Najprostszy starter do chmielu

[aton4]

aton4Siergiej, moje ciasto też nie rośnie, nawet o centymetr, ale ciasto rośnie idealnie. A w cieście tworzy się dużo bąbelków, to wystarczy.

[shlyk_81]

shlyk_81bulion chmielowy, miód i mąkę dodać do tego samego słoika, do resztek starego zakwasu. Pozwól mu wędrować w cieple, kiedy już nie podniesie się, a następnie włóż do lodówki.

[Dziękujemy wszystkim, którzy sympatyzowali, doradzali, wspierali i podobnie myśleli ludzie!]

Znowu ja...
Chciałbym podzielić się kolejnym osiągnięciem!
W końcu dostałem upragnioną kopułkę na bochenku w niestandardowej formie dla Panasonic - L7!
Jestem po prostu niesamowicie szczęśliwy! Ja to zrobiłem!!!
Chleb według przepisu Maryi, już zaczynam się zakochiwać w tym przepisie! Kolejne dzięki!

i ten stojak na obrączki w Panasie, żeby zainstalować L7 - mój mąż zamówił w pracy, zrobili to nie znalazłem foremek na babeczki)))

ogólnie i ogólnie - jestem bardzo zadowolony !!!

Dziękujemy wszystkim, którzy sympatyzowali, doradzali, wspierali i podobnie myśleli ludzie!

100500!

[Lekki]

Lekki, Klasa, super chleb. Wciąż myślę o cegle))). Jak rozumiem, upiekli w wypiekaczu do chleba. Dla mnie praca z nią, podczas gdy książka jest zapieczętowana))). Tylko piekarnik).

Dodano w piątek 11 marca 2016 21:31

Dziś też dzielę się nowym chlebem
Ogólnie wszystko jest jak zwykle, ciasto, partia, jedyny niuans. Zamiast cukru dałem do ciasta łyżkę miodu, a wieczorem moczyłem półtorej łyżki lnu w zimnej wodzie. Nalał wodę tuż nad poziomem lnu, aby len pobierał dokładnie tyle wody, ile potrzebował, i nie wchłaniał już wilgoci z dowolnego miejsca. Rano dodał go razem z tą niewielką ilością wody / galaretki, w której był w cieście, zagniatanym. Stał przez 3 godziny i podszedł do piekarnika. Zaczęło się od 250 C, po 15-20 minutach spadło do 155 - 160. W sumie byłam w piekarniku przez 50 minut.

Jedyną rzeczą jest forma. Było większe niż ilość ciasta, więc kiedy rosło, wypełniało wszystko i rosło. Gdyby kształt był mniejszy, chleb byłby wyższy.
Ale mimo wszystko konsystencja chleba, smak, który został dodany miodem i namoczonym lnem, jest super.

Wczoraj do resztek zakwasu dodałem chmiel, miód i mąkę. W ciągu dnia zamienił się w pianę, która nieustannie ucieka. Czy tak je się całą mąkę? Dodałem mąkę i włożyłem do lodówki. Położyłem chleb na to, co wyciekło do pojemnika. Nie wiem, co wyjdzie na tej piance))) Jutro popatrzę.

Dodano w piątek 11 marca 2016 22:35

Tak więc w ciągu godziny moje ciasto w misce podwoiło się. Ja też wstawię ją do lodówki. Piec w nocy nie jest w moich planach na dziś. Zakwas z lodówki spłynął z powrotem do pojemnika. Wlałem go do innego słoika, żeby w nocy nie złapać go po całej lodówce.

[Lekki]

... Po prostu niesamowicie szczęśliwy! Ja to zrobiłem!!!
Chleb według przepisu Maryi, już zaczynam się zakochiwać w tym przepisie! Kolejne dzięki!

Lekkibrawo, pieczywo super, gratulacje !!! Pekinie na zdrowie! Wiem, jak miło jest, gdy dostajesz chleb, nie tylko smaczny, ale i piękny.

[aton4]

aton4siemię lniane można jeszcze upiec, chleb staje się od tego orzechowy w smaku. Zwykle dodaję siemię lniane skręcone w młynku do kawy. Siergiej, czy kładziesz ciasto do garowania, czy przykrywasz je ręcznikiem? Nie mogę znaleźć przyczyny pęknięcia.
Lekkichleb to uczta dla oczu! Przepiękny, wypiekany w wypiekaczu do chleba i co za przystojny mężczyzna !!!
Dobra robota i sprytnie! Taki chleb daje tyle pozytywnych emocji i radości! Bardzo się cieszę, że z wypiekaczem do chleba wszystko poszło tak dobrze!

