Nakrepok (stary rosyjski placek)

Nakrepok (stary rosyjski placek)

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Mąka	800 gr.
Jasne piwo (można użyć mleka lub kefiru)	1,5 łyżki.
Masło (lepsze ghee)	100-110 gr.
Tłusta śmietana	6-7 st. l.
Drożdże prasowane	30 gr.
Cukier granulowany	1 łyżka. l.
Sól	0,5 łyżeczki
Czerwona ryba (lekko solona)	300 gr.
Kurze jajo	4-5 szt.
Ryż	100 gramów
Pory (mogą być cebulą)	1 szt.
Warzywa	smak
Przyprawy	smak
mleko	do namaczania

Metoda gotowania

• 
• To forum już ma przepis Biscuit, ale zdecydowałem się opublikować własną wersję, która jest przekazywana z pokolenia na pokolenie w naszej rodzinie.
• Ponieważ Nakrepok to nie tylko pyszne ciasto, to święta żywność. Ale o tym później.
• Od razu przepraszam za jakość zdjęć. Aparat jest stary i ma trochę podstępu.
• Ale uwierz mi, ciasto okazuje się bardzo piękne. I pyszne.
• Więc najpierw bierzemy soloną rybę, kroimy ją na wystarczająco grube talerze i ustawiamy do namoczenia w mleku. Jeśli ryba jest słona, moczenie może trwać do jednego dnia. W takim przypadku mleko należy kilkakrotnie wymieniać. Jeśli ryba jest lekko solona, ​​wystarczy 4-6 godzin. Dlaczego nie możemy od razu wziąć surowej ryby? Chodzi o spójność. W rybach solonych struktura będzie gęstsza na wyjściu. Ale pamiętaj, aby namoczyć. Moczenie zapewni delikatność i soczystość. Lepiej jest zabrać rybę grubszą, ale, co dziwne, uwielbiam ten char w tym cieście.
• 
• Do ciasta wkładamy ciepłe piwo, cukier, drożdże i garść mąki. Do przesianej mąki dodać sól, a następnie wymieszać wyrośnięte ciasto. Bierzemy mąkę pszenną białą. To ona była uważana za świąteczną w Rosji. Dodajemy to stopniowo. Na koniec partii wsypujemy miękkie masło pokruszone nożem (80g) i śmietanę (4 łyżki). Ciasto nie powinno być zbyt strome.
• 
• Umieściliśmy go w ciepłym miejscu. W tej chwili jesteśmy zajęci napełnianiem.
• Robimy wywar z naszych ulubionych przypraw. Wziąłem oregano, czarny pieprz i liść laurowy.
• 
• Gotuj trochę, przefiltruj i gotuj w nim ryż do miękkości. Rosołu nie solę. Mamy dość zasolenia z ryb i ciasta, ale jeśli komuś się to podoba, to można dodać trochę soli.
• Ryż powinien być kruchy.
• Wkładamy jajka na twardo. Jeśli mamy cebulę, to kroimy ją i smażymy na oleju roślinnym. Jeśli por, po prostu posiekaj. Drobno posiekaj warzywa. Ale możesz obejść się bez tego przedmiotu. W uwagach wskażę, które składniki są wymagane, a które nie.
• Wyjmujemy ciasto, zagniatamy. Rozprowadzamy to na formularzu.
• 
• Następnie bierzemy ryż i niejako rozgniatamy go do ciasta. Powinny pojawić się zderzaki, które po ułożeniu każdej nowej warstwy będą rosły coraz wyżej.
• 
• Następnie posyp ziołami. Mam koperek.
• 
• Rozłóż warstwę grubo pokrojonych jaj. Tniemy je w koła, nie krusząc się.
• 
• Nie zapomnij wcisnąć każdej warstwy wypełnienia w boki. Ale nie jesteśmy zbyt gorliwi, aby nie naruszyć integralności testu.
• Na wierzch rozsmarowuję cienko pokrojone masło. Następnie warstwa cebuli.
• 
• Ryby nakładamy na siebie. Dlaczego się nakładają? Aby podczas pieczenia między plasterkami ryby nie powstawały pęknięcia.
• 
• Następnie delikatnie pociągnij boki nad ciastem.
• 
• Dekorujemy go ciastami w kształcie ryb. Ciasta są zwykle robione tak samo, jak dzieci matki lub wnuki babci. Mam dwie, więc mam dwie ryby. Skrzela, łuski, oczy, usta przecinam zwykłymi nożyczkami. Kucyki i płetwy - z nożem.
• 
• Następnie wylewam ciasto mieszanką jajka i śmietany. Aby ciasto było piękniejsze, lepiej posmarować ciasto jajkiem, ale posmarowałem je mieszanką kwaśno-jajeczną.
• 
• Wstawiłam do piekarnika. Tryb konwekcji przy 170 stopniach.
• Ciasto jest ciężkie ze względu na dużą ilość nadzienia.
• 
• Angela dla Ciebie przy posiłku!

