Paproć: konserwowana i duszona (część 1)

[dopleta-Larissa]

Paproć: konserwowana i duszona (część 1)

Kategoria: Puste

Składniki
świeżo zebrana paproć	1 kg
woda	1L
Sól	4 łyżeczki
cukier	6 łyżeczek
esencja octowa	1 łyżka. l
przyprawy do marynaty	smak
puszki do konserwacji

Metoda gotowania

• 
• Chcę od razu wyrazić wdzięczność dopleta-Larissa, to ona przypomniała i zainspirowała mnie i mojego męża do zbierania i przygotowywania paproci.
• Teraz w Len. obszar, możliwość zbierania końcówek paproci, o samej paproci w aplikacji. Opiszę tutaj przygotowanie.
• Mamy dwa rodzaje jadalnych paproci: strusia i paproci. Zebraliśmy strusia. Z reguły papryka jest zbierana tydzień później. Różnią się smakiem, struś smakuje jak kalafior, a orlica przypomina grzyby miodowe.
• Paproci nie wolno zostawiać na jutro, należy ją ugotować zaraz po przyniesieniu do domu! Tak wygląda świeżo zerwana paproć strusia. Mój mąż i ja, jakoś to się stało samo, zebraliśmy dokładnie 1 kg, pod względem objętości to około 2 litry ...
• 
• Na paproci są brązowawe łuski, przeszedłem ręcznie przez „ślimaki” paproci i usunąłem te łuski, jeśli to możliwe, ale nie da się wszystkiego usunąć, część łusek jest wewnątrz mocno skręconych ślimaków.
• Ponieważ paproć jest uważana za warunkowo jadalną „roślinę”, należy ją wcześniej ugotować w dużej ilości osolonej wody. Wziąłem rondel o pojemności 5 litrów, nalałem 3 litry wody, osolonej wody (30 g soli), ugotowałem i wrzuciłem paproć do wrzącej wody. Czekałem na drugie gotowanie już z paprocią, gotowałem przez 5 minut, spuściłem wodę przez durszlak, umyłem samą paproć zimną bieżącą wodą, aby trochę zmyć oderwane łuski.
• 
• Ponownie powtórzyłem procedurę gotowania. Oznacza to, że otrzymałem podwójnie gotowaną paproć. Aby określić gotowość paproci, musisz sprawdzić ją pod kątem rozwijania, jeśli spirala się rozwinie - bez pękania, ale jednocześnie jest dość elastyczna, to jest to, czego potrzebujesz!
• 
• Jeśli "ślimaki" pękną podczas rozkładania, paproć jest wilgotna, a jeśli stanie się zwiotczała, jest rozgotowana. Dlatego gotowałem 2 razy przez 5 minut, aby uzyskać dokładnie gotowość paproci!
• Następnie podzieliłem paproć, wrzuciłem trochę do słoików w celu zakonserwowania i wrzuciłem do rondla do duszenia. Kontynuujmy marynowanie.
• Wstępnie wysterylizowałam puszki w kuchence mikrofalowej. W słoikach ciasno rozłożyłem paprociowe ślimaki, napełniłem słoiki ciepłą przegotowaną wodą bez dolewania 1 cm do góry, spuściłem wodę - to nasza woda do marynaty. Możesz zrobić własną marynatę, podałem proporcje z przepisu z moich marynowanych grzybów. Do każdego słoika wkładamy przyprawy, liście laurowe, goździki, ziarenka czarnego pieprzu, małą czerwono-gorzką paprykę (każdego lata uprawiam gorzki pieprz o wielkości do 0,5 cm na parapecie), dla zakochanych można dodać czosnek, cynamon, chrzan, generalnie kieruj się moim smakiem, pamiętając o oryginalnym smaku paproci Skoro mamy strusia wyglądającego jak kalafior to nie dołożyłem czosnku, cynamonu i chrzanu, bałem się wbić w delikatny smak samej paproci .
• Ugotowałem wodę i dodałem sól, cukier i na sam koniec, po wyłączeniu, esencję octową.
• Do pasteryzacji kładę słoiki na szmatce na patelni, nalewam słoiki lekko schłodzoną marynatą, aby słoiki nie pękały, wlewam na patelnię bardzo ciepłą wodę około 50 stopni, przykrywam (nie zawijam) pokrywkami.
• Doprowadziłem wodę w rondelku do 80 stopni lub trochę więcej, ale nie pozwoliłem wodzie zagotować i pasteryzowałem słoiki w tej temperaturze - 20 minut. Miałem 2 półlitrowe i jeden 300ml słoik. Po 20 minutach pasteryzacji zakręcamy pokrywki, zdejmujemy puszki z patelni i odwracamy do góry dnem, studzimy na gazecie lub ręczniku. Gdy ostygnie, odstawiamy w ciemnym chłodnym miejscu, przechowujemy jak marynowane grzyby.
• Drodzy Piekarnie, możecie wekować według dowolnego przepisu!
• Jeśli pamiętasz, wciąż mamy gotowane ślimaki, tutaj znowu wielkie dzięki dopleta, LarissaDziękuję bardzo, to jest twój przepis!
• Bierzemy mały rondelek z grubym dnem, wkładamy do niego cebulę i marchewkę w oleju roślinnym, odkładamy cebulę i marchewkę, następnie można ich użyć gdzieś do gotowania, a na powstałym pachnącym oleju z resztkami cebuli i marchewki ( Zostawiłam około dwóch łyżek stołowych) pod pokrywką, krótko dusić paproć.
• 
• Nie dodałem żadnych przypraw, soli itp. Rezultatem jest bardzo delikatne danie, które naprawdę smakuje jak kalafior. Mój mąż jadł paproć z majonezem, może z kwaśną śmietaną lub tak po prostu i ogólnie na zimno - wszystko pyszne!
• Ciąg dalszy nastąpi:

