Ogórki kiszone do suchej sterylizacji

Nie znam tej metody napełniania wszystkich przypraw na surowo.

Wcześniej zawsze używałam surowych przypraw. Solankę przygotowałem osobno. Ale potem zawsze sterylizowałem słoiki w wodzie. Dlatego wszystko musiało zostać wysterylizowane. I tak, solankę zawsze pije się jako pierwszą, zwłaszcza z pomidorami.

Powiem ci to.
Że wszystko będzie dobrze.

Dziękuję Lenochka! Już widzę, że staną normalnie. Moje słoiki stoją już od miesiąca i wszystko wygląda OK. Martwię się o chrupkość ogórków. Ponadto są szklarniowe + sól jodowana. Ale świeże ogórki chrupały nie gorzej niż moje mielone. Ale sól ... Ale po prostu nie mamy innej. I nie zdążyłem jeszcze usunąć z niego jodu.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka oczywiście, że sól jodowana nie jest zbyt dobra, ale miejmy nadzieję, że tak będzie.

I zawsze wkładam surowe zioła i przyprawy. I niczego nie sterylizuję. A z góry nie wlewam wrzącej wody na ogórki-pomidory. Marynata, czyli sól i cukier we wrzącej wodzie - tak. I wlej ocet pod pokrywkę przed drugim nalewaniem. Więc moja teściowa uczyła mnie u zarania mojego życia małżeńskiego (prawie 42 lata temu - och !!!). I przez te wszystkie lata nic im się nie stało.

Opublikowano w piątek, 30 września 2016 r. O 11:49

Nie miałbyś pokrywki. i jakimś innym rondlem (lub głęboką miską) zamknął dno

To już tańczy z tamburynami. Miałbym coś łatwiejszego. Jestem leniwy, tak.

Martwię się o chrupkość ogórków.

Oczywiście dla chrupkości dobrze byłoby dodać liść dębu (jedna trzecia liścia na litr słoika). Lub kawałek kory z apteki, jeśli nie znaleziono dębów. Potem nawet prześwietlone, rozgotowane, pomarszczone ogórki mają tendencję do chrupania.)) Ale jakoś szybko mnie znudził aromat dębu i zrezygnowałem z tego biznesu. Teraz po prostu staram się podążać ostrożniej, a nie jak wcześniej - włożyłem trzylitrowy słoik do emaliowanego wiadra, włączyłem gaz i zagwizdałem do ogrodu.

W tym roku na jednej partii testowałem inną metodę - dodawanie chlorku wapnia do solanki. Czytałem, że jest używany w konserwacji przemysłowej, ale nie wiem, czy to prawda. Chociaż stawiam trochę mniej niż zalecana dawka, więc zobaczmy ...

I wlej ocet pod pokrywkę przed drugim nalewaniem.

I to znaczy, że pierwszy nadal musi zostać wylany ???
Nie, takie zabawy z wrzącą wodą nie są dla mnie - po prostu zwinąłem 6 puszek arbuza w dwóch krokach, nalałem nie dwa, ale trzy razy, aw każdej partii 1 może czuć się źle - pierwszy wystartował po kilku tygodni, drugi nadąsany, pochmurny i opróżniony z powrotem. Nie fakt, że zjem to później. ((

Wydaje mi się też, że jestem leniwy. Umyłem wszystkie liście, warzywa pod bieżącą wodą, włożyłem do słoika, również umyłem pod tym samym kranem i do sterylizacji na sucho. Po odpowiednim czasie wyciągnęła słoik ze stołu, dodała sól, cukier, ocet (tylko na wierzch), zalała go wrzątkiem i zamknęła pokrywką. Nosząc słoik na miejsce pakowania, kilkakrotnie go przewracam, aby cukier i sól zostały wymieszane i zdyspergowane w słoiku. Na wieczku owinięte i to wszystko! I tak co roku.

polać solą, cukrem, octem (tylko na wierzch), polać wrzącą wodą i zamknąć pokrywką.

Nie, to jest po prostu trudne - ile słoików, tyle pomiarów. Dużo łatwiej jest raz zważyć wszystko w dużym rondlu, włożyć wszystko tam i po prostu wlać.

