Składanie ciast

[LLika_7]

LLika_7zgodnie z linkiem który podałeś nie ma nic o ciastach !!

Luda, nie widać? Właśnie to sprawdziłem, otworzyło się normalnie. Pokażę ci kilka zdjęć z tego miejsca. Wtedy ten post można usunąć iw razie potrzeby zrobię to radykalnie, zgodnie z oczekiwaniami i pokażę tutaj





PS. usunięto przecinek na końcu linku, powinien się otworzyć

Zrobienie ciasta na 11 kg nie jest problemem, nie lubię Twoich proporcji - wysokość ... Spróbuj zmniejszyć ...

Nadal mam taki link przechowywany na ciastach wielopoziomowych

[LLika_7]

LLika_7dziękuję! bardzo przydatny link. Już sugeruję, aby klient zmniejszył wysokość pięter, zwłaszcza że ponownie oszacowałem wagę. + Mam stojak i klient to uwielbia.
myślisz, że stojak mnie uratuje? I oto główne pytanie: wskazane są średnice poziomów stojaka, ale mają wgłębienia, jak na talerzach! jeśli zainstaluję ciasto, dlaczego będzie krzywe? oto stojak na tkaniny, który mam 🔗

I oto główne pytanie: wskazane są średnice poziomów stojaka, ale mają wgłębienia, jak na talerzach! jeśli zainstaluję ciasto, dlaczego będzie krzywe? oto stojak na tkaniny, który mam 🔗

Na tym stojaku najlepiej podawać ciasta. Jeśli ciasto, to średnice poziomów powinny być takie same, jak płaska część talerza.

[Olyasha]

Olyasha

Zamówili coś takiego, wymagano trzech poziomów, ale żeby nie wyglądało jak ciasto, a ciasto było koniecznie wysokie i przypominało kompozycję rzeźbiarską. Dolna kondygnacja ma 32 cm i 20 wysokości, całkowita wysokość tortu 65 cm, kondygnacje zostały przymocowane drewnianymi szaszłykami do grilla, po trzy na każdym poziomie. Nic nie zrobiłem. Zebrane w domu. Przejechałem bez problemów 20 km.Poziomy przykleiłem rozpuszczoną czekoladą. Dolny poziom to ciasto, które ma kilka różnych nazw, ale oparte na trzech ciastach (z orzechami włoskimi, z makiem, z rodzynkami, skondensowanym mlekiem i kremem maślanym) Ciasto jest smaczne i wystarczająco gęste na spód. 2 poziom - biszkopt czekoladowy powietrzny, 3 poziomy - mleczna dziewczynka
Dolna kondygnacja 32 cm została wykonana w rondlu z okresu radzieckiego, którego używam do warstw ciasta dużego kalibru
Kiedy zobaczyłem schemat tortu na zdjęciu, pojawiły się wątpliwości, ale w końcu klienci byli bardzo zadowoleni, mówiąc, że ich pomysł został absolutnie zrealizowany!
Więc nie przejmuj się, gdy zobaczysz makietę ciasta. Popraw trochę, dodaj coś własnego i wszystko się ułoży

Nie robię podkładów. Mocuję go tylko szaszłykami, układam je w trójkąt pośrodku kondygnacji i przebijam prawie bez centralnego szpikulca. Ze względu na różną gęstość warstw (im wyżej, tym łatwiej) udaje mi się osiągnąć stabilność ciasta nawet przy wysokości 65 cm. Ciasto ważyło 14 kg, ale główny ciężar spadł na dolny poziom i bez problemu utrzymał górny poziom. Najwyższy poziom (mleczarka) ważył nieco ponad 1 kg. Cóż, pamiętaj, aby przykleić poziomy między sobą, nawet jeśli jest to czekolada. Cóż, jeśli chodzi o nadwagę, z reguły klienci takich ciast dają możliwość biegania, cóż, przynajmniej w kilogramie, a to dobra luka. Mogę się pomylić w 300g, albo mogę dopasować tort dokładnie do zamówionej wagi, ale jeśli klient go nie ograniczy, to po prostu robię to z całego serca. Na lato zamówienie na 2 torty weselne 13-16 kg, czyli bieg wagowy 3 kg, jest gdzie wędrować. Ale model nie został jeszcze podany na żadne ciasto. Tylko jedna para prosi o dużo zasłon, a to bardzo dużo.

