Najprostszy starter do chmielu

[Larissa]

Larissapiękny chleb, przewiewny!

Dzisiaj kładę zaczyn, teraz będę czekał i miał nadzieję. Dziewczyny życzą mi szczęścia.

[Nina]

Powodzenia, Nina!

[ninza]

ninza, Ninochka, powodzenia! Czekamy na raport)))

Dziewczyny, zakwas stał całą noc i tylko kilka bąbelków. Teraz dodałem cukier i mąkę, włożyłem do baterii. Czekam ... Dziewczyny, czy możecie doradzić, co robić. Prawdopodobnie znowu chodzi o chmiel. Nie wiem, skąd go wziąć, ten jest świeżo z apteki.

[Nina]

Nina, minęło trochę czasu. Musimy czekać.

Lyudochka, bardzo zaciekawiło mnie twoje doświadczenie z zakwasem. Podobały mi się również Twoje przepisy na chleb, które pokazałeś. Dziękuję, jesteś świetny! Kupujesz chmiel w aptece?

[Nina]

Ninadziękuję! Tak, kupuję opakowania 30g w aptece.

Lyudochka, dziękuję za wspaniały chleb!

[Nina]

NinaDlaczego milczysz, znowu nie dostałeś zakwasu?

Marinochka, kochanie, ale znowu jest mi smutno: zaczyn okazał się leniwy. Myślę, że chmiel znowu zawiódł. Poprosiłem przyjaciela, aby przyniósł mi trochę swojego wiecznego zakwasu. Spróbuję ożywić mój zaczyn. Naprawdę nie wiem, jak najlepiej przeprowadzić ten proces. Czekam na twoją radę. Może wziąć trochę mojego leniwego zakwasu i dodać wieczka, miód, wodę, mąkę żytnią i odstawić do rana? Co myślisz, a może inaczej. I oczywiście spróbuję znaleźć inny chmiel. Dziękuję, że o mnie nie zapomniałeś.

Marina, Nina, przepraszam, że się dostałem, ale może mogę ci w czymś pomóc. Kiedyś przeczytałem o zakwasie chmielowym Igora Legkowa. To nieco inny zakwas, jest wyjmowany jako żyto wieczne poprzez regularne karmienie. Nie wyjmowałem go, ale zacząłem przyjmować zasadę robienia bulionu tak, jak było, bo kupowanie u nas chmielu jest problematyczne, ale okazuje się bardziej ekonomicznie i więcej:
„Szyszki chmielowe zawierają przeciwbakteryjną i przeciwgrzybiczą goryczkę (kwasy alfa i beta), które pomagają hamować rozwój bakterii Gram-dodatnich oraz - w dużych stężeniach - i Gram-ujemnych. Zakwas. Igor odkrył, że właściwości bakteriostatyczne bulionu chmielowego pojawiają się przy stężeniu chmielu 10 g na litr wody i gotowaniu bulionu przez godzinę... Wyższe stężenie chmielu w bulionie spowoduje, że zakwas będzie niedopuszczalnie gorzki, a mniejsze ilości chmielu w bulionie nie będą działać bakteriostatycznie ”.
Zacząłem więc gotować 10g chmielu na litr wody na minimalnym ogniu przez godzinę. Jak dotąd takie podejście mnie nie zawiodło.
Nina, użyłbym mojego wiecznego, choć słabego zakwasu chmielowego. Weź każdą łyżeczkę, łyżeczkę (bez góry) miodu, wywar 70-90 gramów i taką samą ilość mąki żytniej. Mieszaj, odstaw na ciepło (26-28 g). Przez 12 godzin możesz kilka razy mieszać. jeśli zaczyn jest znowu zbyt słaby, odstaw na 1 godzinę. l. ze slajdem i powtórz. To powinno wystarczyć. Rosół powinien być ciepły. Nawet jeśli zakwas zostanie zdeptany po 6 godzinach, należy go przechowywać w lodówce przez 10-12 godzin, w przeciwnym razie będzie słaby.

[ninza]

ninzajeśli przyniosą wieczność, można to dodać do skoku na przetaktowywanie. Zrobiłem to (dodałem 1 łyżkę stołową)! No cóż, chmiel się nadymał.