[przystań]

przystań, Chcę zauważyć, że chleb z zakwasem chmielowym, jego miękiszem, nie kruszy się (przynajmniej mój), jak chleb drożdżowy. Cóż, gdyby tylko kilka małych okruchów ze skórki chleba. Musiałem być mądry, jeśli chodzi o chleb drożdżowy. Więc chleb na zakwasie ma w tym kolejny duży plus.

dzięki temu chleb ma orzechowy smak.

przystań, a siemię lniane kupujesz w aptece czy gdzie indziej? Chcę też spróbować chleba o smaku orzechowym.

[Maria]

Maria, również na rynkach, gdzie są zdrowe produkty.

Dodano sobota 12 marca 2016 10:54

Lekkichleb jest piękniejszy !!!! Ale pytam, czy możesz wpisać rozmiar pierścionka w panasik! To jest naprawdę konieczne.

Marina, czy najpierw smażysz nasiona lnu, a potem je mielisz?

Lekki, elegancki, super chleb. Wciąż myślę o cegle))). Jak rozumiem, upiekli w wypiekaczu do chleba. Dla mnie praca z nią, podczas gdy książka jest zapieczętowana))). Tylko piekarnik).

Dziękuję, Siergiej! Uwielbiam te formy, upiekłam w takich, kiedy jeszcze nie było HP. Specyfika wypieku w formie - możesz dać więcej czasu na garowanie niż zgodnie z programem! ALE kopuła w tym przypadku może się osiedlić ... więc wszystko odbywa się tylko metodą prób i błędów!
Twój chleb jest dobry, ale bochenek pęka ... Czy przykrywasz naczynie przed wyrastaniem, aby wierzch nie wysychał? a przed pieczeniem można trochę skropić skórkę wodą ... chleb lepiej uformować mokrymi rękami, to też doda sprężystości bułce ... Generalnie spróbuj! I wszystko się ułoży!

Jasny, dobrze wysmażony, doskonały chleb, gratulacje !!! Pekinie na zdrowie! Wiem, jak miło jest, gdy dostajesz chleb, nie tylko smaczny, ale i piękny.

to znaczy, czy mnie rozumiesz, siostro? Podziękować!

Jasne, chleb to uczta dla oczu! Przepiękny, wypiekany w wypiekaczu do chleba i co za przystojny mężczyzna !!!
Dobra robota i sprytnie! Taki chleb daje tyle pozytywnych emocji i radości! Bardzo się cieszę, że z wypiekaczem do chleba wszystko poszło tak dobrze!

Marina, jeszcze raz dziękujemy za przepis i patronat! Przepis był w moich koszach i czekałem godzinę, kiedy się upiję)))
Tak, ale odlewany w HP jest wygodniejszy do pieczenia! Nie musisz jeździć piekarnikiem na jedną bułkę!

Lekki chleb piękniejszy !!!! Ale pytam, czy możesz wpisać rozmiar pierścionka w panasik! To jest naprawdę konieczne.

Podziękować! Sam nie jestem zachwycony!
Pierścień: int. średnica nie mniej niż 11 cm, wysokość 4,5 cm, wew. średnica uzależniona od grubości stali ... mam 12,5 cm

[Oksana]

Oksanadzięki, spojrzę. Wiele nasion lnu coś dodaje, ale nadal nie będę tego próbował. Prawdopodobnie chleb smakuje znacznie lepiej.

Kiedyś jakoś dodawałem kardamon do chleba, więc smak wyraźnie się zmienił. A teraz piekę najprostszy chleb z minimum składników, moje są do tego przyzwyczajone, lubią i zatrzymałem się na tym, zbyt leniwy, żeby coś zmienić.

to znaczy, czy mnie rozumiesz, siostro? Podziękować!

Estessno, rozumiem, siostro! Za Twoje zdrowie!

[aton4]

aton4siemię lniane można jeszcze upiec, chleb staje się od tego orzechowy w smaku. Zwykle dodaję siemię lniane skręcone w młynku do kawy. Siergiej, czy kładziesz ciasto do garowania, czy przykrywasz je ręcznikiem? Nie mogę znaleźć przyczyny pęknięcia.

Moje ciasto i ciasto chlebowe wyrastają na ciepłym arkuszu elektrycznym pod kołdrą.
Tam może być sucho, ale przyjemnie ciepło.
Dodane do ciasta olej słonecznikowy może nie pękać. Muszę spróbować.

