Ciasto na pierogi z octem

nawet teraz cały powóz

Albina, twoje słowa - tak Bogu w uszy)))

Tatiana, chcę Ci podziękować za przepis na ten test! Wcześniej jakoś z ciastem na pierogi jakoś mi nie wychodziło - nie żeby to w ogóle nie działało, po prostu próbowałem różnych przepisów, ale wynik nie do końca mi odpowiadał. Zawsze czegoś brakowało. Dopóki nie wypróbowałem twojego przepisu

I oto i oto! To ciasto okazało się dla mnie idealne! Bardzo przyjemnie się z nim pracuje, teraz robię z niego wszystko: pierogi z knedlami i manti. Idealnie uformowany zarówno ręcznie, jak i na pierogach, wygodnie jest go zwijać zarówno ręcznie, jak i na wałku do ciasta. Zagniatam w wypiekaczu do chleba, minimalne koszty pracy.

Z resztek robię makaron do zup, dobrze się przechowuje, nie fermentuje w zupie. Teraz robię makaron na przystawkę według tego przepisu. Do lasagne też - generalnie mam ją uniwersalną

Ciasto jest cienkie, nie pęka, nie pęka po zamrożeniu, nie pachnie octem. Smakuje cudownie, elastycznie, nie plasteliną))), jak nazywa mnie mój syn - ciasto smakuje jak lakier (czyli gładki)

Teraz moja mama, teściowa i wszyscy moi przyjaciele robią ciasto tylko według tego przepisu. Więc jeszcze raz ogromna wdzięczność ode mnie dla ciebie, Taneczko. Zawsze pamiętam cię miłym słowem!

Znowu pada śnieg 🔗
Ale trzeciego dnia zrobiło się tak ciemno i pochmurno.

Z resztek robię makaron do zup

Z resztek kroję też makaron. A ktoś już zrobił strudel.

A ktoś już zrobił strudel.

Tak, zastanawiam się, musisz spróbować. Rozwałkuj cienko na Atlasie, powinno dobrze się udać i znowu nie pilnie - lubię przepisy, które bez tamburynów i wynik to milion

[Tanyusha]

A ktoś już zrobił strudel.

A ja jestem pasty
Też "zaczepiłem" się na tym cieście od dłuższego czasu, bardzo mi się podoba, za co bardzo dziękuję Tanyusha

za co wielkie podziękowania dla Tanyushy

Olya, na zdrowie!)))

A ja jestem pasty

Chebureks i ja tak (nie pamiętałem od razu). Więc upiekło się dzisiaj.

I robię z tego ciasta pasty i okrągłe placki z pomidorami i serem, smażone tyle, ile potrzeba, a reszta ciasta jest w lodówce i robi się tylko lepsza.

Z tego ciasta robię pasty i okrągłe placki z pomidorami i serem, smażone tyle, ile potrzeba, a resztę ciasta wkładam do lodówki i tylko się poprawia.

Och, dziewczyny, muszę się uczyć i uczyć od was)))
Ale mimo wszystko zrobiłem i zrobię chebureki w ten sposób:
Ciasto: 4 szklanki mąki, 1,5 szklanki wody, 1 jajko, 1 łyżka. łyżka rafinowanego oleju słonecznikowego, 1 łyżka. łyżka wódki, sól.
Doprowadź wodę i olej roślinny do wrzenia, nie dodawaj pełnej szklanki mąki. Dobrze ugniataj. Zdjąć z ognia i ostudzić lekko. Dodać wszystko inne, dobrze zagnieść i odstawić ciasto na bok, odstawić.
Mięso mielone: ​​700g. mięso mielone, 1 szklanka kefiru, zielona cebula, koperek, pietruszka, sól, pieprz, 2-3 ząbki czosnku. Drobno posiekaj warzywa, przepuść czosnek przez prasę.
Ciasto cienko rozwałkować. Uformować cheburka (rozwałkowuję spodkiem), smażyć na dobrze rozgrzanym oleju roślinnym.
Smażyć dokładnie tyle, ile możesz zjeść. Jeśli cheburek ostygnie i położy się, cały sok trafi do ciasta. I będziesz miał banalne pasztety z bazaru!

[Tanya]

Tanya, Zrobiłem też prawie takie ciasto na paszteciki, tylko bez jajka. Teraz rzadko je smażę, ponieważ mój mąż jest na diecie, smażenie jest zabronione. Dlatego Tanechka pomaga mi z twoim ciastem, podczas gdy on jest w pracy usmażę sobie 2 pasty, wyjmę ciasto i mięso mielone do lodówki, a przed jego przybyciem wyjmuję wszystko z lodówki i robię pierogi.

pyszne ciasto))
ale toooooeeee ... czy tak powinno być, czy może coś oszukałem ilością mąki?

