Karmelizowana kaczka w jabłkach i pomarańczach od Valentino Bontempi

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Włoski

Karmelizowana kaczka w jabłkach i pomarańczach od Valentino Bontempi

Składniki
kaczka (kaczka indyjska)	1 szt
Pomarańczowy	2 szt
zielone jabłko	3 szt
cynamon	1 kij
brandy (koniak, whisky)	50 ml
seler	1 łodyga
marchewka	1 szt
masło	50g
bulion warzywny (woda)	500 ml
kochanie	4 łyżki. l.
Keczup	4 łyżki. l.
różowy pieprz
Oliwa z oliwek
sól pieprz

Metoda gotowania

Przetwórz kaczkę (mam kaczkę indyjską, jest mniej tłusta i bardziej mięsista). Jeśli są niedopracowane pióra, pamiętaj, aby zrywać, opalać i dobrze wypłukać kaczkę. Osuszyć ręcznikami papierowymi i natrzeć (na zewnątrz i wewnątrz) mieszaniną soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
Pokrój jabłka i pomarańcze na ćwiartki i odłóż jedną czwartą pomarańczy. Kaczkę nadziać jabłkami, pomarańczami i laską cynamonu, zszyć jelito.
Marchewki i seler pokroić w plasterki.
Postawić patelnię na ogniu (w moim przypadku brytfannę, bo nie było odpowiedniej patelni), nasmarować oliwą i roztopić masło. Kaczkę położyć i smażyć na średnim ogniu, obracając 8-10 minut, następnie dodać marchewkę z selerem, polać brandy (mam whisky) i bulionem warzywnym. Piec w piekarniku w temperaturze 200 C przez około 2 godziny, okresowo polewając go bulionem.
Gdy kaczka będzie już gotowa (będzie miękka i po przekłuciu wykałaczką nie wypłynie żaden płyn) wyjmij ją z piekarnika, wyjmij warzywa i odcedź sos.
Na talerzu lub w misce wymieszaj sok, miód i keczup wyciśnięty z ćwiartki pomarańczy, dodaj trochę zmielonego różowego pieprzu. Nasmaruj kaczkę tą mieszanką i wróć do piekarnika na kolejne 20 minut, okresowo natłuszczając sosem o temperaturze 160 C (smarowałam tylko raz), piec ostatnie 5 minut w 180 C.

Naczynie jest przeznaczone do

1 szt

Czas na przygotowanie:

2 godziny 40 minut

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Przepis z książki Valentino Bontempi „Encyklopedia kuchni włoskiej”. Początkowo nie zamierzałem wgrywać przepisu, dlatego zdjęcia są takie same, ale kaczka okazała się po prostu doskonała, więc postanowiłem podzielić się przepisem. Zwykle gotuję kaczkę na Święta Bożego Narodzenia, a czasem na urodziny, robiłam to z jabłkami wiele razy, ale ten przepis bardzo różni się od zwykłego. Byłbym zadowolony, gdyby komuś się to przydało!