[ninza]

ninza, Nina, przyłączam się do rad Ludmiły i Oksany. możesz nawet dodać trochę drożdży, jemioła zrobiła to, gdy jej chmiel się skończył, a zakwas nie działał.
Lyudmila_Kbardzo dziękuję za informacje, bardzo cenne i przydatne informacje! Dzięki za podzielenie się z nami!
Oksana,

Moje drogie dziewczyny, Lyudochka, Oksanochka, Marinochka. Wielkie dzięki za radę. Lyudochka, postanowiłem postępować zgodnie z twoimi zaleceniami, uważnie czytałem twoje przepisy. Spróbuję zebrać resztki chmielu, 10g. Gotować 1 litr wody przez 1 godzinę. Spróbuję jutro. Jeszcze raz dziękuję wam dziewczyny.

[Nina]

Ninajak się masz, jaki jest zakwas?

Lyudochka, przygotowałem wywar z chmielu według twojego przepisu. Jutro przyniosą zaczyn i zaczną wyczarowywać.

[Marinochka]

Dawno nie byłem w Temce, postanowiłem się zameldować. Zrobiłam zakwas kilka razy, zawsze biorę chmiel z apteki, kolekcja miała czasem prawie rok. Zaczyn zawsze był otrzymywany. Jeśli drugiego dnia jest cisza i tylko kilka bąbelków, to po wymieszaniu dodaję do zakwasu 50 ml wody + 50 g mąki żytniej, a po chwili zaczyn nabiera objętości. Marinochka bardzo dziękuję za naukę! Chleb z tym zaczynem zawsze okazuje się wspaniały. Teraz jest nowy zaczyn, a jutro położę na nim kolejny chleb.

[Lagri]

Lagri, Maria, Bardzo się cieszę, że cię widzę i wiem, że zakwas działa świetnie, a chleb jest wspaniały!
Bardzo dziękuję za opinie i miłe słowa!
Pokaż nam, proszę, zdjęcia swojego pięknego chleba!

[przystań]

przystań, Na pewno pokażę trochę chleba. :) Zakwas chmielowy ma już ugruntowaną pozycję w naszym domu. I jak tylko wyjmę go z lodówki, od razu cię pamiętam, Marinochka. Teraz zawsze łatwo dostaję zakwas. Problemy, pah-pah, nie występują przy jego uprawie, bez względu na to, jaki jest chmiel. Dlatego zawsze dziękuję za zakwas chmielowy, za uwagę i wrażliwość.

Marinochka, Maria, właśnie to zrobiłem. Dodano wodę, mąkę żytnią i miód. I stał się cud: szaleje mój zaczyn. Całą noc starałem się ją uspokoić, dopiero rano się uspokoiła i wstawiłem ją do lodówki. Teraz, gdy nadejdzie czas, upieczę chleb. Dziękuje za wszystko.

[Nina]

Nina, gratuluję i bardzo się cieszę, że masz zakwas! Nie odkładaj tego na długo, piec chleb, gdy jest z tobą młody i mocny. Czekamy na Twój chleb! Sukces!

[Nina]

Nina, to bardzo fajne, że wszystko się udało! Dzięki Marii za radę też będę wiedział, co można zrobić łatwiej. Zakwas jest wspaniały, teraz czekamy na piękny i smaczny chleb!

Dziewczyny, kochanie, dziękuję! Wieczorem położę ciasto.

[Nina]

Ninadostałeś chleb?

[marika33]

marika33, Marinochka, Przynoszę zdjęcie chleba pszenno-żytniego na nowym zakwasie chmielowym, który jak zawsze działa idealnie.

Marina, chleb nie wyszedł zbyt dobrze. Prawdopodobnie trzeba dostosować, dodać miód. Gorycz jest bardzo odczuwalna. Może ciasto się zatrzymało. Będzie działać. Marinochka, dziękuję za troskę. Swoją drogą, przypomniałem sobie twoją radę, następny spróbuję upiec na bulionie głogowym.
Maryjo, chleb to cud, jaki jest dobry! Bezpośrednio podziwiany. Udostępnij przepis, jeśli to możliwe.

