Olejek dla facetów

Dziewczyny, mój 1 kg oleju był już podgrzewany od 3 godzin. Nie ma prawie żadnej piany i było jej bardzo mało, tylko nie zaobserwowano jeszcze przezroczystości. Co robić? gotować dalej? A może natknąłem się na ten olej? Robię to po raz pierwszy.

Zrobiłem masło, ale od dawna ..

[Nata]

Co robić? gotować dalej? A może natknąłem się na ten olej?

Tak, gotuj, ale na bardzo małym ogniu, najlepiej z przegrodą. Więc jakby wulkany wznosiły się tylko z dołu.
Być może masło takie jest, ale nadal będzie gotować, może trochę dłużej. Nie rozpaczaj, a wszystko się ułoży

Nataprzepraszam, jestem tutaj na twoim temacie

[OlgaGera]

OlgaGeraiw jakich naczyniach topisz się?
Wstawiłem do piekarnika, w szkle. Tak więc 1 kg został stopiony w mniej niż godzinę. Na górze nie było pianki. Tylko trochę na dole. Olej okazał się świetny. Ale nie rozumiem, dlaczego mam to tak szybko ..... Tak niejasne wątpliwości mnie dręczą)))) Zrobię to jeszcze raz, chcę spróbować na kuchence. I nie wiem, którego statku lepiej użyć.

Dziewczyny, mój 1 kg oleju był już podgrzewany od 3 godzin.

Wynik: 6 godzin i jakoś bardzo szybko, po około 15 minutach, stał się przezroczysty. Na dole nie było prawie nic. Wydajność po stopieniu około 800 ml

aw jakich naczyniach podgrzewasz?

Patelnia ze stali nierdzewnej z grubym dnem. Mam garnki różnych firm, ale wszystkie mają grube dno.
W 3-litrowym rondlu topię 1 kg. Kiedyś go założyłem i zapomniałem na dużym ogniu. Olej nie uciekał, uh ...

Na dole nie było prawie nic

to jest bardzo złe

[selenа]

to jest bardzo złe

selenа, Dlaczego źle?
Jak rozumiem, wręcz przeciwnie, jakość oleju jest dobra. Od kilku lat dosypywałem olej ze sklepu, starałem się wybierać najwyższą jakość, ale zawsze był osad i im więcej, tym gorsza jakość oleju. I jakoś wziąłem masło domowej roboty, prawie nie było osadu ...

Nie wiem, którego statku lepiej użyć

ANGELINA BLACKwięcej, Natasza, Wielokrotnie czytałem, że potrzebujesz grubościennego, idealnie - żeliwa.

Patelnia ze stali nierdzewnej z grubym dnem. Mam garnki różnych firm, ale wszystkie mają grube dno.

Ale czy patelnie ze szklaną pokrywką i podwójnym dnem będą działać?

[selenа]

selenаZauważyłem też, że jeśli jest dużo osadu, a uzysk oleju jest mały, to ta jakość oleju jest zła.

Ale czy patelnie ze szklaną pokrywką i podwójnym dnem będą działać?

Jak kuchenka na mleko? Cóż, nie zrobiłem tego i nie wiem, co się stanie. Nie mogę doradzić.

Jak kuchenka na mleko?

Nie ... zwykłe patelnie, były sprzedawane w zestawach po 4-5 sztuk.
Dno ze stali nierdzewnej, podwójne lub potrójne. U dołu piękne tłoczenie marki. Mój mówi „CENTRAL”, a korona jest wytłoczona.

A odpady można pozbyć się z pożytkiem, czy wyrzucić i nie dać się zwieść?

Babcia mojego męża zawsze używała masła, a nawet margaryny. Odpady (oczywiście nie spalone) NIGDY nie wyrzucamy, ale ZAWSZE używamy ich do wypieku. To jest „dekoracja” dla smaku. Babcia dużo wiedziała o pieczeniu, dużo piekła - zawsze dla 5 rodzin.

