Plov

[Ivanych]

Plov

Kategoria: Dania ze zbóż i produktów mącznych

Kuchnia: uzbecki

Składniki
Baranina	1 kg
Cebula	800 g
Marchewka	1 kg
Ryż	1 kg
Olej roślinny	100 gramów
czosnek	5 sztuk
Przyprawy i przyprawy	5 łyżek. l.

Metoda gotowania

• Chcę od razu ostrzec, że to będzie bardzo długi post. I stworzyłem tę historię nie z chęci nauczenia kogoś czy kłótni, ale wyłącznie dlatego, że - nagle to, co napisałem, da komuś impuls i osoba podniesie się do pieca. I ugotuje pilaw. To wcale nie jest trudne.
• Więc pilaw.
• 
• Przepisów na przygotowanie tego wspaniałego dania jest wiele. Wszelkiego rodzaju subtelności i sztuczki, a także wszelkiego rodzaju gadżety, każdy pływak ma wiele niezliczonych. Ale podstawowy proces gotowania w zasadzie pozostaje niezmieniony.
• Więc będziemy trzymać się tego, by tak rzec, klasycznego schematu. A w trakcie opowiadania dotknij różnych subtelności, które mogą zmienić smak i kolor, na przykład nawet gotowy, cudowny przysmak, a nie tylko jedzenie.
• A mówiąc o procesie i tak dalej, skupiam się na kilogramie ryżu. Stąd wszystkie ilości, które dam i to wszystko ... takie tam.
• Część I. Produkty ...
• Sama nazwa „palov osh”… jeśli w języku uzbeckim zawiera nazwy wszystkich głównych produktów, z których przygotowywany jest pilaw.
• «P - placki (cebula), A - aez (marchewka), L - lakhi (mięso), O - olio (olej), V - mokre (sól), O - około (woda), W - shaly (ryż). Okazuje się, że "padł osh" ... "
• Ale same produkty są, jak sądzę - nikt nie będzie się spierał, tylko połowa sukcesu. Muszą być odpowiednio przygotowane.
• Więc.
• Oto zestaw warzyw. Bardzo nieskomplikowane i całkowicie dostępne dla każdego.
• 
• Piez - Łuk
• Najlepiej oczywiście wziąć biały, uzbecki. ALE!!! Nie sałatka, ale ta do gotowania.
• Ale zwykła cebula, do której jesteśmy wszędzie przyzwyczajeni, jest odpowiednia dla siebie.
• Potrzebujesz też czosnku. Będzie o nim osobna rozmowa. W moim czasie.
• Na kilogram ryżu zwykle biorę trochę mniej niż kilogram cebuli. W „czystej” postaci będzie to siedemset pięćdziesiąt gramów… maksymalnie osiemset.
• 
• Po obraniu cebulę należy posiekać. Półpierścienie czy pierścienie nie mają większego znaczenia. Tylko że nie warto go przerzedzać. Trzy milimetry, a najlepiej około pięciu, cięte.
• 
• Aez - marchewki
• Jakiej marchewki użyć? Uważa się, że należy używać tylko żółtej marchewki. Zapytałem, to znaczy szczegółowo wyjaśniłem tę kwestię Mistrzowi. Odpowiedź była nieoczekiwana. Powiedziano mi, że czerwona marchewka jest rzadkością w Uzbekistanie. Właściwości gleby i wody, której tam brakuje. Dlatego marchewki są ogólnie żółte. Czerwony jest droższy. W związku z tym…. Nie twierdzę, że jest to ABSOLUTNIE prawda. Ale jest to całkiem logiczne.
• Tak więc czerwone, soczyste i słodkie marchewki, do których jesteśmy przyzwyczajeni, mają pełne prawo być w pilaw.
• 
• Zawsze biorę trochę więcej marchewki. To naprawdę daje bardzo, powiedziałbym, radosny akcent smakowi pilawu.
• 
• Trochę odbiegam od tematu i pokażę Wam ciekawe urządzenie - do obierania warzyw. Widzisz, możesz usunąć wióry i wyszorować rośliny okopowe, jeśli to konieczne. Bardzo poręczna mała rzecz.
• 
• Marchew na pilaw należy pokroić wzdłuż osi rośliny okopowej, że tak powiem. Najpierw na talerzach, a potem na te talerze na patykach. Około cztery na cztery milimetry. Nie trzeba być małym. W przeciwnym razie po prostu, jak mówią, rozproszy się w zirvaku. A marchewki w pilaw MUSI BYĆ !!! Patamushta jest piękna! I w końcu ...!
• 
• 
• Dla leniwych. Lub, jeśli potrzebujesz szybkości gotowania. Najpierw pokrój marchewkę w plasterki o grubości od trzech do czterech milimetrów, a następnie pokrój ją w kostkę.
• 
• Otrzymasz takie paski. Niezbyt długo, ale dobrze.
• 
• czosnek
• Jak zauważyłeś, nie ma go na liście produktów, ale! Gorąco polecam korzystanie z niego.I dodaje pikanterii i…. Cóż, o tym w odpowiednim czasie.
• Czosnek jest łatwy do przyrządzenia. Trzeba bardzo dobrze posprzątać miejsce, z którego ... wyrastają korzenie.
• 
• Oczyszczamy dodatkową łuskę, aby nie zepsuła obrazu, a następnie nie dostała się do naszych ust. I to wszystko. Nie musisz robić nic więcej z czosnkiem.
• 
• Lahi - mięso
• Istnieje wiele opinii. I wszyscy mają prawo do istnienia. Próbowałem gotować zarówno z wieprzowiną, jak i wołowiną. Powiem tak - opinia jest niejednoznaczna. Niby nic, ale ... baranina to baranina. Ogólnie rzecz biorąc, jest to oczywiście kwestia gustu.
• Zwykle biorę szpatułkę.
• 
• Odciąłem z niego mięso i pokroiłem na małe. Można położyć na duże kawałki, powiem o tym później kilka słów, ale tak mi się bardziej podoba. Zwykle biorę też trochę więcej niż kilogram mięsa.
• 
• I żeberka.
• 
• Przecinamy je wzdłuż nasion, dość tradycyjnie. Żebra można również wykorzystać w procesie, czyli do zrobienia zirvaku, ale ja wolę robić to inaczej. W jaki sposób? Zostanie to omówione poniżej.
• 
• Właściwie możesz używać zarówno nogi, jak i szyi ... ale lubimy, gdy jest dziurkowana.
• 
• Olio - olej
• W niektórych kręgach powszechnie przyjmuje się, że najbardziej klasyczny pilaw powinien być gotowany z tłuszczem z ogona (lub tłuszczu?). Tylko weź pod uwagę, że wtedy dostajesz raczej „ciężkie” danie. Mimo to, tłuszcz barani, jest tłuszcz barani.
• Zobaczmy, jak gotować tłuszcz z ogona do dalszego tworzenia pilawu?
