Zakwas Kalvela i pieczony na nim chleb

dziewczyny, pomocy, może ktoś wie, gdzie zniknął magazyn LUDY 🔗Zauważyłem tam tak wiele rzeczy, ale nie skopiowałem tego drania, ale dzisiaj próbuję wejść cały dzień i nic nie wychodzi !!!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, czy dobrze zrozumiałem, że zakwas Calvela należy cały czas ugniatać rękami? Ona jest gruba.
I kolejne pytanie, czy można go ugotować bez słodu?

[Strach na wróble]

Strach na wróble, czy dobrze zrozumiałem, że zakwas Calvela należy cały czas ugniatać rękami? Ona jest gruba.
I kolejne pytanie, czy można go ugotować bez słodu?

Nie, ugniatam widelcem. Pożądany jest słód. Możesz wziąć brzeczkę kwasową.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, tak, rozumiem. Dziękuję za szybką odpowiedź.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, tak, rozumiem. Dziękuję za szybką odpowiedź.

Podczas karmienia zakwas najpierw polać wodą, intensywnie mieszać widelcem, aż stanie się prawie jednorodne płynne ciasto, następnie dodać mąkę i zacząć mieszać intensywnymi okrężnymi ruchami na środku. Gdy tylko mąka zostanie zwilżona (dobrze i szybko ugniata się przy tej procedurze), możesz przestać.

Strach na wróble, dziękuję, w przeciwnym razie już spiąłem się z powodu ręcznego ugniatania. Czy lepiej przykryć go ręcznikiem czy pokrywką?
Temperatura jest już taka, jaką zalecił lekarz, ale nie ma jeszcze słodu ani brzeczki.

Dziewczyny, cześć! Mam taki problem z zakwasem (mam go na otrębach), stoi od 4 dni robię wszystko zgodnie ze schematem temperatura +25 ale jest tak pasywna prosze powiedz mi czy to normalne, czy powinno być? Zmartwiony

[Natalie]

Natalie Cóż, dopóki nie ma powodów do niepokoju, wszystko idzie dobrze. Wydaje się, że mój „zaczął się ruszać” dopiero piątego dnia. Spróbuj tego. Powinien być kwaśny i nie obrzydliwy. Ten zaczyn „myśli” przez długi czas, zanim zacznie rosnąć.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl,
bardzo dziękuję za szybką odpowiedź! Rzeczywiście, stało się dokładnie tak, jak napisałeś! Dziś rano jego objętość zwiększyła się ponad 2 razy i jest to piątego dnia. Za 2 dni będzie gotowe do pracy, czy dobrze rozumiem?
Widać, że proces się rozpoczął, ale nadal nie jest to do końca potrzebne.

Zdjęcie:

[Natalie]

Natalie Hurra!!! Gratulacje! Tak, siódmego dnia możesz włożyć go do ciasta. Wyjęłam swój dzienniczek na zakwasie - pierwszy raz upiekłam 7 dnia na tym zakwasie i już w cieście dodano okruchy drożdży prasowanych - za pomoc. Ponieważ zaczyn nie osiągnął jeszcze pełnej mocy, lepiej jest grać ostrożnie. Okruchy - łuski nie wykazały nawet 1 g. Następnie ciasto wyrosło dwa razy w ciągu około 6 godzin! Musisz być na to przygotowany. Nieco później w zapisach - zakwas rośnie dwukrotnie 3-3,5 godziny (wiek zakwasu to ok. 3 tygodnie, temperatura 21-22 st.), Dwa i pół razy - 4 godziny, osiągnął szczyt (trzykrotnie) i początek odpadnie - za 10 godzin! To jest moment, w którym trzeba wpuścić ją do ciasta, jest po prostu głodna i dobrze będzie podnieść chleb. Powodzenia

[BlackHairedGirl,]

BlackHairedGirl,
Jeszcze raz dziękuję za szczegóły zachowania zakwasu, dla mnie to bardzo ważne, bo to pierwszy raz, kiedy mam do czynienia z zakwasem Calvela !!! Bardzo przydatne i niezbędne informacje! Bardzo spodobał mi się pomysł z pamiętnikiem, wszystko też spiszę.

