Najprostszy starter do chmielu

sfermentowane, cóż, na pewno nie róże. Pachniało piwem

Najbardziej poprawny zapach

Zakwas jakby podpowiada, że ​​należy go umieścić w 20-litrowej szklanej butelce, dodać konfiturę miodową (w skrajnych przypadkach cukier), a następnie składniki z listy. Załóż gumową rękawiczkę na butelkę - i ogrzej.
Po chwili odfiltruj powstałą ciecz i po aparatura do destylacji bimber i / lub kolumna rektyfikacyjna. Następnie powstały produkt można naparować ziołami, jagodami, korzeniami ...

W rezultacie pojawi się danie z pszenicy / żyta, które możesz zjeść (dobrze lub wypić, jeśli z przekąską). Ale chleb to tylko przekąska i pójdzie
Chociaż takie danie (szczególnie nasycone korzeniami ziół-jagód) można po prostu zjeść bez wymiany na jakąkolwiek przekąskę

W tym temacie.
Do wieczora zakwas w słoiku przekroczył dwulitrowy limit - dobrze, że znając swoje możliwości (gotowanie jest pyszne, ale robione zgodnie z przepisem, znacznie przewyższając objętość ...) uzupełniłem go (lub wlać?) Do trzech litrów z góry.

Był śmiesznie podzielony na paski - jeden kolor poniżej, drugi pośrodku, trzeci na górze (no, albo znowu wariant pierwszego); zdjęcie tego cudu poniżej. Po prostu jakiś abstrakcyjny artysta, a nie zakwas w słoiku

Jestem z tego powodu Twój całą noc dręczył swój zaczyn koszmarem, że ucieka - i to nie skądś z małego naczynia, ale z trzech !!! litrowe puszki.

[Ilya]

Ilya, wygląda śmiesznie, pięknie.
Nie pamiętam mojego białego paska, czy mogę założyć nowy?

Maria, mam taki, nie ma osłony. Zachowałem też plastikowe ciasto, gdy podniosłem je na panettone. Tam trzeba było zacząć od 25 gramów - szklanka z multicookera poszła dobrze. Są też grube szkło termo, ale takiego nie znalazłem.

[rozpuścić 3 łyżeczki. suchy lub 10 gr. prasowany drożdże]

Nie pamiętam mojego białego paska, czy mogę założyć nowy?

To wydaje się być moim szalonym fermentem

Pytanie jest trochę poza tematem, ale nadal dotyczy tego zaczynu.
Chcę tylko zrobić kwas chlebowy dla siebie.
Wcześniej używałem drożdży do zrobienia zakwasu pierwotnego (cóż, jest to napisane na opakowaniu z suchym kwasem chlebowym).
Kiedy przechodzę od drożdży piekarskich do naturalnego zakwasu, pojawia się pytanie: czy ten zakwas chmielowy może być użyty do aktywacji kwasu chlebowego?

Oto, jak jest napisane na torbie, aby zrobić zaczyn do kwasu chlebowego:
- Wlać 1 szklankę suchego kwasu chlebowego z 2 litrami wrzącej wody i szczelnie zamknąć.
- Po 2 godzinach dodaj 0,75 szklanki cukru do quamu i pozostaw do ostygnięcia do 30^oOD.
- W 100 ml kwasu chlebowego rozpuścić 3 łyżeczki. suchy lub 10 gr. prasowany drożdże.
- Rozpuszczone drożdże przelać do słoika startowego, przykryć serwetką i pozostawić na kilka dni w cieple.

[Przystań,]

Przystań, robi kwas chlebowy inaczej, czekaj, ona do ciebie napisze. Zrobiłam łatwiej: woda + chleb tostowy, można mieć rodzynki lub winogrona, nie dodałam drożdży, był też chleb i cukier lub miód. Na stronie są przepisy, zajrzyj do tematu napojów. Można dodać zakwas ... Nasze lato było chłodne, poradziliśmy sobie z kompotem.

Maria, mam taki, nie ma osłony. Zachowałem też plastikowe ciasto, gdy podniosłem je na panettone. Tam trzeba było zacząć od 25 gramów - szklanka z multicookera poszła dobrze. Są też grube szkło termo, ale takiego nie znalazłem.

