Ciasto mojej babci (śmietana)

[Korzh 1]

Ciasto mojej babci (śmietana)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Korzh 1
białka (jajko C1)	5 sztuk
cukier	200 gramów
mąka	200 gramów
śmietana (mam 15%)	260 gramów
Soda	1/2 łyżeczki
wanilia	smak
Sól	szczypta
Korzh 2
żółtka (jajko C1)	5 sztuk
cukier	200 gramów
mąka	200 gramów
śmietana (mam 15%)	260 gramów
Soda	1/2 łyżeczki
wanilia	smak
Sól	szczypta
Krem międzywarstwowy
krem	200 gramów
cukier	200 gramów
masło	200 gramów
wanilia	smak
Krem wyrównujący
masło	200 gramów
glazura cukiernicza biała	200 gramów
barwniki dowolnego koloru
-----------	-------
forma dzielona d 20
papier do pieczenia

Metoda gotowania

• Wszystkie potrawy powinny mieć temperaturę pokojową.
• Oddzielne białka i żółtka.
• Bardzo ważne jest, aby żółtka na to ciasto były jak najjaśniejsze. Żółtka staną się bardziej intensywne po zmieszaniu ze szczyptą soli i pozostawieniu na 20-30 minut.
• Korzh 1

• Białka ubić szczyptą soli, stopniowo dodając cukier. Szczyty są miękkie.

• Wlej śmietanę i ubij trochę razem. Masa opadnie.

• Mąkę wymieszać z sodą, przesiać, dodać wanilię i wymieszać z masą białkowo-kwaśną. Okazuje się, że ciasto z nalewanej wstążki ma konsystencję.

• Przykryj spód formy papierem do pieczenia. Nie smarowałem boków. Przykryj górę folią. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na 50 minut. Zdejmij folię po 30-35 minutach. Zacząłem przykrywać takie ciasto folią, aby się nie „rozerwało”. Ciasta są zrobione z małą kopułą, ale nie są tak krytyczne, jak mogłyby.

• Gotowość ciasta sprawdzamy drewnianym szpikulcem lub wykałaczką. Powinien wyschnąć. Pozostaw ciasto w formie na 10-15 minut. Wytnij boki nożem i wyjmij. Pozostaw do ostygnięcia na kratce do całkowitego ostygnięcia.

• Korzh 2

• Ubij żółtka cukrem i solą do wybielenia. Przedstawiamy śmietanę i wszystko razem ubijamy.

• Mąkę wymieszać z sodą, przesiać, dodać wanilię i wymieszać z masą żółtkowo-kwaśną. Ciasto ma płynną konsystencję.

• Przykryj spód formy papierem do pieczenia. Nie smarowałem boków. Przykryj górę folią. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na 50 minut, po 30-35 minutach zdejmujemy folię. Gotowość ciasta sprawdzamy drewnianym szpikulcem lub wykałaczką. Powinien wyschnąć. Pozostaw ciasto w formie na 10-15 minut. Wytnij boki nożem i wyjmij. Pozostaw do ostygnięcia na kratce do całkowitego ostygnięcia.

• Krem międzywarstwowy
• Śmietanę wymieszać z cukrem i podgrzać. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając i lekko gotować. Powinny wyglądać jak bardzo płynne mleko skondensowane. Zdjąć z ognia i wstawić do lodówki. Aby zapobiec tworzeniu się skorupy podczas chłodzenia, przykryj folią kontaktową lub zbliż i okresowo mieszaj.

• Bardzo miękkie masło ubijamy z wanilią na puszystą masę.

• Dodaj schłodzony syrop w kilku krokach i dokładnie ubij po każdym dodaniu. Jeśli chcesz, możesz na koniec dodać łyżkę koniaku. Powinieneś dostać przewiewny krem.

• Krem wyrównujący

• Roztop polewę cukierniczą w dowolny możliwy sposób. Rozpuszczam się w kuchence mikrofalowej. Włączam pełną moc na 20 sekund, wyjmuję, miksuję i ponownie włączam. Chłodzimy do ledwie ciepłego stanu. Ważne jest, aby wszystkie ziarna się stopiły, w przeciwnym razie narysują paski w gotowej śmietanie.

• Ubij miękkie masło na puszystą masę.

• Wprowadzić glazurę w kilku krokach i dokładnie ubijać po każdym wstrzyknięciu.

• Okazuje się, że ten krem. Bardzo dobrze nadaje się do wyrównywania. Możesz go wyrównać za pomocą mastyksu. Pomaluj krem ​​na wybrany kolor.

• montaż

• Odetnij „czapkę” dobrze schłodzonych ciast, wyrównując je.Z okrawków można zrobić wyskakujące ciasteczka, placki ziemniaczane, suszyć na patelni i wykorzystać do dekoracji ciasta.

• Każde ciasto pokrój na dwie warstwy.