[Maria]

Mariabardzo dziękuję za zdjęcie pięknego chleba! Zawsze masz to na pokaz, takie piękne!
Ninaoczywiście dodaj miód i spróbuj bulionu głogowego. Teraz pieczę na soku brzozowym i doszedłem do wniosku, że uzyskuje się na nim najsmaczniejszy i bujny chleb.
Sukces dla Ciebie!

[Nina]

Maryjo, chleb to cud, jaki jest dobry! Bezpośrednio podziwiany. Udostępnij przepis, jeśli to możliwe.

Nina,tutaj jest ten przepis. Zawsze go używam, czasem z pewnymi modyfikacjami.

Mariabardzo dziękuję za zdjęcie pięknego chleba! Zawsze masz to na pokaz, takie piękne!

przystań, Robię co w mojej mocy.

Dobry dzień!
Długo się uczyłem, czytałem, postanowiłem spróbować wydobyć ten zaczyn.
Pierwszy raz kupiłem chmiel w aptece - był okropny zapach, dla całego domu, zarówno podczas przygotowywania bulionu, jak i podczas `` naparu '' już z mąki i miodu. 3 dni i nic poza obrzydliwym zapachem. Na górze była trochę pianki. Wyrzuciłem to.
Za drugim razem z tym samym chmielem zmieniłem mąkę, początkowo myślałem, że nie wyszło przez to - wszystko jest takie samo, smród w domu, spróbowałem bulionu (właśnie dotarłem do strony w ten wątek, w którym pytali o gorycz) - bardzo gorzki bulion.Ale zdecydowałem się dodać zakwas. Drugiego dnia wydawało się, że się pogorszył, zapach był nie do zniesienia, chociaż go nie owijał, termometr wskazywał temperaturę w zaczynie od 26 do 27.
Za trzecim razem - kupiłem chmiel w innej aptece, wyglądało to zupełnie inaczej, chociaż musiałem długo siedzieć i wyciągać łuski szyszek z liści. Rosół - zwykły ziołowy zapach, nawet wydawał się przyjemny, był bardzo zdziwiony, że chmiel nie śmierdział i zdał sobie sprawę, że pierwsze dwa razy w nim był!
A więc trzecia próba - po 10-12 godzinach zaczyn zaczął aktywnie rosnąć! A zapach jest całkiem normalny (jak powiedział mój mąż - pachnie jak siano). Rosół nie jest gorzki!
Po kolejnych kilku godzinach wymieszałem, w wyniku czego największy to 3-krotny wzrost po 17-18 godzinach, po czym zaczyn `` opadł '' objętościowo do poprzedniego stanu. Był wieczór i postanowiłem zostawić go na stole do rana. Rano już nigdy nie rosło i pojawił się nieprzyjemny zapach, nie wiem z czym go porównać, ale to tak, jakby zakwas był nadmiernie zakwaszony. Dpzhe prawdopodobnie lubi jakiś alkoholowy zapach ...
Wstawiłem do lodówki, po kilku godzinach włożyłem ciasto według przepisu Marii na HP, ciasto było już warte 4 godziny, trochę się zwiększyło (pisałeś, że nie powinno rosnąć, ale według przepisu Marii Powinien był się podwoić), ale jest wiele bąbelków, jakby przewiewnych.
Oto pytania:
1. To bardzo krępujące mieć tak silnie nieprzyjemny zapach, czy zakwas może zakwasić się, kwaśny?
2. Skoro można upiec na takim zaczynie, to jaki jest najlepszy sposób - dłużej trzymać ciasto, czy wystarczy?
3. Czy zakwas może dojrzeć w tak krótkim czasie, około 18-24 godzin? Jeśli tak, czy należy go natychmiast wstawić do lodówki, gdy tylko przestanie aktywnie rosnąć, czy nadal konieczne jest utrzymywanie go w cieple przez dłuższy czas?