Ten, jak na zdjęciu, zdecydowanie potrzebuję. Poszukam. Nie natrafiłem na szklane miarki albo bym je kupił. Czy to dwulitrowe?

[Ilya]

Ilyazakwas prawdopodobnie płynny? Nigdy tak tego nie rozdzielałem. Po dłuższym staniu w lodówce osiada, na wierzchu tworzy się woda, ale aby była taka jak twoja? Nie.
Starter zawsze wkładam do litrowego słoika i pojemnika. Cóż, podoba mi się, kiedy burzy stamtąd wybiega. Łapię ją w pojemniku. Puszka oczywiście wygląda po tym nieestetycznie. Ale po prostu wstawiłam go do lodówki. Tam zakwas na puszce szybko wysycha i wskakuje do pojemnika. Używam suchej kultury starterowej w kwasie chlebowym i dodaję więcej płynnej. Gotuję różne: z buraków, imbiru, teraz robię z dyni. Na słoik o pojemności trzech litrów biorę 2-3 łyżki zakwasu i łyżkę miodu.
Od dawna nie miałam drożdży w domu, kiedy odkryłam dla siebie zakwas chmielowy.

[przystań]

Używam zakwasu do kwasu chlebowego i dodaję więcej płynu

przystań, share, plz, jak zrobić kwas chlebowy z zakwasu chmielowego?
Tutaj na forum znalazłam przepis na kwas chlebowy na zakwasie „Kwas na zakwasie żytnim w asortymencie”, autorka Anna in the Forest. Ale ona ma własny zakwas żytni

[Lagri]

Lagri, Mariaza 1 litr. Mam też plastikowe, wygodniej jest bić mikserem w plastiku, nie stuka w ściany.
Ilya, na zakwasie żytnim możesz zrobić kwas chlebowy. Po prostu zachowaj proporcje. Czy karmiłeś swój zaczyn jednym rodzajem mąki?

Dziewczyny, chłopcy, chcę powiedzieć, że zakwas nie zadziałał w moim plastiku. Gdy tylko zakwas został przelany do szklanego słoika, natychmiast się zagotował i różał. Potem nie przyjaźnię się z plastikiem.

Zrobił to w szkle i plastiku, bez różnicy!
Wynik jest taki sam.

Plastikowy.


Szkło.

[Marina (marika33)]

Czy karmiłeś swój zaczyn jednym rodzajem mąki?

Tak. A trzeba było być innym?
A czy ten zaczyn można stosować z mąką pszenną? Jakoś nie pomyślałem o tym pytaniu - pieczywo pieczone 350 gr. pszeniczne słońce i 50 gr. mąka gryczana.
Nagle zrobiłem źle, ale teraz muszę się martwić
Chcę się radować. Pieczywo (skład mąki - powyżej). Sądząc po pozostałościach przyklejonych do trzonu miski wypiekacza do chleba (jak wyjąłem gotowy chleb) wyszło przepysznie
Na zewnątrz nie wygląda gorzej niż chleb na zakwasie (bez drożdży) w sklepie
Ale czekam na jutro, 01.07.16 - aż świeży chleb się uspokoi. A potem spróbuję. Jeśli nic nie zadziałało, może pojawić się smutek

Chciałbym skorzystać z okazji i podziękować Marina (marika33) i Oksana (Loksa).

Dziękuję dziewczynom za pomoc i wsparcie! Gdyby nie Ty, nie Twoja rada i terminowe „ramię podporowe” - prawdopodobnie otrzymywałbym wynik mniej pewnie lub, co też jest prawdopodobne, po prostu wylałbym nieudany zaczyn - kiedy pachniał ” źle".

PODZIĘKOWAĆ!!! (Mam nadzieję, że nie będę źle zrozumiany, bo inaczej kobieta jest zła ... lepiej się z nią nie spotykać i łatwiej zrobić to samemu)
(Wiem o oficjalnym sposobie „ratowania”, ale ze względów religijnych mogę go użyć na końcu całego procesu, niezależnie od tego, czy zadziałał, czy nie).

