Chleb żytni z twarogiem

Chleb żytni z twarogiem

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka, w tym:	tylko 430 g + 3 łyżki. l.
Mąka pszenna POLBA \ 35% (można zastąpić pełnym ziarnem)	150 g +1 łyżka. l.
Mąka żytnia BIO cała \ 65% (można zastąpić obranym żytem)	280 g +2 art. l.
Piwo ciemne	150 ml
Sól	8 g
brązowy cukier	30 g
Oliwa z oliwek roślinnych z cytryną (Sałatka) (można zastąpić innym warzywem)	2 łyżki stołowe. l.
Drożdże	1,7 łyżeczki
Twaróg nie jest tłusty (serek dojrzewający w lodówce)	150 g
Kwaśna brzeczka	1,5 łyżki. l.

Metoda gotowania

• Wszystkie produkty wkładamy do wiadra wypiekacza do chleba, włączamy tryb Ciasto.
• Robimy ugniatanie - przerwa - ugniatanie, czas całkowity 9 + 5 + 16-24 minuty (około 30-38 minut).
• Ciasto wyjmujemy z wiadra na stół, posypujemy mąką, formujemy kiełbasę i wkładamy do foremki.
• Garowanie w piekarniku w 30 * C przez około 2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
• Pieczemy w 180 * C, następnie po 20 minutach obniżamy do 170 * C, potem do 160 * C i do miękkości.
• Ciasto jest bardzo miękkie po wypiekaczu do chleba, można pracować tylko z mąką.
• Zwróć uwagę na „sznury” wzdłuż ciasta, są to nici glutenowe, które ręką ciasto ciągnie te nitki daleko. Ta mąka, której użyłem, zawiera sporą ilość białka. Mąka żytnia razowa zawiera 12% białka, mąka pszenna POLBA zawiera 13% białka. W efekcie podczas zagniatania otrzymaliśmy dobrze rozwinięte nici glutenowe, przydatne do ciasta. Dopiero z taką udręką dostrzegam takie zjawisko.
• Teraz smarujemy kopułę chleba oliwą z oliwek i ostudzamy, w tym czasie chleb wreszcie dojrzeje i będzie całkowicie gotowy.
• Chleb jest bardzo miękki w środku, oddycha. A skórka jest twarda i chrupiąca.
• 
• 
• 
• 
• 

Uwaga

Smakuje jak dobry chleb żytni. Skórka jest miękka, po naoliwieniu również miękka.
Pod względem smaku i stanu miękiszu chleb podobał mi się nawet bardziej niż chleb na ziemniakach.
Jeśli porównamy te dwa przepisy, to chleb na ziemniakach z czasem urósł (na parze) szybciej i okazał się nieco wyższy niż twaróg.

Ale oba pieczywo okazały się godne smaku i wyglądu.

[Administrator]

Administrator,

Ogólnie lubię pieczywo i wypieki z twarogu. Okazuje się bardzo delikatny i przewiewny.

Jeśli chodzi o zastąpienie orkiszu mąką pełnoziarnistą: myślę, że w tym przypadku potrzebna jest pomoc panifaryny

Cóż, oczywiście, znasz mnie, od razu bym zminimalizował cukier - 30 g to dużo na moje potrzeby i lepiej byłoby to zastąpić łyżką ciemnego miodu Twarożek 0% - i żuć na zdrowym dieta

[twarożek beztłuszczowy]

Alexandra, dzięki za informację zwrotną

Tak ze mną i tak twarożek beztłuszczowy w przepisie i na nim

Oczywiście orkisz można wymienić. Właśnie kupiłem paczkę francuskiej mąki do testowania - orkisz, teraz muszę jej użyć.
W przepisie zauważyłem już, jakie nitki glutenowe powstają z wysokiej jakości mąki, nawet jeśli jest jej tylko 35%, reszta to żyto, a także całe ziarno. Warto zauważyć, że nici nie można oderwać od dłoni - rozciągają się bardzo długo.

Celowo nakładam brązowy cukier (można użyć miodu i prostego), ponieważ cukier ten ma specyficzny smak i słodycz, w połączeniu z mąką żytnią - bardzo przyjemny smak.