Myślałem też o smażeniu lnu, ale postanowiłem najpierw spróbować namoczonego w wodzie.
Namoczyć len w wodzie, z punktu widzenia naturalności), aby uniknąć dodatkowej obróbki cieplnej i ponownie, aby nasiona się obudziły, weszły w życie, pobierając całą potrzebną im wodę, ponieważ odwodnione potrawy próbują przyjmować wilgoć z otoczenia (żołądek, ciasto itp.). Dlatego czasami zaleca się namaczanie orzechów z nasionami w wodzie na dzień przed użyciem. Swoją drogą smak odrodzonych nasion, orzechów (w tym orzechów włoskich) jest naprawdę dużo lepszy w porównaniu ze zwykłymi wytrawnymi
Len naprawdę nadał chlebowi delikatny, dyskretny posmak ziaren słonecznika i zmiękczył miękisz do smaku. Bardzo przyjemnie się go je. Dopiero następnym razem położę nie półtora, ale dwie łyżki namoczonego lnu. Zadbałem o to, aby te pół łyżeczki na pewno nie były zbyteczne.

Dodano sobota 12 marca 2016 12:03

Nawiasem mówiąc, przed włożeniem chleba do piekarnika zwilżam również wierzch wodą i rozpylam go z butelki z rozpylaczem do nagrzanego piekarnika.

[Maria]

Maria, Siemię lniane kupuję w aptece. Ale Oksana ma rację, dając napiwek, można spotkać się też w hipermarketach.
Maria, nie możesz tego dużo dodać, możesz zepsuć smak chleba.

Marina, czy najpierw smażysz nasiona lnu, a potem je mielisz?

Nina, jeśli siemię lniane smażę, nie przekręcam, dodaję do ciasta w całości.
Lekki, ku zdrowiu i radości wszystkich! Podziwiam Twój chleb. Szept!
aton4a jaka jest twoja temperatura w kuchni, nie możesz zostawić ciasta w warunkach naturalnych? Możliwe, że pęka od nadmiernego ciepła od dołu.

[Maria]

Maria,
aton4a jaka jest twoja temperatura w kuchni, nie możesz zostawić ciasta w warunkach naturalnych? Możliwe, że pęka od nadmiernego ciepła od dołu.

Nasze mieszkanie ma około 24 stopnie. Moim zdaniem za mało. Ze wszystkich ciepłych miejsc tylko łóżko z prześcieradłem. Nie podniecam jej. Jest wystarczająco ciepła, aby utrzymać ciepły pojemnik, w którym wyrasta ciasto i ciasto.

[przystań]

Maria, nie możesz tego dużo dodać, możesz zepsuć smak chleba.

przystańdzięki, rozważę.

Chleb na moim nowym zakwasie termojądrowym wzrósł o trzy !!! razy w ciągu 2 godzin. Gdybym miał wyższy kształt, to urósłby, a więc góra zaczęła już pełzać wszerz)))

[Evgeniya]

Evgeniya, gratulacje, jaki piękny chleb i co za dach na chleb! To jest kultura startowa, jak to się zaczęło! Cóż, teraz każdy chleb okaże się lepszy od drugiego, to na pewno. A ile zakwasu i ile mąki wsypałeś?

[Maria]

Maria, Włożyłem piankę, która wyciekła do pojemnika, może tam były trzy łyżki. 60 gr. Woda, mąka 70 gramów i Zakwas. Ostatniej nocy podwoił się w ciągu godziny. Wstawiłam do lodówki. Dziś o 7 rano dostałem to, o 10 już kończyło mi się opakowanie. Dodałem 200 wody, 400 mąki (przy okazji jeszcze kilka łyżek), sól, cukier, oliwę. Mieszany po godzinie ugniatający iw formie do garowania. Po 2 godzinach wyszli z ulicy i wstawili piec do zimnego piekarnika. 20 minut 190 stopni (temperatura osiągnęła 10 minut), 50 minut 130. To wszystko! Dzieci i ja już zjadłem połowę!

Dodano sobotę 12 marca 2016 16:23

Tym razem mam jedną trzecią całkowitej ilości mąki. Bardzo polubiłem żytni CZ, wydawało mi się, że dodała nową nutę.

[Evgeniya]

Evgeniyai mam 360 g mąki I gatunku na 200 g wody, a czasem nawet te 360 ​​g składają się z mąki I gatunku / żyta / otrębów / kiełków pszenicy. Dopiero gdy robię Darnitsky, biorę 215-225 ml wody i 50 do 50 mąki z pszenicy i żyta. I cały czas biorę zakwas 50 g. Chleb dzisiaj bardzo dobry. Prawdopodobnie przewiewny okruch ...

