Kapuśniak mięsny "Żegnaj zima"

Kapuśniak mięsny "Żegnaj zima"

Kategoria: Pierwszy posiłek

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
kapusta kiszona	150 g
Biała kapusta	150 g
marchewka	40 g
cebula	40 g
czosnek	3 g
koncentrat pomidorowy	15 g
olej roślinny	20 g
woda (bulion)	750 g
Łopatka wieprzowa, żeberka itp.	150 gr (+ -)
ziemniaki	50g
cukier	6-7 gr
Sól	2-3 gr

Metoda gotowania

• Kapusta kiszona leżała w lodówce, już stara, nawet o ostrym zapachu. Gotowanie nie jest łatwe. Jeśli masz trochę świeżej kapusty, możesz zrobić doskonałą kapuśniak.
• Umieść tę starą kapustę na wolnym ogniu z niewielką ilością wody. Zagotuj, zmniejsz ogień. Jeśli zapach jest gęsty i ostry, gasić bez pokrywki! Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, delikatnie ją umyj (przed gotowaniem).
• Przygotuj bulion z wieprzowiny. Kapusta uwielbia tłuste mięso. Ugotujmy to z wyprzedzeniem. Piankę usuwamy bez fanatyzmu - tylko pierwsza gruba i gęsta! Nie wylewaj bulionu! Kiedy już wszystko zrobisz, możesz dodać całą cebulę (nie ma w układzie. Skasujemy ją później). Umieść ziemniaki z całymi bulwami. Doprowadź ponownie do wrzenia i zmniejsz ogień do niskiego. Bulion powinien tylko lekko wstrząsnąć. Niech sam się ugotuje.
• Zajmijmy się resztą warzyw. Przesyłamy marchewki pokrojone w drobne paski i posiekaną cebulę w grubościennej patelni do smażenia. Nie trzeba smażyć na mocnym uderzeniu - niech ciepło będzie umiarkowane. Warzywa do zup nie są smażone, ale smażone delikatnie i delikatnie! Potrzebujemy olejku, aby przejął wszystkie aromaty i nabrał pięknego koloru. Gdy warzywa będą już całkowicie miękkie, dodaj pomidora. Mieszaj i smaż przez kilka minut, aż zniknie charakterystyczny zapach. Dodaj bulion z rondla na gęsty sos.
• Cóż, do tego czasu ziemniaki są już ugotowane. Wyjmijmy to i ugniatajmy.
• I wyrzućmy łuk (głowę) - wykonała swoją pracę. Do bulionu włożyć świeżą kapustę - gotować.
• Wyciągamy mięso i dzielimy na porcje. Włożyć z powrotem do garnka na zupę. Sól dla smaku. Dodaj cukier do smaku. W razie wątpliwości dodawać jednorazowo łyżeczkę, wymieszać i posmakować. Dopóki smak nie będzie przyjemny - nie kwaśny ani słodki. To jest najważniejsza rzecz.
• Teraz musimy zebrać naszą kapuśniak. Gdy nasza kapusta (w rosole) zmięknie, dodaj do niej duszoną kiszoną kapustę. połóż zasmażone warzywa. Teraz zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.
• Wszystko. Kapuśniak jest gotowy. Pozwól im stać bez ognia pod pokrywą. Umieszczając je na stole, trochę się zaparzają.
• Do zupy z kapusty wymagana jest śmietana. Tylko czarny pieprz. Posyp ziołami. Czosnek jest też lepszy na talerzu, a nie w rondlu.
• Chleb żytni jest bardzo odpowiedni.
• Mam nadzieję, że mój kapuśniak Ci się przyda. Przepis na dwie duże porcje. Jeśli masz duży rondel, pomnóż przez 4-5 części. Wszystkie warzywa są obrzydliwe.
• Przechowywany w lodówce do trzech dni. Bez zieleni. Dodawać tylko podczas serwowania bezpośrednio na talerzu!

Naczynie jest przeznaczone do

2-3 porcje (pomnóż!)

Czas na przygotowanie:

25 godzin

Uwaga

Gotowanie zajmuje dużo czasu. Ale gdy gotują się słabo, nie nadwerężając nas, możesz wiele rzeczy powtórzyć. W tej samej kuchni.

