Najprostszy starter do chmielu

[Anya]

Anya, czy sam zbierałeś lub kupowałeś chmiel?
Kupowałem go cały czas w aptece, ale 2 lata temu znaleźliśmy chmiel i przygotowaliśmy się. bardzo duża różnica, kolosalna!

Marina, Anya, dzięki za pomoc!
Spróbuję więc to zrobić, podzielę to na 2 części. Jutro spróbuję upiec chleb z nierafinowanego zakwasu.

[przystań]

przystańSam zbierałem chmiel, rośnie na podwórku teściowej. Generalnie rośnie z nami w wielu miejscach. Po prostu, kiedy tego nie potrzebujesz, nawet tego nie zauważasz. Przez kilka lat nie zauważyłem, że moja teściowa oplotła całe ogrodzenie od sąsiadów.

[Tatyana]

Tatyanapoczekamy na wynik! Dobry i pozytywny wynik!
Anya, dobrze, gdy masz chmiel!

Kupiłem chmiel z apteki homeopatycznej. Tym razem producent: Lekra-SET LLC, Altai Territory, Baranul. Świeży, od 19.09.2017.
W tym samym czasie mogę też porównać producentów chmielu farmaceutycznego))







Rano odnowiony zakwas nie urósł, jest dużo bąbelków, zapach zacieru.
W nocy kładę ciasto na połowie poprzedniego zaczynu. Aby wytworzyć ciepło, położyłem go na noc w koszyku multicooker w trybie ogrzewania. Ponownie, nie zwiększył objętości, ale pęcherzykowaty.
Teraz ugniatałam ciasto i odstawiłam.

Dzisiaj upiekłam chleb z pierwszej wersji zakwasu, który nie uciekł. To mój pierwszy chleb w życiu.
Ciasto w tym okresie (4 godziny) nie wyrosło 2-krotnie, może nawet o 1/3 objętości. W procesie pieczenia urósł jeszcze bardziej.
Pieczone w piekarniku elektrycznym, podobno pieczone, ponieważ brzegi i wierzch są bardzo twarde, nie żują. Środek wypiekany, smak podobał mi się, nie jest kwaśny. Małżonek i córka zaczęli leczyć się mlekiem, gdy były gorące.
Nie mam naczynia do pieczenia, upiekłam go na emaliowanej patelni, później ciężko było dostać chleb.





Chleba chyba nie wypieka się w piekarniku, albo trzeba długo poeksperymentować z kształtem, temperaturą, aby skórka była cieńsza, a nie tak twarda.
Dzisiaj ugotuję ciasto na jutro, aby upiec w powolnej kuchence. Mam nadzieję, że tam chleb będzie bardziej miękki.

Marina, jak długo wytrzyma zaktualizowana wersja zakwasu? Wciąż nie podnosi się, zgodnie z zapachem zacieru, na wierzchu jest warstwa białej piany z małych bąbelków.

[Tatyana]

Znowu powiadomienia nie dotarły na pocztę, a na forum pobiegłem z telefonu, ale nie wszedłem w temat, przepraszam, że nie odpowiadałem w terminie.
Tatyana, Ze startem! Naczynia emaliowane w ogóle nie nadają się do pieczenia, lepiej zrobić to na patelni, jeśli nie ma nic odpowiedniego. Kreskówka powinna być lepsza. Oczywiście chleb okazał się przesuszony, widać to na skórce. Miękisz jest trudny do zobaczenia, ale wygląda jak porowate, nie gęste ciasto. Zerwanie „dachu” oznacza, że ​​ciasto nie wyrosło w pełni przed pieczeniem.
Ale najważniejsze jest to, że krewni lubili chleb!
Ciasto należy umieścić w ciepłym miejscu, jeśli słabo fermentuje, nie ma wystarczającej ilości ciepła, wtedy ciasto po zagniataniu nie wyrasta dobrze i przez długi czas. Dzieje się to ze mną, jeśli termos jest wyłączony.
Odnowioną kulturę starterową można jeszcze trzymać w kuchni do rana, nie trzeba jej podgrzewać, zostawić na stole.
I tak, powodzenia i sukcesów!

Marina, dziękuję! Tak, pierwszy naleśnik jest grudkowaty)
Ale faktem jest, że ciasto leżało całą noc na koszyku multicooker w trybie ogrzewania.
Kiedy ciasto gotowało się na parze, okresowo włączałem piekarnik elektryczny w kuchni, aby było ciepło. Temperatura próbowała wynosić co najmniej 28 stopni. Ale to nadal nie pomogło w rozwoju testu.
Nadal grzeszę na zaczynie, że nie dotarłem do końca.