[Maria]

Maria, Wcześniej też nalałem 360 gram, ale w trakcie musiałem dużo dołożyć, więc od razu odstawiłem 400, a czasem wciąż się uzupełniam. Co za puch! Przyszedł mąż i została skórka chleba. Muszę to powtórzyć jutro.

I nóż.

A to moje dzisiejsze żyto pszenne z otrębami i kiełkami pszenicy:

Druga jest jeszcze lepsza, ale wciąż stygnie.
A to jest bochenek:

[Sergey_A]

Sergey_A, W ogóle druga klasa!

[Sergey_A]

Sergey_A, W ogóle druga klasa!

Tak. A pierwsza jest pyszna.

[shlyk_81]

shlyk_81gratulujemy doskonałego wyniku wypieku chleba!
Ja też lubię ten świeży zakwas, jest ciągła piana, ale też mocno podnosi ciasto.
Mariajaki chleb, jak bardzo pożyteczny! Może ułożyć to z osobnym przepisem? Jednocześnie przepis na ciasto i wyrabianie ciasta zostanie wizualnie zapisany i nie zostanie utracony na stronie.
Siergiejwspaniały chleb! Czy jesteś zadowolony ze smaku i piękna? Ale czy nie zrezygnowałeś jeszcze z drożdży?

Czy jesteś zadowolony ze smaku i piękna?

Yesaaaaaaaaa !!! Ale myślę, że możemy zrobić lepiej.

Ale czy nie zrezygnowałeś jeszcze z drożdży?

Nie mają z tym nic wspólnego. Zrozumiałem więcej, niż się nauczyłem. I że drożdże nie są tak straszne, jak się je maluje, i że to nie chmiel polepsza zakwas, ale człowiek, woda, T i inne naturalne składniki. Stałem się sprytny (oszalałem) do tego stopnia, że ​​teraz wiem, jak łatwo jest zrobić (i zrobić) zaczyn. To prawda, różni się od „Eternal”, ale generalnie niewiele się od siebie różnią i dadzą takie same rezultaty.
A ty, Marina, dziękuję za doświadczenie !!! Zaliczył dla mnie przydatny kurs, mimo odstępstw od tematu.
PS: wszystkie chleby na zdjęciu są fermentowane. Aby poprawić, pozostaje pamiętać i trenować ręce. :-)

[Marinochka]

Maria, jaki chleb, jaki pożyteczny! Może ułożyć to z osobnym przepisem? Jednocześnie przepis na ciasto i wyrabianie ciasta zostanie wizualnie zapisany i nie zostanie utracony na stronie.

Nie, Marinochka, tu zacząłem od chleba na zakwasie, tu niech pozostanie. Kogo tu znaleźć, po przeczytaniu tak pożytecznego i niezbędnego Temko. Vaughn i Lekki przepis się przydał. Tak, i nie tworzę receptur, musisz tam być na służbie. Czasami po prostu dzielę się najlepszymi praktykami i ffsyo.

Dzięki za przepis! Już kilkakrotnie zacząłem ten przysmak - piękno! Tym razem na miodzie gryczanym, bardzo pachnącym. Zakwas pachnie całą łąką kwiatów !!!! Doskonały zakwas!

[Siergiej]

Siergiejdziękuję za zwrócenie uwagi na przepis, za miłe słowa! zawsze chętny do pomocy osobie, jeśli to możliwe.
Nie zostawiaj tematu, interesują nas Twoje doświadczenia, eksperymenty, opinie!
Maria, dzięki za miłe uwagi, za pozostanie w temacie! Dzięki za przyniesienie świeżej, świeżej nuty zakwasowej! Mam nadzieję, że Twój przepis przyda się wielu, wielu innym piekarzom. Dzięki za odpowiedzi i rady dla początkujących!
A zakwas naprawdę działa cuda podczas pieczenia chleba. I nie tylko. Teraz ciągle robię kwas chlebowy z buraków z ich dodatkiem. Bardzo smaczne i zdrowe. Cały Pancake był na nim upieczony. Bujny, wzorzysty, pyszny!
milvokdziękuję za zainteresowanie recepturą i jej wykorzystaniem, za miłą recenzję zakwasu! I gratulujemy udanego wypieku na nim chleba!
Tak, na miodzie gryczanym aromat zakwasu i chleba jest wyjątkowy!