W małym słoiczku ciasta, w dużym zakwasie

[nik-irina]

nik-irina, Dzień dobry, Irina!
Nigdy nie miałem obrzydliwego zapachu chmielu, chociaż kupiłem go w aptece od wielu lat. Chmiel ma oczywiście specyficzny zapach, ale jest przyjemniejszy niż obrzydliwy. Jedna dama narzekała, że ​​dzieci uszczypnęły się w nosy i uciekły, gdy z nią kipiał. Ale potem byli zachwyceni chlebem.
1. Zakwas może stać się kwaśny, jeśli jest przechowywany w cieple przez długi czas.
2. Ciasto w każdym przypadku należy przechowywać przez kilka godzin.
3. Jeśli świeży i mocny chmiel ma odpowiednią temperaturę do startera, może dojrzeć w określonym przez Ciebie czasie. Konieczne jest usunięcie kultury starterowej z lodówki, gdy stanie się nieaktywna.

Dziękuję za odpowiedź!
Spróbuję po raz czwarty zakwasić zakwas, po prostu wstawię go na zimno, gdy tylko przestanie być aktywny.

[marika33]

marika33, dobry dzień.
Wyhodowałem dobry zakwas, ale próbuję zrobić ciasto - to nie działa.
Robię według przepisu z pierwszej strony, tylko na 1 bochenek chleba i nie używam mąki żytniej, tylko pszennej (sun + tsz). Zagniatam składniki na ciasto - rozwarstwia się, woda wydaje się oddzielać, mieszam, ale po chwili znów się rozwarstwia.
Dlaczego może się to zdarzyć bez spotkania? Może z powodu mąki?

[nik-irina]

nik-irina, Irina, zakwas jest aktywny, co oznacza, że ​​chleb powinien być dobry.
Zrozummy: po jakim czasie się rozwarstwia? Czy podczas mieszania ciasta są bąbelki? Jaka jest temperatura powietrza, gdzie jest ciasto?
Ciasto lepiej wyłożyć na żyto, ale jeśli go nie ma, to na system centralnego ogrzewania i dodać najwyższą klasę podczas mieszania.
Potrafi rozwarstwiać się, jeśli nie dodano wystarczającej ilości mąki lub już sfermentowała lub jest zimna. Spróbuj zagnieść ciasto tym ciastem.

[marika33]

marika33po pół godzinie był już rozwarstwiony, najpierw woda była na górze, a po mieszaniu przez kolejną godzinę, około godziny na górze była warstwa bąbelków, pod nią była warstwa wody, a pod nią warstwa wytrąconej mąki. W kuchni jest ciepło, temperatura ciasta wynosiła 26 stopni. Nie było przeciągów.
Myślę, że mąki było za mało, spróbuję posypać ją żytem, ​​wchłania więcej wody, może nie będzie z nią nadmiaru płynu.
Dzięki za pomoc!
A jeśli ciasto na mąkę żytnią, a potem dodajemy tylko wszystko podczas wyrabiania ciasta, to czy ciasto się przyklei? Chciałem bez żyta, ponieważBoję się nie poradzić sobie z lepkim ciastem

Teraz w najwyższej jakości mące nie jest jasne, że jest tak wiele dodatków, że użycie jej w żywności jest niebezpieczne.
Ciasto nie jest zbyt lepkie, a jeśli dodamy do tego gatunek premium, może się nie kleić. Jest też mąka żytnia.
Jeśli zakwas jest aktywny, po wymieszaniu ciasta odtwarza się natychmiast. W cieście dużo bąbelków.
Życzę Ci sukcesu!

Zakwas okazał się czwarty raz, ciasto udało się za drugim razem zastanawiam się jak długo wyjdzie pieczenie chleba na zakwasie
Mimo to chcę uciec od drożdży, mimo że robi się na nich dobry chleb.
Takie ciasto okazało się, było przewiewne, ciasto ugniatane w HP, ciasto stało 2,5 godziny w wyrobie i wcale nie wyrasta. Spróbuję trochę poczekać, może trochę wzrośnie

Ciasto jest cudowne! Dlaczego chleb nie rośnie? Może nadal jest mu zimno?
Dziś zmierzyłem temperaturę w cieście, kiedy wzrosła - 30 stopni. Był bardzo wygodny. Szybko się podniosło.

Stoi w formie w wyłączonym piekarniku z żarówką, wewnątrz ciasta jest teraz 28,7.
Poczekajmy jeszcze trochę i spróbujmy upiec.

Dodano sobota 25 marca 2017 12:46

Może nie zgłosiłem czegoś lub było to niepotrzebne?