[Natasza]

Natasza, ANGELINA BLACKwięceji jaka jest różnica między twoimi patelniami a innymi patelniami z grubym dnem?
Dno nie jest monolityczne dla wszystkich producentów.
Jeśli powiem to, co zrobiłem w Tseptorze, skoro innych nie mam, nie oznacza to, że można to zrobić tylko w tym naczyniu.
Olej można rozpuścić w DOWOLNE, odpowiedniej wielkości naczynie.
Uczyłem się z Indianami, zwykle robili to w jakimś garnku i na ogniu.

Babcia mojego męża zawsze używała masła, a nawet margaryny. NIGDY nie wyrzucałem odpadów, ale ZAWSZE używałam ich do ciasta maślanego. To jest „dekoracja” dla smaku.Babcia dużo wiedziała o pieczeniu, dużo piekła - zawsze dla 5 rodzin.

Może wtedy wszelkiego rodzaju wytrącające się dodatki nie stały się powszechne.
Wyrzucam osad. Chociaż koleżanka przychodzi do mnie celowo jak roztapiam masło, żeby ten osad namoczono miękkim chlebem i zjadłem

Na koniec kupiłem i nastawiłem masło ghee do podgrzania. Teraz czekam, aż spróbujesz.

Masło jest kruche. Bardzo ładnie pachnie. I ten sam przyjemny zapach nieprzywierającego smaru, który robię na bazie tego olejku.
Kupiłam na rynku sadzonki (fragmenty) masła po 160 r / kg. Podgrzałem masło - wow, pyszne i doskonałe za te pieniądze.

[Natasza]

Natasza, ANGELINA BLACKwięceji co to za wrak? Domowy olej?
Tak, cena jest świetna

[OlgaGera]

co to za wrak

OlgaGera, na rynku sprzedawane jest masło z naszych lokalnych fabryk sera maślanego. Gdy duże kawałki cięte są sznurkami, nadal nie wychodzi to bez marnotrawstwa, kawałki odpadają. Sprzedawca zbiera je w osobnym pojemniku. Sprzedają ten złom taniej, ale jakość jest taka sama))))
Lubię. A jaka jest różnica w utonięciu to piękny kawałek lub bezkształtna bryła.

[Natasza]

Nataszakupujesz wrak. Taka cena
Możesz zamrozić, a następnie stopić. I możesz od razu się przegrzać.

py. sy. czy jechać do Kostroma

Możesz zamrozić

Zrobiłem tak. Kupiłem więcej. Część się stopiła, a część jest w zamrażarce. Nigdy nie wiadomo, gdzie będzie to wymagane. Nie mam skrawka i rozmazuję taką rolkę i nawet za taką cenę))
Tutaj po masło? ... Przyjdź)))

[selenа]

Jeśli w ogóle nie ma osadu lub jest go mało, oznacza to, że olej zawiera olej roślinny (zwykle palmowy), którego zawartość tłuszczu dąży do 100%

selenа, Nadzieja, a w przegrzanym oleju (którego jakość była wątpliwa) spotkałem nie tylko osad, ale jakieś niejasne „kulki” składające się z osadu i pęcherzyków. Nie osiadały na dnie, unosiły się w zawiesinie w kulistej formie i bardzo problematyczne było spuszczanie roztopionego oleju przez nie sądzę, że można znaleźć tłuszcze roślinne podobnego typu ...
W naszych czasach chemicznych to, czego po prostu nie widać ...

Raz wpadłem na chemię i potem straciłem chęć na rok podgrzania oleju i niestety na drugi rok przygotowuję się do powtórzenia tej próby, ale jeszcze nie jestem gotowy

Tak, zdałem sobie również sprawę, że cała oliwa sprzedawana w naszym regionie pozostawia wiele do życzenia pod względem jakości ...
A także chęć angażowania się w przegrzanie zniknęła ... Jeśli olej jest twój lub z zaufanego źródła, to inna sprawa

jakiś dziwny rodzaj „kulek” składających się z osadu i bąbelków. Nie osiadały na dnie, unosiły się w zawiesinie w formie kulistej i bardzo problematyczne było spuszczanie przez nie stopionego oleju.

