Ciasto „Tropikalna mieszanka”

[Czekoladowy dacquoise]

Ciasto „Tropikalna mieszanka”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Czekoladowy dacquoise
białka	140 gr (około 4 sztuki)
mąka migdałowa	90 g
kakao	20 g
mąka pszenna	30 g
cukier	50g
cukier puder	90 g
Kompot tropikalny
przecier z marakui	200 g
puree z mango	200 g
jabłko	1 średnia
orzech laskowy	50g
cukier	50 gr + 1 łyżka. l.
żelatyna	11 g
Musy czekoladowe
żółtka	4 rzeczy
cukier	100 gramów
mleko	200 g
mąka	2 łyżki stołowe. l. ze zjeżdżalnią
gorzka czekolada	200 g
śmietana 33%	350 g
żelatyna	15 g

Metoda gotowania

• Mówią, że mamy księżniczki za granicą. Pomyślałem, pomyślałem, jak uraczyć drodzy goście I myślę, że zaskoczę ich charakterystycznym euro deserem. Tak i spróbuję swoich sił, czy to żart - autentyczne dania dla przewoźników język kultura do zasugerowania.
• Cóż, zacznijmy.
• Potrzebujemy jak zwykle dwóch formatek 22 i 20 cm Cóż, nie trać czasu na drobiazgi, gości jest dużo, będziemy mieli świetne ciasto!

• Zróbmy orzechowy dacquoise. Aby to zrobić, oddzielamy białka od żółtek (nadal potrzebujemy żółtek) i ubijamy do mocnych, stabilnych pików. Wprowadź cukier w trzech krokach, kontynuując bicie. W osobnej misce dobrze wymieszaj oba rodzaje mąki, kakao i cukru pudru, przesiej luźną mieszankę tak, aby nie było grudek. Wprowadzamy go do białek i mieszamy szpatułką ruchami od dołu do góry. Szczegółowo o tym, jak prawidłowo przygotować dacquoise, powiedziałem TUTAJ

• Ciasto rozprowadzamy na blasze pokrytej pergaminem o mniejszej średnicy. Najłatwiej to zrobić za pomocą torebki na ciasto. Dacquoise pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15-20 minut. Pokrój ciepłe ciasto w kształt.

• Czas zanurzyć się w tropikalnej bryzie. Ale tym razem zrobimy nie tylko galaretkę, ale kompot z niespodzianką. Przygotujmy niespodziankę. Orzechy laskowe rozgrzewamy na suchej patelni przez 5-7 minut, dzięki czemu będziemy mogli je łatwo obrać. Przecinamy każdy orzech na pół i wysyłamy z powrotem na patelnię. Posyp 1 łyżką. l. cukier i dokładnie wymieszać, aż cukier się rozpuści. W ten sposób karmelizujemy orzechy, aby nie zawilgociły się w masie owocowej.

• Włożyć przecier z mango i marakui do rondla. Używam mrożonego puree z Boiron. Wlać cukier i zagotować. Gdy masa się zagotuje, obierz jabłko i pokrój w drobną kostkę. Wysyłamy jabłko w puree ziemniaczanym i gotujemy tylko przez kilka minut. Chcemy, aby jabłka trochę się dusiły, ale nie zagotowały się i nie zamieniły się w puree. Masę ostudzić do 45 - 50 stopni i dodać do niej wcześniej namoczoną i wyciśniętą żelatynę, dokładnie wymieszać. W tym przepisie używam żelatyny Silver Leaf, która ma moc 160 zakwitów. Jeśli masz inną żelatynę, przelicz wymaganą ilość, korzystając z tabeli, którą podam w notatkach

• Wlej masę do mniejszej formy, dodaj orzechy, równomiernie rozprowadź. Kompot wysyłamy do zamrażarki na 3-4 godziny.

