żytni z poglazowa2011 https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0... Ten przepis działa dobrze na zakwasie chmielowym i jest wszechstronny. Dobrze smakuje z różnymi rodzajami mąki zarówno w piekarniku, jak iw maszynie do chleba. Ten przepis jest jak najbardziej udany i za każdym razem wysyłamy dzięki pięknym poglazowa2011.
Ale cała woda nie weszła dla nas do ciasta - nie podnosi się i to wszystko. Ale spróbujmy ...

Potrzebuję go w gramach

Kopiowanie i wklejanie nie jest dla mnie trudne, ale ten przepis pochodzi od Omeli i ma ich dużo. Wszystkie są na „Najprostszym chmielowym zakwasie” marika33. Czy możesz wybrać autora?

Myślę, że Twój chleb jest bardzo udany, po raz drugi i jak na multicookera.

Myślę, że tak, wydaje się, że zakwas utknął. Teraz karmię go pszenicą, doprowadzam do trwałej poprawności.
Ale chleb różni się od chleba sklepowego - są bardziej wytrawne, bardziej mi znane. Spróbuję usmażyć w piekarniku i będę miał z czym porównać. A może wrzucę to do testu w HP. Dzięki za naukę, przepis, radę i gratulacje!

[Margot K.]

Margot K.Dziękuję za uwagę na przepis i link. Mam nadzieję, że pomoże to początkującym piekarzom nauczyć się fermentować i piec chleb!

Ale cała woda nie weszła dla nas do ciasta - nie podnosi się i to wszystko.

Ciasto nie powinno zbytnio wyrastać, staje się bujne, rosną pożyteczne bakterie. Dziewczęta dodały wodę po sfermentowaniu ciasta, chleb nie wyrósł.
Siergiej, Cieszę się, że zacząłeś wypiekać chleb na zakwasie. Ostatnio przeczytałem wyrażenie: „jesteśmy tym, co jemy”. Im mniej mamy chemii, tym zdrowiej będziemy.
Internetowi jestem bardzo wdzięczny, że doszedłem do takiego zaczynu. Mamy teraz troje wnuków, 12 lat, 4 lata i 2 lata, co drugi dzień piekę trzy bochenki chleba. Są gotowe do spożycia jednego chleba, nie są potrzebne ciasteczka ani suszarki. Otrzymuje się taki pyszny chleb. Mam też sok brzozowy i dodaję miód gryczany. Dzięki temu chleb jest jeszcze bardziej aromatyczny. A jaki jest puszysty, tego nie da się opisać. Pokrojony kawałek chleba nie zachowuje nawet swojego kształtu, wygina się od miękkości i blasku. Córka również piecze chleb na tym zakwasie, ale nie ugniata ciasta przez 30 minut, a tym bardziej mniej, a jej chleb nie jest taki sam. Dlatego nie oszczędzaj czasu, dobrze ugniataj ciasto.

[przystań]

przystań, A jak długo dojrzewa po odnowieniu zakwasu? Odświeżyłem go wczoraj po południu, a dziś rano już zaczął odpadać. Strumień mąki dudnił za mocno, wydostał się ze mną gęsty.

[Tatyana]

Tatyanajest całkiem możliwe, że jest już gotowy. Czasami, jeszcze w trakcie energicznej fermentacji, odsyłam do lodówki. Jeśli kuchnia jest ciepła, jeśli zostało dużo starego zakwasu, dojrzewa szybciej. Fakt, że okazało się, że grube ciasto nie jest tak dużym minusem, nie wpłynie na wzrost chleba. Ten zaczyn jest tak mobilny, że można go nim zmieniać w dowolnym kierunku.

[przystań]

przystańdziękuję! Wysłałem ją rano do lodówki. Stary trochę pozostał, na ściankach słoika było dużo wyschniętego, wczoraj próbowałem wszystko zmiękczyć wywar z chmielu, a potem dodałem mąkę. W domu jest teraz bardzo ciepło, prawie gorąco, więc zaczyn szybko dojrzewał.