Uwaga

A teraz trochę o cieście. Jego nazwa pochodzi od słowa nakrepa, czyli żarłok. Nawiasem mówiąc, w naszej okolicy jest nadal w użyciu.
Ciasto było uważane za symbol bogactwa i dobrobytu.
Gdy zgadywaliśmy, jaki będzie rok od ciastek wielkanocnych, spojrzeliśmy na to samo na Nakrepce. Jeśli ryba nie pękła, talerze nie odsunęły się od siebie, w domu będzie szczęście i dobrobyt.
Chleb wypiekany na wielkie święta. Z dobrymi myślami i modlitwą. To właśnie ten tort upiekłam na drugie urodziny mojej wnuczki Arishki. Niech wiedzie szczęśliwe i dostatnie życie. Jedna z ryb pływających na tym torcie należy do niej.

Wiązania musiały być okrągłe. Uosabia Słońce.
Do wypieku są obowiązkowe składniki - są to czerwone ryby, płatki zbożowe i jajka. Reszta dodatków zależy od Twojego gustu i wyobraźni.
Jajka reprezentują słońce. Drogie ryby i zboża są symbolem dobrobytu i bogactwa.
Łowi się tylko czerwoną rybę. Kasza może być dowolna. Ale ryż (lub ziarno Saracen) był w Rosji drogi. I dlatego właśnie z nim Nakrepok jest uważany za najlepszego. Próbowałem zrobić to samo z gryką Nakrepok. Bardzo smaczne. Ale wtedy zdecydowanie musisz dodać smażoną marchewkę i cebulę.
Ciasto drożdżowe może być dowolnym ciastem drożdżowym, ale zawsze bogatym. I nie łuszczy się.
Czysto wizualnie ciasto wydaje się składać z prawie jednego ciasta. Ale to wrażenie jest mylące. Nawiasem mówiąc, moja babcia nazwała taki bochenek ciasta. W tym cieście jest dużo nadzienia. Ciasto jest cienkie na spodzie i po bokach. I tylko na wierzchu leży swobodnie. Nawiasem mówiąc, tej górnej części nie można było dokończyć, ale oddać bydłu, aby było zdrowe i dobrze się rozmnażało.

Podobne przepisy

Rustykalne shangi z ziemniakami i płatkami owsianymi, z borówkami i płynem (do tego brama) (Valkyr)

Siberian shanzhki (Lerele)

Płynne shanzhki (toffi)

Resztki ciasta można przechowywać w lodówce do następnego dnia. Ale robię z niego placki rybne. Biorę już gotowaną rybę. Nadzienie zawiera również cebulę i śmietanę. Że tak powiem, lekka wersja.
Bierzemy ciasto, rozwałkowujemy małe ciasto.

Wkładamy farsz, formujemy coś w rodzaju pierogów.

Przekręcamy się w róże.

Umieściliśmy je na patelni. Miejmy dystans.

Pieczemy.

