Najprostszy starter do chmielu

[przystań]

przystańpowiedz mi, kupiłem szyszki, okazały się zgniecione, worek 30 g, ile wlać? Przeczytam cały temat, ale dopóki nie osiągnąłem 42, nie spełniłem dawkowania

Marina, dzięki za zdjęcie! Wygląda bardzo apetycznie) Pizzepechka planował zakup w najbliższej przyszłości.
Przyciąga, że ​​z czasem szybko się piecze. W multicookerze jest jeszcze znacznie dłużej.
Dzięki jeszcze raz!

[katko]

katko, Katiusza, na pierwszej stronie mam: szklankę rożków na 2 szklanki wody.
Tak, jest dużo ponownego czytania, na razie zrób zakwas, wtedy zdecydujesz, jaki rodzaj chleba upiec.
Tak, Tanya, w pizzerii jest bardzo szybki i nie ma ciepła jak z pieca. W kreskówce chleb oczywiście okazuje się wspanialszy, ale wierzch nie czerwienieje.

[przystań]

przystańWidziałem to na pierwszej stronie, ale około 40 zaczęła się rozmowa, że ​​wygląda na to, że są całe guzy, ale mam je już zniszczone

Mam pokrywę airfryer, górna część będzie się normalnie rumienić.
Tutaj kwestia czasu jest ważniejsza, niemniej jednak, gdy jest rodzina, chcesz szybko wszystko ugotować)) To główna zaleta księżniczki.

Katiusza, na moim zdjęciu są też posiekane szyszki chmielu. Przez wiele lat gotowałem wywar w aptece, teraz biorę około garści całych szyszek, to znacznie mniej niż zgniecione, ale mają zupełnie inną właściwość. W zasadzie nie ma to większego znaczenia. Jeśli bulion jest bardzo gorzki, dodaj więcej miodu i wszystko się zrównoważy.
Jeśli po drodze będziesz mieć pytania, pytaj, zawsze pomożemy!
Tanya, mam też airfryer, ale okazał się dla mnie najbardziej nieodebrany. Stojąc w garażu

To dlatego, że masz księżniczkę) A ponieważ mamy multicooker z głównym ładunkiem, wszędzie tam, gdzie potrzebujesz pieczenia i zrumieniony blat, na wierzch nakładana jest pokrywa urządzenia Airfryer. Podczas pieczenia tylko taki duet. Mamy to często na żądanie.

[Tatunchik]

TatunchikTanya, zamieszczam obiecane zdjęcia pieczenia chleba w pizzerii:
Ciasto zaczynam od 300 ml płynu, ciasto jest warte nocy, rano wyrabiam ciasto, wkładam do pizzy, po 2 godzinach ciasto rośnie, włączam pizzę i po 15 minutach chleb jest gotowy!

to jest szczyt:

to jest spód, powierzchnia naczynia do pizzy obficie posypana pestkami słonecznika, jest normalnie usuwana, nawet nie smaruję olejem.


a to jest w przekroju, okazuje się, że ma wysokość 2-3 cm

katko, Katya, cóż, co masz z zakwasem? okazało się?

[przystań]

przystańwczoraj wieczorem przychodzę, wpierw zaglądam do miski z zaczynem ... a tam ...
kompletna rozkosz, już skoczyłem wszystkie proste bąbelki, tak wspaniałe, łyżką mesyuk, mesyuk, a ona jest super łatwym sufletem wszystko
został wstawiony na noc do lodówki
Wziąłem rano 3 łyżki (reszta była w pojemniku o wysokości 1,5 litra i włożyłem do innej, nagle się stacza)) dodałem łyżeczkę z wierzchu miodu i 500 ml bulionu z dzikiej róży, głogu (tam naprawdę jest jeszcze imbir i stewia)))) i mąka żytnia do ciasta
Mam nadzieję, że do wieczora wyrośnie, resztę wymieszam i upieczę



marika33dzięki za pracę



ciasto było przepiękne, około dwa razy i wszystko jest nozdrza




ogólnie była zbyt mądra
Nawet nie powiem
Zrobię wszystko normalnie i będzie dobrze