  Paproć w stylu generała. Część paproci 2 (Mandraik Ludmila)

Naczynie jest przeznaczone do

2 puszki po 0,5 l każda i puszka 0,3 l

Czas na przygotowanie:

długo, około 2 godzin

Program gotowania:

uchwyty, garnki

Uwaga

A tu o paproci i jej jadalnych gatunkach. Pamiętaj, że jest dużo niejadalnych paproci!
W zeszłym tygodniu mój mądry mąż przypomniał sobie, że przyszedł czas na zbieranie paproci, nigdy nie zebraliśmy tego interesującego „produktu”. Mąż już zorientował się, że z dwóch warunkowo jadalnych gatunków paproci paprociowej i strusiej mamy głównie strusia. Najpiękniejsza i uważana za dekoracyjna odmiana. Ten struś rośnie wzdłuż brzegów potoku na ogromnych plantacjach i nie trzeba daleko jechać. Idąc z psem, po drodze zabrali kosz paproci. Część I, jak już opisano, ugaszona i częściowo marynowana. Trzeba będzie iść i zamrozić na później, ponieważ paproć nadaje się do zbioru tylko około tygodnia w roku!
Tak pisze o nim biolog łowiecki Piotr Zverev (Rosyjski Dziennik Łowiecki nr 20 z dnia 14 maja 2003 r.) I nr 20 (14 maja 2003 r.)

strusie lub strusie pióro lub strusie pióro. Naukowa nazwa tej paproci to Struthiopteris Filicastrum, przetłumaczona z języka greckiego i nadała roślinie rosyjską nazwę (Struthion - „struś” i pteris - „paproć”). Jako roślina jadalna jest mniej znana niż orlica, a jednak wielu z pewnością spotkało tę wspaniałą roślinę w lesie.

Na półkuli północnej występują cztery gatunki strusia, w Rosji dwa. Na zewnątrz jest to bardzo piękna, duża paproć, prawdziwa dekoracja lasów mieszanych i iglastych, dodatkowo jest stosowana w domkach letniskowych jako roślina ozdobna. Liście strusia w momencie największego rozkwitu tworzą wspaniałą koronę liści, której średnica w górnej części może sięgać dwóch metrów. Co więcej, każdy kolejny pierścień liści, który pojawia się wewnątrz, wypycha już wyrośnięty pierścień liści na zewnątrz i w dół. W starszych roślinach z biegiem lat stopniowo tworzy się łodyga, przypominająca owoc ananasa z cierniami, które powstają z zeszłorocznych liści. To właśnie ten pień odróżnia strusia od innych rodzajów paproci, na przykład od shititników. 🔗

Osobliwością zbierania młodych pędów strusia - łodygi jest to, że pojawiają się one wczesnym latem prawie wszystkie naraz. Mają jasnozielony kolor i są zwinięte w gęste „ślimaki”, tworząc gęsty pierścień na szczycie łodygi paproci. Roślina na samym początku chroni swoje delikatne pędy przed trudami i nawrotami mrozów, pokrywając pędy suchymi złocistymi łuskami, które łatwo strząsnąć podczas zbioru. Podobnie jak paproć paproci, młode pędy o długości do 20 centymetrów nadają się do jedzenia.Wskaźnikiem przydatności pędów do zbioru jest oddzielenie się łodygi od łodygi: jeśli pęknie z chrzęstem, wówczas zbiór rozpoczyna się we właściwym czasie, ale jeśli pędy odrywają się z wysiłkiem, „na mokro”, wtedy pędy są przejrzałe i nie nadają się do jedzenia. Należy pamiętać, że młode pędy strusia i paproci to żywność łatwo psująca się, dlatego nie należy odkładać ich gotowania na następny dzień. Im szybciej zaczniesz ich używać od momentu ich zebrania, tym lepsza jakość gotowanej żywności. Walory smakowe jadalnych paproci są bardzo specyficzne i znacznie się od siebie różnią. Jeśli orlica smakuje jak najlepsze gatunki grzybów (oba rodzaje paproci, w przeciwieństwie do grzybów, są prawie całkowicie wchłaniane przez organizm), to struś jest bardziej kalafiorem, lekko słodkim i sycącym. Przygotowując oba gatunki do pożywienia, należy pamiętać o najważniejszym: paprocie stają się jadalne po wstępnej obróbce.
A świeża paproć i struś nie nadają się do jedzenia, ponieważ rośliny zawierają substancje toksyczne (tiaminazę), a ponadto mają gorzki smak, dlatego są wstępnie gotowane, a następnie smażone lub duszone. Świeże pędy są również solone (konserwowane).