[Irina]

Irinacudowne ciasto 🔗

[toffi]

toffi, Irina! Cóż za niezwykłe ciasto! : pocałunek: I taka niesamowita wycieczka do historii powstania tortu! : girl_claping: Bardzo kuszący przepis, ale to przerażające: nagle nie zadziała ...: girl_cleanglasses: Czuję, że ciasto jest bardzo smaczne i satysfakcjonujące

Świetne ciasto - pyszne, piękne! A historia tego ciasta jest bardzo pouczająca, na pewno spróbuję to zrobić.
Następnego dnia były ciasta, na pewno są równie smaczne, ale ile dni takie ciasto można przechowywać w lodówce?

[Irina]

Irinaco za ciasto!
I bardzo pouczające.
podziękować

[toffi]

toffi,
Irina, dziękuję za podzielenie się rodzinnymi przepisami! Nigdzie nie spotkałem tak ciekawych. Spokój w Twoim domu!

Siadam z pochwałami.
Bardzo ciekawy przepis. Jeden z tych, które z pewnością zachęcą Cię do powtórzenia.
Irisha, dzięki! Przeciągam go do zakładek, mając nadzieję, że wkrótce wypróbuję przepis.

Dziewczyny, bardzo dziękuję za miłe słowa !!!!

ale to przerażające: nagle to nie zadziała ...

W rzeczywistości nie jest trudno się przygotować. Zwykłe półotwarte ciasto drożdżowe. Z bogatym nadzieniem.
Z serii: oczy się boją - ręce.
Ciasto jest łatwe w obróbce, więc koniecznie spróbuj.

Ile dni można przechowywać takie ciasto w lodówce?

Szczerze mówiąc, nie wiem. Nie trzymałem go dłużej niż jeden dzień.
Zwykle mogę przechowywać surowe ciasto w lodówce przez długi czas. Potem jest jeszcze lepiej.
A masła, jak mi się wydaje, nie powinno tam leżeć długo ... Chociaż, kto wie ... nie próbowałem.

Na pewno spróbuję to zrobić, jeśli nadarzy się okazja ..)) dzięki !!!

[Irina]

Irinadziękuję! Ciekawie było poznać twoje rodzinne ciasto.
Dodam to do zakładek, na pewno to zrobię.

Dziewczyny, dzięki za miłe opinie !!!

Ciekawie było poznać twoje rodzinne ciasto.

To nie jest tak naprawdę przepis rodzinny. To ciasto pieczone w naszej okolicy.
Ale szczerze mówiąc, zapomnieliśmy o tym (i nie tylko) przepisie w naszym regionie. Nasza rodzina pod tym względem jest jakimś mastodontem.
Uwielbiamy stare przepisy. Myślę o umieszczaniu ich wszystkich tutaj stopniowo. Nigdy nie wiadomo, co może się wydarzyć ... Niech te dania nie znikną razem z nami. Niestety ludzie mają krótką pamięć.
Tak, aw Internecie często widzę, że przepis wydaje się poprawny (składniki), ale cóż, technika wykonania jest daleka od oryginału. Czasami to małe rzeczy, subtelności odgrywają ważną rolę. Na wyjściu uzyskuje się inny smak.

[Irina]

Irinadzięki za ciekawe ciasto i historię

Irina, chcę upiec ciasto. Dwa pytania.
1. Czy piwo jest lepsze dla autentyczności receptury?
2. Jaka jest wielkość formy do ciasta przy takiej ilości ciasta?

1) Nie, piwo jest opcjonalne. Możesz użyć mleka lub kefiru. Ale kefir nie powinien być kwaśny.
Ciasto może być na ogół dowolnym bogatym ciastem drożdżowym.
2) Piec na żeliwnej patelni mojej babci. Średnica wynosi około 27-30 centymetrów. Ale ciasto pozostaje również na ciasta, które pieczę na tej samej patelni.
Z tym ciastem możesz improwizować. Ważne są tylko trzy główne nadzienia: solona ryba namoczona w mleku, jaja i płatki zbożowe. Reszta to kwestia gustu.

[toffi]

toffi, Irina, niesamowite ciasto i dziękuję! Zabieram go do mojej skarbonki :-)

Zrozumiałem dzięki!

[Irina]

Irina, bardzo ciekawy i pyszny przepis! Z rybą!
Na pewno spróbuję gotować! Koniecznie!
Niesamowicie bogate i obfite ciasto!
Podziękować!

