Najprostszy starter do chmielu

[przystań]

przystańdziękuję! Też będę musiał spróbować, dostanę szklaną osłonę ...
A oto mój ostatni chleb na zakwasie suszonym z mieszanki mąki pełnoziarnistej i uniwersalnej z nasionami lnu.

Okazał się bardzo miękki i przewiewny.
Po dodaniu całej cieczy do ciasta ciasto wyrasta szybko i łatwo. Podczas wyrabiania dodaję olej roślinny i kilka łyżek kwaśnej śmietany.

[Venera007]

Venera007wspaniały chleb

[Venera007]

Venera007, Tanya, wspaniały chleb! Dobra robota!

A oto mój ostatni chleb na zakwasie suszonym

Czy jest możliwe bardziej szczegółowo, konsekwentnie, szczegółowo, wyraźnie, aby każdy, kto nie rozumie (jak ja w ogóle) wszystko rozumiał i mógł to powtórzyć równie delikatnie i przewiewnie krok po kroku (też smacznie) ...?

Tanya, wspaniały chleb! Dobra robota!

A co za!

Tanyusha, chleb jest wspaniały!

Dobry dzień! Oto jestem dla ciebie! Chcę zasmakować twojej kultury starterowej! Mam swój „wszystkożerny” zaczyn, który w porze obiadowej będzie miał sto lat. Kiedyś był też oparty na chmielu, ale potem podawano go wszystkim, ale tylko bez dodatku chmielu… Mogę powiedzieć, że mi to pasuje. Ale nadaje chlebowi kwaśny smak. Z powodu tej kwaśności ludzie domowej roboty jedzą mój chleb bez przyjemności, wolą kupiony w sklepie lub mój, ale skokowo ... Cóż, to jest straszne w kwaśności, nie rozumiem!
Bohatersko przeczytałem cały temat i postanowiłem "zmienić" mój zakwas. Nadal dodaje otuchy, że ten chleb wychodzi szybciej niż mój, a wszyscy tutaj mówią, że chleb nie jest kwaśny ... Kupiłem dziś chmiel, byłem mile zaskoczony że powstał w czerwcu. lat, najprawdopodobniej tylko zapakowany, ale wciąż świeży !!! Teraz warzony jest rosół. Myślę, że wszystko ułożyć dokładnie według lokalnego przepisu i dodatkowo spróbuję nakarmić moją "staruszkę" chmielem, nagle się rozweseli!

[uralochka]

uralochka, Bardzo miło, że zwróciłeś uwagę na zakwas chmielowy. Mam nadzieję, że będzie to u Ciebie pożądane i że pieczony na nim chleb spodoba się Twojej rodzinie. Naprawdę wcale nie jest kwaśny, a zaczyn jest bez problemu.
Jeśli dodasz wywar z chmielu do swojego startera, powinien zacząć działać znacznie szybciej niż wyhodowanie go od podstaw.
Kupiliśmy też chmiel czerwcowy, na świeży jeszcze wcześnie, najprawdopodobniej zapakowany w czerwcu. Miejmy nadzieję, że zeszły rok został tam umieszczony, a nie wygasł.
Życzę sukcesów w hodowli zakwasu i wypieku przewiewnego, smacznego chleba!

Miałem zakwas przez dwa dni i nie zauważyłem żadnego konkretnego ruchu ... Zaobserwowano mikroskopijne bąbelki, ale nie czekałem na wzrost objętości. Cierpliwość się kończy! Niedawno dodałem tam łyżeczkę zakwasu mojej starszej pani. I krok po kroku wszystko zaczęło się poruszać !!! Grzeszyć na chmielu czy nie? ...

[uralochka]

uralochkaGalina, zapomniałaś dodać miodu lub cukru? A jaka jest temperatura? najlepiej 28 st. Jeśli zaczyn jest od zera, to może się ujawnić dopiero trzeciego dnia. Chmiel nie powinien być zbyt przeterminowany.

