Technologia suszenia arbuza i melona

[Technologia suszenia arbuza i melona]

Dziewczyny, część z Was, prosiła mnie o podanie przepisu na suszenie arbuza i melona zgodnie z zasadami techniki - a kto, przepraszam, nie pamiętam, szukałem w swoich postach i nie znalazłem - ale spełniam prośbę

Technologia suszenia arbuza i melona

Z książki „Suszone owoce i warzywa”

SUSZONE MELONY

Pierwszy sposób.
Odpowiednie są półdojrzałe owoce wszystkich odmian. Są myte, suszone, cięte wzdłuż na cztery części. Odetnij twardą zewnętrzną skórkę i wybierz rdzeń z nasionami. Przeciąć wzdłuż paska 60-70 X 20x25 mm, włożyć do pojemnika, posypać cukrem granulowanym (380 g na 1 kg), inkubować 24 godziny w temperaturze 22 °, odcedzić sok. Syrop przygotowywany jest w ilości 350 g cukru i 300 g wody na 1 kg. Masę wsypać do gorącego syropu, inkubować 6 minut w temperaturze 80 °, syrop odsączyć. Dalszy proces jest podobny do suszenia arbuzów (patrz str. 113).

Drugi sposób.
Przygotowanie owoców i cały proces technologiczny jest taki sam jak w pierwszej metodzie suszenia, ale owoce są dojrzałe, z gęstym i jędrnym miąższem, do oddzielenia soku stosuje się 330 g cukru pudru na 1 kg i przechowuje przez 72 godziny w temperaturze 3-5 °.
Sok z melona miesza się z sokami z jabłka, śliwki, rokitnika, berberysu, pigwy, cytryny i pęcherzyca.

SUSZONE WODNIKI (art. 113)

Zbierają niedojrzałe, dojrzałe (ale nie przejrzałe) arbuzy, myją, suszy, kroją wzdłuż na cztery części, odcinają twardą skórkę zewnętrzną, wycinają miąższ, a następnie pobierają próbki nasion. Następnie paski o wymiarach 50-60x25x25 mm tnie się wzdłużnie, posypuje cukrem granulowanym (380 g na 1 kg), utrzymuje przez 22 godziny w temperaturze 22 °, sok odsącza. Pozostałą masę zalewamy gorącym syropem przygotowanym z ilości 300 g cukru i 350 g wody na 1 kg i inkubujemy przez 5 minut w temperaturze 80 °. Następnie syrop odsącza się, masę suszy się w piecu przez 20 minut w temperaturze 85 ° i dwukrotnie przez 25 minut w temperaturze 65-70 °, przetrzymuje na sicie przez 5-6 godzin w temperaturze 30 °, a zawartość wilgoci w produkcie jest wyrównane przez cztery do sześciu dni. Wilgotność suszonego arbuza wynosi 22-23%.
Sok arbuzowy miesza się z sokami z porzeczek (czarny, biały, czerwony), agrestu, truskawek, malin, wiśni i rabarbaru.

	Kandyzowany melon (kliviya)
	Suszony melon (Administrator)

Admin, dzięki !!!!!
Przygotowano kandyzowane owoce melona według dwóch przepisów (Twojego i nie Twojego). Okazało się - Super !!!!! Dziecko wciąż próbuje mi udowodnić, że czegoś tam nie próbowało i nadal musi spróbować… W tej chwili !!! Czekamy na zimę))))

[Natasza]

Natasza, za Twoje zdrowie! Nie obrażaj dzieciaka, ona też chce czegoś smacznego, słodkiego
A zimą będzie to świetne znalezisko

Proszę, opowiedz mi o technologii. Dlaczego potrzebny jest etap dojrzewania cukru, a następnie gotowanie w syropie? I wreszcie dotarłem do melona, ​​chcę spróbować go wysuszyć, ale nie rozumiem znaczenia tych operacji. Próbowałem już zrobić śliwkę według podobnego przepisu z tego forum, wyszło tam źle - po minucie gotowania w syropie połowa śliwki rozwaliła się prawie na puree. Oczywiście wysuszyliśmy go i mimo to wykorzystaliśmy, ale uważam, że eksperyment się nie powiódł. Nie chciałbym latać z melonem.

Gotowanie i moczenie w gorącym syropie to różne sposoby!
Gotowane w temperaturze 100 * C owoce pękają w szwach i nie tylko.
W gorącym syropie 89-90 * C nie dochodzi do wrzenia, owoce są spokojne. Ale jednocześnie są impregnowane syropem cukrowym, surowy sok z owoców zastępowany jest syropem cukrowym - i jest to również sposób na utrwalenie owoców w cukrze.
Owoce stają się miękkie, słodkie, w tym melon i nie psują się po wysuszeniu.

o "śliwkach gotowanych" zobacz ten sposób przechowywania śliwek i gruszek: Słodkie owoce „Owoce kandyzowane (owoce glace)”

Jak widać na zdjęciu owoc jest nienaruszony, a nawet przechowywany bez problemów przez cały rok, a na balkonie

Tutaj omówię szczegółowo tę metodę suszarki. Wiśnie suszone i suszone domowej roboty