Składanie ciast

Mam pytanie: jak złożyć ciasto, aby nie poplamić papierowej serwetki? W końcu coś na pewno spadnie na serwetkę, przypadkowo dotknie, rozerwie. Zawsze mam niechlujną serwetkę!

[Gramula]

Gramula, w tym samym wątku na pierwszej stronie znajduje się spis treści. A pierwsze pytanie i odpowiedź na nie jest dokładnie Twoim pytaniem.
Mamy również temat „Od A do Z Pytania często napotykane w tematach”. Istnieje wiele wskazówek, które pojawiają się podczas pieczenia, montażu, transportu i wiele, wiele innych pytań.
Tutaj TUTAJ pokazano tylko, jak to zrobić.

Dziękuję bardzo!

Dziewczyny, chcę się z wami podzielić schematami składania tortu, które widziałem na stronie podobnie myślących ludzi

[_Milana_]

_Milana_, dobra robota . Poskładać wszystko do kupy. Cokolwiek przydatnego

Tutaj znalazłem przykład złożenia wielopoziomowego ciasta za pomocą drewnianych kołków (patyków). Należy pamiętać, że każda warstwa na własnym podłożu jest mocowana osobno, a na końcu wszystkie trzy są ostrożnie przebijane jednym zaostrzonym kołkiem.

3qu9ZtV51RM

W sklepie internetowym Tortdecor są podobne kołki / patyki

l6wjzL-UFGQ

J7gHZ1QCBPg i funkcja

Bardziej szczegółowe informacje można znaleźć na stronie internetowej 🔗 Chociaż jest w języku angielskim, istnieje wiele linków do przykładów filmów.

To są cuda

dTIgCtKgtgg

I przypadkiem nie ma filmu o tym, jak kroi się ciasto z takim stojakiem? Coś nie jest dla mnie jasne. Tutaj przecinamy górną warstwę. Ciasto kładziemy na talerzach. I co wtedy? Środkowy kołek jest brudny. Należy go odkręcić. Następnie wyciągnij stojak z niższego poziomu. Itp. A to wszystko przed gośćmi? Ponieważ nie jest to estetyczne.

Zgadzam się, że może to nie być estetyczne. Ale ciasto nie boi się żadnego transportu!

Składanie ciasta z sercem w środku



To ciekawy pomysł na wykonanie oryginalnego cięcia tortu weselnego lub prezentu na Walentynki.

Kilka słów o zabezpieczaniu poziomów. Oczywiste jest, że ciasto na 12-14 kg nie może obejść się bez zapięcia, a nawet ten ostatni został przetransportowany 100 km dalej do innego miasta. W dolnej kondygnacji pośrodku wbijam drewniane szaszłyki grillowe i koniecznie posmaruj lukrem, ale możesz też użyć rozpuszczonej czekolady i ostrożnie wyeksponować drugą warstwę, nawlekając ją na te szaszłyki, trochę ją docisnąłem, chwyta lukier i ponownie kładzie trzy szaszłyki na środku i znowu lukier nie jest płynny i nakładam na nie trzecią warstwę i jeszcze raz trochę go dociskam. Tak więc ciasto powinno stać 2 godziny, aż wszystko będzie się kleić! I, oczywiście, wybierając przepis, zawsze trzeba pamiętać, że miękkie ciastko będzie się obwisać, jeśli zdefiniujesz je niższym poziomem, to albo gęstszy herbatnik, albo substraty między każdym poziomem wybrałem gęstszy herbatnik, po prostu nasycam jest cudownie, a krem ​​smakuje lepiej, cóż, górny poziom, jest miejsce na dziką fantazję !!!

