Basma (czy to dym?)

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: uzbecki

Składniki
Tłuszcz jagnięcy (gruby ogon)	100 gramów
Jagnięcina) mostek lub kark)	1 kg
Przyprawy i przyprawy
Cebula	5-6 bramek
Marchewka	3-4 szt.
Pomidory	5-6 szt.
czosnek	2-3 bramki
Słodka papryka	3 szt.
Pigwa	2-3 sztuki
Ziemniaki	3 szt
Warzywa	Pakiet 3
Liście kapusty)

Metoda gotowania

To jest tłuszcz barani. Gruby ogon to nie gruby ogon, trudne pytanie. Jagnięcina (nawiasem mówiąc, dość młoda) dorastała w regionie Kałudze.
Od razu zaznaczam, że według niektórych źródeł można stosować olej roślinny. Ale wydaje mi się - jego ilość, olej, powinna być dość znacząca. A to, moim zdaniem, nie jest dobre. Więc ... w końcu tłuszcz został zabrany. Potrzebuje trochę. Sto gramów, prawdopodobnie nie więcej. Nie ważyłem. Kroimy je w niezbyt grube plastry jak na zdjęciu.
🔗
I rozłożyliśmy je na dnie kotła.
Tym razem używam kociołka „jako pieca domowego”. Żeliwo, z płaskim dnem.
🔗
Mięso. Najlepiej jest wziąć to, co jest na fiszbinach. Wziąłem lędźwie, choć zaznaczam, że tu też szyja byłaby dobra. Ale ... użył tego, co było.
Półtora kilograma… choć jak pokazała dalej - to nie wystarczyło.
🔗
Od razu zauważam, że nie użyłam niczego oprócz kminku (jagnięcina!), Kolendry (lekko ugniatałam w moździerzu) i soli. Nawet pieprz. Cóż, pikantne potrawy nie są akceptowane w naszej rodzinie. Ale nikomu nie wolno używać zestawu przypraw, który lubi najbardziej.
🔗
Mięso układa się na dnie kotła, na wierzchu talerzy z tłuszczem. Spróbuj ułożyć go warstwami tłuszczu.
🔗
Posolić mięso i posypać kminkiem i pokruszoną kolendrą.
🔗
Teraz łuk. Potrzebujesz dużo łuku. Ponieważ sok z cebuli rekompensuje ten bardzo ciężki tłuszcz barani i daje sok basma ... czy to dym? Absolutnie wyjątkowy miękki smak. Oczywiście nie tylko łuk będzie „winny” w tym procesie, ale jego udział jest chyba najważniejszy.
🔗
Oczyszczamy, kroimy na półpierścienie (nie tylko zagęszczamy), polewamy mięso na wierzch i koniecznie posolimy.
🔗
Pomidory i marchewki.
Teraz trudno znaleźć mniej lub bardziej przyzwoite pomidory, ale ... tureckie ..., tak śliwkowe, okazały się całkiem przyzwoite. Konieczne jest ich przecięcie, grubość plasterków wynosi około pięciu milimetrów - najbardziej optymalna.
Pokrój marchewki w mniej więcej takie same plasterki.
🔗
Tak należy układać pomidory.
🔗
Udekoruj marchewką i ponownie dodaj, dopraw kminkiem i kolendrą.
🔗
Czosnek. Wystarczą trzy głowy. Strząśnij nadmiar łuski i dobrze oczyść korzenie.
🔗
Teraz papryka. Słodkie. Widzisz, sankcje to sankcje, a w naszej selpie jest wiele różnych i nie są one tak drogie.
🔗
Tak kroimy marchewki - kładziemy pomidory. Między nimi chowamy główki czosnku. Całkowicie.
🔗
Ponownie dodaj kilka łyżek suszonych ziół ... to nie będzie szkodliwe.
🔗
Pigwa. Obierz i pokrój w plasterki.
🔗
I kilka ziemniaków. Bez nich - nigdzie.
🔗
Na wierzch ułóż ziemniaki i pigwę, mieszając. Chciałbym skorzystać z okazji, aby przypomnieć, że ziemniaki należy ułożyć na pomidorach. W przeciwnym razie ziemniak okaże się elementarnym niejadalnym. Nie żuć.
Możesz ponownie posypać na wierzchu ziołami, kminkiem ..., a sól z pewnością jest tego warta.
🔗
A na dodatek do „szarży kotłowej” rozłożyliśmy bukiet zieleni. Tutaj znowu ... wszystko zależy od twoich preferencji i gustu. Położyłem trochę pietruszki z koperkiem.
🔗
I wreszcie kapusta. Można ją pokroić, pokroić na małe kawałki i położyć na zieleninie, ale nie lubimy kapusty w tej formie, więc zostaną użyte tylko górne, duże liście.
🔗
W ten sposób zakrywamy z góry wszystko, co wcześniej mieściło się w kotle.
🔗
Istnieje opinia, że wtedy należy wszystko przykryć naczyniem i docisnąć. Oto, co mówi o tym Stalik: „... Dlaczego musimy naciskać? To dlatego, że nazwa tego dania pochodzi, jak myślę, od tureckiego czasownika „Bose”, „Bossish” - miażdżyć, ściskać. Jednocześnie niektórzy uważają, że aby wykonać to danie wystarczy docisnąć pokrywkę do kociołka, ale ja uważam, że trzeba też docisnąć jedzenie - wtedy to danie wychodzi tak, jak powinno. .. ”
Nie robię tego. Ale. Pokrywka kotła musi koniecznie bardzo mocno zamknąć kocioł. Jest mi bardzo ciężko. Dlatego nie jest wymagane żadne dodatkowe obciążenie od góry.
🔗
I włożyliśmy kocioł do ognia.
Przez pierwsze piętnaście do dwudziestu minut utrzymujemy silny ogień. Aby wszystko w kotle szeleściło, bulgotało. A potem usuwamy ogień do możliwie najsilniejszego minimum. Zostawiamy go samego na półtorej godziny lub dwie. Wiele zależy od użytego mięsa i objętości kotła.
🔗
Proszę bardzo. Szliśmy kilka godzin (trzymałem to przez godzinę czterdzieści), czas wracać do kotła.
Usuń osłonę.
Zapach, mogę ci powiedzieć ... odurzający i często sprawia, że połykasz ślinę.
🔗
Kapusta była praktycznie „nienaruszona”. Nie sprowadzało się, nie rozpadało się ... w ogóle nie nabrało smaku.
Wyrzuciliśmy to. Ale możesz go użyć na przykład jako podszewki do mięsa. To twoja sprawa.
🔗
Zieloni oddali wszystko „swoje”. Więc nawet tego nie próbuj. Nie będziesz miał przyjemności.
🔗
Ale to jest górna warstwa warzyw. Nie mogłem się oprzeć, rzuciłem łyżką i spróbowałem tego samego soku, który powstaje w kotle. Pyszne !!! Szachownica.
🔗
Delikatnie rozłóż ziemniaki i pigwę łyżką cedzakową na osobnym talerzu.
🔗
Papryka, marchewka i pomidory.
🔗
Staraj się bardzo ostrożnie wyładowywać te warzywa. W kociołku pozostaw maksymalnie bulion sokowy. Na osobnym talerzu kładziemy również gotowane na parze warzywa pochodzące z spirytusu mięsnego.
🔗
🔗
Oto mięso. Dogaduj się z nim. Mięso bardzo łatwo oddziela się od kości.
🔗
Tutaj. Również starannie umieść go na osobnym talerzu.
🔗
Nie mogłem się oprzeć powiększeniu ...
🔗
I wreszcie to samo, moim zdaniem, główny składnik gotowanego jedzenia. SokoBulon !!!
🔗
Widzisz, jest tu coś absolutnie niesamowitego. Jest bardzo tłusty, ale jednocześnie nie jest ciężki. Mieszanka soków mięsno-warzywnych doprawiona aromatami ziół i przypraw…. To naprawdę pyszne!
Nawet cebula… wydaje się być gotowana, ale jednocześnie upieczona i… jednym słowem zjedzona bez zmarszczek na twarzy.
🔗
I tak po prostu. Po trochu wszystkiego na talerzu, lub cokolwiek lubisz bardziej i miskę bulionu. Lepiej jest trzymać bulion na kocie dyżurnym w osobnym rondlu. Ale jest zjadany szybko i bez śladu. I gorąco ... ogólnie, utrzymuj to w chłodzie.
🔗
Coś w tym stylu!!!
🔗
Angela do ciebie przy posiłku !!!
🔗