Po kilku godzinach kulki te znikną w osadzie, a olej będzie klarowny.

Dziękuję za bardzo przydatny przepis!
Wreszcie moje ręce dotarły do ​​ghee! Roztopione w piekarniku w prostokątnym naczyniu do pieczenia 1,5 kg masła. Raz na 15 minut wychodziłem, zbierałem pianę łyżeczką cedzakową, w ciągu trzech godzin cały osad podnosił się taką pianą. Dokładnie monitorowałem temperaturę, aby masło w formie nie bulgotało, a pianki nie ściemniały. Okazał się doskonałym, jasnożółtym, słonecznym olejem, prawie bez osadu - a więc kilka ziaren i mały nalot na dnie. Okazało się, że jest to około 1,2 kg ghee. Nie spodziewałam się, myślałam, że osadu białkowego będzie więcej - byłam mile zaskoczona (choć olej był drogi, to nadal nie oczekiwałam od sprzedawców uczciwości).
Wlałem go do szklanych słoików i zawiązałem papierowymi wieczkami. Wstawiłem mały słoik do lodówki: zamarzł prawie jak jednorodna masa bez ziaren, wygodnie jest posmarować go chlebem (od razu spróbowałem na toście, startym czosnku - mmm, bosko pyszny !!! :))

Dziękuję wszystkim uczestnikom tematu za rady i dzielenie się doświadczeniem - bardzo mi pomogło od pierwszego razu zrobić doskonały olej ghee.

Dziewczyny, wyjaśnię moje stwierdzenie z faktu, że mały osad nie jest dobry
Zawartość tłuszczu w masle zalecanym do dogrzewania to odpowiednio 82,5%, 17,5% to białko mleka i cukier mleczny, które po podgrzaniu usuwane są w postaci piany lub osadzają się na dnie (przy okazji smaczna rzecz) , a także woda, która paruje przy przegrzaniu (moment, w którym olej staje się przezroczysty oznacza, że ​​w oleju nie ma już wody). Jeśli tego osadu w ogóle nie ma lub jest go mało, oznacza to, że olej roślinny (zwykle palmowy) jest obecny w oleju, którego zawartość tłuszczu dąży do 100%.

Mam nadzieję, dlaczego te 17,5% koniecznie zawiera olej roślinny (palmowy)? Wówczas produkcja stopionego masła będzie zbliżona do początkowej wagi stopionego masła. Dlaczego nie może być po prostu dużo wody?

[Tatunya]

Tatunya, w normalnym maśle nie ma oleju polm, a 17,5

uzupełniają białko mleka i cukier mleczny, które po przegrzaniu są usuwane w postaci piany lub osadzają się na dnie (przy okazji smaczna rzecz), a także woda, która paruje podczas przegrzania

[selenа]

Jeśli tego osadu w ogóle nie ma lub jest go mało, oznacza to, że olej roślinny (zwykle palmowy) jest obecny w oleju, którego zawartość tłuszczu dąży do 100%.

selenа, Nadieżda, nie będę się kłócił o normalność, ale z powodu braku dużego osadu oceniłeś mój jako nienormalny, z dodatkiem oleju roślinnego (palmowego). Więc pytam, co by było, gdyby w moim było tylko dużo wody? w końcu był podgrzewany przez 6 godzin (tylko 1 kg).