• Przecinamy gruby ogon. Nieduże. Ale nie musisz być za mały. To są kawałki. I to wszystko.
• 
• Do „lżejszych” trzeba użyć oleju roślinnego. Olej dobierany jest na podstawie jego stabilności termicznej. Proces wytwarzania zirvaka jest dość krótki i ważne jest, aby nic się nie wypaliło - spaliło.
• Najbardziej odporna na ciepło jest bawełna. Chociaż jest dość specyficzny. Jeśli chcesz, możesz użyć słonecznika, a nawet kukurydzy, a nawet sezamu. Oliwka lepiej nie. Zaczyna się szybciej „wypalać”.
• 
• Zwykle biorę sto gramów, maksymalnie sto pięćdziesiąt. Możesz wziąć więcej, ale ... wszystko zależy od mięsa. Jeśli jest tłusty, lepiej jest wziąć mniej oleju, jeśli jest chudy, wręcz przeciwnie.
• 
• Pilaw można również gotować z ghee. Okazuje się, że sariogli pilav. Jest tu pewna specyfika i nie będę w tej historii poruszać sariyogli. Opowiem o tym później.
• 
• Weterynarz - sól
• Z samą solą wszystko jest bardzo jasne. Najlepiej jest wziąć gruby mielenie, ale w rzeczywistości, co będzie, to będzie
• O przyprawach opowiem osobno. O twoim zestawie. I nie kłóć się. Każda chata ma własne grzechotki. Tak ... nie będę też mówił o ilości przypraw. Opiera się to wyłącznie na własnych nałogach.
• Zwrócę tylko uwagę…. Badian. To naprawdę nie jest dla wszystkich. I suszony granat.
• 
• Zira. Chcesz coś dodać? Czy wszystko jest jasne? Nie może być pilawu bez kminku. Ta opinia jest jednoznaczna i warta omówienia.
• 
• Mieszaj na pilaw. Tutaj prawdziwy zakres wyobraźni jest największy, ale żadna z nich nie jest bogata. Tradycyjnie - szafran, pieprz, kminek, berberys, choć Abdullo, od którego kupuję przyprawy, zawsze robi jakąś specjalną mieszankę.
• 
• Kwaśnica. Lepiej też dodać berberys. Na przykład generalnie lubię, gdy jest więcej berberysu. Wiesz, takie kwaśne błyski, kiedy jesz pilaw, są bardzo przyjemne.
• 
• Suszone pomidory. Jak powiedział Abdullo: „moja babcia zebrała pamidor, suszyła go - suszyła, wybrała najsmaczniejszy, odpędziła muchy… wiedziała, że ​​przyjdziesz!” A także czerwona papryka. Tutaj stopień jego ostrości itp. Dobiera się wyłącznie do smaku.
• 
• O - woda
• Podczas gotowania będziesz potrzebować gorącej i równej, nie boję się zauważyć, przegotowanej wody. Pamiętaj, że woda oczywiście musi być czysta i świeża.
• Kto ma okazję, od razu załóż samowar. Niech wszystko będzie prawdziwe. Z dymem i smakiem wakacji.
• 
• Shaly - ryż
• To nie tylko główny składnik pilawu. Tak właśnie zaczęło się wszystko, co opisano powyżej. To jest ... R&S !!!
• Zasadniczo możesz wziąć dowolny ryż na pilaw. Pożądane jest tylko mocne i okrągłe. Ale jeśli wziąłeś długi, to też nie ma znaczenia.
• Cóż, jeśli nagle, czego w zasadzie nie robię, biorę ryż gotowany na parze - to pamiętaj, że szybciej się gotuje.A granica między ryżem a gotowaną masą jest cienka. Więc uważaj.
• Najważniejsze jest OBOWIĄZKOWE i DOKŁADNE spłukanie. Ale ... chodźmy w porządku.
• Najlepiej wziąć devzirę na pilaw. Ryż ten rośnie w południowych regionach. Z pewnością nie jest tani. ALE!!! Warto było.
• Dokładnie uporządkowane. Znaleziono w nim kamyki, cegły i kawałki gliny. To, co robić, jest specyficzne. Wschód to delikatna sprawa.
• 
• Dalej. Najważniejsze to dokładnie spłukać. Tak, aby woda spływająca z ryżu była całkowicie i absolutnie przezroczysta. Oznacza to, że nie ma już skrobi.
• Najpierw namoczmy to przez chwilę. Raczej dobrze zmocz. To właśnie tworzy się, gdy tylko wlewamy wodę. A potem spłuczemy pod bieżącą wodą. Spójrz w róg zdjęcia - tak powinno być.
• 
• Jeśli weźmiesz biały ryż, technologia pozostanie taka sama. Ryż należy pobierać z twardych gatunków. I okrągłe. PŁUKANIE !!! Jest również pożądany w bieżącej wodzie.
• 
• Spłucz do idealnej czystości wody. Możesz to lubić.
• 
• A jeśli jest takie sito to bardzo polecam, jest jeszcze łatwiej.
• 
• Najważniejsza jest czystość ryżu. Moczenie przed czasem to biznes wart miliony dolarów. Ale PŁUKANIE ma ogromne znaczenie, jak mawiał niezapomniany, przy okazji, mówią też, że kochał pilaw.
• 
• I mała bombka. Dla amatora. Możesz dodać trochę nukhuta do pilawu. Lepiej jest namoczyć go wcześniej. Nuhut to groch, który nie wie.
• 
• Proszę bardzo. Gotowe produkty. Oznacza to, że wszystko, czego potrzebujesz, zostało przygotowane.
• Część druga. Naczynia i tak dalej, bez których nic. ...
• Gotowanie na otwartym ogniu. W prawdziwym żeliwnym kotle. Bo wszystko inne pochodzi od złego. Mam na myśli naczynia. Uwierz mi, na kuchence nie można gorzej gotować na gaz lub elektryczność. ALE!!! Nie jestem pewien tylko jednego, ale ... ogólnie - KAZAN.
• Tak, w zasadzie można gotować w rondlu, a nawet na blasze do pieczenia ... ale kocioł to kocioł. A najważniejsze w kotle są być może dwa punkty. Formularz. I materiał. Najlepiej w postaci misy z kulistym dnem i wykonanej z żeliwa, które ze wszystkich rodzajów żelaza najlepiej nadaje się do ożywienia kotła.
• Tutaj jest. Żeliwo, prawdziwy kocioł. Oczywiście nie stary, ale to, co urosło, jak mówią, urosło. Kocioł można zainstalować na piecu, że tak powiem, lub na taganoku - jest to wygodniejsze i bardziej znane /
• 
• Ale może też istnieć stacjonarny typ instalacji.
• 
• 
• Będziesz także potrzebować łyżki cedzakowej i łyżki ... do wymieszania i smaku. Są ich osobne zdjęcia, łyżki i skimmery ... generalnie jedyną uwagą jest to, że rączka skimmera musi być długa i wygodna.