Co ciekawe, po prostu nie lubię zapachu „surowego” octu w marynacie.

[Ludmila]

Ludmila, Jeszcze raz chciałbym podziękować za szczegółową lekcję mistrzowską. Wczoraj wydrukowałem go, położyłem przed nosem i wszystkie czynności wykonałem ściśle według instrukcji.Bardzo wygodne!

Dzieje się tak pomimo faktu, że nie mogę uważać się za niedoświadczoną gospodynię. A dla młodych dziewcząt - vaaaa jest bezcenna.

[Klejnot]

KlejnotZgadzam się, ale pomiary są po prostu inne. W naszej rodzinie wszyscy mamy różne gusta. Lubię słodsze pomidory, mój mąż ma mniej cukru, więcej ostrej papryki. Dlatego jest to dla mnie wygodniejsze.

[kupavishna]

kupavishna, wow… czyli każdy może być oznaczony, dla kogo jest przeznaczony?)

No tak, marker permanentny to litera na wieczku. W księgarni internetowej kupiłam też naklejki na słoiki. Miło i wygodnie!

[kil]

Lyudochka oczywiście, że sól jodowana nie jest zbyt dobra, ale miejmy nadzieję, że będzie nosić

kilIra, tak wszystko robię z tą solą. Gdzie iść? Nawiasem mówiąc, zrobiłem to samo wcześniej. Chrupanie ...

To już tańczy z tamburynami. Miałbym coś łatwiejszego. Jestem leniwy, tak.

gala10, Galya, dla mnie to też nie jest łatwa opcja. Szukałem tylko opcji optymalizacji procesu. A dla siebie kupiłem dawno temu taki sam jak na zdjęciu zbiornik na garnek (nawet dwa, o różnych rozmiarach) i teraz pasują do niego dowolne puszki.

Oczywiście dla chrupkości dobrze byłoby dodać liść dębu (jedna trzecia liścia na litr słoika). Lub kawałek kory z apteki, jeśli nie znaleziono dębów.

Klejnot, Lena, na stepie nie mamy dębów. żadnych drzew, tylko piołun ... I maki na wiosnę. Ale w mieście są dęby, ale panuje taka atmosfera, że ​​lepiej byłoby się obejść bez tego dębu. I tak w Vyazma lubiłem też dodawać liście dębu.

W tym roku na jednej partii testowałem inną metodę - dodawanie chlorku wapnia do solanki. Czytałem, że jest używany w konserwacji przemysłowej, ale nie wiem, czy to prawda. Chociaż stawiam trochę mniej niż zalecana dawka, więc zobaczmy ...

Lenawięc mam to. Ale teraz nie będę już więcej eksperymentować. Powiesz nam, co się stało, a potem odważnie to dodamy lub nie.

Co ciekawe, po prostu nie lubię zapachu „surowego” octu w marynacie.

Klejnot, Lena, czy to dlatego teraz to napisałaś? Przez tyle lat nie wiedziałem, czy lubię zapach surowego octu, czy nie? Czy teraz powącham?

Oznacza to, że każda puszka musi być oznaczona, dla kogo jest przeznaczona?)

Klejnoti zwykłem drukować naklejki na drukarce. A teraz na taśmie maskującej z markerem piszę wszystkie informacje o tym, co jest w słoiku. Bardzo wygodnie!

W księgarni internetowej kupiłam też naklejki na słoiki. Miło i wygodnie!

kupavishnadzięki za pomysł! Bardzo lubię piękne naklejki. Dlatego sama je wydrukowała. Musisz takich szukać.

Chciałbym jeszcze raz podziękować za szczegółową lekcję mistrzowską. Wczoraj wydrukowałem go, położyłem przed nosem i wszystkie czynności wykonałem ściśle według instrukcji. Bardzo wygodne!

gala10, Znacznik wyboru, och, jak miło to słyszeć! Za zdrowie, kochanie! Nie na próżno więc postanowiłem zaprojektować zwykłą (nie konkursową) recepturę ... Masz rację, wygodnie jest wydrukować, a potem pracować z tym wydrukiem.
Nawiasem mówiąc, Szef Kuchni wymyślił bardzo wygodną formę. Naprawdę mi się podobało. Bardzo zdyscyplinowany. W moich przepisach zwykle dużo gadam. A tu nie da się za dużo pisać, tylko esencja ... Przecież przepisy są pisane nie dla autora, ale dla użytkownika, żeby wygodnie było je czytać i gotować. Więc jeśli ktoś jeszcze nie korzystał z formularza MK, spróbuj. Lubię to.

