Najprostszy starter do chmielu

[marina-mm]

marina-mm, Marina, dziękuję! Spróbuję dodać cukier do ciasta i zrobić po swojemu. Może naprawdę nie miał dość cukru ... Sprawdzę to empirycznie)), chociaż najpierw trzeba zjeść grzanki z zepsutego chleba, a potem nowy piekarnik.
Zauważyłem, że jak jakiś chleb nie wypali, to grzanki z niego zawsze są bardzo smaczne))

[Venera007]

Venera007Tatiana, bardzo mi przykro, że chleb nie wyszedł. Dziwne, taki aktywny zakwas iw efekcie nieudany chleb. Nie można tu winić zakwasu.
Ligrai marina-mm, dzięki nim próbował wyjaśnić niepowodzenie. Często zdarza się, że pierwszy naleśnik jest grudkowaty, a potem przychodzi doświadczenie i wszystko się poprawia. Zgadzam się ze wszystkimi argumentami dziewczyn. Sądząc po zdjęciu, wierzch chleba wzrósł, a spód w ogóle się nie urósł. może to być spowodowane brakiem ciepła, brakiem cukru lub niewystarczającą ilością chleba.
Nie skupiłbym się całkowicie na chlebie Ksyushin. Ma fajne x \ n, może to jest powód. Twój kształt jest bardzo niski, a obszar jest duży. Najlepiej piec w formie, w której ciasto rośnie.
Tatiana, proszę, podpisz się ponownie piecze chleb, jak to będzie! sukces i powodzenia!

[marika33]

marika33niestety nie mam mocnej wysokiej formy do pieczenia. Będą pracować z tym, co mają i eksperymentować z cukrem i mąką. Następnym razem spróbuję pełnego ziarna. W następnym tygodniu przedstawię powtarzające się wyniki. Marina, dziękuję zastępcy wsparcia. I dziękuję wszystkim za pomoc w znalezieniu powodu, dla którego was wszystkich kocham

[przystań]

przystań, spojrzałem na chleb Tanyi i wszyscy chcieli napisać komentarz, ale na daczy internet tak naprawdę nie sterował. Może trzeba zacisnąć ciasto folią i zrobić kilka nakłuć na folii i zdecydować się na cukier! Ciasto lepiej rośnie pod folią i ciasto jest lepiej dopasowane.

[Loksa]

LoksaOksan, ciasto zawsze zaciskam folią i nakłuwam. Myślę, że to cukier. Wielkie dzięki za wskazówkę!

Cześć wszystkim!
Piekłam chleb, ale zakwas nie ożył, ze starego chmielu nic dobrego nie wyszło, musiałem najpierw dodać kolejną porcję zakwasu, nie stało się to w nocy, zajęło to trzy godziny, nie zrobiłem nie czekaj dłużej, dodałem łyżeczkę szybkich drożdży i tak się stało

[tati-ana]

tati-anaposzukaj świeżego chmielu, wtedy wszystko się ułoży.
Nie lubię robić zakwasu ze starego chmielu, rezultat jest prawie zawsze niewygodny i rozczarowujący. Poza tym straciłem czas i pracę w tej sprawie.
Ale czy smak i zapach chleba w chlebie różni się od drożdży?

Całkowicie się z Tobą zgadzam, nie warto zaczynać od starego chmielu. Ale chleb różni się od drożdży, strukturą i smakiem jest bliższy zakwasowi. Wypróbowałem starter, w zasadzie mi odpowiada i polubiłem, więc poszukam świeżego chmielu. Użyję tego startera z minimalnym dodatkiem drożdży.

[tati-ana]

tati-ana, Jemioła dodała drożdże do takiego zaczynu, wyhodowała dobry chleb. Ale kiedy Ksyusha przygotowała zakwas ze świeżym chmielem, powiedziała, że ​​nie musi nawet zaczynać gotowania na starym. Ponieważ są to 2 różne zaczyny.
Twój chleb ma dobry miękisz, widać, że jest puszysty, dziurki równe i jest ich wiele. Dobry wynik przy niewielkich ilościach drożdży!