Tak, Tanya, zaczyn nie jest mocny.Zobaczmy, co wyjdzie z zaktualizowanego.

Dzisiaj zużyję cały słaby zaczyn na ciasto, jutro upieczę chleb w powolnej kuchence.

[Tatyana]

Tatyana, Życzę dobrego wyrośnięcia ciasta i pysznego chleba!

Marinochka, dzięki!




01.11.17.
Marina, w końcu czekałem na swoją najlepszą godzinę! ))))
Dziś rano odnowiony zaczyn podwoił swoją objętość. Jego aktywność jest widoczna, od 2 godzin już 2 razy go zamieszał, aby zmniejszyć swoją objętość, nie spada do poprzedniego poziomu.
Po zmieszaniu objętość osiągnęła poziom środkowej puszki. Wczoraj było mniej niż środek.
Więc umieść ją w lodówce u szczytu jej aktywności? A może nadal czekasz do wieczora, dając jej możliwość wędrowania?



Chleb z resztek słabej kultury zakwasowej upiekłam zgodnie z planem w powolnej kuchence.
Objętość produktów przyjęła 1 \ 2 normy. Dodałem 2 razy więcej kultury starterowej.
Ciasto wędrowało dobrze w nocy, sądząc po jego wyglądzie. Gotowe ciasto topiło się przez około 6 godzin, dobrze rosło, a następnie nie tonęło.
Multicooker panasonic sr-tmh 18. Na wierzchu znajdowała się pokrywka redmond airfryer. Pracowaliśmy w tym samym czasie, więc chleb był trochę podpieczony na wierzchu.
Czas 65 minut w trybie pieczenia, taka sama ilość na wierzchu z pokrywką. Ale zgodnie z wynikiem zdałem sobie sprawę, że mogę go trochę dłużej potrzymać, aby na zewnątrz okazał się bardziej opuchnięty.
Do ciasta dodałam siemię lniane, na zewnątrz siemię lniane i garść ziół prowansalskich.
Do ciasta nie dodałam mąki pszennej, tylko żyto i całe ziarno.
Smakuje dobrze, ale nie jest idealny, lekko wilgotny, z gorzko-kwaśnym posmakiem. Wczorajszy suchy chleb w piekarniku smakował lepiej.

Wolumen okazał się przyzwoity, całą rodzinę mamy na 2-3 dni, może więcej.







Coś nie działa, aby wstawiać wiadomości osobno ...



Odstawiłam zakwas do lodówki. Niemniej jednak udało jej się uciec z puszki, teraz się uspokoiła, więc ją wyjęła.

Marinochka, jeszcze raz dzięki za przepis i pomoc !!!

Dobry wieczór, Tanya!
Tak, niestety tak właśnie stało się niewygodne na forum: dodane komentarze idą jak jedno, a powiadomienia nie przychodzą na pocztę.
Tanya, to wspaniale, że odnowiony zaczyn jest aktywny, a nawet uciekł. Dobrze, że włożyli go do lodówki.
Chleb ze zdjęcia nie jest zły, porowaty i rośnie.
Smak jest lekko kwaśno-gorzki ze względu na dużą ilość zakwasu. Mogłeś dodać więcej miodu lub cukru, wtedy nie byłoby goryczy. Należy to wziąć pod uwagę, jeśli zaczyn nie jest mocny lub był już przygotowany przez długi czas.
Wyrastanie ciasta przez 6 godzin - dało dodatkowy kwas. To jest bardzo długi czas, powodem jest słaby zaczyn.
Określ objętość w czasie, lepiej piec chleb coraz rzadziej.
Tatiana, zdrowie dla Ciebie i Twojej rodziny, będę bardzo zadowolony, jeśli moja rada będzie dla Ciebie przydatna i pomoże Ci w dalszym wypieku chleba!

Marinochka, dzięki za komentarze! Tak wiele pomocnych wskazówek!

Próbowałem zrobić krakersy z tym chlebem, odeszli z hukiem, szczególnie na moją córkę! Połowa chleba została już skonsumowana na krakersy)

Dzięki jeszcze raz!

