Składanie ciast

Nie zgodziłbym się, że mam delikatne Tiramisu, miękkie ... jak to nosić

a jeśli biszkopt i śmietana

a jeśli biszkopt i śmietana

Cóż, będzie to już „a la tiramisu” - biszkopt, kawa maczana i śmietanka na bazie śmietany i mascarpone (nie dodawałbym do kremu surowych jajek, bo tort to najprawdopodobniej tort weselny w holu: umnik2 :). Jeśli klienci są zadowoleni z tej opcji, możesz to zrobić

Dziewczynki, a jeśli mam trójwarstwowe kwadratowe ciasto z „tropikanu” o łącznej wadze 5 kg, czy potrzebne są słomki, czy wystarczy substratu na poziomy?

Elya, jaki krem ​​będzie w Tropikanie? Jeśli na bazie śmietany, twarogu lub śmietany, to wolałbym raczej użyć rur i substratów.
Uważam, że rury i podłoża są połączeniem, którego nie można rozdzielić. W przeciwnym razie nie widzę sensu.

[ochrypły]

ochrypły, Luda, śmietana będzie śmietana i twaróg. Więc nie zaryzykuję i zrobię to zgodnie z zasadami. podziękować

Dziewczyny, powiedz mi, jak naprawiacie ciasta warstwowe od 7 do 10 kg. Myślę, że rury kopiące będą słabe? A jeśli na szaszłykach (na mini kebaby)? Jeśli ciasto jest trzypoziomowe, prawdopodobnie lepiej przebić je centralną wspólną szpilką?

Isabella, wcale nie. Miałem 5 kondygnacji o wadze ponad 16 kg na rurkach-podłożach, wszystko jest ok))
(Ale ogólnie twoje pytanie dotyczy bardziej składania ciasta)

Dziękuję (((pójdę do zgromadzenia))))

Nie ma różnicy w wytrzymałości między rurkami i szaszłykami. Aby zapewnić niezawodny transport, przebijam poziomy, jeśli to możliwe, zaczynając od 2 (jeśli szczególnie wysokie)

Dziewczyny, niedługo zbliża się rocznicowy trzywarstwowy tort o wadze 10 kg, a po ślubie ten sam, rocznicowy krem, mastyks weselny. Nie ma jeszcze stojaka wielopoziomowego, zrobię to na podłożach kartonowych, wzmocnię tubami i ułożę jeden na drugim. To jasne. Sam zrobię podstawkę pod spód ze styropianu i przykleję taśmą, to też jest zrozumiałe. Pytanie dotyczy dostawy, jak możesz je normalnie dostarczyć? Wyczytałem, że trzeba postawić okrągłą podstawkę na podstawce ze sklejki, aby wzmocnić, ale czy gęsty stojak z polistyrenu nie wystarczy, a ciasto ze stojakiem nie będzie pływać ze sklejki? Następnie wkładasz całą konstrukcję do dużego kartonu? Ze śmietaną w pudełku nic się nie dzieje? I czy to wszystko zmieści się w samochodzie osobowym? I masz to wszystko pod ręką? Jest wiele pytań, przepraszam, ale już jestem w lekkim szoku.

[Inessa82]

Inessa82, Popatrz TUTAJ spis treści zawiera linki do wysyłki ciast wielopoziomowych.

Inessa, zrobiłam ciasto o tej samej wadze i na tym samym podłożu. Miałem podłoże o średnicy 40 cm i wysokości 2 cm. Gdy placek był przenoszony z miejsca na miejsce, podłoże opadało, dolna kondygnacja w tym samym czasie lekko się odkształcała (mastyk szedł jak akordeon). Oczywiście naprawiłem to. Ale następnym razem zrobię podłoże podwójne tak, aby miało 4 cm. Wtedy na pewno się nie ugnie. Ciasto dałem bez sklejki, tylko w pudełku.

dobry wieczór! powiedz mi, czy potrzebujesz tubek i substratu do ciasta miodowego ze śmietaną z owocami. ciasto będzie dwupoziomowe?

