Bułeczki z masłem owiniętym „Sakarudos”

[Rozrusznik:]

Bułeczki z masłem owiniętym „Sakarudos”

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Rozrusznik:
mąka pszenna	115 g
Suche drożdże	1/8 łyżeczki
Mąka pełnoziarnista	25 g
kochanie	1 łyżeczka
woda	240 g
Główna partia:
Rozrusznik	Całość
mąka pszenna	220 g
Suche drożdże	1/2 łyżeczki
Sól	1 łyżeczka
Mąka na poduszkę	Około 500g
Masło do pakowania	25 g
Posyp solą	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Sakarudos ”- te bułeczki są bardzo nietypowe. Przede wszystkim są piękne - samo ciasto jest typowym ciastem wodnym (lekko gumowate) o smaku pełnoziarnistym. Prosto z piekarnika - mają twardą chrupiącą skórkę. Ale w środku zawijamy solone masło i cały kawałek. Po upieczeniu topi się i pozostawia słono-kremowy posmak na całej miękiszu.
• Proces ugniatania jest dość długi. Dlatego planujemy z wyprzedzeniem.
• Formowanie jest bardzo pracochłonne. Ale uwierz mi, zostaniesz więcej niż wynagrodzony za swoje wysiłki.
• 1. Zagnieść starter. Wymieszaj wszystkie składniki startowe przez 2 minuty.
• Przykryj i trzymaj w cieple przez 1-4 godziny, aż starter zacznie bulgotać. Jeśli planujesz piec innego dnia, wyślij go do lodówki na 6-24 godziny.
• 2. Wymieszaj mąkę drożdżową i starter. Za pomocą haczyka ugniatać około 1 minuty, aż ciasto zbije się w grudkę, a cała mąka zwilży. Wyłącz ugniatanie i odstaw ciasto na 20 minut.
• 3. Dodaj sól i włącz ugniatanie na 7 minut. Ciasto jest elastyczne, delikatne, odchodzi od ścianek naczynia.
• 
• Zbieramy go w ciasną bułkę i umieszczamy w misce nasmarowanej olejem roślinnym.
• 
• Pamiętaj, aby zakryć. Czekamy na podwojenie (około 1 godziny)
• 
• 4. Ułóż ciasto, które wyszło na olejowaną powierzchnię roboczą. Delikatnie złóż kopertę (metoda Stretch-and-Fold) i włóż ją z powrotem do pojemnika w celu ponownego sprawdzenia. Ponownie czekamy na podwojenie. (Ten dowód można również przeprowadzić w lodówce przez 8-12 godzin)
• 5. Rozgrzej piekarnik do 250C.
• 6. To wszystko, teraz zaczyna się zabawa - formowanie. Jeśli ciasto było w lodówce, wyjmij je i odstaw na 10 minut w temperaturze pokojowej.
• - Podzielić ciasto na kawałki o masie 35 g. Uformować kulki i przykryć folią.
• 
• - Pokrój schłodzone masło w kostkę 1x1 cm (po około 2 g).
• -Przygotuj poduszkę z mąki. Aby to zrobić, wlej mąkę do pojemnika o grubości 1 cm.
• - Weź kulę ciasta i uformuj krążek o średnicy 5 cm, na środku nałóż kawałek masła i kilka ziarenek soli. Ściskamy ciasto na środku z dwóch przeciwnych stron. Ściskamy dokładnie, aby krawędzie się sklejały, ale nie jesteśmy zbyt gorliwi. Nie jest wymagany ciasny szew. Powtórz to samo z pozostałymi dwoma przeciwległymi krawędziami. Otrzymałem kopertę.
• 
• - Powtórz poprzedni krok z powstałymi narożnikami. W rezultacie zrobiliśmy 4 zakładki.
• 
• -Włóż bułkę uszczypniętą do naszej poduszki.
• 
• Pozwól bułeczkom unieść się w poduszkę na 30 minut.
• 7. Ostrożnie przenieś bułeczki na blachę do pieczenia, mąką do góry.
• 
• Nie strząsaj mąki!
• 
• Rozpylamy je wodą z butelki z rozpylaczem i wysyłamy do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 5 minut. Obniżamy temperaturę do 200C i kontynuujemy pieczenie 10-15 minut do zrumienienia.
• 8. Przełożyć bułki na ruszt i ostudzić.
• 
• Tak, to nie jest takie proste. Ale to zdecydowanie pyszne. A do tego spektakularny. Kufle rozdzielają się podczas pieczenia, tworząc fantazyjny wzór. Masło wzmacnia smak.
• 
• Piec dla przyjemności!
• Przepis zaczerpnięty z Biblii Chleba Rose Levy-Berandaum

Naczynie jest przeznaczone do

14 szt.

Czas na przygotowanie:

2 dni

Program gotowania:

Piekarnik

Jakie pyszne dzieci! Olga, czy włączasz piekarnik bez konwekcji?

Jakie pyszne dzieci! Olga, czy włączasz piekarnik bez konwekcji?

Piec bez konwekcji ☺. W przypadku konwekcji należy ustawić ją na 20C niżej.

Podziękować! Mogę sobie wyobrazić ten lekko słony smak, wziąłem go do zakładek, na pewno spróbuję!