Chleb pszenno-żytni na jogurcie (piekarnik)

Chleb pszenno-żytni na jogurcie (piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	260 g
mąka żytnia	210 g
Jogurt + woda - na pół Jogurt dojrzały	tylko 250 ml
Sól	1,5 łyżeczki.
kochanie	1 łyżka. l.
Olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.
Świeże drożdże	10 g / susz 1,5 łyżeczki.
Kwaśna brzeczka	2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

• Umieszczam wszystkie produkty w wiadrze x \ n i umieszczam je w programie Ciasto, wyrabiam i pierwszą korektę całkowicie w x \ n.
• Piernikowy ludzik zachowuje swój kształt, ale wewnątrz jest bardzo miękki w dotyku.
• Drugie garowanie odbywa się w piekarniku w temperaturze 30 * C.
• Ciasto daje możliwość całkowitego zdystansowania się i dojrzewania. Ile czasu to zajmuje, nigdy nie odmierzam tyle - ile trwa dojrzewanie ciasta, a każde ciasto ma swój własny czas.
• Punktem odniesienia dla tego jest zwiększenie kawałka ciasta o 2-2,5 razy i nie więcej.
• Następnie włączam tryb pieczenia w piekarniku w 180 * C, ze spadkiem do 165 * C, kiedy skórka staje się całkowicie ciemna i jędrna.
• Wysokość gotowego chleba 11 cm, średnica 17 cm Gotowy chleb posmarowałam oliwą z oliwek i odstawiłam do ostygnięcia pod ręcznikiem, aby zmiękczyć wierzchnią skórkę.
• 
• 

Uwaga

Chleb ma przyjemną, chrupiącą skórkę na wierzchu i po bokach.
Miękisz jest tak przewiewny, że sam nie zachowuje swojego kształtu w plastrach.

Dobry chleb dla Ciebie!

Podobne przepisy

Chleb jogurtowy na zakwasie (ANGELINA BLACKwięcej)

Chleb miodowo-jogurtowy (Skręcać)

Chleb Jogurtowy Pełnoziarnisty z Jabłkiem (Sonadora)

[Administrator]

Administrator a ile waży ten chleb?

[Administrator]

Administrator a ile waży ten chleb?

Nie ważyłem, jakoś nie ma takiej potrzeby - piekę w piekarniku

Jeśli ważysz w dłoniach, to poniżej 1 kg prawdopodobnie będzie mąka żytnia, jest ciężka. W rozmiarze 11 cm wysokości i 17 średnicy - okazał się duży.

Jeśli poprosisz o x \ n, kieruj się wagą mąki - około 500 gramów, w instrukcjach zobacz zgodność z wagą gotowego chleba.

Posmarowałeś czymś formularz? Tak mnie to niepokoi.

Posmarowałeś czymś formularz? Tak mnie to niepokoi.

Każda forma musi być nasmarowana olejem roślinnym lub specjalnym. mieszanka tłuszczów.
Formę smaruję, gdy kładę ciasto do garowania.

Dzięki za szybką odpowiedź, posmarowałem też olejem roślinnym, teraz spróbuję tłuszczów

Pyszny chleb, miękki, wypiekany w żeliwie

Pyszny chleb, miękki, wypiekany w żeliwie

Och, jak dobrze! Cieszę się, że ci się podobało, dzięki
Żeliwo też się nada

Admin, powiedz mi, czy ten chleb jest kwaśny?
Zawsze piekłam na zakwasie kefirowym - na nim bardzo smaczny chleb
ale teraz nie ma sposobu, aby to zrobić, a chleb bardzo czarny.

[luchok]

Admin, powiedz mi, czy ten chleb jest kwaśny?

luchok, kwaśność w chlebie pochodzi z zakwasu, zwłaszcza na kefirze! Zakwas to ciasto kwaśne!

Ale kefir (i inne sfermentowane produkty mleczne) w świeżym cieście nadają ciastu inne właściwości - pomagają w wyrośnięciu ciasta, zwłaszcza ciasta zawierającego mąkę żytnią!
Lepiej jest używać dojrzałych fermentowanych produktów mlecznych.

Przyszedłem podziękować za chleb !!!!! Na własne ryzyko i ryzyko upiekłam go w KhP na programie chleba pełnoziarnistego (nie mam programu na chleb żytni). Okazał się bardzo puszysty i smaczny !!!!

