Pullman - chleb kanapkowy

Pullman - chleb kanapkowy

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: amerykański

Składniki
mąka pszenna	585 g
Suche drożdże	1 łyżka. l.
Mleko w proszku	40 g
Masło (temperatura pokojowa)	80 g
woda	255 g
kochanie	40 g
Sól	2 łyżeczki

Metoda gotowania

• Pullman to specjalna prostokątna forma do chleba. Jego osobliwość polega na tym, że ma gładkie pionowe ściany i jest przykryty od góry wieczkiem. Pokrywka zapobiega wyrastaniu chleba. Jest to bardzo widoczne w strukturze miękiszu. Ciasto rośnie do pokrywki, a następnie zaczyna gęstnieć, tworząc małe pory. Skórka jest mocna i jednolita ze wszystkich stron. Cóż, jak rozumiesz, odcinając kawałek takiego bochenka, otrzymasz idealny prostokątny kawałek na kanapki.
• Jeśli z jakiegoś powodu foremki Pullman nie było w Twoim domu, nie ma absolutnie żadnego powodu, aby odmawiać pieczenia. Bierzemy naszą ulubioną prostokątną formę do chleba, przykrywamy ją blachą do pieczenia i otrzymujemy zaimprowizowanego Pullmana
• A jeśli myślisz, że upieczenie tego chleba będzie wymagało wiele wysiłku, to jest to całkowite złudzenie. Pullman jest tak prosty, że zaleca się zacząć od niego wszystkim początkującym.
• I jeszcze jedno, bardzo ważna cecha Pullmana - nie wymaga dodatkowego impregnacji. Jedno wyrośnięcie w formie i gotowe do pieczenia.
• Jeden ciągły cud w tym chlebie!
• PROCES GOTOWANIA:
• Do miski kombajnu przesiej mąkę, mleko w proszku i drożdże. Dodaj olej i ugniataj na wolnych obrotach hakiem przez 1 min.
• Dodaj miód, wodę i sól. Wsad włączamy na 7 minut. Gotowe ciasto ma elastyczną strukturę i lekko przylega do palców.
• Ciasto rozprowadzamy na posypanej mąką powierzchni roboczej. Złożyć kopertę, przykryć i odstawić na 10 minut.
• Ciasto wałkujemy lub zgniatamy na prostokąt o długości równej długości naszej formy. Zwijamy go w rolkę. Włożyć do formy, przykryć pokrywką (lub blachą do pieczenia).
• 
• Po zwiększeniu przedmiotu obrabianego o 2 p (zostaw małe pęknięcie na pokrywie, aby zerknąć), piecz w temperaturze 210 ° C przez około 30 minut do miękkości.
• Gotowość zależy od temperatury wewnętrznej co najmniej 94 ° C.
• 
• Ostudzić na ruszcie.
• 
• A oto kanapki z mojego Pullmana:
• 
• Przepis pochodzi z Kukjoy - 🔗

Czas na przygotowanie:

3 godz

Program gotowania:

Piekarnik

[Olga]

Olga, ciekawy przepis Do widzenia w skarbonce

[Olga]

Olgaprzepiękne i przepyszne kanapki !!!
Mam pytanie - temperatura od początku do końca wynosi 210 stopni? Całe 30 minut? Spali się ...

[Olga]

Olgaprzepiękne i przepyszne kanapki !!!
Mam pytanie - temperatura od początku do końca wynosi 210 stopni? Całe 30 minut? Spali się ...

Żanna, powiedziałbym tak - jak zrobiłem połowę porcji, wszystko jest w porządku. Właśnie upieczona, skórka pociemniała.
Ale jeśli od razu zrobisz pełną porcję - tutaj się z tobą zgadzam. Pieczę 20 minut, po czym zdejmuję pokrywkę, gdy ciasto już przestało rosnąć i obniżam temperaturę do 180C.

[Olga]

Olga, Odebrane. Spróbujmy wkrótce. podziękować

Olga, bardzo dziękuję !!! Bardzo podobał mi się twój Pullman, taki delikatny i bardzo kremowy. Nie zrobiłam zdjęcia, bo nie mam specjalnej formy, upiekłam blachę do pieczenia w prostokątnej brytfannie na wierzchu, dzięki czemu blacha uniosła ciasto i kształt naturalnie nie przypominał chleba na kanapki. Ale nadal bardzo smaczne i nie trudne.