Pomyślałem coś - czy mógłbym włożyć do tych ramek przepisy na herbatę lub błonnik? Prawdopodobnie nie...

Biju, Lena, czy to dlatego napisałeś to teraz? Przez tyle lat nie wiedziałem, czy lubię zapach surowego octu, czy nie? Czy teraz powącham?

Cóż, dla kogo jest to teraz łatwe?

Zapomnij o tym.)) Po prostu taki był zwyczaj w naszej rodzinie od niepamiętnych czasów. Może to, co próbowałem na imprezie, to po prostu inne proporcje, ale wydaje mi się, że jest inaczej?

Opowiesz nam, co się stało, wtedy śmiało lub nie dodamy.

Jeśli nie przegram, pod jakim numerem jest ukryty przepis, to jak najbardziej. Ale w każdym razie nie oczekuję niczego złego - robimy z tego twarożek).

Biju i ja drukowałem naklejki na drukarce. A teraz na maskującej taśmie klejącej markerem piszę wszystkie informacje o tym, co jest w słoiczku. Bardzo wygodnie!

Cóż, czasami tak, czasami nie .. Z naklejkami jestem leniwy, nie można pisać na taśmie na równym poziomie - że jest okrągła, że ​​puszka ... Na wieczkach jest umieszczona najważniejsza rzecz markerem i ok.))

Wczoraj zrobiłem dwa słoiki po 1,5 litra każdy, udało mi się kupić ogórki, które znalazłem po drodze - METRO i „piątkę”. Cóż, takie ogórki.

Cóż mogę powiedzieć - kruchość i smak można ocenić dopiero bliżej zimy.

Pod względem pracochłonności jest taki sam jak w przypadku innych metod. W kuchni było gorąco podczas sterylizacji, nawet wyłączyłem ogrzewanie podczas gotowania.

Podpisałem wieczka puszek. Postawię to dzisiaj w piwnicy.

Zdjęcie później.



Który po lewej - pół godziny jako zamknięty, a po prawej - właśnie zamknięty.

[Lena, Olya]

Lena, Olyaprzepraszam, że spóźniłem się z odpowiedzią - na tych. powody, dla których od tygodnia jest problem z połączeniem się z Internetem.
MariV, Olya, dzięki za skorzystanie z przepisu. A za tak szczegółowy raport, a nawet fajne zdjęcie, specjalne podziękowania. Piękne ogórki! A jak dobrze proces jest zauważalny - minęło pół godziny, a ogórki są już gotowe.

Pod względem pracochłonności jest taki sam jak w przypadku innych metod.

Kilka dni temu zrobiłem pomidory w ten sam sposób. I znowu zauważyłem, że było mi łatwiej - jeden etap jest wykluczony (gotowanie marynaty).

W kuchni było gorąco podczas sterylizacji, nawet wyłączyłem ogrzewanie podczas gotowania.

Olya, masz rację co do ciepła - ta sama ilość jest uwalniana na różne sposoby. Ale jest mi łatwiej - mam gaz. na werandzie jest piec, więc nie było mi gorąco.

Zapomnij o tym.)) Po prostu taki był zwyczaj w naszej rodzinie od niepamiętnych czasów. Może to, co próbowałem na imprezie, to po prostu inne proporcje, ale wydaje mi się, że jest inaczej?

KlejnotLen, a ja już zapomniałem ... Dzięki tym zaciemnieniom nie tylko zapomnisz o occie.

Jeśli nie przegram, pod jakim numerem jest ukryty przepis, to jak najbardziej. Ale w każdym razie nie oczekuję niczego złego - robimy z tego twarożek.)

Lenanie martw się, jeśli go nie znajdziesz. Robię też twarożek z hl. wapń. Lubię. Myślę, że polubią też ogórki. Ale w przyszłym roku spróbuję - teraz nie ma ogórków, które można konserwować - wszystkie są brzoskwiniowe i nie ma ich wystarczająco dużo ...

