Najprostszy starter do chmielu

Marina dzięki. Rozumiem. Znajome notatki od mojej mamy. Po zapytaniu, jak coś piecze i jakie proporcje. Odpowiedź na oko

[Siergiej]

SiergiejKiedy „na oko” okazuje się znacznie lepsza i smaczniejsza niż ważenie w gramach.
Helenato może winna jest mąka. Weź kolejną mąkę.

[marika33]

marika33dziękuję, może winna jest mąka, wziąłem zwykły sklep, jak świeży. Spróbuję kupić ziarno i zmielić je.

[Helena]

Helenai czy wzięli mąkę żytnią?

[marika33]

marika33tak, na opakowaniu napis „żyto obrane”, bierzemy do wypieku (data pakowania: jesień 2018)

[Helena]

HelenaJeśli nie wyrzuciłeś zakwasu, dodaj do niego miód, mąkę i trochę świeżego wywaru z chmielu. Zagęścić zaczyn, powinno się udać, jest do tego wszystko.

[marika33]

marika33, postąpiłem zgodnie z twoją radą - chmielu nie było, dodano trochę wody z dobrą łyżką miodu i więcej mąki. Gęstość zakwasu przypominała ciasto naleśnikowe. I - co za cud! - zakwas bulgotał, teraz chodzę wokół niego, boję się oddychać, naprawdę nie mogę się doczekać, kiedy zacznie rosnąć.

[zuma1]

zuma1dobrze, dobrze! Poczeka. że zakwas nie zawiedzie cię tym razem.

[przystań]

przystań,: rose: DZIĘKUJEMY za pomoc i wsparcie! Wszystko się udało!
Oto moja kultura startowa (stała przez 2 dni, nie uciekła, ale bardzo się spieniła, włożyła do lodówki na 3 dni)

I oto on, mój chleb!

To jest w kontekście:

Chleb okazał się miękki, średniej gęstości, położyłem ciasto na noc, nie wyrosło, ale było bardzo przewiewne; ciasto wyrosło 2 razy.
: yahoo: TAK DUŻO PRZYJEMNOŚCI !!! Dzięki jeszcze raz!
(przepraszam, aparat w telefonie nie jest zbyt dobry - zdjęcia są nieostre)

[Helena]

HelenaBardzo się cieszę, że wszystko się udało! Gratulacje! Na zdjęciu prawie nie ma ostrości, ale nadal widać, że dziury są duże w miękiszu, co oznacza, że ​​chleb jest przewiewny i puszysty.
Rozumiem Twoją radość, pyszny, domowy, zdrowy chleb to wielka radość w rodzinie!

[przystań]

przystań, Dzięki za miłe słowa! : słońce: opanuję nowy chleb na tym zaczynie!

[zuma1]

zuma1Lena, mój post nr 2840 zawiera przepisy na chleb na zakwasie. Być może będą Ci odpowiadać.

[przystań]

przystań,: dziewczyna-tak: dziękuję, wszystkie przepisy znalazłem w zakładkach. Teraz opanowuję teorię.
SKO-O-O-O-O-LKO Jeszcze nie wiem o pieczeniu chleba! Ale jestem gotowy do pracy! (Szeptem: naprawdę chcę się nauczyć, jak upiec taki CHLEB PIĘKNO!)

[zuma1]

zuma1, Lena, sukces tobie! Będzie nam miło mieć w temacie Twoje zdjęcie chleba!

[przystań]

przystańchleb wyszedł !!!


Odnowiłem zakwas (chmiel gotowano przez 45 minut) i zakwas zaczął grać!
Chleb jest całkowicie na mące pszennej CZ, puszysty, lekki miękisz, cienka skórka! I smak! Nie chleb, ale piernik!
Teraz tylko zaczyn!
Marina, dziewczyny, powiedzcie mi, czy można położyć ciasto na solance z kiszonej kapusty? Czy zakwas ją podniesie?
I kolejne pytanie: jeśli ciasto okaże się bardzo lepkie, jak je prawidłowo zagnieść (wyrabianie ręczne)?

[Helena]

Helenapiękny, wspaniały chleb! Bardzo się cieszę z twojego powodu!
Lena, nie piekłam chleba w solance z kapusty, ale myślę, że powinno działać. Upiekłam na wszystkim i rezultat był zawsze doskonały. Teraz piekę z sokiem jabłkowym, z miąższem. Okazuje się, że jest bardzo smaczny i bujny.
Ciasto tak, klei się i klei bardzo długo. Musisz go ręcznie ugniatać przez długi czas. Jeśli istnieje możliwość zakupu ugniatarki, koniecznie ją kup, dzięki temu pieczenie chleba jest znacznie łatwiejsze. I okazuje się jeszcze wspanialszy i przewiewny po ugniataniu w mikserze do ciasta.