• Ponieważ kociołek nie był używany od jakiegoś czasu, to najpierw przepłuczemy go czystą i ciepłą wodą, a następnie wytrzeć czystą szmatką ... i nie !!! Co najwyżej, jeśli trzeba go przetrzeć taką myjką lub jest jeszcze taki ... wykonany z wiórów metalowych. I znowu - żadnych detergentów.
• 
• Przede wszystkim podgrzewamy kocioł. Ponieważ, niestety, nie można gotować pilawu w zimnym kotle.
• 
• Wrzuć kilka kawałków tłuszczu z ogona i lekko je zatop. Ciągle mieszaj. Niech kociołek zostanie naoliwiony.
• Następnie te skwarki, które okażą się wyrzucone i wyleją stopiony tłuszcz. A kociołek można ponownie wyczyścić. Ale trochę. Ogólnie rzecz biorąc, im starszy kocioł, tym jest cenniejszy. Bo, jak słusznie zauważono, zachowuje w sobie te wszystkie święta i dobry nastrój, jakie przyniosło przyniesione jedzenie (a mianowicie JEDZENIE !!!, a nie jakieś jedzenie ...).
• Jeśli nie ma grubego ogona, odetnij kilka kawałków tłuszczu z przygotowanego mięsa i zastąp je grubym ogonem.
• 
• Ale to jest opcjonalne. Nie musisz się bać. Chociaż… trzeba czymś zaintrygować gości. Ale wśród nich na pewno będą tacy, którzy nie mają pojęcia o gotowaniu pilawu w kotle, ale w ogniu. Ale z drugiej strony „wiedzą”! Więc bądź odważny - wprowadź intrygę i pokoloruj proces. W końcu proces gotowania zamienia się w wakacje tylko wtedy, gdy jest porządna firma. Może to być nawet ważniejsze niż wynik.
• Część III Gotowanie zirvaka
• Zirvak to to, jeśli prostsze, to w którym ryż będzie później ugotowany. Innymi słowy, jest to podstawa pilawu. Ta podstawa może mieć kilka podstaw.
• ALE ... w porządku.
• Najpierw o grubym ogonie.Wstawiliśmy do gorącego kotła. Ciągle mieszaj, aby się nie przypalić, nie stopić.
• 
• A my zapewniamy nasze ukochane jizoo.
• 
• Skwarki, czyli takie, które kładziemy na talerzu i posypujemy cebulką. Po co?
• 
• Możesz go używać na różne sposoby. ALE!!! jest tylko jedna zasada. Muszą zjeść przekąskę przy pierwszej szklance, na cześć początku wspaniałego jedzenia !!! Żaden inny sposób. W przeciwnym razie jakie wakacje?
• I właśnie ta pierwsza szklanka, która jest wypijana, jest właśnie wypita. Tak, chleb, jeśli nie ma ciasta, lepiej wziąć Borodinsky'ego i rozgrzać się ...
• To wszystko, jeśli zdecydują się wziąć tłuszcz z ogona jako podstawę.
• 
• Teraz o oleju. Tak wlewamy olej do kotła. Ta ilość to około dwóch kilogramów ryżu. Jak powiedziano - w tempie około stu pięćdziesięciu gramów oleju na kilogram ryżu, postępuj.
• 
• Gdy olej jest gorący, pojawia się lekki dym. Wrzuć szczyptę soli, aby upewnić się, że jedzenie jest gotowe. Nastąpi dość gwałtowna reakcja. W zasadzie możemy na tym poprzestać. I zacznij gotować pilaw.
• 
• Ale! Opowiem o trzech bombkach, które są często używane w procesie.
• Fenichka pierwsza
• Dobrze znane.
• Wrzuć cebulę pokrojoną na pół w gorący olej. Jeśli nie ma połowy, wrzuć kilka plasterków przygotowanych na zirvak.
• 
• I smażyć do czerni. Cebula zmiękczy olej i usunie nadmiar substancji rakotwórczych z zapachami.
• 
• Fenichka druga
• Wrzuć kawałek chleba do kociołka. Nie ma znaczenia co, ale rzucam czarny. Możesz też na przykład „Rizhsky”. I usmaż. Jak mówią, dość intensywne.
• Oto taki „czarny” stan. Wtedy, bez względu na to, jakie to było grzeszne, musisz je wyrzucić.
• 
• Fenichka trzecia
• Musimy trafić w dziesiątkę. Zielono-kwaśny. I znowu, przynajmniej nie mogę tego usmażyć. Jabłko nada olejowi aromat i złagodzi smak.
• 
• Są amatorzy, na tym etapie na przykład orzechy włoskie są wrzucane do masła. Aby nadać olejkowi dodatkowe niuanse i wrażenia smakowe i zapachowe. Eksperyment. Niemniej jednak bez fanatyzmu.
• Na koniec możesz dodać trochę tłuszczu z ogona do masła. Smażyć na oleju, a następnie wyjąć. To będzie rodzaj kompromisu. A zirvak nie będzie tak ciężki, a smak tłuszczu jagnięcego będzie obecny.
• 
• To, o czym mówiłem, jest też swego rodzaju wskaźnikiem gotowości oleju do dalszego procesu.
• To być może wszystko na pierwszy etap.
• Następnie usmaż duże kości z mięsem. Bardzo odcięta łopatka. Taka powinna być reakcja.
• 
• I żeberka. Konieczne jest umieszczenie go w gorącym oleju. Jest całkiem możliwe, że nie będziesz w stanie usmażyć wszystkich kości naraz. Dlatego należy pamiętać, że przed każdą zakładką olej należy ponownie podgrzać.
• 
• Nawiasem mówiąc, kiedy smażymy kości, można dodać trochę cebuli i wszelkiego rodzaju przypraw. Możesz też posolić. To nie będzie bolało.
• 
• A kiedy to wyjmiemy ... (to takie piękno i smakowitość, powiem ci). Rzadko zdarza się, aby wszystkie kości przetrwały do ​​ostatniego etapu. Zwłaszcza jeśli pływacy są mili i hojni. Jeśli firma ma coś do zmywania tych kości.
• Tak, generalnie nie powinieneś ich odkładać, ale używaj ich pod drugą szklanką.
• 
• A potem smażymy duże kawałki, które będą już potrzebne „później”.
• Ciągle mieszaj. I smażymy. Przy dużym upale. Nie dusimy, ale smażymy.
• 
• W gorącym oleju, aż do powstania wspomnianej skórki. Po prostu nie daj się ponieść emocjom. Nie smażyć, a raczej smażyć. Wnętrze mięsa powinno pozostać praktycznie wilgotne.
• 
• 
• To rodzaj masła nasączonego spirytusem mięsnym uformowanym w kotle.
• 
• Ale, jak już wspomniałem, kroimy mięso na małe kawałki, bo ... cóż, bardziej nam się to podoba.
• 
• Mięso musi, jak już powiedziano, Smażyć !!! Nie gotuj na wolnym ogniu, a mianowicie, powtarzam, smażę, aż utworzy się stabilna skorupa. Aby było soczyste w środku.