Z naklejkami jestem leniwy, nie można pisać na taśmie na równym poziomie - że jest okrągła, że ​​puszka ... Na pokrywkach najważniejsze jest markerem i dobrze.))

Piszę też na jednorazowych okładkach z markerem. Kilka razy korzystam z wkręcanych, więc piszę na taśmie samoprzylepnej. Łatwo się złuszcza, nie pozostawia śladów. Jestem tak przyzwyczajony do takiej taśmy, że przyklejam na niej wszystko, nawet tę, którą włożyłem do zamrażarki.

Pomidorów trzymam mniej; 3 litry 15-20 min. Litry - jeszcze mniej, 10-15 min. dość. Są bardziej miękkie niż ogórki. Wszystko zależy od wielkości pomidorów. Wiśnie trzymam całkiem sporo. Protokół 10. Jeśli ogórki to korniszony (małe), skracam również czas. Wszystko jest w jakiś sposób intuicyjne ...

kupavishnabardzo dziękuję za wyjaśnienie wszystkiego na temat pomidorów. Dzięki tobie je stworzyłem! W całości i pokrojone! Jak mi się podobały! Ani jeden pomidor nie jest pęknięty! A mięso ściętych nie pełzało! Absolutnie! Nie mogłem nawet uwierzyć własnym oczom. Coś musiało wyjść z pokrojonych pomidorów! Ale wszystkie są nienaruszone, gdy włożyłem je do słoika. Gdyby nie zielenie (zmieniony kolor), pomyślałbym, że są świeże w solance. A marynata jest jak łza! Jeszcze raz dziękuję !

Za Twoje zdrowie !!! Pomidory naprawdę nie pękają. Dodaję do nich oprócz przyprawowych listków marchew pokrojoną w plasterki, czosnek i bułgarską paprykę. Wszystko jest takie chrupiące. I dobrze się trzyma. Solanka jest zawsze przezroczysta, aw słoikach z pomidorami i ogórkami bez względu na to, ile jest przechowywana (można ją przechowywać kilka lat i dłużej).Jakoś nawet o tym nie pomyślałem. Prawdopodobnie przyzwyczaiłem się do tego

[kupavishna]

kupavishnaoh, sprzedałem coś bliżej zimy .... Zrobiłem 2 litry według twojego sposobu - najpierw bez niczego ogórki z przyprawami, potem sól + cukier + wrząca woda + ocet i zwijałem. Spróbujemy zimą!

Mam nadzieję, że ci się spodoba. Nie odcinam czubków ogórków. I nie moczę ich. Wygląda na to, że jest kompletnie leniwa! Ale wolę to. I możesz wizualnie odróżnić go od mamy. Czasami je prześwietla, w wyniku czego są miękkie. Wszyscy bardziej lubią moje. Tylko mój schemat jest trochę inny: sól + cukier + ocet + wrząca woda = wirowanie i rozmowa. Ale może suma nie zmieni się od przegrupowania warunków? W zasadzie nie ma różnicy, wszyscy w tym samym banku. Ja też nie skończę z bankami. Prawda przeszła już na buraki i gruszki.

Nie rozmawiałem dużo - raz czy dwa i przetoczyłem puszkę na stole. Odwróciła puszkę na kilka sekund - zwinęła ją zwykłymi blaszanymi wieczkami z maszyną do zszywania, aby upewnić się, że dobrze się zamyka. I nie zostawiam słoika do góry nogami przez długi czas - powłoka na blaszanym wieczku jest dość cienka, długotrwały kontakt z agresywną marynatą nie jest konieczny.

Dzięki zakręcanym słoikom i odkręcanym pokrywkom jest to oczywiście łatwiejsze. Najpierw wlewam zwykłą ciepłą wodę do czystego słoika, zamykam ciepłą pokrywką, odwracam słoik i sprawdzam.


A potem odważnie konserwuję ogórki, fondanty. I już nie przewracam banków.
Tam na wieczku taka cienka polimerowa obręcz



nie jest w przyjaznych stosunkach z marynatą i bardzo wysoką, ponad 60 stopniową temperaturą.