[Natalie]

Natalie Tak, cieszę się, że moje doświadczenie było dla kogoś przydatne. Ciekawie było to przeczytać ponownie - robiłem takie wyczyny, sam nie mogłem w to uwierzyć. Tak, oto inna z doświadczenia - doprowadzić zakwas do określonej wagi w sposób kumulacyjny, w ciągu dwóch lub trzech dni, to znaczy nie ma nadwyżki jako takiej i nie trzeba niczego wyrzucać. A potem całość trafia do ciasta, resztki ze ścianek słoika zmywamy niewielką ilością wody i dodajemy mąkę do kolejnej porcji zakwasu.

[BlackHairedGirl]

Relacjonuję: Wypiekłam na zakwasie chlebowym z otrębów wg Calvela, bez dodatku drożdży. W szklanej patelni chleb na naszych oczach przez pierwsze 15 minut pieczenia (na parze) szarpnął się i otworzył jak kwiat!

Jeszcze raz bardzo dziękuję za rady i wsparcie. BlackHairedGirl

[Natalie]

Natalie Świetny! Łał! Po raz pierwszy widzę takie piękno !!! Gratulacje dla chleba Ogólnie takie zachowanie chleba sugeruje, że miał mało czasu, aby to udowodnić. A jak długo z tobą zerwał?

Przystojny mężczyzna, z twoją inicjatywą! Dowód jest za mały, z tego powodu szarpie podczas podgrzewania.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Strach na wróble,
podziękować!
Absolutnie zgadzam się z tobą co do garowania, miękisz w górnej części bułki widać szczególnie wyraźnie, że chleb nie wyrósł wystarczająco. Korektor stał około godziny w temp. +25. Rozważę ten moment na przyszłość. Faktem jest, że ostatnio często używałem zakwasu kefirowego na mące żytniej, jest tak mocny i aktywny, ale wtedy chciałem czysty biały chleb.

Dziewczyny, porozmawiajmy z wami, proszę

[Natalie]

Natalie Daj spokój!

W obliczu trudności. W jakim zaczynie zaczynasz? Wczoraj włożyłem kulturę starterową do plastikowego pojemnika, ale rozumiem, że to nie wystarczy, gdy kultura starterowa zacznie rosnąć. Trzylitrowy słoik nie jest wygodny do mieszania kultury starterowej; pozostaje rondel. Czy można dodać zakwas do metalu?

: Czy można włożyć zakwas do metalu?

Nie możesz!
Lepsze szkło. Możesz plastik.

patelnia pozostaje. :

Zacząłem winogrona w trzylitrowym słoiku.
I patelnia zrobi - emalia. Dużo gazy pójdzie, aby go związać ... W przeciwnym razie muszki natychmiast wlecą w pyszne jedzenie

Mam słoik z litrem. W porządku

Mam słoik z litrem. W porządku

I wyhodowano w litrowym słoiku? Nie pasuje? Dokładniej, może uciec. Zostawiłem na razie w plastikowym pojemniku, mój jeszcze się nie podnosi. Ale głupio jest wyjeżdżać w nocy.

Dzięki wszystkim za pomoc.

Użyłem metody kumulacyjnej. Wszystko idealnie pasowało. Doprowadzę do 300 gramów - i do ciasta. Do następnego zakwasu używam wody, którą zmywam resztki ze ścianek puszki (trochę wydaje się 50 ml, pisałem o tym gdzieś na stronie) i mąki. A potem karmię w odpowiednich proporcjach do 300 gramów. Nic nigdy nie uciekło.