• 
• Cebula, jak pamiętasz, została już pokrojona i tutaj możesz przejść na dwa sposoby.
• Pierwszy to pierwszy smażenie cebuli, a drugi - przed cebulą smażenie mięsa. Kości (bardziej dla przyjemności) i duże kawałki mięsa, które są następnie używane do pilawu.
• Cebulę ponownie włożyć do gorącego oleju. Taka reakcja powstaje natychmiast.
• I smażymy. Poruszający.Aby się nie spalić.
• 
• Aż do jasnego prażonego koloru i prawie gotowej miękkości. Ale nie wysycha w żaden sposób. Nadal będzie miał czas na smażenie. Lubię to. Ogólnie rzecz biorąc, gdy tylko sok z cebuli wyparuje prawie całkowicie, jest gotowy.
• 
• I dopiero wtedy włóż mięso do cebuli. I smażyć na dużym ogniu do uzyskania chrupiącej czerwonawej skórki. Moim zdaniem należy to zrobić, gdy chcemy uzyskać miękki pilaw. Ponieważ mięso będzie bardziej miękkie. Jakby mały gulasz. Dzięki temu będzie soczysta pod skórką.
• Ale najczęściej używam innej metody. Oznacza to, że po usmażeniu mięsa włożyłem cebulę do kotła.
• 
• Po chwili zaczyna się uwalnianie soku. Ogień pod kociołkiem powinien być nieco powyżej średniej. I ciągle mieszaj. Cebulę, jak już wspomniano, należy smażyć. Aż złoty miękki. Aby odparować sok cebulowy do prawie „tłustej” objętości, która znajdowała się w kotle przed cebulą.
• 
• W zasadzie taki stan jest już wskaźnikiem gotowości.
• 
• 
• Ale! Jeśli na przykład chcesz uzyskać ciemniejszy, bardziej nasycony kolor pilaw, przytrzymaj go dłużej. To zależy od tego stanu.
• 
• I czas na marchewki. Wlewamy do kociołka. Na wierzchu mięsa.
• 
• I dajemy od trzech do pięciu minut, bez dotykania, stania, spocenia się. Zmniejsz ogień już. Powinien być, ale znacznie poniżej średniej. Tutaj obowiązuje zasada lenistwa.
• 
• A potem zaczynamy powoli mieszać. Najpierw bądź ostrożny. Potem coraz intensywniej. Jakby głębiej. Aby marchewka i mięso były równomiernie wymieszane.
• 
• Marchewki będą się stopniowo kurczyć. Stań się bardziej miękki i miękki. I namocz mięso i cebulę sokiem. Wymieszaj z gorącym olejem. To tutaj do aromatu smażonego mięsa dodaje się słodyczy marchewki. Jest to już bardzo, bardzo trudne do przekazania słowami. Powiedziałbym, że to niemożliwe.
• 
• Marchewki smażymy do stanu „aż marchewka zacznie zwisać nogami”, czyli talerze staną się miękkie, ale jednocześnie elastyczne, nie rozpadające się.
• I ... jeśli nagle wydaje ci się, że w kotle zaczęła się susza, nie wahaj się dodać trochę wody.
• 
• Zwracam uwagę, że jeśli bierzesz mięso w dużych kawałkach i po usmażeniu wyjmujesz je z kotła, to czas, aby włożyć je z powrotem do kotła - w środku procesu gotowania marchwi.
• 
• W tej chwili uwarz mewy dla siebie. Okaże się bardzo smacznie.
• 
• A następnie dodaj wodę do kotła. Tak, aby zakrył zawartość trzema palcami.
• 
• Ogień. Jak tylko bulgocze woda, ogień powinien stać się bardzo mały. Zirvak w żadnym wypadku nie powinien gotować. Bąbelkowanie jest dozwolone tylko czasami.
• 
• Sól. Pamiętaj, zirvak nie powinien być solony, ale solony. Nieco poza normą. Zapewniamy, że ryż też zbierze swoje żniwo.
• 
• I dodaj przyprawy.
• Tak powstał obraz. Ogień… Przypomnę, bo to ważne, nawet jeśli cyrwak nawet nie bulgocze, a czasem lekko bulgocze.
• 
• Czosnek. To była jego kolej. Wysyłamy głowy do kotła. W całości iw resztkach odzieży. Podgrzewamy go, aby całkowicie zniknął. Niech się gotuje - marnieć.
• 
• Potem nie mieszamy zirvaka. Gotuj na małym ogniu. Nie pozwalamy mu się gotować. Tak więc, jak już wspomniano, lekko zawirować.
• 
• Jak już wspomniano, nie mieszamy już zirvaka, ale nadal to robię: od czasu do czasu przenoszę zawartość ze ścian łyżką cedzakową. Pozwalam płynowi wrócić na ściany.
• 
• Po około dwudziestu lub trzydziestu minutach spróbuj z solą. Zapamiętaj? Konieczne jest osiągnięcie solonego smaku.
• 
• Na tym etapie można zastosować dodatkowe, by tak rzec, roślinne bombki.
• Możesz to zrobić lub nie. Możesz zrobić, jak w przypadku „oleju” jeden, dwa lub wszystkie razem. Smak pilawu nie ulegnie pogorszeniu, po prostu stanie się inny. Ale nie gorzej - odpowiadam.
• A więc pierwsza.
• Pomidor
• Po prostu dobry pomidor. Teraźniejszość. Słodki i aromatyczny, nie kwaśny. Lekko oparz wrzątkiem i usuń skórę. Następnie drobno posiekaj.
• I wyślij do kociołka.
• 
• Lub możesz po prostu pociąć go cienko i ... ale lepiej usunąć skórę.
• 
• Papryka.
• Pokrój kilka małych, ale soczystych papryk w paski. I dodaj je do kotła.
• 
• I dla tych, którzy kochają ostrzejsze. Włożyć do kociołka, bardzo ostrożnie, po sprawdzeniu integralności, kilka ostrych papryczek. Następnie będą musiały zostać usunięte.ALE!!! Nie bez powodu powiedziałem o uczciwości. Jeśli papryka jest uszkodzona, ryzykujesz bardzo zaostrzenie zirvaka. Może nawet tak bardzo, że tylko ci, którzy ... mogą jeść pilaw. Ogólnie uważaj.
• 
• Za jakieś czterdzieści minut, kiedy zapach zacznie już kręcić się w głowie, a zirvak nieco zgęstnieje ...
• 
• ... wyjmij czosnek.
• I odłóż to na bok. Chociaż jest już smaczny, nie jest gotowy. Zaufaj mi - sprawdzone. Nawiasem mówiąc, kości też wyjmij ... i pieprz, jeśli jest używany.
• 
• Cóż, Zirvak jest już gotowy na ryż.
• Rozpoczyna się ostatni etap.
• Część IV Ostatni etap. Ugotuj ryż.
• Ryż już stał. Nadmiar szklanej wody. Włożyliśmy go do kotła.
• Nie możesz się tu spieszyć, ale nie możesz się wahać, zwłaszcza nie