Nie bój się niczego. Droga zostanie opanowana przez chodzenie!

Wbijam to znowu… teraz, jako inżynier… Jest taka nauka o wytrzymałości materiałów, która oblicza stabilność każdego budynku, dowolnej jednostki. Jest idealna do składania ciast, więc zgodnie z tą nauką, środkowa szpilka ciasta nigdy nie zapewni stabilności ciasta, a wszystkie filmy z tą szpilką zawsze mnie wprawiają w zakłopotanie. Zniszczy tylko namoczone ciasto.Powinno być kilka małych w równej odległości od siebie. Będą trzymać konstrukcję jak armatura. A kołek centralny powinien raz się wychylić (co jest bardzo możliwe, gdy przenoszenie nie jest zbyt delikatne) i wtedy nie tylko zaczyna na niego działać grawitacja (to jest wtedy, gdy stoi poziomo), ale także nacisk od strony ciasta (czyli siła równa wadze ciasta ze stroną dociskającą), a tak jest jak nie kręcić połowy ciasta, więc teoretycznie powinno się łamać ciasto o małej gęstości, z reguły się łamie Wszystko idzie zgodnie z 2 Prawo Newtona. A na zagranicznych wałkach biszkopt z reguły jest bardzo gęsty i suchy, nie jest krojony na wiele ciast, maksymalnie dwa. A my zamawiamy dobrze namoczone ciasta, dużo śmietanki. Wszystko to można obliczyć za pomocą wzorów fizycznych, aby zrozumieć, czy ciasto wytrzyma, czy nie. W każdym razie, jeśli jeden kilogram ciasta zostanie rozłożony na trzy szpilki, okazuje się, że to 330 gramów na szpilkę, a jeden kilogram ciasta całkowicie prasuje, najmniejsze zniekształcenie i ta szpilka już działa jak niszczyciel.

Valyush i waga takiego ciasta prawdopodobnie nie wynosiła 11 kg. Oto moje ostatnie i pierwsze tegoroczne kondygnacje o wysokości 12 cm. wyszło dokładnie 10 kg. Więc Olya, z takim usposobieniem, jak podany, nie pasuje do tej wagi. Kiedy rozmiary są dla mnie negocjowane, to waga pytania nie idzie, ile wyjdzie

[walcowaty]

Wróciłem, aby napisać, że jeszcze raz oszacowałem wysokość ciasta! średnice. i pomyślałem, że w zasadzie trzymanie i transportowanie jest realistyczne. chociaż udało mi się już przestraszyć klienta. ale ja sam naprawdę chcę zrobić takie wdzięczne ciasto, a wtedy Walentyna i Ludmiła zaszczepiły taką nadzieję !!! ogromnie wdzięczny za uwagę przy okazji, wolno mi przekroczyć wagę.
walcowaty , Valya, czy na środku niższego poziomu jest podłoże? i ogólnie są substraty między samymi poziomami (pisałeś, że nie)? a centralny szpikulec był ?? bo ciasto jest wąskie.

[Olyasha]

Olyasha Nie, podłoży nie wykonuję tylko szaszłykami, układam je w trójkąt na środku kondygnacji i przebijam prawie na wylot bez środkowego szpikulca. Ze względu na różną gęstość warstw (im wyżej, tym łatwiej) udaje mi się osiągnąć stabilność ciasta nawet przy wysokości 65 cm. Ciasto ważyło 14 kg, ale główny ciężar spadł na dolny poziom i bez problemu utrzymał górny poziom. Najwyższy poziom (mleczarka) ważył nieco ponad 1 kg. Cóż, pamiętaj, aby przykleić poziomy między sobą, nawet jeśli jest to czekolada. Cóż, jeśli chodzi o nadwagę, z reguły klienci takich ciast dają możliwość biegania, cóż, przynajmniej w kilogramie, a to dobra przerwa. Mogę się pomylić w 300g, albo mogę dopasować tort dokładnie do zamówionej wagi, ale jeśli klient go nie ograniczy, to po prostu robię to z całego serca. Na lato zamówienie na 2 torty weselne 13-16 kg, czyli bieg wagowy 3 kg, jest gdzie wędrować. Ale model nie został jeszcze podany na żadne ciasto. Tylko jedna para prosi o dużo zasłon, a to bardzo dużo.
Nie bój się niczego. Droga zostanie opanowana przez chodzenie!