Otóż, jeśli pieczesz chleb jak CHEABATY na tym zakwasie, to tak, chleb wyrasta normalnie. A jeśli ciasto zrobisz gwałtowniej, to zakwas nie może podnieść tego chleba - Chociaż urządzenie doskonale rośnie. Na przykład zrobiłem mąkę białą i żytnią 50/50. Przy 300 gramach mąki zaczął apara, ciasto idealnie się rozrosło, Aparu położył je na noc. Następnie następnego dnia wymieszałem mąkę - wszystko dobrze wymieszałem ręcznie. Cóż, jednym słowem, z ciasta ważącego 850 gramów. Całość ułóż w cegiełkę - kształt dostosowany jest do wagi bochenka chleba 1 kilograma. Stałem na baterii (baterie ledwo ciepłe) przez 5 godzin 30 minut. Wzrósł o 50 proc. Następnie przeniosłem go do piekarnika gazowego i od czasu do czasu podgrzewał, aby wyregulować garowanie - + na kolejne 2 godziny. W rezultacie wyszło 7 i pół godziny, a chleb nawet nie dotarł do krawędzi formy. Z drżeniami tak się nie dzieje, wszystko jest w porządku OK. Na pewno nie wiem, u wypiekaczy do chleba jest inaczej. W Internecie piszą, że zaczyn to te same drożdże. W dawnych czasach używano kultur starterowych, ponieważ nie było drożdży. Kiedy pojawiły się wstrząsy, zapomnieli o zakwasie. ponieważ drożdże są bardziej skuteczne i nie musisz się tym przejmować. Chleb jest teraz szkodliwy, ponieważ w dzisiejszym chlebie jest wiele różnych szkodliwych dodatków. Barwnik do mąki - proszek do pieczenia - środek smakowy i figi wiedzą, co jeszcze jest w pieczywie. Nie wspominając już o tym, jakie chemikalia są używane do pielęgnacji pól i jakie są używane do nawadniania pszenicy podczas jej wzrostu i dojrzewania. Stąd pochodzi szkoda, a już na pewno nie od drożdży. ...

...

Ogólnie rzecz biorąc, sam dobrze rozumiesz, co się dzieje i dlaczego oraz co jest odpowiednie do czego. Nie ma nic do dodania do twoich słów. Zgadzam się ze wszystkim.

[wasabi]

wasabiniech nie zgodzę się z tobą co do mocy zakwasu.
Prawidłowo usunięty, aktywny zakwas doskonale podnosi prawie 100% żyta! chleb! Wydaje się, że dużo trudniej. I chleb półziarnisty i gęste bochenki. Na tym zakwasie ciastka maślane doskonale urosły 3 razy - ciasto jest masło, też nie jest prezentem.
Może Twój zaczyn nie był na szczycie, bo chleb nie wyrósł tak, jak chciałeś? A może wziąłeś za mało zakwasu na ciasto i nie pozwoliłeś, aby ciasto dobrze dojrzewało?
Albo mąka nie była fontanną, albo ... jest wiele innych czynników i tak kategorycznie od razu "zapieczętowałeś" doskonały i bardzo stabilny zaczyn, na którym bardzo wielu ludzi wychodzi po prostu cudownie.

Miałem 1 chleb na bardzo, bardzo długi czas wyrastania, ale 2 w 2,5-3 godziny rosły.

[Sergey_A]

Dziewczyny, w końcu zrobiłem pierwszą pszenną. Wcześniej robiłem tylko żyto.
Cóż mam ci powiedzieć.pomimo tego, że wszystko poszło nie tak - nie spałem dość, ciasta nie obliczyłem z góry, wyschło, w wyniku czego, gdy zrobiłem nacięcia, wszystko się rozciągnęło, zaczęło opróżniać, potem piec przypadkowo zgasł, włączył się, zapomniał rozpalić mniej ognia, w efekcie mam go oddzielnie od startu 10 minut w 240 C, dodatkowe 10 lub 15 minut stało na max ponad 250 C, dlatego dla te dodatkowe. Przez 10 minut wyglądał zupełnie jak gotowy chleb tostowy, mimo że musiał stać przez 35 minut, zanim był pełny. Ogólnie rzecz biorąc, było wiele rzeczy, ale nie tylko się udało, ale także smak był taki, że nierealne było odciągnięcie tego. To było po prostu wspaniałe.




Dzisiaj zrobiłem jeszcze dwa bochenki, ale wszystko przewidziałem, jak tylko było to możliwe. Wyszło świetnie. Okruchy jak ze sklepu, po prostu idealne. Same bochenki też są super. Ale nie tak. (Zrobiłam podwójną porcję, potrzebowałam więcej cukru na słodycz.)