[walcowaty]

walcowaty, nie w pełni rozumiesz, w jaki sposób przywiązane są poziomy? Z niższym poziomem zrozumiałem. Tam szaszłyki opierają się o podłoże i wystają ponad dolną warstwę. Nakłada się na nie drugi poziom. Więc co dalej? Jeśli włożyliśmy szaszłyki do drugiej warstwy, to najpierw moim zdaniem powinny zejść do samego podłoża. W przeciwnym razie, jak określić, na jakim poziomie je przykleić? (nie ma podkładki !!) Cóż, powiedzmy, że ustawiliśmy je na jakimś poziomie, ale po drugie, gdy tylko zaczniemy wkładać trzeci poziom, te szaszłyki po prostu opadną na sam podkład. A może coś mi brakuje?

husky - cóż, po pierwsze, podłoże nie odgrywa żadnej roli, szaszłyki nie spoczywają na nim Przeanalizuję to na przykładzie ostatniego ciasta, gdzie wysokość warstw jest taka sama i wynosi 10 cm, a szpikulec ma długość 24 cm,to znaczy swobodnie przebije dwa poziomy i nadal wyjdzie. Dlatego wbijamy szpikulec w poziom na około 7 cm i zostawiamy 5-7 cm na górze, resztę odgryziemy pęsetą i wkładamy trzeci poziom w ta sama sekwencja, ale oto kolejny ważny szczegół: na pierwszym poziomie zaznaczam z grubsza średnicę drugiego i miejsce jego zainstalowania (jest to łatwe do wykonania dzięki kształtowi kwadratu, z którego upieczono biszkopt) i kładę szaszłyki (trzy) bliżej krawędzi, jak trójkąt równoboczny, taka przekładka zwiększa sztywność konstrukcji. Teraz przeszliśmy na drugi poziom i ponownie zanotowaliśmy średnicę i miejsce montażu trzeciego już poziomu i ponownie instalujemy szaszłyki bliżej krawędzi tej średnicy iw proporcjach trójkąta równobocznego, a więc miejsce przyklejenia szaszłyków na różnych poziomach nigdy się nie zbiegną, a sztywność konstrukcji, w tym przypadku ciasta, wzrośnie dwukrotnie, cóż, nie będzie dodatkowego lukru dla ciast powyżej 10 kg
Nigdy nie myślałem, że szaszłyki się sypią, może dlatego, że w mojej praktyce nie było takiego precedensu na 11 takich ciastek.

Przeczytałem pierwsze posty w tym wątku i postanowiłem napisać dodatek do tego, co zostało powiedziane! Mówisz o kremowych ciastach wielopoziomowych, a ja tylko o ciastach mastyksowych, ich montaż jest zasadniczo inny, a krem ​​moim zdaniem jest znacznie trudniejszy, to z powodu takich niespodzianek krem ​​jakoś zaczął się układać i spłaszczać pod ciśnieniem, w mastyksie, jeśli przestrzegasz wszystkich zasad procesu technologicznego, to nie może się zdarzyć. Jednym słowem, mocowanie kremowych wielowarstwowych ciast i mastyksu stawia różne zadania, co oznacza, że ​​rozwiązują je na różne sposoby w branży cukierniczej! Cóż, może nie należy umieszczać najdelikatniejszego biszkoptu na niższym poziomie i ograniczać różnego rodzaju nie zawsze estetycznych adaptacji, czy nie jest to łatwiejsze, jak mówi pewien ważny angielski ekspert kulinarny: „aby każdy kolejny poziom był mniej gęsty i cięższy niż poprzedni…? "

Mowa o wszelkiego rodzaju ciastach.
Faktem jest, że czasami ludzie nie chcą żadnych gęstych i ciężkich wypełnień. Podawaj im lekkie i przewiewne. I takie wypełnienie, nawet pod mastyksem, nie zachowa się spokojnie))) Kijów lub hrabia ruiny, czy jakiś suflet - to nie ma znaczenia pod mastyksem lub kremem, nadal potrzebują wsparcia i spokoju)))
I ogrodzimy podłoża na wzór z Zachodu, po obejrzeniu wszelkiego rodzaju filmów ...
Dla mnie obecność kanalików jest taka i taka, a dodatkowy substrat nie będzie odgrywał dużej roli - jaka jest nieestetyczność?

