Challah na francuskim zakwasie. (w piecu)

Oto owoce mojej dzisiejszej pracy (zamiast sprawdzania testów). Wypiekane według przepisu Ludmiły z LJ. Część wody i mąki zastąpiła 200g zakwasu francuskiego (płynnego)

Oto przepis na 2 chałki:
700 g mąki, 35 g świeżych drożdży, 2 godz. l. sól, 100 g cukru, 50 g margaryny, 2 jajka, 280-320 g wody. W cieście część mąki i wody zastąpiłam 200 g zakwasu francuskiego (100 g mąki + 100 g wody). Najpierw musisz rozcieńczyć drożdże 1 łyżką. l. cukier i 50g wody, pozostałą wodę osobno zagotować, sól, cukier i margarynę. Ostudzić i zagnieść wystarczająco strome ciasto, dodając szczyptę witaminy C. Gotowe ciasto lekko przylegające do dłoni pozostawić do fermentacji przez 1,5 godziny. Jego objętość wzrośnie około 2,5 razy. Zagnieść ciasto, pozostawić do zamrożenia na kolejne 1-1,5 godziny, podzielić na równe części wagowe. Podzieliłem go na 10 części, pozwoliłem, aby ciasto odpoczęło i utkałem dwie chałki z 5 warkoczy. To była dla mnie rewelacja, że ​​ciasto trzeba najpierw rozwałkować i skręcić z rozwałkowanego ciasta o długości 40 cm. Gotowa chałka położona na natłuszczonej blasze do wyrastania na 1 godzinę 15 minut. Rosną świetnie pod względem objętości. Przed pieczeniem posmarowałam chałkę ubitym żółtkiem i posypałam makiem. Piec 35-40 minut w temperaturze 165-180 stopni. Masa surowego ciasta wynosiła 1367 g, jedna gotowa chałka 613 g. Chałka okazała się ogromna! Bardzo smaczne. Kilka tygodni temu upiekłam „Świąteczną” chałkę, według tego przepisu musiałem dolać wody, ciasto było zbyt strome. Tutaj wszystko jest znacznie prostsze. Ciasto doskonale się sprawdza, kwas askorbinowy je wysusza. Smacznego!

Wczoraj upiekłam bagietki na podstawie tego testu, bardzo mi się podobały, miękkie, właśnie takie chciałam. podziękować