Katiusza, twoje ciasto jest wspaniałe, widać, że jest przewiewne, co oznacza, że ​​zakwas jest doskonały! Co się stało, przegrzanie?

zbyt sprytny mówię)
Postanowiłem rozciągnąć i złożyć kilka wyścigów, w końcu zostawiłem trochę czasu na korektę w formularzach, więc piekarnik wstawiłem już około północy

Marinochka, nie mogę przestać cię chwalić! Na bieżąco już przeszli na własny chleb. Nowy chleb wypiekam raz na 3-4 dni. To jest dla rodziny składającej się z 3 osób (dwoje dorosłych i dziecko).
Już wyrósł na improwizację, ale jak dotąd zakwas chmielowy nie zawiódł)
Dziś piekłam chleb w całości z mąki żytniej, nie licząc ciasta (jest mąka premium).

Powstał na podstawie przepisu z Omeli - chleba anyżowego na zakwasie, ale z własnymi edycjami.
Uwarzyłem kardamon z kminkiem, zamiast cukru dodałem miód, wziąłem oliwę. Cóż, do wszystkich mąki żytniej oprócz ciasta dodano również otręby owsiane.
Pozostawić przed pieczeniem na 1,5 godziny dłużej, łącznie 1 godzinę przed wyrabianiem i kolejne 3 godziny w formie przed pieczeniem.
Podczas wyrabiania do ciasta dodawałem kminek, a także za każdym razem, gdy wylewam warstwę nasion na spód, zgodnie z radą Marinochki.
Smak przerósł wszelkie oczekiwania, to chyba dla mnie smak idealny)))
Podczas pieczenia w multicookerze tym razem zrobiłem to inaczej, pokrywka airfryer nie została założona od razu, tylko po 40 minutach.
W takim wariancie chleb jest cały, nigdzie nie pękł.
Zakwas wystarczy na 1 chleb więcej, czas go odnowić.
W lodówce zauważyłem, że zakwas się obiera, ale mieszam go przed kolejnym pieczeniem, nie wpływa to w żaden sposób na jego jakość.
Chcę też spróbować przygotować proszek z ciasta z sokowirówki. Znalazłem przepis na wypiekaczu do chleba. Suushisya, granulki są wytwarzane, a następnie miel je w młynku do kawy.
Chciałem cię zapytać, czy dodałeś takie błonnik w proszku do chleba?

Tanya, dzięki za zdjęcie chleba! Okazał się doskonały chleb, bardzo się cieszę, że jesteś zadowolony z wyniku!
Nie zwróciłem uwagi na to, że od razu wypiekasz dach chleba, ciepło z górnej części pokrywki airfryer nie pozwalało na pełne wyrośnięcie ciasta, więc chleb pękał. Ale błąd został naprawiony i wszystko wróciło do normy!
Tanya, lepiej zagnieść ciasto na mące żytniej, a podczas ugniatania dodać dowolną mąkę, jeśli chcesz.
Błonnik dodawałem grając różnymi dodatkami, teraz nie dodam nic poza nasionami. Dodałam dynię, marchewkę, cebulę, czosnek, wszystko suszone i posiekane na młynku do kawy.

[przystań]

przystańdrugi chleb prawie się skończył, ale przez taniec z tamburynem))
najważniejsze jest pyszne)
problemy z podnoszeniem z jakiegoś powodu, dowiem się i naprawię (jestem już na stronie 88)
właśnie zjadłem śniadanie z chlebem i masłem




a zaczyn nie rośnie w lodówce, ale w małych bąbelkach
generalnie póki co tylko ciasto dobrze rośnie i jest puszyste

Błonnik dodawałem grając różnymi dodatkami, teraz nie dodam nic poza nasionami. Dodałam dynię, marchewkę, cebulę, czosnek, wszystko suszone i posiekane na młynku do kawy.

Marinochka, czy były to dodatki z całych suszonych pokarmów czy z ciasta?
Co najbardziej podobało Ci się w chlebie?
Czy z Twojego doświadczenia wynika, że ​​suplementacja błonnikiem wpływa na dłużej świeżość pieczywa?

Czy można upiec ten produkt w wypiekaczu do chleba?