Obracam też słoikiem delikatnie i tylko kilka razy. Ale nie myślałem o okładkach. I cyna (żółta) i śruba - wszystko do góry nogami. Mówią poprawnie, że wiesz mniej, lepiej śpisz. A teraz byłem zdziwiony! Nawiasem mówiąc, w tym roku po raz pierwszy próbowałem sterylizacji na sucho, podobnie jak ogórki, aby zamknąć cukinię. Okazało się bardzo smaczne. Dopiero z czasem musisz mieć mniej ogórków, a potem chrupią.

[kupavishna]

kupavishnaJa też jakoś nie za bardzo zdziwiło mnie to pytanie - mama i teściowa przewracały puszki ze zwykłymi blaszanymi wieczkami, ale nie na długo.

Śruba z przyzwyczajenia zaczęła się przewracać, a potem zauważyłem, że osłony zaczęły rdzewieć. Wygooglowałem, dowiedziałem się o zakręcanych pokrywkach, przestałem się przewracać z marynatą.

Uwielbiam też cukinię marynowaną, ale nikt z mojej rodziny ich nie je oprócz mnie. Nie robię tego dla siebie.

[MariV]

MariV, Nie zauważyłem rdzy. Ale od teraz warto obserwować czapki. Podziękować!!!

Aha, ale dla mnie to odwróć, nie odwracaj .. W każdym razie rdzewieje na mikropęknięciach. IMHO, to prawie niemożliwe - podczas zwijania nigdy nie plamić wieczka od wewnątrz solanką. Cóż, niszczą się przede wszystkim od zewnątrz - podczas dokręcania powłoka na uszach mocujących jest zraniona na szkle, tam osiada rdza.

[Klejnot]

Klejnot, to sprawa mistrza - obrócić go gorącą marynatą lub spokojnie ostudzić przy otwieraniu wieczka, napełnić go do momentu dotknięcia wieczka lub zostawić 1 cm odstępu; przekręć pokrywkę z całą siłą lub po prostu i łatwo zamknij.

[MariV]

MariVwięc przestał rdzewieć bez przewracania się, czy co? Nie wydaje mi się, aby rdzewieć podczas przewracania, ale używam tych osłon tylko raz.

[Lena,]

Lena, tutaj wiele zależy od producenta pokrywek - czy zaoszczędzili na powłoce, czy nie; i jak go otworzyć. Zacząłem używać klucza, który leżał przez długi czas (już chciałem go wyrzucić!)

Okazało się to proste i łatwe! Położyłem kluczyk na obudowie i lekko go ścisnąłem - i to wszystko!

Po prostu dobrze sprawdzam pokrywki, sprawdzam je na słoiku ze zwykłą wodą, czasami używam ich po raz drugi, choć rzadko.

Chociaż producenci twierdzą, że przy prawidłowym użytkowaniu jest to możliwe trzy lub cztery razy.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, zamknąłem też dwa słoiki, bardzo podobał mi się przepis. Jak próbujemy zgłosić.

Sam zauważyłem i doszedłem do wniosku, że po zakręceniu zakrętek puszki trzeba szybko odwrócić i założyć nakrętki, aż całkowicie ostygną. Wtedy pokrywki będą ciasno przylegać do szyjki słoika, a jeśli wszystko zostanie zrobione podczas konserwacji, słoiki będą stać przez długi czas.

Jeśli puszki zostaną odwrócone, potrząśnięte z boku na bok, natychmiast po zamknięciu, wówczas solanka przedostanie się przez delikatną i nie zasysaną pokrywkę.
Solankę zawsze nalewam „pod nóż”, co zmniejsza wolną przestrzeń powietrzną. Po ochłodzeniu puszek ciecz zmniejsza swoją objętość i unosi się do ramion.

To są moje spostrzeżenia i tak właśnie robię.

[Administrator]

AdministratorJa też to robię

Wczoraj wyjąłem go z piwnicy, wziąłem próbkę - pysznie, chrupiąco!

Olya, co za pyszne zdjęcie, Lyudochka wróci, będzie zadowolona, ​​że ​​spodobał jej się przepis. Czy masz na wierzchu estragon?

[Vika,]

Vika, tak, estragon - mam go w wiosce zarosły!