Co za ładna hebuszka
Cieszę się, że przepis przypadł Ci do gustu, jedz dla zdrowia

Szanowny Administratorze!
Jestem na stronie internetowej i nowicjusz w piekarni. Zaledwie 10 dni temu kupiliśmy wypiekacz do chleba. Ze strony iz oceanu informacji w niej kręci się głowa! Nie wierzę, że kiedykolwiek to wszystko opanuję.Ale pragnienie jest wielkie. Upiekłam już 2 chleby: pszenny podstawowy i francuski. Fotografuję je. Ogromne wrażenia! Chciałbym spróbować wypieku żytniego. Ale nie mamy suchego kwasu chlebowego. Jest tylko kwas chlebowy. Co możesz wymienić?
Jak mogę dołączyć zdjęcie, jeśli chcę również pokazać moje dzieło? Jak dołączyć awatar, skąd mogę go pobrać?
Wędruję po stronie przerażająco. Jeszcze tego nie studiowałem.
Z góry bardzo dziękuję! Podziękować! Strona jest świetna!

Dziękuję za opinie na temat strony i miłe słowa.

Ale podzielmy twoje pytania według przynależności tematycznej.
Uważnie przestudiuj menu witryny, pomoże ci to poruszać się po tematach.

Wszystkie pytania techniczne dotyczące witryny są zebrane u góry menu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf, w dziale Dział techniczny serwisu i forum, https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=330.0tam znajdziesz odpowiedzi na swoje pytania "jak wstawić zdjęcie", problemy z forum.
Rozwiążmy twoje problemy w tej sekcji.

Chleb żytni różni się zawartością mąki i nie podda się od razu, potrzebne jest doświadczenie.
Zapoznaj się z sekcją Podstawy pieczenia https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, a zwłaszcza ugniatanie i jak powinien wyglądać koloboks dla każdego rodzaju mąki.

Teraz o kwasie chlebowym. Mój przepis zawiera kwas chlebowy.
Do porcji można dodać suchy kwas chlebowy, brzeczkę kwasową, słód żytni - 1-2 łyżki. l.
Możliwe jest zastąpienie części wody (lub całej wody) ciemnym piwem, ponieważ zawiera słód żytni i jęczmienny.
Do ciasta żytniego bardzo dobrze jest używać dojrzałego kefiru, kwasu jabłkowego.

Przejdź przez sekcję Chleb drożdżowy https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0jest wystarczająco dużo przepisów na chleb i ich zdjęć - wybierz dowolne przepisy, w tym żytnie. Znajdziesz tam również przepis na chleb z kwasem chlebowym.

Powodzenia!

Postanowiłem upiec ten chleb (bardzo chciałem żytni, wszystkie składniki były w magazynie, ufam autorowi Admin). Niedawno zrezygnowałem z pieczenia, aw tych rzadkich chwilach, kiedy jeszcze pieczę, okazuje się, że to śmieci.
Cóż, mam pytanie. Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, zważyłem na wadze. Dodatkowo dodałem 190 gramów żyta i 210 gram mąki pszennej (myślę, że spojrzę i dodam). Nadal byłem zawstydzony, że nie było wystarczającej ilości płynu, ale piekarnik się włączył.
Jednak gdy zacząłem mi przeszkadzać, tak jak podejrzewałem, było bardzo mało płynu (po prostu BARDZO, jedna mąka z kamykami „ciasta”). Dodałam 3/4 szklanki (240 ml kubka) jogurtu, aby zagnieść ciasto. Co więcej, nie zgłosiłem udręki.
Teraz jeszcze piekę, a raczej stoi jeszcze po pierwszej partii. I szybko podchodzę do komputera. Nie wiadomo, co się dzieje. Dlaczego mi się to przydarzyło? Znowu prawdopodobnie dostaniesz cegłę. Zepsuli mi, czy co, że nie dostaję chleba?

Zgłaszam:
Chleb wyszedł dobrze, to wersja czarnego chleba na lunch. Jedyne, że trzeba było trochę dłużej rozbroić (broniłem się przez 40 minut), żebym był wyższy, ale to mój błąd. Przepis włożyłem do zeszytu.
Martwi mnie, że muszę kontrolować przepis. I nie jest jasne, dlaczego potrzebowałem prawie 1 dodatkowej filiżanki jogurtu?