Och, Ivanych! Więc wszystko jest znajome, nawet zapach właściwego pilawu! Kiedy chodziłem do szkoły, mieszkałem w Leninabad (Khujant) i razem z dziewczyną byłem odpowiedzialny za kuchnię. Jakimś sposobem pilaw został podpalony - dowodził dyrektor (tadżycki). Wszystko było dobrze. aż ryż został zmieszany Co się stało ... możesz sobie wyobrazić! Dobrze, że to był dyrektor, inaczej by go przybił

Tak ... znajomy. Podczas drugiej podróży. Przygotowałem niespodziankę z moim ... przygotowanym ...

Cóż, szczerze mówiąc, czasami mi się to nie przejmuje. W każdym razie wszyscy się chwalą i są szczęśliwi! (nie wszyscy znają smak prawdziwego pilawu) I pamiętam. że najpierw kość była smażona, wyrzucana, a potem wszystko inne. Czy jestem zdezorientowany? Ale w każdym razie chciałem prawdziwego pilawu

Jest taki ... możesz i kość.

[Ivanych]

Ivanych, Twoje przepisy budzą szczery podziw !!!! Taka praca iz taką duszą jest stwierdzona, po prostu dużo przyjemności za każdym razem z lektury !!!
Jeśli nie jesteś obrażony, pozwól, że wyjaśnię tłumaczenie na język uzbecki niektórych produktów? Wydawało mi się, że można mieć tłumaczenie tadżyckie?
Pilaw w Uzbekistanie to Osz, mięso to gusht, cebula to piesa, olej to np. Woda to suv, ryż to guuch, marchew to sabzi, sól to as, groszek to nohat.
A jeśli chodzi o marchewki, to ciekawe, mamy marchew czerwoną i żółtą w tej samej cenie i jakości, a oni lubią wkładać żółte marchewki do pilawu, ponieważ są bardziej miękkie w gotowym naczyniu i smakują nieco inaczej niż czerwone. Osobiście kocham
aralash to mieszanka żółtej i czerwonej marchewki.

Co do łamanego makaronu - w czasach sowieckich większość Tadżyków na terenie gdzie mieszkaliśmy - przygranicznym regionie Tadżykistanu, pilaw mięsny przygotowywano w święta, w dni powszednie pilaw był na najtańszym sowieckim wermiszelu.

Nie wiem, czy kalcynowali makaron przed gotowaniem, czy nie.