Czy z Twojego doświadczenia wynika, że ​​suplementacja błonnikiem wpływa na dłużej świeżość pieczywa?

Przypadkowo odkryłem, jaki dodatek przedłuża żywotność chleba - kapsaicyna, czyli czerwona papryka, do ciasta dodaję całą łyżeczkę proszku z dwóch lub trzech szklanek mąki. Chociaż to na pewno nie dla każdego, bo chleb jest ostry, ale bardzo mi się podoba i długo nie pleśnie.

Czy można upiec ten produkt w wypiekaczu do chleba?

Najprostsza kultura starterowa chmielu nr 286
Najprostsza kultura starterowa chmielu # 368
Najprostsza kultura starterowa chmielu # 383

Czy można upiec ten produkt w wypiekaczu do chleba?

Jiri, oto główna część przepisów na HB. Ale możesz też użyć powolnej kuchenki, piekarnika, pieca do pizzy.

Przypadkowo odkryłem, jaki dodatek przedłuża żywotność chleba - kapsaicyna, czyli czerwona papryka, do ciasta dodaję całą łyżeczkę proszku z dwóch lub trzech szklanek mąki. Chociaż to na pewno nie dla każdego, bo okazuje się, że chleb jest ostry, ale bardzo mi się podoba i długo nie pleśnie.

CroNa, bardzo ciekawa, ale wciąż dla miłośników pikantności)

[katko]

katkochleb nie jest zły, ale jest za mało dziur. zwracaj uwagę na temperaturę i nadal nie pozwól, aby ciasto stało przez długi czas.Największy z nich to podnoszenie, ugniatanie, podnoszenie i pieczenie. Jeśli opóźnisz proces, ciasto może nie wzrosnąć do maksimum.

Marinochka, czy były to dodatki z całych suszonych pokarmów czy z ciasta?

Tanya, marchewki zrobiono z ciasta, resztę z suszonych warzyw. Nie zauważyłem żadnej różnicy w czasie przechowywania chleba. i różne dodatki stały się dla mnie zbędne, zacząłem nawet wyczuwać masło i wykluczałem je podczas pieczenia chleba.
Korona, dzięki za informację! Spróbuję z pieprzem. Bardzo szanujemy ostrą paprykę, wszędzie dodam jej trochę, nie próbowałem jej z chlebem.
marina-mmMarisha, miło cię widzieć! Dzięki za pomoc, od dwóch dni jestem bardzo zajęty!

[przystań]

przystańczy to konieczność? Ugniatałem, po 20 minutach już dokładnie ugniatałem i teraz kosztuje 3 godziny ... ale nie powiedziałbym, że wzrosła dwukrotnie ...
upiec, aby biec?

Katya, rozgrzewka nie jest konieczna. Próbowałem z nią i bez niej. Lubię to bardziej bez wahania i szybciej. Valera spróbował podwójnego, to mu się nie udało, zakwas traci siłę.
Trzy godziny garowania to dużo dla twojego aktywnego zaczynu. Jaka jest temperatura w kuchni? Ile miałeś ciasta?

ile? ale nie zwiększa objętości
Mam 25, ale nadal czyszczę piekarnik żarówką, myślisz, że jest przegrzany?

25 stopni jest normalne dla testu, powinno wzrosnąć 1,5 - 2 razy. Może jest naprawdę przegrzany, jeśli miałeś tam ponad 30?

ciasto stało 10 godzin z czymś ...
tak, nie urósł na 25, to prawie zupełnie prosto, włożyłem do szafy, 30-31 nie ma go więcej



Właściwie ustawiłem go już do pieczenia, postanowiłem od razu spróbować z chlebem
dach został zdmuchnięty tak dokładnie, że został zerwany ze sprzedaży)

Usunę horror z pola widzenia))

to tak nie działało ...
ten w ogóle nie ma dziur
prosto i nawet nie wiem

Katya, taki zerwany dach mówi, że twoje ciasto nie wzrosło, nie było wystarczająco dużo czasu, aby się podniósł. Następnie spróbuj zostawić go na dłuższy czas, ponieważ nie wzrósł dla ciebie.

