Najprostszy starter do chmielu

A co za dach! prosta kopuła! W porządku!

Jak 40-50 lat temu! Wtedy chleb był pyszny i równie wysoki. A jakie miał pyszne skórki !!!

[Lekki]

Ładny chleb! przepis fff studio, pliz !!!

Lekki, Napisałem to powyżej, gdzieś na str. 88, trzeba zajrzeć. Albo napiszę później. To ten sam przepis, co Darnitsky, tylko mąka pszenna to 360g, bez mąki żytniej i 200 ml wody. Nie jestem jeszcze wyrafinowana w przepisach, a ten chleb mi odpowiada.
Znaleziono tutaj tutaj

Ja ... nie przepadam za przepisami, a ten chleb mi odpowiada.

Ja też tego chce.

Nie, wtedy chleb był cały skokowy. : sk-izm: Ziarno było oczywiście lepszej jakości, nie było w nim tak dużo chemii jak teraz. Ale chleba na zakwasie nie można porównać z chlebem drożdżowym! (y) A jaki duch stoi, kiedy piecze! Nie oddychaj! A skórki ... mmmmm.
Siergiej, włóż ciasto na zakwasie i nie dodawaj drożdży.

[Maria]

Maria, dzięki za zdjęcie! Chleb jest bardzo piękny! A co za dach! prosta kopuła! W porządku!

przystańdziękuję! Widzisz, jaki jestem pilnym uczniem. Naprawdę się staram. Zacząłem pracować z zaczynem od grudnia, cieszę się, że wszystko się ułożyło. Ale na początku też powoli szła w kierunku bramki.

[Maria]

Maria, Bardzo się cieszę, gdy pojawia się chleb! Dziękujemy za Waszą sumienność, pracę i informację zwrotną!

wyłożyć ciasto na zakwasie

Jeszcze nie upiekłam ani nie zjadłam bochenka !!!

Zakwas mam w litrowym słoiku. Teraz urósł prawie na szczyt, to znaczy, że podwoił się. Nie możesz teraz włożyć ciasta? Albo za wcześnie?))) Zaczekać do jutra?

Możesz wyłożyć ciasto na noc. Mój zakwas miał zaledwie 2 dni i trzeciego dnia upiekłem chleb. Ciasto wkładam do 2-litrowej miski, przykrytej ręcznikiem. Nie ucieknie do rana. Ciasto zagnieść rano.

[Maria]

Mariadziękuję! Teraz położę syna do łóżka, pójdę i go położę. Czy trzeba go ugniatać w kombajnie? A może po prostu wymieszaj wszystko łyżką? A teraz mam serum, czy lepiej zrobić to pierwszy raz na wodzie?

Wymieszałem łyżką. Najpierw wypróbuj na wodzie. Jak zdobędziesz prosty przepis, to zaczniesz improwizować.)) I lepiej jest przechowywać zaczyn w dwulitrowym słoiku, tak mi się wydaje.

[Evgeniya]

Evgeniya, musisz wziąć trochę bardziej aktywną bujną kulturę starterową, ponieważ jest przewiewna, pienista. Piec na tak aktywnym zakwasie, nie czekam aż się uspokoi.
Życzę Ci sukcesu!

Dziękuję wam dziewczyny! Pójdę i spróbuję ugnieść to na jeden bochenek.

Więc zgłaszam ciasto. Rano pojawiła się pienista czapka, ale prawie nie wzrosła. Czekać?

Nie, wtedy chleb był cały skokowy. Ziarno było oczywiście najlepszej jakości, nie było w nim tak dużo chemii jak obecnie.

Wcześniej przynajmniej trzymali się Gosta, a ścisłą kontrolę sprawowały różne komisje.

A teraz tak zwany mały biznes z reguły kwestią sumienia jest kieszeń

Ostatnio mam nowe hobby, na produktach piekarniczych, które są w opakowaniach, zbieram wkładki a potem

[Evgeniya]

Evgeniya, wszystko z tobą dobrze. Ciasto nie zwiększa swojej objętości, ale całe ciasto staje się puszyste. Zagnieść chleb, dodać miód lub cukier, sól, masło. Pozostaw na godzinę na korektę, następnie pomarszcz i wymodeluj. W zależności od aktywności przez 1-2 godziny, ale ciasto z pewnością musi się podwoić. Powodzenia!
Valery, to jest właśnie to, co napisali w tych wstawkach: sk-izm: a ilu nie jest napisanych
Od 4-5 lat kupujemy chleb tylko dla psa i dopiero zimą, resztę czasu gotujemy dla niego owsiankę

[przystań]

przystańdzięki, zamierzam ugniatać. I na pierwszej stronie bez kruszącego się chleba. Chciałem tylko zauważyć i od razu być w formie. Ale teraz zrobię to z niespodzianką.

