Najprostszy starter do chmielu

[przystań]

przystań, aha w czołgach, siekłem przez 2 lata, chyba poważnie
W tej chwili wydaje się, że zniknął ... ale było coś takiego, było

[Denis]

Denisdobra robota za zatrzymanie się! W końcu są bardziej wartościowe zajęcia, życie jest tak krótkie, że można je zmarnować. Tyle ciekawych rzeczy!

[przystań]

przystańno tak, coś takiego
I tak wciągają PPC i przez chwilę nie przejmują się, siedzisz jak głupiec i pocierasz cały swój wolny czas.
A potem wiosna, lato, Vanka pojechała jak na wolny weekend - ja byłam w polu, a potem skręcałam, suszyłam ... więc zbiorniki powoli znikały

[marika33]

marika33No tak, Marina, zanim wlałem do niej szczyptę suchych drożdży, aby pobudzić proces, ale tym razem patrząc na powstały zaczyn - gęsty, cały w bąbelkach nawet po lodówce - nie włożyłem go i zrobiłem dobrze rzecz. W wypiekaczu do chleba rosło 2 razy w ciągu 2,5 godziny i nadal rosło podczas pieczenia.
Den4iGTak, na pszenicę nie kładę ciasta, tylko na żyto. Za pierwszym razem, gdy brakowało mi bulionu, oglądałem telewizję, on (rosół) prawie się zagotował, ale spodobał mi się wynik. W tym uzupełniającym jedzeniu postanowiłem przeprowadzić eksperyment i powtórzyć „błąd” - specjalnie gotowałem chmiel przez 50 minut. Zakwas okazuje się o wiele bardziej żywy niż przy 15-minutowym wrzeniu. Ponadto w ogóle nie wydziela wody, bez względu na to, ile kosztuje w lodówce. Okazuje się, że jest bardzo ciasny, elastyczny, lepki. Podobało mi się, zrobię to.

Czy Twój chleb nie jest gorzki z tym zakwasem? Mam taki gorzki i gęsty. I dlaczego? Nie wiem. Ale zakwas stoi mocno

[lepeshka]

lepeshkaNigdy nie czułam goryczy w chlebie z tym kwasem, wręcz przeciwnie, dopóki się do tego nie przyzwyczaiłam, wydawało mi się za słodkie, zaczęłam mniej miodu dodawać.

[lepeshka]

lepeshka, nie był gorzki, też słodki, ale był gęsty. Następnie w trakcie pieczenia zauważyłem, że chleb staje się gęsty, jeśli wyrabiasz zbyt grube ciasto. W efekcie najpierw nie zagniatam grubego ciasta w rondelku (żeby łyżka stała, ale na skraju upadku), potem przenoszę na stół posypany mąką pszenną i nadaję mu kształt

[lepeshka]

lepeshkaAsel, czy gotujesz chmiel na zakwas? jeśli nie jest gotowana, to gorycz, tak, pozostaje, aw tym przypadku jest gorzka.
Marianastępnym razem na zakwasie też gotuję dłużej rosół z chmielu. Teraz mam własny chmiel, nie apteczny. Czasem piekę chleb na szybkim cieście, kosztuje to 2-3 godziny, chleb też dobrze rośnie.
Denistak, jeśli ciasto jest grube, to chleb jest gęsty, to prawda. Ale nie możesz też zagnieść ciasta, chleb może się z nim osadzić.

[Denis]

jeśli nie jest gotowana, to gorycz, tak, pozostaje, aw tym przypadku jest gorzka.

Denistak, jeśli ciasto jest grube, to chleb jest gęsty, to prawda. Ale nie możesz też zagnieść ciasta, chleb może się z nim osadzić.

Nigdy nie gotowałem chmielu, kupiłem je w aptece. Uwarzyłem go przez noc w termosie i zrobiłem z tego zakwas. Nie było goryczy i nie, już 4 lata mojego zaczynu, wszystkie zasady. Dlatego zdziwiłem się, gdy przeczytałem, że go ugotowałeś

Cóż, nie mówię, że ciasto powinno być płynne, potrzebny jest złoty środek, to przyjdzie z doświadczeniem

[Denis]

DenisChleb też piekę na zakwasie chmielowym trochę ponad 4 lata. Kiedy zdecydowałem, że zioła nie są gotowane, ale warzone, zdecydowałem się nie gotować chmielu, tylko po prostu go uwarzyć i trzymać w kąpieli wodnej. Mój chleb był gorzki, poczułem gorycz.
Na jednym z forów pani również postanowiła powtórzyć mój błąd, chociaż ostrzegałem, że trzeba ugotować rosół z chmielu. Potem zastanawiała się, czy jej chleb okazał się gorzki. I nigdy więcej tego nie zrobiłem, zawsze gotuję.