Okazało się tak:
Ciasto:
Woda 210 ml
Cukier 0,5 łyżki. l
Mąka żytnia 0,8 szklanki
Zakwas 2 łyżki. l
Ciasto:
Ciasto wszystko
Sól 1 łyżeczka
Cukier 1 łyżka. l
Rośnie. olej 1 łyżka. l.
Mąka CZ 0,8 miski
Mąka słoneczna 0,4 miski

Na początku ciasta dodałam jeszcze około 2 łyżki. l łyżki mąki słonecznej na koloboka

Uważam, że cukru jest bardzo mało, nie ma pożywienia dla zaczynu, więc milczy.
Nie potrafię powiedzieć, ile trzeba go włożyć, bo ja używam miodu i na 300 ml płynu biorę pełny, z kostką kandyzowanego miodu.

Na ciasto wziąłem 2 razy więcej cukru, bez zmian, to ciasto też trochę nie wyrosło po ugniataniu, chociaż stało przez 3 godziny wyrastania.
W tym samym czasie ciasto okazało się doskonałe, wszystko bulgotało, a nawet trochę wzrosło, było przewiewne.
Już zaczynam się denerwować, bo nie rozumiem powodu takiego zachowania testu
Zrób sobie przerwę i spróbuj jeszcze kilka razy

Co ciekawe, czy w chlebie wyczuwalny jest zapach i smak miodu?

[marika33]

marika33, Nie wytrzymałam przerwy, nie mam cierpliwości ...
2 więcej chleba nie wyszło, cóż, ciasto nie chce w żaden sposób wyrosnąć (ale ciasto okazuje się dobre zarówno na żytnim, jak i na mące pszennej).

Teraz postanowiłem dodać 0,5 godziny. l. szybkie drożdże podczas wyrabiania ciasta z ciastem, dzięki czemu mojemu zakwasowi trochę pomagają podnieść ciasto.
Gotowałem według przepisu Lagri-Marii (84 strony) na maszynę do chleba, tym razem do ciasta użyłem mąki pszennej, a do ciasta mąki pszennej.
Oczywiście zajęło trochę więcej mąki - 50 par + 360 test + 4 st. l na bułkę
Ugniatając w HP, od razu ustawiłem tryb na `` podstawowy '', postanowiłem upiec całkowicie w tym trybie, ponieważ ciasto wydawało się dobrze wyrastać.

W efekcie musiałem go upiec w piekarniku (w KhP i zwykły chleb drożdżowy `` biały '' według przepisu na 700g nie jest do końca upieczony, chociaż za 500g zawsze jest cudownie), no i oczywiście ciasto nie miało wystarczająco dużo czasu, aby to udowodnić.
Dobrze wzrosła, prawie nie ma zapachu drożdży, teraz stygnie, wtedy przyjrzymy się kawałkowi, czy w końcu się upiecze, czy nie.

[Irina]

Co ciekawe, czy w chlebie wyczuwalny jest zapach i smak miodu?

Nie, nie ma osobnego smaku ani zapachu miodu. Ale chleb jest bardzo aromatyczny i smaczny. A podczas pieczenia taki spirytus chlebowy nie jest wart wdychania w domu. I nie tylko w domu aromat chleba, ale także na ulicy.
Irinachleb na zdjęciu jest bardzo piękny! Dach został trochę zdmuchnięty, ale całkiem sporo. Jak jest krojony i smakowany?
Ile czasu kosztuje twoje ciasto? Czy przesadzasz? Następnym razem postaraj się wyłożyć ciasto bez cukru, bez niego będzie działać, masz aktywny zaczyn. I dodaj cukier do ciasta i włóż trochę więcej niż norma, nie bój się, chleb nie będzie słodki.
Życzę powodzenia, gotuj z wiarą, że wszystko będzie dobrze i wszystko się ułoży!

[marika33]

marika33dziękuję!
Tym razem ciasto stało 4 godziny, krój jest taki (jeszcze trochę ciepły, tylko trochę, nie mogłem się oprzeć).
O smaku - na początku mój mąż powiedział trochę bez smaku, albo soli zabrakło, albo skórka przerywa cały smak (upiekłam w piekarniku i prześwietliłam, skórka jest bardzo gruba i chrupiąca). Potem spróbował - mówi, że mu się podobało
Jeśli chodzi o mnie, smakuje trochę kwaśno, albo nie wiem, jak to nazwać.