[Tatunya]

Tatunya,

Natasza. Nie oceniałem Twojego oleju, więc gdybym go poczuł, a nawet lepiej wypróbował, byłbym w stanie to docenić
średni plon powinien wynosić z 1 kg masła 750/680 g ghee, nie jestem technologiem mleczarstwa, akurat miałem smutne przeżycie gdy z „masła kurskiego” za pierwszym razem wyszło ghee, a za drugim h. .. w ...., wtedy ten olej został odrzucony w telewizji, podobno pierwsza partia była dobra do zwabienia kupującego. Jeśli twoje ghee pasuje do twojego gustu (a ghee z olejem palmowym jest nawet nie do spróbowania, jest takie obrzydliwe), to wszystko jest w porządku. Proszę mi wybaczyć, jeśli wprowadziłem jakieś wątpliwości moją błędną uwagą

[selenа]

selenа, Chciałem tylko dojść do sedna prawdy, chcę dostać dobre masło. Wszystkim podobał się mój gust, moja córka nawet zabrała słoik, a jej mąż aprobował jej gust, a to jest dużo warte.
Nadzieja

Dziewczyny, czy ktoś może wykorzystać moje doświadczenie. Roztopione do testowania 2 paczki masła po 185 g w Kukuha 1055. Tryb wolnej kuchenki, drugi poziom, 1 godzina.
Podobało mi się to bardzo. Proces nie był kontrolowany. Kukuha pokazał się z najlepszej strony. Nic nie spłonęło ani nie uciekło. Po ugotowaniu po prostu zdjąłem piankę i przefiltrowałem olejek do słoika.
Ale źródłem jest drenaż. Olej Ekomilk 82,5% - nie podobał się. Z 2 paczek masła uzyskano mniej niż 150 gramów ghee. Reszta jest… do pieczenia.
Mój wniosek jest taki, że na pewno dużą porcję zrobię w ten sam sposób, tylko wymienię oryginalny olej.
Moskiewskie dziewczyny, m. B. ktoś zrobiony z oleju ze sklepu, jakie marki lubisz?

jakie marki lubisz

ostatnio rozlewam olej z Mordovii Ichalka.

po prostu usunąłem piankę i przefiltrowałem olej do słoika

a gdzie jest osad? Jest płynny i również wpadnie do słoika. Niejasny. Jeśli nie ma osadu, to moim zdaniem nie jest to już olej.

a gdzie jest osad? Jest płynny i również wpadnie do słoika. Niejasny. Jeśli nie ma osadu, to moim zdaniem nie jest to już olej.

Pisałem trochę o osadzie - tylko 150 gramów dobrego oleju, a wszystko inne to osad

Zawsze jestem ciekawa JAK oddzielić olej od tego osadu. Dla siebie - smażę i spokojnie siedzi w rondelku.Ale byłem zmęczony płynem i do tego nie lubiłem rozpuszczać oleju w wolnym, chociaż tam jest wygodniej.
Aby stać i filtrować kropelki - oooh, tylko nie to ...

tylko 150 g dobrego masła, a wszystko inne to osad

z 370 oleju? 220 gr w wypiekach. Wolałabym smażyć ...

Zawsze jestem ciekawa JAK oddzielić olej od tego osadu. Dla siebie - smażę i spokojnie siedzi w rondelku. Ale cierpiałem z płynem i do tego nie lubiłem powoli topić oleju, chociaż tam jest wygodniej

Przefiltrowałem przez kilka warstw gazy. Bardzo starannie przechylona patelnia. I tak, musiałem poświęcić trochę dobrego oleju, żeby osad nie dostał się do ghee.

z 370 oleju? 220 gr w wypiekach. Wolałabym smażyć ...

Wydaje mi się, że ta ilość osadu nie wynika ze sposobu przygotowania, ale ze słabej jakości śliwek. obrazy olejne. Na pewno spróbuję jeszcze raz na wolnej kuchence, po prostu spróbuję znaleźć surowce lepszej jakości. Na pewno napiszę, czy produkcja ghee wzrosła

ofiaruj dobry olej, aby zapobiec przedostawaniu się osadów do ghee

Wow trochę? Bardzo marnotrawna metoda, przepraszam. Poza tym na gazie nadal jest olej.
Dawno nie używałem gazy.