[przystań]

przystań, czekaj, czegoś nie rozumiem.Czy za każdym razem robisz chtoli nowym starterem?

[Denis]

Denisnie, nie za każdym razem. Zakwas zrobiłam dawno temu. Ale jak nie ma go dużo, czasem po prostu dolewam wodę, ale częściej gotuję bulion chmielowy, biorę trochę, filtruję do resztek zakwasu, dodaję miód i mąkę żytnią, czekam, aż zakwasie i wrzucam lodówka.
Co robisz, gdy skończy się zaczyn?

[przystań]

przystańtyk to się nie kończy na mnie. Raz w tygodniu dodaję wodę do słoika z zakwasem (około połowy objętości zakwasu), dodaję mąkę, mieszam i wracam do lodówki. Na tym się nie kończy, wręcz przeciwnie, jest go dużo, czasem po dodaniu wody wylewam część zakwasu, następnie wsypuję mąkę do lodówki. Wystarczy karmić ją raz w tygodniu, a będzie żyła wiecznie
A jeśli się skończy, to znowu dodaj wodę, mąkę i do lodówki i nie gotuj chmielu, po co ten dodatkowy hemoroid?

Było tak, że jechałem z nią na wakacje (włożyłem ją do lodówki w aucie), szkoda by było, gdyby się pogorszyło, bo im jest starsza, tym bardziej szlachetna, że ​​tak powiem.

[Denis]

Denis, dla mnie nie ma znaczenia zakwas. Tę procedurę wykonuję raz w miesiącu, wystarczy mi na miesiąc. Kiedy dodaje się świeży wywar z chmielu, staje się termojądrowy. I co tydzień, żeby ją wspierać, nie mam czasu.
Esther, niedawno podzieliła się swoimi wrażeniami: była na wakacjach, przyjechała i czekał na nią zakwas w doskonałym stanie.
A moja córka reanimowała zakwas po trzymiesięcznej przerwie, po wielokrotnym zamrażaniu i rozmrażaniu.
Jest wiele takich przykładów. Zakwas jest cudowny!
Latem przyjechali do nas goście z Niżnego Nowogrodu, dałem im zakwas. Uciekła po drodze. Ale nie mieli lodówki w swoim samochodzie.

[przystań]

przystań, Czytałem, że można go zamrozić i wysuszyć. Po wysuszeniu można go ogólnie przechowywać latami. Próbowałem go wysuszyć, nie udało się go ożywić i zrezygnowałem z tego przedsięwzięcia.
Cóż, włożyłem go do lodówki w aucie, żeby nie uciekać.

Dobrze, kto jest do tego przyzwyczajony. Raz też zostawiłem na 3 tygodnie, zostawiłem zakwas w lodówce. Po przyjeździe wyglądała jakoś przerażająco, pomyślałem, że już jej nie ma i wyrzuciłem to, a potem wziąłem od przyjaciół, których dałem przed wakacjami.

Oczywiście to interesujące około miesiąca, myślałem, że za miesiąc będzie miała chana, jeśli nie będzie karmiona. Aby rozpocząć eksperyment

Po co zamrażać, skoro można otrzeć otręby i po prostu je wysuszyć.

[Denis]

Denis, spróbuj, to łatwiejsze niż śledzenie jej co tydzień. Czytałem, że wcześniej chmiel na zakwas zbierano w workach, ale piekli dużo chleba, nie tak jak my. Po dodaniu świeżego wywaru chmielowego zakwas okazuje się być bardzo aktywny, dość szybko podnosi chleb.
Wysuszyłem trochę zakwasu, ale używam go do kwasu chlebowego. Działa dobrze.
Zakwas oczywiście po miesiącu staje się nieatrakcyjny, trochę wody może odpaść, trochę ciemnieje, ale nie traci swoich właściwości. Wymieszaj przed użyciem.
Valerydziękuję!
Na forum znajdują się tematy Admin jak suszyć zaczyn i jak się ma reanimować.