Nie bój się, ale powinieneś się bać! Po ostatnim incydencie wzmocnię się najlepiej jak potrafię! to takie nerwy!))

[kleopka]

kleopka, OLYA! Czytałem o twojej sile wyższej! w końcu o co chodziło, co było nie tak z fortyfikacją?

Widziałem film na YouTube, w którym szpilka jest używana z plastikowych podstawek, to znaczy może być używana jako wspólna centralna dla poziomów ... Zbieram wszystkie pomysły.

[Olyasha]

Olyasha , głównym błędem jest to, że ciasto było bardzo dobrze namoczone, a ja nie rozłożyłem wszystkich tubek równo… gdzie jeden stał bliżej środka i ciasto zaczęło trochę opadać z tej strony.

rozumiem! Tak myślałem. nawet moje ułożenie jest kiepskie, kiedy dobrze się moczę.

Wbijam to znowu… teraz, jako inżynier… Jest taka nauka o wytrzymałości materiałów, która oblicza stabilność każdego budynku, dowolnej jednostki. Jest idealna do składania ciast, więc zgodnie z tą nauką środkowy kołek ciasta nigdy nie zapewni stabilności ciasta, a wszystkie filmy z tym kołkiem zawsze mnie mylą. Zniszczy tylko namoczone ciasto.Powinno być kilka małych w równej odległości od siebie. Będą trzymać konstrukcję jak armatura. A kołek centralny powinien raz się wychylić (co jest bardzo możliwe, gdy przenoszenie nie jest zbyt delikatne) i wtedy nie tylko zaczyna na niego działać grawitacja (to jest wtedy, gdy stoi poziomo), ale także nacisk od strony ciasta (czyli siła równa wadze ciasta ze stroną dociskającą), a tak jest jak nie kręcić połowy ciasta, więc teoretycznie powinno się łamać ciasto o małej gęstości, z reguły się łamie Wszystko idzie zgodnie z 2 Prawo Newtona. A na zagranicznych wałkach biszkopt z reguły jest bardzo gęsty i suchy, nie jest krojony na wiele ciast, maksymalnie dwa. A my zamawiamy dobrze namoczone ciasta, dużo śmietanki. Wszystko to można obliczyć za pomocą wzorów fizycznych, aby zrozumieć, czy ciasto wytrzyma, czy nie. W każdym razie, jeśli jeden kilogram ciasta zostanie rozłożony na trzy szpilki, okazuje się, że to 330 gramów na szpilkę, a jeden kilogram ciasta całkowicie prasuje, najmniejsze zniekształcenie i ta szpilka już działa jak niszczyciel.

[ochrypły]

I będę się trzymał, chociaż prawdopodobnie już się powtórzę. To tylko moja opinia, oparta na moim doświadczeniu i nie oznacza to, że po jakimś czasie tego nie zmienię.