Bałem się wcześnie: mój zakwas nawet nie pomyślał, żeby nigdzie biec, jak zacząłem rosnąć, ale po poprzednim karmieniu nie chciałem rosnąć. Wyczytałem już w wątku, że to normalne. Ale pojawiły się nowe pytania. Dzisiaj jest trzeci dzień uprawy, wieczorem będę go karmił po raz szósty, czy można wieczorem zebrać zakwas na naleśniki, a następnym razem nie można nakarmić tak dużą ilością, powiedzmy 100 g zamiast 300 g zakwasu? Czy już próbuje upiec chleb, czy czeka, aż zacznie normalnie wyrastać?

[Pani o północy]

Pani o północy Nadal żywiłem się do siódmego dnia, a potem wziąłem to na chleb. Nadmiar można oczywiście wykorzystać w naleśnikach. Ale nie zaryzykowałbym przyjęcia 100 gramów zamiast 300 gramów. Po prostu ją rozwijasz, ona wciąż jest słaba. Tam jest jeszcze za mało roślinności.

Dzisiaj upiekłam „Ulubiony chleb z rodzynków” w Kalvelu, bardzo mi się spodobał wynik!

Wyglada świetnie!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Dziękuję bardzo!

[Natalie]

Natalie, świetny !!! Doskonały chleb, gratulacje !!!

[BlackHairedGirl]

Wszystko dzięki twojej radzie, BlackHairedGirl ! Dziękuję Ci bardzo!
Mój starter był na pełnej mocy, co pozwoliło mi nie dodać ani grama drożdży!
Kiedy chleb poczęty okazuje się taki, jaki sobie wyobrażam, przeżywam ogromną radość i uniesienie nie do opisania. Może dzieje się tak dopiero na początku, a potem się przyzwyczajam? W międzyczasie, jak dotąd

[Natalie]

Natalie Tak, ja sam taki byłem, skoczyłem z radości do sufitu, nauczyłem się tego od Nataszy-Chuchelki, upiekłem chleb, żebym wyszedł z wiadra, gdzieś wystawiłem zdjęcia. I żadnych drożdży. Cieszę się z Twojego szczęścia!!! Chleb wyszedł jak profesjonalista, pierwszy raz !!!

[Strach na wróble]

Myślę, że nadszedł czas, abym poinformował o moim zaczynie. Podnosi się trzy razy w ciągu trzech godzin. Mieszka w litrowym słoiku w lodówce na półce gdzie jest 10-12 stopni, w mieszkaniu jeszcze nie było innego fajnego miejsca w mieszkaniu latem, więc musiałem trochę zmniejszyć chłód w lodówce.W lodówce po karmieniu i trzymaniu godzina na stole podnosi się na około jeden dzień, a następnie zaczyna spadać. Zakwasić mąkę pszenną pierwszego gatunku, na tej samej mące i piec chleb. Używam przefiltrowanej wody i przez kilka godzin stałem na stole.
A oto mój chleb na zakwasie (bez drożdży) z automatu do chleba.




Chleb jest lekko kwaśny, ale nie można go porównać z kwaśnym smakiem chleba, który otrzymałem z wiecznego kwasu. Jednak mój mąż wcale nie czuje kwaśnego smaku w chlebie na zakwasie Calvela, może jestem po prostu zbyt wrażliwa na kwaśny smak? Zauważyłem też, że chleb na zakwasie je się szybciej niż prasowany chleb drożdżowy.
Strach na wróbleBardzo dziękuję za naukę o uprawie zakwasu.Oczywiście wiele rad i doświadczeń z tej i innych tematów było również bardzo przydatnych.

Dobry chleb !! Miękisz jest ogólnie nieskazitelny: porowaty, bujny, o wiele piękniejszy niż wiele drożdży. Zakwas jest wyraźnie gładki, bo jeśli można to zrobić ręcznie na zaczynie o średniej mocy, to do HP potrzebny jest dobry, mocny, bo tam proces przebiega szybciej.