[Tatyana]

Tatyananastępny chleb na zakwasie powinien być świetny!
Tanya, nie wkładaj miodu ani cukru do ciasta, dodaj już słodyczy do ciasta, będzie rosło szybciej i lepiej.

Marinochka, dzięki za podpowiedź!
Na pewno to rozważę!

[Tatyana]

Tatyana, Chcę wyjaśnić kwestię mąki pełnoziarnistej. Ostatni raz, kiedy kupowaliśmy mąkę, okazała się bardzo ciężka do podnoszenia, jest w niej dużo otrębów. Raz czy dwa na nim dostałem ciężki, gęsty chleb, nie wyrósł dobrze. Smak jest przyjemny, chlebowy, ale jego powrót do zdrowia chce być jak najlepszy. Poprawiono sytuację, dodając mąkę premium.
Spójrz więc, jaka mąka, to najważniejszy czynnik.
Lubię French Thing, całe ziarno.

[marika33]

marika33Marina, powiedz mi, że ciasto powinno mocno wyrosnąć? Zrobił ciasto, stał przez noc, ale w ogóle nie wyrósł, tylko małe bąbelki

[Natalia]

Natalia, Nie za duzo! w przypadku ciasta nie wystarczy duży wzrost, ale powinny być małe bąbelki.Wszystko w porządku, możesz zagnieść ciasto.

Tatiana, chciałbym wyjaśnić kwestię mąki pełnoziarnistej. Ostatni raz, kiedy kupowaliśmy mąkę, okazała się bardzo ciężka do podnoszenia, jest w niej dużo otrębów. Raz czy dwa na nim dostałem ciężki, gęsty chleb, nie wyrósł dobrze. Smak jest przyjemny, chlebowy, ale jego powrót do zdrowia chce być jak najlepszy. Poprawiono sytuację, dodając mąkę premium.
Spójrz więc, jaka mąka, to najważniejszy czynnik.
Lubię French Thing, całe ziarno.

Marina, dziękuję! Dodałem przesianą mąkę, to żyto, to tsz. Poszukam w sprzedaży "francuskiej rzeczy" Tsz.

[marika33]

marika33Dziękuję Marina, dodaj mąkę i wodę podczas zakwaszania. A skąd wiesz, że zgorzkniało?

[Natalia]

Nataliakiedy zaczyn jest długi, staje się mniej aktywny i kwaśny, jeśli jest rzadko używany. Więcej niż miesiąc. Następnie możesz manipulować nowym wywarem z chmielu lub po prostu wodą + mąką i miodem.

Marina, chciała zapytać, jaką masz pizzerię, w której pieczesz chleb?
Chciałem też wiedzieć o słodzie. Lepiej jest go dodać do jakiego chleba, w jakiej objętości i gdzie jest zwykle sprzedawany?

[Tatyana]

Tatyana, właśnie wszedłeś na forum, a wiesz o nim niewiele On jest tak wirusowy, jeśli chodzi o zakup urządzeń

Najpierw kupiłem pizzerię, potem zgrzewarkę próżniową, szynkownicę Teskuy, zgrzewarkę próżniową, sokowirówkę śrubową, suszarki Isidri

Ciasto do pizzy jest takie mam Bardzo wygodne, wszystko w nim piekę, teraz rzadko włączam piekarnik i jest multicooker. Kup, z przyjemnością go kupisz. Z mojej rekomendacji wielu znajomych i przyjaciół już kupiło i jest bardzo zadowolonych.
Jest nieco mniejsza średnica, ale od innej firmy.
Tanya, nie mogę nic powiedzieć o słodzie, nie mogli go tutaj znaleźć. W sklepie internetowym nie ma czasu na zamawianie, ale dziewczyny kupują i pieczą, według opinii smak chleba jest znacznie lepszy. Spójrz nawet w dużych sieciówkach, w działach, w których sprzedaje się pszenicę do kiełkowania.

Marina, dzięki za rekomendacje! Nęcący!

Chciałem również wyjaśnić z tobą, dlaczego nie zaleca się pieczenia chleba w formie emaliowanej.
Jaka forma kompozycji jest więc dopuszczalna do wypieku chleba z cegłą?
Inaczej w domu w koszach mojej babci znalazłam emaliowaną foremkę na galaretowate mięso, pasowałaby tylko pod chleb w kształcie cegieł.



Jaki kształt okazuje się chlebem kosztem maszyny do pizzy? Okrągły jak ciasto?