Gotowali możliwie gładko bez mięsa, robili smażoną marchewkę, cebulę i pomidory na oleju bawełnianym. Ani oni, ani my 30-35 lat temu nie znaliśmy włoskich wersji makaronu

Mąż, będąc kolegami odwiedzającymi, zjadał czasem taki pilaw z makaronu, który jest jadalny.

Nie próbowałem mieszanki. Musimy to zrobić. Ale żółty wydaje mi się tak samo bardziej suchy.

A ja właśnie dowiedziałem się o pilawie z makaronem ... Zapewne za moich czasów było mięso, które gotowali z suszonymi owocami. A w 1983 roku (o to chodziło), wtedy kebab był już sprzedawany z kaczki lub kurczaka Av moje dzieciństwo… jagnięcina, pomidory, tortille… na wakacjach na ulicy, zapach prawdziwego pilawu. O. idź spać. inaczej cała dieta poleci A marchewki były pomarańczowe, nawet na bazarze sprzedawali już pokrojone

Ale żółty wydaje mi się tak samo bardziej suchy.

Żółty wydaje się bardziej suchy na surowo, ale w pilawie okazuje się być bardziej miękki i soczysty, nawet nie wiem dlaczego. Jeśli to możliwe, spróbuj, moim zdaniem daje tak ciekawy smak. Czerwoną kładę dla piękna, żółtą dla smaku i po prostu dodam więcej. Ale tutaj, jak bardzo słusznie zauważysz, każdy ma swój własny gust

wow))) cała epicka, foto otpad!)

[Ivanych]

Ivanych, Czytałem długo ... Po zdjęciu samowara musiałem przerwać od takiego piękna samowara byłem po prostu oszołomiony ... musiałem ratować / znaleźć taką relikwię ... Piękno twojego pilaw był już gotowy według poprzedniego przepisu, więc poszło łatwiej ...

To naprawdę zabawne i łatwe do odczytania - dziękuję.

Pilaw na ogniu gotuje się bez pokrywki prawie do samego końca, aż do ostatniej fazy ospałości ...Czy dotyczy to gotowania na kuchence w żeliwie? A może powinienem cierpliwie czekać i liczyć na osobny przepis?

Pilaw na ogniu gotuje się bez pokrywki prawie do samego końca, aż do ostatniego etapu gotowania na wolnym ogniu… Czy dotyczy to gotowania na kuchence w żeliwie? A może powinienem cierpliwie czekać i liczyć na osobny przepis?

Dokładnie ta sama technologia. Wszystkie takie same. Tylko zamiast drewna opałowego - piec.

Żółty wydaje się bardziej suchy na surowo, ale w pilawie okazuje się bardziej miękki i soczysty, nawet nie wiem dlaczego ...

Na pewno spróbuję. Może naprawdę żółta marchewka, której właśnie się nie udało.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ma absolutne zastosowanie. Przygotowuje się go w ten sam sposób na piecu. Ponieważ rodzaj paliwa do ogrzewania tak naprawdę nie wpływa na technologię.))) Drewno opałowe nadaje aromat, oczywiście z drewnem opałowym jest trochę bardziej problematycznie, są bardziej obojętne (nie zadziała od razu do dodania ognia), ale to tylko paliwo. Technologia gotowania pozostaje niezmieniona. Tylko dzisiaj gotowałem pilaw (jagnięcina była rozmrażana w lodówce przez półtora dnia, zgodnie z oczekiwaniami)). Zrobiłem to na piecu, bo nie było czasu na rozpalenie pieca.

Ja nawet, jak Iwanowicz, mam samowar. Dokładniej dwa. Jesteśmy Tula czy gdzie?))) Oba są gorące, ale jeden nie jest „włożony”, zdobi pokój)). Drugi to podwozie.

Niektóre niuanse robię inaczej, ale reszta jest taka sama. Tak, kość była najpierw smażona, aż stała się czerwona. I praktycznie niczego nie publikuję i nie odkładam. Nie podoba mi się to całe przesuwanie się w tę iz powrotem. Lubię wlewać przyprawy do gorącego oleju. A potem tylko woda. Ale to wszelkiego rodzaju osobiste „fintiflyushki”))).

Kiedy wreszcie kupię lagan ?? Nie mamy ich, trzeba je oglądać w Moskwie. I chciałem usługi, prostego, klasycznego „Bawełna”… Cóż, także zbieram / fermentuję chwastów. Oraz suszone owoce / dżemy. Jak pysznie po pilawowej herbacie z suszonymi owocami ...

Nawiasem mówiąc, jest to bardziej poprawne!

[Ivanych]

Dokładnie ta sama technologia. Wszystkie takie same. Tylko zamiast drewna opałowego - piec.

Ivanych, zachęcony i natchniony - spróbuję.

Ale ryż na szkiełku w żeliwie - czy warto tak dobrać miskę, żeby leżała w żelazku? Lepiej nie żeliwna pokrywa?

lepiej jest podnieść naczynia, aby można je było później przykryć miską i pokrywką. Im mocniej jest zamknięty, tym gorzej się skończy!

[Natasza]

Nataszaczy znasz mnie, że dręczy wątpliwości? Mam garnek żelazny Ikeevsky z płaskim dnem ... i wydaje mi się, że górna część garnka żelaznego nie nagrzewa się w taki sam sposób jak dno garnka żelaznego, co jest szczególnie istotne dla prawidłowego gotowania ryżu, biorąc pod uwagę, że nie możemy mu w tym przeszkadzać ... Myliłem się?

W porządku. Naczynia mają znaczenie, ale możesz to zrobić z płaskim dnem. Była skrzynka i gotowana na blasze do pieczenia. I wszystko się udało.

[Ivanych]

Ivanychsłuchaj, ale okazuje się, że żeby zrobić zjeżdżalnię ryżu potrzebuję garnka żelaza ewidentnie nie trzech litrów dla czteroosobowej rodziny, gdzie jest trzech mężczyzn

[Svetlenki]

Svetlenki,

))). Osiągniesz sukces. Dzisiaj gotowałem w żelaznym garnku ikeevsky z płaskim dnem. Pokryty niebieską emalią. Masz to? Wszystko się ułoży bez problemów.)))

[Nata]

Nata, TAKI !!!