[Loksa]

LoksaOksana, moje ciasto zawsze stoi na tej samej patelni - emaliowane. Włożyłem do niego tylko ciasto. I zawsze przykrywam go wieczkiem, nigdy nie zakrywam folią. Ciasto zawsze działa dobrze.
Dziewczyny, już kilka razy pisałam, że jakość wody jest bardzo ważna dla chleba. Myślę, że na chlorowanych to nie działa. Gorzej też będzie na twardym. Zawsze porównuję zarówno ciasto, jak i chleb na soku brzozowym i na wodzie. Bardzo duża różnica.

A w naszej wodzie nie ma wybielacza, twardość jest umiarkowana, a dodatkowo zawsze ją filtrujemy. A kiedy jest serwatka, zwykle piekę na niej chleb.

Znowu mam pytanie: nie piekłam, chyba przez tydzień na tym zaczynie, jeszcze raz mogę spróbować dopiero w niedzielę. Jak długo może stać w lodówce?
Pytanie powstało, ponieważ postanowiłem ją dziś sprawdzić, a miała lekki zapach acetonu. Może zjadła cały cukier? Zrobiłem to na cukrze, ponieważ niektórzy członkowie rodziny są uczuleni na miód.

Dodatek cukru, zmieszany. Godzinę później pachnie jak zakwas. Może tak się wydawało?

[Venera007]

Venera007Tatiana, zaczyn może trwać wiecznie, nie umiera i nie kwaśnie.
Nie powinien pachnieć acetonem, nie używam cukru, nie mogę nic powiedzieć o zachowaniu kultury starterowej na cukrze. Może jest w tym tyle chemii, że już czuć zapach acetonu?
Jest gorąco, ciasto powinno dobrze wyrosnąć, temperatura jest dla niego korzystna. Powodzenia w pieczeniu chleba!

[marika33]

marika33dziękuję Marish! W niedzielę podpiszę wyniki. I myślę, że ten zapach. Nigdy nie wiadomo, może nie miała dość powietrza, a może w lodówce jest zimno? 6 stopni nie jest jej zimno?
Generalnie będę to wąchać każdego dnia.
Jeśli później zacznę coś od miodu, po prostu nie dam chleba niektórym ludziom. Chociaż mój teść i teściowa nadal kupują chleb, mimo że piekę. Cóż, kochają jej zdrowy szary chleb ...

Jeśli zaczyn ma zapach acetonu, nie można go używać. Pożywki zabrakło, rozpoczęła się fermentacja kwasu octowego i zaczął się wyróżniać aceton, to kolejny etap. Następnym razem spróbuj zwiększyć ilość cukru i ściśle przestrzegaj zasad przygotowania, wilgotności i temperatury.
Marish, przepraszam, a potem spotkałem cię dzisiaj ...

Jeśli chcę upiec chleb z 400 gramami mąki, to jaki procent zakwasu powinienem wziąć na ciasto?

[Venera007]

Venera007,

6 stopni nie jest jej zimno?

Tanya, nie jest zimno, mam 5 stopni w lodówce.

I myślę, że ten zapach.

Nie powinna oksyderować w takim stopniu, że najprawdopodobniej się mylisz.

Cóż, kochają jej zdrowy szary chleb ...

Przyzwyczailiśmy się do drożdży i białego chleba. Trudno im się odbudować, nie zwracajcie uwagi.

Jeśli chcę upiec chleb z 400 gramami mąki, to jaki procent zakwasu powinienem wziąć na ciasto?

Niekompletne 2 łyżki.

paramed1, Veronica, dziękuję za uwagę i wyjaśnienie!

[marika33]

marika33Marina, dziękuję. Właśnie wziąłem dwie łyżki))

Dziewczyny, czytam, czytam temat, ale nie mogę znaleźć szyszek chmielowych. Już w 3 aptekach było - nie, mówią!

[julia_bb]

julia_bbJulia, zamówiłem przez sklep internetowy. W naszych aptekach patrzyli na mnie okrągłymi oczami ...

