Zbiór dyni metodą sous-vide

Zbiór dyni metodą sous-vide

Kategoria: Puste

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Dynia	dowolna ilość

Metoda gotowania

• Pokrój dynię na kawałki i obierz:
• 
• Nawiasem mówiąc, cierpiałem z powodu czyszczenia dyni. A teraz, z pomocą obieraczki do warzyw Victorinox (jeszcze raz dzięki Larisa-dopleta!), Ten proces stał się czystą przyjemnością.
• Podziel na worki i odkurz:
• 
• Wstawić urządzenie do sous-vide (posiadam szybkowar Steba DD2) na 1,5 godziny, temperatura 82g.
• W efekcie mamy miękką dynię:
• 
• Woreczki z dyni schłodzić w zimnej wodzie. Rolka z wałkiem do ciasta:
• 
• Ponieważ nie mielili na tarce i nie łamali się za pomocą blendera, uzyskuje się ciekawą konsystencję zachowując włókna. Tutaj dla porównania po prawej woreczek z startą dynią:
• 
• Wszystko! Teraz gotową dynię można wykorzystać w babeczkach, ciastach itp.
• Część paczek wysłałem do zamrażarki w celu przechowania.

Naczynie jest przeznaczone do

Dowolna kwota, jak najwięcej

Czas na przygotowanie:

2 godziny

Program gotowania:

Su-vid, 82 g., 1,5 godziny

Uwaga

Dzięki tej Życzliwej Osobie, która nauczyła mnie tej metody zbierania dyni!

[Galina]

Galina, bardzo fajna myśl)
Dobre dla tych, którzy kochają dynię i chcą ją zatrzymać przez długi czas! Dobra robota!

Masza, dzięki! Wydawało mi się, że smakuje zupełnie inaczej niż na tarce.

Bardzo dobrze! Wszystkie witaminy są na naszych stołach !!!

[Helena]

Tak, Helena, Podobała mi się ta metoda.

[Galina]

Galinadziękuję Moja dynia jest suszona, mrożona w kostkach, mimo wszystko chcę spróbować, tylko kupię dynie, aż cena wzrośnie

[Natalia]

Nataliatak, już to przygotowałem na wiele różnych sposobów. Im bardziej zróżnicowane, tym ciekawsze.

Czy taką dynię można długo przechowywać w lodówce?

[Helena]

Helena, w zamkniętej torbie w strefie świeżości przez dwa tygodnie, aw zamrażarce - do następnych zbiorów.

[Galina]

2 tygodnie to całkiem nieźle! kto ma małą zamrażarkę
Podziękować, Galina,

Znacznik wyboru, moja Riba!
Dziękuję za przygotowanie osobnego przepisu, teraz nie zgubisz się

Olga, ale twoją lekką ręką ... Idąc, by tak rzec, w kierunku życzeń ludzi pracy ...

[Znacznik wyboru]

Znacznik wyboru, w zamrażarce są paczki z dynią zapieczętowaną próżniowo, pilnie trzeba wysłać parę na sous-vide. Dziękuję Galyun za taki fajny przepis! W takiej „sprasowanej” formie z pewnością zajmą mniej miejsca.

[Lena]

LenaDzięki, że wpadłeś. Byłbym bardzo zadowolony, gdyby ta metoda zbioru dyni była dla Ciebie przydatna. Nie tylko zajmuje mało miejsca w zamrażarce, ale też smakuje zupełnie inaczej.

Nie tylko zajmuje mało miejsca w zamrażarce, ale też smakuje zupełnie inaczej.

A czas, aby nie gotować samej dyni, nie będzie musiał zostać spędzony później. Świetny pomysł!

[Galyunya]

Co za piękność!



Galyunya! Zawsze cię kochałem, a teraz jeszcze bardziej !!!!!!!
Po prostu zapomniałem schłodzić torby w zimnej wodzie i od razu zacząłem je zwijać wałkiem do ciasta. Niech ostygnie teraz i wrzuć do zamrażarki.

[Lenochka]

Lenochka, mamy wzajemne uczucia!

Zapomniałem schłodzić torby w zimnej wodzie i od razu zacząłem je zwijać wałkiem do ciasta. Niech ostygnie teraz i wrzuć do zamrażarki.

Nic złego. Wszystko będzie dobrze!

Znacznik wyboru, jak przegapiłem twoją drogę do uratowania dyni. Na balkonie leży pocięta dynia na skraju zepsucia. Jest tak duży, że nie mam czasu go przetworzyć. Zamroziłem już trzy opakowania na kawałki, ale zamrażarka jest pełna. Zobaczymy się jutro. podziękować

[Ludmila]

LudmilaBardzo się cieszę, że ten przepis Ci się przyda.Zrobiłem w ten sposób całkiem sporo. Otworzyłem już jedno opakowanie i użyłem go w cieście dyniowym. Co mogę powiedzieć? Wydaje mi się, że przy tak zebranej dyni babeczka okazała się delikatniejsza.

Och, zapomniałem zapytać. Nigdy tego nie robiłem w Shteba. Przypomnij mi, na którym programie mam gotować. Mam Shteba 1

[Ludmila]

Ludmila, Ogrzewany. Nie ma 82 stopni, zrób to na 80, wystarczy.

Tak, rozumiem. podziękować

[Ludmila]

Ludmila, nie zapomnij później powiedzieć o wyniku.

Wymagany. Co więcej, nie ugotowałam jeszcze nic sous, najciekawszego

Nie ugotowałem jeszcze niczego takiego

Oooh ... nawet zazdroszczę ... Przed Tobą jeszcze tyle odkryć!