[przystań]

przystań, teraz dogoniłem, dzięki za wyjaśnienie
I nie słyszałem o dodaniu wywaru z chmielu. Tak więc mój zaczyn wydaje się być dobry. Po ugniataniu chleb rośnie 2 razy w ciągu godziny. Jak tylko wyjmę zakwas z lodówki i jak tylko się nagrzeje, od razu zaczyna leżeć
Nawiasem mówiąc, w temacie jest o tym, jak ugotować ten rosół?

Dzięki za linki osobno, przeczytajmy to teraz, zastanawiam się, co zrobiłem źle

[Denis]

Denis, na pierwszej stronie przepisu jest: jak przygotować zakwas i dodać bulion do jego niewielkiej pozostałości.
„Gdy zakwas trochę się wyczerpie dodajemy świeży wywar ze szyszek, ale w mniejszej proporcji mąkę, miód, odstawiamy na blat fermentacyjny. Gdy zaschnie, można wstawić do lodówki.
Zakwas żyje wiecznie, trzeba go odnawiać tylko z niewielką pozostałością. "
Celowo nie suszę zakwasu. Ten, który ucieka z puszki do pojemnika, wkładam do lodówki, tam wysycha. Tutaj biorę to za kwas chlebowy.

[przystań]

przystańprzepraszam, więc wcześniej tego nie czytałem
Cóż, w przepisie, który zrobiłem, nie było nic o dodaniu wywaru z chmielu. Mówi tylko, żeby raz w tygodniu dodawać wodę i mąkę i to wszystko. Cóż, jeśli mimo to nie zostało wystarczająco dużo zakwasu - ponownie dodaj trochę wody, wsyp mąkę, odstaw na noc. Rano możesz ponownie karmić go w lodówce na tydzień i wszystko działa dobrze

dobrze więc Administrator jak rozumiem, nie przechowuje zakwasu w lodówce i karmi go codziennie ... to już hemoroidy, więc zdecydowanie nie mogę, a nie widzę żadnych problemów raz w tygodniu, to kwestia minuty.

No dobra, komu będzie wygodniej, ale spróbuję ugotować i dodać chmiel, zobaczmy

Dzięki za odpowiedzi. Spróbuję też dłużej gotować. Nie mam zakwasu. Ale z chmielem to inna sprawa. Drożdże roślinne odpoczywają. Jeden chmiel Żkvska mieszkał z teściową przez ponad 10 lat (mówi mój mąż).

Opowiem ci moją historię o zakwasie chmielowym. W zeszłym roku zrujnowała wszystkie apteki na zakup szyszek chmielowych. Ciągle robiłem zakwas, potem podnosi się, potem kołek kosztuje tydzień, jak włożyłem go do lodówki, rozwarstwianie się zaczęło i ostatecznie zniknęło (stał w lodówce z uchyloną pokrywką, góra zawsze wysychała) , moje eksperymenty nie były niczym zwieńczone. Latem zbierałem chmiel, wczoraj ustawiałem i rozcieńczałem. W tej chwili jego objętość wzrosła do 3 litrów. Pytanie brzmi, jak mogę to zapisać? Aby nie znikać, nie wysychać i być aktywnym. I nie możesz dłużej stać w cieple, będzie nadtlenić. Proszę doradź. Chleb mam zamiar upiec dopiero po 2 dniach (jeszcze nie jadłam na zakwasie żytnim).

[Irina]

Irinastaraj się nie zamykać słoika zakwasem pokrywką, ale folią, ale zrób w nim kilka otworów. Dziewczyny tak to utrzymują bez żadnych problemów. Mój słoik jest zamknięty szklaną pokrywką, bo w lodówce nie ma szronu, wszystko w niej bardzo wysycha, zakwas świetnie się czuje i jest przechowywany przez miesiąc.
Przy długotrwałym przechowywaniu woda może osadzać się w zaczynie - na wierzchu, ale nie wpływa to na jej aktywność. Musisz wymieszać zakwas i pobrać wymaganą ilość na ciasto.