[marika33]

marika33,
Kontynuuję eksperyment z zaczynem. Piekłam jeszcze trzy razy na zakwasie z odrobiną drożdży i zakwas był prawie gotowy, dodałam wywar z chmielu / wszystko to samo przeterminowane i miód i znowu dojrzewałem przez kilka dni. Albo było gorąco, a temperatura była przyjemna, albo pomogły resztki starego zakwasu, ale tym razem dojrzewało tak, jak powinno, kipiało, rosło, pieniło się. Dzisiaj piekłam chleb, jak powinno być z ciasta wieczornego, porannego wyrabiania, pierwszy raz ciasto rosło na półtorej godziny, po zagniataniu około dwóch i pół do pełnego wiadra, zapiekane w wacie, zagniatane do ciasta ze starą serwatką, nie dodano drożdży. Mój mąż bardzo lubił chleb, w ogóle wszystko zmniejszył, znowu zaczął ciasto. Bardzo dziękuję

[tati-ana]

tati-anaTatiana, bardzo się cieszę, że zakwas Cię nie zawiódł i usprawiedliwił swój cel: upiec pyszny chleb! Jestem pewien, że teraz się z nim nie rozstaniesz, jest na nim bardzo smaczny chleb i jest wygodny i prosty. Jedynym problemem jest kupowanie chmielu.
Szczerze się cieszę, że mój mąż polubił ten chleb, ale dla nas to jest najważniejsze?

Dręczyłem chleb, robiłem ciasto w dwóch etapach, w sumie gotowałem je prawie dzień, a chleb różał się przez 6 godzin po ugniataniu ciasta, okazało się, że nie to, co powinienem, ale lepsze i bardziej miękkie, nie taka cegła.Na sprawdzenie wciąż brakowało czasu, ale bałem się zostawić go na noc. Robiła wypieki w wypiekaczu do chleba.

Ogólnie nie rozumiem, co jest nie tak ...
Ale chleb smakuje magicznie :)
Ogólnie nadal będę wyczarowywać)))

[Venera007]

Venera007, Tatiana, a co to jest napar w dwóch etapach? A dzień na ciasto jest bardzo, bardzo długi. Może jest już sfermentowana i straciła siły? największy czas na ciasto to 12 godzin. Staraj się wyłożyć ciasto na noc, a rano ugniatać ciasto i piec, gdy się wyrośnie.
Dziury w miękiszu są bardzo dobre, ale czas na taki chleb jest bardzo długi - 30 godzin!
Jeśli mój chleb nagle się skończy, odstawiam ciasto na 3-4 godziny, zagniatam ciasto i po trzech godzinach mam gotowy chleb. I doskonale się podnosi.

[marika33]

marika33, Zrobiłem ciasto w dwóch etapach w następujący sposób: wziąłem dwa st. łyżki zakwasu, 50 g wody i tsz mąki wystarczy, by uzyskać konsystencję gęstej śmietany, dodałem trochę cukru i zostawiłem na noc, rano były w nim dobre bąbelki, na drugim etapie dodałem więcej mąki woda, i wtedy ta mieszanina wzrosła do dwóch razy, zagniatałem ciasto.
Marina, jaką masz konsystencję?

Może naprawdę starasz się, aby ciasto było mniej ...
Rano spróbuję oszukiwać.
PS Mimo wyśmienitego smaku nie jestem zadowolony z chleba, ale mój mąż chwali się i pożera powstałe „cegiełki”))

[marika33]

marika33,
Oto jak to zdobyłem. pyszne i puszyste

[tati-ana]

Marina, jaką masz konsystencję?

Tanya, nie trzymam się ściśle przepisu, mogę zagnieść ciasto zarówno płynne, jak i gęste, ale nigdy nie robiłem tego w 2 etapach, od razu zagniatam je z wymaganą ilością płynu.
Ponieważ mój mąż to lubi, to chleb nie jest taki zły, z doświadczeniem będzie jeszcze lepszy. Szkoda, że ​​zakwas jest aktywny, chleb z takim zaczynem powinien być doskonały.

tati-ana, Tanya, gratuluję świetnego chleba, na zdjęciu widać, że w miękiszu jest dużo dziur i są one jednolite! Powodzenia w dalszym pieczeniu!