Natasza, a co, prawda, udaje ci się zrobić wzgórze? Przykrywasz pokrywką czy miską? Ile w nim robisz ryżu?

Ivanych, nic, o co zadaję pytania dotyczące mojego żelaznego garnka?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Robię wszystko. I zbieram to za pomocą slajdu. Tylko że nie przykrywam go miską (owalny żeliwny !!) i jest bardzo dobrze wypełniony, dlatego to tylko moje własne wieczko. Zwykle robię 4 kubki ryżu. Dlaczego kubki multi? Cóż, jestem tak przyzwyczajony do gotowania ryżu w urządzeniu do gotowania ryżu (nie gotowałem go w rondelku od wielu lat))), że wiem, ile multi szklanek zjada moja rodzina))). Dlatego ryż i policz je. Dla nas 4 multi-szklanki są dla każdego (5 osób, w tym 3 dzieci. A dokładniej: dwóch dużych chłopców i jedna mała dziewczynka))), a porcja pozostanie. Ale my jesteśmy maluchami.

Cóż, to wszystko. Są szczegółowe instrukcje ze zdjęciem Iwanicza, są zalecenia od Chuchelki ... Teraz, gdy tylko się zaciśnie, głupiec nie gotuje ...Pozostaje tylko znaleźć kość! Mamy napięte kości w sklepach

Ivanych sądząc po EXIF ​​Twoich zdjęć, pilaw gotujesz od wielu lat. Nauczyłem się kilku interesujących niuansów. Powiedz mi, kiedy dodasz na koniec suche przyprawy, nie będą one mocno dominować. Podziękować.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Nie utrudniaj sobie tego po raz pierwszy. Na początek poczuj najbardziej podstawowe momenty gotowania, złap je, odłóż „bombki”. Przygotuj na oleju roślinnym bez żadnych kości.
1. Rozgrzać olej, usmażyć cebulę
2. Smażyć mięso z cebulą.
3.Dodaj i usmaż marchewki
4. Dodać przyprawy, zalać wodą i zagotować cyrvak.
5. Ryż opłucz (wybierz, czy chcesz go namoczyć, czy nie. Ja go moczę, ale Ivanitch nie. Do namoczonego potrzeba wtedy mniej wody - palec wyżej niż maksymalny ryż).
6. Włożyć ryż do gotowego zirvaka
7. Doprowadzić ryż do gotowości.

Są to podstawowe operacje, które odciągną wiele uwagi i z przyzwyczajenia wywołują wiele drobnych pytań. Więc zrób to. lepiej niż raz. Ćwiczyć. Wtedy zaczynasz komplikować proces. Każdy etap jest szczegółowo opisany i za pomocą zdjęć Iwanowicza.

[Nata]

Nataale chcę jeszcze raz wyjaśnić, skoro ten fakt trochę mnie łamie - NIE ZAKRYWAJ ryżu dopóki nie dojdzie do gotowości w zirvaku, prawda ??? Tylko wtedy, gdy wychodzę na ospałość

Svetlenki Dobrze zrozumiałeś - przykryj TYLKO pokrywką w ciągu ostatnich 20-30 minut, tj. Do marnowania.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Tak, racja.

Ryż rozprowadzamy na mięsie (w cyrvaku), polewamy wodą (wrzątkiem zalewam łyżką cedzakową) i gotujemy szybko. Następnie na średnim ogniu kontynuuje gotowanie / gotowanie na wolnym ogniu. Woda spłynie tuż przed twoimi oczami (ryż ją wchłonie). Nie zamykamy go niczym. Kiedy poziom płynu spadnie poniżej poziomu ryżu (z góry zobaczysz tylko ryż), zrób kilka otworów na dnie w szachownicę czymś przypominającym ołówek. W tych „studniach” będzie się gotować i bąbelkować gdzieś, bliżej środka warstwy produktów. Więc zakrywają ryż, gdy nie ma płynu. Absolutnie. Ryż wydaje się być mokry, ale płyn nie jest tego wart. Ryż odsuwasz łyżką od krawędzi i patrzysz: bulion wychodzi i bulgocze - wcześnie. Prawie do zera - można zrobić szkiełko, przykrywkę itp. Do tego czasu ryż nie powinien być całkowicie gotowy, zwłaszcza z góry (ten ryż jest najpierw wystawiony z wody), nie dajcie się zmylić. Nadal taki jest, al dente, trochę niedogotowany. Tutaj, po wepchnięciu pod pokrywę resztek pary, nadejdzie. Ale jeśli do czasu, gdy płyn opuści, jest całkowicie gotowy, jest to złe. Ryż ugotuje się z dalszą sennością, czyli zostanie strawiony. Dlatego tak ważna jest ilość wody, którą wlewa się do ryżu i ognia: wpływa bezpośrednio na szybkość jego „wychodzenia” / wrzenia. Mam nadzieję, że napisałem to jasno.

[Ivanych]

Ivanych, tylko żartujesz! W nocy patrząc na taką smakowitość rozprzestrzenia się!
Czuję tutaj zapach! Pilaw to moje ulubione danie!
Zdjęcia są bajecznie piękne, samowar zginął jesienią! moja mama chciała go wyrzucić, uratowałem go, ale nie piję z niego herbaty, nie ma gdzie położyć, ale bardzo chcę!
Lyagan, mój fajny sen! Nie mamy ich, więc czekam, może ktoś z moich znajomych zbierze się w tych cudownych krainach, na pewno je zamówię.

Dziękuję za piękną historię i estetyczną przyjemność!

[Nata]

Nata, Mam to! Podziękować!!!

Alexander do mnie jednoznacznie o „tobie” a także dzięki za wyjaśnienia - to wszystko inspiruje do poprawnego wyniku!

Nie nalałabym jeszcze oleju - zawsze dostaję zbyt tłusty pilaw, który jest szczególnie odczuwalny pod koniec posiłku - jak cegła w żołądku.

[Nata]

Nata, TAKI !!!

Natasza, a co, prawda, udaje ci się zrobić wzgórze? Przykrywasz pokrywką czy miską? Ile w nim robisz ryżu?