[przystań]

przystań, tak, wiem, że raz został wyrwany, nie dosięgnął
i dużo rozmawiasz 3 godziny ... ale też trochę ...

Katya, kierowałem się twoim zaczynem. Jest bardzo aktywna, powinna była szybciej podnieść. Ale teraz trzymaj dłużej i dodaj więcej miodu do ciasta, będzie rosło szybciej.

Rano kładłem ciasto, o godzinie 15 ugniatano ciasto, ao 18.30 pieczono chleb.

Jestem teraz na stronie 99.
Najwyraźniej mam za długie ciasto z jakiegoś powodu czekałem, aż się podwoi
i prawdopodobnie zbyt fajnie go szukam.
więc błędy, przerobimy laboratorium



Pójdę do końca czytania)
dzięki, Marina

Katya, nie musisz patrzeć na ciasto, pozwól mu wędrować i zwiększać bakterie, wcale nie trzeba go podnosić. Tak, nadal będzie lepiej, jeśli nie dodasz do ciasta miodu ani cukru. Tylko płyn, zakwas i mąka, nie ma nawet znaczenia, jak gęsty jest. A podczas wyrabiania ciasta dodaj miód lub cukier.
Jeszcze lepiej jest wyłożyć ciasto na noc, a rano zagnieść ciasto.

ciasto bez miodu i włóż

Jeszcze lepiej jest wyłożyć ciasto na noc, a rano zagnieść ciasto.

z grafikiem pracy to nie jest dla mnie opcja .. choćby w weekendy, ale chcę piec w dni powszednie
moje ciasto stoi w ciągu dnia w ciszy i ciemności, więc jest mniej więcej to samo)
wyjaśnijmy trochę więcej, co to jest „na noc”, jaki jest okres czasu? bo w nocy wszystko zaczyna się o różnych porach)))

Otóż ​​od około 22-23 godzin i do 8 rano mam ciasto. A rano, jeśli to postawię, to o godzinie 17 ugniatam i po 2-3 godzinach pieczę chleb.

przebudujemy laboratorium

Przeczytałem wszystkie strony i śledzę temat. Zrobiłem zakwas z chmielu aptecznego, starałem się utrzymać temperaturę 27 stopni. w lekko otwartym piekarniku przy włączonym świetle. Przez 2 dni nie podniosła się ode mnie, trzeciego dnia podniosła się o połowę, włożyła do lodówki. Próbowałem upiec chleb, chleb nie wyrósł. W lodówce zaczyn nie rozwarstwia się, ale też nie bulgocze.Przysłali mi domowy suszony chmiel z wioski (aromat jest boski!), Więc teraz myślę, że lepiej zrobić nowy zakwas lub spróbować ożywić stary (chyba mam go ponad 2 tygodnie). Nie mam żadnego doświadczenia w pieczeniu chleba, więc nawet nie spodziewałem się, że za pierwszym razem mi się uda.
Marinochka dziękuję za temat i szczegółowe odpowiedzi, wierzę, że u mnie też wszystko się ułoży, nawet w przybliżeniu znam swoje błędy.

[przystań]

przystańpowiedz mi więcej, zaczynasz ciasto na 300 ml płynu (na ciasta u Księżniczki), a ile mąki wlewasz?

[Lena]

Lenamożna zrobić świeży bulion z wiejskiego chmielu, przełożyć go na pół i połączyć z pierwszym zakwasem, zostawić w kuchni, powinien szybko zacząć fermentować. Gdy będzie gotowe, połóż na nim ciasto, a następnie ugniataj chleb.
Nie każdemu od razu się udaje. Wszystko będzie dobrze! najważniejsze jest to, że masz świetne chmielu! Życzę Ci sukcesu!
KateMąkę żytnią biorę do wywaru 2 szklanki (200 ml), podczas wyrabiania chleba wlewam 3 szklanki pszenicy. Okazuje się, że jest ciasną bułeczką, ostrożnie rozłóż ją łopatkami na całej płaszczyźnie. Czasami mogę zastąpić jeden kubek wieżyczką. Okazuje się, że to już inny chleb.