[przystań]

przystań,: girl_claping: pieczywo pieczone w zalewie kapustnej (kapusta kiszona, minimum soli)

Do ciasta dodałam zmielone nasiona kopru, posypując - kminkiem.
Mąka - 40% żytnia, 60% mąka pszenna.
Okazało się, że to bardzo ciekawy smak - trochę kwaskowaty, pachnie koperkiem i kapustą.
Chleb jest tak miękki, że wydaje się, że w dłoni trzymasz chmurkę.
I pytanie brzmi: chleb ma bardzo cienką i miękką skórkę, czy tak powinno być, jeśli piecze się w formie?

[Helena]

Helenadobry chleb! Dobra robota!
Lena, w czym pieczesz swój chleb? Jeśli ściany są grube, skórka chleba nie będzie duża, miękka i nie będzie chrupiąca. Spróbuj zmienić formę, efekt będzie inny lub pieczenie potrwa dłużej.

[przystań]

przystańpieczony w aluminiowym grubościennym kotle, prawdopodobnie skórka nie zdążyła za bardzo usmażyć. Do testu upiekłam „cegłę” w fabrycznej formie - skórka okazała się rumiana, dobrze podpieczona (niestety nie zdążyłam zrobić zdjęcia - trochę chleba zjadły!) Więc zmienię kształt .
przystań, czy można przekarmić zakwas z mąki żytniej na mąkę pszenną? A może konieczne jest rozpoczęcie nowego zaczynu?

[Helena]

Helenadziewczyny przeniosły zakwas na pszenicę. Nie zrobiłem tego, to mi odpowiada. Pieczę na nim naleśniki i ciasta, do takiego ciasta nie dodaję mąki żytniej, tylko pszenną. Zakwas dobrze radzi sobie z wyrastaniem, ale z żytem w cieście nie ma w ogóle nic.

[przystań]

przystań,: dziewczyna - tak: dzięki! Pytam, jeśli chcesz upiec czysty biały chleb pszenny. Czy możesz mi powiedzieć, czy stoisz ciasto przed uformowaniem ciast lub robisz ciasta, a następnie sprawdzasz?

[Helena]

Helena, Pozwalam raz na wyrośnięcie ciasta na ciasta, potem robię je i czekam, aż wyrosną. Po upieczeniu.
Biały chleb to zwykle zakwas.

[Marinochka]

Marinochkadziękuję! spróbuję

Chcę podzielić się moim smutnym doświadczeniem.
Znowu położyłem zakwas na mąkę pszenną (ciekawiło, jak będzie na nim pracował zakwas, w temacie napisali, że się udało). Zakwas wyrósł zgodnie z oczekiwaniami, ugotował się i włożyłam do lodówki. Stała kilka dni, postanowiła go „wzmocnić”, ugotowała nowy rosół, dodała mąkę pszenną, miód. Zakwas wyrósł bardzo dobrze, dotarł do brzegów naczyń, zamieszałem i znów się wzniósł. Wstawiłem do lodówki, ale nawet tam zakwas był bardzo aktywny, wzrósł po brzegi (widać, że złapano bardzo świeży chmiel). Zakwas był grubszy w środku i nieco cieńszy na brzegach. Próbowałem upiec chleb (używając mieszanki mąki pszennej i 1 gatunku pszenicy). I trzy razy chleb zawiódł. Ciasto kładę na mleku, na mieszankę mleka i wody, tylko na wodę i ciasto dobrze bulgotało (stało na noc). A chleb nie wyrósł, miękisz był mokry, nie upieczony, dach został zerwany. Nie mogę zrozumieć, o co chodzi. Zwiększono ilość kultury starterowej (2 łyżki na 150 ml płynu) i wynik to 0! Na mące żytniej przy takiej ilości płynu wzrósłby od razu. Co zrobiłem źle?

[Helena]

Helenamoże taka mąka spadła

[Helena]

Helena, Współczuję twojej porażce! Tak, dziewczyny zamieniły zakwas żytni na pszenny, ale czytałem, że jest on znacznie słabszy od żytniego iz czasem staje się neutralny. Sama nie przełożyła się na pszenicę, żadnego doświadczenia.

Zakwas był grubszy w środku i nieco cieńszy na brzegach.

To nasuwa pytanie, zakwas powinien być jednolity.
Aby go nie zgubić, dodaj mąkę żytnią, bulion, miód i pozwól mu zadziałać.
Być może przyczyna leży w mące, jak sugerowała Katiusza. Kupuję teraz CZ, jest bardzo mokry, nawet wizualnie widać, że jest wilgotny i nie wylewa się z kubka. Ale chleb okazuje się normalny.

[Kate]

Dziewczyny, Kate, przystańdziękuję za wsparcie, w przeciwnym razie byłem zupełnie zdenerwowany. : girl_cray: Może tak naprawdę chodzi o mąkę. Grzeszę na mące I gatunku (kupiłem ją po raz pierwszy), ciasto było bardzo, bardzo lepkie nawet po 20 minutach aktywnego ugniatania. Ziarno może być złej jakości lub czymś zanieczyszczonym. Spróbuję w wypiekach na zakwasie na mące żytniej.