PRZYGOTOWANIE PALIWA
Zebrane młode pędy paproci zaczynają gotować się, gdy tylko wracają z lasu. Najpierw gotuje się je w dużej ilości wrzącej, osolonej wody, podczas gdy proces gotowania nie może dryfować, ponieważ po wyjęciu z wrzącej wody w odpowiednim czasie paproć zachowuje nie tylko swój wygląd, ale także zachowuje swój niepowtarzalny smak . Ponadto podczas gotowania łuski odrywają się od młodych pędów. Po zanurzeniu paproci we wrzącej wodzie czekają na drugie zagotowanie, a następnie delikatnie mieszają i kontynuują gotowanie. Prawidłowo ugotowane pędy po zgięciu powinny tworzyć pierścień, bez pękania (niedogotowane) lub wiotkie (rozgotowane). Paproć Bracken gotuje się trochę dłużej niż strusia (10-12 minut od początku nowego wrzenia) na małym ogniu. W krajach azjatyckich uważa się, że strusie i orlicę należy gotować w naczyniach miedzianych, wtedy rośliny zachowują nasycony kolor jasnozielony. Po ugotowaniu paproć wyrzuca się do durszlaka i pozostawia do odsączenia, po czym można przystąpić do bezpośredniego gotowania. Po odparowaniu nadmiaru wilgoci z patelni pędy są smażone na oleju lub duszone jak grzyby. Przepisów na gotowanie ze świeżych paproci jest wiele, nie ma sensu ich wymieniać, a ponieważ improwizacja nie jest ostatnią rzeczą w gotowaniu, za podstawę można przyjąć metody i przepisy na przygotowanie grzybów.
SOLENIE
Jeśli nie ma czasu na przygotowanie świeżej paproci, należy zadbać o zachowanie paproci. Do tego nadają się wszelkie neutralne pojemniki: emaliowane naczynia, beczki, pojemniki szklane i tym podobne. Główną metodą konserwowania jest solenie. Sól pobierana jest w ilości 20-25% masy młodych pędów. Najpierw na dno pojemnika wylewa się cienką warstwę soli, następnie układa się ją w warstwy osadki i ponownie posypuje solą. Każda kolejna warstwa paproci staje się nieco grubsza. Pod koniec kładzenia paproci i ostatniej porcji soli, na górze umieszcza się kółko zaciskowe, na którym kładzie się ucisk równy masie paproci (w przypadku strusia ucisk można zastosować więcej z łatwością). Pojemnik z soloną paprocią umieszcza się w chłodnym miejscu na dwa tygodnie, następnie usuwa się oparzenia, solankę całkowicie opróżnia, a paproć przesuwa się w odwrotnej kolejności (ta, która była na górze, powinna teraz leżeć na dole ) po czym zalewany jest nową solanką, której stężenie powinno wynosić co najmniej 20-22% i znowu będą kolidować z uciskiem. Teraz paproć można przechowywać tak długo, jak chcesz.
Aby przygotować potrawy z paproci, wymagana ilość soli jest pobierana z wyprzedzeniem i moczona przez dwa dni, na które woda jest okresowo zmieniana. Aby przyspieszyć proces usuwania nadmiaru soli, możesz umieścić paprocie w puszkach pod bieżącą wodą.Jeśli znasz technikę konserwowania warzyw, młode pędy paproci można zwijać w słoikach, tak jak to się dzieje podczas konserwowania ogórków lub pomidorów, używając 6-7% solanki jako nadzienia z dodatkiem kwasu askorbinowego jako dodatkowego konserwantu na 1 litr 0,5 grama kwasu.

Młode pędy paproci, lekko posypane solą, można przechowywać w zamrażarkach. I na koniec suszenie paproci. Zebrane młode pędy gotuje się w osolonej wodzie przez 10 minut. Wrzuć z powrotem w durszlak i rozprowadź cienką warstwą na szmatce w suchym, wentylowanym miejscu. Raz na 3-4 godziny warstwy paproci są przewracane, następnie ta procedura jest wykonywana częściej. Gdy pędy więdną, możesz zacząć je lekko ugniatać. Gotowane pędy wysychają w ciągu 3-4 dni, po czym umieszcza się je w płóciennym worku i zawiesza w kuchni. W postaci suchej paproć paproci może być przechowywana przez kilka lat. W celu przygotowania suche pędy moczy się wcześniej w wodzie, podczas gdy woda jest okresowo zmieniana.

Należy przypomnieć, że jeśli człowiek mądrze używa dzikich roślin, nie zaszkodzi spiżarniom na wolności. Wręcz przeciwnie, istnieje nawet „odmłodzenie i uzdrowienie” naturalnie rosnących „plantacji” paproci. Należy zawsze pamiętać, że podczas zbierania trzeba oszczędzić część młodych pędów, a wtedy w kolejnych latach może tu rosnąć większa liczba paproci w porównaniu z terenami nietkniętymi. A jeśli czysto wybierzesz młode pędy, prędzej czy później wpłynie to niekorzystnie na paprocie. W przypadku strusia obowiązują takie same zasady, jak w przypadku paproci: podczas zbierania część młodych pędów należy pozostawić na „łodydze”, a nie całkowicie ich odcinać. Jednak w europejskiej Rosji nie praktykuje się przemysłowego zbioru paproci, i "amatorzy", z zastrzeżeniem powyższych zasad, mogą mieć negatywny wpływ na paprocie, ponieważ w tradycji europejskich Rosjan nie jest stosowanie tego typu roślin w ich pisaniu, a najprawdopodobniej opowieść o jadalnych paprociach może służyć jako przewodnik do zapoznania się z niezwykłymi darami lasu.
Aby nie mylić jadalnych odmian paproci z niejadalną paprocią, podaję link, wszystko jest tam ze zdjęciami, bardzo jasno wyjaśnione i pokazane:

🔗

I dlaczego nie jeść)))) Nigdy nie słyszałem o paproci w bankach)))

Dziękuję Ludmiła! I za wspaniały przepis i za wspomnienie mojego imienia. Co prawda nigdy nie jadłem paproci w puszkach, chociaż często jadłem solone przywiezione z Dalekiego Wschodu. Ale co roku zaskakuję gości smażoną papryczką. Strusia, jak Ci pisałem, boję się zbierać, bo boję się, że mogę go pomylić z podobnym trującym hodowcą tarcz.

[Larissa]

Panie, znalazłam tak wiele przepisów na paproci, nie możecie wszystkiego zmienić, nie zbierzemy tylu.
Larissa, mąż przestudiował stronę

Paproć Bracken

Grzyby, jagody, sok brzozowy ... To być może wszystkie dary lasu, na które zgodnie z tradycją mieszkańcy rosyjskiego północnego zachodu polują od roku do roku.
Nie wiem, dlaczego tak cenny produkt jak paproci orlica nie jest w ogóle popularny w naszym regionie. Natomiast np. Mieszkańcy Japonii, Chin i Korei uważają to za rarytas i kupują u nas za duże pieniądze.

Paproć jako pokarm

Po raz pierwszy dowiedziałem się o przydatności paproci do jedzenia w Ałtaju, gdzie każdej jesieni zbierał się cały rozkwit radzieckiej nauki. Inżynierowie z różnych instytutów badawczych, kandydaci, a nawet doktorzy. Wszyscy zgodnie zmierzali w stronę małej wioski Shulginka nie po to, by zderzyć się na konferencji w bitwach naukowych, ale po to, by zarobić na zbiorach rokitnika.

Za kilogram zebranych i przekazanych jagód zapłacili 1 rubel. Jedna osoba w zależności od swoich umiejętności mogła przygotować dziennie od 40 do 100 kg rokitnika. Na wakacje można było zarobić kwotę przekraczającą sześciomiesięczny dochód przeciętnego radzieckiego naukowca.

Tam też dowiedziałem się, że oprócz rokitnika i orzeszków piniowych na Ałtaju można również wiosną zarobić dodatkowe pieniądze zbierając paproć paproci, którą Japonia i Chiny kupują u nas w ogromnych ilościach.

Okazuje się, że paproć orlica jest nie tylko jadalna, po soleniu ma wyśmienity smak, przypominający jednocześnie grzyby i szparagi.

Ponadto stosowanie paproci wpływa korzystnie na procesy wzrostu, sprzyja rozwojowi kośćca, poprawia metabolizm, aktywność układu nerwowego, zwiększa wydolność, poprawia stan układu hormonalnego oraz sprzyja usuwaniu radionuklidów i inne niebezpieczne substancje z organizmu.

Białka paproci Bracken są podobne pod względem właściwości i składu do zbóż, a zatem są łatwo przyswajalne.
Nie bez powodu na naszych rynkach jeden kilogram solonej paproci kosztuje teraz 1000 rubli.

Paproć Bracken w regionie Leningradu

Natychmiast pojawia się rozsądne pytanie: czy paproć Orlyak rośnie w regionie północno-zachodnim, w szczególności w regionie Leningradu? Spieszę się, aby zadowolić czytelników strony, paproć pospolita jest jedną z trzech najpopularniejszych paproci w naszym regionie i nie jest problemem znalezienie jej w lesie.

Ale najpierw trochę teorii.

Paproć Bracken

Do pożywienia nadają się tylko młode pędy paproci paproci, których wysokość nie przekracza 20-35 cm, gdy jej liście jeszcze nie zakwitły, ale tworzą charakterystyczną dla paproci falistą falistość.

Ten kluczowy moment w regionie Leningradu ma miejsce zwykle w połowie maja i trwa do początku czerwca. Nieco wcześniej, trochę później, w zależności od pogody.

W tym czasie musisz zebrać paproć. Dodatkowym objawem stanu pokarmu paproci jest charakterystyczny chrupnięcie przy złamaniu łodygi.

Paproć nigdy nie kroi się nożem, ale zawsze łamie się ją ręcznie przy ziemi. Jadalna roślina zawsze łatwo pęka z charakterystycznym kliknięciem. Jeśli łodyga nie pęka, ale wygina się i odbija, oznacza to, że paproć już wyrosła. Nie ma sensu zbierać takich roślin. Będą grubo włókniste.

Proces windykacji jest następujący. Spacerujesz po lesie, w którym latem zauważono zarośla paproci, znajdujesz jej kiełki, zrywasz je, skrobasz łodygę ręką przy ziemi i tworzysz wiązkę o takiej wielkości, która jest wygodna do trzymania w dłoni. Następnie przeciągnij pakiet elastyczną opaską i umieść go w wiadrze lub koszu.