Ten zaczyn jest tak mobilny, że można go nim zmieniać w dowolnym kierunku.

Tak tak tak! Zauważyłem to z twoich komentarzy dawno temu - dlatego się tego trzymam.

Mamy teraz troje wnuków ... Są gotowi zjeść jeden chleb

Więc w tym miejscu znikają 3 bochenki !!!

Dodaję miód gryczany. Dzięki temu chleb jest jeszcze bardziej aromatyczny.

Lepiej nie dodawać miodu, ale ZROBIĆ z nim chleb - jedną stałą korzyścią będzie przydatność chleba i niezabijanego miodu.

A jaki jest puszysty, tego nie da się opisać

: plach7: Chcę zrobić to samo !!!!

ale nie ugniata ciasta przez 30 minut ... Więc nie oszczędzaj czasu, dobrze ugniataj ciasto.

Ups !!!!! Więc tam właśnie muszę "wiosłować" !!! Skończę 31 lat !!!! ugniataj przez minutę, aby okazała się jak bujna kula! Jeśli nie spadnę z czasu mieszania.

... Lepiej nie dodawać miodu, ale ZROBIĆ z nim chleb - jedną stałą korzyścią będzie przydatność chleba i niezabijanego miodu.

Po dodaniu miodu fermentacja zakwasu przebiega lepiej, ponieważ ma on swoją własną „mikroflorę” (link nie został zapisany, ale można wyszukiwać w Internecie). Więc miód i chleb są lepsze. i na chleb, zwłaszcza że jest trochę dodawany.

Więc miód i chleb są lepsze. i na chleb

Tylko „ON”, bo „B” wraz ze wzrostem zmian T-ry przynosi szkody już przy> 40g .. (ja też nie zachowałem linków).

Są różne teorie na temat podgrzewania miodu, jakoś zadałem sobie pytanie, aby przestudiować to pytanie, gdy chciałem zrobić miodowy piernik i czy zrobię sobie krzywdę?
I natknąłem się na artykuł i wiele z nich ponownie przeczytałem, w których powiedziano, że podczas podgrzewania miodu powstają szkodliwe substancje, ale ich ilość jest tak mała, że ​​nic nie grozi Tobie i mnie, jednak po podgrzaniu miód może stracić część swoich użytecznych właściwości, a zyskać inne. W końcu traktowano ich gorącym mlekiem i miodem, i to pomagało. Oznacza to, że wszystko nie jest tak proste, jak się wydaje. Osobiście zdecydowałem się na tę opinię i nie boję się poddawać miodu obróbce cieplnej, choć rzadko to robię. A mój zakwas jest oparty na cukrze, ponieważ jeden członek rodziny ma alergię na miód.

W końcu traktowano ich gorącym mlekiem i miodem, i to pomagało.

: cześć: A teraz są leczeni, teraz !!! Tutaj całkowicie się z tobą zgadzam. I już się boję, ale coraz rzadziej naruszam i konsumuję.

jeden członek rodziny ma alergię na miód

Ostatnio przeczytałem, że pomaga również w alergiach. Spróbuj dopasować swój wygląd, to może zadziałać.

[Sergey_A]

Sergey_A, Venera007, w zakwasie jest go mało, a jednocześnie miód na zakwasie jest przetwarzany (jak cukier), więc podejrzewam, że niezmieniony pozostaje tylko smak miodu.

Nasza babcia jest alergikiem i zaczyna się dusić, więc wątpię, żeby odważyła się spróbować jakichkolwiek odmian. Odmówiła nawet spróbowania miodu z mleczy, chociaż nie ma tam miodu)))

[Venera007]

Venera007, zasięgnąć porady alergologa, zwłaszcza osoby starszej.