podziękować ochrypły za pomysł na słomki! Bez rur nie stawiam poziomu na poziomie! I nawet jeśli niższy poziom jest gęstszy, nadal tego nie umieszczę. Czuję się o wiele bezpieczniej spać. I lepiej zadbam o mój krótki sen i będę bezpieczny. Górne warstwy kładę na podłożach. rzeźbione z Lilin, podłoża ze złota. Kupuję prostokątne, robią tylko dwa okrągłe na trzypoziomowe ciasto, w cenie to tańsze niż wzięcie dwóch okrągłych. Położyłem 5-6 probówek w kółko. Rurki staram się umieścić nie pod samą krawędzią górnej kondygnacji, ale ... może na 1/3 promienia. Po tym, jak klient przyniósł mi substrat i sam powiedział, że trzeba będzie włożyć jakąś szpilkę do ciasta. Aby poziomy nie chybotały, robię wszystkie 3-warstwowe ciasta ze środkową szpilką. W tym celu w podłożach drugiego i trzeciego poziomu robię dziury w środku z góry. drugi poziom, przed montażem, przebijam długim grillem, drewnianym szpikulcem. Wystaje zarówno powyżej, jak i poniżej poziomu. Wsuwam dolny koniec szpilki w oznaczenie na środku dolnej warstwy, a następnie uderzam w drugą warstwę. A po trzecie ubieram się jak dziecięca piramida. Często sam noszę ciasta i mogę śmiało powiedzieć, że ciasto z takim systemem jeździ dużo ciszej. Chociaż dodam, że ciastek nigdy nie moczyłem do flegmy !!!!!! (Nieraz słyszałem od klientów, że nie chcą zamawiać w cukierniach, bo to z tych ciast wypływa)
Jeśli ciasto jest tak wielowarstwowe, byłoby świetnie, gdyby jeden szpikulec n = przebił dwa poziomy. Na przykład trzy szaszłyki przebijające zarówno pierwszy, jak i drugi poziom. Następnie trzy szaszłyki, ale w innej odległości, przebijające drugi i trzeci poziom itd. Wtedy system będzie z kamienia! Ale rury, które będą stanowić całą masę górnej kondygnacji, również muszą zostać pozostawione.

I dodam
Wraz z ciastem zawsze rozdaję ulotkę (dla kelnerów), na której narysowany jest schemat umiejscowienia wszystkich substratów, tubek i centralnego szpikulca (przy okazji mocno przyklejam na nim rurkę i końcówka wbija się w podłoże).

Coś takiego:

(swoją drogą też mocno położyłem na niej rurkę, a końcówka wbija się w podłoże).

a rozumiesz, że środek ciasta jest na tubce? Łał! Ale o tym nie pomyślałem! Klasa! (a kopia kartki może być? w przeciwnym razie nie rozumiem, jak ją narysować)

Ciasto zniknęło
Czy mogę później zrobić kopię?

Oczywiście, że możesz! Najważniejsze, że nie zapomnę

Ja też za kawałek papieru !! inaczej wyjaśniłem to w ten sposób po raz ostatni .. prawie złamałem sobie palce))

Coś takiego:

Niedawno zebrałem ciasto na drodze (już nie będę) czteropoziomowe. Pierwszą i drugą przekłuwano środkowym prętem, drugą i trzecią przekłuwano dwoma szaszłykami. Trzeci i czwarty zostały połączone. Każdy poziom został wzmocniony rurkami ze szpikulcem wewnątrz.Ciasto miało około 70 cm wysokości i ważyło 20 kg. Przeniesienie do lodówki zakończyło się sukcesem, mimo że było pochylone przyzwoicie, konstrukcja ramy nie pozwoliła ciastku zachowywać się jak solidna piramida.

Coś takiego:

Irin, dzięki za pomysł!
Daję również klientom schemat krojenia ciasta dla kelnerów. Lubię to


I tak było, mój rocznicowy tort w prestiżowej restauracji był tak pokrojony, że sam go nie rozpoznałam ...

A jak pokroić wielowarstwowe ciasto nie do poznania? ... od góry do dołu w jednym kawałku?

A jak pokroić wielowarstwowe ciasto nie do poznania? ... od góry do dołu w jednym kawałku?

Nie, przybiłabym to za jeden kawałek. Po prostu nie rozumiem, jak kroić okrągłe ciasto na kwadraty, ale pokroili mnie też w wąskie paski. Jednocześnie ciasto w środku nie było suche, ale miękkie, + różne nadzienia. Ogólnie rzecz biorąc, kawałki nie były na talerzu, ale leżały, a nawet rozpadały się

Powiedz mi, kto ma pomysł, taka podstawka wytrzyma każdy ciężar ciasta? Czy istnieje ograniczenie dotyczące tablic?

Dziewczyny, pomóżcie mi !!!! Za kilka dni muszę upiec tort weselny dla koleżanki, liczba gości nie wzrosła gwałtownie, a ona nie chce zmieniać tortu. Mam największą formę 32 cm i już nie mogę jej znaleźć, ale do tego ciasta potrzebuję więcej niższej kondygnacji - najlepiej 40 cm ... Czy ktoś to spotkał, może da się to jakoś zrobić z elementów składowych czy kształt z nitu coś .....? !!!!!!