Jak pamiętam, bardzo dobry pomysł z podłożami, dużo wygodniej jest usunąć warstwę z podłożem niż odciąć właśnie sklejoną. Często używam środkowego pręta, aby połączyć ze sobą poziomy. Możesz też naprawić na nim nowożeńców.

[chiran-n]

dziewczyny i ja dołączymy do was, że z podłożami między piętrami ciasta zbierają się i trzymają znacznie mocniej. Niedawno miałam dwa kremowe torty weselne z delikatnym biszkoptem, zamówiłam wagę 10 kg, spędziłam z nim cały dzień dopóki go nie zmontowałam, bez podłoży z podpór i włożyłam do lodówki i jak myślisz zwisał w ciągu godziny i przekrzywiony, przeszedłem przez to całkowicie zdemontować, ponownie wyrównać, położyłem podpory i położyłem podłoża, a on nie ugiął się ani trochę po tym i czekał na swoje wakacje. A ja miałem tylko dwupoziomowy mastyk, a oni też chcieli tylko delikatnego biszkoptu z kremem jogurtowym, bez żadnego wsparcia tą samą historią. Dzięki podłożom i podporom ciastka trzymają się znacznie stabilniej niż po prostu je zbierane. Przekonało mnie własne doświadczenie. zgadzam się z chiran-n że większość klientów wielowarstwowych ciast chce, aby były bardzo delikatne i lekkie.

Estetyzm to percepcja wyłącznie harmonia i wdzięk zewnętrzne formy sztuki. Cóż, o co chodzi w ekskluzywności, harmonii i wdzięku, jeśli chodzi o paluszki w cieście? To okrutna i niezbyt piękna konieczność, ale nie wchodzę w dyskusję o ich potrzebie czy bezużyteczności. Każdy wybiera dla siebie.Robię ciężkie, wysokie ciasta i jak mówią w wytrzymałych materiałach nie mogę obejść się bez usztywniających żeber (udało mi się znaleźć opcję dla siebie, gdy 6 szaszłyków wystarczy na 14 kg ciasto)
I staram się to robić ostrożnie, aby nawet podczas krojenia ciasta ludzie nie byli pokryci kremem. Ale absolutnie nie wzywam nikogo do pójścia w moją stronę, ale może i tak ktoś dostrzeże w nim ziarno zdrowego rozsądku
cóż, przepraszam, niemniej jednak wątpię, czy ruiny Kijowa lub hrabiego, czy suflet mogą służyć jako podstawa niższego poziomu, a po drugie takie ciasta są dość elastyczne, pod mastyksem

[walcowaty]

walcowatyale nie mam wątpliwości. Odważnie wysyłam takie wypełnienia na niższy poziom i nie ma problemów

[walcowaty]

walcowatyDziękuję bardzo za wyjaśnienia dotyczące ograniczeń. Zrozumiałem, jak się masz. Mam do ciebie jeszcze jedno pytanie. Powiedz mi, czy twoje ciasta zawierają ciasta bezowe? A jeśli tak, jak zachowują się podczas przekłuwania ich szaszłykami. Bezy są dość gęste, to nie jest biszkopt. Po prostu bezy zawsze trafiają do moich ciast. Chciałbym więc wiedzieć, czy mam możliwość korzystania z takiego wierzchowca jak Ty.

[ochrypły]

Myśleć na głos :
ochrypły, możesz zostawić lukę między bezeshki i zmierzyć to miejsce lub przebić je wcześniej. Następnie można użyć zarówno szaszłyka, jak i tubki koktajlowej.