Ivanych, nic, o co zadaję pytania dotyczące mojego żelaznego garnka?

W trzylitrowym kucharzu ... myślę, że powinieneś liczyć na funt ryżu. W przeciwnym razie ... po prostu nie będzie pasować. Robię z kilograma w ośmiolitrowym kotle. I… osobista opinia - nic nie trzeba upraszczać. Plovowi się to nie podoba. Uproszczenia.

Ivanych sądząc po EXIF ​​Twoich zdjęć, pilaw gotujesz od wielu lat. Nauczyłem się kilku interesujących niuansów. Powiedz mi, kiedy dodasz na koniec suche przyprawy, nie będą one mocno dominować. Podziękować.

Nie. Ryż staje się bardziej aromatyczny. Musisz sam włożyć przyprawy do zirvaka. A w ryżu trochę ... tylko dla dodatkowego aromatu. Mało.

[Ivanych]

Ivanych,

Tak, około funta ryżu i napady.

Nie, nie proponuję upraszczania wszystkich całkowicie tradycyjnych kroków. Ale możesz usunąć smażenie kości dla początkującego))). A także pieczenie cebuli. Bo w małej objętości olejku i płaskim dnie dostarcza dużo hemoroidów, a dla niej WSZYSTKIE etapy są nowe.))) Moim zdaniem niech skupi się na głównych.

Cóż, po prostu wyrażam opinię, a nie dzwonię. Jeśli chcesz - możesz i zgodnie z notatkami, zgodnie z oczekiwaniami.

[Ivanych]

Ivanych, tylko żartujesz! W nocy patrząc na taką smakowitość rozprzestrzenia się!
Czuję tutaj zapach! Pilaw to moje ulubione danie!
Zdjęcia są bajecznie piękne, samowar zginął jesienią! moja mama chciała go wyrzucić, uratowałem go, ale nie piję z niego herbaty, nie ma gdzie położyć, ale bardzo chcę!
Lyagan, mój fajny sen! Nie mamy ich, więc czekam, może ktoś z moich znajomych zbierze się w tych cudownych krainach, na pewno je zamówię.

Dziękuję za piękną historię i estetyczną przyjemność!

Czy naprawdę nie masz sprzedawców przypraw na rynkach w Nowogrodzie? i mają lagany? ... Przyjrzyj się uważnie rynkom. Na pewno tak. w Moskwie i regionie są wszędzie.

[Ivanych]

Ivanych,

Tak, około funta ryżu i napady.

Nie, nie proponuję upraszczania wszystkich całkowicie tradycyjnych kroków. Ale możesz usunąć smażenie kości dla początkującego))). A także pieczenie cebuli. Bo w małej objętości olejku i płaskim dnie dostarcza dużo hemoroidów, a dla niej WSZYSTKIE etapy są nowe.))) Moim zdaniem niech skupi się na głównych.

Cóż, po prostu wyrażam opinię, a nie dzwonię. Jeśli chcesz - możesz i zgodnie z notatkami, zgodnie z oczekiwaniami.

kość i cebulę można usunąć - zgadzam się. Chociaż ... usmażyłbym cebulę.

[Nata]

Nata, Mam to! Podziękować!!!

Alexander do mnie jednoznacznie o „tobie” a także dzięki za wyjaśnienia - to wszystko inspiruje do poprawnego wyniku!

Nie nalałabym jeszcze oleju - zawsze dostaję zbyt tłusty pilaw, który jest szczególnie odczuwalny pod koniec posiłku - jak cegła w żołądku.

Za funt ryżu - pięćdziesiąt gramów… wystarczy.

Ivanych, gotowanie pilawu zajmuje mi 6-7 godzin. A ty?

Jeśli przygotujesz wszystko, to mniej więcej to samo

kość i cebulę można usunąć - zgadzam się. Chociaż ... usmażyłbym cebulę.

Podsmaż cebulę

Za funt ryżu - pięćdziesiąt gramów… wystarczy.

podziękować

Ivanych, gotowanie pilawu zajmuje mi 6-7 godzin. A ty?

Przestraszyłem się i ześlizgnąłem się po ścianie

Samo gotowanie w mniej niż trzy godziny ... nie będzie działać. Chociaż, jeśli funt - około dwóch. I przygotowanie - tutaj każdy ma swoje własne standardy.

Svetlenki nie powinien być onieśmielony. Mam tylko cebulę smażoną przez co najmniej 40, a zirvak bulgocze (marnieje) przez 2 godziny. Wszystko będzie dobrze.

i zirvak bulgocze (marnieje) przez 2 godziny

I ja też, tak długo?

Cokolwiek mniej będzie gotować szybciej.

I ja też, tak długo?

Według sąsiadów w kraju wystarczy pół godziny.

[Ivanych]

Ivanych, Alexander Light1dziękuję!

jest to możliwe w inny sposób. Bubbles - wysypka ryżu ... i jeszcze trochę zamieszaj ...
Istnieją po prostu prawa gatunku. Zirvak powinien gęstnieć. Zostań ... zirvakiem!

[Dziki kot]

Dziki kot a reszta marzy o laganie.
To ceramika Rishtan. Rishtan to miasto w regionie Fergana w Uzbekistanie. Ta ceramika jest oczywiście piękna i nie tania w Rosji. Pamiętaj tylko, że taka jest kruchyże najmniejsze przypadkowe uderzenie w krawędź naczynia łyżką cedzakową, widelcem lub innym talerzem jednoznacznie prowadzi do odpryskiwania glazury w miejscu uderzenia, aw konsekwencji do dalszego zniszczenia miejsca odpryskiwania.
Ale potem wybierz sam - albo ryzykujesz uzyskanie ostrych małych kawałków ceramiki z glazurą w pilawie, które są bardzo trudne do zobaczenia, albo wyrzucasz to naczynie, no cóż, w skrajnych przypadkach wieszasz je na ścianie dla piękna.

Ivanych, gotowanie pilawu zajmuje mi 6-7 godzin. A ty?

Kruuuut
Igrig, ale czy są tylko liagany z ceramiki Rishtan? Czyli nie radzisz lyaganowi?