Dziewczyny, czy układacie wielowarstwowe tori z mastyksu na tekturowych podłożach między poziomami? I czy muszę zdemontować 3-warstwowe ciasto z mastyksu przed pocięciem na 3 oddzielne ciasta?

Kupuję podłoża laminowane. I każdy poziom na tym podłożu. Prawdopodobnie kroję stopniowo od góry do dołu, bez rozbierania na osobne ciastka (robię to, przynajmniej jak inni, nie wiem)

czy wstawiasz szaszłyki?

Oczywiście, jak to możliwe bez nich! Ciasto opadnie i zdeformuje się. A potem dostajesz krzywe diabelskie sho

Bardzo się denerwuję, więc pytania są głupie, ale to dopiero początek, pierwsze trójpoziomowe ciasto mastyksowe, a nawet takiej wagi ... I jeszcze jedno pytanie, zanim położysz substrat na pierwszym poziomie, posmaruj go odrobiną kremu lub tylko ciastem, a następnie słomkami. potem substrat, placek, znowu tubki i znowu placek na podłożu?

Ciasto nie ślizga się po podłożu, więc nie smaruję go kremem. Może to nie w porządku, nie wiem. Jak dotąd ani jedna warstwa na żadnym torcie nie została nigdzie przeniesiona. Ale widziałem gdzieś tutaj film o składaniu wielopoziomowego ciasta, tam było nasmarowane. Jeśli się boisz, graj ostrożnie, smaruj, nie będzie gorzej.

Lelik, kolejne pytanie: czy wkładasz tylko rurki do półki, czy też jakoś łączysz ciasto szaszłykami na środku?

Robię to samo co tutaj
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44307.0,
tylko bez zacierania się poziomów.
I możesz

wideo, które pokazała Cilia, „Jak zbierać ciasta warstwowe”? To znaczy z drewnianą szpilką pośrodku?

Tak to. Używam tej szpilki, jeśli jest więcej niż 3 poziomy ciasta. Lub jeśli poziomy są bardzo wysokie (13-15 centymetrów), to również trzypoziomowe.

a gdzie kupiłeś taką szpilkę? Czy jest to obowiązkowe dla 3-warstwowego 10 kg?

[Inessa82]

Inessa82, Rzędów nie mocowałem żadną szpilką. Wysokość kondygnacji wynosiła 12 cm, waga 11 kg. Zrobiłam już 3 ciasta o takiej wadze i podczas transportu nic się nie ruszyło.

Dziewczyny, dobra, powtórz rurki, dobra substraty między warstwami, ale także szpilka ... może po prostu nie rozumiem, cóż, tyle jest w cieście ...

Podłoże i tubki wykonuję zawsze w 2 lub więcej warstwach (ilość w zależności od wypełnienia).

[Inessa 82]

Inessa 82, przy składaniu tortu przeniosę wszystkie wiadomości do tematu "Składanie ciastek"
Podczas montażu wielowarstwowych mastyksu należy używać systemu rurka-podłoże.
Nie smaruję niczego pomiędzy poziomami.
Nie łączę niczego wspólnym pinem.
Ani jedno ciasto nie wysunęło się i nie rozpadło podczas transportu.

Ciasto wielopoziomowe kroi się bez usuwania warstw. Nadal stoją jeden na drugim.

Husky, czy używasz również podłoża kartonowego owiniętego folią, czy coś się zmieniło?

Nie, dawno nie używałem takich podłoży. Kupuję substraty od Lily. Cóż, lub podobnie w Moskwie.

płytkowy? A potem boję się pozostać w tyle za życiem, więc pytam ponownie.

Tak, laminowane. I bardziej podoba mi się laminat dwustronny. Jak Lily.

Tak, laminowane. I bardziej podoba mi się laminat dwustronny. Jak Lily.

Czy laminowane są te, które są złote z jednej strony i srebrne z drugiej?

Właściwie tak. Wolę ich bardziej. Ale są też białe laminowane. Ale jest lepiej po obu stronach.

Właściwie tak. Wolę ich bardziej. Ale są też białe laminowane. Ale jest lepiej po obu stronach.