A tekturowy spód w już złożonym cieście przebijam drewnianym szpikulcem na kebab, aby połączyć ze sobą poziomy! Co możemy powiedzieć o bezie))))

[walcowaty]

Dzięki, smark. uderzyć !! Bezę i cały poziom przebijam też patyczkami koktajlowymi. Ale ja sam przebijam go z góry. I interesuje mnie dokładnie, jak to się robi przy montażu walcowaty... To piercing ze szaszłykami od dołu.

Cóż, robię to tylko z jednym szpikulcem pośrodku.
Zasada jest taka, że ​​wcześniej wykonujesz otwory w podłożach, a następnie kładziesz górną warstwę, jak piramidę, na stojących szaszłykach. Rozumiem?

„... brak wątpliwości to wiele lekkomyślnej młodości, a dopiero lata ciągną ciężar zwątpienia, ale też bezcenne doświadczenie życiowe”
J. Galsworthy.
A we własnym imieniu dodam, że wszystkich najlepszych i paradoksalnie niemożliwych odkryć dokonują młodzi ludzie. Śmiałość ucieleśnienia, ucieczka fantazji i niemożliwe - być może - to oznaki młodości. 30 lat temu i nie miałem wątpliwości! A teraz, najpierw myśli głowa, oblicza się racjonalność i szuka się najprostszej metody pracy pod każdym względem.

husky myślę, że ta metoda sprawdzi się na bezę tylko wtedy, gdy jest to jedno (monolityczne) ciasto bezowe, szaszłyki trzeba przykleić ostrym zaostrzonym końcem, aby nie rozłupać ciasta

Dzień dobry, drodzy cukiernicy! Wkrótce ślub mojej przyjaciółki, chcę zrobić jej ciasto. Wesele jest małe, 7 osób. Właściwie to w ogóle nie miałem do czynienia z ciastami, zrobiłem ciasto testowe, ale nie stało w lodówce, dlatego nie wiem, jak zachowałby się ten przepis, gdybym go wcześniej zrobił. Zapoznaj się z planem pracy, może powiedz mi, gdzie coś jest nie tak, bo nie będę miał prawa popełnić błędu i nie zdążę go naprawić.
Czwartkowe popołudnie - upieczę biszkopt (klasycznie, według przepisu Tortyżki, okazuje się, sprawdzone). Stygnie, kroję, zawijam w folię i wkładam do lodówki. Wieczór - dekoracja Lerlu z mastyksu.
Piątkowy poranek - moczenie ciast (mocna zielona herbata z cytryną, ślub bez picia), robienie kremów. Pomiędzy herbatnikami - zimna bita śmietana + sah. proszek + utrwalacz w kremie. Na wierzch (pod mastyksem cukrowo-mlecznym) smaruję śmietanę (masło + mleko skondensowane), wkładam do lodówki na godzinę, wyrównuję i ponownie w lodówce.
Piątkowy wieczór - rozwijam maskę, dekoruję kwiatami i „mokrą bezą”, wkładam na noc do lodówki.
Ciasto jest małe, dwupoziomowe. Co mogłoby pójść źle? Czy z takiej impregnacji i kremu może tonąć ciasto?
Z góry dziękuję!

Impregnacja wprawia mnie w zakłopotanie, nie próbowałem tego, więc nie mogę nic powiedzieć.

A także, czy interesuje Cię waga? Najprawdopodobniej będziesz potrzebować systemu podłoży i rurek, aby druga warstwa nie opadła. I dalej!

Stygnie, kroję, zawijam w folię i wkładam do lodówki. !

Dlaczego „wyciąć”? Lepiej jest ciąć na warstwy przed międzywarstwą. A biszkopt trzymam w torbie, bo boję się, że wyschnie.