Wow trochę? Bardzo marnotrawna metoda

Podobno jestem leniwym człowiekiem, podobała mi się ta metoda.

nie ze względu na metodę gotowania, ale z powodu słabej jakości śliwek. obrazy olejne

Znaczenie przegrzania oleju polega na usunięciu z niego wilgoci, w tym. W zamkniętym MV nie pozwoliłeś jeszcze odparować wilgoci.
Olej przygotowuje się bez pokrywki. Tak mnie uczono i znajduję błąd w tej metodzie
Nie ma nic prostszego - rano wkładaj olejek, a wieczorem weź olejek. Kilkakrotnie usuń piankę. Przede mną rodziło się lenistwo - tak powiedziała mama.

W zamkniętym MV nie pozwoliłeś jeszcze odparować wilgoci

Myślę, że powinienem spróbować tego, co robiłem w gotowaniu. Jeśli wilgoć tak naprawdę nie wyparowała, ghee będzie tryskać. ... Spróbuję - napiszę

Moskiewskie dziewczyny, m. B. ktoś zrobiony z oleju ze sklepu, jakie marki lubisz?

Wielokrotnie robiłem Ecomilk 82,5% olej (niebieskie pudełko z krową). Lubię. Zawsze odgrzewam w piekarniku, tak jak jest napisane na stronie 6 tego tematu, po 111. Z 450-500 g masła uzyskuje się 1-2 łyżki osadu, reszta to cudowne przeźroczyste masło złociste. Jeszcze raz dziękuję Chuchelce i Lesce.
Kiedyś był wykonany z białoruskiego Brześcia Litewskiego, projekt był mniejszy, ale nie zasadniczo.

[SvetaI]

SvetaI, to dziwne, że mam tyle osadu. Musimy spróbować zrobić to w piekarniku. dzięki za radę

[Jeśli nie ma osadu, to moim zdaniem nie jest to już olej.]

a gdzie jest osad? To jest płynne ... Nie jest jasne. Jeśli nie ma osadu, to moim zdaniem nie jest to już olej.

Lelka, OlgaGera, nie zawsze, pytanie brzmi, na jakim etapie jest ten osad: na początku topnienia (powinno być) lub na końcu przegrzania (może nie być). Wszyscy podgrzewamy na różne sposoby, w różnym czasie, w różnych temperaturach, w różnych potrawach.
Na samym początku miałem osad, w wyniku czego po 3 godzinach prawie całkowicie zniknął. Zwykłem rozgrzewać olej w piekarniku w naczyniu do pieczenia i cały osad, po 3 godzinach powolnego podgrzewania, stopniowo wznosił się do góry piankami, które ostrożnie usuwałam łyżką cedzakową o bardzo drobnych oczkach co 15 minut.
Oznacza to, że ciecz z osadu z mojego oleju stopniowo odparowała, zamieniając się w plewy na powierzchni i skorupy na bokach formy. I już wlałem do słoików przezroczysty olej, z rzadkimi, rzadkimi plamami jasnobrązowych skórki o wymiarach 0,5 x 0,5 mm (jeden słoik przefiltrowałem, drugi tak zostawiłem). Na dnie w ogóle nie było płynu.
W efekcie z 1,5 kg masła o 82% zawartości tłuszczu uzyskałem nieco mniej niż 1,2 kg ghee. Moim zdaniem wszystko wyszło uczciwie.

[Anastazja]

ciecz z osadu z mojego oleju stopniowo odparowała

Anastazja, cała ciecz została usunięta. Myślę, że w piekarniku płyn paruje szybciej.Oczywiście wszystko robią na swój sposób.
Miałem na myśli właśnie w konkretnym przypadku, kiedy był on odgrzewany w MV i za godzinę.

przezroczysty olej z rzadkimi, rzadkimi wtrąceniami jasnobrązowej skórki o wymiarach 0,5 x 0,5 mm

Lubię to. Pachnie jak orzechy

Ekomilk nieustannie spotyka się z dodatkiem olejów roślinnych, o ile pamiętam różnego rodzaju testy.

Ekomilk nieustannie spotyka się z dodatkiem olejów roślinnych, o ile pamiętam różnego rodzaju testy.

Do wiecznego zakazu partaczy