Ciasto marchewkowe z pigwą

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Na biszkopt:
Marchewka	170 g
Cukier	170 g
Jajka	4 rzeczy
Mąka	70 g
Migdałowy	200 g
Skórka owocowa	0,5 cytryny
Sól	szczypta
Na warstwę galaretki:
Pigwa obrana	300g
Cukier	80 g
woda	250 ml
białe wino	100 ml
Laski wanilii	1 szt
żelatyna	12 g
Sok z jednej cytryny
Na mrożony sernik:
Cukier	100 gramów
woda	50 ml
Yolks	4 rzeczy
Śmietana 33%	270 g
Ser topiony	330 g
żelatyna	15 g
Woda (do żelatyny)	70 ml
Skórka owocowa	0,5 cytryny
Sok cytrynowy	smak
Forma 24 i 22 cm

Metoda gotowania

Zalej żelatynę wodą. Pigwę obrać, pokroić w drobną kostkę, skropić sokiem z cytryny, aby miąższ nie ściemniał. Skórki i rdzenie zalać wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 25 minut. Następnie odcedź powstały syrop przez gazę.

Do kostek pigwy dodać cukier, wyciśnięty syrop, wino. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż pigwa będzie miękka, ale upewnij się, że w ogóle się nie rozpadnie. Ostudź lekko.

Owiń spód 22 cm foremki folią spożywczą i umieść na talerzu lub desce. Rozpuść spęcznioną żelatynę i polej kostki pigwy. Wymieszaj i wlej do formy. Wyjmij na zimno, aż zestali się.

Zetrzyj marchewki na drobnej tarce. Zmiel orzechy. Mąkę przesiać. Podzielić jajka na białka i żółtka. Zetrzyj skórkę.

Marchewkę wymieszać z orzechami, skórką, mąką i solą.

Ubij żółtka z 50 gramami cukru. I połączyć z mieszanką marchewkowo-orzechową.

Białka ubić, stopniowo wprowadzając do nich pozostały cukier, aż do stabilnych szczytów.

Następnie w kilku krokach wprowadź ubite białka do ciasta, delikatnie ugniatając do uzyskania gładkości.

Ciasto przełożyć na nieolejone naczynie o średnicy 24 cm, którego spód pokryty jest pergaminem. Piec biszkopt w 190 stopniach przez 45-50 minut. Pozostaw do ostygnięcia na 5-10 minut, a następnie chodź nożem po ścianach formy i wyjmij ją. Obróć biszkopt na ruszcie i wyjmij pergamin. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Pokrój ostudzony biszkopt na pół. I pokrój każde ciasto na 22 cm.

Na sernik zalej żelatynę wodą. Ubij trochę sera ze skórką i sokiem z cytryny (opcjonalnie i do smaku)

Ugotuj syrop z wody i cukru, doprowadzając go do 110-120 stopni. Ubij żółtka i ciągle mieszając w cienkim strumieniu, aby wprowadzić do nich syrop, ubijaj, aż mieszanina będzie całkowicie chłodna.

Spęcznioną żelatynę rozpuść i dodaj do masy serowej - wymieszaj. Wlej mieszaninę żółtka, mieszając, aż będzie gładka.

Śmietanę ubić na sztywne szczyty i połączyć z masą serową w kilku krokach.

Formę 24 cm przykryj folią i umieść na talerzu lub naczyniu. Połóż taśmę acetatową po bokach. Ułóż pierwsze ciasto na dnie. Nałóż na to trochę śmietanki i warstwę pigwy. Następnie połowę masy serowej połóż na warstwie oraz w przestrzeni między pierścieniem a skórką. Uderz kilkakrotnie talerz na stół, aby masa serowa dobrze się układała po bokach.

Umieść drugie ciasto na wierzchu.

I na torcie i pomiędzy okołouzyskana masa serowa
wypoziomować powierzchnię i wstawić do lodówki na noc.

Usuń pierścień i taśmę z gotowego ciasta. Przełóż do naczynia i udekoruj. Do dekoracji ubiłam odrobinę śmietanki i pofarbowałam sokiem z marchwi. Nakładałem pociągnięcia i wyrównywałem szpachelką. Na wierzchu posypane okruchami biszkoptów i płatkami migdałów.