Jest się czym chwalić, świetnie!

Nie wiem, czy ktoś stworzył podobny motyw i czy zrobił zakwas Kalvelevskaya.

Tutaj Ludmiła podaje szczegółowy opis produkcji zakwasu.
🔗.
Cześć wszystkim!
jestem tu nowy
Mam HP i nadal chcę upiec chleb żytni (wiesz, jak się sprzedają w sklepie), mój mąż go kocha. Zakwas kładę zgodnie z opisem Ludmiły. Ale z jakiegoś powodu po prostu stoi jak bułka i nie pasuje ((((Co zrobiłem źle?
Zakwas położyła wczoraj, czyli pierwsze 22 godziny swojego życia. Czy powinien zwiększyć rozmiar, czy nie? Przykryła ją ręcznikiem, a na górze była tak twarda, jakby wietrznie ((((
Udziel mądrej rady)))))

Witaj!
Jestem nowy w robieniu chleba ... Po prostu nie mogę upiec chleba żytniego (upiekłam go jak w książce kucharskiej - nie to ...), chcę, żeby smakował, jakby był sprzedawany w sklepie.
Wczoraj położyłem zaczyn, jak radzi Ludmiła. Ale jakoś nie urosła ...
Powiedz mi, bardzo ważne jest, aby:
1. mąka pszenna miała dokładnie 1c
2. temperatura w pomieszczeniu nie jest niższa niż 27 stopni
3. Czy konieczne jest przykrywanie pojemnika zaczynem pokrywką, czy można przykryć ręcznikiem
4. mój kolobok zakwasu (przykryłam go ręcznikiem) jest taki twardy, na wierzchu dostał po prostu mocną skórkę ...
Naucz mnie, proszę.
Wszystkim, którzy odpowiedzą - wielkie dzięki

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Zrobiłem mąkę najwyższej jakości. Temperatura w pomieszczeniu wynosiła około 20 stopni. Nie przykryłam go ręcznikiem, szybko wysycha pod nim i staje się krucha. Zakryłem go plastikową nasadką, otwierając małą szczelinę. Nie zakładaj słoika, po prostu przykryj. Tak, aby wnętrze słoika miało swój własny mikroklimat i nie było gorąco, ale też nie zimno. Piernikowy ludzik na tobie wysechł, nie jest straszny, usuń wierzchnią wysuszoną skórkę i kontynuuj. Kilka dni powinno być w tempie. 20 stopni, aby zaczyn zaczął fermentować. Zapach, gdy zacznie fermentować, pachnie bardzo smacznie, jak ciasto drożdżowe lub podobne. Początkowo bardzo niechętnie powiększa się. Prawie stoi w miejscu. Powodzenia!

[T @ tyank @,]

T @ tyank @,
Zakwas mojego Calvela zaczął rosnąć dopiero po szóstym karmieniu, a potem, gdy powiedziałem, że otrzymała wszystkie przepisane karmienia i dopóki nie urosła co najmniej dwukrotnie, nie karmiłem już jej i nie karmiłem jej przez około 18 godzin. Wstała trzy razy.
Górę również przykryłem suchą skórką, ale potem przykryłem pojemnik zakwasem mokry ręcznik (bez składania go, to znaczy tak, aby był dostęp powietrza), po czym skorupa przestała się formować.

Pani z południa,
Wlałem już nową porcję zakwasu (bo pierwszy raz spróbowałem z ilością wody - nalałem trochę wody ..)
A teraz kultura starterowa jest dobra, a ja też włożyłem ją do pojemnika z pokrywką, lekko ją zakrywając (na przykładzie BlackHairedGirl)
Dziś po raz trzeci nakarmiłem zaczynem. I muszę powiedzieć, że tym razem rośnie i pachnie już kwaśno!
Myślę, że wszystko się ułoży.
Pozostaje tylko wymyślić reżim pieczenia chleba.
A ty upiekłeś chleb żytni. Rozumiem, że cały proces trwa około 6 godzin. Ale w moim HP nie ma takiego reżimu ((((chyba))
Dziękuję za udział!