[Płyny]

Mój przepis:
Mąka pszenna - 260 gramów
Mąka żytnia - 210 gramów
Olej roślinny - 2 łyżki. l
Jogurt + woda - tylko 250 ml na pół. Jogurt dojrzały
Miód - 1 łyżka. l
Kwaśna brzeczka - 2 łyżki l
Sól - 1,5 łyżeczki
Świeże drożdże - 10 gramów \ wytrawne 1,5 łyżeczki

Płyny ten przepis wystarczy!
DO płyny zawierają jogurt, wodę, olej roślinny, miód, brzeczkę drożdżową.
W teście bierzemy pod uwagę kontrolę wszystkich płynów, a nie tylko czystej wody!

I nie musisz do kropli trzymać się przepisu na surowce - skup się bardziej na konsystencji ciasta, od tego momentu zależy jakość gotowego chleba.
Ile płynu potrzebuje ciasto - tyle trzeba dodać!

Cieszę się, że smak chleba cię uszczęśliwił, dziękuję

[Chleb pszenno-żytni na jogurcie w piekarniku]

Chleb pszenno-żytni na jogurcie w piekarniku

Uwiedziony, kochanie Administrator, przepis, który zasugerowałeś.
Bardzo podobał mi się ten chleb, na pewno jeszcze go upieczę!
Brzeczkę kwasową (szczerze mówiąc nie wiem co to) wymieniłem na słód, reszta wg przepisu.
ml]
Zauważyłeś, że dach trochę się wysadził, chyba nie wytrzymał czasu wyrastania i pospiesznie wstawiłem go do piekarnika, ale było doświadczenie, gdy ciasto stało nieruchomo i postanowiłem nie ryzykować. Ta wada kosmetyczna w ogóle nie wpłynie na smak. Podziękować.
Shl. Bardzo często piekę chleb według Twoich przepisów i nigdy nie miałem negatywnego wyniku.

[Trzeba było wyciągnąć go z gniazdka, a nie wyłączać przycisku]

: girl_red: Znowu kusił mnie ten przepis, ale ... coś żytniego (poza kremem) nie jest ze mną zaprzyjaźnione! Odłożyłem wszystko, gdy zaczęło się ugniatanie ... Było bardzo mało wody, dodajmy łyżkami, potem z kubka lili, ogólnie jakoś zagniatano nieklejącą się bułkę. Potem nagle przypomniała sobie, że jedna porcja wystarcza na żyto i na początku drugiej wyłączyła piec, wyciągnęła szpatułkę i włączyła. Ale program się zgubił. (Trzeba było wyciągnąć go z gniazdka, a nie wyłączać przycisku). Zostawiłam w piekarniku do garowania i podgrzania. W piekarniku upiekłam kiedyś lekkie bułeczki. Poczekam. Dlaczego zdecydowałem się pisać, może moje błędy komuś pomogą. Zachichotałem, gdy przeczytałem, że zapomnieli włożyć szpatułkę. a potem zrobiła to samo: girl_red: Dlaczego było tak mało wody? Czy jogurt był gęsty?

[truskawka]

Potem nagle przypomniała sobie, że jedna porcja wystarcza na żyto i na początku drugiej wyłączyła piec, wyciągnęła szpatułkę i włączyła. Ale program się zgubił.

truskawkatak mówi autor przepisu na pierwszej stronie:

# Umieszczam wszystkie produkty w wiadrze x \ n i włączam program Ciasto, ugniatam i pierwsza korekta całkowicie w x \ n.

# Piernikowy ludzik zachowuje swój kształt, ale jest bardzo miękki w dotyku.

# Drugie garowanie odbywa się w piekarniku w temperaturze 30 * C.

# Daję ciastowi możliwość całkowitego zdystansowania się i dojrzewania. Ile czasu to zajmuje, nigdy nie odmierzam tyle - ile trwa dojrzewanie ciasta, a każde ciasto ma swój własny czas.

# Punktem odniesienia w tym przypadku jest powiększenie kawałka ciasta o 2-2,5 razy i nie więcej.

# Następnie włączam tryb pieczenia w piekarniku w 180 * C, ze spadkiem do 165 * C, gdy skórka staje się całkowicie ciemna i twarda.

Nasze ciasto jest pszenno-żytnie !!! więc zrobimy normalne ugniatanie, dwa wyrostki i jeden wypiek chleba

A więc na pierwszej stronie: cray: I potrzebuję wszystkiego szybko! Teraz wstawiam do piekarnika. Kiedy wyciągnąłem go z wiadra, ciasto było już miękkie. Mam nadzieję, że wszystko będzie dobrze. Jestem cierpliwa i czekam. Dziękuję bardzo za odpowiedź. Prawdopodobnie poprawię się. Zawsze ręce przed myślami ... Tak, ale w trybie głównym w końcu dwie partie. Więc zdecydowałem, że wystarczy, ale ona ... ugniata i ugniata wszystko.