Świetny! I dlaczego zawinąłem własne (okazuje się laminowane) w mikę * Żartobliwie * ale okazuje się, że jeśli dobrze zrozumiałem, nie jest to konieczne?

OK! Takie podkłady nie wymagają dodatkowego owijania.

Dowiedziałem się więc, że na próżno wygłupiałem się z przebijaniem wszystkich poziomów jednym dużym szpikulcem. Teraz tego nie zrobię. Ponieważ każdy ma bez niej ciasto, to znaczy, że nigdzie nie pójdę))

Raz się wyprowadziłem, już nie ryzykuję, piętra zawsze przebijam parami szaszłykami do grilla.

Dziewczyny, wyjaśnijcie, coś, czego nie nadążam, jak się używa takich kolumn? Jak nie przepychają się przez niższy poziom? A jak trzyma się górna? Widziałem kolumny Wilton, w formie altanki, ale wszystko tam jest jasne, wciąż są plastikowe podłoża. A potem ... Nie rozumiem

powiedz mi, że potrzebuję ciasta na sobotę, ile dni można go zebrać, aby owoce nie zepsuły się w śmietanie ...? śmietana śmietana z owocami ..

Najwcześniej w czwartek wieczorem. Albo w piątek rano

Najwcześniej w czwartek wieczorem. Albo w piątek rano

... dzięki za radę ... Odbiorę ją w piątek, boję się tylko, że może nie zdążyć, bo ciasto na dwóch piętrach jest pokryte mastyksem i całe jest gęsto pokryte małymi kwiatuszkami ..

Dziewczyny, proszę wyjaśnij, coś, czego nie nadążam, jak się używa takich kolumn? Jak nie przepychają się przez niższy poziom? A jak trzyma się górna? Widziałem kolumny Wilton, w formie altanki, ale wszystko tam jest jasne, wciąż są plastikowe podłoża. A potem ... Nie rozumiem

Zapisz się do pytania?

Dziewczyny, proszę powiedz mi
1) Zbierz ze śmietaną w okrągłe i kwadratowe pudełko i dopiero potem złóż serce?
2) Ganache, aby wyrównać go już w kształcie serca
3) Jak przenieść na podłoże?
4) Czy jest pęknięcie w stawach?
Potrzebuję mastyksu!
A może będziesz musiał wykonać wszystkie szorstkie prace już na podłożu? Muszę iść na wesele!

Sveta, takie ciastka (kompozytowe) zbieram od razu na czystym podłożu, żeby nie można ich było później przenieść i nie rozpadły się.
Ale czyste podłoże zamykam folią lub pergaminem, wsuwając brzegi pod ciasto. Po udekorowaniu ciasta delikatnie wyciągam papier.
W temacie mam zdjęcie, na którym pokazuję, jak złożyć ciasta kompozytowe. Można go znaleźć w spisie treści na pierwszej stronie mojego tematu „Gotowe do udostępnienia”
Zbieram ciasto i powlekam każdą warstwę osobno, ale tylko już zmontowaną w formie serca.

Dziękuję Lyudochka!
Teraz pójdę i zobaczę

dziewczyny mówią mi, jak będzie smakować praskie ciasto ze śmietaną i owocami? Nie chcę smarować masłem i skondensowanym mlekiem.

[Tanya,]

dziewczyny mówią mi, jak będzie smakować praskie ciasto ze śmietaną i owocami? Nie chcę smarować masłem i skondensowanym mlekiem.

Tanya, będzie pyszne, już za to nie będzie Pragi A jednak to pytanie wyraźnie nie dotyczy tego tematu, ale dotyczy Wyroby cukiernicze dla karetek pogotowia. Pytanie odpowiedź... A ten temat nazywa się Składanie ciast (nie w kompozycji, ale technicznie)

[Tanya,]

Tanya, będzie pyszne, już za to nie będzie Pragi A jednak to pytanie wyraźnie nie dotyczy tego tematu, ale dotyczy Wyroby cukiernicze dla karetek pogotowia. Pytanie odpowiedź... A ten temat nazywa się Składanie ciast (nie w kompozycji, ale technicznie)

.. zrozumiałe dzięki ..