[Tam]

Tamprzejdź do tematu "Notatnik - wskazówka cukiernika" Na pierwszej stronie spisu treści znajduje się odnośnik jak zwiększyć poziom ciasta. Link podała Irza.

[Tam]

Tamprzejdź do tematu "Notatnik - wskazówka cukiernika" Na pierwszej stronie spisu treści znajduje się odnośnik jak zwiększyć poziom ciasta. Link podała Irza.

Lokalnie, oto ten link 🔗

[Dama z @]

Dama z @dziękuję!

Wszystko wyglądało ... świetnie. Powstało jednak pytanie, czy można to zrobić w wielopoziomowym cieście w tym sensie, że kompozytowe dno nie będzie korodować ?!

Wszystko wyglądało ... świetnie. Powstało jednak pytanie, czy można to zrobić w wielopoziomowym cieście w tym sensie, że kompozytowe dno nie będzie korodować ?!

Jeśli umieścisz rury pod następnym poziomem, stanie na nich i nie będzie naciskał na niższy poziom. A potem posmarujesz go kremem, a wyrównasz gipsem, to wszystko, co będzie do siebie przylegać. Myślę, że nic mu się nie stanie.
Ale prawdopodobnie możesz piec i kroić na dużym prostokątnym arkuszu. To zależy od Twojego piekarnika.
A jednak opcjonalnie Oksana Artisan pokazała gdzieś formę z tektury, którą sama zrobiła z braku potrzebnego, ale po prostu nie pamiętam gdzie ... Może jedna z dziewczyn pamięta ...

Oczywiście przy składaniu ciasta Szczególnie tutaj

Kiedy szukałem, znalazłem tutaj wskazówkę!
Oto inny sposób na zwiększenie średnicy ciasta. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68140.0 z Ira Chiran-n

Oczywiście przy składaniu ciasta Szczególnie tutaj

Nawiasem mówiąc, już stanowczo zdecydowałem, że nadal muszę zrobić kartonową formę, okrągłą, dużą. Ponieważ mam największy, 30 cm.

Otworzyłem też usta do takiej średnicy, ale zatrzymałem się w czasie. Nie zmieściłaby się do mojej lodówki Pekla w ogromnej aluminiowej patelni, jej średnica to około 36 cm.

dziewczyny chcą pokazać, jak zwinąłem ciasto zgodnie z zasadą konopi. zasada powinna być następująca: piecze się wysoki biszkopt, o przybliżonej wysokości, jaką powinien mieć sam placek, wycina się wieżyczkę szklanką i owija się wokół niego paski herbatników, ALE herbatnik okazał się niski i dlatego po prostu wyciąłem kółka, posmarowałem je kremem i zacząłem nawijać paski herbatnika posmarowanego kremem. tutaj jest parę zdjęć:

oto co się stało.

Natasza, co za dobry pomysł z wieżyczką. W końcu rolka będzie się mniej łamać.
Zastanawiam się, czy krojenie ciasta na kawałki się nie rozpada?

nie rozumiał: jak to jest w przypadku poszczególnych ciast? Każdy pasek biszkoptu smarowałem najpierw dżemem morelowym, potem kremem, naprzemiennie 2 rodzaje kremu,

co oznacza, że ​​warstwy się nie rozpadały, nie sklejały się, tylko biszkopt lekko się kruszył, pewnie trochę ostygł, ale był bardzo miękki, puszysty i po prostu rozpływał się w ustach.

nie rozumiał: jak to jest w przypadku poszczególnych ciast? Każdy pasek biszkoptu smarowałem najpierw dżemem morelowym, potem kremem, naprzemiennie 2 rodzaje kremu,

co oznacza, że ​​warstwy się nie rozpadały, nie sklejały się, tylko biszkopt lekko się kruszył, pewnie trochę ostygł, ale był bardzo miękki, puszysty i po prostu rozpływał się w ustach.

