Najprostszy starter do chmielu

Aby uzyskać skórkę, prawdopodobnie nadal musisz utrzymywać ją w maksymalnej temperaturze przez 250 minut 15.

Więc jest to wskazane w przepisie.

Więc jest w mundurze przy moim stole tylko przez pierwsze 15-20 minut w wysokiej temperaturze.)

Nabieram formy. I pieczone wszędzie w formie. Nie ma sensu go wyjmować. 2. Po upieczeniu posmarować roztworem mleka i cukru lub wymieszać skrobię w wodzie. Za urodę.

Najważniejsze, że działa

+100500

Chciałbym, aby między chlebem a formą była warstwa.

Istnieją specjalne formularze dla „cegły”. I nikt tam nigdy nie używa papieru. Piec w zwykłej puszce z powłoką - wylatuje z hukiem. Ale na starej patelni (nie znika ten sam kawałek żelaza) z jakiegoś powodu przykleja się. Smaruję go czymś tłustym i odkurzam.

Dodano niedziela 20 marca 2016 09:49

Chleb wzrósł dziś w 1,5 - 2 godziny i jest z dużą ilością mąki żytniej

Dlatego dobrze wstałem. Żyto jest bardzo aktywne, w przeciwieństwie do pszenicy. W ten sposób starasz się z nią wychowywać (PS) - będę zaskoczony, niesamowicie szczęśliwy z sukcesu i poproszę Cię o nauczanie.

Dodano niedziela 20 marca 2016 09:55

Czyjeś doświadczenie dotyczące chmielu w pieczeniu, jako odpowiedź na moje pytanie: 🔗

Żyto jest bardzo aktywne

W przypadku drożdży pszenica rośnie szybciej niż żyto. Nie wiem o zakwasie - jestem jeszcze początkującym zakwasem, mój zakwas na ogół był trudny do wyrośnięcia, nietrzeźwy: raz wzrósł przez cały dzień (zakwas w ogóle nie wyrósł), 2 razy zakwas lekko się podniósł - chleb dobrze wyrósł w 3 godziny, a teraz 3 razy zarówno ciasto jak i chleb dobrze rosły, chleb też szybko, byłem w szoku.

Drożdże pszenne

Osobna rozmowa. Wszystko rośnie skokowo. Zwłaszcza, gdy jest ich dużo.
NIE jestem nauczycielem - po prostu dzielę się tym, czego się nauczyłem.

wieczny zaczyn był na ogół dla mnie trudny do podniesienia, odurzony raz na ogół wzrastał przez cały dzień

Nie tak źle. Były więc ku temu powody. To są powody i należy je znaleźć. Dla łatwiejszego przygotowania. Oznacza to, że musisz zdobyć doświadczenie. I jeszcze jedno: eksperci twierdzą, że czasami wystarczy poczekać dłużej ...

[Siergiej]

Siergiejwydaje mi się, że kiedyś zaczyn nie był wystarczająco gotowy.

Jutro spróbuję zrobić pszenicę.

zaczyn po prostu nie był wystarczająco gotowy

Dlatego powiedział, że czasami trzeba po prostu poczekać. Czasami to wystarczy. Szczególnie na początku rozwodu. Bakterie też mają swoje życie na różne sposoby - hałaśliwe, potem czołgają się, potem robią coś innego ...

[Sedne]

SedneLekki, a twój kwas nie jest gorzki?
Mam taki gorzki horror… najwyraźniej takie chmielu złapano.

[Irina]

Irina, nie, smaczne i aromatyczne. Zapach jest bardzo przyjemny, wczoraj cały czas wąchałam wkładając ciasto

Więc dostałem taki energiczny hop)))

[aton4]

aton4, jeśli papier jest zły, rozmazywanie nie pomoże, próbowałem, gdy cierpiałem na zły papier. Jeśli są sklepy Auchan lub Crossroads, to powinno być. Może są inne, nie wiem, nie robię zakupów od trzech lat ...
Nawiasem mówiąc, możesz zrobić nieprzywierający smar do form. Teraz znajdę przepis, dodam link. Naprawdę sam tego nie zrobiłem, ale mówią, że to dobrze.