Wspieram mistrza we wszystkim. Warstwa kremu, nawet jeśli jest utrwalona, ​​ale to wilgoć. Impregnacja to także wilgoć. Ciasto może się skurczyć, więc nawet przy niewielkiej wadze użyłbym słomek i substratów.
I nie musisz w ogóle kroić biszkoptu przed zamrożeniem. Mrożone z całym ciastkiem. Wyciągnęliśmy to z lodówki. Ciastko położy się na pół godziny, idealnie rozmrozi i pokroi.
A może przed zapakowaniem trzymałbym w lodówce większe ciasto. Przed przykryciem mastyksem trzymam go w zamrażarce przez 1-2 godziny.

Dzięki za odpowiedzi! Całkowicie wykluczę impregnację, niech będzie zaimpregnowana kremem. Waga 1,5-2 kg, tu jest „beczułka”, ciasto jest małe.
UPD: jeszcze raz chcę podziękować dziewczynom na forum! ciasto okazało się dzięki twoim radom i kursom mistrzowskim :)
URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s05./i178/1112/8f/995cd991699f.jpg.html]

Dla mnie 1,5-2 kg to ciasto na jednym poziomie ... Jaka jest średnica-wysokość, aby zmieścić się na 2?

Dół - 20 cm * 5, góra -12 (wycięte na wieczku, zapieczone w 20 cm foremce).

Wydaje się, że nie mamy tematu o formach do wypieku ciast, więc wystawiam tutaj mój „wynalazek”, do którego z pewnością wielu dotarło. Ale znowu, jeśli są jeszcze ci, którzy są obok mnie w zbiorniku, to jest dla ciebie.

Nieraz spotykałem się z tym, że nie mam kształtu prostokątno-kwadratowego, odpowiedniego rozmiaru. Wyszedłem z tej sytuacji na dwa sposoby. Albo większą porcję policzyłem okiem, żeby potem wyciąć żądany kształt, albo złożyłem kształt z papieru, ale jego brzegi cały czas się rozpadały i dlatego znowu musiałem zrobić większy fragment. Niedawno przyszło mi do głowy, że do tej papierowej formy muszę zrobić ramkę. forma z tektury litej. Moja radość nie znała granic. teraz będę miał kształty potrzebnych mi rozmiarów. A może przyda się ktoś inny

[rzemieślnik]

rzemieślnik dzięki za pomysł, ale ... wstydzę się zapytać ... czy to jest to, co myślałem - to naczynie do pieczenia ... to znaczy można w nim upiec, ale się nie przypali?

Po co się tu wstydzić ?! Tak, to jest karton i naczynie do pieczenia ciastek. Karton dobrze zachowuje się w piekarniku, nie zamierza się przypalić np. Biszkoptu nie piekę na dnie piekarnika, a maksymalna temperatura to 180 stopni. Forma przeszła już przez trzy wypieki, nic się nawet nie rumieni!

Ponadto ta metoda jest bardzo dobra dla tych, którzy je spalają. W końcu szczelina powietrzna jest uzyskiwana od dołu, między blachą do pieczenia a dnem formy, a nawet grube tekturowe dno.

[rzemieślnik]

rzemieślnik bardzo dziękuję za pomysł! Zawsze też robiłem to z papieru, a moje dno się pali, teraz nie ma potrzeby kupowania formularzy, a sklep jest pełen tektur.

[rzemieślnik]

rzemieślnik Dzięki, zrozumiałem, złożę podanie.

[ochrypły]