• Gdy nasz kompot jest już całkowicie zamrożony, a dakkus zupełnie ostygnie, przechodzimy do musu. Żółtka (te same z pierwszego punktu) natrzyj cukrem, dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Wlej mleko i gotuj śmietanę w łaźni wodnej do zgęstnienia lub tak jak ja w kuchence mikrofalowej przez 3 minuty. Co minutę wyjmujemy miskę i miksujemy trzepaczką.

• Wlej czekoladę do gotowej gorącej śmietany i szybko wymieszaj, aż będzie gładka. Jeśli na tym etapie będziesz mieszać lub mieszać mikserem, masa ulegnie rozwarstwieniu. Jeśli obawiasz się, że nie odniesiesz sukcesu szybko i dogłębnie, lepiej schłodzić krem, oddzielnie rozpuścić czekoladę i połączyć obie masy. W osobnej misce ubij śmietanę do uzyskania stabilnych szczytów i dodawaj ją w trzech etapach do schłodzonego kremu czekoladowego, mieszając szpatułką. Temperatura obu mieszanin powinna być w przybliżeniu taka sama. Dodać namoczoną i wyciśniętą żelatynę

• Montaż. Wlej 1/2 musu do dużej formy.Formę z musem wkładamy do zamrażarki na 5 minut, aby się chwyciła, a kolejna warstwa nie spadła na dno. Na wierzch wyłóż kompot, wylej drugą połowę musu. Teraz nie musisz wkładać go do zamrażarki, ponieważ kompot jest lodowaty, a mus natychmiast zestali się. Rozprowadzamy biszkopt i lekko rozpuszczamy w musie. Powierzchnie należy wypoziomować. Ciasto wkładamy do zamrażarki na co najmniej 6-7 godzin

• Gotowe ciasto można pokryć glazurą lustrzaną lub welurem czekoladowym. Pokryłem glazurą. Aby to zrobić, wyjmujemy ciasto z formy i kładziemy na słoiku. Pod słoikiem powinien znajdować się pojemnik do zbierania kapiącej glazury.

Uwaga

A oto cięcie.


Mango, marakuja i czekolada - prawdziwie boskie połączenie! A orzechy dodają tortowi szykownego posmaku.
Księżniczki powinny to pokochać!

[Kara]

Kara, Irina, jak zawsze, jest niezrównana, 👏 brawo

Każda księżniczka pokocha ten pyszny deser!
Ciasto samo w sobie jest perfekcyjne - piękne, zadbane i niewątpliwie pyszne! Irina, brawo! Rzeźbisz takie arcydzieła ciasta!

Kocham twoje ciasta)

Kocham twoje ciasta)

A ja twój!

Dziewczyny, bardzo dziękuję za pochwałę! Bardzo dobrze!

Skacz, Irisha, że ​​wbiegniemy z całym tłumem do twojej klasy mistrzowskiej! Och, dostaniesz się tam!
Jestem specjalistą w sobotę wywrotowy Przeprowadzę czynności związane z miksturą, abym wiedział, jak się drażnić!

O Boże ... co za piękno !!! Irisha, jesteś geniuszem! Boskie ciasto, a krój ... mmm ...

Skacz, Irisha, że ​​wbiegniemy z całym tłumem do twojej klasy mistrzowskiej! Och, dostaniesz się tam!
Jestem specjalistą w sobotę wywrotowy Przeprowadzę czynności związane z miksturą, abym wiedział, jak się drażnić!

Więc mogę tylko to osiągnąć

Olenkiiii, dzięki!

[Kara]

KaraIrochka po prostu idę do twoich przepisów i doświadczam estetycznej przyjemności !!!!!!

[Irina]

Irina, zachwyt i biała zazdrość
Bardzo bardzo myśliwski

Zhannochka, chodź!

Jak zawsze jestem zachwycona. Nie wiem nawet, co jeszcze mogę powiedzieć ?! Jestem w cichej rozkoszy !!!