Znacznik wyboru, dziękuję za wspaniały przepis! Zeszłej zimy było dużo tanich dyń. Część poszła na ptasie mleczko, a część przygotowana według twojego przepisu. Kto by pomyślał, że kruche ciasto dyniowe jest tak pyszne? Mój syn znalazł przepis na placek dyniowy, a tutaj jest on przydatny w zamrażarce z puree ziemniaczanym. Jest niesamowicie smaczny, a co najważniejsze - przygotowanie jest łatwe, a zimą to wygodny sposób i skrócony czas gotowania!

[Olga]

Olga, dzięki za wskazówkę. Bardzo się cieszę, że przepis się przydał.

[Galina]

Galina, a ty nie próbowałeś w ten sposób przyrządzić cukinii? Teraz miałem zamiar zetrzeć i zamrozić, ale przeczytałem twój przepis i pomyślałem: co, jeśli te same interesujące zmiany nastąpią w cukinii? I mniej miejsca w zamrażarce zajmie

[Ania]

Anianie, nie próbowałam cukinii, ale z jakiegoś powodu jestem przekonana, że ​​można ją w ten sposób przygotować. Swoją drogą, spróbuję tego sam.

Aby szczelnie wypełnić worek?

Nie, układasz to na kawałki tak, jak pasuje, odkurzasz, widzisz, a potem zwijasz wałkiem do ciasta.

Zrozumiałem, po prostu chcę optymalnie wypełniać paczki.

Hej! Czy widzisz to bez paczek? Nie gotuję w opakowaniach (

Czy widzisz to bez paczek?

Jajka są dozwolone. A wszystko inne nie jest.
Su-vide gotuje w próżni w niskich temperaturach. Jak stworzyć odkurzacz bez worka?

[gala10]

gala10, Znacznik wyboru, suvid dyni - po prostu dar niebios! Już drugi rok „zobaczę” pokrojoną dynię. Generalnie dynie są dobrze przechowywane, ale po cięciu szybko się psują. Więc od razu włożyłem go do paczek, do suvida i do lodówki. Jest dobrze przechowywany i wygodny w użyciu.

Helen, bardzo się cieszę, że pomysł się przydał. Dziekuję za odpowiedź!

Twarożki robię też w puszkach w temperaturze 80 stopni - jak sous vid. Nie ma oczywiście próżni, ale pokrywki się trzymają. Prawdopodobnie można tak zrobić dynię. Ale sery twarogowe i sibcakes robione są w porcjach, do natychmiastowego użycia, do przetworów - to nie ma sensu.

Aha, na kursie mistrzowskim zadali Lazersonowi pytanie o sous-vide w pojemnikach próżniowych. Powiedział, że to źle. Należy wykonać w paczkach.

[gala10]

gala10, Nie robię plastikowych pojemników, ale w szklanych słoikach - purkua a nie na? No cóż, niech nie będzie to nazywane sous view w absolutnym znaczeniu tego słowa, ale uzyskany wynik odpowiada mojemu gustowi. Nie dochodzi do denaturacji białka, produkt jest delikatny w smaku i konsystencji. Nawiasem mówiąc, sam Lazerson spróbował sibcake, które przyniosłem i odpowiedział z aprobatą.

[Mams]

„Syn znalazł przepis na ciasto z dyni”.
Mams, Olya, a przepis na ciasto w studio?

wynikowy wynik pasuje do mojego gustu

Woooot ... to jest najważniejsza rzecz.

Mamusie, Olya i przepis na ciasto w studio?

Nie jestem Olyą, ale mogę podzielić się moim ulubionym przepisem na ciasto dyniowe:

Chleb Z Dyni (Elfów)

Dziewczyny, które już tego próbowały?
Zastanawiam się, czy można z niego skorzystać natychmiast po takim przetworzeniu, czy też później wymagane jest dodatkowe przetwarzanie?
Na przykład, jeśli zrobisz owsiankę dyniową, możesz wymieszać dynię w tej formie z mlekiem i gotowym ryżem, czy nadal musisz wszystko razem ugotować?

Ol, w ten sposób nieustannie zbieram dynię. Nie jest wymagane żadne dodatkowe przetwarzanie. Otwieram paczkę i dodaję w razie potrzeby.

[gala10]

gala10, Dziękuję znacznik wyboru za przepis i pomysł! Biorę to do użytku!

Powiedział, że to źle. Należy wykonać w paczkach.

Pamiętam ten moment na kursie mistrzowskim. Mogę się mylić, ale myślę, że powiedział, że nie widzi w tym sensu.
Lazerson może tego nie widzieć. A dla tych, którzy nie mają zgrzewarki próżniowej do worków, ale mają pojemniki próżniowe lub wieczka - myślę, że to ma sens.
IMHO ... Jaka jest różnica w tym, w której powłoce produkt jest umieszczony (worek, puszka lub pojemnik), jeśli znajduje się w próżni i w określonej temperaturze? To samo sous-vide. Po prostu myślę, że puszkę lub pojemnik należy napełnić jak najmocniej. W przeciwnym razie, jak będzie się przenosić ciepło z wody do produktu w przestrzeni pozbawionej powietrza?

[Natalia]

Natalia, dzięki, że wpadłeś.

Jaka to różnica, w której skorupce produkt jest umieszczony (torebka, słoik lub pojemnik), jeśli znajduje się w próżni iw określonej temperaturze? To samo sous-vide.

Myślę, że nie gotujemy w dużych ilościach dla rodziny, więc jeśli jesteś zadowolony z wyniku, to jaka jest różnica: worek czy pojemnik?

Ale już nie wyobrażam sobie, jak poradziłbym sobie bez zgrzewarki próżniowej, a nawet bez wielu pribludów, które zdobyłem podczas mojego życia w wypiekaczu do chleba.
Ale jakoś przeżyła ...