[przystań]

przystań, moje eksperymenty trwają, przyczyny nie zostały jeszcze zidentyfikowane, a także zadowalające wyniki)
jeszcze trzy pieczywo wypiekano z różnymi proporcjami mąki hw pw
ciasto dobrze się bąbluje, ciasto po zagniataniu wyrasta zbyt długo, niewiele, a miękisz nie jest taki sam
wszystko jest naprawdę zjedzone, jedzenie nie jest wyrzucane, lubię smak



Przeczytałem cały temat



w lodówce zakwas nigdzie nie spływa, małymi bąbelkami



odjąć, że niektórzy trochę ją przyklejają, dodając 50 g mąki żytniej i wody



eksperymenty są kontynuowane

Mąkę żytnią biorę do ciasta 2 szklanki (200ml), wyrabiając chleb wlewam 3 szklanki mąki pszennej

Marinochka, powiedz mi, proszę, dodaj 2 filiżanki po 200 ml do ciasta na 300 ml płynu, czy tylko 200 ml mąki?
Kiedy po raz pierwszy próbowałem upiec chleb, do 330 ml płynu dodawałem ilość pozostałych składników w tempie 1/3 wskazanej w przepisie ilości na 1 stronę, otrzymano maksymalnie 1 szklankę mąki żytniej w do ciasta, następnie dodałem 1,2 szklanki mąki pszennej i 0,5 szklanki / s. Prawdopodobnie dlatego też mi się nie udało. Ciasto pozostało bardzo lepkie, chociaż zagniatałem je przez pół godziny, bałem się dodać więcej mąki.
A dziś mam już ten chleb:

Czy ty też ją masz, gdy piecze się zmniejsza średnicę? (U mnie pizza w Princesa też się zmniejsza)
Ja to zrobiłem:

Zaktualizowałem starter dodając pół porcji domowego chmielu. Zakwas natychmiast stał się drobno bąbelkowy, położył go w ciepłym miejscu, był taki sam bąbelkowy i pozostał, ale po 2 dniach wzrósł nie więcej niż 0,5 cm, włożył do lodówki, tam nadal osiadł. Próbowałem zrobić ciasto. Na 300 ml wody wziąłem 2 łyżki zakwasu i 1/3 łyżki miodu, 200 ml mąki żytniej, ciasto stało na noc, było sporo bąbelków, do testu ponownie wziąłem 1/3 ilości składniki z przepisu z 1 strony (włożono 1 łyżkę miodu) ... Przez 15 minut ugniatała dokładnie drewnianą łyżką, a następnie ugniatała rękami przez około 30 minut, posypując mąką deskę, aż ciasto przestało przyklejać się do jej dłoni. W rezultacie uważam, że bułka okazała się raczej miękka. Rozłożyłem ciasto rękoma w Princesa i włożyłem do piekarnika z włączonym światłem, nawet nie mając nadziei, że zadziała. Spojrzałem po 2 godzinach i wyszedł, trzymałem go jeszcze przez godzinę, wydaje mi się, że jeszcze wyszedł, wydaje mi się, że nie doszedł do szczytu formy, 0,5-0,7 cm. Nie czekałem dłużej, posypałem go sezamem i włączyłem piekarnik na maksimum. Po zgaśnięciu zielonego światła piecze się przez 14 minut, następnie przewraca i jeszcze 3 minuty. Skórka okazała się nie twarda, ale chrupiąca, w środku grubości 2 cm, na brzegach cieńsza. Podobał mi się smak chleba, tylko że nie zgłosiłem soli z powodu nieuwagi (zamiast łyżki odmierzałem ją łyżeczkami). Myślę, że moje pierwsze doświadczenie było całkiem udane. Byłbym wdzięczny, gdybyś wskazał moje błędy.W przyszłości chciałabym nauczyć się wypiekać taki chleb, jaki miała moja babcia, przewiewny iz chrupiącą skórką, pamiętam, że robiła „drożdże” z chmielu.