Podziękować! Popatrzę na link. Jest Auchan, ale sprzedają tam lokalną gazetę, jest szansa na zakup tej samej rzeczy, którą kupiłeś.

aton4aby papier nie wyrzucał, staraj się go natłuścić smalcem lub boczkiem, posyp bułką tartą lub mąką. Wcześniej używali zwykłego papieru z zeszytu, smarując go smarem. Używam drogiego papieru do biszkoptów, oszczędzam
marika33, Całkowicie się zgadzam. Nastya już odpowiedziała.

Rozumiem, dzięki, spróbuję.

Zasadniczo trzymając go nad parą, można go normalnie usunąć.Najważniejsze, aby nie rozerwać, a następnie usunąć gruzu i usunąć cały papier z pary. Najwyraźniej chleb na tym nie cierpi.

Wczoraj zrobiłem chleb z serwatki i miodu zamiast cukru. Kolor okazał się ciemniejszy i bardzo smaczny i aromatyczny! Mój zakwas doskonale podnosi chleb. Oczywiście nie w 2 godziny, ale w 3-4 godziny rośnie 3 razy

[Evgeniya]

Evgeniyawspaniały chleb :)

[Tatyana]

Tatyanadziękuję! Zjedliśmy bochenek w jeden dzień. Do starszych dzieci przyszedł przyjaciel, więc ledwo czekały, aż chleb trochę ostygnie, a potem natychmiast zmniejszyły pół bochenka z masłem. I wszyscy się chwalili - taki pyszny chleb piecze nasza mama!

[Siergiej]

Jeśli nie jesteś pewien kształtu, lepiej zakryć Doniec. Siergiej, a bochenki są cudowne !!!!

Dziękuję Ci !!!)))

Dodano niedziela, 20 marca 2016 20:42

Co powiedzieć. Ogólnie rzecz biorąc, dziś są jeszcze dwa wypieki żytnie (z niewielkim dodatkiem pszenicy). Jedno z dna zostało wykonane z nasion słonecznika.

Uparcie z nasionami nie wychodzi to, czego chcę. Tym razem już je smażyłem. Mimo wszystko miazga chleba z nasionami w środku, chociaż unosi się, okazuje się bez porów i wydaje się lepka. Smak nasion nie jest wyczuwalny. Ogólnie jest to niezrozumiałe.

Upiekłam dwa białe bochenki na pergaminie (wcześniej go nie używałam). Ale przylgnął mocno do chleba, musiałem go przytrzymać nad parą, żeby zniknął.

Dziś zobaczyłem w sklepie alternatywę dla perga. papier (lub chiński, ale droższy):

Dziś zobaczyłem w sklepie alternatywę dla perga. papier (lub chiński, ale droższy):

Popatrzę na nas. Może nie „Hostessa”, ale przynajmniej z napisem „wielokrotnego użytku z powłoką zapobiegającą przywieraniu”.

Nawiasem mówiąc, drugi raz został upieczony na pergaminie. Oczywiście znowu utknęła, ale trzymała ją nad miską z wrzącą wodą i doskonale wypadła.

ale trzymał go nad miską wrzącej wody i pozostawał w tyle.

Żyj i ucz się. Podziękować! Będę pamiętał.

Podobnie jak Irina, mam gorzki chleb. Zrobiłem to na własnym chmielu. Teraz resztę zakwasu doprawiłam świeżym bulionem (no, bardzo gorzkim! Chociaż zmniejszyłam ilość chmielu). Może następnym razem nie powinienem dodawać bulionu? Tylko miód i mąka?

Podobnie jak Irina, mam gorzki chleb.

Wczoraj zacząłem robić zakwas trochę inaczej, jeśli będę mógł, napiszę.
Ilość chmielu została znacznie zmniejszona, ale bulion nadal jest gorzki.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, Poczekam!

[Irina]

Irina, Nataliadziewczyny, czy gotowałyście rosół? Spróbuj gotować przez 30-40 minut. Nie mam też chmielu z apteki. Nie ma goryczy.
Dziś upiekłam skowronki, ciasto doskonale się rozrosło i jest pyszne.

czy gotowałeś bulion?