[Ilya]

Ilya, nie. Dopuszcza się różne mąki do pieczenia i do podawania zakwasu przystań poleca mąkę żytnią, ale karmili też CZ (karmiono gotowym zakwasem), gdy nie było innego. Twój interesujący biały pasek, pomyślałem, nagle pojawiła się kolejna mąka? Z ciekawości.

Nie sądzę, żebyśmy dawali Ci rady jak „dziękuję”, zupełnie za darmo, tak po prostu, uwierz mi, jakie mamy doświadczenie, więc się dzielimy, a co jeśli „odkryjesz Amerykę” ha-ha-ha , a my staliśmy obok niego, żart! I upiec chleb - dla zdrowia

.

[Dodany]

nagle nastąpiła kolejna udręka

Ja użyłam mąki żytniej Aleika.
Pakiet wygląda mniej więcej tak:

służymy radą

Rozumiem to - a tym cenniejsza i przyjemniejsza jest pomoc członków forum.

Dodany:

Ciekawe twój biały pasek

Nawiasem mówiąc, zakwas ciekawie zmieniał kolor podczas dojrzewania.
Na początku było wszystko - kolorowe, jak na zdjęciu z paskami na samym dole. Wtedy wszystko stało się jak na tym samym zdjęciu w paski - tylko białe (jak pasek na środku). Następnie - w paski, jak na tym zdjęciu. I na koniec znów stał się czymś w rodzaju dolnego paska na tym zdjęciu.
Zdjęcie do którego odsyłam jest podane w wiadomości:

Śmiesznie podzielone na paski - jeden kolor poniżej, drugi pośrodku

Z objętością ten sam żart - podczas dojrzewania zakwas pokonał objętość 2 litrów, a następnie powrócił do normalnej objętości.

Zakwas zawsze robię w plastikowej misce i dopiero jak jest gotowy wlewam do słoika i wkładam do lodówki. Zakwas jest zawsze doskonały! Robię to na szyszkach kupionych w aptece.

Jeśli ciasto stało całą noc, a nawet dłużej - od 10 do 12 godzin - to zniknęło, czy nadal można go używać?
Jakoś ciasto powoli rośnie
Za pierwszym razem, gdy zrobiłem to bez ciasta, od razu wrzuciłem zaczyn do ciasta - wyszedł mniej więcej tak samo

O moim pierwszym chlebie na zakwasie po tym, jak go nawet nie spróbowałem, ale go zjedz, potwierdzam:

okazało się pyszne

Chleb został już w większości pożarty, ale zdjęcia zostały zrobione do relacji - będzie później

10-12 godzin na ciasto, zwykle nie zniknęło z Ciebie. Jeśli dłużej przytrzymasz ciasto, chleb będzie kwaśno-kwaśny. Jeśli już ugniatałeś chleb bezpośrednio, to w celu odstrojenia należy go umieścić w ciepłym miejscu o stopniach 20-25.

w celu rozstrajania należy go umieścić w ciepłym miejscu w stopniach 20–25

Cholera, ale wypiekacz do chleba oferuje 32 stopnie i nie naprawiłem tego.
Prawidłowe parametry do ustawienia wzrostu temperatury: 27^oC - 34^oOD
Oznacza to, że dalej (do późniejszego pieczenia chleba) użyj temperatury 27 stopni lub 32?

[Ninochka]

Podziel się, proszę, twój przepis, jak robisz kwas chlebowy z zakwasu chmielowego?

Ilya, nie ma specjalnego przepisu. Na trzy litry wody lub soku biorę 3-4 łyżki zakwasu, dodaję miód do smaku, odstawiam na 4 dni, bąbelkujemy, filtrujemy i wlewam do butelek, dodając miód i rodzynki. Wstawiam na 2 dni do lodówki, otwieram i cieszę się. Okazuje się jak szampan. Do resztek dodaję nową porcję wody lub soku.

ninza Ninochkadzięki za podzielenie się swoją opinią!

Gandalf Yuri, dziękujemy za doświadczenie w stosowaniu dań startowych!
Tam, gdzie można obejść się bez plastikowych naczyń, robię to łatwo. Staram się używać go jak najmniej.