Jak odróżnić orlicę od innych gatunków paproci

Tutaj dochodzimy do najważniejszego pytania artykułu, jak odróżnić Bracken od innych gatunków paproci, wśród których są niejadalne.

Jak już powiedziałem, najczęściej w regionie Leningradu można znaleźć trzy rodzaje paproci - orlicę, strusia i shitnikov. Co więcej, ta ostatnia, między innymi, jest również trująca.

Spieszę się jednak, aby Wam się podobać, paproć Orlyak ma bardzo charakterystyczny kiełek, który trudno pomylić z innymi rodzajami paproci.

1. Pędy paproci paprociowej wystają jeden po drugim z ziemi w odległości co najmniej 10 cm od siebie, a strusie i paproci karłowate wachlują się z jednego punktu.

Paproć Bracken	Paproć paprociowa

2. Pędy paproci paproci są gładkie i czyste, natomiast strusie i karłowate pokryte są ciemnymi łuskami i drobnymi liśćmi.

Paproć Bracken	Paproć paprociowa

Struś paproci

Oznacza to, że okazuje się, że w lesie dość łatwo jest rozpoznać papryczkę. Jednak wiosną znacznie trudniej jest odróżnić jadalnego strusia od trującej rzęsy. Ich pędy są podobne pod wieloma względami. Ale takie zadanie na szczęście nie jest przed nami.

Dodatkowym punktem orientacyjnym, który pomaga określić rodzaj paproci, mogą być stare, przezimowane liście rośliny, które zwykle znajdują się wokół młodych łodyg. Na nich można zobaczyć geometrię liści, która jest specyficzna dla każdego gatunku. U paproci paproci liście są bardziej zaokrąglone, au paproci i strusia są bardziej wcięte i bardziej dekoracyjne.

Bracken liść paproci	Liść paproci

Nawiasem mówiąc, najłatwiej jest znaleźć miejsca, w których paprocie rosną w wiosennym lesie, używając tych uschniętych liści.

Stare liście paproci paproci

Jeszcze lepiej jest zwrócić uwagę na miejsca, w których od lata gromadzą się paprocie paprocie. Kiedy idziesz po grzyby i jagody. Dorosłe rośliny paproci wyglądają następująco:

Dorosła paproć paproci

Jak ugotować paproć

Trzeba od razu powiedzieć, że w swojej surowej postaci każda paproć - w tym paproć - jest niejadalna. Aby zostać zjedzonym, musi być przygotowany w określony sposób.

Paproć Bracken

Wracając do domu z lasu, należy natychmiast rozpocząć przetwarzanie paproci. Faktem jest, że zerwane pędy bardzo szybko więdną i sztywnieją. Proces ten zaczyna się od dołu, od miejsca przerwy.

Dlatego sensowne jest odcięcie 10-15 mm dolnej części łodygi. Następnie wiązki paproci układa się warstwami na patelni lub beczce, posypując każdą warstwę dużą ilością soli. Uważa się, że co najmniej 25% masy paproci powinna stanowić sól. Ale, jak mówią, owsianki nie można zepsuć masłem.
Na ostatnią warstwę kładzie się płaską pokrywkę i umieszcza się na niej ładunek, którego masa powinna być równa (lub większa) niż waga paproci.
Pojemnik na paproć umieszcza się w chłodnym miejscu na trzy tygodnie. Na tym kończy się pierwszy etap solenia.

Po trzech tygodniach solanka jest spuszczana z pojemnika, po czym ładunek jest usuwany, aby zamienić dolne warstwy paproci na górne. Podczas zmiany warstw paproć ponownie posypuje się solą, ale w mniejszej ilości. I znowu uciskali paproć przez kolejne trzy tygodnie.

W trzecim etapie solenia przygotowuje się solankę: na 10 litrów wody - 1 kg soli. Paproć zalewamy solanką i pozostawiamy na kolejne trzy tygodnie.

Oznacza to, że cały proces solenia trwa 9 tygodni. Następnie paproć można przechowywać w nieskończoność bez utraty smaku.

Paproć Bracken

Przed przygotowaniem potraw solona paproć orlica jest moczona, pozbywając się nadmiaru soli.

Nie podaję żadnych przepisów na potrawy, w których używa się paproci orlicy. Można je łatwo znaleźć na wielu stronach kulinarnych. Oto ich krótka lista: duszona paproć z pomidorami, paproć w cieście, paproć z jajkiem, paproć w śmietanie z młodymi ziemniakami, gulasz z paproci, kotlety z paproci, pizza z paprociami.

Podsumowując, dobra wiadomość. Na Przesmyku Karelskim pierwsze pędy paproci paprociowej pojawiły się 18 maja tego roku. Czas zacząć go zbierać.

Valery MISHAKOV

[/ html]

🔗

obejrzeliśmy kilka zdjęć, opisów, moim zdaniem shititnik nie jest zbyt podobny do strusia, rośnie pod kątem i ma inną strukturę. Generalnie na pewno mamy strusia, wszystko to było tydzień temu, jedliśmy, jeszcze żyjemy i bardzo nam się podobało - bardzo czule. Nawiasem mówiąc, jeśli pójdziemy za orłem, w lesie nadal można go znaleźć nie zarośniętego, chcę zrobić to "jak u generała", znalazłem przepis na kiełbaski, ser, jajka itp.