[Evgeniya]

Evgeniya, z jednym obrotem jest lepiej, omówiliśmy to już w temacie. Muszę dodać to do mojego przepisu.

Muszę dodać to do mojego przepisu.

Marina, dodaj do pierwszej strony to, co uważasz za przydatne, ponieważ wyszukiwanie na ... prawie 100 stronach to męka, która zabija chęć do nauki.

Więc zgłoś się!
Zrobiłem bochenek odpowiednio za 1, podzieliłem wszystko na trzy, z wyjątkiem soli, włożyłem prawie pół łyżeczki. Jednak zajęło mi to trochę więcej mąki, bo nie chciałem zbierać ciasta na haczyku, a na dnie było prawdziwe bagno. Przy pierwszym sprawdzaniu prawie nie wzrósł w ciągu godziny. Cóż, wymieszałem, włożyłem do formy i włożyłem do piekarnika, wyłączyłem, na dwie godziny. Zwiększona o półtora raza - głównie na szerokość formy))) Następnie 10 minut przy 180 stopniach i 50 minut przy 130. Temperatura wewnątrz na końcu wynosi 95 stopni.

Nacięcie jest gorące. Teraz smak. Dzieci nie jadły, powiedziały, że są kwaśne. Wydaje mi się, że to nic. Podczas pieczenia nie było też zapierającego dech w piersiach zapachu
Nie wiem nawet, co mam zmienić następnym razem. Ogólnie proszę o radę.

[Evgeniya]

Evgeniya, wydaje mi się, że brakowało mu korekty. Czekam, aż ciasto powiększy się 2 razy lub więcej. Czasami zajmuje mi to nawet 3 godziny. Dzisiaj upiekłam chleb pszenny i czekałam 3 godziny i 15 minut, aż ciasto zwiększy swoją objętość według potrzeb. Tak było, jak na zdjęciu, więc wciąż czekałem.

Teraz czekała i włożyła do pieczenia. Tak piecze w piekarniku x /. Nie mogę nic doradzić w sprawie piekarnika, nie piekę w nim. Mogą przystań coś doradzi. Wydaje mi się, że trzeba było poczekać, aż ciasto się podwoi.

Piekę tak (pisałem już wyżej i teraz wiadomość skopiowałem):
Najpierw robię zakwas do chleba: 50 g zakwasu chmielowego + 50 g ciepłej wody + 50 g mąki żytniej - to wszystko zagniatam w misce (pojemność 330 ml), przykrywam spodkiem i zawijam na wierzchu ręcznik pozostaw na 3 godziny. W tym czasie zakwas rośnie 2,5-krotnie, na ogół zajmuje całą miskę. Po 3 godzinach wyrabiam ciasto w wypiekaczu do chleba w trybie „Ciasto drożdżowe”: zakwas z miski + 200 ml ciepłej wody + 1 godzina. l. sól + 0,5 łyżki. l cukru +360 g mąki (biorę na różne sposoby: 50 g żyta + 310 g pszenicy 1 gatunek lub jakoś inaczej z dodatkiem otrębów i zawsze się okazuje) + 20 g rośnie. obrazy olejne. Tryb ciasta, mam 1,5 godziny. Po zakończeniu trybu przenoszę ciasto do formy do pieczenia L10 (jest to nieco mniej niż L7), naoliwię i wkładam formę do wypiekacza do wyrastania (czasami włączam tryb Pieczenie na 15 sekund tak, że jest ciepły w HP). Czekam, aż ciasto wyrośnie prawie do brzegów formy (czas gdzieś 2,5 godziny), a następnie włączam tryb Pieczenie na 1 godzinę.

[Evgeniya]

Marina, dodaj to, co uważasz za przydatne na pierwszej stronie, ponieważ wyszukiwanie na ... prawie 100 stronach to udręka, która zabija chęć do nauki.

Siergiej, sam nie mogę tego dodać, jest to możliwe tylko dla moderatora. Muszę zebrać wszystko i poprosić Vikę, żeby to dodała.
Evgeniya, Współczuję, że chleb nie wyszedł. Ale nie ma potrzeby rozpaczać, trzeba eliminować błędy i iść dalej.
Zgadzam się z Marią, że nie zdążył wstać, więc ma taką szczelinę. Jeśli chleb jest kwaśny, oznacza to, że nie ma na niego wystarczającej ilości cukru, co mogło mieć wpływ na wzrost. Nie było dla niego dość jedzenia. Włożyłeś naczynie „do wyłączonego piekarnika”, nie było wysokiej temperatury, nie wyższej niż 30 stopni?