Kontynuuję opowieść o moim odkryciu kartonu. Wcześniej, robiąc jeden, wycinałem go z jednej prostokątnej warstwy i nie miałem małego kawałka nieużywanego biszkoptu.
Na ostatnim egzemplarzu zrobiłem to inaczej. Wykonałem dwa kształty odpowiedniego rozmiaru. Jeden, duży, prostokątny, pociąłem go następnie na dwa paski, cieńszy stał się nogą jednego, a grubszy, to sam tułów. Drugi to mały prostokąt, którego długość i szerokość jest nieco większa niż rozmiar wylewki. Tak więc marnotrawstwa jest bardzo mało. Zebrane tak. Prostokątny kawałek natychmiast pocięto na warstwy, posmarowano kremem i wysłano do lodówki. Gdy ciasto ostygło, położyłem szablon na wierzchu i wyciąłem wzdłuż niego dwa prostokąty. Ale od razu wyciąłem mały prostokąt zgodnie z kształtem dziobka, pozostawiając naddatek 1 cm, następnie pokroiłem go na warstwy, posmarowałem kremem, pozostawiłem do ostygnięcia i tak jak prostokątny po ostygnięciu. wytnij go zgodnie z szablonem o dokładnym rozmiarze. Zbierając jeden na podłożu, skleiłem części razem mokrą bezą.Ten zestaw jest odpowiedni do twardych podłoży, które podczas przenoszenia nie pozwalają na „chodzenie” ciasta. Jeśli podłoże nie jest tak sztywne, musisz je nieco inaczej zmontować.

Dlatego ochrypły opisane tą metodą ciastka wydają się być splecione, nie ma tam żadnych przyczepów, a urządzenie nie będzie korodować nawet przy miękkim podłożu.

Oksana, ale mam duże ciasto. Waga okazuje się wynosić 3,5 kg, a nawet więcej. Długość aż 40cm. ALE przekonaj się sam, jeśli podoba ci się proporcje i kształt, liczby można przeliczyć zgodnie ze stosunkiem do siebie.
Oto moje pomiary.



Zbieram to ciasto w ten sposób.
Całość kroję na dwie warstwy. Z pierwszej warstwy wycięłam figurę bez podudzia. Cały palec i różdżka. Odcięłam nogę z pozostałej części biszkoptu, która pozostaje na boku. A od dołu biszkopt wycinam cały patyk i nogę, a następnie osobno wycinam palec. Więc szwy okazują się, że nie pasują, więc sama figura okazuje się silniejsza podczas przenoszenia i przesuwania. Chociaż takie ciasto zbieram bezpośrednio na podłożu, na które go oddam, uprzednio przykrywając go celofanem lub folią.
Mam nadzieję, że wyjaśniłem mniej więcej jasno.

Dziewczyny, przeczytałem całą Temkę. Patrzyłem na MK Husky'ego przy montażu ciast wielopoziomowych, ale i tak był jeden niezrozumiały moment.
Muszę zebrać dwupoziomowe ciasto z mastyksu. Rozumiem, że potrzebujesz 2 gotowych ciast już pokrytych mastyksem. Zebrałem te ciasta już na podkładzie kartonowym. W dolnym pod mastyk wkładam rurki. A teraz pytanie - muszę położyć tekturowy podkład na niższym poziomie i jak go naprawić, aby górny nie poszedł? Smarować mastyk czekoladą? A potem jak spiąć karton? Proszę powiedz tym, którzy są w zbiorniku.

Jeśli druga warstwa znajduje się już na podłożu, nie trzeba już zakładać pierwszej (pod górną). Nie potrzebuje dwóch podłoży. I upewnij się, że rury są równo z mastyksem, a nie odstają. Aby poziom nie poruszał się po nich tam iz powrotem. I możesz nałożyć czekoladę, możesz natłuścić mastyk lukrem, a on przyklei podłoże. Zakupiony można po prostu zwilżyć.
Czy możesz położyć szpikulec na środku ciasta? Przebij się przez oba poziomy. Duże ciasto zawsze przebijam szpikulcem w środku.

[Irina Dolars]

Irina Dolars dziękuję! Nie jest zbyt duży, ale pomyślę o środkowym szpikulcu.

[Schemat składania ciasta 3D Dragon]

Schemat składania ciasta 3D Dragon (pobrane ze strony 🔗!!/#)







Różnice w dekoracji mastyksu i kremu


Dwugłowy smok

[w sobotę rocznicę 60 lat chcę zaryzykować trzy poziomy. Ciastka są już gotowe.]