To miałem na myśli. Nie rozwarstwia się po krojeniu? Jeśli wszystko jest w porządku, musisz spróbować.

nie ma ludzi, którzy by się nie rozsmarowywali, no to znaczy jak się utknęli, to tylko sam biszkopt trochę się pokruszył i tyle i wszystko dobrze się trzyma.

[Ochrypły!]

Dziewczyny! Naprawdę chcę się z tobą podzielić. Może ktoś inny to ma. Form zawsze miałam dość na biszkopt o średnicy 24-26 cm. Ale ... nie było możliwości. Jest za mały ... I na jednym weselu zobaczyłem TO i postanowiłem powtórzyć to, co powiedział mi w głowie. Ciasto było ogromne, prawdopodobnie 60 centymetrów średnicy. A kiedy zostało pocięte - byłem dojrzały !!! „Zmyła” męża swoim pomysłem. Teraz mi pomaga! Z mojego pierwszego zawodu jestem nauczycielem w szkole podstawowej, trochę znam się na pracy fizycznej. A potem - kwestia technologii.

Pieczę biszkopt, kroję na kawałki (jak pudełko zapałek) ...

Włożyłem to do formy, na film ...

Wlać suflet śmietanowy: 0,5 litra śmietany, 2 łyżki. l. cukier, wanilina, bita; Wlej cienkim strumieniem 30 g namoczonej i stopionej żelatyny. Czyli 2-3 warstwy. Następnie do lodówki.

Po 40-50 minutach możesz pracować !!!

Ochrypły! To twoje krople sprawiły, że pomyślałem !!! Podziękować!

Naprawdę zakochałam się w mokrej bezie, ale jeśli warstwa śmietany na wierzchu jest mała, to suflet z kwaśnej śmietany ją „zjada”, mogą pojawić się łyse plamy. Musimy postarać się, aby śmietana nie wypływała zbytnio.

[Mamo Tanya]

Mamo Tanya, bardzo dobry pomysł na tworzenie formularzy własnymi rękami. Ale oczywiście nie mam wystarczającej ilości zdjęć. Albo wyjaśnienia słowami. Cóż, nie jestem taki mądry. Jakoś sprytnie wycinasz elementy mocujące. Jak je zabezpieczasz? Będą zginać i podnosić ciasto.

Drugiego dnia patrzę na te zapięcia, nawet wypatroszyłem jedno pudełko, coś nie przyszło, bo trzeba je jakoś skleić, żeby boki się nie uniosły, jeśli ciasto jest grubsze, to wytrzyma, ale jeśli to jest cienkie ...

Drugiego dnia patrzę na te zapięcia, nawet wypatroszyłem jedno pudełko, coś nie przyszło, bo trzeba je jakoś skleić, żeby boki się nie uniosły, jeśli ciasto jest grubsze, to wytrzyma, ale jeśli jest cienka ...

O ile rozumiem, w tych formach składane jest tylko ciasto, a pieczenie odbywa się w zwykłych.

Cóż, jeśli tylko montaż, to wytrzyma. Pomyślałem jakoś, że można je również wykorzystać do pieczenia, ale nie mogłem o nich myśleć z zapięciami.

Jeśli nie ze spinaczami do papieru, to być może ze zszywaczem

zszywacz - być może ... ale wtedy zszywacz musi być szeroki, aby uchwycić głębię

Dziewczyny! Pozwólcie, że wyjaśnię bardziej szczegółowo. Na przykładzie utworu ...
Najpierw rysuję „dół” formularza.
Następnie wycinam paski na boki, robię w nich nacięcia, z których jedno wycinam, aby uzyskać pasek na „nogach”.

Dalej w „dole” robię oznaczenia na „nogi”, umieszczam je kolejno, zaznaczam.

Przecinam szczeliny nożem biurowym, poszerzam je, jakby nożem, dociskam karton po bokach szczeliny. Wstawiam "nogi".

Następnie wyginam „nogi” i przyklejam je super klejem.

Tanya, czy dobrze zrozumiałaś, że w tych formach ZBIERASZ TYLKO ciasta? Czy wszystkie ciasta w takich formach będą zrobione z kawałków wypełnionych sufletem?

[Ochrypły]

Prawidłowo, Ochrypły ! Tylko montaż. Nadal nie odważę się piec w takich formach ...