Z dodatkowych plusów. Jeśli masz ciepłe miejsce do podnoszenia i wyrastania (muszę się tym rozgrzać) wszystko super - 10 minut na ciasto, ugniatanie ciasta nie dłużej niż 10 minut. I to wszystko. Bardzo łatwe.

Dodano w sobotę 19 marca 2016 23:42

Otóż, jeśli pieczesz chleb jak CHEABATY na tym zakwasie, to tak, chleb wyrasta normalnie. A jeśli ciasto zrobisz gwałtowniej, to zakwas nie może podnieść tego chleba - Chociaż urządzenie doskonale rośnie. Na przykład zrobiłem mąkę białą i żytnią 50/50. Przy 300 gramach mąki zaczął apara, ciasto idealnie się rozrosło, Aparu położył je na noc. Następnie następnego dnia wymieszałem mąkę - wszystko dobrze wymieszałem ręcznie. Cóż, jednym słowem, z ciasta ważącego 850 gramów. Całość ułóż w cegiełkę - kształt dostosowany jest do wagi bochenka chleba 1 kilograma. Stałem na baterii (baterie ledwo ciepłe) przez 5 godzin 30 minut. Wzrósł o 50 proc. Następnie przeniosłem go do piekarnika gazowego i od czasu do czasu podgrzewał, aby wyregulować garowanie - + na kolejne 2 godziny. W rezultacie wyszło 7 i pół godziny, a chleb nawet nie dotarł do krawędzi formy. Z drżeniami tak się nie dzieje, wszystko jest w porządku OK. Na pewno nie wiem, u wypiekaczy do chleba jest inaczej. W Internecie piszą, że zaczyn to te same drożdże. W dawnych czasach używano kultur starterowych, ponieważ nie było drożdży. Kiedy pojawiły się wstrząsy, zapomnieli o zakwasie. ponieważ drożdże są bardziej skuteczne i nie musisz się tym przejmować. Chleb jest teraz szkodliwy, ponieważ w dzisiejszym chlebie jest wiele różnych szkodliwych dodatków. Barwnik do mąki - proszek do pieczenia - środek smakowy i figi wiedzą, co jeszcze jest w pieczywie. Nie wspominając już o tym, jakie chemikalia są używane do pielęgnacji pól i jakie są używane do nawadniania pszenicy podczas jej wzrostu i dojrzewania. Stąd pochodzi szkoda, a już na pewno nie od drożdży. ...

Na tym zakwasie chmielowym mam dobre białe i żytnie pieczywo. Próbowałem zarówno ciasta, jak i strome. Strome z półgodzinnym ręcznym ugniataniem żyta. Okazuje się, że tak - na noc na prześcieradle elektrycznym (w mieszkaniu jest chłodno) jest ciasto (albo mniej więcej rośnie, potem nie bardzo), ale bez względu na to, jak bardzo urosło, w rano idzie ugniatać ciasto i ponownie na arkuszu elektrycznym pod kocem przez 2-3 godziny. Chleb podnosi się na nim dwukrotnie, a następnie wkłada do piekarnika. Może drożdże naprawdę dają wzrost, nie wiem, ale ten, który daje ten zaczyn, wystarczy na oba rodzaje ciasta i działa dobrze.
Mimo to nie chcę brać drożdży, ponieważ istnieje możliwość chmielenia kultur starterowych i fermentacji na mące (Sergey_A, robi je dobrze.)
Drożdże mogą być całkiem dobre z natury, ale sami tego nie robimy, więc musimy polegać na uczciwości producentów, a to może być trudne ... sami pieczemy chleb, bo nie wiemy jak iz czego jest pieczony w sklepach i fabrykach chleba.

Dodano sobotę 19 marca 2016 23:46

marika33Chcę zapytać, czy zaczynał się kończyć. Puszkę myłam i robiłam ponownie.
Czy możesz uwarzyć chmiel i zacząć od mąki w tym samym nieoczyszczonym słoiku?

Albo po prostu zostawić w tym słoiku łyżkę zakwasu i dodać do niego trochę wody i mąki żytniej (choć chmielu tam prawie nie będzie). Co jest lepsze i wydajniejsze?

Dodano w sobotę 19 marca 2016 23:57

Będę dziś bombardował pytaniami). Te dwa białe bochenki upiekłam na pergaminie (nigdy wcześniej ich nie używałam). Ale przylgnął mocno do chleba, musiałem go przytrzymać nad parą, żeby zniknął. Czy można natłuścić pergamin olejem, skoro w cieście było wyraźnie za mało oleju?