Cieszę się, że przepis mi się spodobał. Piec i jedz dla zdrowia!
Postawię Nakrepok na noworocznym stole. Niech przyciągnie do domu szczęście i dobrobyt.

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

Irochka, gratulacje! brakowało jej przepisu na bycie zajętym. a teraz z przyjemnością go przeczytałem i zabrałem do zakładek. Byłem szczególnie zadowolony, że można użyć zwęglenia. Dziękuję skarbie!

Irina, gratuluję zwycięstwa!

[Irina]

Irina, gratuluję medalu!

[toffi]

toffi, Irisha z Victory i Myadalka!

[Tumanchik]

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

Dziękuję bardzo!!! Jestem bardzo zadowolony!!!
TumanchikIrina, mirtatvik, Tatiana, gala10, Galina, Trishka, Ksyusha, dziewczyny, dzięki za gratulacje !!!

[Irochka]

Gratuluję również zasłużonego zwycięstwa!
Ciasto jest niesamowicie cudowne!
Obfity, szykowny, miły!
Irochka, z Victory !!!

[Rituslya]

Rituslya, Rita, bardzo dziękuję !!!!

[toffi]

toffi, Uraaa! Nakrepok wygrał! : girl_claping: Gratulacje z głębi serca! : pocałunek: ten przepis zasługuje na nagrodę!

[toffi]

toffi, Irina, Gratulujemy zwycięstwa! Z medalem!
Niezłe ciasto! Rozkosz!

[Irina]

Tak, ciasto jest świetne! Cieszymy się z jego zwycięstwa i rodzimych rosyjskich korzeni! Irina, Gratulacje!

Dziewczyny, nie rozumiem, jak będzie wyglądał bok (czyli „wciskamy nadzienie w ciasto, a bok podnosi się coraz wyżej”), a potem jest ciągnięty i owijany.
Ciasto drożdżowe ma tendencję do zmniejszania się na naszych oczach. Ciągniesz go ... i przybiera swój pierwotny kształt jak przed rozciąganiem.
Mam odwieczny problem z dekorowaniem ciast

Dziewczyny, nie rozumiem, jak będzie wyglądał bok (czyli „wciskamy nadzienie w ciasto, a bok podnosi się coraz wyżej”), a potem się rozciąga i owija.

Najpierw robimy ciasto. Wystarczająco pulchny. Średnica formy lub nieco mniejsza. Umieść nadzienie na środku. Małe wzgórze. Zaczynamy wciskać palcami nadzienie do ciasta. W tym samym czasie trochę rozsypujemy groszek. Od centrum. Następnie bliżej krawędzi. Następnie w prawo na boki.
Kiedy nakładamy kolejną warstwę nadzienia, to ponownie ją zgniatamy. Robimy to ze wszystkimi warstwami.
Same boki zaczną odstawać. Ciasto jest najdelikatniejsze. Podnosi się samoczynnie.
A potem lekko pociągamy je do środka i niejako zawijamy je trochę i trochę uszczypniemy.
Wyjaśniłem mętnie. Opowiadanie historii nie jest moją mocną stroną. Ale starałem się jak mogłem.
Jeśli teraz jest to zupełnie niezrozumiałe, to nie wahaj się - spróbuję opowiedzieć o technologii innymi słowy. W rzeczywistości jest to bardzo proste.

[toffi]

toffiwszystko jasne… teoretycznie .. Dziękuję, spróbuję

[Irina]

Irina, właśnie teraz zobaczyłem, że przepis został zagruntowany. GRATULACJE 🔗

[kuzea]

kuzea, Tatiana, AnatolyevnaAntonina, Ilmirushka, Ilmira, Albinadziewczyny, bardzo dziękuję za miłe słowa !!!

[toffi]

toffi, Irisha z medalem dla Ciebie !!!

[toffi]

toffiIrina, proszę powiedz mi, piszesz, że ciasto pozostaje na ciasta, ale jak określić, ile ciasta należy wziąć na ciasto?