: brawo: Brawo, zadziałało! Chleb jest upieczony, taki ładny, robi się zimno. Oczywiście odłamałem kawałek (krawędź), gustownie !! Nadal wspaniale jest piec z książką ABC! Admin! Szacunek!

[truskawka]

w trybie głównym w końcu dwie partie

truskawka, wx / piec jedna partia, podzielona tylko na cykle (wsad przed wsadem-pauza-wsad)

Cieszę się z Ciebie i Twojego chleba - miło słyszeć, że wszystko się udało

Cześć. Właśnie ugniatałam twój chleb. Ale mam pytanie. Czy możesz mi powiedzieć, czy konieczne jest upieczenie go w formie? Chciałbym zrobić z tego bochenek lub w skrajnych przypadkach bochenek.

Możesz nadać dowolny kształt w zależności od grubości ciasta, tak aby kształt został zachowany. I przestrzegaj warunków pieczenia na palenisku.
Ale jeśli jest to pierwszy raz, kiedy piecze się ten chleb o dużej zawartości mąki żytniej, to lepiej jest najpierw upiec chleb w formie, spojrzeć na wynik - a następnie upiec na palenisku, wprowadzić poprawki do ciasto i wypieki

Dziękuję bardzo. Upieczę w formie.

Dziękuję bardzo. Upieczę w formie.

Powodzenia! Niech chleb się rozwinie!

Mój chleb jest upieczony. Wytnę go, gdy ostygnie. Póki co jestem bardzo zadowolony ze wszystkiego. Ciasto, powiedziałbym, jest idealne. Cóż, ocenimy smak trochę później.

Naprawdę chcę zobaczyć wynik, zhdemsssss

Proszę bardzo. Nie skończony.Cięcie jest pomarszczone, jakby cięte na gorąco. Cóż, w smaku widać wyraźnie, że nie jest pieczony.

Nie martw się zbytnio, po raz pierwszy w piekarniku wyszło bardzo dobrze, dach nie opadł, chleb okazał się równy

Wyniki:
NIE kroić chleba na gorąco !!!! W środku zawsze będzie mokro, zwłaszcza żyto! Konieczne jest całkowite ostygnięcie i odstanie, aby chleb dojrzał.
Aby sprawdzić gotowość chleba (upieczonego), należy mieć sondę temperaturową w temperaturze 94-96 * C, miękisz gwarantuje gotowość i upieczenie!

Tatiana, dziękuję za odpowiedzi i rady, bez nich wynik byłby jeszcze gorszy.W tym celu jest jeden pozytywny punkt (cóż, jak zawsze w przypadku każdego doświadczenia). Po raz pierwszy upiekłam żyto z brzeczką kwasową. Mnie i mężowi smak chleba wydawał się więc nieco orzechowy. : nyam: Gdybym to upiekł normalnie, pomyślałbym, że byłby bardzo smaczny. Na pewno spróbuję to powtórzyć. Ciasto mi się bardzo podobało.

I doświadczenie, syn trudnych błędów ... a co najważniejsze własnych, jest wtedy wiele warte!

Piec za swoje zdrowie!

Tatianochka, przepraszam za natręctwo, mam jeszcze jedno pytanie dojrzałe. Zrobiłem 2 garowanie w piekarniku kubkiem wrzącej wody. Ciasto bardzo ładnie rosło i rosło szybko, ale czy para mogła wpłynąć na to, że chleb okazał się w środku mokry? Oznacza to, że intuicyjnie czuję, że po prostu go nie upiekłem, ale na przyszłość chcę wiedzieć, czy można zwilżyć przestrzeń, w której może rosnąć chleb żytni?

Możesz zrobić inaczej! Ale tutaj pojawia się tak wiele subtelności, że najpierw trzeba przeczytać podstawy pieczenia, rozdział Przydatne wskazówki, dużo jest napisane o wyrastaniu, temperaturze ciasta i tak dalej ...
Trzeba zwracać uwagę na zalecenia autorów, spojrzeć na zdjęcia prac autora, co się dzieje, potem powtórzyć po nich i wyciągnąć wnioski, co i jak jest najlepsze - to duża i długa praca

Zapoznaj się z naszymi przepisami na chleb i obserwuj.

[pyszne]

Tak to się dzisiaj stało. : girl_red: Pyszny chleb. Podobnie jak nasz „ukraiński”, tylko pyszne... Okruchy są tak delikatne ...