Tak, położyłem miód. Po prostu stałem w kuchni przez dzień, temperatura tam 22 stopnie. Następnie dzień w kuchence mikrofalowej z puszkami z gorącą wodą. Cały czas go smakuję z obawą. ponieważ zakwas mojej starszej pani był kwaśny i dlatego chleb był kwaśny. Ale o ile w smaku wszystko jest w porządku, o tyle w zakwasie można wyraźnie wyczuć miód i lekką chmielową goryczkę. Teraz proces już trwa! Zakwas bulgocze, wszystko jest już takie przewiewne. Myślę, że potrzymam to w kuchni do jutra.

[marika33]

marika33 Marina, dobrze zrozumiałem, że ten zaczyn można początkowo zacząć od zera na dowolnej mące: pszennej lub pszennej, niekoniecznie na żytnim.

[uralochka]

uralochkaCóż, to miłe, że zaczyn zaczął działać! Czekamy na zdjęcie chleba na zakwasie i wrażenia. Mam nadzieję, że nie, na pewno smak Ci się spodoba, bo nigdy nie jest kwaśny.

pluszkaZakwas lepiej zaczynać na mące żytniej, nawet jak piecze się chleb pszenny, w zakwasie jest tak mało żyta, że ​​nie wpływa to na smak chleba.
Możesz zacząć pszenicę w centralnej roślinie, dziewczynki zostały wyjęte, ale zawsze robię to na żyto, niemniej żyto działa lepiej według opinii. A na najwyższej jakości mąki pszennej zakwas nie zadziała, nie ma tam nic przydatnego do fermentacji.

A na najwyższej jakości mąki pszennej zakwas nie zadziała

A teraz wypełniam tylko / z odmianą. I to bąbelki. I ponownie wysyłam do / od raz dziennie. I znowu bulgocze. Czy to naprawdę zniknie ???
Szczegół: zostawiam 50g zakwasu, dodaję taką samą ilość w / s (czasami nadal nie mogę się oprzeć i dodaję 1 łyżkę tapety, ale rzadko, dla równości) i wodę. Robię to już od tygodnia. Robię chleb z usuniętych odpadów. Kwaśne (coraz mniej), ale nadal jem. Jaka będzie prognoza (poprawki)?
To jest to, co próbuję zrobić fajną pszenicę.

Raport! Ciasto kładę na noc około 10 godzin. Poprawiłem wszystko, czego potrzebowałem i włożyłem to do formularzy. Klasa Mąka-1. To trwało 3 godziny. Teraz myślę, że być może dało się więcej dać wzrostowi, ale było to zbyt nie do zniesienia.Chleb pieczono przez 1 godzinę, ale sądząc po kolorze skórki, albo trzeba było piec dłużej, albo podwyższać temperaturę więcej ... Chleb nie jest kwaśny !!!!

[Galina]

Galina, Cieszę się, że wszystko się udało, gratulacje!
Trzy godziny na wstawanie to niemało. Jeśli wzrósł więcej niż 2 razy, wszystko jest w porządku. Jeśli zostawisz go na dłużej, chleb może „usiąść” podczas pieczenia, jeśli zostanie przewrócony.
Galya, świetnie! Miękisz jest szykowny, jednorodne dziurki, dobrze różane. Dobry wynik!
Skórka lekko blada, ale to zależy od piekarnika. Następnym razem wyreguluj temperaturę, musisz trochę podnieść, a godzina jest normalna.
Gratulacje!

Dziękuje za Twoje gratulacje! Jest jeszcze wiele do zrobienia! Najprawdopodobniej nie było wzrostu więcej niż 2 razy. Dwukrotnie. Prawdopodobnie musisz zwiększyć ilość zakwasu? za 0,5 wody zajęło 2 łyżki. łyżki ...