[T @ tyank @]

T @ tyank @

A ty upiekłeś chleb żytni.

Jeśli to pytanie - to nie, nigdy nie piekłam na zakwasie. Pieczone, ale tylko skokowo.

Rozumiem, że cały proces trwa około 6 godzin. Ale w moim HP nie ma takiego reżimu ((((chyba))

Tak, dobrze zrozumiałeś. Ale można dostosować się do wypiekacza do chleba - zrobiłem to, najpierw ugniatając (tryb Pelmeni), potem wyłączam i czekam na wyrośnięcie. Kiedy podnosi się dwukrotnie, włączam Pieczenie na 1 godzinę.

Dziś po raz trzeci nakarmiłem zaczynem. I muszę powiedzieć, że tym razem rośnie i pachnie już kwaśno!

Gratulacje, lód pękł. Informuj nas na bieżąco

Włożyłem już nową porcję drożdży
A teraz kultura starterowa jest dobra, a ja też włożyłem ją do pojemnika z pokrywką, lekko ją zakrywając (na przykładzie BlackHairedGirl)
Myślę, że wszystko się ułoży.

Kaneshna zadziała!

Chleb żytni upiekłam na zakwasie Calvela. Jako podstawę wziąłem chleb Borodino z instrukcji HP Panasonic i policzyłem go na zakwasie. Upiekłam tak: ugniatałam ciasto wieczorem i wkładałam do wiadra do lodówki do rana. Rano wyciągnąłem na stół wiadro na godzinę (na rozgrzanie), dolałem oleju, włożyłem Ciasto na program (u mnie to zwykłe ugniatanie + garowanie, trwa tylko 1:30, co najważniejsze, bez ugniatania po zakończeniu programu). Następnie HP wyłączył się i pozwolił, aby ciasto opadło, aż wzrosło 2-2,5 razy (latem zajęło to dwie godziny, w sumie okazało się, że 3 godziny). Potem włączyła pieczenie na godzinę. Bardzo podobał mi się chleb. Tak, mój zaczyn był już wtedy całkiem dojrzały, miał około półtora miesiąca. Jeśli chcesz przepis, gwiżdż.

, aaaaaaaaa, zepsułem swój zaczyn - nie chcę rosnąć w objętości ...
co robić? zrobić nowy czy obejrzeć ten?
A oto kolejna rzecz, którą chciałem wiedzieć: czas między uzupełniającymi się pokarmami powinien być dokładnie utrzymany lub + - dozwolony?

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Nie panikuj! Jaki dzień jest dzisiaj twoim zaczynem? Czwarty? Jest za wcześnie, żeby cokolwiek od niej wymagać. Poczekaj na ruchy ciała 6-7 dnia ... Kontynuuj karmienie co godzinę, plus lub minus 15 minut nie ma znaczenia.

BlackHairedGirl, rzeczywiście czwarty dzień. Ale jakoś mój zakwas nie pachnie zbyt dobrze ... Wydaje mi się, że trochę pachnie acetonem ... Najprawdopodobniej nie przetrwał ...

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Taka jest Twoja wola, ale ... Na wyciąganie wniosków jest jeszcze za wcześnie, karmiłbym się przez kilka dni.

BlackHairedGirl, powiedz mi, czy konieczne jest pobranie początkowej ilości mąki w ilości 600g (300 + 300)?
Szkoda tylko, że wyrzucam tyle produktu do kosza ... Więc wziąłem połowę tego, czego potrzebowałem ... może to też wpłynęło na proces robienia zakwasu?