Łatwo go znaleźć, Luda. Pewnie latem spacerowałem po lesie w miejscach, gdzie zarośla wysokich ażurowych paproci kołyszą się niemal na wysokości pasa z „morskimi falami”. Ponadto nie rośnie krzaczasto, ale jako oddzielne liście.

[Larissa]

Larissa, musimy znaleźć czas między pszczołami, ogrodem i pracami domowymi, aby udać się do lasu, który jest tuż za przedmieściami, a nie mamy czasu ... Wygląda na to, że mój mąż mówi że zna miejsca, jest cudowny - od słów zauważa wszystko! Naprawdę chcę spróbować paproci

potrzebuję znaleźć czas

Tak, dla mnie to też jest główny warunek - ja też nie mam czasu.

Jakie interesujące! A tu widzę tylko paproć w klombach :)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, dopleta, !!! Bardzo dziękuję za ciekawy temat! Zadzwoniłem do koleżanki, obiecała odebrać. Pilnie musimy iść odwiedzić (do paproci). Szperałem w internecie, tutaj więcej informacji o ORLYAKU: „wspomaga rozwój szkieletu, poprawia metabolizm, aktywność układu nerwowego, zwiększa wydolność, poprawia stan układu hormonalnego, sprzyja usuwaniu radionuklidów i innych niebezpiecznych substancji z ciała ”.

Dodano czwartek, 19 maja 2016 22:44

Jakie interesujące! A tu widzę tylko paproć w klombach :)

Mamy też strusia rosnącego na naszych rabatach, już dużego, pięknego ...

Mam tego strusia ... Jest taki agresywny! Wypełnił najlepsze gleby. W tym roku go wykopałem, wykopałem i wciąż jest ogromna ilość

[Galina]

Galina, nie wykopujesz, ale wycinasz wszystko na wiosnę i obumrze samo, wtedy zostawiliśmy połowę kiełków, aby plantacje się nie zdegenerowały, ale nie potrzebujesz tego ...
KLO, paproć w kompozycji, piszą, jest blisko grzybów, tylko jest łatwo trawiona, w przeciwieństwie do nich!
Resetowanieno cóż, z klombów nie sądzę, żebyś go podniósł ... ale ogólnie paproć rośnie prawie na całym terytorium byłego ZSRR.
Uwielbia wodę i cień. Rośnie nasza paproć: wzdłuż potoku struś, w lesie nieco głębiej - orlica.

tutaj więcej informacji o firmie ORLYAK

A co najważniejsze jest przepyszne! Pomimo tego, że co roku go smażę, to nadal nikt nie wie, co jeść, a pierwsze porównanie to zwykle świeże leśne grzyby.

I mieliśmy spotkanie otwierające sezon forum Mushroom World i zestawiłem ogromną paczkę Eagle. Pierwszy raz to ugotowałem. Całą noc moczyliśmy w słonej wodzie, a następnie gotowaliśmy przez 10 minut. Potem chciałem fermentować, ale zamroziłem. I część 3 razy na śniadanie smażone z cebulą, polane jajkiem i dodatkiem trochę adżiki i sosu sojowego. Nawet nie spodziewałam się, że będzie tak smaczna. Przypomina zarówno grzyby, jak i szparagi. Nawiasem mówiąc, również wyrywam szparagi z krzaka i gotuję, a nowe kiełki wciąż się pojawiają. Fermentowane nudne, również pyszne. Teraz jest płodny czas na wykorzystanie wszelkiego rodzaju dzikich roślin.

Co za palant ze mnie! Tak dużo wyrzuciłem! Wiedziałem o paproci, ale nie sądziłem, że ozdobny struś jest jadalny, czy na pewno jest jadalny? A potem wciąż mam Dachę w lesie, u nas otwiera się późno.

A co najważniejsze jest przepyszne! Pomimo tego, że co roku go smażę, to nadal nikt nie wie, co jeść, a pierwsze porównanie to zwykle świeże leśne grzyby.

W porządku, pakuję walizkę!

Dodano czwartek, 19 maja 2016 23:34

Co za palant ze mnie! Tak dużo wyrzuciłem! Wiedziałem o paproci, ale nie sądziłem, że ozdobny struś jest jadalny, czy na pewno jest jadalny? A potem wciąż mam Dachę w lesie, u nas otwiera się późno.

Wyrzuć produkt!

[Galina]

Galinadokładnie, dokładnie - struś jest jadalny, podałem powyżej link do strony gdzie było wyjaśnione jak odróżnić go od pochwy, tu znowu, co by było na pewno!
Mamy go też dużo, można zbierać nie tylko ślimaki, ale pędy do 20cm, mam nadzieję zebrać i zamrozić te ugotowane, musimy znaleźć czas, a jak zwykle nie wystarczy!

[Galina]

Galinadokładnie, dokładnie - struś - jadalny

Mamy go też dużo, można zbierać nie tylko ślimaki, ale pędy do 20cm, mam nadzieję zebrać i zamrozić te ugotowane, musimy znaleźć czas, a jak zwykle nie wystarczy!