Kolejny raport, postawiony rano na początku 9. ciasta na mąkę pełnoziarnistą, postanowił wlać cały płyn do ciasta od razu. Przez 4 godziny lekko bąbelkowało, ale zagniatałam ciasto dodając już zwykłą białą mąkę. Następnie wyciągnąłem wiosło (mikser) z HP i zostawiłem w temperaturze 35 stopni na około 5 godzin. Dach trochę popękał, ciasto można było jeszcze trochę przytrzymać.
Dzisiaj bym tego nie kroił, ale maluch poprosił o skórkę ... Możesz mu odmówić? I tak się stało)))

Generalnie doszedłem do następującego wniosku: w nocy moje ciasto przestaje rosnąć i nie może już unieść ciasta. Popraw mnie, jeśli się mylę.
A sam chleb jest nieporównywalny! Pyszne, delikatne, pachnące!

Szkoda, że ​​straciliśmy kontakt z naszą przeszłością, pierwotnie rosyjską metodą wypieku chleba. Niestety mało kto wie, że najsmaczniejszy i najzdrowszy chleb na zakwasie chmielowym

: bravo: Powiedz nam wszystko, co wiesz o rodzimym rosyjskim, jest to nie tylko przydatne, ale także bardzo interesujące!

[Venera007]

Venera007Tatiana, cieszę się, że wyszedł chleb. Widać, że miękisz jest dobry, równomiernie różany, upieczony, wszystko w porządku! Jednak 5 godzin to dużo, aby to sprawdzić.

postanowiłem od razu wlać cały płyn do ciasta.

Tanya, ciasto należy wyłożyć na całą objętość płynu; podczas wyrabiania ciasta dodaje się miód lub cukier i masło. Podczas mieszania nie dodaje się płynu. Być może to twój największy błąd przy pieczeniu chleba.

Generalnie doszedłem do następującego wniosku: w nocy moje ciasto przestaje rosnąć i nie może już unieść ciasta.

Żadne ciasto na noc się nie kończy. Czytałem, że najlepiej jest wkładać ciasto w nocy. Mówią: ciasto kocha ciszę, nie lubi uderzeń i ostrych uderzeń.
Mam nadzieję, że w przyszłości nadejdą doświadczenia, a pieczenie chleba na zakwasie przyniesie tylko radość i zdrowie!

[marika33]

marika33, Żyj i ucz się
Następnym razem spróbuję wyłożyć ciasto na całą noc.
A jeśli robisz chleb pszenny, czy musisz go kruszyć po ugniataniu? A może po prostu zostaw to i upiecz?

[Sergey_A]

Sergey_A, Siergiej, dziękuję za uwagę na przepis!
Tak, interesuje mnie też nasza historia, staram się znaleźć dawne przepisy na robienie nie tylko chleba, ale także potraw.
Mam przepis Ciasto pomorskie
Witryna ma wiele starych przepisów na bułki i bochenki.
Siergiej, pieczesz chleb? Mężczyźni robią to dobrze.

[Venera007]

Venera007, Tanya, kiedy mam czas, zostawiam rosół na około godzinę, zagniatam, a następnie wkładam ciasto do formy do pieczenia. Częściej, zaraz po ugniataniu, ustawiałem, żeby rosło i pieczę, gdy się podniesie. Nie widzę dużej różnicy w gotowym chlebie. W obu przypadkach chleb jest przewiewny, puszysty i smaczny.

pieczesz chleb? Mężczyźni robią to dobrze.

I tak i jeszcze nie. Raczej zamierzam to zrobić tylko dlatego, że próbuję przestawić się na zakwas. W międzyczasie, z mojego doświadczenia, tylko Brioche i nie więcej niż kilka razy żyto pszenne.

Ciasto pomorskie.

Link nie działa.

Cytat: marika33 z wczoraj o 10:32 placek pomorski. Link nie działa.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414891.0

zakwas chmielowy

Na pytaniach jakie mam (post jest świetny i nie opanowałem go do końca, więc pytania wciąż wkradają się do mojego zakrętu, odpowiedzi muszę poszukać w internecie) znalazłem ciekawe informacje związane z linkami do patentu do przygotowania zakwasu. Okazuje się, że lepiej nie gotować chmielu, ale gotować na parze w kąpieli. Kogo to obchodzi - przeczytaj: 🔗

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, poprawił link.
Mila1, Lyudochka, bardzo dziękuję za link.
Sergey to duży post, ale wszystko jest bardzo, bardzo szczegółowe i tam pokazane, a wszystko jest bardzo proste do zrobienia.
Zamierzam przyjrzeć się, ciekawie jest zapoznać się z wszelkimi informacjami na temat zakwasu chmielowego.