• Naprzemiennie ciasta posmaruj je śmietaną. Nie smaruj wierzchniego ciasta, jeśli używasz kremu wyrównującego.

• Wyrównaj boki i górę ciasta kremem wieczorowym i udekoruj według własnego uznania.

• 
• Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich)

Naczynie jest przeznaczone do

rodzina lub firma

Uwaga

To ciasto upiekła moja babcia z kremem Charlotte i oczywiście nie było mowy o jakimkolwiek kremie wieczorowym. Po prostu posypała go okruchami zrobionymi ze skrawków. Upiekła tylko to ciasto, a nie inne. Tak często go piekłam, że nie mogłam już na to patrzeć. Odmówiłam, bo cóż, byłam bardzo zmęczona, nigdy nie myślałam, że to powtórzę! Dlatego nie obserwowałem, jak to zrobiła i nigdy nie byłem nawet zainteresowany przepisem. Ale coś się we mnie obudziło! Postanowiłem to odtworzyć. Dobrze, że mama miała składniki w swoim zeszycie. Cóż, nie odnotowano żadnych subtelności robienia ciasta lub pieczenia. I nie ma kogo zapytać. Babcia nie ma 10 lat. Ale teraz wiem już na pewno, że upiekła go na 2 porcje, bo miała go znacznie więcej niż ja. Oczywiście nie użyła żadnego papieru ani folii. Mama mówi, że oliwa i mąka nasmarowała wielką żeliwną patelnię. W cieście były dwa ciasta i nie kroiła ich.
To bardzo smaczne ciasto. Teraz rozumiem jej kolegów, którzy poprosili Maksimownę (jak nazywali moją babcię), aby upiekła to ciasto na każdą herbatę, co robiła z wielką przyjemnością. To ciasto lub Bułka biszkoptowa. były jej charakterystycznymi wypiekami, których z jakiegoś powodu nikt nie mógł odtworzyć. To nie działało jak jej. Babcia biczowała wszystko rękami, nie było wtedy mikserów. Zajęło to dużo czasu, nikt nie mógł tego znieść. Kiedy w domu pojawił się mikser, babcia oczywiście robiła to samo ciasto i bułkę, ale znacznie szybciej.
Może ktoś też będzie potrzebował tego przepisu? I na pewno jeszcze nie raz go upieczę. Polecam!

[Angela]

Angelaświetne ciasto u babci)

Wydaje się, że wszystko jest pod władcą. To jest cięcie !!!!!! Arcydzieło !!!!

Wydaje się, że wszystko jest pod władcą. Oto cięcie!

Dokładnie! Krój wygląda tak schludnie! Bardzo delikatne ciasto!
Błogosławiona pamięć mojej babci. Podziękować!

Angela, to jest porządek! Rzeczywiście, wszystko jest pod władcą. Zabieram to do zakładek. Jasne wspomnienie babć, naszych czarodziejów i pracowników, takie ciepło i coś prawdziwego i poprawnego wynika z ich przepisów. Podziękować!

Jaki przystojny mężczyzna. A w kontekście po prostu super!

[Angela]

Może ktoś też będzie potrzebował tego przepisu? I na pewno jeszcze nie raz go upieczę. Polecam!

AngelaJako dziecko często piekła też ciasto ze śmietaną. Oczywiście mój przepis jest bardzo od tego daleki. 🔗
że podzieliła się tak wspaniałym przepisem.

[ang-kay]

ang-kay, Niezłe ciasto! A jakie cudowne kolory cięć i ciasta wyglądają super! Dodałem to do zakładek, na pewno spróbuję, robiłem kiedyś śmietanę, ale nie oddzielałem białek od żółtek, może dlatego mi się to nie udało, było trochę fajnie, jak guma. Więc wkrótce przetestuję twój przepis)

[Dziewczyny,]

Dziewczyny, dzięki za zatrzymanie się przy torcie)

że wszystko jest pod władcą

I tak to było. Oznaczyła to linijką.

Dodano w sobotę 04 lutego 2017 16:12

Albinka (Alya)dziękuję. Ogólnie rzecz biorąc, białka i żółtka nie są oddzielane na śmietanę. To tylko przepis. Byłbym zadowolony, gdyby ta opcja zadziałała)

wspaniały przepis!
Na pewno powtórzę

Angela, czy zawartość tłuszczu w kremie nie jest ważna dla kremu w warstwie?

[Zhenya,]

Zhenya, podziękować. Śmietana może zawierać 20% tłuszczu. Wziąłem mleko ze wsi)

Angela, bardzo piękna perforowana-miękka, prosta doskonała, kwaśna śmietana! Cięcie też jest idealne! Masz złote ręce!