Oczywiście, wręcz przeciwnie, zauważyłem, że im więcej się gotujesz, tym bardziej gorzki smak.
Próbowałem już zarówno w aptece, jak i na rynku, wszystko jedno gorzko-gorzkie okazuje się.

[Irina]

Irina, dziwne! W sobotę postawię świeży zakwas, do ciast, z mojego chmielu - zobaczymy!

Mam też kwas gorzki, a nawet chleb trochę gorzki smakował, ja kładę mniej zakwasu i nie ma w chlebie goryczy, mimo obecności w samym zakwasie. Za każdym razem, gdy odnawiam starter, używam innego chmielu (apteka) i za każdym razem inny wynik. Ale wciąż okazuje się, że jest to dobry chleb

Oczywiście, wręcz przeciwnie, zauważyłem, że im więcej się gotujesz, tym bardziej gorzki smak.
Próbowałem już zarówno w aptece, jak i na rynku, okazuje się, że wszystko jest gorzko-gorzkie.

Szczelnie napełniam 200 gramową szklankę chmielem (bez liści, tylko łuski). Wkładam go do wrzącej wody na 15-20 minut na bardzo małym ogniu, aby ledwie się zagotował. Następnie wyłączam go i zostawiam w tym samym rondlu, gdy ostygnie na kilka godzin, na noc. Potem go wyciskam, żeby wyszło jak przepis na trochę mniej niż szklankę płynu i nie ma gorzkiego smaku.

Dodano wtorek 22 marca 2016 19:15

A na ciasto biorę 2 łyżki takiego zaczynu, szklankę wody, (w przybliżeniu) półtorej szklanki mąki. Nigdy nie pamiętam tylko, ile włożyłem. Wszystko z widzenia.
Czy to naprawdę mogła być dawka, a nie chmiel?

Czy to naprawdę mogła być dawka, a nie chmiel?

W dawkowaniu czego?
Zrobiłem wszystko dokładnie według przepisu.

Pisałem już wyżej, wczoraj zrobiłem inaczej, wypiszę się po wyniku.

[marika33]

marika33,

Mimo to próbuję zrozumieć, dlaczego chleb z ziarnami (słonecznik) w miękiszu cały czas okazuje się bez porów, lepki, z niezbyt przyjemnym posmakiem i generalnie jakby nie upieczony. Oczywiste jest, że ze względu na to, że podczas podnoszenia nie powstają pory, nie można go upiec, ale generalnie uzyskuje się z nim coś nie do końca jasnego.
Chciałbym mieć w środku dużo nasion, podczas gdy był dość porowaty.

[aton4]

Oczywiście, wręcz przeciwnie, zauważyłem, że im więcej się gotujesz, tym bardziej gorzki smak

Czy po ugotowaniu zostało wystarczająco dużo wody? Następnie weź mniej zakwasu, dodaj do ciasta więcej miodu lub cukru.
aton4, Bardzo się cieszę, że dostajesz coraz lepszy chleb!
Nie wiem, jak ci pomóc w sprawie nasion. Może dodasz ich dużo? W końcu nasiona są trudne do wypieku i nie przyczyniają się do wzrostu ciasta. Sprawdź przepisy z dodatkiem nasion, ile biorą na bochenek.
Dodaję 2 garście nasion na litr płynu. To nam wystarcza, chleb jest zawsze puszysty i porowaty, ale nasiona wolimy nie w samym chlebie, ale w skórce. Następnie są smażone, a chleb staje się dzięki temu znacznie smaczniejszy.

Czy po ugotowaniu zostało wystarczająco dużo wody?

Tak, więcej szkła.

dodać do ciasta więcej miodu lub cukru.

Nie, to mi nie odpowiada.

Dodaję 2 garście nasion na litr płynu. To nam wystarcza, chleb jest zawsze puszysty i porowaty, ale nasiona wolimy nie w samym chlebie, ale w skórce. Następnie są smażone, a chleb staje się dzięki temu znacznie smaczniejszy.

Spróbuję zmniejszyć liczbę, ale chcę ich bardziej))))))))))). A jak je usmażyć w skórce i nie spaść, przykleić się?