Dziewczyny, dzień dobry wszystkim! Jestem nowy, mam na imię Lena. Czytam forum od dłuższego czasu, dużo pomysłów i generalnie dzięki Wam nauczyłem się czegoś nowego! Wielkie dzięki! Nadal jestem dość „zielony” jeśli chodzi o pieczenie ciast. W najbliższym czasie spróbuję zamieścić moje „arcydzieła”. Jak dotąd jest ich 8.
Jestem do ciebie po pomoc ...
Mama w sobotę rocznicę 60 lat chcę zaryzykować trzy poziomy. Ciastka są już gotowe.
dół-Raffaello-29cm
biszkopt średniogeński + śmietana z jagodami -26cm
mleko top-bird-18cm.
Dno chcę wyrównać resztkami kremu Raffaello, to krem. pozostałe dwa są naoliwione. Cóż, dziewczyny, co powiesz?
Mam też problem organizacyjny ...
Uroczystość w sobotę w porze obiadowej można zrobić w następujący sposób:
Dziś placki smarujemy tłuszczem, na noc kładziemy dolną i środkową pod prasę, rano wyrównujemy, po południu przykrywamy mastyksem, a rano w piątek dekorujemy. Tort to niespodzianka, a mama przyjedzie w piątek, szkoda, że ​​nie widziała go przed uroczystością. Dlatego w piątek mogę z nim pracować tylko do godziny 10 rano.
Zorganizuj mnie, proszę.
Z góry dziękuję.

ODPOWIEDŹ

Lena, masz za małą różnicę między dolnymi i środkowymi ciasteczkami. Różnica między średnicą poziomów musi być taka sama - w przeciwnym razie będzie to nonsens. Może lekko wyciąć drugi biquit?
Cóż, sam przygotowałeś dobry plan działania. Powodzenia!!! Podzielisz się wynikiem?

Sveta, dzięki za szybką odpowiedź! A jeśli średnia średnica wynosi 22 cm, czy to normalne?
I na pewno pokażę wynik, wciąż włożyłem tam róże z mastyksu
Martwię się o krem, nic mu się nie stanie do soboty, czy smaruję go wcześniej?

Wtedy różnica między górą a środkiem będzie niewielka ... Tylko 4cm ...
Zrób to samo - po 5,5 cm
29-23,5-18
Ale nawet to nie wystarczy ... Choć wszystko zależy od reszty wykończenia ...
Opcjonalnie - poziomy z cofaniem (jeśli projekt na to pozwala, robię to), tylko trzeba go dobrze wzmocnić rurkami, aby tył nie opadł!

Dziękuję. Ogólnie rzecz biorąc, jaki jest optymalny stosunek poziomów, czy mogę po prostu je wszystkie wyciąć?

Len, myślę tak: 29-18 = 11/2 = 5,5 (niech będzie 6). 18 + 6 = 24 - środkowa kondygnacja, a dolną zwiększ trochę ziemniakami i śmietaną po bokach, to znaczy różnica między poziomami wynosi 6 cm.
A jeśli chodzi o krem: jeśli przechowujesz go w lodówce (lub teraz na balkonie), nic na to nie zadziała. Ale zgodnie z normami, wydaje się, że kwaśna śmietana trwa 36 godzin. Chociaż w poniedziałek dałam jeden tort urodzinowy (ze śmietanką), aw piątek pokroiłam - i wszystko było w porządku.
Ale nadal jestem tym samym ubezpieczycielem, więc staram się, aby wszystko było jak najświeższe (a to jest obarczone bezsennymi nocami). Decyzja należy do Ciebie. Chociaż, jak dla mnie, w piątek rano można posmarować kremem, na obiad wyrównać, a wieczorem przykryć.
Aha i pisałem, mam nadzieję, że przynajmniej trochę zrozumiałe

Lekki, ale pod prasą wystarczy mu 3-4 godziny położyć się, trzeba go „docisnąć”, żeby nie opadł pod blat, prawda?

