Chleb „rosyjski” (GOST)

A jeśli spróbujesz dżemu? O ile pamiętam, według rosyjskich gości dozwolone jest zastąpienie melasy dżemem (stosunek 1: 1,18). Musisz sam spróbować ...)))

O melasie: Melasa, glukoza - znaczenie i co wymienić

Często do jeżyny dodaję kwaśny dżem owocowy, w tym MIX lub dżem jabłkowy - pieczywo jest doskonałe. I biorę dużo dżemu, około filiżanki. Nie obserwuje się nadmiernej słodyczy, a smak i konsystencja chleba są doskonałe


Chleb z melasy słodowej (Administrator)




Chleb pełnoziarnisty z konfiturą jabłkową (Administrator)




Pieczywo pełnoziarniste 50:50 z otrębami i konfiturą owocową (Administrator)




Pełnoziarnisty chleb żytnio-pszenny ze słodem, z konfiturą z borówki brusznicy (piec) (Administrator)

Natasza, nawet ciężko mi powiedzieć, co jest łatwiejsze - kup kolejną melasę do testów czy ugotuj dżem ze sklepowych jabłek, gdzie w komentarzach autorka bloga radzi, aby spróbować zmniejszyć stężenie „wadliwej” melasy. Przeprowadzę testy - jeszcze trochę tego jest

ślinienie się z tego chleba. gdzie poczytać o tym zaczynie? musimy to ująć.

[dziecko]

dziecko,

Cała sekcja na tym forum jest poświęcona zakwasowi. Jest ich morze - wybierz, co lubisz i zrób.))

powiedziała, jak tnie

[dziecko]

dziecko,

Nie, po prostu nie ma znaczenia, jaki rodzaj zaczynu. Na czym początkowo mieszała. Najważniejsze jest pszenica (pszenica jest wskazana w przepisie). I to wszystko. Zakwas to cały świat, więc łatwo powiedzieć w pigułce))). Uwielbiam francuski płyn (100% wilgoci) Calvel (jest bardziej skomplikowany i do zrobienia dużej ilości mąki jest tłumaczony, wilgotność też jest inna - około 63%, aby przeliczyć na 100% trzeba mieć więcej lub mniejsze doświadczenie w pracy z drożdżami). Tutaj. Spróbuj francuskiego)).

Postaram się to jutro położyć
i chcę żyto

Dobry wieczór! W weekend szykuję się do upieczenia tego przystojnego mężczyzny) Czytam wszystko, ale ponieważ jestem początkującym, mam pytania, pomocy! Właśnie policzyłem ciasto, okazuje się, że 900 g, jaką pojemność powinno mieć w odniesieniu do kształtu? Nie mam jeszcze żadnych form, poszukam jakiejś zapiekanki ... A także o zakwasie, czy wziąć już odświeżony? Lub nie karmić 70 gramów z lodówki, ale po prostu odstawić?

[rodnik]

rodnik,

Zakwas jest odświeżony. Kształt - mniej więcej wielkości fabrycznego bochenka czarnego. Więc zastanów się, do jakiego pojemnika będzie pasować.

Dzięki za odpowiedź) Biorę więc 23 g startera + 23 mąki + 23 wody (mój zakwas ma dopiero 1,5 miesiąca) i czekam aż zacznie bulgotać, dopiero wtedy robię ciasto? A może ciasto to odświeżony zaczyn? Coś mi się pomyliło z tymi zakwasami) Jaka jest objętość w prostokątnej formie do chleba? Mam 3-litrowy rondel, czy to wystarczy? Piec bez pokrywki? Wybaczycie, że zasypałam Cię pytaniami, po prostu z 5 moich eksperymentów pieczenia nie udało mi się jeszcze z zakwasem, ale tak chcę!

[rodnik]

rodnik, Tak, coś w tym stylu. Możesz wziąć 25g startera / mąki / wody. Poczekaj na podwojenie około. I ułóż ciasto na powstałym zakwasie.

[rodnik]

rodnik,

Trzy litry powinny wystarczyć.

Zakwas to zaczyn. Ciasto to ciasto. Odśwież zakwas tak jak pisałeś (doprowadź go do formy aktywnej) i wyłóż na to ciasto. Zakwas, aby był wyraźniejszy, jest analogiem drożdży w chlebie (suchym lub prasowanym). Oznacza to, że kładziesz ciasto na drożdżach (w tym przypadku drożdżami są zakwas).

[Nata]

Natadzięki za przepis, wyszło świetnie!

[Mamo, mamo]

Mamo, mamo,

Wielkie gratulacje !! Żyto - kapryśny chleb)).

[Nata]

Nata,
Oto mój chleb! Chociaż nie wygląda tak gorąco (gotowałam w rondlu z pokrywką), ale bardzo smaczne!

[rodnik]

rodnik,

Dobra robota! Naprawdę bardzo dobrze pokrojony miękisz.

[Strach na wróble]

Strach na wróble,
Kłaniam się wam za przepis na ten chleb. Generalnie nie lubię żyta i początkującego piekarza)). Wczoraj upiekłam ten chleb… jem palcami))), niesamowicie smaczny. To prawda, że ​​nie wstał specjalnie, pulchny, ale upieczony.
Dziś rano znowu położyłam ciasto !!!
Dzięki jeszcze raz! :

[Zatoka]

Zatoka,

Umówiliśmy się z tobą, mój właśnie wczoraj zjadł bochenek. Tak, zdarza się, że nie rośnie bardzo. Ale to również, nawiasem mówiąc, silnie zależy od jakości dodanej mąki pszennej. Prawie zawsze mam też płaski dach.