Ech, wiedziałbym wcześniej, lekko oderwałbym kwietnik sąsiada.

[Mandraik Ludmila]

Naprawdę chcę spróbować paproci

Mandraik Ludmila, Ludmilai zbieramy tylko paprykę. Dla mnie smakuje jak grzyby
Wyłożyłam z nim przepis na zapiekankę, okazuje się pyszna
A więc morze przepisów! A zupy gotuje się, smaży i dusi, a pierogi się formuje ...
Dzięki za przepis! Nasz dziki czosnek dopiero się zaczął, jeszcze nie ma paproci.

[KLO]

KLO, tak, pod osłoną nocy, w czarno-czarnym garniturze, cicho rzuca się, podkradając nożem i ... obcinając pędy do połowy, aby tę tajną operację można było przeprowadzić każdej wiosny!

Mam nadzieję zebrać i zamrozić gotowane

I możesz użyć jeszcze jednego sposobu - wlej mocniej sól i pozostaw do soli. Szybko się okazuje!
Następnie tę sól można moczyć przez cały rok i używać do różnych potraw. Bardzo wygodnie!

[Helena]

HelenaSam Bóg Ci powiedział, że takie potrawy są bardziej powszechne w Twoim kraju, może to wpływ kuchni chińskiej czy koreańskiej.
Chociaż to, co sprzedajemy w kuchni koreańskiej pod nazwą „paproć”, to naturalna soja!

Zależy od tego, ile zbierzemy, jeśli więcej, to można to posolić, a jeśli trochę, to znowu, jeśli nie zjemy tego od razu, to zamrozię.

może to wpływ kuchni chińskiej lub koreańskiej

Ale jak pokazuje doświadczenie, to, co nazywamy tutaj kuchnią koreańską i chińską, to jedna nazwa (tak, jak wszędzie w Rosji, prawdopodobnie ...)
A tu paproć, chyba ze stuleci, jest zjadana, jak rozumiem. Tutaj jedzą wszystko, co można zjeść, bo za dużo nie uciekniesz
Miałem starą książkę o dzikich roślinach na Kamczatce, są przepisy na owoce morza z paprociami ... Ale gdzieś się zgubiłem, nie mogę jej znaleźć.
A ja pisałem o słonym, bo to bardzo szybki sposób na utrwalenie, nie trzeba spędzać dużo czasu z puszkami / wrzątkiem i okazuje się, że to bardzo wygodny produkt! Zimą chciałem tego, wyjąłem, zmoczyłem i cieszyłem się! Przechowywane przez lata

[KLO]

KLO, tak, pod osłoną nocy, w czarno-czarnym garniturze, cicho rzuca się, podkradając nożem i ... obcinając pędy do połowy, aby tę tajną operację można było przeprowadzić każdej wiosny!

Tak, łatwo, zwłaszcza przy bezsenności, a teraz „odwiedzę” po walizkę. Przyjaciel musi zostać poinstruowany, musi być na czas (na północ od LO). Ech, smutku, zajdź daleko.

Dodano w piątek 20 maja 2016 00:22

Elena_Kamch,! Dzięki za „słony” przepis!

[Helena]

Helenaw dodatku do przepisu pod spojlerem wujek myśliwy opisał sposób solenia w zasadzie nic nie różni się od grzybów, a prawda nie jest niczym skomplikowanym
KLO, tak, nie światła mijania. Po stronie Lena. obl, wszystko jest później niż u nas, jesteśmy na południu, więc będziesz miał czas

[KLO]

Dzięki za „słony” przepis!

KLO, ale nie do końca!
Ponieważ nasza papryka jest dość długa, wygodnie jest ją złożyć w pęczki, zawiązać gumką i tak posolić. Następnie bierze się pęczek i nie trzeba go wybierać, wyrównywać do siebie. Wziął go, namoczył, odciął trochę u podstawy, usunął dziąsło i do przodu.
A struś nigdy nie próbował. Jeśli wygląda jak kalafior… mmmmm… nadal jest pyszny!

podobny do kalafiora

Tak, bardzo podobny do kalafiora, nam się podobał

Fermentowane nudne, również pyszne

Ale jako? Masz przepis?

Fermentowane nudne, również pyszne.

Chcę też przepisu.

Odcedź kwaśny jak kapusta:
Metoda sucha:
Umyj i posiekaj liście snu. Następnie oparz we wrzącej wodzie i pozwól wodzie spłynąć, zawinięty w gazę. Następnie umieść zioła na dnie naczynia (słoika), posypując każdą warstwę solą. Mocno dociskaj każdą warstwę ręką lub zgniataniem, aby warzywa wypuściły sok. Gdy puszka jest pełna, dociśnij zawartość ładunkiem i włóż do lodówki. Danie będzie gotowe za trzy dni.
Mokry sposób:
Umyj młode liście ogonkami, włóż do słoika, posyp startą marchewką. Zalać solanką -1,5 łyżeczki soli na 1 litr wody. Ułóż skórkę czarnego chleba na zakwasie. Umieść ładunek tak, aby wilgoć nie unosiła się i pozostawić do fermentacji na 2-3 dni.

Wybieram wszystko w ten sposób, używając metody Zachariasza do marynowania, jego przepis to marynowana słodka papryka.