Galya, podnosząca ciasto o 2 razy, jest uważana za klasyczną. Lepiej go nie trzymać, potem podnosi się w piekarniku, a jeśli przesadzisz, może się uspokoić, o czym już wspomniałem. 2 łyżki wystarczą na pół litra, ale jeśli dodasz dodatkową łyżkę, wzrost będzie szybszy, a chleb nie będzie od tego kwaśny.

[Sergey_A]

Sergey_ASiergiej, niestety nie mogę nic poradzić co do stromego zakwasu pszenicznego. Jestem tak zadowolony z chmielu, że nie interesują mnie nawet inni.
Twój chleb rośnie na zakwasie z mąki premium?

A teraz wypełniam tylko / z odmianą. I to bąbelki. I wysyłam ponownie raz dziennie. I znowu bulgocze. Czy to naprawdę zniknie ???
Szczegół: zostawiam 50g zakwasu, dodaję taką samą ilość w / s (czasami nadal nie mogę się oprzeć i dodaję 1 łyżkę tapety, ale rzadko, dla równości) i wodę. Robię to już od tygodnia. Robię chleb z usuniętych odpadów. Kwaśne (coraz mniej), ale nadal jem. Jaka będzie prognoza (poprawki)?
To jest to, co próbuję zrobić fajną pszenicę.

Przeczytałem i postanowiłem włożyć swoje pięć centów (tylko za chmiel) z własnego doświadczenia: włożyłem 1 łyżkę zakwasu chmielowego do słoika i nakarmiłem go mąką, 2 łyżki pełnych i 3 łyżki przegotowanej wody (to jest około 60 g : 60 g) ... Wstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia - okazuje się, że ok. 150 g. Zostawiasz tyle ile potrzebujesz, a resztę zostawiasz w cieście itp. Ale problem w tym (jak pisały wyżej dziewczyny z dużym doświadczeniem), że pszenica zakwas szybko pogarsza się. Stał w lodówce i zniknął, ale chleb kilka razy okazał się dobrze i nie był kwaśny.

że nie jestem nawet zainteresowany innymi.

Więc mój hop i start!
Kolejne pytanie: do zaczynu dodaje się mąkę i wodę. Czy wodę można zastąpić chmielem?

Twój chleb rośnie na zakwasie z mąki premium?

Nie piekę często, bo.zjedz to sam. To zajmuje dużo czasu. Zakwas mieszam na „odpadach” (do likwidacji bez strat). Chleb nie jest wysoki, ale też nie mogę tego nazwać ciastem. Normalna. Tyle, że jest kwaśny, podobno trochę mąki.

Postanowiłem włożyć moje pięć centów

Jestem prawie tak samo mądry. Witaj wspólniku !!! Podziękować!

Powiedz mi, co się stało? Zebrałem szyszki chmielowe, gotowałem trochę dłużej, okazało się, że trochę mniej niż szklanka, dodałem miód i mąkę żytnią. Czy warto dzień i się nie rusza?

[Katrina7]

Katrina7, jeśli zebrałeś prawidłowe pachołki, poczekaj. Może trzeciego dnia zacznie bąbelkować. Przeczytaj temat, wiele pytań zniknie

może odebrał to wcześniej? mają kolor jasnozielony ... Spróbuję ponownie za tydzień ...

Dziewczyny, powiedz mi? Jakie ciasto zrobić. Strome jak na pierogach lub jako płynne naleśniki. (to jest na chleb)

Oksana, pisałeś wcześniej na początku forum (muszę napisać: nadal bardzo podoba mi się sposób kontrolowania ciasta, kiedy zsuniesz kawałek i wrzucisz do szklanki z wodą o temperaturze pokojowej.) Chcę zapytać to, co należy ugniatać ciasto, aż uniesie się w wodzie?