[RepeShock]

RepeShock, chmiel jest różnego rodzaju, jeden jest bardzo gorzki (na początku tematu podałem link z opisem procesów i chmielu). Rosół można nieco bardziej rozcieńczyć wodą, a po sfermentowaniu nie będzie miał gorzkiego smaku (należy kierować się smakiem podczas przygotowywania zakwasu). Mój ostatni chmiel apteczny jest również bardzo gorzki. Włożyłem świeży zakwas (bo pierwszy zdechł) wyszło dobrze ugh ugh ugh

Nie chlubię się głupotą, ale nauczaniem dla:

Tym razem zaczyn wzniósł się wyżej! Nie zwracaj uwagi na czerń - trochę wypiekane (było to konieczne zgodnie z przepisem) + trochę wyczernione zdjęcie + kąt + światło ... Dlatego ten kolor. Nie wypalony.
Teraz pozostaje utrwalić umiejętności i nauczyć się podnosić, aby cięcia były cięciami, a nie cięciami. W następnym. po prostu spróbuj dystansować się dłużej. Podejrzewam, że to by pomogło.
PS: dla specjalistów - znajdź 2 różnice i ich powód (bochenek jest taki sam). Zgadnij prezent - mój szacunek.
Kompletność obrazu dla:
Próbowałem tego. :-) Vkuuusno! Jeden chleb możesz jeść!

[Sergey_A]

Sergey_Ajeden z bochenków zapalił się (posmarował coś masłem czymś innym)

[Sergey_A]

Sergey_Ajeden z bochenków rozpalił (nasmarował czymś innym)

Żaden z nich - mam ich za mało.
Półstudzienki.

[RepeShock]

RepeShock, jeśli starter jest aktywny, nie można dodać wywaru z chmielu, ale dodać wodę, mąkę i miód.
aton4, Położyłem nasiona na dnie formy i na wierzchu chleba. Z boków nasiona są mocno pieczone, a od góry wszystko zwykle się kruszy. Tutaj, kto będzie miał czas do przodu. Chcę spróbować wylać go na dno szklanej patelni, może wtedy chleb lepiej wyjdzie z formy.
Siergiejpiękny bochenek i doskonały miękisz, coraz lepszy efekt ...
Uważam, że bochenek jest naoliwiony słodką wodą, pięknie lśni, lśniący prosto, jeśli z masłem to nie „mieni się” aż tak bardzo.
Tak, domowy chleb można zjeść bez niczego, bo jest świeży i pyszny!

bochenek jest naoliwiony słodką wodą, pięknie się mieni, jeśli olejem to nie „mieni się” tak bardzo.

: lol: Nie w 100% poprawne, ale 100% zasługa logiki i prof. odpowiedź! Szacunek!
PS: nie wyjaśnił dlaczego! Mleko z cukrem. Czasami smaruję wodą i skrobią.

Podziękować!

Podziękować!

A kiedy trzeba natłuszczać skórkę chleba mlekiem z cukrem lub wodą z cukrem (aby nabłyszczała)?

A kiedy trzeba smarować skórkę chleba mlekiem z cukrem lub wodą z cukrem (żeby nabłyszczała)?

Nie smaruję go wodą i cukrem, ponieważ jest to już zwykłe słodzenie. Smużę tylko kolor, zmiękczenie i smak (mam nadzieję! Ale jeszcze tego nie zauważyłem (smak)). I ze skrobią - wydaje się, że powinno być na połysk, ale tego nie widziałem.
Wyciągając ją, smaruję ją, gdy jest gorąca, i smaruję, aż zacznie się ślinić.

Nie smaruję go wodą i cukrem, ponieważ jest to już zwykłe słodzenie. Smużę tylko kolor, zmiękczenie i smak (mam nadzieję! Ale jeszcze tego nie zauważyłem (smak)). I ze skrobią - wydaje się, że powinno być na połysk, ale tego nie widziałem.
Wyciągając ją, smaruję ją, gdy jest gorąca, i smaruję, aż zacznie się ślinić.

Więc może bochenek lśni od śliny?