Marynowana papryka (Zachary)


Jesienią zjedliśmy 9 kg. Do snu wziąłem też duże krążki młodej kapusty i cukinii, młody czosnek, papryczkę chili. Przesunąłem koperek pałeczkami (były jesienią) i napełniłem go wrzącą solanką w tempie 2 łyżki. l. sól na litr wody. pokryte blaszką. Trochę się przeziębiłem i dodałem kilka łyżek serwatki. Było gorące, fermentowało w 1,5 dnia. Potem na zimno. Teraz jest fajnie, po prostu stoję na balkonie. Zrobiłem dużo. Będzie gorąco, włóż do lodówki, możesz zamrozić na zupy. Zupa z kiszonej kapusty przypomina szczaw. trochę szorstki, następnym razem będę go flanszować przez kilka minut, ale bardzo smaczny. Chcę spróbować zrobić kimchi z wężem. Robią rzodkiewki z wierzchołków.

Robią rzodkiewki z wierzchołków.

Wczoraj jadłem garść rzodkiewek, które nie poszły do ​​sałatki - wrzuciłem do kompostu. Powinienem był wiedzieć wcześniej ...

Ludmiła, na forum jest przepis na moje Chuchi, letnie chimchi.

Letnie chimchi (przygotowanie pysznych szczytów rzodkiewki) (Chuchundrus)

[Irina]

Irina, I już znalazłem i wrzuciłem zakładki dla siebie Dziękuję Florichka, Dodałem wszystko do zakładek! Rzodkiewka poszła, ja to zrobię!

Opublikowano w sobotę 21 maja 2016 r. O 14:15

Wczoraj poszliśmy z mężem do lasu w poszukiwaniu paproci paprociowej - nie znaleźli, jest dużo niejadalnego gówna. Ogólnie las jest pusty, grzyby, smardze, linie, tego samego nie znaleziono. Chodźmy na plantację strusi,

Kolejny struś tuż przed domem nad potokiem został okradziony, zebrał 1,5 kg, wczoraj je ugotował, dziś będę gotować.

O wow !!!!!! Neve życie nie pomyślałoby, że istnieją jadalne paprocie ...
Dzięki za informację!

[Natusichka]

Natusichkai rosnąć wszędzie! Borówka brusznica jest powszechnie używana jako roślina ozdobna!

Kolejny struś tuż przed domem nad potokiem został okradziony, zebrał 1,5 kg, wczoraj je ugotował, dziś będę gotować.

Wow, całe plantacje! A wczoraj chodziłem po sektorze prywatnym, znalazłem drzewo Ginkgo biloba, przeczytałem, że rośnie w Taganrogu (region Rostów), tyle radości! (przepraszam za powódź)

[KLO]

Teraz zajmuję się drugą częścią dotyczącą paproci, paproci w ogólnym stylu

Dodano poniedziałek 23 maja 2016 17:45

KLOno cóż, wow, twoi ogrodnicy mieszkają, uprawiają miłorząb w Rostowie, oczywiście na południu, ale twoje zimy są tak samo mroźne, zastanawiam się, jak zimuje w ten sposób ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaWięc wygląda na to, że struś już wyrósł? Mam dużo przed domem na wsi. Ale rozumiem, że konieczne jest zbieranie pierścieni wczesną wiosną.

Oczywiście już przerośnięty.

[KLO]

KLOno cóż, wow, twoi ogrodnicy mieszkają, uprawiają miłorząb w Rostowie, oczywiście na południu, ale twoje zimy są tak samo mroźne, zastanawiam się, jak zimuje w ten sposób ...

Sam był zszokowany, gdy to zobaczyłem, więc drzewo ma już 3,5 metra (nie wiem jak wstawić zdjęcia, inaczej bym już je opublikował). A drzewo rośnie tylko na ulicy sektora prywatnego, prawie na drodze! Regularnie chodzę obok tej alei i nie widziałem, ale tutaj idąc postanowiłem się wyłączyć. (Cóż, pozytywne emocje i wykrzykniki) Nawet starannie zerwałem liście, aby się upewnić. Próbowałem wyhodować to drzewo na balkonie (jak figi, to było takie dziwactwo, szalone), no cóż, bez szczęścia ..

[Irina]

Irinapaproć zbiera się do 15-20cm długości, czyli możliwe są słoje na nodze (łodydze) do 20cm, takie słoje jeszcze możemy znaleźć, ale wciąż jesteśmy na północ ..
KLO, Zastanawiam się, skąd się wzięło, czy naprawdę przypadkowo urosło ... Świetnie!

Tutaj zrobiłem zdjęcie. Kiedyś na wystawie sprzedawaliśmy sadzonki około 30 centymetrów, a nasiona w sklepach.

[KLO]

KLO, wow, jest już duży, no cóż, podobno w twoim klimacie jest dobrze!

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Gratulacje !!!! Ze zwycięstwem !!!

Dziękuję, szczerze, nie spodziewałem się! Ale bardzo ładnie ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Gratulujemy medalu !!!

[Ludmila]

LudmilaGRATULUJEMY !!! Bardzo się cieszę z twojego powodu !!!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ludmila, z medalem !!!
🔗

Dlatego tu jestem i osiadłem - żyj, ucz się. Nie wiedziałem czegoś takiego. Do zakładek!