gala10

Jak zwykle wiersz o pysznym jedzeniu. Podziękować!!!

Pan

Smart MK! Tyle pracy poświęca się tak kuszącemu przygotowaniu i filmowaniu. Podziękować! To jest facet!

Ivanych

Tak, cała praca polega tylko na tym, że przygotowujesz jedzenie, wkładasz wszystko do kotła, a następnie podpalasz. To cała praca. A zdjęcia? Więc to jest ... po drodze.

Gnu

Ivanych, nie bądź nieśmiały. Włożył wiele wysiłku, widać, że gotował z wielką miłością, zdjęcia są fajne, podobnie jak opis samego procesu. Niski ukłon.

francevna

IvanychBardzo dziękuję za tak pyszny i piękny przepis.
Zawsze oglądam programy o Staliku Khankishievie, w jego rękach wszelkie produkty zamieniają się w niezwykle kolorowe i smaczne dania.

TATbRHA

Aby dopełnić obraz, kochanie Ivanych, na ostatnim zdjęciu powinien był przedstawić talerz z kośćmi pozostałymi po Basmie ... czy to Dymlyama? ..
I bez żartów - na pewno to zrobię! Mam taką fajną baraninę, że właśnie na nią pojawił się twój przepis, dzięki. Nawiasem mówiąc, ich pomidory nadal dojrzewają w chłodni i pigwa.
A papka jest miłośnikiem baraniny!

Ivanych

Podziękować! Oczywiście, że fajnie ... ten prąd ... czy wszystko w porządku? ...

TATbRHA

To jest nazwa! ..

Piosenka

Ivanychjakie wszystko jest pyszne! Wszystko jest takie pyszne i piękne! Podziękować!

Innushka

Ivanychpiękna) a zdjęcie SUPER!

Babcia

Ivanych, zadziwiająco, profesjonalnie. Bardzo ładnie opracowany przepis. Z duszą. A jednocześnie było tak, jakbym otworzył wspaniałą książkę kucharską, na papierze powlekanym, w wersji prezentowej, zdjęcia układane są bibułką… To są skojarzenia… Brawo!

Ivanych

Babcia, Dzięki, próbowałem. Szachy! Oczywiście fajnie, gdy te no cóż, nie najlepsze zdjęcia - jestem obiektywny, budzą takie skojarzenia.

TATbRHA, Piosenka*, Innushkadziękuję ...

Dziewczyny, to jedzenie naprawdę zasługuje na uwagę. Bardzo smaczne!

I bardzo polecam wypróbowanie tego ...
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427977.0

🔗