Dodano środa, 23 marca 2016 22:04

Chcę, żeby lśnił jak bochenek na twoim zdjęciu powyżej. Dlatego chcę wiedzieć, co dokładnie posmarowałeś to w jakiej proporcji i jak

[nie jadalne]

Więc może bochenek lśni od śliny?
Chcę, żeby lśnił jak bochenek na twoim zdjęciu powyżej. Dlatego chcę wiedzieć, co dokładnie posmarowałeś to w jakiej proporcji i jak

Nie! Jeśli chodzi o ślinę, smaruję ją dżemem, wyjmuję mleko i jem.
Mleko z cukrem. Na oko (własne, kogoś innego, kto jest bliżej - to nie ma znaczenia). Cóż, zgodnie z planem: musisz zmoczyć bułkę - będziesz potrzebować dużo mleka. Musisz zrobić bochenek słodki jak cukierek - mniej mleka, więcej cukru. Biorę tylko trochę, ile oczu zmierzy, a ręka zostanie wysłana.
PS: aby uzyskać super połysk, można nałożyć lakier. ALE! Będzie nie jadalne!!!
PPP: brakowało: smaruję kulinarnym pędzelkiem. Pędzle malarskie to jest lepsze nie używaj - rysowanie zajmie dużo czasu, a bochenek w tym czasie ostygnie i nie będzie świecił. Duży pędzel również Nie całkiem... Bo wszystko dookoła da się zrobić ze słodkim mlekiem - i wszystko się przyklei. Cóż, będzie też potrzebować dużego pojemnika i dużo cukru mlecznego, a to też nie jest wygodne.

Ay du it !!! (hto nikt nie wie co ta para ruskich - pirywodów na ich: ja to robię!) Marina, czysto na zakwasie !!! I już prawie ze wszystkiego zadowolony !!! Pozostaje zajrzeć do środka.

PS: chleb półziarnisty, zakwas na miodzie i wodzie, ale wieczny - co pozostaje z nietrzeźwości. Chmiel istnieje od dawna i tylko trochę na samym początku fermentacji.
Uzupełnianie wnętrzności

[Sergey_A]

Klasa !!! Zjadłem pół burgunda, ciągnąłem na biało, Sergey_A przeciwnie

Super chleb. Ogólnie klasa. Chcę wyciąć kawałek))))))))))))). Żyto pieczę z 1 - 1,5 szklanki mąki pszennej. Tylko dla glutenu. Sądząc po kolorze pod skórką, twoja mąka wydaje się bardziej biała? Wizualnie wyglądają bardzo fajnie.

Wczoraj zrobiłem kolejny biały. Ten sam zakwas, ale zamiast cukru, dodano 1 st. l miód i jedna herbata. Smarowane skrobią (60 ml wody, 1 łyżka. L. Skrobia i trochę mniej niż ćwierć łyżeczki cukru bez szkiełka). Doprowadzić do wrzenia, zagotować. Smarowane dwukrotnie. Raz, na pięć minut przed końcem pieczenia, ustawiłam go na te pięć minut, za drugim razem natłuszczam go natychmiast po wyjęciu i wysłaniu pod ręcznik.

Chleb jest trochę słodszy niż bochenek na zupę lub coś innego, ale świetnie nadaje się na herbatę, co w ogóle chciałem zrobić. Chociaż bulion dobrze się pod nim mieści.

Do wrażeń, krojenia, porowatości, miękisz jest idealny, a także skórka.




Nie zrobiłem drugiej partii. Ciasto kładę na noc, rano zagniatam ciasto (zagniatam dosłownie przez około 15 minut), od razu wkładam do garnka do formy, a po dwóch godzinach podgrzewam w piekarniku.

Dodano piątek, 25 marca 2016 19:19

(literówka))) 1 łyżka. łyżka miodu i jedna łyżeczka bez szkiełka.

Chleb do pieczenia włożyłem do piekarnika nagrzanego do 260 C, jak tylko go włożyłem, zrobiłem minimalny ogień i zaczął powoli, w 15 - 20 minut, spadać do 150 C, na którym był dalej pieczony. Minutę po wstawieniu chleba do piekarnika wyjąłem stamtąd wodę, która gotowała się tworząc parę przez 10 minut.

