Kultury startowe: żyto-siemię lniane z kiełkami lnu + pszenno-żytnie i czyste żyto

Kultury startowe: żyto-siemię lniane z kiełkami lnu + pszenno-żytnie i czyste żyto

Metoda gotowania

• 1) Zakwas żytni na kiełkach siemienia lnianego
• 1 dzień, wieczór:
• 1 łyżka. l. skiełkowany len zmiel w blenderze
• (Ze względu na niewielką ilość lnu rozsmarowywano go na ścianach, następnie dodałem do niego 3 łyżki mąki LNIANE i ciągnąłem przez 1 minutę na średnich obrotach).
• następnie umieść pokruszoną masę w pojemniku (najlepiej przezroczystym szkle, dla ułatwienia obserwacji) o objętości co najmniej 700 ml
• dodaj kolejne 3 łyżki. l. Mąka ŻYTNIE i 15 łyżek. l. WODA w temperaturze pokojowej.
• Wszystko dobrze wymieszaj (okaże się jak gęsta śmietana) i pozostaw w ciepłym miejscu, przykrytym luźną pokrywką (mam nawilżoną serwetkę w 4 warstwach).
• 
• Dzień 2, rano:
• W zaczynie pojawi się ubijanie. Nie musisz karmić, po prostu dodaj trochę wody, jeśli jest sucha.
• (Na górze trochę wyschło, bo stanąłem przy akumulatorze - bardzo dobrze się nagrzewają)
• Dodałem wodę - 10 łyżek. l., zmieszane, przykryte i ponownie pozostawione ciepłe.
• 
• Wieczór:
• dodał jeszcze 3 łyżki. l. woda.
• Dzień 3, rano:
• Pojawiły się bardzo małe bąbelki, prawie niewidoczne w całej masie
• 
• Karmimy:
• 1/3 wody (żyto i len wymagają dużo wody), 3 łyżki. l. mąka żytnia. Wszystko wymieszaj i wróć w ciepłe miejsce.
• 
• Wieczorem sprawdź wilgotność, jeśli coś dolej wody.
• Wieczorem miałem obfite małe bąbelki w całej masie, nie dodawałem wody.
• 
• Dzień 4, rano:
• Masa zwiększyła się, zapach stał się przyjemniejszy z kwaśnym. Zakwas jest miękki, przewiewny, przypominający ubite żółtka.
• 
• Potrzeba karmienia: Postanowiłem odłożyć jego część i zrobić zakwas żytnio-pszenny do wypieku z białej mąki.
• Resztę masy karmię mąką żytnią
• należy dodać 1/2 masy wody i 1/4 mąki żytniej (najważniejsze jest to, że konsystencja zakwasu to stan gęstej śmietany), wymieszać i pozostawić na ciepło, aż pojawią się bąbelki (Mam to po 7 godzinach tak: ),
• i wstaw do lodówki.
• 2)Odroczona część przyszłości zakwas pszenno-żytni (50 g) tak karmiłem:
• dodano: 1/2 masy wody, -t. e. 25 ml wody i 1/2 mąki: 12,5 g mąki żytniej i 12,5 g pszenicy premium
• Następnego dnia również 1/2 części wody i mąki: 19 gramów mąki pszennej i 6 gramów żyta.
• Trzeciego dnia: 1/2 części wody i mąki pszennej - lepiej niż całe ziarno (na nim zakwas jest bujny, nie „blaknie”),
• lub do mąki premium można dodać otręby, które są niezbędne do prawidłowego odżywiania mikroorganizmów starterowych.
• Następnie podawać kultury starterowe również 1/2 części masy wody i 1/2 mąki (100% wilgoci).
• Wziąłem 50 gramów zakwasu żytnio-lnianego:
• 
• dodano 25 ml wody
• Oraz 12,5 grama mąki żytniej i 12,5 pszennej najwyższej jakości lub lepiej pełnoziarnistej, wymieszane, przykryte luźną pokrywką i pozostawione przez baterię
• 
• to jest jej następny poranek:
• 
• Teraz nakarmiłem ją 50 ml wody, 20 gramami mąki żytniej i 30 mąką pszenną ... W następnych dniach będę ją karmił jedną czwartą objętości mąki żytniej i 3 czwartymi pszenicy do wypieku z mąki pszennej.
• Tak wygląda trzeciego dnia
• 3)Zakwas żytni
• Jak wynika z mojego doświadczenia, najprostszy i w 100% skuteczny ...
• Reszta zakwasów jest egzotyczna dla pewnego chleba.
• Jak dla mnie żyto dobrze komponuje się z wszelkimi wypiekami, nie jest kwaśne, nie przyciemnia chleba (no, jeśli tylko trochę okaże się z beżowym odcieniem) ...
• Zacząłem robić od małej ilości składników, bo każdego dnia zwiększają się 2 razy ... Żeby nie wyrzucać tego jednym słowem ...
• Dzień 1 (wieczór):
• zmieszać 15 g mąki żytniej i 30 ml wody o temperaturze pokojowej, luźno przykryć, podgrzać.
• 
• Dzień 2 (rano):
• Tak jest rano:
• 
• (Pierwszego dnia wkleiłem kartkę, żeby porównać poziomy, w kolejnych dniach jej nie wklejałem)
• Podaję do 100% wilgoci, czyli 1/2 wagi zakwasu - woda i 1/2 wagi - mąka.
• W kolejnych dniach karmiła się również codziennie rano, aż pojawił się przyjemny kwaśny zapach i do czasu pojawienia się aktywnych, obfitych pęcherzy (:
• 3 rano:
• 
• 4 rano:
• 
• 5 rano:
• (Przepraszam, ale załadowałem zwykłe zdjęcie, obraca się samo podczas przesyłania ...)
• 
• Włożyłem go do większego słoika.
• 6 rano:
• 
• Szóstego dnia zakwas jest bujny, przyjemnie kwaśny z nutą alkoholu ...
• Przechowywać w lodówce, na półce pod zamrażarką, gdzie jest chłodniej. Karm co najmniej 1 raz w tygodniu.
• Można umieścić w zamrażarce. Przed użyciem, na dzień przed wyrabianiem ciasta, należy je 2 razy podawać wodą i mąką (rano i wieczorem).
• Istnieje również możliwość wysuszenia przed użyciem karmy w proporcji do masy suchej kultury starterowej 100% wody i takiej samej ilości mąki.
• na przykład 10 g kultury starterowej oznacza 10 ml wody (odczekaj godzinę) i dodaj 10 ml. mąka. pozostaw na 12 godzin, powtórz również karmienie.[/ kolor]

Podobne przepisy

Chleb Lniany (Grigorieva)

Jajko lniane (Administrator)

Wyciskanie oleju lnianego na domowej prasie do oleju (dimonml)