Wspaniały krój, idealna geometria! Gdzie indziej zdobyć mango i marakuję

[Irina]

Irinasprawiasz, że Twoje ciasta są cudowne, nie ma słów, dziękuję za podzielenie się z nami takim pięknem

[Irochka]

Irochka, co za piękność!!!! Świetny! Brawo!!!!!

[Irina]

Irina, jak zawsze piękna !!!!!

[Kara]

Kara, Irina, to takie piękne, warstwy są takie równe i poprawne! Jeden wygląd sprawia przyjemność, możesz tylko oglądać i podziwiać! Długo pytałem o MK, byłem wtedy w Moskwie ...

to nie jest mieszanka, to jest jakaś ekstaza! i co za słoneczna część! to plaża i morze)))))))))))))))

[Kara]

Wspaniały krój, idealna geometria! Gdzie indziej zdobyć mango i marakuję

Tanya, nie wiem, skąd jesteś, ale kupuję w sklepie

Wybieranie VTK-Moskou po łacinie

Wysyłają do regionów

Dziewczyny, dzięki za miłe, moje, jesteście dobre

to nie jest mieszanka, to jest jakaś ekstaza! i co za słoneczna część! to plaża i morze)))))))))))))))

Alyonushka, naprawdę chcę wiosny, nie mogę nawet dobrze zjeść, z wyjątkiem ciast

Opublikowano w czwartek, 16 lutego 2017 r. O 11:29

Kara, Irina, to takie piękne, warstwy są takie równe i poprawne! Jeden wygląd sprawia przyjemność, możesz tylko oglądać i podziwiać! Długo pytałem w MK, w Moskwie wtedy byłem ...

Zhenechka, kiedy jeszcze do nas przyjdziesz? Dopasujmy cię i zgadnijmy MK

Dziewczyny, pierwszy raz dodałem orzechy do kompotu (szczerze mówiąc, musiałem je przyczepić, w szafce była garść, bolały mnie oczy) i dlaczego wcześniej tego nie zrobiłam! Cóż, okazało się bardzo smaczne, po prostu bardzo! Siedzę, chomik z kawą od Turka, wracam do zdrowia, do widzenia, Ducanie

Żegnaj, Ducan

[Kara]

Zhenechka, kiedy jeszcze do nas przyjdziesz? Dopasujmy cię i zgadnijmy MK

Kara, Irina, bardzo dziękuję! Najprawdopodobniej będę jesienią. Ale jeśli nagle przyjdę wcześniej, na pewno o to poproszę! O ile rozumiem, firma nas tu zgromadzi ...Umyjemy naczynia, ubijemy, co potrzeba, i będziemy lizać miski! Takie pyszne!
Krótko mówiąc, do zobaczenia!

Irina, z nami jesteś królową ciast euro! Wspaniała uczta dla rodziny królewskiej
🔗

Natasza, dziękuję !! Co za buźka

Irina, tu znowu zrobiłem taką piękność ... no cóż, ręcznie !!!!!!!!!! rozkosz!!!!

Irishka jesteś czarodziejką. Idę też do twoich ciastek, żeby sobie pozwolić na to, co zobaczyłem. Wspaniały.

Elena, Irisha, dziewczyny, dziękuję!

[Kara]

Kara, kiedy przeczytałem o kompocie, a nawet tropikalnym, zdałem sobie sprawę, że jeśli tego nie spróbuję, nie uspokoję się! Rzemiosło rośnie, smaki są bogatsze i bardziej wyrafinowane! Musimy pilnie zaprosić Cię do odwiedzenia, inaczej nie będziemy mogli w ogóle wybrać ciasta! Brawo, Irochka, moja droga! Powodzenia w zawodach!

Wspaniałe !!!!! Czytam z zachwytem (nie mogę tego stworzyć w życiu, ale widząc cięcie… jestem zszokowany takim przepychem. Super !!!!!