[katko]

katko, Katiusza, zakwas rzadko ucieka w lodówce, ale nie jest jasne, dlaczego jest zbyt leniwy, aby unieść ciasto. Masz aktywny zaczyn. Ciasto kładziesz na mące żytniej? Skrócony czas przechowywania ciasta? Staraj się dodawać więcej zakwasu, nie bój się, nie będzie to wyczuwalne w chlebie.
Lenaokazał się doskonały chleb, mam taki sam miękisz, cały przewiewny.
Lena, jeśli chcesz dostać puszysty chleb, lepiej upiec go w formie, w której będzie więcej miękiszu. W Księżniczce nadal okazuje się płaski, dla miłośników skórki
Ciasto rozprowadzam w piecu do pizzy szpatułkami, jakby przykleiłam je po bokach (ja też robię pizzę), piecze się bez zmniejszania. I nie przewracam chleba, wierzch też jest różowy. Ale zależy to również od samego pieca, działają inaczej.
Helen, biorę 2 kubki mąki żytniej do ciasta, a następnie podczas zagniatania 3 kubki po 200 ml każdy. Ale może być mąka o różnej wilgotności.
Nie widzę żadnych błędów na zdjęciu, chleb okazał się wspaniały, cieszę się z twojego wyniku! Gratulacje!

a zaczyn nie rośnie w lodówce, ale w małych bąbelkach
generalnie póki co tylko ciasto dobrze rośnie i jest puszyste

Ostatnio ciągle mam taką historię z kwasami. Są bąbelki grubsze od zakwasu, aktywne, ale tylko nabierają kwasowości i niczego nie podnoszą. Właśnie splunąłem na zaczyn.

Natasza, jaki masz zakwas?

[marika33]

marika33,

Gatunków było wiele: francuski płyn według receptury Erica Kaisera, zaczyn do arcydzieła Lionela Vatineta, płynna pszenica Hamelman, Calvel. Po prostu pamiętam to od ręki. Splunęła. Żadnemu się to nie udało. Niektórych próbowano kilkakrotnie. Mam na myśli, znowu dorosnąć. To pod warunkiem, że od lat uprawiam / karmię zakwas, piekąc na nich chleb i tak dalej. To znaczy - nie jestem początkującym i wiem, jak je rozwijać i pracować z nimi. Na Kalvelu piekłem w ogóle nie wiedząc ile i raz przerwałem, bo mam zwyczaj porzucać))). I na ciebie. Już dwa lata taka historia. Do pewnego stopnia wytrzymuję warunki temperaturowe i tak dalej. Nie rozumiem, o co chodzi !! Myślę, że sprawa nie jest w postaci zakwasu, ale gdzieś mi czegoś brakuje ... Konsekwentnie nieudane połączenie drożdży i ICD nie może się rozwinąć. A ja użyłem wody destylowanej (do startera Vatina moim zdaniem potrzebny był destylat) i jak tylko się jej nie pozbyłem))). Na etapie bakterii gnilnych i śluzotwórczych (na samym początku, gdy mieszanina nie pachnie bardzo dobrze - są) następuje bezpośrednie bulgotanie, wzrost, ale potem - nagromadzenie kwasowości, zniszczenie struktury mąki ( toffi staje się szybszy i mocniejszy) i bez wzrostu ... ...

Będę nadal próbował ... A co jeszcze robić?))) Podczas pieczenia na Zekovie, który jest dobrze przechowywany i wymaga mniej skoków z tamburynami, ale jest podobny do zwykłego zakwasu rzemieślniczego.

[Nata]

Nata, wow, wymieniłeś zakwas, ja nawet ich nie znam. Czy próbowałeś chmielu?
Bardzo lubię chmielowe, proste i niedrogie, nie chcę nawet niczego innego, wszystko na nim piekę.

[marika33]

marika33, Marinochka, dzięki za pochwałę! To mój pierwszy kawałek chleba. Będę przez chwilę trenował w Princesk, a potem może przestawię się na pieczenie w mundurze.
Powiedz mi proszę, co i jak długo wyrabiasz ciasto?

istnieją podejrzenia, że ​​sprawa dotyczy mąki ... ale co jeszcze? jeśli Natusya przerastała, ale zaczęło się ... to nie bez powodu
o chmielu w roli zakwasów przeczytałem artykuły, które facet tu wrzucił w temacie, jego działanie zostało szczegółowo opisane i skutecznie („pozwalające zapewnić wysoką jakość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne pieczywa”…) działa odprężająco na gluten i zwiększa plastyczną deformację ciasta. ”itp.)