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Myślę, że nie jest konieczne przyjmowanie pełnej ilości mąki. Jeśli czytałeś moje posty na początku, to pisałem tam o moim doświadczeniu uprawowym ... Zrobiłem to z połowy mąki i wszystko się udało. Ogromne chleby, spójrz na zdjęcie, wydaje się s. 7 czy gdzieś tam ... Więc to w żaden sposób nie wpłynęło. Dużo większy wpływ na to ma sama mąka, temperatura i wilgotność. Jeśli tempo. 20-23 stopni, proporcje mąki do wody są pobierane zgodnie z instrukcją, a następnie jakość mąki pozostaje. Możesz spróbować dodać trochę pełnego ziarna, jeśli jest dostępne. Albo żyto. Albo pierwsza klasa.

BlackHairedGirl, dzięki za radę i udział
Może naprawdę chodzi o mąkę ... musisz spróbować ...
Widzisz, wszystko poszło dobrze od samego początku procesu, ale kiedy już zacząłem karmić zaczyn mąką żytnią, jakoś zwiędły ... Może nie powinienem był tego robić? Po prostu Ludmiła podaje opis zakwasu. 🔗 i mówi, że jaki rodzaj chleba chcesz upiec, z tą mąką i karmą… A może nie rozumiem?

[T @ tyank @]

T @ tyank @
Rzecz w tym, że Ludmiła opisuje eksperymenty z własną udręką (gdzie ona mieszka ?! W Kanadzie!), A my próbujemy to powtórzyć z naszymi. A nasza mąka jest INNA. Są w nim dodatki i wybielacze, a jest mielony z pszenicy różnej jakości ...Tak więc terminy, które Ludmiła wskazuje w swoim LiveJournal, nie pokrywają się z naszymi ... Nie trzeciego dnia, ale siódmego dnia ożywa ... Ilu ludzi tutaj próbowało ... Nie spieszysz się niech twój zaczyn się wzmocni ... Najpierw rozwieść wystarczającą ilość flory na jednym gatunku mąki, aby stała się silniejsza, bardziej aktywna ... Mój zaczął się mieszać siódmego dnia, a pierwszy udany chleb upiekłem na nim osiemnastego! Do tego czasu była jeszcze słaba ... Po tygodniu spróbuj dodać ją do ciasta, najpierw pomóż jej z okruchami drożdży ... I dopiero wtedy, gdy sama trzykrotnie podniesie chleb, a potem nakarm ją żyto ...
Swoją drogą mamy tutaj doświadczenie w hodowli zakwasu żytniego:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...42973.0
Chleb żytni jest na nim bardzo dobry i wydaje się, że można go przechowywać w lodówce.
Jeśli potrzebujesz zakwasu tylko do chleba żytniego, może łatwiej będzie go usunąć? Kalvelevskaya jest raczej trudna do rozmnażania i długa. ALE ... Ona jest warta bólu. Wychodzą na niego pachnące pieczywo najwyższej jakości. I cierpieć z powodu jego usunięcia, a potem przenieść go na żyto ... Jeśli nie jest dla ciebie ważne, jak uzyskać ferment dla żyta, możesz spróbować szybszej metody. Wieczny zaczyn nie jest zły dla żyta. Nawiasem mówiąc, jest też bardzo lekki zakwas rodzynkowy, zrobiłem go, bardzo mi się podobał za lekkość:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...17861.0

Jak teraz pachniesz?

BlackHairedGirl, och dziękuję za wyjaśnienie)))
Czuję się jak ta, która nie wdrapała się na swoje sanie, ale nic - pracowitość i cierpliwość!
Nie podoba mi się zapach - w ogóle ((((((((
Najprawdopodobniej spieszyłem się w czasie i tym samym całkowicie go wysadziłem ...
Myślę, żeby postawić nowy i już nie wymuszać wydarzeń, tylko obserwować ... Konieczne jest chyba rozpoczęcie dziennika z życia zaczynu i odnotowanie wszystkich jego ruchów ...
Dziękuję bardzo za linki. Spróbuję posadzić te zaczyny. Muszę zdobyć doświadczenie)))