Spróbuję jeszcze raz, poeksperymentuję z cukrem, tak jak zaproponowałeś, będę obserwować ciasto, spróbuję mimo wszystko bez drożdży.

Dzięki za przepis na zakwas chmielowy! Zjemy odpowiedni chleb

[Irina]

Irina, dzięki za zdjęcie! miękisz jest gęsty, dziur jest bardzo mało, ale jak to jest: twarde, ciężkie?
Nie rozpaczaj, nie każdemu na początku się udaje. Będzie też dla ciebie doskonały chleb.
Staraj się wyłożyć ciasto na noc i na mące żytniej. Nawiasem mówiąc, mężczyźni bardzo lubią chleb żytni, a do zagniatania ciasta dodaj mąkę premium. Możesz włożyć więcej zakwasów niż zgodnie z przepisem, chleb nie będzie kwaśny, jeśli dodasz więcej cukru. Ale do podniesienia ciasta będzie to dodatkowy zasób. Wszystko powinno się ułożyć świetnie, na pewno!

[przystań]

przystań, Znowu jestem z chlebem. Mój nowy starter działa dobrze, ale trochę wolniej niż poprzedni. Ma już miesiąc. Cóż, nic, z czasem nabierze siły. Najważniejsze, że piecze się z nim chleb.


Teraz w ciągu dnia gotuję zakwas, a właściwie ciasto na ciasto, a wieczorem wyrabiam ciasto na chleb w maszynie do chleba. Następnie na noc wkładam ciasto do torby w lodówce, rano podgrzewam, zagniatam i przekładam do formy do pieczenia chleba, aby wyrosło w maszynie do chleba. Potem piekę. Kiedy zaczyn będzie mocny, upieczę jak poprzednio. Ale ta metoda też nie jest zła.

[Maria]

Mariabardzo dziękuję za zdjęcie pięknego chleba! Twój chleb jest zawsze doskonały! Nienaganny dach, okruchy są w równych otworach! W porządku!

Tak, dawno nie odwiedzałem tej strony. Ostatnio robiłam zakwas tak: gotowałam chmiel około 40 minut - bulion nalałam do szklanki, powiedzmy 200 gramów. Rosół okazał się mniej więcej ćwierć szklanki. Tutaj zacząłem zakwas. Po wyjęciu pełnowartościowego zakwasu odnawiam go 5-6 razy bez wkładania do lodówki. Już po prostu za pomocą wody, mąki żytniej i cukru. Następnie włożyłem wszystko do lodówki. A potem aktualizowałem raz w tygodniu lub nawet raz na 10 dni, także tylko wodą, mąką żytnią i cukrem. I nie było żadnych odłamów i nic takiego. A po odnowieniu zakwasu pachnie karmelem Tolya - jednym słowem nie możesz zrozumieć, jaki zapach jest niesamowicie pyszny. A cały zaczyn jest aktywny bąbelkowo. Zakwasu nie trzymam dużo - trzymam go gdzieś w trzystu gramowym słoiku. To wystarczy np. Od razu, jeśli oczywiście trzeba wyjąć trzylitrową puszkę zakwasu. Cóż, od dawna nie kładłem chleba na tych zakwasach żytno-chmielowych (przepraszam, ale bez obrazy) - kładę chleb na zakwaszonych zaroślach. Fusy z kwasu chlebowego mogą stać w lodówce tak długo, jak chcą i nic nie zostanie z tym zrobione. A chleb rośnie w przeciwieństwie do tych wszystkich zakwasów żytnich i chmielowych (przepraszam, ale bez obrazy). I dodałem kwas chlebowy do ałunu żytniego. A wszystko jak zwykle ciasto, potem ugniatamy na chleb i wszystko jest bardzo dobre! A co najważniejsze, chleb nawet nie jest kwaśny i nie ma gorzkiego smaku.

[wasabi]

wasabiBardzo się cieszę, że znalazłeś swoją wersję, która do Ciebie pasuje we wszystkim i podzieliłeś się nią z nami!
Jakie mogą być pretensje? Każdy wybiera to, co lubi.