Naszymi największymi zjadaczami chleba są dzieci: jedno ma 12 lat, drugie 5, a trzecie 3 lata. Bardzo kochają chleb.

Maria, powiedz mi, ile mąki żytniej jest w Twoim chlebie pszennym (który dzisiaj pokazałaś)? Rano chcę położyć chleb pszenny.

[Nina]

Nina, w chlebie jest tylko 50 g mąki żytniej, to takie, które włożyłem do zrobienia zakwasu 50 + 50 + 50. I 360 g pszenicy klasy 1. Dziś okazało się tak:

Zostało to sfilmowane telefonem. Chleb jest właściwie złotobrązowy, ale na zdjęciu okazał się blady.

Margo K, L7 - 1,8 litra i L10 - 1,5 litra.

Podziękować!
Wow, Mario, Twój chleb jest doskonały - cieszy oko ... tak trzymaj!

Evgenia, wydaje mi się, że oprócz braku czasu na rozrost, Twoje ciasto było zbyt cienkie ...

Masza, kochanie, co za piękno - cud! Dzięki za odpowiedź, jutro upieczę pszenicę. Do tej pory marzę tylko o naczyniu do pieczenia z bawełny. Jeszcze tego nie widziałem, może będę miał szczęście. Zrobię wszystko w moim szkarłatnym kolorze. Jeszcze raz dziękuję.

największymi zjadaczami chleba są dzieci

Więc jestem dzieckiem?

Czekam, aż ciasto urośnie 2 razy lub więcej

Musisz dotrzeć do tego umysłem lub intuicją! Czułem to kilka razy, ale nie mogłem tego znieść, nie czekałem. W efekcie „zdałem” dobry wynik. Ale teraz uczę się poprawnie piec (sądząc po wynikach, już rozumiem, co robić).

[Margot K.]

Margot K., dzięki za ocenę mojego chleba. Tak bardzo kochamy nie tylko pyszny, ale i piękny chleb.
Nina, gryzie twoje zdrowie! Obyś zawsze dostawał piękne i smaczne pieczywo.
Sergey_Atak, pieczenie chleba wymaga cierpliwości i wiary w dobry wynik.

Margot K, dziękuję za ocenę moich chleba

I nie będę oceniać Twojego chleba. Chcę je zjeść !!!

potrzebujesz cierpliwości i wiary w dobry wynik

Tyuyuyu, mam to! Ale nie ma jeszcze wyniku.

[Maria]

Siergiej, nie nosisz cały czas chleba, jak dzieci?
I nieustannie gryzą, choć głodu daleko im, rodziny są zamożne, ale na pierwszym miejscu jest chleb. Po obfitym posiłku starszy może wziąć kawałek chleba, posolić go grubą solą i delektować się nim źródlaną wodą.
Nie jedzą chleba w sklepie.
Uzyskasz efekt, nigdzie Cię nie opuści, nauczysz się upiec pyszny chleb na zakwasie.
Mariawspaniały chleb jednak jak zawsze. Dzięki za zdjęcie i przepis!

Nie nosisz cały czas chleba, jak dzieci?

Oczywiście, że nie - zjadam go dużo na raz, z marginesem t. S. Najwyraźniej to nawyk od dzieciństwa. Wciąż dobrze pamiętam, jak jesteśmy ciocią KARMIĆ mleko z chlebem + dżem. Jedli do obżarstwa, a nie z głodu, ale z własnego wyboru. Po bieganiu byłam głodna i spragniona - pewnie dlatego tak to połączyli. I to było pyszne.

Będzie

nauczyć się

Rozumiem! Zapisałem to.

[Marinochka]

Maria, ale wspaniały chleb jak zawsze. Dzięki za zdjęcie i przepis!

Marinochkadziękuję!

I nie będę oceniać Twojego chleba. Chcę je zjeść !!!

Siergiej, Pomóż sobie!

Tyuyuyu, mam to! Ale nie ma jeszcze wyniku.

Wynik będzie! I tylko na zakwasie, bez drożdży!

Musisz dotrzeć do tego umysłem lub intuicją! Czułem to kilka razy, ale nie mogłem tego znieść, nie czekałem. W efekcie „zdałem” dobry wynik.