Radzę zrobić to z wyprzedzeniem, aby nie było wyścigu i kłopotów.
A dlaczego będzie opadać pod blatem ?! Czy zamierzasz używać podłoży rurowych?

chiran-n, nie podobają mi się słomki i ich nie mam. Cała nadzieja w tym, że każdą warstwę, z wyjątkiem górnej, umieszczę pod prasą, a dolną, piaszczystą, ciężką. Najstraszniejszy,.!

I nadal byłem reasekurowany fajkami (zwykłymi, koktajlowymi). W końcu kwaśna śmietana z jagodami może się wspinać, jeśli mocno ją naciśniesz.

I nadal byłem reasekurowany fajkami (zwykłymi, koktajlowymi). W końcu kwaśna śmietana z jagodami może się wspinać, jeśli mocno ją naciśniesz.

A jak je włożyć, czy druga warstwa powinna na nich siedzieć? Czy podłoża mogą być tekturowe? A jeśli sam mogę wyciąć średnicę?
Dziewczyny, dziękuję za cierpliwość ...

Włóż prosto do ciasta, tak aby nie znajdowały się powyżej poziomu. Podłoża są zwyczajne, wykonane z tektury ... wszystko robię sam ...

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52123.0
Popatrz tutaj

Dziękuję bardzo ... Zacząłem się uczyć!

Dziewczyny, czytałem o montażu ciast wielopoziomowych, pytanie jest dojrzałe: jeśli używasz substratu i rur, czy musisz wkładać warstwy pod prasę?

I tak się stawiam, ale nie na noc, tylko na kilka godzin.

Tak, prawdopodobnie też to powiem ... Chciałem tylko zaoszczędzić czas.
dziękuję za szybką odpowiedź

I nie zakładam ... Prawie nigdy nie używam prasy ...

Co powinienem zrobić? To bardzo kuszące, aby zaoszczędzić czas, nie wkładać go, ale jestem takim "czajnikiem", nagle to schrzanię

Nie umieszczanie pod prasą nie oznacza nie impregnacji ciasta. W każdym razie ciasto potrzebuje czasu, aby się skurczyć. Prasa to skraca ...

Tutaj jestem! Dokładnie! Zaimpregnuję to, możesz w tym samym czasie docisnąć

Dziewczyny, mam jeszcze jeden pomysł. Mam tylko trzy standardowe foremki do ciasta, 2025 i 30 cm, czasem potrzebuję innego rozmiaru. Nie mogłem wymyślić nic lepszego, jak upiec w większym i odciąć. Ale na rynku widziałem komplet sit, coś takiego



Kupiłem najmniejszy do testów. Test wypadł dobrze. Dno i boki sita przykrywam papierem i perfekcyjnie wypiekam biszkopty. Tylko z tego powodu. że praktycznie nie ma dna, położyłem formę na macie silikonowej i kilku warstwach kartonu. Teraz czekam na okazję i na pewno dokupię więcej brakujących rozmiarów.

Oksana, świetny pomysł! A samo sito też jest żelazne? Natknąłem się na żyłkę wędkarską, nie możesz tego włożyć do piekarnika.

A boki i sito są żelazne

Nie posiadam też form o różnych średnicach i szczerze mówiąc nie ma gdzie przechowywać tak wielu różnych przyborów kuchennych.Dlatego zamówiłam sobie regulowany pierścionek na próbę, rozmiar od 16 do 30 cm, zobaczmy jak to idzie.

Zapomniałem napisać główną zaletę! Taka jest cena !!! Okazuje się, że jest znacznie bardziej opłacalny niż odpinane formy.

Kosztem ringu. Gdy wypiekam nie całą formą, a tylko obrzeżem to mam problem, moje blachy do pieczenia nie są równe i zawsze przecieka od spodu, za pierścieniem. Z sitami nie ma takiego problemu.