[Siergiej]

Siergiej, Gratulacje! Rozumiem, że bochenek zniknął? Dwa świeże pieczywo? Doskonałe, wręcz zakwasione, bez drożdży! Bardzo się cieszę, że lubię chleb z mlekiem i dżemem, a po prostu chleb bez niczego. Chleb domowy nie pochodzi ze sklepu. Ze względu na aromat chleba w domu warto go upiec.
Cóż, co jest w środku? Pokaż cięcie.
aton4wspaniały chleb, doskonały miękisz, jednolite dziurki. Widać, że jest przewiewny, bez wątpienia jest też smaczny. Kopuła jest klasyczna. W porządku! Taki wynik jest wspaniały na samym początku kreatywności. Z czasem będzie jeszcze lepiej, bo przyjdzie zarówno doświadczenie, jak i umiejętności.

Dziękuję Ci !!!!!!!!!!!

Zjadłem pół burgunda, ciągnięte na biało, Sergey_A wręcz przeciwnie

Nie, zbieram wszystko razem. Żyto do 1-2, bochenek na przekąskę. I jeszcze jedno: żyta nie zrezygnuję.

Sądząc po kolorze pod skórką, twoja mąka wydaje się bardziej biała? Wizualnie wyglądają bardzo fajnie.

Wiele więcej! Przepis był generalnie całkowicie pszeniczny. Rodzaj chleba tartinowego. Obejrzałem wideo, cóż, pociągnąłem. I okazało się ... żyto, z jakiegoś powodu zmieniło psz na żyto. Nawet nie pamiętam, kto go dostał. :-) Teraz musimy spróbować wrócić do tartiny, bo wygląda bardzo apetycznie (wygląda jak moja). I wydaje się, że nie jest to trudne.

Wczoraj zrobiłem kolejny biały ... dwukrotnie go posmarowałem ...

Roztwór przygotowuję z wyprzedzeniem i smaruję zaraz po piekarniku. A pod ręcznikiem - chłodno-sucho. Nie wkładam już go do piekarnika.

Gratulacje

Mersibo!

Rozumiem, że bochenek zniknął?

Jest!!!! A tym wyżej! I z bochenkami idę na górę. A ja lubię to gotować, ciasto jest po prostu ... cudowne. Nie zrobiłem tylko zdjęcia i po co stawiać każdy bochenek. Jutro pojadę z wizytą - poczęstuję Cię świeżym chlebem.

Cóż, co jest w środku? Pokaż cięcie.

Nie, nie pokażę ci, dopóki stary nie będzie skończony. :-) Długo leży i nie znika i zawsze jest świeży. Jem powoli, dla przyjemności.

[marika33]

marika33,
Powiedz mi, czy można dodać ćwierć łyżeczki sody gaszonej sokiem z cytryny zamiast sklepowego proszku do pieczenia?

Chciałbym spróbować zrobić lżejszy chleb. Mimo to ciężko jest jeść w domu. Najwyraźniej organizm jest po prostu przyzwyczajony do tego, że w sklepach chlebowych nie ma tyle mąki na rzecz proszku do pieczenia i być może innych rzeczy.

Filmy w Internecie to różne opcje na bazie skrobi / sody / kwasu cytrynowego, ale kwas cytrynowy jest w proszku, więc nie chcesz go używać, a bez tego proporcje przepisu nie zostaną zachowane.

Generalnie szukam czegoś na wymianę proszku do pieczenia tak, aby można go było przygotować w domu na konkretną porcję chleba.

Jak dotąd, poza sodą gaszoną sokiem z cytryny, nic nie wymyśliłem.

czy zamiast proszku do pieczenia można dodać ćwierć łyżeczki sody gaszonej sokiem z cytryny?

Proszek do pieczenia ma ten sam skład - różne nazwy i ilość składników.

Proszek do pieczenia ma ten sam skład - różne nazwy i ilość składników

a cena jest inna.

Mimo to ciężko jest jeść w domu.

Siergiej, jaka jest trudność?
Do ciast używam tylko zwykłej sody. Ugaszam też domowym octem jabłkowym. Nie mogę powstrzymać się od używania tego w chlebie.

jednak cena jest inna.

Wystarczy!

jaka jest trudność

Myślę, że zajmuje mu to po prostu dużo czasu. Nie jesteśmy tylko imiennikami - jesteśmy też podobni w myślach. Szukałbym też czegoś szybszego, łatwiejszego. Dlatego bochenek ciągnie (z wyjątkiem smaku).