[Viktorii @]

Viktorii @co za piękny okruch chleba! Dziura i przewiewna! Dziękuję, że mnie uszczęśliwiłeś!
Piec za swoje zdrowie!

Nawet się nie spodziewałem. Dziękuję ci za przepis.

Nawet się nie spodziewałem. Dziękuję ci za przepis.

Więc oto kompozycja jęczmienia, słodu żytniego i starego kefiru, więc działają na ciasto żytnie

Wspaniały! Wspaniały! Wspaniały! Oto taki gigant, w porównaniu do zwykłego! ............ żartu



Jestem na tej wspaniałej stronie dopiero od miesiąca, a wypiekacz do chleba Hitachi (taki sam jak twój, Tatyana) ma już siedem lat, nie pamiętam tak pysznego chleba ..
Nie dość, że mieszałem na noc brzeczkę kwasową i nalałem suchy kwas chlebowy, który musiałem wymieszać w wodzie (potrzebowałem chleba rano), na własne ryzyko i ryzyko wrzuciłem wszystko do wypiekacza ... połowę bochenek na raz został zmniejszony, gdy poszedłem do aparatu.

Dzięki za przepis !!!

Chleb jest naprawdę OGROMNY! Uwielbiam też lekko podarty dach))
Hitachi bardzo dobrze piecze, zawsze pomaga!

Upiecz pyszny chleb dla zdrowia!

Tatjan, powiedz mi, jaki tryb piec w wypiekaczu do chleba? czy jest żyto, czy będzie po prostu ugniatane, a następnie dodawane do wypieków?

To chleb pszenno-żytni, więc możesz piec w trybie głównym

No cóż, nadal nie mogę znaleźć wspólnego języka z chlebem pszenno-żytnim zamiast jogurtu stawiam kefir, zamiast brzeczki, suchy kwas chlebowy, reszta jest zgodna z przepisem. Okazało się, że jest bardzo gęsty, dodałem trochę wody, bułka była zagniatana, wydawała mi się jeszcze trochę gęsta, ale już jej nie dotykałem. Wstałem normalnie, myślałem, że dotrze do wieka, poszedłem zobaczyć, jak się czuje i upadł

[Spróbuj zrozumieć i poczuć ciasto, czego od ciebie chce, to od ciebie - ciasto żyje i dyktuje, czego potrzebuje, a my tylko musimy to zrozumieć.]

Co mogę powiedzieć? Cierpliwości, tylko cierpliwości, i tysiąc razy karm ptaki i zdobywaj doświadczenie
Staraj się obserwować proces ugniatania, garowania, pieczenia, analizować i zapamiętać, co z tego wynika.
Spróbuj zrozumieć i poczuć ciasto, czego od ciebie chce, to od ciebie - ciasto żyje i dyktuje, czego potrzebuje, a my tylko musimy to zrozumieć.

Robię to: ludzik z piernika z mąki pszenno-żytniej (klasa mistrzowska) https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Oto mój "przystojny" okazany (((

Oto mój "przystojny" okazał się (((

Przystojny mężczyzna okazał się gęsty, widać to po miękiszu i wydawał się trochę mokry.
Napisz co i ile zostało włożone do ciasta i jaki program został zainstalowany

Wszystko zgodnie z przepisem tylko zamiast jogurtu, kefiru + wody w odpowiedniej objętości zamiast 2 łyżek brzeczki. l. suchy kwas chlebowy, ale z jakiegoś powodu od razu miałem go za gęsty, chociaż według twoich przepisów wszystko jest zawsze idealnie obliczone.

[wszystko jest obliczone]

Kwaśna brzeczka to płynny produkt, który wlicza się do ilości płynu.
Suchy kwas chlebowy to suchy produkt, który zawiera suchary pszenne, które wymagają płynu do ich zmiękczenia i pęcznieją od płynu - jeśli nie dodasz płynu, wyjmą go z ciasta. Przeczytaj skład kwasu chlebowego na opakowaniu.

mam wszystko jest obliczone - skoro przepis podaję na forum nie przed wypiekiem chleba, ale jak już zrobię ciasto to prześledzę wszystkie subtelności, dodam / odejmę co jest potrzebne. I tylko wtedy, gdy chleb na pewno się wypali, po upieczeniu podaję pełną dopracowaną recepturę i komentuję proces po fakcie, abyś mógł ostrzec o zawiłościach ugniatania i pieczenia

Dzisiaj jedliśmy chleb, wszystkim się podobał, więc spróbuję jeszcze raz i uzyskam dobrą skórkę