Ilyapomagamy radami, aby ludzie nie byli zawiedzeni na zakwasie, aby podczas pieczenia wszystko szło dobrze. W końcu to bardzo cudowne, gdy coraz więcej ludzi przestawia się na prawidłowe, zdrowe odżywianie. : yahoo: Cieszę się, że twój chleb się pojawił i został już "pożarty"! Życzę sukcesów w przyszłości!

Marinochka, kochanie, Wesołych Świąt! Dziękuję za cierpliwość i miłość, za pomoc nam wszystkim.

Ilya piekę w zwykłym piekarniku gazowym. Ciasto odkładam w formie tylko gdzieś w ciepłym miejscu do garowania. Nie korzystałem z wypiekaczy do chleba, więc zapytaj członków forum o wypiekacz do chleba.

Ciasto układam uformowane i układam w formie - w kuchence mikrofalowej ze szklanką wrzącej wody - utrzymuję temperaturę 25-27C i dopuszczalną wilgotność.
Piec tylko w piekarniku na parze w 220 C, następnie obniżam do 200 C.

[Wasabi]

Z objętością ten sam żart - podczas dojrzewania zakwas pokonał objętość 2 litrów, a następnie powrócił do normalnej objętości.

Ilya, zaczyn zachowuje się właściwie. Tak powinno być. Dlatego, aby nie zajmować dużo miejsca w lodówce z dużym pojemnikiem, radzę sobie z litrowym słojem z pojemnikiem. Czuję się tak dobrze.

Cholera, ale wypiekacz do chleba oferuje 32 stopnie i nie naprawiłem tego.
Prawidłowe parametry do ustawienia wzrostu temperatury: 27^oC - 34^oOD
Oznacza to, że dalej (do późniejszego pieczenia chleba) użyj temperatury 27 stopni lub 32?

Najlepiej stosować temperatury do 28 stopni.

Wasabi, cieszę się że cię widzę! Czy z pieczeniem chleba wszystko w porządku? Dziękuję za pomoc w odpowiadaniu na pytania Ilyi.
Nie miałem czasu odpowiedzieć na wszystko, musiałem wyjść.
Valery, Cześć! Jesteś już odnoszącym sukcesy piekarzem, ze zdjęciami wspaniałego chleba, podziel się swoimi umiejętnościami i doświadczeniem!

Marinochka, kochanie, Wesołych Świąt! Dziękuję za cierpliwość i miłość, za pomoc nam wszystkim.

Ninochka, bardzo dziękuję za gratulacje, za miłe słowa!
Gratuluję wszystkim Wesołych Świąt! Życzę wszystkim moim przyjaciołom zdrowia, pomyślności, wszystkiego najlepszego!

[marika33]

marika33, przystańcoś po nakarmieniu zaczynu jest w mojej lodówce, co jakiś czas podnosi się.Stoi w dwulitrowym słoiku. Kultury starterowe to około jednej czwartej puszki, a nawet trochę mniej. Wczoraj wspiąłem się prawie na górę, położyłem go i włożyłem do lodówki. Dziś rano wstałem znowu prawie w ten sam sposób, ponownie włożyłem go do lodówki. I znowu wzrosła do połowy puszki. Czy to prawda, czy co? A ile jeszcze dni będzie biegać?

Położyłem więc zakwas - chmiel, który zebrałem i suszyłem jesienią, ale wciąż nie było czasu
Ale potem porównałem to z twoimi zdjęciami i zacząłem wątpić - czy to nie dużo? A teraz co mogę zrobić? Rozcieńczyć wodą?

Przy okazji mam 2 rodzaje chmielowych kultur starterowych = 100% grube i płynne.

Obie działają dobrze, hodują zarówno chleb pszenny, jak i żytni.

A więc jeśli chodzi o gęstość, musisz spojrzeć na stan i jak zachowuje się podczas procesu fermentacji.
Ale kiedy karmisz kulturę starterową, możesz dodać trochę więcej płynu i stopniowo doprowadzić ją do stanu płynnego.

[WolfsAngel]

WolfsAngeldziękuję! Będę oglądał ...

[Maria]

że po nakarmieniu zaczynu od czasu do czasu unosi się w mojej lodówce.