[Katrina7]

Katrina7Szyszki chmielu zbiera się, gdy są żółto-zielone. Jeśli jest jasnozielony, nie jest jeszcze dojrzały.
Ligra, Odpowiedziałeś, czekaj, bardzo mało czasu minęło, zanim zaczyn zaczął działać.

wasabi, wyrabianie ciasta na ciasto czy już do pieczenia chleba?
Oksana pisała o kawałku ciasta, aby określić, czy ciasto jest gotowe do wyrośnięcia. Aby to zrobić, odłam kawałek ciasta i odłóż osobno. Kiedy twoje główne ciasto wzrośnie około 2 razy, zanurz ten mały kawałek w wodzie. Jeśli wyskoczy, ciasto jest gotowe do pieczenia.

[NAS]

uszczypnij kawałek ciasta i ułóż osobno

Osobno - czy jest to to samo co ciasto, czyli przykryć, podgrzać itp. Czy wyłożyć gdziekolwiek?
Drodzy nauczyciele i eksperci, odpowiadając na pytania, wyrażajcie swoje przemyślenia w najdrobniejszych szczegółach !! W przeciwnym razie będziemy cię bez końca torturować, żądając wyjaśnień.
PS: w przepisach pisz szczegółowo i zrozumiale (dla NAS zrozumiałe i nie dla mnie) też nie boli.

Hurra!!! zakwas ożył 2-krotnie zwiększony, rano będzie miał dwa dni, czy można go włożyć do lodówki lub zostawić na noc? A kolor szyszek jest jasnozielony, ale skoro zakwas ożył, to prawdopodobnie są na samym początku dojrzewania?

Z ciastem wszystko jest jasne. Jaką konsystencję powinno mieć ciasto bezpośrednio do wypieku chleba?

I jeszcze jedno pytanie - czy nie ma mąki pełnoziarnistej i skąd jest pobierana? Czy można go zastąpić mąką żytnią i otrębami? W naszym sklepie sprzedają tylko jeden rodzaj mąki żytniej pakowanej w worki foliowe 1 kg, a coraz więcej innej mąki żytniej nie ma. Tak samo jest z białą mąką w sklepie, tylko najwyższej jakości. Myślę, że na zakwasie nie wystarczy tylko mąka żytnia. Pieczony chleb z mąki żytniej i białej na pół plus szklanka otrębów - różany przez 6 godzin. Zakwas jest wyśmienity, prosta cała taka żywa pianka. Ciasto kładę na noc, rano całe było piankowe.

[wasabi]

wasabilepiej po prostu dodać otręby. Administrator ma temat jak zmienić mąkę (jej gatunek) dodając otręby. Przeszukaj forum pod kątem tematów dotyczących chleba. Przepraszam, ciężko mi to pokazać na telefonie.
Gdy ciasto jest gotowe do pieczenia, robię tak: zagnieść ciasto (nie Opara, ale już całe), ustawić, aby wyszło i oderwać z niego bryłę (wielkości dużej wiśni) - wrzucić do szklanka wody (w temperaturze pokojowej). Kiedy ta grudka wyskoczy, wstawiam piekarnik do piekarnika. Ta metoda jest odpowiednia, gdy trudno jest określić, czy ciasto się podwoiło.
Jeśli chodzi o konsystencję ciasta. Tutaj musisz wybrać, który chleb lubisz najbardziej - gęsty czy perforowany. Lepiej skupić się na sugerowanej ilości suchych i mokrych składników. Jeśli przeczytasz przepisy, zauważalne są pewne proporcje. Warto obejrzeć przepisy wideo, obserwować konsystencję ciasta, to ciekawe, spójrz. W rzeczywistości czasami chcesz mieć gęsty stół podobny do chleba, a czasami cieńsze ciasto perforowane.
Marinochka również napisze swoją opinię.Marinochka, czy możesz napisać link do mąki, jeśli go znajdziesz. Mogę napisać w poniedziałek, jeśli chcesz.