Okazuje się, że lepiej nie gotować chmielu, ale gotować na parze w kąpieli.

Napisałem o tym, że też uważałem, że lepiej nie gotować chmielu, tylko parzyć i gotować na parze jak trawę. Zakwas okazał się gorzki, a chleb bardzo gorzki. Ten sam wynik uzyskali ci, którzy nie zastosowali się do zaleceń i nie gotowali chmielu.

Pisałem o tym

A napisałem, że jeszcze nie przeczytałem wszystkiego. Przeczytam jeszcze raz - nie pogorszy mnie to.
Znowu nie rozumiałem: to znaczy, czy lepiej gotować niż gotować na parze? Nie mam nic przeciwko, po prostu powiedz mi, jak najlepiej. (nawiasem mówiąc, już ugotowane)

Marinochka, kochanie, cały czas czytam ten temat. Stała się mi droga i ukochana, ponieważ otrzymałem tutaj wiele dobrych rad i wspaniałych dziewczyn. A dzisiaj zdałem sobie sprawę, że się myliłem, nie dodając całego płynu do ciasta. Marinochka, a kiedy pieczesz chleb z sokiem brzozowym, czy kładziesz na nim ciasto? Czy dobrze zrozumiałem, że cały płyn należy wysłać do ciasta?

[ninza]

czy lepiej gotować niż gotować na parze?

Tak, Siergiej, chmiel musi być ugotowany.
ninzaNinochka oczywiście ciasto należy położyć na całej wymaganej cieczy. Podczas wyrabiania ciasta z ciasta nie można już dodawać płynu.
Tak, biorę tyle soku brzozowego, ile potrzebuję na ciasto, a następnie do gotowego ciasta dodaję tylko olej roślinny, sól, miód.

Tak, Siergiej, chmiel musi być ugotowany.

Odebrane!! Nie zdążyłem jeszcze wyciągnąć "mądrych" wniosków i podążam ścieżką ludowego doświadczenia - ugotowałem się. Mercibo za naukę !!!!

Siergiej, sukces i powodzenia w zdobywaniu zakwasu i pieczeniu pysznego chleba!

Dziękuję Marina !!! Dla mnie on (sukces) już się uformował: wczoraj wieczorem zmiksował i ustawił - już uciekł. Szukam odpowiedzi, co dalej.
Już wymieszane 4 razy - wszystko rośnie. W jej lodówce?

Siergiej, to po prostu cudowne, że uciekłem, naprawdę lubię takiego uciekiniera.
Teraz możesz już upiec chleb. Jeśli masz czas na upieczenie jutro rano, musisz wyłożyć ciasto na noc. Jeśli nie masz takiego czasu rano, możesz rano wyłożyć ciasto, a wieczorem zagnieść ciasto i mieć czas na upieczenie chleba przed snem.

Rozumiem. Założę to na noc.
I sprawdzić zapach?

Zapachu nie można już sprawdzić, dobrze się z tobą zachowuje, czy dostałeś dobry chmiel, kupiłeś go w aptece?

Karaull !!! Znowu wzrosła !!!
Tak, apteka, „świeża”. 02/13/15 Najwyraźniej dzień jest szczęśliwy.

trzeba położyć ciasto

A ile zakwasu podać do ciasta na 1 bochenek? Coś mi się męczy takimi szczegółami, nie znajdując odpowiedzi w opisach.

Złap, przytrzymaj, wróć! Tego zakwasu nie wolno uwolnić.
Siergiej, w zależności od tego, ile płynu weźmiesz.Moja recepta mówi, że jeśli potrzebujesz 5 łyżek na 1 litr wody (serwatki, soku) na ciasto. łyżki zakwasu. Okazuje się, że z litra trzy bochenki chleba.
W związku z tym za pół litra musisz wziąć 2,5 łyżki. łyżki zakwasu. Nadal będziesz mieć wszystko przewiewne, możesz wziąć więcej na łyżkę.