[Siergiej]

Siergiejcukier jest produktem stworzonym sztucznie. Niedawno zobaczyłem nowy film „Słodka śmierć”, ze znanymi już faktami. Cukier używamy tylko w dżemie, który sporo gotuję. Kupujemy dużo miodu.
Całkowicie się z tym zgadzam Ligrao pozytywnym wpływie miodu na ciasto. Nawet inny miód reaguje i skutkuje na swój sposób.
Tak, dużo piszą, że po podgrzaniu miód traci swoje właściwości, a nawet staje się trucizną. Nie wierzę w to. Wcześniej wszyscy byli pieczeni na miodzie i dożyli 100 lat. Teraz mówią, że masło jest również szkodliwe. Masło, zwłaszcza ghee, jest nie tylko przydatne, ale może również leczyć.
Venera007Tatyana wysłuchał małego wykładu dr Sowetowa, w którym mówi, że uczulenie na miód jest spowodowane żużleniem organizmu. Konieczne jest oczyszczenie go miodem. Babcia może być bardziej psychologiczna, ponieważ odmawia nawet imienia „kochanie”

I nie wierzę w to. Wcześniej wszyscy byli pieczeni na miodzie i dożyli 100 lat ... Olej, a zwłaszcza ghee, jest nie tylko przydatny, ale także leczy.

I wierzę. Sprawdzony przez lata. Po prostu informuję strachami na wróble. Musisz wiedzieć wszystko. I wybierz własne.

[marika33]

marika33, nie, nie psychologiczne. W zeszłym roku zrobiła pieczone jabłka w piekarniku, na jednym naczyniu, ja użyłam miodu dla męża, bez siebie ... Więc kropla miodu wciąż dostała się na jej porcję jabłek. Dobrze, że w domu są lekarstwa na alergie ... A w organizmie jest żużel i co jeszcze, i nigdzie nie pójdzie ... Jedzą, delikatnie mówiąc, mało przydatne ... Ale nie możemy przekonać starego pokolenia. Są pyszne i dobre.

Zwykły chleb pszenny na zakwasie jogurtowo-chmielowym, pieczony w elektrycznym piecu Chudo przez 40 minut.

[Ligra]

Tak więc kropla miodu wciąż dodawała jej porcję jabłek. Dobrze, że środki na alergię okazały się w domu.

Tatiana, jak mi jej przykro, okazuje się, że nie może przyjąć naturalnego jedzenia.
Ligra, Świetny chleb! Bardzo się cieszę, że otrzymałeś to z tak doskonałym wynikiem! Dzięki za zdjęcie!

Zwykły Chleb Pszenny

Tak, najczęstszy cud !!! Jadłbym i jadł.

[marika33]

marika33, Sergey_Adziękuję.

Ligra, jaki masz dobry chleb! Powiedz mi, czy dodałeś jogurt do ciasta lub ciasta?

A oto mój chleb, jakość zdjęcia jest naprawdę bardzo dobra, ale na zdjęciu widać, czego potrzebujesz. Ciasto zrobiłam na serum.

Jest tak miękki, że trudno go ciąć.

Tanyusha, piękno w porządku i to wszystko! Daj mi przepis! Chcę tego samego!

... Powiedz mi, czy dodałeś jogurt do ciasta lub ciasta?

Do ciasta dodano jogurt: zakwas + jogurt + mąka + cukier + sól i wyrosnąć przez noc.

[Venera007]

Venera007., nozdrza.

[ninza]

ninza, Ligradziękuję! Sam nie jestem zachwycony.
Przepis nie jest aktualny, to żart, ale ogólnie mogę napisać, co zrobiłem.

to żart, ale mogę ogólnie napisać, co zrobiłem

Ona stanie się receptą.

[Sergey_A]

Sergey_A, Tak)
Nadal nie mogę się przyzwyczaić do zapisywania siebie, więc rosyjska miara była używana „na oko”, no cóż, trochę skali))
Serwatka ok 400 ml, cukier w cieście 2 łyżki. l., zakwas ~ 1,5 łyżki. l. zmieszane, dodałem mąkę pełnoziarnistą do konsystencji ciasta jak naleśnik. Zostawiłem to na noc. Rano zagniatałem ciasto, zagniatałem w maszynie do chleba, użyłem 100 mąki żytniej, 2 łyżki. l. słód żytni (nie warzony), mąka pszenna ogólnego przeznaczenia dodana około 200 gr., pół łyżki cukru, 20 gr. olej roślinny. Włączyłem ugniatanie, mąka okazała się niewystarczająca, nalałem ją kilka razy na łyżkę stołową, aż powstała miękka kulka. Następnie wyłączyłem na 10 minut, dodałem 8,5 grama soli i zagniatałem ciasto przez 15 minut w programie "pelmeni", na koniec ugniatania dodałem kilka garści nasion słonecznika. Po dwóch godzinach ciasto było gotowe do pieczenia.
Wydawało się, że niczego nie przegapił.