Zauważyłem różnicę podczas wyrastania ciasta: na ziemniakach ciasto rosło szybciej i wyżej niż na twarożku. Chociaż w tych przepisach była taka sama ilość mąki.

Jeśli uznamy, że Polba to również mąka mocna, to do mąki pełnoziarnistej można dodać ciemne piwo, stary twarożek, ziemniaki i brzeczkę drożdżową.
Piwa ciemne zawierają słód jęczmienny i żytni, można też znaleźć piwa z chmielem. Tego właśnie potrzebuje ciasto żytnie!

Jeśli uważasz, że możliwe jest zastąpienie dietetycznego pokarmem, nie mam nic przeciwko

Dziś widziałem, jak babcia kruszy ten chleb żytni herbatą i poprosiła, żeby go jeszcze pokroić A to jest dla mnie dużo warte
Chleb żytni wciąż jest trudny dla osób starszych - ale tutaj - pokrój go jeszcze raz, pysznie, daj mi też z herbatą!

W efekcie z chleba niewiele zostało
Ja sam nie jem dużo czystego chleba żytniego (nie mogę), ale ten szybko się wyprzedał

[Administrator,]

Administrator, potajemnie jako osoba, która dziennie spożywa 300 g twarogu: „twarożek niskotłuszczowy” ma zawartość tłuszczu 1,5%, a „niskotłuszczowy” - od 0 do 0,6%. To jest zgodnie z oficjalną klasyfikacją, zareagowałem na nazwę, którą nadałeś: UNFAT

Piwo też nie jest zdrowe dla odchudzających się, a dla diabetyków to generalnie tabu ... w recepturze jest kwas chlebowy, a zamiast płynu można użyć herbaty lub kefiru ...

Teraz też prawie nie jem żyta, po prostu organizm odmawia, bez manifestacji, nie chce i to wszystko. Zacząłem więc stopniowo posypywać mąką żytnią chleb pełnoziarnisty: niemiecki chleb sodowy i otręby na zakwasie ...

[Administrator]

Administrator,
Po prostu kładę pieczywo według Twojego przepisu na garowanie (choć z pewnymi zmianami: zamiast piwa, kefiru i obranej mąki żytniej). Dopiero w trakcie ugniatania musiałem dodać płyn (w moim przypadku kefir), w przeciwnym razie ciasto nie chciało się ugniatać. Czy może to być spowodowane suchym twarogiem? W paczce wziąłem niskotłuszczowy twarożek i dopiero wtedy pomyślałem, że może masz na myśli twarożek, który jest sprzedawany na tackach, czy jest bardziej płynny? No dobrze, w każdym razie ciasto już się topi, poczekam na wynik. Cóż, to bardzo interesujące, jaki rodzaj chleba okaże się ...

A jak to się opłaca?

To już nie jest mój chleb, ale Twój chleb

Z naszego chleba zostały dokładnie 4 sztuki

Chciałbym, żeby wszystko się ułożyło

[Administrator]

Oto wynik. Właśnie upiekłam w wolnej kuchence. Zwierzęta są szczęśliwe. Dzięki Ci Administrator!

Wkładam ten chleb do hp, idę za bułką i widzę, że jest bardzo suchy !!! Musiałem dodać jeszcze 2 łyżki. l. piwo (resztki) plus 3 łyżki. l. woda. A mimo to wydaje mi się, że jest sucho. Wziąłem tylko mąkę pszenną i tylko mąkę żytnią. Czy mogę kapać więcej płynu? Nie mogę zrozumieć, dlaczego moje ciasto jest takie suche! ???

w jakim rodzaju ciasta jest ciasto?

również w drugiej partii można wyjątkowo dodać trochę wody i obserwować ciasto, aby miało czas na wymieszanie przed wyjazdem do garowania.

Sukces

jesteśmy na drugiej partii, opróżniliśmy kolejne 2 łyżki. l ... ciecz ... czekamy, co się stanie.

Dopóki jest czas, uważaj, być może będziesz musiał „upuścić” trochę wody.