Dodano w sobotę 04 lutego 2017 21:13

Angela, bardzo cię błagam
Zrób ostatnie zdjęcie jako główne, proszę! Oddycha wakacjami i magią

[Nata]

Nata, Dziękuję Ci bardzo)

Dodano niedziela 05 lutego 2017 08:23

Zrób ostatnie zdjęcie jako główne

Nata, zrobił. Niech będzie na stronie głównej.

Angela, jaka piękna! Powinieneś spróbować upiec.

[Ira,]

Ira, podziękować)

Uuuuuuuuuu yyyyyyyyy aaaaaaaaaa !!!!!
Co za piękność !!!

[Nata]

Nata, wszystko dla Ciebie

Angela, przyszła z pytaniami
1 białe, do jakiego stanu pobić? ledwo wymieszana śmietana i mąka, ciasto nie wyszło ah
dobre żółtko wyszło, chociaż czubek głowy przykleił się do folii
2 wysokość ciastek ile dostałeś?

Najprawdopodobniej jutro pokroję ciasta

[Zhenya,]

Zhenya, wiewiórki - miękkie szczyty, jest zdjęcie. Czy śmietana może być gęsta? Napisałem, że 15%. Jest płynny. Z garbem ciasto ma 4-5 centymetrów. Kiedy odciąłem czapkę, podzieliłem ciastka na około 1,2 centymetra.
Ciasto białkowe ma nieco mniejszą wysokość. Tak, a śmietanę należało wlać do białek i ubić.

Dodano we wtorek 07 lutego 2017 07:32

Wlej śmietanę i ubij trochę razem. Masa opadnie.

jakie piękne! idealnie płaskie! jak władca! po prostu świętowanie na talerzu

[Irishkina]

Irishkina, pod linijką i wyciąć. podziękować

Nigdy w życiu nie piekłam śmietany! Dlaczego więc nie zacząć od najlepszego przepisu!

[Olenka,]

Olenka, trzeba poprawić) Dziękuję za pochwałę

Cud, cudowny cud, bardzo delikatny

[Nadyush,]

Nadyush, podziękować)

Świetny przepis. Wypiekłem pełną wersję. Okazało się duże, delikatne, smaczne.
A teraz jest moja różdżka ratownicza: jeśli po gotowaniu pozostaną białka lub żółtka, robię jedno ciasto, po prostu moczyć bez wyrównania i pyszne ciasto jest gotowe na herbatę.

dawno temu, gdy byłem studentem i studiowałem na wydziale gastronomii publicznej, odbywały się konkursy na najlepsze danie, a taka śmietana wygrała, wszyscy byli zachwyceni jej smakiem! wszyscy pytali zwycięzcę o przepis, ja też go wziąłem, ale mi się to nie udało ((nie było wtedy mikserów, a ja najwyraźniej nie mogłem tego przebić rękami), zwłaszcza że autor przepisu tego nie zrobił nie mów nikomu niuansów)
a teraz tak się cieszę, że ten przepis został znaleziony, a wszystkie etapy przygotowania są szczegółowo pokazane, mam nadzieję, że się uda!
bardzo dziękuję, Angela!

[Natalia]

to moja różdżka ratująca życie: jeśli po gotowaniu pozostaną białka lub żółtka, robię jedno ciasto, po prostu moczyć bez wyrównania i pyszne ciasto jest gotowe na herbatę.

Nataliai nie wiedziałem, że ktoś to piecze. Ktoś miał test i nie wiem, czy wyszedł, czy nie? Może mi się to nie podobało. Bardzo dobrze. Cieszę się, że mi się podoba.

że ten przepis został znaleziony, a teraz mam nadzieję, że wszystko się ułoży!

przystańcieszę się, że to ciasto. Mam nadzieję, że teraz się uda. Dzięki za historię życia. Mam dużo wspólnego z tym przepisem.

cieszę się, że to ciasto

tak, ten, przez całe życie pamiętałem jego przepis i był tak obraźliwy, że wtedy mu się nie udało ((((wyobraź sobie, cały czas marzyłem o zrozumieniu, jak to ugotować)) była tylko śmietana 200 g do mieszanek

Mam nadzieję, że wszystko jest dla mnie jasne)

tylko kwaśna śmietana w przypadku mieszanek wynosiła 200 g

Więc ciasto było grubsze

Więc ciasto było grubsze

a może śmietana była po prostu cieńsza, tam było napisane w przepisie - słoik śmietany, pamiętajcie, były słoiki, tylko 200 g, nie było więcej niż 10% tłuszczu, jeśli nie mniej))

Kiedyś mieliśmy to tylko na wagę. Sprowadzony w dużych puszkach. W czasach Związku Radzieckiego mleko w trójkątach widziałem tylko w Moskwie. A my mieliśmy wszystko z beczki, na wagę lub w butelkach. Babcia zawsze brała litrowy słoik. Piekłam w dwóch porcjach, po pół litra na każde ciasto, te szklanki na porcję. Wagowo jest to 260 gramów.