W szczegółach: ugniataliśmy ciasto na chleb, powiedzmy prosta opcja: wrzuć wszystko do wypiekacza do chleba i weź bułkę. Ściskamy kawałek ciasta, zwijamy w kółko w dłoniach i wrzucamy do szklanki wody. Ciasto również zwijamy i wkładamy do formy do pieczenia lub garowni lub na papierze, na którym będziesz upiec, lub do kosza. Szklanka wody i ciasto powinny być w takich samych warunkach, + - powiedzmy na stole. Przykryj ciasto szydełkiem, grudka w szklance opadnie na dno. I czekasz, aż wyskoczy grudka w szklance, chleb można włożyć do piekarnika.

Bardzo dziękuję za wyjaśnienie - wszystko jasne!

[wasabi]

wasabiTutaj tutaj zobacz, jak sam możesz zrobić mąkę.
Mój przepis podaje proporcje wypieku chleba wyrabianego ręcznie w piekarniku. A jeśli chodzi o maszynę do chleba, spójrz tutaj tutaj, w Jemioła wszystko jest przeliczane na gram. Ciągle tutaj tutaj również.
Oksana, bardzo dziękuję za szczegółowe wyjaśnienie!

[Katrina7]

Katrina7, Bardzo dobrze, że zaczyn zaczął działać. Cieszę się z Wami i gratuluję jej hodowli! Wierzę, że będzie najsilniejszy na najświeższych chmielach.
Będziemy wiedzieć, że można też użyć niedojrzałych szyszek chmielowych.

W naszym sklepie sprzedajemy tylko jeden rodzaj mąki żytniej

Spróbuj odwiedzić inne sklepy. Mąka CZ jest teraz dostępna u prawie wszystkich dużych magów. Wymieniam: Auchan, Spar, dokładnie 5. Twoje Ekat będzie bogatsze. Człowiek będzie - więc wyglądaj lepiej, a znajdziesz.

[marika33]

marika33więc możesz już zbierać chmiel?
Nawiasem mówiąc, ręcznie wyrabiany chleb można również zorientować z utopionym kawałkiem ciasta.

[Sergey_A]

Sergey_AZastanawialiście się, jak upiec z suszonego zakwasu. Przepraszamy, że nie odpowiadam od razu, z jakiegoś powodu powiadomienia o nowych wiadomościach w temacie nie zostały wysłane na maila.
Więc to jest to. Po hartowaniu mój zaczyn był wysuszony, ale nie całkiem dębowy, z gęstą skórką na górze i miękkim na dole. Na ciasto wziąłem około łyżki zakwasu, tyle ile mogłem, około 300 ml wody i łyżkę cukru. Wszystko wymieszałam i zostawiłam na około godzinę, żeby suchy zakwas zmiękł ... Po tym można go wymieszać w wodzie i chociaż zostało trochę nierozpuszczonego zakwasu dodałam mąkę, wymieszałam, konsystencja ciasto jest płynne, jak na naleśniki, może trochę grubsze ... I zostawiłem na noc ... Rano zagniatałem ciasto i po dwóch godzinach chleb był gotowy do pieczenia.
Zakwas robię na mące żytniej, zakwas przeważnie na pełnoziarnistej pszenicy, a podczas wyrabiania dodaję mieszankę pszenicy ogólnego przeznaczenia i pełnego ziarna.
Starałem się jak najdokładniej opisać proces robienia ciasta specjalnie dla Ciebie. ))

Schłódź się wkrótce - i pochwal się moim nowym procesem gotowania chleba i superfood.

[Tatyana]

Tatyanadzięki za doświadczenie !!!!!! Teraz mam dużo mądrości (więc z jakiegoś powodu się okazuje) - więc twoje odpowiedzi się przydają, pomagają dowiedzieć się lub poczuć „gdzie biegać i co robić”. Podziękować!