Martwię się o twój chleb

Dziękujemy za udział !! Chleb okazał się dobry i smaczny. Skórka jest dość twarda, mimo że po upieczeniu została naoliwiona. A miękisz, choć gęsty, nie jest ciasny. Wszystkim się podobało. Następnym razem dodam od razu więcej płynu, bo twarożek kupuję raczej wytrawny, pewnie przez to bułka była taka sucha. Jeszcze raz dziękuję za przepis !!

Cóż, dobrze, że się okazało!

Piec ponownie, uzyskuje się porządny chleb

Poszedłem podziękować za przepis. Okazało się bardzo smaczne. To prawda, wprowadziłem kilka zmian, ponieważ chciałem chleb podobny do Borodinskiego. Zamiast cukru - miód, obrana mąka, 2/3 łyżeczki kwasu cytrynowego (szpiegowanego na Wujku Semie) i mielona kolendra 1 łyżka. A jednak miałem stare słodkie twarogi serowe i upiekłem je na nich. Nie miałem dość płynu, musiałem dolać kolejne 100 gram ciemnego piwa. Ale z drugiej strony struktura miękiszu, wysokość i smak bardzo przypominały Borodinskiemu. Piecze w trybie zaprogramowanym - ugniatanie przez 30 minut, rozrastanie 1h10m, pieczenie 1h30m. To jest mój chleb żytni 4 i dzięki stronie wszyscy odnieśli sukces, listopad nawet nie spodziewał się, że tak szybko przyniesie pożądany efekt chleba żytniego.

Piec i jedz dla zdrowia, dzięki za skorzystanie z mojego przepisu, a chleb Ci się podobał

Powodzenia!

[Administrator]

Administrator,
Po prostu kładę chleb według twojego przepisu na garowanie (choć z pewnymi zmianami: zamiast piwa, kefiru ...

Szydełkować, jeśli spojrzysz na tę sekcję i zobaczysz moją wiadomość, odpowiedz mi.
Dokładnie przyglądam się temu przepisowi i naprawdę chcę spróbować upiec chleb, ale nie mogę nic zrobić z piwem. Czytałem, że zastąpiłeś go kefirem. Czy użyłeś kefiru, czy może dodałeś więcej wody?

Ksunya, czy można bardziej szczegółowo dostosować swój przepis?

Bardzo dobry przepis!
Zrobiłam to też z maślanką zamiast piwa i dodałam sporo podczas ugniatania.
Mąka to: żytni mielony na okrągło + dodatek otrębów żytnich i żyta porośniętego; pszenica - częściowo całe ziarno, częściowo obrana, a także kiełkująca pszenica.
Do smaku dodałam też 1 łyżkę. l. kolendra, trochę kminku i suszona cebula.
Mój twarożek jest beztłuszczowy, 200 g.
A ja skapałem trochę balsamu ryskiego.
Tak, zrobiłam to na zakwasie zamiast drożdży.
Ogólnie są to odmiany tematu ...
Chleb na pewno jeszcze raz upieczę, doskonale rośnie, smak bardzo mi się podobał.
Po prostu gotuję z solą i cukrem. Coś brakuje ... Może dlatego, że gotowałem z fruktozą? ...
Dzięki za przepis !!!

Bardzo dobry przepis!

Dzięki za przepis !!!

Piec dla zdrowia

Ale masz inną, własną wersję chleba!

Wskazane jest, aby podkreślić to jako osobny temat i chcę zobaczyć zdjęcie

Hmm ...
Proporcji nie zapisywałem oczywiście jak zawsze, kiedy uzyskuje się najlepszy chleb - wszystko było z widzenia, ale starałem się zachować główne proporcje przepisu.

Zjedliśmy prawie wszystko, ale zrobię zdjęcie tego, co zostało, a jutro w pracy spróbuję to zgasić.

Tutaj mogę wreszcie załadować zdjęcie:

Dodałam też suszoną cebulę. Następnym razem spróbuję bez tego.
Dzięki za przepis, bardzo mi się podobał!

Dzięki za przepis, bardzo mi się podobał!