Ciasto na zakwasie wyrasta bardzo wolno, same 2 godziny to za mało. Uformuj gotową bułkę do swojego kształtu (forma fabryczna, rondel, kocioł, blacha do pieczenia), odstaw w temperaturze pokojowej lub w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi się, zwykle po 2-4 godzinach. Idealna temperatura do garowania chleba to 20-26 °.
Im bardziej aktywny i mocniejszy jest Twój zakwas, tym szybciej ciasto się dopasuje.

A oto wskazówka, jak sprawdzić gotowość koloboka.

To, czy chleb wystarczająco się wyrósł, czy nie, można sprawdzić w następujący sposób:

Lekko naciśnij palcem ciasto, jeśli zagłębienie szybko się podniesie, chleb jeszcze nie wyszedł.

Jeśli to zagłębienie powoli znika, chleb należy wysłać do piekarnika.

Cóż, jeśli wgłębienie pozostanie dziurą lub chleb spadnie od najmniejszego dotyku, to oczywiście stał, w tym przypadku musi być pilnie upieczony, wpłynie to tylko na wygląd, a nie na smak.
Siergiej znajdź swój gust i swój czas = odniesiesz sukces, nie ma innego wyjścia.

Evgenia, wydaje mi się, że oprócz braku czasu na rozrost, Twoje ciasto było zbyt cienkie ...

A jakie powinno być ciasto? Przepis zrobiłam od pierwszej strony. Dodałem nawet trochę więcej mąki, żeby ciasto zaczęło zbierać się na haku. Człowiek z piernika, w zwykłym sensie (jak chleb pszenny), oczywiście się nie spotkał. W partii zostałem oprowadzony po fotce z tego tematu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Evgenia, współczuję, że chleb nie wyszedł. Ale nie ma potrzeby rozpaczać, trzeba eliminować błędy i iść dalej.
Zgadzam się z Marią, że nie zdążył wstać, więc ma taką szczelinę. Jeśli chleb jest kwaśny, oznacza to, że nie ma na niego wystarczającej ilości cukru, co mogło mieć wpływ na wzrost. Nie było dla niego dość jedzenia. Czy włożyłeś formę „do wyłączonego piekarnika”, nie było wysokiej temperatury, nie wyższej niż 30 stopni?

Więc następnym razem nie patrzę przez chwilę i czekam na pierwszą wspinaczkę dwa razy, aw mundurze też czekam, żeby się wspiąć dwukrotnie? Piekarnik był wyłączony, temperatura nie przekraczała 26 stopni. Wkładam miód według przepisu, próbuję go zwiększyć czy dodać cukier?

[shlyk_81]

shlyk_81, Evgenia, Twój chleb wyszedł jak mój pierwszy :)
Możesz jeść, ale nie to! Wysuszyłam tosty :)

[Tatyana]

Tatyanai jak zrobiłeś grzanki? Po prostu pokroić na kawałki i na blasze w piekarniku?

[Evgeniya]

Więc następnym razem nie patrzę przez chwilę i czekam na pierwszą wspinaczkę dwa razy, aw mundurze też czekam na dwukrotną wspinaczkę?

Evgeniya, tu w formie i trzeba przynajmniej dwa razy poczekać na wyrośnięcie ciasta, pewnie.

[Lagri]

A jakie powinno być ciasto? Przepis zrobiłam od pierwszej strony. Dodałem nawet trochę więcej mąki, żeby ciasto zaczęło zbierać się na haku. Człowiek z piernika, w zwykłym sensie (jak chleb pszenny), oczywiście się nie spotkał. W partii zostałem oprowadzony po fotce z tego tematu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=138203.0

Powinien być uformowany kolobok, co wyraźnie widać w cytowanym temacie. Przepis może być dowolny - można też spróbować własnego, sprawdzonego, zakwasu, tak jak radzi Marina. Jeśli zaczniesz od tego tematu, to od ostatniego wystawionego wypróbuj przepis Lagri Maria - właśnie zaprojektowała małą ilość mąki i dobre proporcje - i zobacz, co wylatują przystojni mężczyźni

Siergiej, pomóż sobie!

Dziękuję, ale są duże, nie mieszczą się w ustach !!!

znajdź swoją duszę i swój czas = wszystko się ułoży, nie może być innego

Tak, rozumiem, mercibo !!!