katko, Katyusha, zakwas rzadko ucieka w lodówce, ale dlaczego jest zbyt leniwa, by podnieść ciasto, nie jest jasne. Masz aktywny zaczyn.Ciasto kładziesz na mące żytniej? Skrócony czas przechowywania ciasta? Spróbuj dodać więcej zakwasu, nie bój się, nie będzie to wyczuwalne w chlebie.

jak rzadko pisałeś, że ciągle wychodzisz z puszki, że podstawiasz pojemnik
tak, zakwas okazał się aktywny, sam nie rozumiem, co się dzieje, jest doświadczenie z zakwasami, choć nie tak duże jak u Nata, ale coś, ten sam chleb został uzyskany
Szukam ciasta na żytnie, już kupiłam inne, jak mąka jest trochę stara, ale zakwas nie wychodzi z niej najlepiej ...
skrócił czas, tak, to nie pomogło… chleb rośnie długo (tylko dzień) i niechętnie… a piecze się ciężko i gęsto, no przynajmniej jadalny))))
Do ciasta wkładam też różne ilości zakwasu, już się nie boję, nie boję się tego, może dlatego to nie działa

[katko]

katko,

Jaki rodzaj wody wziąłeś?

[Strach na wróble]

ale całkowicie ją pokonam



Strach na wróble, Natanie uwierzysz nawet wiosnie



a na parzonym głogu, dzikiej róży i wypróbowano pod 3-stopniowym filtrem

[katko]

katko,

Z jakiegoś powodu wydaje mi się, że lecę z moją przefiltrowaną wodą! Jak się masz ze wiosną. Sole wodne są również zaangażowane w proces i wpływają na ciasto. Dlatego na przykład woda z osmozy nie nadaje się szczególnie do wyrabiania ciasta, jest zbyt miękka, potrzebujesz twardszej! Krótko mówiąc - długa historia))). W! Spróbuję kranu! po prostu pozwól mi wstać - aby wytrzymać chlor.

[Nata]

NataMyślę też o wodzie ... ale w teorii źródło jest we wszystko bogate, bije od ziemi, przechodzi przez różnego rodzaju warstwy tam, w lesie



powiedz mi później, jest efekt

[Nata]

Nata, Używam też wody z filtra odwróconej osmozy. Przez pół roku prawie codziennie piekła stale na chmielu. Myślę, że nie chodzi o wodę. W końcu do ciasta można dodać szczyptę soli, ale nie sądzę, aby woda z kranu była odpowiedzią. To prawda, może masz to nie takie straszne.

Powiedz mi proszę, co i jak długo wyrabiasz ciasto?

Lena, najpierw ugniatała ciasto rękami na stole, lubi z nim pracować, robiła to z przyjemnością. Potem zaczęła wyrabiać galaretkę w rondelku, mniej myjąc stół i naczynia. I łatwiej to ugniatać w ten sposób. A teraz moja córka dała mi mikser do ciasta. Nie było żadnego problemu, nawet włożyłem ciasto do miski.
Dziewczyny, to co - co, a płyn nie może negatywnie wpłynąć na wzrost ciasta. Piekłam na wszystkim, na różnych sokach i bulionach, wodzie źródlanej i wodzie z kranu. Zawsze następował normalny wzrost. Ale najlepszy jest sok brzozowy.
Myślę, że przyczyna tkwi w mące, jest tam teraz tak wiele rzeczy pomieszanych. Niedawno kupiłem mąkę, która mi się nie podoba, jest nawet ciężka i wygląda jak solidne otręby, chociaż są lekkie. I tutaj, jakby wszystkie metale ciężkie były tam zebrane. Szkoda wyrzucić i trochę dorzucam. Na opakowaniu nie ma nawet informacji o rodzaju mąki.
Co do soli: przeczytałem, że sól hamuje wzrost, więc nie zaleca się wkładania jej do ciasta. Wcześniej do pieczenia chleba żytniego nie dodawano w ogóle soli, ponieważ nie pozwalała ona rosnąć, a sól podawano osobno w solniczce, posypywano nią na wierzchu.