Miło słyszeć Twoje podziękowania!

I DZIĘKUJEMY za skorzystanie z moich przepisów, jedz dla zdrowia!

Podziękować!

[Administrator]

Ja też chcę dzisiaj upiec ten chleb. Szukałem co ugotować na podstawie składników, które są w lodówce - 100 gram twarogu (już 2 tygodnie reszta leży), serwatka jogurtowa, 1/2 butelki ciemnego piwa (już od 2 tygodni ma mieszkał odpowiednio w chłodni bez gazu). Nie ma orkiszu - ale jest pszenica (2 różne rodzaje) oraz żyto i żyto zwykłe.
Administrator,
Tatiana, mam pytanie - miesiąc temu, a może już 1,5 (nie pamiętam) kupiłam worek 10% śmietanki, zakręciłam wieczko i okazały się kwaśne mimo terminu przydatności do spożycia - jeśli zapach jest normalny (nie gorzki), to mogą być używane, czy lepiej go wyrzucić?

[Lena]

Lenaśmietana w szczelnie zamkniętym opakowaniu, zwykle długotrwała, więc jeśli nie ma zapachu, ale tylko śmietanka jest kwaśna, to można ją włożyć do ciasta, dostajesz kwaśne mleko

Również z innymi produktami, dzięki czemu nie ma pleśni, dzięki czemu wygląd, smak są również dobre. Mąka jest również dobra. Tylko uważaj po ugniataniu, nie rób ciasta bardzo gęstego i stromego.

Powodzenia!

[Administrator]

Administrator,
Dziękuję - opiszę wyniki

[Tatyana]

TatyanaDlaczego chleb piecze się w tak niskiej temperaturze i bez pary?
Teraz mam korektor, minęła tylko godzina - a ciasto już urosło 2 razy, musiałem pilnie włączyć piekarnik

[Tatyana]

Tatyanadlaczego chleb piecze się w tak niskiej temperaturze i bez pary?
Teraz mam korektor, minęła tylko godzina - a ciasto już urosło 2 razy, musiałem pilnie włączyć piekarnik

Ponieważ wypieki są w formie, a nie na palenisku! Nie lubię pieczenia na parze, ten chleb bardziej mi odpowiada, w skrajnych przypadkach gotowy kawałek mogę spryskać wodą przed posadzeniem w piekarniku (tak jest jeśli chleb jest palenisko).

Według mojego przepisu chleb jest fermentowany w formie, a następnie stoi w piekarniku, gdy piekarnik jest podgrzewany i pieczony. Temperatura chleba w postaci 180 * C jest bardzo normalna!

Skoncentruj się na podwojeniu objętości ciasta, a nie na czasie - dla każdego pieczywa jest inaczej

[Administrator]

Administrator,
Wszystko jasne! Bardzo dziękuję za naukę!
Chleb jest pieczony, naoliwiony i czeka na skrzydłach, ale będzie dopiero jutro :))))))))

Nic, na zdjęcie poczekamy do jutra

[Administrator]

Administrator,
Tatiana, zdjęcia nigdy nie opublikowałam (i nie miałam czasu na zrobienie zdjęcia) - ale chleb już zjadł. Chłopakom się podobał, mi też się podobał, ale bardziej lubię chleb z kwaskowatością. wytrawny, kupiony zakwas czy coś? Bardzo dziękuję za przepis i za pomysł - zawsze zostawiam resztki w lodówce

[Lena]

Lenadla zdrowia Ciebie i Twoich bliskich! Cóż, kwaśność to tak naprawdę kwestia gustu - na przykład uwielbiam naturalny smak chleba

Piec za swoje zdrowie!

Admin, czy partia w Kenwood jest za długa? Czy będzie to 5 minut i + 15 minut więcej do koloboka?
A jeden garowanie naraz w formie jest tak długie bez wahania - czy to tylko dla tego przepisu czy tak do wszystkich testów z mąką żytnią, c / c?