[Valery]

Valerydziękujemy za podzielenie się wiedzą na temat gotowości ciasta do wypieku. Wierzę, że piekarze uwzględnią te wskazówki. Oksana oferuje inny sposób sprawdzenia wzrostu ciasta. Ściśnij kawałek zagniatanego ciasta i włóż do wody. Kiedy ten kawałek unosi się, ciasto jest gotowe do pieczenia.
Evgeniyamąka może mieć różną zawartość wilgoci, więc trudno jest obliczyć gram na gram. Musimy skupić się na bułce. A wzrost ciasta zależy od wielu czynników. Przede wszystkim z działania zaczynu. Ona też jest inna dla każdego. Doświadczenie przychodzi z czasem, nie wszystko od razu się udaje i nie wszystkim się udaje. Biorąc pod uwagę wszystkie wady i je eliminując, następnym razem będziesz mieć prawdziwy chleb!
Margot K. dziękuję za pomoc i radę! Pieczycie chleb na zakwasie chmielowym? Pamiętam Twoją wizytę na początku tego tematu.
Maria dobry chleb, bardzo dobry! Po prostu rozkosz!
Siergiejkromki chleba duże, ale przewiewne, puszyste, po zmiażdżeniu to na 2 kęsy

[Tatyana]

Tatyanai jak zrobiłeś grzanki? Po prostu pokroić na kawałki i na blasze w piekarniku?

Cóż, tak, 1,5-2 godziny w 100 stopniach i pyszne tosty są gotowe.

jeśli zmiażdżony, to przez 2 ukąszenia

Nie musisz kruszyć dużego chleba! Kawałek chleba nie powinien mieścić się w ustach - będzie smaczniejszy!

Margot K dziękuję za pomoc i radę! Pieczycie chleb na zakwasie chmielowym? Pamiętam Twoją wizytę na początku tego tematu.

Dziękuję Marinochka za stworzenie i utrzymanie tak niezbędnego i użytecznego tematu - ile osób się uszczęśliwiło
Tak, nadal pieczemy na zakwasie w całości, ale nie szukamy łatwych sposobów i nie karmimy jej za każdym razem, gdy pieczemy chleb ... no cóż, wydaje się, że ona umiera z głodu, kochanie. Różnica w stosunku do zakwasu na wodzie .
Jedyne, co do tej pory nie było w stanie opanować pieczenia zgodnie z technologią wszystkich płynów w oprze - myślę, że jest to najbardziej poprawne podejście, jest mało prawdopodobne, aby nasi przodkowie grzebali później w dolewaniu płynów. Na razie, ponieważ nie ma czasu na eksperymenty, jak tylko trochę rozładuję, załatwię cały interes w ciasnym ...

Cześć, moje pytanie jest dojrzałe, zrobiłem to

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=205146.0

chleb na zakwasie żytnim, chleb mi się podobał, ale kwaśny, chcę spróbować na wieki, jutro będzie gotowe, teraz samo pytanie, odwieczne postawić według przepisu czy nie? Podziękować.

Nina, w chlebie jest tylko 50 g mąki żytniej, to te, które dodała do zrobienia zakwasu 50 + 50 + 50. I 360 g pszenicy 1 klasa. Dziś okazało się tak:

Cześć Mario, skąd taki przepyszny, piękny przepis na chleb mmm?

[anale]

anale, Anatolij, Przepis już przedstawiłem na poprzedniej stronie, ale znowu dla Ciebie.

Piec tak:
Najpierw robię zakwas do chleba: 50 g zakwasu chmielowego + 50 g ciepłej wody + 50 g mąki żytniej - to wszystko wyrabiam w misce (pojemność 330 ml), przykrywam spodkiem i owijam ręcznik na wierzchu, pozostaw na 3 godziny. W tym czasie zakwas rośnie 2,5-krotnie, na ogół zajmuje całą miskę. Po 3 godzinach wyrabiam ciasto w wypiekaczu do chleba w trybie „Ciasto drożdżowe”: zakwas z miski + 200 ml ciepłej wody + 1 godzina. l. sól + 0,5 łyżki. l cukier +360 g mąki pszennej 1 stopień + 20 g rośnie. obrazy olejne. Tryb ciasta, mam 1,5 godziny. Po zakończeniu trybu przenoszę ciasto do formy L10 (jest nieco mniej niż L7), smaruję i wkładam formę do wypiekacza do wyrastania chleba (czasami włączam tryb Pieczenie na 15 sekund tak, że jest ciepły w HP). Czekam aż ciasto wyrośnie prawie do brzegów formy (czas gdzieś 2,5 godziny) a następnie włączam tryb Pieczenie na 1 godzinę

[Lagri]

Lagri,
Maria, bardzo dziękuję, pospieszyłem z pytaniem, sam znalazłem odpowiedź. Spróbuję upiec ten chleb na weekend.