Albo po prostu zostawić w tym słoiku łyżkę zakwasu i dodać do niego trochę wody i mąki żytniej (choć chmielu tam prawie nie będzie). Co jest lepsze i wydajniejsze?

Należy zostawić kilka łyżek zakwasu i dodać świeży bulion chmielowy, miód i mąkę. Rośnie bardzo szybko, a chleb na odnowionym zakwasie również rośnie szybciej.

Podziękować! Zrobię to).

[pełnoziarnisty]

Dziewczyny, w końcu zrobiłem pierwszą pszenną.

Jako dziewczyna odpowiem! Klasa! Miałem niższą wspinaczkę.

Potrzebowałem więcej cukru do słodyczy

Jak moje!!! Ja też doszedłem do tego wniosku!

(Sergey_A, robi je dobrze.)

Cóż, to za dużo powiedziane! Mój zakwas jest dobry tylko wtedy, gdy dodasz przynajmniej trochę pełnoziarnisty mąka (zwłaszcza jeśli ona żyto). A dziewczyny uciekają od puszek !!! Nigdy wcześniej tego nie miałem.
Aby zaoszczędzić pieniądze zmniejszyłam ilość zakwasu na rozwód - teraz zostawiam tylko 10g. A potem nie mam gdzie położyć tego, co zostało usunięte, ale moja ręka nie podnosi się, by to wyrzucić. Przedwczoraj użyłam go do naleśników. Jakoś nie bardzo im się to podobało - są kwaśne. Ale zamiast chleba jadł.

pieczony na pergaminie (nigdy wcześniej nie używany). Ale przylgnął mocno do chleba, musiałem go przytrzymać nad parą, żeby zniknął. Czy można naoliwić pergamin

I przylgnęli do mnie. :-( Rozumiem i znalazłem, przeczytaj, że trzeba wybrać papier. Czasami jest dobry. Sprzedają głównie złe. Jak pergamin kulinarny, ale w rzeczywistości papier.

[aton4]

aton4Sergey, Papier do pieczenia Paclan jest dobry, nie przykleja się do niego. Do drugiej mocno przylega ... W każdym razie było to kilka lat temu. Teraz, poza paklanem, nic nie kupuje.

papier do pieczenia Paclan

Dzięki za wskazówkę! (prawie napisane dla mnie)

Lub po prostu jeśli zostawisz w tym słoiku łyżkę zakwasu i dodasz do niego trochę wody i mąki żytniej (chociaż tam prawie nie będzie chmielu). Co jest lepsze i wydajniejsze?

Zrobiłem to wczoraj! Nie ma jeszcze czasu na zawracanie głowy bulionem!

Dzisiaj ciasto kładę 3 razy w nocy, więc generalnie rosło 3 razy, okazuje się, że im starszy zakwas jest starszy i im dłużej jest głodny w lodówce, tym staje się mocniejszy.

[pełnoziarnisty]

Jako dziewczyna odpowiem!

Wiedziałem, że nie zignorujesz tego wyrażenia

Jak moje!!! Ja też doszedłem do tego wniosku!

W pierwszym białym bochenku cukier był po prostu super, a smak był wspaniały. Aby uzyskać skórkę, prawdopodobnie nadal musisz utrzymywać ją w maksymalnej temperaturze przez 250 minut. Natychmiast nabył ode mnie kolor i zrobił się tak czerwony ze wszystkich stron, że przynajmniej go wyjął i zjadł. Nawet nie nadążyłem za formą. Następnie w temperaturze 150 C osiągnąłem pół godziny do utraty formy. (Od razu wyjmowałem go z formy, gdy go zobaczyłem i włożyłem z powrotem do piekarnika bez niego, aby nie miał już kontaktu z metalem i równomiernie się nagrzewał. Czyli w formie było to tylko przez pierwsze 15 -20 minut w wysokiej temperaturze.)

Cóż, to za dużo powiedziane! Mój zakwas jest dobry tylko wtedy, gdy dodasz przynajmniej trochę pełnoziarnisty mąka (zwłaszcza jeśli ona żyto). A dziewczyny uciekają od puszek !!! Nigdy wcześniej tego nie miałem.

Najważniejsze, że działa

Aby zaoszczędzić pieniądze zmniejszyłam ilość zakwasu na rozwód - teraz zostawiam tylko 10g. A potem nie mam gdzie położyć tego, co zostało usunięte, ale moja ręka nie podnosi się, by to wyrzucić. Przedwczoraj użyłam go do naleśników. Jakoś nie bardzo im się to podobało - są kwaśne. Ale zamiast chleba jadł.