Szczęśliwego Nowego Roku! Niech wszystko, co zaplanowane, spełni się, niech osiągnie się nawet najtrudniejsze cele, a nowe nie straszą oddaleniem. Niech ten rok będzie pełen szczęścia, radosnych nadziei, ciepłych uścisków. Wesołych Świąt!

[Helena]

HelenaWielkie dzięki za życzenia! I szczęśliwego Nowego Roku! Szczęście, pokój, dobrobyt! I zawsze pyszny, wspaniały, świeży chleb w domu.

Cześć wszystkim! Dziewczyny, czy możecie mi powiedzieć, czy ten zakwas można nakładać na chmiel granulowany, który jest używany do warzenia? A może lepiej iść do apteki?

[Ania]

Ania, dobry dzień! Nie używałem chmielu na pellet, ale uważam, że będzie lepszy niż ten w aptece.
Bez wahania zagnieść starter, wszystko będzie dobrze!

[marika33]

marika33, Dziękuję za odpowiedź. Spróbuję, złożę raport

Noc stała ... bez sukcesu ... niestety ... Zrobiłem to w pewnym sensie według przepisu

Pozwól jej stać przez kolejny dzień! Może być kilka nocy.

[koka]

kokacierpliwość to cierpliwość! Porozmawiaj z nią, ona cię usłyszy, musi usłyszeć, jutro. Nawet dzisiaj jest jeszcze za wcześnie, żeby grać.
Poczekamy z Tobą na wynik!

wczoraj wyłożyłem ciasto na noc .... dziś zrobiłem ciasto .... wyłożyłem je na wyścigi ...

[koka]

koka, dobrze!
Czekamy na zdjęcie chleba!
Powodzenia!

[koka]

koka, dobrze!
Czekamy na zdjęcie chleba!
Powodzenia!

Nie mogę opublikować zdjęcia .....

[koka]

kokai jakie są trudności? Z telefonu?
Przejdź do podglądu, mówi, aby wstawić zdjęcie poniżej i postępuj zgodnie z proponowanym algorytmem.

mój chleb ...

Bardzo fajny chleb! Po prostu idealne!
Szacunek i dziękuję za zdjęcie!
Podobało ci się?

To piękny chleb)))

[kox]

koxchleb wygląda wspaniale.
Jak to smakuje?

Chleb był zrobiony z mąki orkiszowej z jedną czwartą żyta… tak, jak się ludziom podobało.

[marika33]

marika33, Cześć!
Prawie rok temu w Internecie natknąłem się na ten wątek. Zresztą początkowo z jakiegoś powodu fascynował mnie jedynie proces hodowli na zakwasie. W styczniowe wakacje, zakasując rękawy, zabrał się do rzeczy. Pierwszy naleśnik wyszedł grudkowaty. Ale cóż to była za radość, gdy za drugim podejściem, trzeciego lub czwartego dnia, cały bałagan zaczął się bulgotać! Cóż, więc, jak mówią, powiedział „A” - powiedz „B”. Rozpoczął się proces pieczenia. W efekcie od prawie roku jemy tylko własny chleb.
Pragnę wyrazić Wam głęboką wdzięczność całej naszej rodziny za podzielenie się taką wiedzą.
Cóż, właściwie na zdjęciu jest pierwsza „próbka” i kilka z ostatniej:

[Zwiadowca]

Zwiadowcabardzo dziękuję za fotorelację i miłe słowa! Słowa mężczyzny są podwójnie przyjemne!
Twój chleb jest cudowny, porowaty, równomiernie upieczony, widać, że jest przewiewny! Cieszę się, że podoba się to całej rodzinie!
Powodzenia wszystkim!

Powiązane tematy:

Wieczny zakwas chmielowy i chleb z niego zrobiony (marina240)

Więcej o zakwasie chmielowym

Chleb pszenny na zakwasie (2 opcje) (Loksa)

Zakwas pszenny na chmielu z orzechami (A-leg-sey)

Chleb pszenny na zakwasie chmielowym w wypiekaczu do chleba (Lola)

Chmiel żytni na zakwasie z orzechami i rodzynkami (A-leg-sey)

Chleb "red curl" na zakwasie chmielowym (Lola)

Mój bochenek na zakwasie chmielowym

Pszenno-żytnie na ostro z wytrawnym zakwasem chmielowym (svetik63)

Po długich poszukiwaniach chmielu w aptekach przypomniałem sobie, że piwowary są dla nas wszystkim))) i no i oto - czekał na mnie nie tylko granulowany, ale też zwykły chmiel w szyszkach No cóż, siedzę tu i parzę jego drogi, weź go w swoje szeregi!

[Natalia]

Nataliaz przyjemnością przyjmujemy i czekamy na pierwszy chleb i wrażenia. Życzę Ci sukcesu!

Spróbuję, dzięki

Zakwas się okazał! podziękować
Napar stawiam według twojego przepisu. Czekanie)))