[L-olga]

L-olga, Właśnie pomyślałem, że będę potrzebować przepisu na chleb na tosty i kanapki, a teraz zobaczyłem twój! Wspaniały!
Jest forma, ale bez pokrywki spróbuję przykryć ją blachą do pieczenia. Czy to jedna forma na 585 g czy pół?

[Olga]

Olgaale nie mów mi jaki rozmiar ma twój kształt? Czy całe ciasto pasuje do tego kształtu? A może chleb nie był wypiekany w pełnej cenie?
Zagniatałem ciasto na pełną moc.Wyszedł w 1070. To prawda, dodałem 40 g wody, ponieważ zgodnie z przepisem okazało się tak fajne, że Kenwood nie mógł zagnieść ciasta.

Cześć wszystkim! Mam Pullmana I tutaj bardzo ważne jest poznanie wymiarów Pullmana, tego w przepisie. Mój rozmiar to 20: 9,5: 9 cm, więc włóż do niego kawałek 400 g mąki. Mam jednak przepis bez masła.

[Helena]

Helena, Dziękuję za odpowiedź. A rozmiar 20X9,5X9 to długość X szerokość X wysokość?

Mam formę o wymiarach 33X9-10Xh6cm.Pasuję na całe ciasto 1070g. Po upieczeniu rozumiem, że taka ilość ciasta to dużo jak na tę formę. Kiedy ciasto rosło podczas wyrastania, było już wyrównane z krawędziami formy. I nadal musi upiec? Nie mogła przykryć blachy do pieczenia. Musiałem to przykryć formą, aby ciasto miało miejsce do wspinania się. A mimo to wydaje mi się, że ciasto nie wyrosło do końca.
Tak wyglądało ciasto po ugniataniu



Ciasto przed posadzeniem do pieczenia



Pieczony chleb. Powyżej formy wzrosła o 3,5 cm, dorastała do 9,5 cm



Ale w sekcji widać, że dno to cienki matowy pasek. Ciasto niejako nie wyrosło (nie wyprostowało się) do końca. A miękisz jest trochę nudny.
Chociaż chleb okazał się bardzo smaczny. Do kanapek wystarczy klasa!

[Ochrypły]

Ochrypły, Ludmiła! O kształcie - tak, długość, szerokość, wysokość. O twoim chlebie. Sądząc po tym, ile miejsca zajmuje ciasto w formie, powiedziałbym, że trzeba wziąć o 1/3 ciasta mniej. O słabo powstałym teście. Jeśli upiekłeś według tego przepisu, to nie mogę nic powiedzieć, uważam, że na chleb ciasto trzeba jeszcze rozmrozić (zwłaszcza ciasto). Piec w Pullmanie klasyczną technologią. Ugniatanie, garowanie wstępne, wyrastanie w formie, pieczenie. Żałuję, że nie mam zdjęcia mojego chleba. Ostatnim razem, kiedy piekłem z 450 g mąki, okazało się, że to dużo. Ciasto wyczołgało się lekko w pęknięcia wieczka, ale dobrze urosło i też świetnie się upiekło.

[Helena]

Helena, dzięki za wskazówki i udostępnienie swojej pracy. Podobało mi się ciasto, więc znowu je upieczę. Ale oczywiście następnym razem wezmę pod uwagę moje błędy i twoje wskazówki.

Tyle pytań o przepis, ale autor nie pojawia się w swoim temacie ...

Dziewczyny, przepraszam! Szczerze mówiąc, nie!
Jeśli chodzi o kształt - podczas rozprowadzania ciasto powinno pod koniec smarowania dosięgnąć pokrywki. Chodzi o to, że podczas pieczenia rośnie dalej, ale ciasto nie ma gdzie rosnąć - więc staje się gęstsze i daje tak specyficzny porowaty miękisz. Więc jeśli ciasto sięga lub prawie sięga do pokrywki, świetnie

Bardzo dziękuję za przepis !! Okazuje się, że bardzo dobry chleb. Ciasto jest łatwe w obróbce. Policzyłem to na 400 g mąki, ale następnym razem policzę na 450. Kształt nie jest do końca kompletny. Wykonane z żywych drożdży i stopionego masła. Wszystko wyszło świetnie. Na początku martwiłem się, że pierwsza partia to drożdże, mąka i masło. Niezwykły początek. Ale wszystko poszło świetnie. Możesz spróbować z olejem roślinnym.
W piekarni okazały się świetne masła