[Tatyana]

Tatyana, bardzo trudno jest wydobyć chleb z emaliowanej formy, wątpię, żeby się normalnie upiec. Myślę, że emalia pęknie w piekarniku. Może się mylę. Spróbuj i podziel się z nami swoimi doświadczeniami.
Aby upiec chleb z cegłą, musisz kupić odpowiednią formę, są teraz w sprzedaży w sklepach, możesz również zamówić w sklepie internetowym.
Tak, jeśli kształt pieca do pizzy jest okrągły, to chleb jest okrągły, na przykład chaabatta. Nie jest tak wysoki jak podpłomyk

bardzo smaczne i szybkie - 15 minut i chleb gotowy.

Marina, chleb okazał się niezbyt dobry.

Zrobiła biały chleb mleczny na zakwasie chmielowym według receptury Omela.

Wymaganą temperaturę stworzono zarówno dla ciasta, jak i dla wyrośnięcia ciasta, ale ciasto nie rosło 2 razy, tylko o połowę.

Co dziwne, emaliowana forma do galaretowatego mięsa nie pękała w piekarniku, chleb łatwo z niego wyszedł.

Na początku go nie upiekłem, potem włożyłem i upiekłem, moja cegła spaliła się od dołu iz boków))

Nadal grzeszę na starym piekarniku, skórka w nim po raz drugi okazuje się gruba i twarda. W środku wszystko było dobrze upieczone.
Mąka może również nie być zbyt skuteczna.
Nie ma żadnych skarg na smak ciasta, doskonały zrównoważony smak, brak goryczy czy kwaśności.

Do momentu zakupu nowych urządzeń będę piec chleb w multicookerze.

Okazuje się, że mam suszarkę. Marina, dlaczego tak bardzo ją lubisz, że ją kupiłeś?

[Tatyana]

Tatyananastępnym razem włożyć do ciasta więcej zakwasu, a podczas wyrabiania ciasta trochę więcej miodu lub cukru, aby chleb nie miał gorzkiego smaku.Być może wzrost ciasta będzie szybszy i lepszy. Możliwe, że chleb odniesie większe sukcesy w multicookerze niż w piekarniku. Zaczekam na wynik. Sukces dla Ciebie!

Czy wyzdrowiałeś, czy miałeś ostre infekcje dróg oddechowych?

Tanya, mam 2 suszarki Isidri. Jedna jest już stara, a drugą kupiłem na wiosnę. Wcześniej było kilka naszych suszarek, ale pracowały po swojemu i są bardzo niebezpieczne, palety topiły się kilka razy. Isidri jest pod tym względem bezpieczny. Suszę wszystko: jabłka, morele,
suszona gruszka, wszystkie warzywa. Teraz suszone owoce kandyzowane z dyni

Dziewczyny, powiedz mi proszę, czy możesz włożyć chleb do zimnego piekarnika, a następnie go włączyć, czy włożyć chleb do gorącego. pieczony dwukrotnie i cały czas top opada, chociaż bardzo dobrze się podniósł. Nie wiem dlaczego.

[tulipan]

tulipan, zalecamy rozgrzanie piekarnika. Ale mam kuchenkę gazową, włączam i wkładam chleb do pieczenia bez podgrzewania piekarnika.
A chleb może spaść, jeśli zostanie prześwietlony na wzroście lub rzadkim cieście.

Skąd mam wiedzieć, czy prześwietliłem ciasto, czy nie?

Jeśli wzrosła dla Ciebie prawie 2 razy, nie musisz czekać, musisz upiec.

Czekam. Myślę, że może jeszcze wzrosnąć.

[tulipan]

tulipan,

Podziękować. będą uczyć się

[tulipan]

tulipandla twojego zdrowia i sukcesu!

Marina, chleb nie był gorzki, tylko ciasto nie chciało wyrosnąć.
Tak, myślę, że multicooker powinien działać lepiej.

Tak, już wyzdrowiała, pozostały niewielkie efekty resztkowe.

Kiedyś kupowałam Isidri na surowy chleb i pianki, ale teraz rzadko w nim gotuję.

Czy masz birdie księżniczki?

Tak, Tatiana, mój producent pizzy jest księżniczką.

Marina, czy dobrze cię zrozumiałem, że teraz pieczesz cały chleb w postaci ciast w tej księżniczce?