[Irina]

Irinastaraj się nie zamykać słoika zakwasem pokrywką, ale folią, ale zrób w nim kilka otworów. Dziewczyny tak to utrzymują bez żadnych problemów. Mój słoik jest zamknięty szklaną pokrywką, ponieważ w lodówce nie ma szronu, wszystko w nim bardzo wysycha, kultura starterowa czuje się świetnie i jest przechowywana przez miesiąc.
Przy długotrwałym przechowywaniu woda może osadzać się w zaczynie - na wierzchu, ale nie wpływa to na jej aktywność. Musisz wymieszać zakwas i pobrać wymaganą ilość na ciasto.

Mam też taką lodówkę, straży bezpośredniej. Zamknąłem go torbą, pozostaje znaleźć szklaną pokrywkę. Podziękować. Chcę trochę wysuszyć.

[Divnay]

Divnayszklana osłona uchroniła mnie przed wyschnięciem, wcześniej też wyschła.

Pieczone: girl_haha: Ciasto kładę na noc, zgodnie z zaleceniem, gdzieś o 23:00 wstałem rano, widać, że dobrze urosło. O godzinie 12 zacząłem ciasto i to wszystko. Leżała na płaskim cieście i pieczona z plackiem, nic nie różowego, miękisz jest gęsty, wilgotny. Może ciasto sfermentowało? Co mogłoby się stać?

[Divnay]

Divnayzrobiłeś ciasto na całej cieczy? Co dodano do ciasta podczas wyrabiania? Dodatek cukru czy miodu? Kiedy zacząłem piec na zakwasie, dostałem też cegły, ale teraz w ciągu dwóch godzin uzyskuje się puszyste ciasto i piecze się przewiewny chleb))

[Irina]

Irinatak, żeby jakoś pomóc radą, trzeba znać szczegóły procesu wypieku: ugniatanie, dodawanie składników do chleba, temperaturę w kuchni ...

[Venera007]

Venera007, Zawsze dodaję miód. Wciąż nie mogę zagnieść ciasta, używam mąki zgodnie ze specyfikacją, czasem nawet więcej, ale wlewa się w kulkę jak gnojowica, nie pozostaje w tyle za moimi rękami (no cóż, jeśli porównamy to z ciastem) i jest bardzo lepki.

[marika33]

marika33Kosztem temperatury ciasto było trochę zimne, ale potem włożyłem je do piekarnika do smarowania, nie pomogło.

[Divnay]

Divnay, lepkie ciasto z mąki żytniej, nie zawiera glutenu. Zagniatam ciasto, aż przestanie przyklejać się do moich dłoni, minimum 30 minut.
Ciasto nie powinno być płynne, więc musisz dodać więcej mąki. Mąka ma różną wilgotność, ostatnio kupiliśmy mąkę żytnią, więc jest po prostu surowa, wygląda nawet na grudki, a nie sypie. W tym przypadku oczywiście zajmie to więcej.
Temperatura do testu powinna wynosić co najmniej 25 stopni. Można postawić bliżej źródła ciepła, ale włożyć do piekarnika do garowania, nie ryzykuję i nie polecam. Ciasto można przegrzać i wtedy nic nie pomoże mu podnieść.

[marika33]

marika33Dziękuję, zakwas jest, pragnienie jest tam, włożymy.

[Irina]

Irina, trudno jest słowami wyjaśnić, jakie ciasto trzeba zagnieść, wszystkiego uczy się empirycznie. Nie powinien się rozprzestrzeniać, ale też nie powinien być gęsty. Próbować
Bardzo przydatne będzie też przed wyrabianiem ciasta na kilka godzin z lodówki odpowiednią ilość startera, aby się rozgrzało i uaktywniło.

[marika33]

marika33,
Witaj Marina, za twoją radą kładę ciasto na 15 godzin, chleb okazał się dobry, ale nie wiem dlaczego trochę z goryczką. Dzisiaj będę piec na zakwasie żytnim, zobaczmy co się stanie.

Cześć Marina! Zrobiłem zakwas według twojego przepisu i powstało pytanie (nie było czasu na przeczytanie wszystkich 72 stron ...), ale czy zakwas jest gorzki, czy to tylko ja?