[Galya]

Galyaciekawie okazuje się, że wszystkie warzywa oprócz kapusty lubimy tłuczone ziemniaki? Wydaje się, że mam trochę kiszonej kapusty, będę musiał ugotować w ten sposób, bardzo interesujące!

Nie, tylko tłuczone ziemniaki. Słomiane warzywa. Więc to zatrzymujemy. Widać to na zdjęciu.



Kapuśniak okazuje się bardzo miękki, ale o sfermentowanym aromacie.

[Galya]

Galyaoczywiście w ogóle zjemy zielony barszcz i takie shchi ugotujemy

Gotuj-gotuj. Kapuśniak wcale nie jest nudny.

[Galya]

Galya, Uwielbiam kapustę w każdej postaci, dlatego kapuśniak to moja ulubiona zupa.

Dzięki za przepis!
Uwielbiamy też taką kapuśniak z mostkiem wołowym.

[yudinel]

yudinelDziękuję. Co więcej, kapuśniak będzie dobry nawet z kurczakiem.

[Galya]

GalyaA czasem gotuję kapuśniak z kiszoną kapustą ze skórką wieprzową. Wybieram skwarki i wkładam tuszkę kapusty do miękkości z odrobiną wody pod pokrywką na głębokiej grubościennej patelni. W 10-15 minut wkładam skwarki do prawie gotowej zupy z kapusty. Osobno robię smażenie tak jak Ty. Ugotuj świeżą kapustę z całymi bulwami ziemniaka. następnie ugniatać, ale nie do czasu, aż na patelnię włożą się puree ziemniaczane i niżej na samym końcu, gdy usmażona i duszona kapusta jest już włożona. Gotuję przez około 5 minut z dodatkiem suszonych ziół (sam suszymy) pietruszkę, koper, seler i lavrushka. Wyłączam palnik (mam kuchenkę elektryczną) i pozwalam parzyć przez 25-30 minut. Podczas serwowania na talerz kładę posiekaną zieloną cebulę i śmietanę. Syn uwielbia taką kapuśniak! Jak gotować taki kapuśniak nauczyłem się od mojej babci dawno temu. A ja bardziej lubię kapuśniak ze świeżą lub młodą kapustą w bulionie wołowym lub z kością cukrową. Z aromatycznymi przyprawami ziołowymi z papryką i smażeniem ze świeżymi pomidorami.

Jak gotować taki kapuśniak nauczyłem się od mojej babci dawno temu.

Ja też nie przypisuję sobie. Ale co najciekawsze, nie widziałem go nigdzie w oficjalnych podręcznikach.

Powtarzam, ale warto

Podziękować)))

Kapuśniak jest pyszny Specjalne podziękowania od małżonka

Zdjęcie nie jest lodem, dlatego je schowałem

A jednak będę gotować kapuśniak w piekarniku. Rosyjski piec był zepsuty. I gotuję w garnku żeliwnym, mam 8 litrów))) Żaden zeprer nie może się równać z kapuśniakiem z żeliwa.
Mimo to jest smaczniejsza i bardziej perfumeryjna. Chtol ulega erozji na patelni)))

Galya, dzięki za naukę. Mój mąż jest bardzo zadowolony, że je ugotowałam.
A fakt ... że żona nie kocha, to mąż nie będzie próbował

[Galya]

Galyabardzo dziękuję za przepis, kapuśniak bardzo mi się podobał, teraz na pewno je ugotuję!
Ugotowałam go w bulionie, który zostawiłam po gotowaniu mieszanki - na wędzonych żeberkach wieprzowych, cielęcinie z kością i wołowiną.
Wydaje mi się, że smak wędzonki w kapuśniaku jest całkiem odpowiedni.
Dusiła kiszoną kapustę na kuchence przez dwie godziny bez pokrywki. Przez cały ten czas pachniała dość mocno, tak jak powinna.
Ale w kapuśniaku na szczęście straciła większość swojej indywidualności i po prostu dodała kwaskowatości i bogactwu kapuśniak.
Ogólnie bardzo smaczna kapuśniak! Nawet mój mąż, który nie jest wielkim fanem gotowanej kapusty, je z przyjemnością!