A może oszukałem coś ilością mąki?

tak po prostu ... ciasto powinno być jak płatek ucha, miękkie i elastyczne)) 500 g to przybliżona ilość mąki

za drugim razem zagniatałem 1,5 porcji w wypiekaczu do chleba, to dostałem kołek ... eh.
Musiałem wbić do niego wodę długopisami. wjechałem w ćwierć szklanki. ale jednak nadal nie do stanu „płatka ucha” lub czuję niewłaściwe uszy dla porównania

[Lydia]

Lydiaprawdopodobnie twoja mąka jest bardzo sucha. Wybierz stosunek wody do mąki do tego. Tanya tak mówi - ile mąki zajmie płyn

[kirch]

kirch
mąka z kaczki, to po prostu można wrzucić dofigaaaa ... dopiero teraz ciasto z kołkiem rośnie

mąka z kaczki, to po prostu możesz wrzucić dofigaaaa ...

to jest dokładnie to, czego nie musisz robić)))

kaczka i mówię - gdzie jest ten „płat”!

kaczka i mówię - gdzie jest ten „płat”!

Duc, co jest łatwiejsze - wlej tyle wody, ile potrzeba, i wlej stopniowo do niej mąkę, 1-2 łyżki. l. aż ciasto osiągnie pożądaną konsystencję płatka ucha

Cała ciecz:
Ciepła woda 1 łyżka.
Sól 0,5-0,7 łyżeczki
Cukier 1 łyżeczka
Rast. olej 1 łyżka. l.
Jajko 1 szt.
Ocet 9% 1 łyżka. l.
I stopniowo dodawaj mąkę do „płatka ucha”

Ale jeśli zrobisz odwrotnie: najpierw garść mąki, a następnie rozcieńcz ją płynem = planowana cegła, którą będziesz musiał bardzo długo ugniatać rękami i stopami

[Administrator]

Administrator tutaj trudno mi określić stadium „płatka ucha”… w HP wrzuciłem ilość drobnego pokarmu (ok. 400 g) - ciasto po prostu rozprowadzono po wiadrze. wlewa się do mniej lub bardziej koloboka - w efekcie rozwiniesz figi.

Bardzo dobre ciasto


Pierogi wyrzeźbiłam w formie na pierogi, ciasto dobrze się rozciąga bez rozdzierania, można dużo nadzienia nadziać

Tutaj jest więcej z ziemniakami



ciasto nie budzi wątpliwości nawet po ostygnięciu pierogów, podgrzaniu w kuchence mikrofalowej i

[fray Zayac]

fray Zayac, Lidochka, a może to zrobić z kimś, kto już kilka razy robił ciasto na pierogi? Wystarczy raz lub dwa razy poczuć konsystencję, a wtedy będzie na radełkowanej))

Pirozhulya, pierogi są ładne!))))

a co mi się też podoba to, że ciasto idealnie leży w lodówce, nie ciemnieje i nie traci swoich właściwości, można gotować do przyszłego użytku

[celfh]

celfhTanechka, powiedz, ile małych pierogów można zrobić z 500 gram mąki?
Po raz pierwszy w życiu ugniatam ciasto na pierogi, a nawet z uchwytami
Mogę przynajmniej zrozumieć w przybliżeniu

I jeszcze jedno pytanie, jutro wyrzeźbimy, jeśli dziś położę ciasto, to jak przechowywać je w lodówce? W torbie czy w misce pod folią? Nic nie rozumiem o takim teście

W paczce

przepraszam, odpowiem za Tatianę, oczywiście w torbie, nic strasznego z nim nie przejdzie, możesz też wrzucić do zamrażarki, jeśli nie ma wystarczającej ilości mięsa mielonego. Jest tam również doskonale przechowywany.
Smacznego!!!
Pierogi po 50 sztuk na pewno się okażą ... i mb i nie tylko

[Olga]

Olgadziękuję
Jeśli 50 sztuk, to muszę zagnieść co najmniej potrójną porcję, co oznacza

[Seberia]

Seberiaoczywiście można też zamrażać pierogi.
Na przykład zawsze robimy pierogi do wykorzystania w przyszłości.

O wypełnienie możesz zapytać tutaj. Mamy taki problem z pierogami domowej roboty… Nikt ich nie lubi, bo nadzienie nie wygląda jak nadzienie sklepowe. Jak przetworzyłbyś mięso, aby wyglądało? Czy już pomyślałeś, może możesz go pokroić nożami z kombajnem? Czy będzie bardziej podobny?