Admin, czy partia w Kenwood jest za długa? Czy wystarczy na 5 minut i + 15 minut przed kolobokiem?
A jeden garowanie naraz w formie jest tak długie bez wahania - czy to tylko dla tego przepisu czy tak do wszystkich testów z mąką żytnią, c / c?

Jak to będzie w Kenwood, nie mogę powiedzieć. Ale możesz łatwo zagnieść w kombajnie za pomocą łopatki do ciasta.

W każdym razie ciasto będzie cienkie (patrz zdjęcie w pierwszym poście), ponieważ jest tam zarówno mąka pszenna, jak i żytnia. Zaleca się mieszać ciasto przez około 10-15 minut, aby mieć czas na wytworzenie się glutenu pszennego i dokładnie wymieszać z mąką żytnią.
W tym cieście nie będzie piernika ze względu na dużą ilość mąki żytniej.

Wystarczy tylko jedna garownia, ponieważ ciasto żytnio-pszenne i mąka żytnia wymagają krótkiego ugniatania i tylko jednego garowania.

Popatrz tutaj Zawartość działu „Podstawy wyrabiania i pieczenia” mianowicie:
Co rozumiemy przez „chleb pszenny”
Co rozumiemy przez „chleb pszenno-żytni”
Co rozumiemy przez „chleb żytnio-pszenny”

MISTRZOWSKIE ZAJĘCIA Z DZIEWIENIA CIASTA (PUDEŁKA)

Admin, znaczenie jest jasne, studiuję, piekę))) Zrozumiałem partię. Nadal podobał mi się przepis na Kroshi z pszenicy / pełnego ziarna / żyta, ale jest pod piekarnią i pieczę w piekarniku. Jeśli przepis zawiera 50% mąki pszennej, to smak jest taki sam jak w przypadku mąki pszennej (2)?

ale tam pod piekarnią, a ja piekę w piekarniku

Nie ma znaczenia, gdzie piecze się chleb, ciasto może być według tego samego przepisu.

W przypadku piekarnika istnieją dwie opcje formowania i pieczenia.
Ciasto jest w ogóle miękkie, wtedy można upiec w formie (tak, aby ścianki formy podtrzymywały ciasto, nie odpadało) lub palenisku na blasze do pieczenia, a chleb się okaże. Ale i tutaj należy przestrzegać pewnych zasad pieczenia, dotyczących formy i paleniska.
W przypadku twardego, gęstego ciasta to samo jest albo-albo.
Gotowość wypieku chleba lepiej sprawdzić sondą temperatury - kontrola 100% i nie ma potrzeby zgadywać na czas.

Skorzystaj z powyższego łącza, aby uzyskać wszystkie porady i wskazówki dotyczące wyrabiania ciasta i pieczenia.

Zacytować:
Jeśli przepis zawiera 50% mąki pszennej, to smak jest taki sam jak w przypadku mąki pszennej (2)?

Tutaj jest stan graniczny, trzeba bardzo uważać, gdzie obraca się ciasto, na pszenicę lub żyto. Zazwyczaj robię ciasto bardziej wyraziste w tym czy innym kierunku, aby nie podejmować niepotrzebnego ryzyka i nie cierpieć.

Admin, dziękuję za odpowiedzi i cierpliwość, opanowuję tylko formularze, soda nie jest jeszcze popiołem.
Tak))) to moje gry są zawsze w kierunku pszenicy)
Nie jestem piekarzem, mam ciasta, słodkie dla rodziny, a zimą coś w chlebie)))

soda to jeszcze nie popiół

Chleb nazywa się PODOVA, to znaczy piecze się go na PODU w piekarniku, czyli bez formy, takiej

Chleb z melasy słodowej (Administrator)

Ten przepis ma dobry przykład ze zdjęciami pieczenia chleba w palenisku.

T9 tak zdecydował))) palenisko oczywiście))) piec i tak samo jak w dzieciństwie!

T9 zdecydował tak)))

Jakże bezczelny, nieustannie zastępuje użytkowników i czasami stawia ich w niewygodnej sytuacji

Jakże bezczelny, nieustannie zastępuje użytkowników i czasami stawia ich w niewygodnej sytuacji

Użytkownik był śpiący)