[Anatolij]

cześć Anatolij! Chleb jest bardzo piękny! Ma wszystko: dziury, miękisz i cudowny wzrost. To było doskonale ugotowane. Bardzo się cieszę i gratuluję! Świetny wynik! Goryczka może być obecna z powodu nadmiernego zakwasu lub niegotowanego bulionu chmielowego.
I jest kwaśność, czego chciałeś, czy zadziałało? Czy jest już rezultat dzisiejszego świeżego chleba?
Cześć, Nadzieja,! Gratulujemy zakupu zakwasu chmielowego! Początkujący czasami zadają pytanie o goryczkę na zakwasie. Wiele osób smakuje ich kulturę starterową i odpowiada, że ​​ma neutralny smak. Nawet trochę słodki z powodu miodu. Dla mnie to samo, nie czuję goryczy. Może trochę ugotowałeś bulion lub wziąłeś dużo chmielu? Według najnowszych obserwacji i eksperymentów Esther, lepiej gotować bulion dłużej, zaczyn jest z tego znacznie lepszy.

[marika33]

marika33,
Dziękuję Marina, kwaśność była obecna, ale bardzo mało, ale czy może być gorzka, ponieważ dodałem dużo kminku? Jest już świeży chleb, taki właśnie chciałam, mmmmm z kwaskowatością, chrupiącą skórką, nie słodki (wkładam trochę mniej miodu).

[Anatolij]

i czy może być gorzkie, ponieważ dodałem dużo kminku?

Anatolij, a dużo to ile ?? Bardzo podobał mi się twój chleb. Nadal jest gorycz

nadmiar zakwasu

[Omela]

Omela,
Zajęło 2 łyżeczki. Włożyłem prawie 3 łyżeczki., Może trochę więcej zakwasu, tylko zdobywając doświadczenie.

A ja, właśnie ci przeczytałem, cóż, po prostu nie mogę kupić tych stożków
Pytam w każdej aptece i nigdzie ...

[Zamglenie]

Zamglenie,
Udało mi się go zebrać pod koniec września, miałem szczęście.

[Irina]

może dodam trochę więcej zakwasu, t

Wiesz, to wszystko jest subiektywne. Może masz indywidualną wrażliwość na chmiel. Co na to rodzina? Podobał ci się chleb? Spróbuj dłużej gotować bulion. Marina powiedziała, że ​​im więcej się gotujesz. tym lepiej.

Irina, ale babcie nie sprzedają na rynku?

A co na to przesłuchanie? Podobał ci się chleb? Spróbuj dłużej gotować bulion.

Mówią, że jest też gorzki, zakwas jest w lodówce, bardziej do momentu ugotowania bulionu, poprzednie dwie partie nie były goryczkowe.

Pytam wszędzie tam, gdzie zakładam obecność ((jeszcze nie los.
Mój mąż już naśmiewa się ze mnie tymi guzami
Ale jestem uparty, nadal znajdę

[Zamglenie]

Zamglenie,
Irina, czy zapytałaś fito aptekę?

[Irina]

poprzednie dwie partie nie były gorzkie.

Cóż, więc naprawdę więcej. tym, co dodajesz do zaczynu).

Irina, Przypuszczam, że nasz kupił wszystko.

[Irina]

Irinawięc twoje szyszki leżą w mnu, czekając na skrzydłach. Co więcej, znacznie się powiększyły: były dwa paczki, a teraz worek został dodany. Specjalnie dla Ciebie zebrane. Ale muszę przyjść do ciebie.Yelych, musimy się spotkać, najważniejsze, żeby nie zapomnieć o chmielu, jak ostatnim razem. Ich prąd jest trochę dziwny, najpierw padał przez długi czas, a potem raaaaaz i szyszki zaczęły brązowieć. Z kropkami trochę, więc poczekaj i uwierz: masz aktualny chmiel, a ja go mam.

Aktualna praca domowa wciąż musi zostać wydana.

[Omela]

Omela, Ksyusha, bardzo się cieszę, że cię widzę, dziękuję za odwiedziny!
Anatolij, Dobrze zrozumiałem, że jest chleb z goryczką z kminkiem, ale dzisiaj nie? Kminek może dać gorzki smak, jeśli zostanie dodany dużo. Nie lubię kminku, jeśli tylko czasami go posypuję.
Zamglenie, Irina, tutaj Oksana już przygotowała szyszki, pozostaje tylko spotkanie, a zaczyn zamieszka w jeszcze jednej rodzinie.

Zrozumiałem dobrze, że z chlebem kminkowym z goryczką

Tak, Marina, całkiem słusznie, ostatni chleb upiekła bez kminku, tylko trochę posypała wierzchu, goryczy w ogóle nie ma.