Maria czy utrzymałeś ciepłą kulturę starterową i jak długo? Jeśli wędrowała w ciepłym miejscu i nadal rośnie w lodówce, oznacza to jej bardzo wysoką aktywność, która powinna zadowolić, a nie zdenerwować.
Mnie też się to zdarza, kiedy używam świeżych, wysokiej jakości szyszek chmielowych do wywaru.
Dzień 2 może wzrosnąć w ten sposób, a potem się uspokoić.
Lekkiwitamy w temacie zakwasu chmielowego. Mam nadzieję, że się z nim zaprzyjaźniacie, jest bardzo łatwy w użyciu, a upieczony daje bardzo smaczny chleb, którego nie można odmówić.
Tak, masz gęsty zaczyn, a rada Valery'ego jest słuszna. Powinieneś to zrobić. Sukces dla Ciebie!

[przystań]

przystań, Nie utrzymywałem zakwasu w cieple po karmieniu, ale natychmiast wysłałem go do lodówki. Jestem baaaardzo zadowolona z działania zakwasu. Rano znów był pod przykryciem, znowu odstawiam i wstawiam do lodówki. A mąż jest tak zadowolony z zakwasu i chleba (y) Cóż, jeśli to normalne, to pozwól zakwasowi płynąć, będę się z nią zabiegał - jeśli tylko to prawda. Zapach wydaje się normalny. Wczoraj położyłem ciasto na chlebie, więc zakwas działa świetnie, znacznie lepiej niż pierwsze ciasto, z którym cierpiałem. Teraz piekę zarówno pszenicę, jak i żyto pszenne, a nawet każde. Bardzo się cieszę, że proces się rozpoczął.

[marika33]

marika33, Dzięki za miłe słowa! Twoja temka od dawna jest w moich zakładkach, czekałem, aż złapię szyszki chmielowe)))

Mój zaczyn stał się rzadszy i lepki ... już bardzo aktywny! Siedzę w zamyśleniu - czy mam go zostawić na jeszcze jedną noc, czy już włożyć do lodówki? Po ugniataniu minęło 31 godzin. Planuję jutro upiec na nim chleb.

[Maria]

Maria, Cieszę się, że wszystko się ułożyło! Tak, mężczyźni bardzo lubią taki chleb. A w domu, jaki zapach jest pieczony!
Z każdym wypiekiem będziesz miał większe doświadczenie i chęć częstszego pieczenia chleba. Dobra godzina i sukces w przyszłości!
Lekkizakwas można zostawić na noc ciepły, a rano wstawić do lodówki.

Planuję jutro upiec na nim chleb.

Czy chcesz wieczorem wyłożyć ciasto, czy rano, aby wieczorem upiec ciasto?

[marika33]

marika33, Mam zamiar wyłożyć ciasto na noc, rano miksować, a po południu piec.
Dopiero teraz wszystko policzę za jeden bochenek chleba ...

[marika33]

marika33,
Jestem również wierny temu zakwasowi, tylko na nim piekę chleb, za który Ty i wszyscy, którzy pomogli mi w opanowaniu technologii, DZIĘKUJEMY z całego serca.
I znowu przyszła po radę. Tak się złożyło, że miałem tylko piekarnik gazowy do pieczenia, kiedyś piekłem w elektrycznym, nie mogę się do tego dostosować, jestem przyzwyczajony do pokazywania temperatury, podświetlenia, niezależnego grzania górnego / dolnego i jak reguluję w gazie top w ogóle podzielam subtelności, czy może jest dobry gaz, mam palnik klasy średniej.
Jeśli zadaję zły temat to proszę o przesłanie na adres

[Lekki]