Czytałem o tej księżniczce, oczywiście atrakcyjnie się w niej gotuje, więc wielu członków forum już na niej eksperymentowało))

Dzisiaj upiekłam czwarty chleb na zakwasie chmielowym.
Powstał w oparciu o recepturę firmy Omela - chleb żytnio-pszenny z marchewką i kminkiem. Do miejsca cukru dodałem miód, wziąłem oliwę z oliwek i mąkę pszenną rozcieńczyłem pełnoziarnistą mąką, posypałem na wierzchu słonecznikiem i lnem.
Piekła w powolnej kuchence przez 65 minut.
Podczas gotowania ciasto dobrze rosło.
Smak bardzo dobry, wszystko dobrze wyważone. Skórka nie jest twarda, każdy w domu też lubił ten chleb.

Chleb pękał nieco poniżej wierzchu, ale to nie powodowało, że był mniej smaczny.

[Tatyana]

Tatyanatak, przestałem piec w formie chleba, jestem bardzo zadowolony z pizzy. Czuję się w tym znacznie wygodniej.
Gratuluję, chleb staje się coraz lepszy! I bardzo się cieszę, że zadowoliliście rodzinę smakiem chleba, dla nas to jest najważniejsze!
Następnym razem wylej nasiona na dno, będzie jeszcze smaczniejsze. Spód formy wylewam prosto i wszyscy próbują złapać tę część

Marina, dojrzewam na księżniczkę)
Świetna rada dotycząca nasion! Następnym razem spróbuję to zrobić!
Dziękuję Ci bardzo!

Tatiana, zdrowie wszystkim!
I kup księżniczkę, rozpieścisz swoich bliskich ciastami, pizzą, świeżym chlebem. A warzywa w nim pieczone są takie pyszne! Wczoraj upiekłam w nim nadziewane papryki. Pyszne!

Nawiasem mówiąc, jeśli pobierzesz aplikację Ozone na swój telefon i złożysz w niej zamówienie, jej koszt będzie o 500 rubli tańszy

[marika33]

marika33Marina, ja też uważnie przyglądam się księżniczce. Masz model, którego temperatura jest regulowana lub nie? Który polecasz do chleba i ciast?

Marina, dziękuję! Dzięki za wskazówkę dotyczącą ozonu.
Kolejne pytanie: czy używasz dodatkowego formularza dla księżniczki? Jeśli tak, to który?
I kolejna prośba, wrzuć zdjęcie ciasta chlebowego z zakwasem. Patrzenie na nią jest bardzo interesujące.
Mamy rodzinę, dwoje „żarłocznych” dorosłych i córkę, potrzebujemy małej ilości chleba. Przypuszczam, że ze względu na średnicę księżniczki 1 ciasto wystarczy nam na 2-3 dni.

[Pavlena]

Pavlena, Lena, mam pizzę bez termostatu, to jest pierwszy model.Z termostatem piszą lepiej, wygodniej, ale jak na razie moja mi odpowiada. A którą wybierzesz, spójrz w temacie profilu, nie mogę Ci doradzić, ponieważ nie mam doświadczenia z takimi producentami pizzy.
Tatyananie, nie używam dodatkowych formularzy do pizzy.
Zdjęcie Położyłbym ciasta, kiedy upieczę. Zaczynam ciasto na 300 ml, jeśli na dwie, to chleba wystarczy na 3-4 dni, nakładam 250 ml, nie próbowałem mniej.

Marina dzięki, poczekam na zdjęcie

Marinochka, chciałem Cię zapytać, czy istnieje przepis na ciasto do pizzy na Twoim zakwasie?

[Tatyana]

Tatyana, Nie piekłam pizzy na zakwasie. Zwykle do tego piekę Przepislubimy, ciasto jest cienkie i smaczne. Biorę mniej oleju niż zgodnie z przepisem i to ciasto wystarcza mi dokładnie na trzy pizze.

Marinochka, dzięki, spróbuję tego sprawdzonego przepisu

[Tatyana]

Tatyanaciasto jest bardzo wygodne, zawsze można szybko zrobić pizzę, dowolne ciasto.
Włożyłem obiecane zdjęcie ciasta chlebowego w pizzerii. Upiekł się w piątek, nie było czasu, żeby go postawić.

Oto gotowy placek w pizzerii:

to jest spód ciasta, spód pizzerii posypuję obficie pestkami słonecznika, bez natłuszczania olejem:

To jest wycięcie, okazuje się, że gdzieś 2-3 cm