[Venera007]

Venera007Tatiana, wspaniały chleb! Gratulacje! Mam nadzieję, że zaprzyjaźniłeś się z zaczynem i zostanie on na stałe zarejestrowany w Twojej lodówce.

Brak aktualnego przepisu, to żart

Czasami zaczynam gotować od gramów, zajmuje to dużo czasu, a wynik pozostawia wiele do życzenia. Dlatego prawie wszystkie nowe proponowane przepisy gotuję bez ciężarków, wszystko jest z widzenia i nie zawiodłem się.

[marika33]

marika33, Ten zaczyn mam w lodówce od pierwszego dnia. I nie było myśli, żeby się go pozbyć, potrzebowałem tylko czasu, żeby się zaprzyjaźnić :) więc ten zakwas i płynne drożdże, nie potrzebuję nic więcej do pieczenia chleba))

Tanya, dzięki za przepis! Będę piec, ale bez słodu. Naprawdę tego nie trawię.

[ninza]

ninzano cóż, smak i kolor)) Wcześniej mi się to nie podobało, ale próbowałem, chociaż bardziej podobało mi się ze słodem certyfikowanym, bez warzenia prawie nie czuć tego w chlebie. Mam nadzieję, że dostaniesz trochę chleba

Cześć wszystkim! Ale kupiłem świeży chmiel, zrobię nowy zakwas, bardzo mi się podobało. Ale nawet ten stary, który nie reagował w połączeniu z serwatką, również bardzo dobrze podnosił chleb.

posolić i wstawać na noc.

Nie ma potrzeby dodawania soli do ciasta, hamuje fermentację, lepiej jest dodać ją podczas wyrabiania ciasta.

[tati-ana]

tati-ana, Cześć! Gratulujemy zakupu chmielu. Świeży zakwas okazuje się po prostu super, a chleb jest puszysty, przewiewny. Życzę sukcesów w pieczeniu doskonałego chleba. Chcesz podzielić się wrażeniami ze świeżego zakwasu i zdjęciem chleba na nim?

[marika33]

marika33,
A potem oczywiście się chwalę

[tati-ana]

tati-anatak, tak, czekamy na zdjęcia i wrażenia

Nie ma potrzeby dodawania soli do ciasta, hamuje fermentację, lepiej jest dodać ją podczas wyrabiania ciasta.

W tym cieście wzrost ciasta z solą i chlebem był znacznie lepszy niż bez soli. Proporcja całkowitej ilości mąki w recepturze to 450-500 g (kolejna w cieście to 250 g) i przy tej ilości 5 g sól w ogóle nie pogorszyła wzrostu ciasta. Najważniejsze, że jest równowaga, ale nadmiar soli hamuje proces podnoszenia / najprawdopodobniej działają te same schematy, co podczas ugniatania z drożdżami.

Oto moja pszenica, ale świeży chmiel, bardzo dobrze smakuje

[tati-ana]

tati-ana, Tatyana, okazał się doskonały chleb, z dobrymi, jednolitymi dziurami w miękiszu! Gratulacje! i cieszę się, że wyszedł taki wspaniały, przewiewny chleb.
Tak, świeży chmiel to bardzo aktywna przystawka, dzięki której chleb rośnie!

Tanyusha, dobra robota! Gratulujemy doskonałego chleba chmielowego. Teraz jesteś z nami. Hurra!

I skończyłem wczoraj. Naładuję nowy. Tym razem spróbuję paleniska.