[Siergiej]

Siergiejfajnie jest być sprytnym!)) sam szukałem przepisów i robiłem je według nich, a teraz sam robię to, co wkładam, z tym i chlebem

Zakwas robię na mące żytniej

Mam już tylko a / c psh. Dodaję lub czasami (rzadko i bardzo mało) pełnoziarniste psz-och. Do bąbelków.

ciasto zwykle ... dodaj do miksu ...

Do ciasta wsypałem odpad z zakwasu (nadmiar w nim zamienić na mąkę - nie wyrzucaj tak dobrze!), Dodałem 1 gatunek psh., Mieszane w HP. Czekałem długo, około 20 godzin, nie czekałem, bałem się, że się zepsuje i będę musiał to wyrzucić ... Postanowiłem, że muszę zrobić ciasto i upiec, co się stanie: a kilka łyżek pełnoziarnistego w butach i reszta najwyższej jakości psz. + sól, serwatka i zacząłem ugniatać cały ten przepis. Musiałem dodać dużą łyżkę mąki do posypania na stole. A oni ugniatali, ugniatali ... Potem zmęczyliśmy się i wyjęliśmy bułkę (bo się okazało !!!) w MV. Zbliżała się północ, zdałem sobie sprawę, że nie mogę się doczekać wstawania i zostawiłem to do rana. O piątej poszedłem ... sprawdzić, co robi bułka.Zajrzał do MV - BA !!! A on już się wspinał ... kilka razy. Wziąłem i włączyłem piekarnik na godzinę, zdrzemnąłem się, nie pamiętam, ile minut czy godzin, spojrzałem na wynik. Wierzch oczywiście nie jest piękny, biały, niedopieczony. Ale spodobał mi się spód! Podobnie jak żyto miało kolor. Odwróciłem to na kolejne 20 minut.
Oto co mam:
To jego przewaga i po zamachu upadł. A dno, ponieważ było piękne, pozostało takie. Dlatego, aby podziwiać dzieło, musisz je odwrócić. Nie wiem jeszcze, co jest w środku - chleb raczy odpocząć.
Wniosek: zrobiłem więcej niż jeden dzień. Zapomnij o drożdżach i koloboksach w lodówce i przejdź na drożdże czy co ?!

być mądrym jest super!

Nie śpisz już? !!! Zmądrzeć?

Sam szukałem przepisów i robiłem je

Jestem na tej ścieżce! Generalnie podążam Twoimi śladami. Ale nie mogę tego na nich zrobić. Spodoba ci się obrazek z chlebem i zaczyna się: nie chcę używać drożdży, potem nie potrzebuję ziemniaków w chlebie, a potem nie ma jeszcze bułki w lodówce lub coś innego. I już zacząłem to robić i ... wychodzę z sytuacji, korzystając z rad, znalezionych zwrotów itp.

z tym i chlebem

A ja mam „takie i chleb”.

[Siergiej,]

Siergiej, Chleb na zakwasie ma swój własny smak, swój urok. nigdy nie jest za późno, aby przejść na drożdże. Wszystko w twoich rękach!

W chlebie żytnim jest lekka goryczka - dlaczego jest naprawdę ciekawa ze względu na zakwas?

[I jego dobroć.]

Chleb na zakwasie ma inny smak

I jego dobroć.

[Sergey_A]

Sergey_A, nie, wczoraj byłem mądry. Dzisiaj będę mądry z dżemem, ale później. Rano budzę się, gdy król wstaje ...))
I drożdże, no cóż, oni. Nie mam ich od kwietnia ... Chyba że w lodówce płynie prąd ... Czasem z nimi pieczę, też działają dobrze, ale dużo wolniej niż zakwas chmielowy.
wasabico jeszcze dodałeś do chleba? Zakwas nie powinien mieć gorzkiego smaku ...

Dodałam soli, dodałam nierafinowanego oleju 3 łyżki 3 łyżki miodu limonkowego i coraz więcej nie dodałam nic takiego

[wasabi]

wasabiJeśli chmiel jest bardzo gorzki, to gorycz może być silniejsza.