Lekki, przeliczenie na zakwas chmielowy nie jest trudne, nie wymaga specjalnej precyzji.Będziemy czekać na pierwsze wrażenia i zdjęcia chleba. Sukces dla Ciebie!
tati-anadziękuję za miłe słowa skierowane do nas i zakwasu. I niech wypiek chleba na zakwasie wzmocni Twoje zdrowie!
Tatiana, mam też piekarnik gazowy, ma termometr i grill. Był stary piekarnik, który miał tylko termometr, ale piekł się znacznie lepiej niż nowy i utrzymywał stałą temperaturę. A ten trzeba kontrolować, bo sam dodaje gazu. Ale dobrze się piecze, a wierzch też dobrze się piecze. Nie włączam grilla podczas pieczenia chleba.
W moim przepisie sugerowana jest temperatura pieca gazowego. Ustawiam 180 stopni na 10 minut, a następnie zmniejszam do 130 na 50 minut. Chleb jest wypieczony, skórka jest chrupiąca i złocistobrązowa.
Bardzo trudno jest ustawić wymaganą temperaturę bez termometru, dlatego lepiej go kupić. Są w sprzedaży.

[marika33]

marika33, w nocy zakwas w słoiku prawie się nie wyrósł, gdy go wytrąciłem. Przeniosła się dzisiaj do lodówki.
Ale ciasto, które włożyłam wczoraj w nocy prawie nie urosło ... Więc nie wiem co zrobić - albo dodać mąkę i wszystkie inne składniki według przepisu, albo poczekać, może wyrośnie?

[Lekki]

Lekki, ciasto jest mocne i nie powinno wyrastać, położyć chleb. Ciasto może stać, co nie jest zbyt dobre. Podczas wyrabiania ciasta dodaj do zakwasu miód lub cukier, aby nie być głodnym.

[Lekki]

Lekkiale w cieście są bąbelki? Ciasto z reguły nie rośnie, jest przewiewne, z bąbelkami, ale prawie nie zwiększa objętości.
Zagnieść ciasto i odstawić do wyrośnięcia. Po godzinie lub dwóch pomarsz go i umieść w naczyniu do pieczenia. Gdy objętość zwiększy się 2 razy, możesz upiec.
przystańpodziękować!

[tati-ana]

tati-anakup termometr do piekarnika i odłóż kolejną blachę do góry dnem na spód - niczym kopuła to minimum, które jest zawsze pod ręką. Możesz mieć pojemnik z gorącą wodą. Piekarnik podgrzewałam wodą i kładłam na odwróconej blasze do pieczenia. Możesz też kupić kamień do pieczenia, ale są one drogie, możesz kupić gliniany talerz na ogromne doniczki i podgrzać nimi piekarnik. Czytałem gdzieś, że można po prostu posolić jedną blachę do pieczenia, położyć ją na samym dnie i tą blachą podgrzać piekarnik. Nie miałem czasu, żeby spróbować, chociaż sól była szybem. Kładę piec na środku między górą a dołem (mocowanie). Pomogło, lepiej piecze.
A także od Tanyi-Admin przeczytałem, że można włożyć chleb do zimnego piekarnika, w którym nadal rośnie i jest pieczony, bardzo podobała mi się ta metoda.

Jeśli chodzi o zimny piekarnik, warto będzie spróbować. Ale stawiam starą patelnię w zimnym piekarniku na dnie piekarnika, następnie zapalam piekarnik i podgrzewam go razem z patelnią. Po podgrzaniu pieczywo szybko stawiam na środku piekarnika - szybko wlewam wrzątek na gorącą patelnię! (W ten sposób chleb szybko rośnie) zamykam piekarnik i przy temperaturze 200 stopni piec 7 -10 minut, następnie otwieram piekarnik i dolewam gorącą wodę na patelnię, zmniejszam gaz do 140 stopni i pieczę kolejne czterdzieści pięćdziesiąt minut. I VOIL!

Oksana, jaka jest temperatura pieczenia chleba w zimnym piekarniku i czy jest taka sama?

[wasabi]

wasabiBardzo dziękuję za podzielenie się swoim doświadczeniem w pieczeniu chleba.
Ja też najczęściej wkładam foremki z ciastem do zimnego piekarnika, ustawiam temperaturę na 180 stopni, po 10-15 minutach zmniejszam do 130. Nie widzę różnicy w używaniu nagrzanego i zimnego piekarnika

och dziewczyny, to moja pierwsza wpadka we wszystkich dekadach pieczenia! Podobno prześwietliłem ciasto ... Po ugniataniu i składaniu położyłem chleb do garowania, ale nie dał wiele. a raczej wcale nie wzrosła! Chwileczkę zapiekam na parze, potem się oszukam, jak w porę złapać moment, w którym zaczyn zaczyna zakwaszać ... piekłam na Francuzce, widzicie, trzeba się przyzwyczaić ten ...
generalnie jest mi smutno ...