[kostka bulionowa]

Jak przetworzyłbyś mięso, aby wyglądało?

dodaj dowolne kostka bulionowa ,
korzyści jest mniej niż tylko sól z przyprawami, ale dużo lepiej, żeby przynajmniej mięso w pierogach było mięsem, a nie czymś niezrozumiałym

aby struktura mięsa mielonego wyglądała bardziej jak monolit sklepowy, należy go dobrze zagnieść, tak jak wyrabiamy wszystko na kiełbasę, mięso mielone zgęstnieje

nie, to struktura mięsa nie pasuje do smaku. A jeśli chodzi o kiełbasę, to jest tak, że staje się tak lepka? czyli jak na kiełbaski przed emulsją?

aby struktura mięsa mielonego bardziej przypominała monolit sklepowy

wydaje mi się, że dodają tam również skrobię))

[celfh]

celfhTanechka, powiedz, ile małych pierogów można zrobić z 500 gram mąki?
Po raz pierwszy w życiu ugniatam ciasto na pierogi, a nawet z uchwytami
Mogę przynajmniej zrozumieć w przybliżeniu

I jeszcze jedno pytanie, jutro wyrzeźbimy, jeśli dziś położę ciasto, to jak przechowywać je w lodówce? W torbie czy w misce pod folią? Nic nie rozumiem o takim teście

z jednej partii wywijają się 3 pierogi po 35 sztuk lub 4 cienkie rolki, jeśli sovspm

Dzisiaj wyrzeźbiliśmy pierogi z takiej ilości ciasta, ale uwielbiamy duże i rozwałkuję je na 5. Jutro policzę ile wyszło, teraz marzną na balkonie

Pierogi są już zamrożone, mróz jest mocny. Dokładnie 100 szt. stało się. Była zaskoczona taką dokładnością

Pierogi przykleiłem na krzywe rączki, nie były zaostrzone dla nich od potrójnej dawki - około 200 sztuk, wszystkie różnej wielkości i oczywiście ciasto okazało się grubo rozwałkowane. Po cichu można uzyskać kolejne 50 sztuk przy drobniejszym walcowaniu.

Ale to nie ma nic wspólnego z przepisem! Ponieważ był doskonały, bardzo przyjemnie było z niego wyrzeźbić, a ani jedna kluska nie została podarta ani rozpadła
podziękować

[Helena]

Helena, Helen, ach, jak miło się rano czytać takie recenzje!)))
Rzeczywiście bardzo się cieszę, że podoba mi się ciasto))

tu wszystko ugniatamy, mięso mielone

moja mama nauczyła mnie bić mięso mielone prosto w emaliowanej filiżance, brać je na części z całą głupotą i ubijać ...
Cebulę i czosnek wrzucam osobno do blendera, aby wydoić mleko do stanu papkowatego plus domowa przyprawa do mięsa mielonego i kostki nie są potrzebne

i beat beat ...

A następnie daj mielonemu mięsu czas na zaparzenie)))

O wypełnienie możesz zapytać tutaj. Mamy taki problem z pierogami domowej roboty… Nikt ich nie lubi, bo nadzienie nie wygląda jak nadzienie sklepowe. Jak przetworzyłbyś mięso, aby wyglądało? Czy już pomyślałeś, może możesz go pokroić nożami z kombajnem? Czy będzie bardziej podobny?

Dobrze pomyślałeś o nożach kombajnu.
W produkcji mięso mielone na pierogi wyrabiane jest w krajalnicy z nożami, jak w kombajnie oraz z dodatkiem wody. Robią również mięso mielone na kiełbaski. Tylko prędkość nożyc przemysłowych jest większa niż w przypadku domowego kombajnu.
Jeśli w maszynce do mięsa, musisz dwukrotnie przeskoczyć cebulą przez najmniejszy ruszt (według Gost piszą - o średnicy 2-3 mm). Następnie ubijaj do lepkości.
Wtedy kula mielonego mięsa w pierogach skurczy się podczas gotowania i będzie wyglądać jak sklepowa.

[Zeamays]

Zeamaysdzięki, więc myśl była poprawna, doszedłem do tego po mielonej kiełbasie. Czy zamiast wody można dodać śmietanę?