Svetik, piszę w prawie każdym przepisie, to nie jest takie straszne cholera Ciasto, jak jest pomalowane Ciasta musowe są najłatwiejsze do wykonania, wystarczy znać podstawowe zasady. Ale szczerze wysyłam je do ostatniego listu, więc spróbuj, wszystko się ułoży, jestem pewien !!

ciasto diabła nie jest tak złe, jak jest malowane

entot cholera w mojej głowie i nie wyrzucę wszystkiego, ale w snach mogę wszystko zrobić prosto i formy chwytane za takie ciasta, ale nie śmiem iść do przodu. (Dziękuję bardzo za wszystkie wyjaśnienia, wszystko jest jasne, jasne i zrozumiałe ... po prostu połóż moje haczykowe dłonie na miejscu i weź to ... zaryzykuję, naprawdę chcę spróbować, wyobrażając sobie, jak pyszne to jest ...

Irochka, kupiłam przecier z mango i marakui ... Struś poszedł! 😍 Spróbuję to zrobić, napiszę ...

Oto 2,5 kg Tropikana
Jednak Refusenik

Dlaczego odmówienie?

Sam był oszołomiony. I jest brązowa, i ta głupia pęcherzyca, zbyt duża i brzydka na jubileusz, i nie jest usiana owocami ... I nie ma potrzeby przerabiać!
Lubię to. To jest Brzydkie ciasto. A potem my ...

Czy nie omawiałeś wcześniej wystroju?

Powiedziano mi, z ciasteczkami i napisem, a także, że mam piękne ciasta ...

I oczywiście nie pobrałeś przedpłaty?

Nie wlewaj soli do mojego kompotu! Najwyraźniej czas wziąć ... Ir, Czy ciasto wygląda przynajmniej przyzwoicie?

Całkiem, mimo że zdjęcie jest bardzo małe. Ale każdy ma inny gust, może chciała białego ciasta z ciasteczkami Oreo ... no na przykład.

[Kara]

Karaprzepraszam za zaśmiecanie tematu

też duży

Myślę, że to jest główna „wada” ciasta.

A więc? 😀

[Kara]

Karaprzepraszam, że zaśmiecam temat: kwiaty: Myślę, że to jest główna "wada" ciasta.

Natasza, ale zdecydowanie zostało to omówione wcześniej.

Dodano sobota 04 marca 2017 12:36

A więc? 😀

Lena, szczerze mówiąc, nie podoba mi się napis

[Irina]

IrinaPIĘKNE, umrzyj, by nie powstać. Już biegam i wróciły mi włosy. TUK, TUK, przyszedłem pobrać próbkę.

Lenuska, wejdź, kochanie! Herbata? Kawa?

Irishkin, będę wszystkim. I herbata i kawa, a co najważniejsze TORTTTTTTT

Ira, ale dla tych w zbiorniku. Czy dobrze zrozumiałem, że żelatynę dodaje się do namoczonego musu? Oznacza to, że nie jest rozwiązany, czy co? I nie pozostanie ziarnem?

Helen, jeśli dodasz namoczoną żelatynę (bez względu na arkusz lub granulki) do gorącej (w sensie nie zimnej) cieczy, nie musisz jej wcześniej rozpuszczać. Pamiętaj tylko, że żelatyna nie lubi temperatur powyżej 40 stopni.
A jeśli na zimno, to na pewno, ponieważ w zimnej mieszance żelatyna pozostanie ziarnami.

[Kara]

Kara, Irina, ciasto jest cudowne, piękne, takie jasne! A sekcja jest pyszna, słoneczna, naprawdę tropikalna! Smaku można się tylko domyślać. Zabrałem go do zakładek, może kiedy zdecyduję ...

Irochka, dziękuję, nawet jeśli naprawdę się staram. Ale dzisiaj spróbuję.

Dodano we wtorek 07 marca 2017 09:12

Cóż, jeśli nadal trochę go roztopię, nie będzie nic złego?

Nie ufasz mi?

Topnieć!