[Lekki]

Lekkiże to nie jest kwestia ciasta, a nie prześwietlenia.Jeśli ciasto jest za stare, chleb może kwaśny, ale w tym przypadku nadal rośnie.
Czy temperatura korekty jest normalna, bez przeciągu? Ile pobrano startera i na jaką objętość płynu?
Dodano miód podczas ugniatania?

[marika33]

marika33, przystańmoże nie w temacie, ale chleb na tym zakwasie, więc apeluję do Was: a jeśli ciasto chlebowe pokryje się skórką podczas wyrastania, to co zrobić? Tym razem skórka okazała się być w całej filiżance, a po wymieszaniu zmieniła się w kawałek i wirowała nad ciastem. A może okazuje się, że ciasto trzeba zrobić cieńsze, żeby tak się nie stało?

[Maria]

Maria, nie powinno być skórki. Czy przykryłeś ciasto?
Mnie się to nie zdarza, wkładam ciasto do emaliowanego rondla i przykrywam pokrywką. Ciasto powinno być jak kwaśna śmietana.

[przystań]

Ciasto przełożyć do emaliowanego rondla i przykryć pokrywką

przystańdzięki, spróbuję tego. Ciasto włożyłem do szklanej miski (wygodniej jest obserwować) i przykryłem pościelą, a na wierzchu ręcznikami frotte i do grzejnika. A moje ciasto miało konsystencję płynnej śmietany.

Bez termometru ... lepiej go kupić. Są w sprzedaży.

Kupiłem się na Aliexpress. Dla różnych i różnych.

[wieczny]

I oto jestem ... razem z patelnią podgrzewam piekarnik ... szybko kładę chleb na środku ... szybko wlewam ... wrzątek na gorącą patelnię!

Po prostu zrobiłem to samo i przyszedłem się popisywać.
Jak się zaczęło wieczny zakwas - nadal tak robię, ale ten bochenek jest pierwszym, który z przyjemnością widzę. Przepisy na ostatnie próbki zaczerpnąłem z „Szczerego chleba” z Kuhny TV - bardzo spodobał mi się transfer i przejrzystość procesów. Ten bochenek to „pszenno-żytni na młodym zakwasie”. Wziąłem oczywiście nie młody ale wieczne (a nie pamiętam ile to kosztuje w mojej szafie !!!) dla młodego brodzenia. Oto wynik próby:

Czy przykryłeś ciasto?

Tak tak! To najprawdopodobniej problem. Ciasta i ciasta nie trzeba suszyć. Tutaj na moim zdjęciu widać, jak pękł dach i "suchy" części są nienaruszone, nie są podarte.

pokryte lnem, a na wierzchu ręcznikami frotte i do grzejnika

Ręczniki przepuszczają powietrze - dzięki czemu ciasto wyschło. Dokładne zakrycie w pobliżu akumulatora - również musisz się dostosować, ponieważ wilgoć i T mogą mieć wpływ. Jak - nie wiem. Może ktoś już to przeszedł i ci powie.

Czy temperatura korekty jest normalna, bez przeciągu? Ile pobrano startera i na jaką objętość płynu?
Dodano miód podczas mieszania?

tylko że ciasto nie było płynne, jak śmietana ... Płynne, ale zachowało swój kształt ...
Obliczenia są następujące:
Ciasto - woda + serwatka 315 gr, miód 1/2 łyżeczki. - 9 gr, hw. mąka 1 łyżka. -121 gr., zakwas 2 łyżki. l- 32 gr
Wmieszać do ciasta: miód 1 łyżeczka. - 16 gr., Mąka / s - 405 gr., Sól 1 łyżeczka., Olej 1 łyżka. l-15 gr.
gotowane na parze w kuchni, gdzie około 25 * C, pieczone na parze - najpierw 200 C, potem 180 C
wynikiem jest gęsta, ciężka cegła ((((
co jest nie tak?