Ja też nie chcę tego wyrzucić. Dlatego nie uciekam się do niektórych rodzajów zakwasu. Nie podoba mi się ta „edukacja”.
U mnie tam żyje, pieni się, działa, próbuje, chleb jest super. Wyrzuć to do kosza lub zmyj ... Nie figę. Niech żyją.

I przylgnęli do mnie. :-( Rozumiem i znalazłem, przeczytaj, że trzeba wybrać papier. Czasami jest dobry. Sprzedają głównie złe. Jak pergamin kulinarny, ale w rzeczywistości papier.

Po prostu nie mogę znaleźć Paclana. Dlatego pomyślałem, czy może to po prostu nasmarować i to wszystko? Potrzebuję go głównie po to, aby chleb swobodnie wychodził z formy w dowolnych układach i aby nie stykał się ze ścianami formy, ponieważ nie można zagwarantować wszystkich form. Kto wie, z czego są zrobione. Chciałbym, aby między chlebem a formą była warstwa.

[aton4]

aton4, jeśli papier jest zły, rozmazywanie nie pomoże, próbowałem, gdy cierpiałem na zły papier. Jeśli są sklepy Auchan lub Crossroads, to powinno być. Może są inne, nie wiem, nie robię zakupów od trzech lat ...
Nawiasem mówiąc, możesz zrobić nieprzywierający smar do form. Teraz znajdę przepis, dodam link. Naprawdę sam tego nie zrobiłem, ale mówią, że to dobra rzecz.
A oto link https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194369.0 🔗

[wasabi]

wasabidziękuję za opinię o zakwasie. Każdy człowiek ma na coś swój pogląd, wszyscy jesteśmy różni i mamy różne gusta. Oto tylko twoja kategoryczna opinia, potwierdzająca. Jeśli zakwas nie podnosi chleba, nie oznacza to, że zawsze jest słaby dla wszystkich. Wiele osób z powodzeniem piecze chleb na zakwasie chmielowym i nie zgadza się z Twoimi wnioskami.
Chcę porozmawiać o drożdżach. Informacje o ich składzie krążą w Internecie. Jestem bardzo ostrożny z wszelkiego rodzaju informacjami i oczywiście nie ufam wszystkim. Przede wszystkim zawsze rozważam to z punktu widzenia: kto na tym skorzysta?
Czy producentom chmielu warto mówić negatywnie o niebezpieczeństwach związanych z drożdżami? Nie sądzę. Chmiel jest z powodzeniem uprawiany i zbierany przez ludzi.
Ale producenci drożdży nie korzystają z wypieku na zakwasie. Tracą zyski, dlatego pewnie piszą, że są zupełnie nieszkodliwe, a nawet porównują je z naturalnymi drożdżami. Ale dlaczego onkolodzy radzą swoim pacjentom, aby nie jedli chleba drożdżowego.
Tak, wcześniej nie było takich drożdży, bo nie było chemii, ale teraz jest absolutnie wszędzie. Czas zmienić nazwy sklepów spożywczych.

[aton4]

aton4aby papier nie wyrzucał, staraj się go natłuścić smalcem lub boczkiem, posyp bułką tartą lub mąką. Wcześniej używali zwykłego papieru z zeszytu, smarując go smarem. Używam drogiego papieru do biszkoptów, oszczędzam
marika33, Całkowicie się zgadzam. Nastya już odpowiedziała.

[chleb]

Ale dlaczego onkolodzy radzą swoim pacjentom, aby nie jedli chleba drożdżowego.

Moje 5 kopiejek: miniony rok minął zarówno onco, jak i gastro. Więc tam (według twoich lekarzy) są broszury z dietami dla pacjentów chleb... I nic więcej - tylko czteroliterowe słowo. Oznacza to, że drożdże to nic innego, jak tylko chleb. Jeśli chodzi o informacje dla pieszych i w Internecie, wystarczy mniej czytać. Jest takie tkanie! ... nawet pamiętam, że to (drożdże) Niemców podczas II wojny światowej nas zostały przekazane na humanitarne Wsparciepo to aby otruj nas... Krótko mówiąc, gwiżdżą, co chcą - gdyby tylko byli bardziej łatwowierni.

[Siergiej]

Jeśli nie jesteś pewien kształtu, lepiej przykryć Doniec. Siergiej, a bochenki są cudowne !!!!

Dziewczyny, czy możecie sobie wyobrazić, że chleb różnił się dziś za 1,5 - 2 godziny i jest z dużą ilością mąki żytniej.