Hej! Dziękuję za tę stronę, nie wiem komu i gdzie dziękować, ale każdemu kto pisze przepisy i odpowiada w dalszej części tematów - wielkie dzięki !!!
Teraz do rzeczy. Naprawdę nie wiem, jak coś zrobić w kuchni, ale dzięki internetowi mogę uchodzić za porządną gospodynię. Pierogi to dla mnie akrobacja akrobacyjna, ale ten kamień milowy został również osiągnięty dzięki wypiekaczowi chleba i maszynie do wałkowania ciasta. Już dwa razy ugniatałam to ciasto w wypiekaczu do chleba, naprawdę nie jest uciążliwe, nie klei się. Wyrzucam go z automatu do chleba, przytrzymuję chwilę, a potem zaczynam rzeźbić. Za pierwszym razem nie miałem walcarki do ciasta i zacząłem ją zwijać, po czym kupiłem krajalnicę do ciasta. Jeszcze jeden niuans, mam problem z rękami i ciągle szukam adaptacji, które ułatwią mi życie. Moja mama pierwszy raz zrobiła pierogi, ale ja sam chcę. A teraz, widząc wystarczająco dużo opcji tworzenia i rzeźbienia pierogów tutaj i na YouTube, wypróbowałem wszystko, co jest dla mnie dzisiaj dostępne. Dzielę się wrażeniami.
- kłopoty z wałkownicą do ciasta. Nie można utworzyć równej warstwy. Grubość została doprowadzona tylko do 4 (marcato 150), wtedy ciasto zachowuje się podejrzanie. Rozciąga się w niektórych miejscach. gdzie trzymam palce, ogólnie mam nadzieję, że się nauczę. Tak przy okazji, próbowałem wyciąć makaron z resztek, skleja się na pół, zdenerwowałem się. Posypane mąką, ale najwyraźniej za mało?
- pierwsza wersja rzeźbienia - przy użyciu noża do kół. Przerażenie!!! Gruntownie. oślepiony, ale okazał się niegotowany.
- druga opcja - za pomocą aluminiowej maszyny do pierogów ułóż warstwę na środku. Drugiej warstwy nie udało się rozwinąć do wymaganego rozmiaru, musiałem ją rozciągnąć. Musiałem jechać z niedopuszczalną siłą. Ja też tego nie lubiłem.
- trzecia opcja to przyciągnięcie mamy. W rezultacie rozwałkowała kawałek ciasta, nie dbając o kształt, do 2. Następnie szklanką kółeczek. a następnie dwa razy w każdym okręgu do 4-ki (do owalu i do koła). Po prostu nie mam innego okrągłego kształtu, ale szklanka jest mała. Mama wypełniona i wyrzeźbiona.
Oto doświadczenie. Ciasto mi się podoba, ale może do wałkowania ciasta bardziej nadaje się inne? No i przy okazji szukania akceptowalnego sposobu na rzeźbienie pierogów.

Podobało mi się to ciasto ....

[tascha]

taschaniestety absolutnie nie wiem, co ci odpowiedzieć, ponieważ nigdy nie korzystałem z wałkowarki do ciasta i nie mam pojęcia, jakie ciasto jest do tego potrzebne. Myślę, że lepiej zadaj to pytanie TUTAJ Dziewczyny na pewno podpowiedzą Ci, które ciasto jest bardziej odpowiednie dla tych urządzeń.

Helen3097dzięki, my też to lubimy

Ciągle robię to ciasto na manti i pierogi. To prawda, ręcznie zwijam manti, robię kiełbasę, kroję w płaskie ciasta i bułkę, mój mąż rzeźbi. I na Atlasie toczę kluski, do tego robię ciasto trochę gwałtowniej. A potem wycinam koła o średnicy 8 cm i rzeźbię uchwytami. Aby makaron nie sklejał się podczas krojenia, warstwę należy wysuszyć. I znowu ciasto musi być bardziej strome. Tak, a mąka dla każdego jest inna

[Tillotama]

Tillotama, Widziałem na YouTube, jak kobieta (była pracownica produkcji żywności) robi mięso mielone z dodatkiem mleka. To od niej nauczyłem się bić mięso mielone i oczywiście dodaję mleko. To prawda, że ​​nie mam celu, aby osiągnąć efekt sklepu dla mięsa mielonego.

Dziewczyny, czy można zamrozić ciasto do przechowywania?

Czy ciasto można zamrozić do przechowywania?

oczywiście))

[celfh]

celfh, Tanya, dzięki!
A potem siła już się skończyła, by wyrzeźbić pierogi, a ciasto wciąż zostało

a ciasto nadal pozostaje

Z tego ciasta nie tylko knedle i manti nadają się do rzeźbienia, często resztki ciasta zamrażałam, a potem w razie potrzeby rozmrażałam, kroiłam w paski i owijałam kiełbaski i piekłam w piekarniku lub smażyłam na patelni.